'燒餅和火燒，哪一種餅更能滿足你的胃？'
頭條號簽約作者：蒲鐵牛
關於燒餅，大家都知道是一種大眾化的烤烙麵食，屬於餅類。而提及火燒，卻有很多人不知道是什麼東西。其實火燒也是一種餅，其食材、製作方法以及大多數外觀都和燒餅非常相似，即使北方人，也有很多人分不清什麼是燒餅，什麼是火燒。因此，今天自然而然地將燒餅和火燒推上了PK臺。
先說說燒餅，在我國漢代就已經有了燒餅，但那時並不叫燒餅，而叫胡餅。有人認為胡餅是東漢班超通使西域時傳來的，此記載認為胡餅就是胡人製作的餅，後來流入中原，但至今並沒有找到相關的歷史記載。實際上更多的學者偏向於張騫出使西域時，從西域引進了“胡麻”，也就是我們現在所說的芝麻，此後凡是用爐烤制並撒上胡麻的“餅”都被稱為“胡餅”。胡餅與胡人有些淵源，但並不深，實為我國漢代創制的一種餅。有《太平御覽》中的記載為證，東漢末年，李叔節兄弟“作萬枚胡餅犒勞呂布軍隊”，從這些記載及傳說中證明，漢朝時胡餅製作能力已經很強，而且開始流行。
頭條號簽約作者：蒲鐵牛
關於燒餅，大家都知道是一種大眾化的烤烙麵食，屬於餅類。而提及火燒，卻有很多人不知道是什麼東西。其實火燒也是一種餅，其食材、製作方法以及大多數外觀都和燒餅非常相似，即使北方人，也有很多人分不清什麼是燒餅，什麼是火燒。因此，今天自然而然地將燒餅和火燒推上了PK臺。
先說說燒餅，在我國漢代就已經有了燒餅，但那時並不叫燒餅，而叫胡餅。有人認為胡餅是東漢班超通使西域時傳來的，此記載認為胡餅就是胡人製作的餅，後來流入中原，但至今並沒有找到相關的歷史記載。實際上更多的學者偏向於張騫出使西域時，從西域引進了“胡麻”，也就是我們現在所說的芝麻，此後凡是用爐烤制並撒上胡麻的“餅”都被稱為“胡餅”。胡餅與胡人有些淵源，但並不深，實為我國漢代創制的一種餅。有《太平御覽》中的記載為證，東漢末年，李叔節兄弟“作萬枚胡餅犒勞呂布軍隊”，從這些記載及傳說中證明，漢朝時胡餅製作能力已經很強，而且開始流行。
張騫出使西域
到了魏晉南北朝時，不僅北方人食胡餅，南方也普遍吃胡餅。《晉書》記載王長文“於成都市蹲齧胡餅”，這段記載說明胡餅已到了西南地區。而《晉書》也記載“王羲之獨坦腹東床，齧胡餅，神色自若”的記載，這段記載表明胡餅在江東地區也已經流行。
胡餅走進唐朝，緊隨大唐盛世而盛行，此時胡餅也經過了改良。據《唐語林》記載：“時豪家食次，起羊肉一斤，層佈於巨胡餅，隔中以椒、豉，潤以酥，入爐迫之，候肉半熟食之。呼為‘古樓子’”，也就相當於現在羊肉餡餅。
在唐朝，吃胡餅絕對算得上時髦，追趕新潮的人喜歡用胡餅來傳遞友情。如你不信，且看大詩人白居易寫的《寄胡餅與楊萬州》：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。寄予飢饞楊大使，嘗看得似輔興無。”。
頭條號簽約作者：蒲鐵牛
關於燒餅，大家都知道是一種大眾化的烤烙麵食，屬於餅類。而提及火燒，卻有很多人不知道是什麼東西。其實火燒也是一種餅，其食材、製作方法以及大多數外觀都和燒餅非常相似，即使北方人，也有很多人分不清什麼是燒餅，什麼是火燒。因此，今天自然而然地將燒餅和火燒推上了PK臺。
先說說燒餅，在我國漢代就已經有了燒餅，但那時並不叫燒餅，而叫胡餅。有人認為胡餅是東漢班超通使西域時傳來的，此記載認為胡餅就是胡人製作的餅，後來流入中原，但至今並沒有找到相關的歷史記載。實際上更多的學者偏向於張騫出使西域時，從西域引進了“胡麻”，也就是我們現在所說的芝麻，此後凡是用爐烤制並撒上胡麻的“餅”都被稱為“胡餅”。胡餅與胡人有些淵源，但並不深，實為我國漢代創制的一種餅。有《太平御覽》中的記載為證，東漢末年，李叔節兄弟“作萬枚胡餅犒勞呂布軍隊”，從這些記載及傳說中證明，漢朝時胡餅製作能力已經很強，而且開始流行。
