中國地大物博，麵食文化更是源遠流長，而在上千種的麵食中，麵條的地位是不可撼動的，幾乎每一個地區都有一碗代表性的面！今天就與大家分享最具中國代表表性的7大名面，附家常配方配方詳解，讓你1次學會，再也不愁下班吃什麼！

一、北京炸醬麵

食材：手擀麵（最好是粗的）500g、姜沫少許、五花肉400g、料酒50ml、油適量、六必居稀黃醬（藍色包裝）2袋、蔥沫（蔥綠和蔥白分開）兩根、白糖少許、雞精少許、菜碼（黃瓜、香椿、豆芽、心裡美蘿蔔絲、青豆、黃豆等）適量；

做法詳解：

01.將六必居黃醬倒入碗裡，加入一些料酒和清水，把黃醬調成水狀，然後用一個漏勺把裡面的豆渣和沙子濾出去，上鍋隔水大火蒸20分鐘。這樣的目的是上黃醬的醬香充分釋放出來。

02.五花肉切成黃豆大小的丁，蔬菜洗淨後切絲。

03.鍋預熱倒油，放入五花肉丁變色後放入姜沫和蔥綠的部分，炒出香味把蒸好的醬倒進來，如果醬很稠可以再放一些溫開水。

04.轉中小火，放一點白糖，轉小火慢慢翻炒，不要讓醬糊鍋，這個過程大概要20分鐘，千萬不要著急。看看醬和肉滲出的油分離，醬上飄著一層透亮的油醬才算真的炸好了。

05.關火後，放一些雞精和剩下蔥白的部分，然後攪拌一下炸醬就搞定了。

06.煮好的面夏天過水，冬天鍋兒挑，然後盛到碗裡，按自己喜好放上菜碼，再澆上炸醬汁，真的無敵過癮了，比外面買的強很多倍！

二、四川擔擔麵

食材準備：細面50克、五花肉適量、宜賓芽菜適量、蔥姜未少許、蔥花少許、德陽紅醬油適量、辣椒油（紅油）適量、紅袍花椒適量、紅幹椒適量、花椒粉半茶匙、白糖 半茶匙、香油少許、生抽兩茶匙、香醋 兩茶匙、油適量、鹽少許、花生碎少許、白芝麻（熟）少許；

做法詳解：

01.取紅袍花椒和紅幹椒小火焙乾，然後將花椒擀成花椒粉,紅幹椒切碎備用。五花肉切成細粒，不要太碎。再切些蔥薑末。

02.鍋熱後倒油，加入蔥薑末爆香，放肉碎炒散，炒至水汽散去，鍋底只剩油。

03.然後放入紅幹椒碎，加些德陽紅醬油調色提味。再放入芽菜炒香，肉臊就做好了。

04.調製料汁：取一干淨麵碗，在底部倒入一茶匙德陽紅醬油、兩茶匙生抽、二茶匙香醋、半茶匙花椒粉、半茶匙白糖和少許香油，適量辣椒油。

05.面煮好以後，撈進碗裡，再依次碼上肉臊、花生碎、白芝麻、蔥花。最後澆適量的鮮湯或麵湯，就搞定啦！

三、蘭州拉麵

食材：牛肉500g，牛骨500g，麵粉500g，雞精，鹽，胡椒粉，蔥，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香葉，花椒，辣椒，紅油，香菜、白蘿蔔；

做法詳解：

01.首先將牛肉和牛骨，放清水裡浸泡四小時（中途需換水）。

02.將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥姜用紗布包好成調料包。

03.牛肉牛骨泡好後，下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫。下入調料包大火燒開，轉小火煮至5小時。

