川菜即使四川的菜餚，也是中國的八大菜系之一，中華料理的集大成者，成都自古便有了“天府之國”的美譽。川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，是四大菜系之一，每個地方都有具有當地特徵的美食，就比如成都，就有很多的特徵美食。成都的著名小吃特別多，有老媽兔頭，夫妻肺片和三大炮等等，在成都浩繁的美食裡面，有一種是很多人早餐很喜好吃的，那便是肥腸粉了。
肥腸粉是四川省成都市眾多地方傳統名小吃中最有特色的品種之一，這肥腸粉除了新穎的肥腸還有薯粉之外，還會參加一些特製的湯底，吃起來肥腸的香。這種肥腸粉吃起來十分的香，薯粉很有嚼勁，肥腸十分的香，配上這濃濃的湯底，吃起來給出的鮮味。成都的肥腸粉店是隨處可見，每隔幾條街就有一間，看來成都人對肥腸粉的喜愛和需求真的很高，但是也不是每一家店的味道都一樣，畢竟正宗的肥腸粉製作還是比較講究的。其中的主料紅薯粉就不能是買超市現成的，要自己製作，才能保證紅薯粉的口感，手工製作的紅薯粉才會有嚼勁，口感也比較好。
接著便是製造薯粉了，先是要把紅薯粉參加水，製成粉漿，然後在用特製的漏勺舀著粉漿過濾下來，如許做出大小平均的薯粉。合理的比例決定了薯粉條的口感。將晒乾的紅薯澱粉與溫水按比例混合放於大鍋中，使用竹棍不斷攪拌，直至呈透明均勻的粉芡糊；再按比例兌入溼澱粉攪拌成麵糰，將勾兌好的麵糰放入漏勺中，用手背不停地打擊瓢裡的粉團，不快不慢地讓絲條沉入鍋底再浮出水面，另一人則可引粉條出鍋，動作要嫻熟，不能讓浮起的粉條去碰著剛漏下的絲條，不然就會弄斷或弄亂。
肥腸粉的湯底也是很講究的，在晚上就要開始熬製，一口大鍋，將豬腸豬肺豬心豬骨洗淨理好，放入開水鍋內煮沸，撇去浮沫，轉用小火燉，同時放入姜塊蔥花花椒(用布袋裝著)，待豬雜貨燉耙後撈起備用，豬雜貨用刀切碎，芽菜剁末，蔥切花。取12只碗，分別放入醬油味精胡椒粉川鹽紅油辣椒油芽菜末蔥花，竹漏子內放入適量的各種豬雜，再放適量的粉，在沸湯內燙2分鐘，連湯一起倒入有底料的碗內，最後往每碗內擠入花椒水即成。紅薯粉吮吸濃郁湯汁，再配紅油、辣椒粉、花椒粉，肥腸粉上桌，用筷子稍作攪拌，絲絲爽滑，麻辣鮮香。
肥腸粉在市場上大受歡迎、持續火爆有著根本的原因，這是其它小吃所不能比擬的。對此大家有什麼看法，歡迎在下方留言一起討論哦