張騫出使西域
到了魏晉南北朝時，不僅北方人食胡餅，南方也普遍吃胡餅。《晉書》記載王長文“於成都市蹲齧胡餅”，這段記載說明胡餅已到了西南地區。而《晉書》也記載“王羲之獨坦腹東床，齧胡餅，神色自若”的記載，這段記載表明胡餅在江東地區也已經流行。
胡餅走進唐朝，緊隨大唐盛世而盛行，此時胡餅也經過了改良。據《唐語林》記載：“時豪家食次，起羊肉一斤，層佈於巨胡餅，隔中以椒、豉，潤以酥，入爐迫之，候肉半熟食之。呼為‘古樓子’”，也就相當於現在羊肉餡餅。
在唐朝，吃胡餅絕對算得上時髦，追趕新潮的人喜歡用胡餅來傳遞友情。如你不信，且看大詩人白居易寫的《寄胡餅與楊萬州》：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。寄予飢饞楊大使，嘗看得似輔興無。”。
安史之亂進兵圖
唐朝天寶十四載十一月初九，身兼范陽、平盧、河東三節度使的安祿山，發動屬下唐兵以及同羅、奚、契丹、室韋共15萬人，號稱20萬，以“憂國之危“、奉密詔討伐楊國忠為藉口在范陽起兵。安祿山乘鐵輿，其屬下步騎精銳煙塵千里，鼓譟之聲震地。當時海內承平日久，百姓以及幾代人沒有見過戰爭了，聽說范陽兵起，遠近都震驚。河北都是安祿山統轄範圍內的，叛軍所經過的州縣，都望風瓦解，當地縣令或者開門迎接叛軍，或者棄城逃跑，或者被叛軍擒殺，叛軍很快就控制了河北。太原以及東受降城的人奏報安祿山造反，而唐玄宗非常信任安祿山，認為是厭惡安祿山的人編造假話，沒有相信。
同年十一月十五日，唐玄宗才相信安祿山確實率兵造反，急忙召來宰相楊國忠商議應變之策。可是已經晚了，不到半年時間，叛軍於天寶十五載（公元756年）六月，攻陷潼關，長安危在旦夕。唐玄宗決定逃往四川避難。經過咸陽，當時沒有東西吃，楊國忠就去給他買胡餅充飢。據記載：“日向中，上猶未食，楊國忠自市胡餅以獻”。
頭條號簽約作者：蒲鐵牛
關於燒餅，大家都知道是一種大眾化的烤烙麵食，屬於餅類。而提及火燒，卻有很多人不知道是什麼東西。其實火燒也是一種餅，其食材、製作方法以及大多數外觀都和燒餅非常相似，即使北方人，也有很多人分不清什麼是燒餅，什麼是火燒。因此，今天自然而然地將燒餅和火燒推上了PK臺。
先說說燒餅，在我國漢代就已經有了燒餅，但那時並不叫燒餅，而叫胡餅。有人認為胡餅是東漢班超通使西域時傳來的，此記載認為胡餅就是胡人製作的餅，後來流入中原，但至今並沒有找到相關的歷史記載。實際上更多的學者偏向於張騫出使西域時，從西域引進了“胡麻”，也就是我們現在所說的芝麻，此後凡是用爐烤制並撒上胡麻的“餅”都被稱為“胡餅”。胡餅與胡人有些淵源，但並不深，實為我國漢代創制的一種餅。有《太平御覽》中的記載為證，東漢末年，李叔節兄弟“作萬枚胡餅犒勞呂布軍隊”，從這些記載及傳說中證明，漢朝時胡餅製作能力已經很強，而且開始流行。
張騫出使西域
到了魏晉南北朝時，不僅北方人食胡餅，南方也普遍吃胡餅。《晉書》記載王長文“於成都市蹲齧胡餅”，這段記載說明胡餅已到了西南地區。而《晉書》也記載“王羲之獨坦腹東床，齧胡餅，神色自若”的記載，這段記載表明胡餅在江東地區也已經流行。
胡餅走進唐朝，緊隨大唐盛世而盛行，此時胡餅也經過了改良。據《唐語林》記載：“時豪家食次，起羊肉一斤，層佈於巨胡餅，隔中以椒、豉，潤以酥，入爐迫之，候肉半熟食之。呼為‘古樓子’”，也就相當於現在羊肉餡餅。
