有人說：“沒吃過‘玉芝蘭’，枉為成都人”。這個“玉芝蘭”，其實是一家非常隱祕的私房菜。只有門牌號，沒有掛招牌，就算是本地的士司機，也未必找得到。
最近，我與來自全國各地的朋友一行10來人，在這裡吃了一頓不折不扣的“大餐”。
說是大餐，一則是指時間——從中午12點多，一直吃到下午3點多。
二則，當天的菜式，除了有近十個涼菜外，還有十幾道熱菜與主廚。琳琅滿目的菜式包括：蘭桂均主廚成名作——泡椒新鮮鳳爪、還有：豉香豆丁、紅油牛腱肉、聖仔五彩面、坐槓大刀金絲面、都江堰鱘魚子醬與蝦凍糕、羊肚菌蒸黃魚獅子頭、本色原味極品鮑、酸辣野生鮮遼參、大刀金絲面等……
這頓飯，從頭到尾，老闆兼主廚蘭桂均對每一道菜都進行了詳盡的解讀。從食材的出處，到食材的挑選；再到烹飪的技巧，到傳承與創新；從先吃什麼，到後品嚐什麼，都講得清清楚楚。而且，對於某些傳統菜式，他還會特別說明，同一種食材，過去的與現在的有什麼不一樣？因此，在烹飪的手法上有什麼不同。
比如羊肚菌，種植的羊肚菌以和牛的肥油煎制，最能將其特性發揮到極致。為了證明這一點，我們吃完“羊肚菌蒸黃魚獅子頭”後，他還親手加做了一個“和牛油香煎羊肚菌，做出來給大家對比品鑑。果然，所言非虛！
蘭桂均做的川菜，與他的為人一樣，專業、內斂、平靜、實在——川菜的味覺調和、日餐對食材的敏感與尊重，法餐在擺盤上的創意與精緻，在他的出品中融會貫通。
蘭師傅曾經說過，作為一個工匠廚師，最重要是要沉得住氣，他最大的心願就是不關門。不關門——看起來很簡單的3個字，其實包含著主廚的持續堅持與精進、食客的長期信賴與選擇。
能做到“不關門”，大概就是做私房菜的最高境界了。
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