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毛豆腐是徽州地區(今安徽省黃山市一帶)的漢族傳統名菜，是通過以人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由於豆腐通過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經烹飪後味特鮮。
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符離集燒雞是安徽省宿州市埇橋區的特色傳統名菜，因原產於符離鎮而得名。中國地理標誌產品，也是中華歷史名餚，和德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子燻雞並稱為中國四大名雞。正宗的符離集燒雞色佳味美，香氣撲鼻，肉白嫩，肥而不膩，肉爛脫骨，嚼骨而有餘香。
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醃鮮鱖(guì)魚又稱屯溪臭桂魚。是徽州漢族風味名菜之一，此菜香鮮透骨，魚肉酥爛，風味獨特。成名已有百多年曆史，每至重陽節桂魚上市，人們都以一嘗此魚為快事。
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牛肉板面歷史悠久，是源自安徽省和河南新野的漢族特色小吃。曾因諸葛亮一把火燒出了名氣的三國曆史名城新野有一道頗具歷史淵源的地方美食--新野板面(又稱張飛板面) 。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊。後來由於其口味獨特，被迅速傳入各地。
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八公山雪月銀球是由蝦仁、魚肉、雞脯肉、豆腐、蘑菇、竹筍、火腿等食材精製而成，是安徽地區的一道特色傳統小吃。色雪白，如空中月亮，豆腐似銀球，清爽適口。色香味俱全，所以深得廣大百姓的喜愛。
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黃山燒餅，又名蟹殼黃燒餅、救駕燒餅，皇印燒餅，是安徽徽州漢族傳統名吃，盛行於古徽州地區及周邊部分地區。以上等精麵粉、淨肥膘肉、梅乾萊、芝麻、精鹽、菜油等手工分別製作皮、餡，經泡麵、揉麵、搓酥、摘坯、制皮、包餡、收口、擀餅、刷飴、撒麻、烘烤等10 餘道工序製成，其烘烤系在特製爐中進行，內燃木炭，將餅坯貼於爐的內壁，經烘烤、燜烘、及將爐火退淨後焙烤，前後在數小時而成。
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五城茶幹為徽州傳統特產，原產於休寧縣的五城龍灣，龍灣自古是五城重鎮，率水岸邊的水陸碼頭，繁忙的水運業促進了該鎮飲食服務業的發展，豆腐作坊遍及鄉里，五城茶幹隨著南來北往的食客而聲名遠揚皖浙贛三省及蘇滬杭等地。
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包公魚是安徽的一道漢族名菜，屬於冷菜類。此菜色澤醬紅，骨酥肉爛，入口即化，酥香兩味，俱在其中。1958 年毛主席視察安徽時，名廚樑玉剛老師傅曾為毛主席作此湯，深得讚揚。飯後，毛主席親切會見樑師傅，並贈送了蘋果。此菜是通過考證和復原包府家菜時整理出來的，是包拯為官清廉、生活居簡的見證。包河中的蓮藕亦與眾不同，皆斷而無絲，傳為鐵面無私的象徵。
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淮南牛肉湯，安徽省淮南市地方名小吃。選用沿淮黃牛肉、千張、豆餅、紅薯粉絲等為原料，配上香料、高湯、辣椒油、蔥、蒜、香菜等輔料製作而成。成品湯味醇厚，鮮香爽辣，營養美味，有滋補養身的食療功效。
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六安醬鴨是安徽省六安地區漢族傳統名菜。六安素有麻鴨之鄉盛名。色澤橙黃，油光發亮，香氣濃郁，鹹中帶鮮，鴨屁股上還插有一個大紅辣椒，恰似一具色香俱全的藝術品。
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曹操雞也稱為逍遙雞，始創於三國時期，為安徽省合肥市地方傳統名菜。三國時期，曹操屯兵廬州逍遙津時，因軍政事務繁忙，操勞過度，臥床不起。治療過程中，廚師按醫生囑咐在雞內添加中藥，烹製成藥膳雞。曹操食後病情日趨好轉，後常要吃這種藥膳雞。這道菜流傳開來，被人們稱為曹操雞。
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迎江寺素炒裡脊丁是的安徽地區特色傳統素菜，頗有歷史，相傳還是徽幫素菜的起源地之一。早在清光緒年間，寺院的清茶素點就很有名。鮮香滑嫩，椒鹽適口。
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蝦籽面是一道具有濃郁江南風味的漢族傳統小吃，屬於徽菜系，曾經是安徽蕪湖當地人最念念不忘的奢侈品，甚至只能在生病、生日時才能吃到，而如今，卻已經成為尋常百姓的平價享受。是採用長江中青蝦的籽，配以多種佐料，製成膏湯，再加手工揉制的小刀面，煮制而成。面有韌性，味極鮮美，營養價值高。
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八公山豆腐又名四季豆腐，是安徽省淮南市的地方傳統名小吃。八公山豆腐晶瑩剔透，白似玉板、嫩若凝脂、質地細膩、清爽滑利，無黃漿水味，託也不散碎 。成菜色澤金黃，外脆裡嫩，滋味鮮美。選用八公山地區的黃豆，經過選料→浸泡→磨漿分離→煮漿→凝漿等工藝後，和筍片等輔料烹飪而成。成品如金鑲白玉、口感酥香、內細嫩。
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江毛水餃是安徽安慶地區一種沿江風味的特色傳統名吃，名為水餃，實為餛飩。餃餡選料是用山區的黑毛豬後腿肉，佐以蝦仁、榨菜製作，用純雞汁或骨頭湯煮餃，具有皮薄、肉嫩、湯鮮獨特風味，深得人們喜愛。因其創始人江慶福頸上有一撮白毛，綽號“江毛”，故稱“江毛水餃”。已有80餘年製作歷史，現被安徽省旅遊局列為“地方風味小吃”。
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績溪菜糕是安徽績溪地區特色傳統風味小吃，香氣撲鼻，鬆軟可口，口味獨特。
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火燒冬筍是安徽省徽州地區特色傳統風味小吃，將冬筍連殼埋入木柴火灰中，燒燜至手按覺微軟時，撥灰取出，去殼、根，用菜刀的後部插入筍肉中向外撬成一塊塊的如劈柴狀的條塊。另用蕃茄醬、甜麵醬、辣醬、芝麻油、醬油、蔥薑汁等作調味品，食者擇佐料拌食。冬筍脆嫩，入火灰中焐燜，筍內水分損失少，又不少原味，用刀將筍肉撬下，筍肉表面毛糙，極易吸收滷汁，故味濃，質清脆鮮嫩。