在唐朝，吃胡餅絕對算得上時髦，追趕新潮的人喜歡用胡餅來傳遞友情。如你不信，且看大詩人白居易寫的《寄胡餅與楊萬州》：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。寄予飢饞楊大使，嘗看得似輔興無。”。
安史之亂進兵圖
唐朝天寶十四載十一月初九，身兼范陽、平盧、河東三節度使的安祿山，發動屬下唐兵以及同羅、奚、契丹、室韋共15萬人，號稱20萬，以“憂國之危“、奉密詔討伐楊國忠為藉口在范陽起兵。安祿山乘鐵輿，其屬下步騎精銳煙塵千里，鼓譟之聲震地。當時海內承平日久，百姓以及幾代人沒有見過戰爭了，聽說范陽兵起，遠近都震驚。河北都是安祿山統轄範圍內的，叛軍所經過的州縣，都望風瓦解，當地縣令或者開門迎接叛軍，或者棄城逃跑，或者被叛軍擒殺，叛軍很快就控制了河北。太原以及東受降城的人奏報安祿山造反，而唐玄宗非常信任安祿山，認為是厭惡安祿山的人編造假話，沒有相信。
同年十一月十五日，唐玄宗才相信安祿山確實率兵造反，急忙召來宰相楊國忠商議應變之策。可是已經晚了，不到半年時間，叛軍於天寶十五載（公元756年）六月，攻陷潼關，長安危在旦夕。唐玄宗決定逃往四川避難。經過咸陽，當時沒有東西吃，楊國忠就去給他買胡餅充飢。據記載：“日向中，上猶未食，楊國忠自市胡餅以獻”。
饢——類似於古代的胡餅
這時候的唐玄宗對安祿山已經恨之入骨，因為安祿山是胡人，所以聽不得半個“胡”字，見楊國忠獻上胡餅，竟死活不肯吃。楊國忠便狡言道：“這餅用火燒烤而成，分明是上好的燒餅，哪有什麼胡餅囉？”唐玄宗本已餓得腸子貼到了背樑脊，聽楊國忠這麼一說，也就順驢下坡，狼吞虎嚥起來。就這樣，胡餅有了一個“燒餅”的名字，但在唐朝並未叫響。
一路經過宋元，走到明朝。明太祖朱元璋征戰到縉雲時，吃過縉雲燒餅後念念不忘，當了皇帝后特意把做縉雲燒餅的師傅冊封為御廚，為他專門做燒餅。有天，朱元璋吃燒餅才咬下一口，就碰到劉伯溫求見。於是朱元璋將盤中燒餅蓋了起來，故意試探劉伯溫：“先生可知碗下何物？”劉伯溫答曰：“半似日兮半似月，曾被金龍咬一缺。依臣算來，乃燒餅是也。”朱元璋讚歎不已，後又問國運，遂成著名隱喻語言詩歌---《燒餅歌》。從此，“燒餅”風光無限地登上了美食的舞臺，併名滿全國， “胡餅”二字降下了歷史的帷幕。
頭條號簽約作者：蒲鐵牛
關於燒餅，大家都知道是一種大眾化的烤烙麵食，屬於餅類。而提及火燒，卻有很多人不知道是什麼東西。其實火燒也是一種餅，其食材、製作方法以及大多數外觀都和燒餅非常相似，即使北方人，也有很多人分不清什麼是燒餅，什麼是火燒。因此，今天自然而然地將燒餅和火燒推上了PK臺。
先說說燒餅，在我國漢代就已經有了燒餅，但那時並不叫燒餅，而叫胡餅。有人認為胡餅是東漢班超通使西域時傳來的，此記載認為胡餅就是胡人製作的餅，後來流入中原，但至今並沒有找到相關的歷史記載。實際上更多的學者偏向於張騫出使西域時，從西域引進了“胡麻”，也就是我們現在所說的芝麻，此後凡是用爐烤制並撒上胡麻的“餅”都被稱為“胡餅”。胡餅與胡人有些淵源，但並不深，實為我國漢代創制的一種餅。有《太平御覽》中的記載為證，東漢末年，李叔節兄弟“作萬枚胡餅犒勞呂布軍隊”，從這些記載及傳說中證明，漢朝時胡餅製作能力已經很強，而且開始流行。
張騫出使西域
到了魏晉南北朝時，不僅北方人食胡餅，南方也普遍吃胡餅。《晉書》記載王長文“於成都市蹲齧胡餅”，這段記載說明胡餅已到了西南地區。而《晉書》也記載“王羲之獨坦腹東床，齧胡餅，神色自若”的記載，這段記載表明胡餅在江東地區也已經流行。
