江南美食之縉雲燒餅

沙灘上撿貝殼

1/6 縉雲燒餅，是縉雲縣有名的小吃，縉雲燒餅歷史悠久，相傳古時軒轅皇帝在縉雲仙都的石筍上，用大鐵鼎煉製仙丹。煉製成後與食丹的妃子、臣子跨龍昇天成仙。

2/6 “縉雲燒餅”歷史悠久，相傳古時軒轅皇帝在縉雲仙都的石筍上，用大鐵鼎煉製仙丹。煉製成後與食丹的妃子、臣子跨龍昇天成仙。而沒有食用仙丹的臣子則紛紛效仿，鑄鐵鼎煉製仙丹。仙都石筍下的村民見之，紛紛納悶“為何食鐵鼎中之物，而昇天成仙？”有的也想效仿，但由於無錢鑄鼎而告終。

3/6 一日一村民悟出了其中的道理，對大家說：“食鐵鼎中之物，而昇天成仙，我們無錢鑄鼎也成不了仙，但我們可以做土鼎，食土鼎燒出之物，以求長生不老，消災避邪。”大家聽後覺得是個理，於是紛紛動手製作土鼎，上山採藥煉製仙丹。一村婦在家中烙餅，見其兒子剛煉製好丹藥，發現土鼎內還有炭火且內壁光滑，就順手將餅貼與鼎壁，烤之。

4/6 慢慢的家中充滿了烤熟之餅的香味，而溢出房子，引來了其他好奇村民，大家食後發現烤出之餅比鍋中烙出的餅酥香、生糯。時而久之，村民們發現食土鼎煉製的丹藥，並不能長生不老與消災避邪，就紛紛將其加以改進做成燒桶，專用於烤餅之用。而有的村民則挑著特製的燒桶客走他鄉，以烤餅為生。

5/6 主輔料：麵粉、夾心肉、黴乾菜、面娘（已經發酵的麵粉）；調味料：食鹽、飴糖、芝麻少許成菜特點：色澤金黃，酥香、生糯。 1、麵粉拌和成發麵；冬天，夏天方法不一。冬天用熱湯，夏天用涼水。夏天時，現做與延時做不一。現做用熱湯延時用涼水；

6/6 2、夾心肉切粒加黴乾菜和精製食鹽拌和入味成餡； 3、發麵摘劑，包入餡收口捏攏，按扁，擀成圓餅坯直徑大約10--15cm； 4、餅坯正面刷上少許麥芽飴糖並灑上芝麻，反面刷上少許水貼在炭火燒熱的燒桶內壁上； 5、用炭火燒烤3—4分鐘，待餅面金黃，香味溢出時，用特製鐵鉗鉗出即成。

2017-06-17

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