04.將牛肉撈出晾涼後切成小薄片備用。香菜洗淨切成段。白蘿蔔去皮，切成小塊。

05.將麵粉用清水攪拌至無干面，再揉和均勻。揉成光潤不粘手的麵糰。餳至20分鐘。

06.取一塊，餳至好的麵糰搓成條。充分拉長，兩頭對摺，反覆幾次。

07.擀成片，切成條。一根一根拉成麵條。

08.入開水鍋中煮熟，撈在大碗中。澆上牛肉湯。加入牛肉片、蘿蔔、香菜 。然後根據自己口味加適量紅油即可。

四、武漢熱乾麵

食材：新鮮的鹼面適量、芝麻醬適量蘿蔔乾、豇豆鹹菜少許、大蒜6瓣、小香蔥少許、鮮味醬油20克、芝麻油少許植物油；

做法詳解：

01.取適量的芝麻醬，分次少量的加入鮮味醬油，攪打均勻，稠稀度可用涼開水來控制

02.大蒜拍碎放一點鹽加入適量的涼開水調成蒜汁，蘿蔔條/豇豆切碎備用。

03.麵條8成熟（還有一點白芯的）時候就可以撈出，控幹水分。

04.另起一鍋，加油，油熱後迅速澆在撈出面上，然後快速用筷子撥散防止麵條粘連。

05.取出適量面，澆上蒜汁、芝麻醬料汁、滴入少許的芝麻油調勻，喜歡吃辣的再加點油潑辣椒即可。

五、河南燴麵

食材：白麵粉300g、豆腐絲半袋、香菜一把、羊肉500g、粉條一把、木耳幾片、鹼適量、鹽適量、味精適量；

做法詳解：

01.首先熬羊肉湯：用大鍋加足清水放入羊肉，八角，山楂等配料開始燉，大概4，5個小時左右。

02.和麵：在面中加入適量的鹼和鹽，這這樣面才會勁道，注意要三活四醒，也就是活三次，餳四次，每次半小時左右。在最後一次活麵糰的時候，將其做成條狀然後擀平，做成面坯，正反面塗上油待用

03.將燉好的羊肉撈出，切成小塊。另起鍋，加入燉好的羊肉湯，然後放入木耳，豆腐絲，粉條，大火燒開。

04.取製成的面片，兩手各拉一頭，開始甩面，就像海底撈裡的師傅一樣...然後分面下入鍋中。

05.等面煮熟加入香菜，蔥，辣椒等即可食用。

六、山西刀削麵

食材：500克（麵粉與水的比例需準確，一般為1斤面3兩水）、番茄3顆、鹽適量、醬油適量、豬前腿肉500克、八角1顆、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、鹽適量、老抽適量；

做法詳解：

01.將水分次逐漸加入麵粉中，邊加水邊攪拌，打成面穗，再揉成麵糰。麵糰一定要和得硬一些，揉好的麵糰餳發半小時。

02.然後放在案板上，再用力揉制，直到揉勻、揉軟、揉光。

03.左手托住揉好的麵糰，右手持刀，刀面與麵糰表面持平，用力均勻，將面一片一片地削到開水鍋內，削出的面中厚邊薄，形似柳葉。

04.面葉落入湯鍋，湯滾面翻，5分鐘左右，面即可撈出。

05.製作醬料：首先將番茄去皮，用手捏碎，放入熱油中翻炒，加入適量醬油和鹽，再翻炒一會即可。

06.然後製作小燉肉，油熱後將蔥、姜、蒜下鍋爆香，倒入切片豬肉，調大火炒至肉中的水分全部揮發。

07.放入花椒、八角，加適量老抽，等肉均勻上色後加鹽調味，倒入開水沒過肉片，轉小火燉煮30分鐘，等豬肉軟爛、湯汁收幹後即可。

07.做好的面上，舀上小燉肉，淋上番茄醬，再撒上一小把香菜，一碗正宗的刀削麵就做好了。

七、新疆拉條子

拉條食材：麵粉300克、鹽2克、水170--180克、油適量

配菜用料：西紅柿2個、洋蔥半個、花椒10顆、薑末適量、尖椒2個、白菜3片、木耳5朵、加西紅柿丁、番茄醬2大勺、生抽2大勺、鹽1小勺、糖，醋1小勺、蒜3瓣；

做法詳解：

01.麵粉加鹽加水和成團，放置，醒面20分鐘左右，把醒好的面再揉一揉，揉成光滑的麵糰，再醒面15分鐘左右，把面壓扁切成長條。

02.塗抹適量食用油在表面，搓成長條，記得蓋上保鮮膜哦

03.盤子抹油，把長條繞在盤子上，用刷子在表面刷上油，盤好面後蓋上保鮮膜，放置30分鐘左右

04.拉麵，向繞毛線一樣繞到手腕上，撐直麵條在面板上摔兩下，啪啪啪下鍋，煮兩分鐘左右，出鍋過涼水。

05.熱鍋冷油，中小火下花椒炸香，撈出花椒，入薑末和洋蔥塊炒香，入尖椒、白菜和木耳，翻炒半分鐘，加生抽和牛肉丁翻炒，加西紅柿丁、番茄醬、鹽、糖，翻炒約1分鐘

入麵條炒勻，出鍋前入醋和蒜末，出鍋。

以上就是中國7大名面的全部做法了，都是為大家精選的最簡單家常的做法，如果您喜歡的話，就趕緊收了得空就去試試吧！想要了解更多的家常菜譜、美食好料、乾貨分享，敬請關注酥小糖哦~