胡餅走進唐朝，緊隨大唐盛世而盛行，此時胡餅也經過了改良。據《唐語林》記載：“時豪家食次，起羊肉一斤，層佈於巨胡餅，隔中以椒、豉，潤以酥，入爐迫之，候肉半熟食之。呼為‘古樓子’”，也就相當於現在羊肉餡餅。
在唐朝，吃胡餅絕對算得上時髦，追趕新潮的人喜歡用胡餅來傳遞友情。如你不信，且看大詩人白居易寫的《寄胡餅與楊萬州》：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。寄予飢饞楊大使，嘗看得似輔興無。”。
安史之亂進兵圖
唐朝天寶十四載十一月初九，身兼范陽、平盧、河東三節度使的安祿山，發動屬下唐兵以及同羅、奚、契丹、室韋共15萬人，號稱20萬，以“憂國之危“、奉密詔討伐楊國忠為藉口在范陽起兵。安祿山乘鐵輿，其屬下步騎精銳煙塵千里，鼓譟之聲震地。當時海內承平日久，百姓以及幾代人沒有見過戰爭了，聽說范陽兵起，遠近都震驚。河北都是安祿山統轄範圍內的，叛軍所經過的州縣，都望風瓦解，當地縣令或者開門迎接叛軍，或者棄城逃跑，或者被叛軍擒殺，叛軍很快就控制了河北。太原以及東受降城的人奏報安祿山造反，而唐玄宗非常信任安祿山，認為是厭惡安祿山的人編造假話，沒有相信。
同年十一月十五日，唐玄宗才相信安祿山確實率兵造反，急忙召來宰相楊國忠商議應變之策。可是已經晚了，不到半年時間，叛軍於天寶十五載（公元756年）六月，攻陷潼關，長安危在旦夕。唐玄宗決定逃往四川避難。經過咸陽，當時沒有東西吃，楊國忠就去給他買胡餅充飢。據記載：“日向中，上猶未食，楊國忠自市胡餅以獻”。
饢——類似於古代的胡餅
這時候的唐玄宗對安祿山已經恨之入骨，因為安祿山是胡人，所以聽不得半個“胡”字，見楊國忠獻上胡餅，竟死活不肯吃。楊國忠便狡言道：“這餅用火燒烤而成，分明是上好的燒餅，哪有什麼胡餅囉？”唐玄宗本已餓得腸子貼到了背樑脊，聽楊國忠這麼一說，也就順驢下坡，狼吞虎嚥起來。就這樣，胡餅有了一個“燒餅”的名字，但在唐朝並未叫響。
一路經過宋元，走到明朝。明太祖朱元璋征戰到縉雲時，吃過縉雲燒餅後念念不忘，當了皇帝后特意把做縉雲燒餅的師傅冊封為御廚，為他專門做燒餅。有天，朱元璋吃燒餅才咬下一口，就碰到劉伯溫求見。於是朱元璋將盤中燒餅蓋了起來，故意試探劉伯溫：“先生可知碗下何物？”劉伯溫答曰：“半似日兮半似月，曾被金龍咬一缺。依臣算來，乃燒餅是也。”朱元璋讚歎不已，後又問國運，遂成著名隱喻語言詩歌---《燒餅歌》。從此，“燒餅”風光無限地登上了美食的舞臺，併名滿全國， “胡餅”二字降下了歷史的帷幕。
山東濟寧的武大郎燒餅
火燒，是主要流行於中國北方地區的一種特色傳統名吃，產地主要有山東，北京，天津，河北，河南等，主要食材為麵粉、鮮肉、花椒、香蔥，色澤金黃，外皮酥脆，內軟韌，鹹香鮮美。
最早的火燒來自於唐朝末期的消災餅，宋代陶谷的〈清異錄〉一書記載：“僖宗幸蜀之食，有宮人出方巾包麵粉升許，會村人獻酒一提，偏用酒浸面，敷餅以進，嬪嬙泣奏曰：‘此消災餅。’乞強進半枚。”說的是880年8月，黃巢農民起義，兵逼長安，唐僖宗倉皇出逃，沒有吃的，宮女用宮中帶出的一點麵粉，用村裡人送的酒，一起和麵，先在鍋內烙，後在爐內明火燒熟，拿給他吃，說這是消災的餅。僖宗勉強吃了半塊，說道：“這是什麼消災餅囉，明明就是火燒嘛。”，於是，美食界便多了一種叫“火燒的食物”，因當時找不到芝麻，所以 “火燒”不放芝麻，這個習慣一直延續到現在。
頭條號簽約作者：蒲鐵牛
關於燒餅，大家都知道是一種大眾化的烤烙麵食，屬於餅類。而提及火燒，卻有很多人不知道是什麼東西。其實火燒也是一種餅，其食材、製作方法以及大多數外觀都和燒餅非常相似，即使北方人，也有很多人分不清什麼是燒餅，什麼是火燒。因此，今天自然而然地將燒餅和火燒推上了PK臺。
先說說燒餅，在我國漢代就已經有了燒餅，但那時並不叫燒餅，而叫胡餅。有人認為胡餅是東漢班超通使西域時傳來的，此記載認為胡餅就是胡人製作的餅，後來流入中原，但至今並沒有找到相關的歷史記載。實際上更多的學者偏向於張騫出使西域時，從西域引進了“胡麻”，也就是我們現在所說的芝麻，此後凡是用爐烤制並撒上胡麻的“餅”都被稱為“胡餅”。胡餅與胡人有些淵源，但並不深，實為我國漢代創制的一種餅。有《太平御覽》中的記載為證，東漢末年，李叔節兄弟“作萬枚胡餅犒勞呂布軍隊”，從這些記載及傳說中證明，漢朝時胡餅製作能力已經很強，而且開始流行。
張騫出使西域
到了魏晉南北朝時，不僅北方人食胡餅，南方也普遍吃胡餅。《晉書》記載王長文“於成都市蹲齧胡餅”，這段記載說明胡餅已到了西南地區。而《晉書》也記載“王羲之獨坦腹東床，齧胡餅，神色自若”的記載，這段記載表明胡餅在江東地區也已經流行。
胡餅走進唐朝，緊隨大唐盛世而盛行，此時胡餅也經過了改良。據《唐語林》記載：“時豪家食次，起羊肉一斤，層佈於巨胡餅，隔中以椒、豉，潤以酥，入爐迫之，候肉半熟食之。呼為‘古樓子’”，也就相當於現在羊肉餡餅。
在唐朝，吃胡餅絕對算得上時髦，追趕新潮的人喜歡用胡餅來傳遞友情。如你不信，且看大詩人白居易寫的《寄胡餅與楊萬州》：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。寄予飢饞楊大使，嘗看得似輔興無。”。
安史之亂進兵圖
唐朝天寶十四載十一月初九，身兼范陽、平盧、河東三節度使的安祿山，發動屬下唐兵以及同羅、奚、契丹、室韋共15萬人，號稱20萬，以“憂國之危“、奉密詔討伐楊國忠為藉口在范陽起兵。安祿山乘鐵輿，其屬下步騎精銳煙塵千里，鼓譟之聲震地。當時海內承平日久，百姓以及幾代人沒有見過戰爭了，聽說范陽兵起，遠近都震驚。河北都是安祿山統轄範圍內的，叛軍所經過的州縣，都望風瓦解，當地縣令或者開門迎接叛軍，或者棄城逃跑，或者被叛軍擒殺，叛軍很快就控制了河北。太原以及東受降城的人奏報安祿山造反，而唐玄宗非常信任安祿山，認為是厭惡安祿山的人編造假話，沒有相信。
同年十一月十五日，唐玄宗才相信安祿山確實率兵造反，急忙召來宰相楊國忠商議應變之策。可是已經晚了，不到半年時間，叛軍於天寶十五載（公元756年）六月，攻陷潼關，長安危在旦夕。唐玄宗決定逃往四川避難。經過咸陽，當時沒有東西吃，楊國忠就去給他買胡餅充飢。據記載：“日向中，上猶未食，楊國忠自市胡餅以獻”。
饢——類似於古代的胡餅
這時候的唐玄宗對安祿山已經恨之入骨，因為安祿山是胡人，所以聽不得半個“胡”字，見楊國忠獻上胡餅，竟死活不肯吃。楊國忠便狡言道：“這餅用火燒烤而成，分明是上好的燒餅，哪有什麼胡餅囉？”唐玄宗本已餓得腸子貼到了背樑脊，聽楊國忠這麼一說，也就順驢下坡，狼吞虎嚥起來。就這樣，胡餅有了一個“燒餅”的名字，但在唐朝並未叫響。
一路經過宋元，走到明朝。明太祖朱元璋征戰到縉雲時，吃過縉雲燒餅後念念不忘，當了皇帝后特意把做縉雲燒餅的師傅冊封為御廚，為他專門做燒餅。有天，朱元璋吃燒餅才咬下一口，就碰到劉伯溫求見。於是朱元璋將盤中燒餅蓋了起來，故意試探劉伯溫：“先生可知碗下何物？”劉伯溫答曰：“半似日兮半似月，曾被金龍咬一缺。依臣算來，乃燒餅是也。”朱元璋讚歎不已，後又問國運，遂成著名隱喻語言詩歌---《燒餅歌》。從此，“燒餅”風光無限地登上了美食的舞臺，併名滿全國， “胡餅”二字降下了歷史的帷幕。
山東濟寧的武大郎燒餅
火燒，是主要流行於中國北方地區的一種特色傳統名吃，產地主要有山東，北京，天津，河北，河南等，主要食材為麵粉、鮮肉、花椒、香蔥，色澤金黃，外皮酥脆，內軟韌，鹹香鮮美。
最早的火燒來自於唐朝末期的消災餅，宋代陶谷的〈清異錄〉一書記載：“僖宗幸蜀之食，有宮人出方巾包麵粉升許，會村人獻酒一提，偏用酒浸面，敷餅以進，嬪嬙泣奏曰：‘此消災餅。’乞強進半枚。”說的是880年8月，黃巢農民起義，兵逼長安，唐僖宗倉皇出逃，沒有吃的，宮女用宮中帶出的一點麵粉，用村裡人送的酒，一起和麵，先在鍋內烙，後在爐內明火燒熟，拿給他吃，說這是消災的餅。僖宗勉強吃了半塊，說道：“這是什麼消災餅囉，明明就是火燒嘛。”，於是，美食界便多了一種叫“火燒的食物”，因當時找不到芝麻，所以 “火燒”不放芝麻，這個習慣一直延續到現在。
北京滷煮火燒
故事說到這裡，大家也就明白了，要分辨什麼是燒餅，什麼是火燒，關鍵看有沒有芝麻，有芝麻者為燒餅，無芝麻則為火燒。
發展到現在，燒餅的品類頗多，從地理位置來分，有縉雲燒餅、黃橋燒餅、溫縣古麵坊傳統（老面）燒餅、湖溝燒餅等，以人物命名的有武大郎燒餅，從做法上來分有大餅、烤餅、油酥燒餅、起酥燒餅、掉渣燒餅、糖麻醬燒餅、爐乾燒餅、缸爐燒餅、羅絲轉燒餅、什錦燒餅、牛舌餅等100多個花樣。
而火燒的品類雖然有較著名的北京滷煮火燒、河間驢肉火燒、濰坊肉火燒等等，但遠不及燒餅的品類繁多，從這個方面比較，火燒稍有遜色。
頭條號簽約作者：蒲鐵牛
關於燒餅，大家都知道是一種大眾化的烤烙麵食，屬於餅類。而提及火燒，卻有很多人不知道是什麼東西。其實火燒也是一種餅，其食材、製作方法以及大多數外觀都和燒餅非常相似，即使北方人，也有很多人分不清什麼是燒餅，什麼是火燒。因此，今天自然而然地將燒餅和火燒推上了PK臺。
先說說燒餅，在我國漢代就已經有了燒餅，但那時並不叫燒餅，而叫胡餅。有人認為胡餅是東漢班超通使西域時傳來的，此記載認為胡餅就是胡人製作的餅，後來流入中原，但至今並沒有找到相關的歷史記載。實際上更多的學者偏向於張騫出使西域時，從西域引進了“胡麻”，也就是我們現在所說的芝麻，此後凡是用爐烤制並撒上胡麻的“餅”都被稱為“胡餅”。胡餅與胡人有些淵源，但並不深，實為我國漢代創制的一種餅。有《太平御覽》中的記載為證，東漢末年，李叔節兄弟“作萬枚胡餅犒勞呂布軍隊”，從這些記載及傳說中證明，漢朝時胡餅製作能力已經很強，而且開始流行。
張騫出使西域
到了魏晉南北朝時，不僅北方人食胡餅，南方也普遍吃胡餅。《晉書》記載王長文“於成都市蹲齧胡餅”，這段記載說明胡餅已到了西南地區。而《晉書》也記載“王羲之獨坦腹東床，齧胡餅，神色自若”的記載，這段記載表明胡餅在江東地區也已經流行。
胡餅走進唐朝，緊隨大唐盛世而盛行，此時胡餅也經過了改良。據《唐語林》記載：“時豪家食次，起羊肉一斤，層佈於巨胡餅，隔中以椒、豉，潤以酥，入爐迫之，候肉半熟食之。呼為‘古樓子’”，也就相當於現在羊肉餡餅。
在唐朝，吃胡餅絕對算得上時髦，追趕新潮的人喜歡用胡餅來傳遞友情。如你不信，且看大詩人白居易寫的《寄胡餅與楊萬州》：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。寄予飢饞楊大使，嘗看得似輔興無。”。
安史之亂進兵圖
唐朝天寶十四載十一月初九，身兼范陽、平盧、河東三節度使的安祿山，發動屬下唐兵以及同羅、奚、契丹、室韋共15萬人，號稱20萬，以“憂國之危“、奉密詔討伐楊國忠為藉口在范陽起兵。安祿山乘鐵輿，其屬下步騎精銳煙塵千里，鼓譟之聲震地。當時海內承平日久，百姓以及幾代人沒有見過戰爭了，聽說范陽兵起，遠近都震驚。河北都是安祿山統轄範圍內的，叛軍所經過的州縣，都望風瓦解，當地縣令或者開門迎接叛軍，或者棄城逃跑，或者被叛軍擒殺，叛軍很快就控制了河北。太原以及東受降城的人奏報安祿山造反，而唐玄宗非常信任安祿山，認為是厭惡安祿山的人編造假話，沒有相信。
同年十一月十五日，唐玄宗才相信安祿山確實率兵造反，急忙召來宰相楊國忠商議應變之策。可是已經晚了，不到半年時間，叛軍於天寶十五載（公元756年）六月，攻陷潼關，長安危在旦夕。唐玄宗決定逃往四川避難。經過咸陽，當時沒有東西吃，楊國忠就去給他買胡餅充飢。據記載：“日向中，上猶未食，楊國忠自市胡餅以獻”。
饢——類似於古代的胡餅
這時候的唐玄宗對安祿山已經恨之入骨，因為安祿山是胡人，所以聽不得半個“胡”字，見楊國忠獻上胡餅，竟死活不肯吃。楊國忠便狡言道：“這餅用火燒烤而成，分明是上好的燒餅，哪有什麼胡餅囉？”唐玄宗本已餓得腸子貼到了背樑脊，聽楊國忠這麼一說，也就順驢下坡，狼吞虎嚥起來。就這樣，胡餅有了一個“燒餅”的名字，但在唐朝並未叫響。
一路經過宋元，走到明朝。明太祖朱元璋征戰到縉雲時，吃過縉雲燒餅後念念不忘，當了皇帝后特意把做縉雲燒餅的師傅冊封為御廚，為他專門做燒餅。有天，朱元璋吃燒餅才咬下一口，就碰到劉伯溫求見。於是朱元璋將盤中燒餅蓋了起來，故意試探劉伯溫：“先生可知碗下何物？”劉伯溫答曰：“半似日兮半似月，曾被金龍咬一缺。依臣算來，乃燒餅是也。”朱元璋讚歎不已，後又問國運，遂成著名隱喻語言詩歌---《燒餅歌》。從此，“燒餅”風光無限地登上了美食的舞臺，併名滿全國， “胡餅”二字降下了歷史的帷幕。
山東濟寧的武大郎燒餅
火燒，是主要流行於中國北方地區的一種特色傳統名吃，產地主要有山東，北京，天津，河北，河南等，主要食材為麵粉、鮮肉、花椒、香蔥，色澤金黃，外皮酥脆，內軟韌，鹹香鮮美。
最早的火燒來自於唐朝末期的消災餅，宋代陶谷的〈清異錄〉一書記載：“僖宗幸蜀之食，有宮人出方巾包麵粉升許，會村人獻酒一提，偏用酒浸面，敷餅以進，嬪嬙泣奏曰：‘此消災餅。’乞強進半枚。”說的是880年8月，黃巢農民起義，兵逼長安，唐僖宗倉皇出逃，沒有吃的，宮女用宮中帶出的一點麵粉，用村裡人送的酒，一起和麵，先在鍋內烙，後在爐內明火燒熟，拿給他吃，說這是消災的餅。僖宗勉強吃了半塊，說道：“這是什麼消災餅囉，明明就是火燒嘛。”，於是，美食界便多了一種叫“火燒的食物”，因當時找不到芝麻，所以 “火燒”不放芝麻，這個習慣一直延續到現在。
北京滷煮火燒
故事說到這裡，大家也就明白了，要分辨什麼是燒餅，什麼是火燒，關鍵看有沒有芝麻，有芝麻者為燒餅，無芝麻則為火燒。
發展到現在，燒餅的品類頗多，從地理位置來分，有縉雲燒餅、黃橋燒餅、溫縣古麵坊傳統（老面）燒餅、湖溝燒餅等，以人物命名的有武大郎燒餅，從做法上來分有大餅、烤餅、油酥燒餅、起酥燒餅、掉渣燒餅、糖麻醬燒餅、爐乾燒餅、缸爐燒餅、羅絲轉燒餅、什錦燒餅、牛舌餅等100多個花樣。
而火燒的品類雖然有較著名的北京滷煮火燒、河間驢肉火燒、濰坊肉火燒等等，但遠不及燒餅的品類繁多，從這個方面比較，火燒稍有遜色。
縉雲燒餅
在我的食客生涯中，印象最深的燒餅是浙江的縉雲燒餅，而火燒則是河北河間市的驢肉火燒。縉雲燒餅是浙江縉雲縣有名的傳統小吃。用梅乾菜和夾心肉在炭爐內壁上烤出來的，所以具有鍋裡做出來的餅所沒有的獨特香味。曾經向一位做縉雲燒餅的師傅瞭解過做法，大致如下：首先將麵粉拌和成發麵，冬天，夏天方法不一，冬天用熱湯，夏天用涼水，夏天時，現做與延時做不一，現做用熱湯，延時用涼水；然後將夾心肉切粒，加梅乾菜和食鹽，拌和入味成餡；接著把發麵摘擠，包入餡，收口捏攏，按扁，擀成圓餅坯直徑約10--15cm；再在餅坯正面刷上少許麥芽飴糖並灑上芝麻，反面刷上少許水貼在炭火燒熱的燒桶內壁上；最後用炭火燒烤3至4分鐘，待餅面金黃，香味溢出時，用特製鐵鉗鉗出即成。
頭條號簽約作者：蒲鐵牛
關於燒餅，大家都知道是一種大眾化的烤烙麵食，屬於餅類。而提及火燒，卻有很多人不知道是什麼東西。其實火燒也是一種餅，其食材、製作方法以及大多數外觀都和燒餅非常相似，即使北方人，也有很多人分不清什麼是燒餅，什麼是火燒。因此，今天自然而然地將燒餅和火燒推上了PK臺。
先說說燒餅，在我國漢代就已經有了燒餅，但那時並不叫燒餅，而叫胡餅。有人認為胡餅是東漢班超通使西域時傳來的，此記載認為胡餅就是胡人製作的餅，後來流入中原，但至今並沒有找到相關的歷史記載。實際上更多的學者偏向於張騫出使西域時，從西域引進了“胡麻”，也就是我們現在所說的芝麻，此後凡是用爐烤制並撒上胡麻的“餅”都被稱為“胡餅”。胡餅與胡人有些淵源，但並不深，實為我國漢代創制的一種餅。有《太平御覽》中的記載為證，東漢末年，李叔節兄弟“作萬枚胡餅犒勞呂布軍隊”，從這些記載及傳說中證明，漢朝時胡餅製作能力已經很強，而且開始流行。
張騫出使西域
到了魏晉南北朝時，不僅北方人食胡餅，南方也普遍吃胡餅。《晉書》記載王長文“於成都市蹲齧胡餅”，這段記載說明胡餅已到了西南地區。而《晉書》也記載“王羲之獨坦腹東床，齧胡餅，神色自若”的記載，這段記載表明胡餅在江東地區也已經流行。
胡餅走進唐朝，緊隨大唐盛世而盛行，此時胡餅也經過了改良。據《唐語林》記載：“時豪家食次，起羊肉一斤，層佈於巨胡餅，隔中以椒、豉，潤以酥，入爐迫之，候肉半熟食之。呼為‘古樓子’”，也就相當於現在羊肉餡餅。
在唐朝，吃胡餅絕對算得上時髦，追趕新潮的人喜歡用胡餅來傳遞友情。如你不信，且看大詩人白居易寫的《寄胡餅與楊萬州》：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。寄予飢饞楊大使，嘗看得似輔興無。”。
安史之亂進兵圖
唐朝天寶十四載十一月初九，身兼范陽、平盧、河東三節度使的安祿山，發動屬下唐兵以及同羅、奚、契丹、室韋共15萬人，號稱20萬，以“憂國之危“、奉密詔討伐楊國忠為藉口在范陽起兵。安祿山乘鐵輿，其屬下步騎精銳煙塵千里，鼓譟之聲震地。當時海內承平日久，百姓以及幾代人沒有見過戰爭了，聽說范陽兵起，遠近都震驚。河北都是安祿山統轄範圍內的，叛軍所經過的州縣，都望風瓦解，當地縣令或者開門迎接叛軍，或者棄城逃跑，或者被叛軍擒殺，叛軍很快就控制了河北。太原以及東受降城的人奏報安祿山造反，而唐玄宗非常信任安祿山，認為是厭惡安祿山的人編造假話，沒有相信。
同年十一月十五日，唐玄宗才相信安祿山確實率兵造反，急忙召來宰相楊國忠商議應變之策。可是已經晚了，不到半年時間，叛軍於天寶十五載（公元756年）六月，攻陷潼關，長安危在旦夕。唐玄宗決定逃往四川避難。經過咸陽，當時沒有東西吃，楊國忠就去給他買胡餅充飢。據記載：“日向中，上猶未食，楊國忠自市胡餅以獻”。
饢——類似於古代的胡餅
這時候的唐玄宗對安祿山已經恨之入骨，因為安祿山是胡人，所以聽不得半個“胡”字，見楊國忠獻上胡餅，竟死活不肯吃。楊國忠便狡言道：“這餅用火燒烤而成，分明是上好的燒餅，哪有什麼胡餅囉？”唐玄宗本已餓得腸子貼到了背樑脊，聽楊國忠這麼一說，也就順驢下坡，狼吞虎嚥起來。就這樣，胡餅有了一個“燒餅”的名字，但在唐朝並未叫響。
一路經過宋元，走到明朝。明太祖朱元璋征戰到縉雲時，吃過縉雲燒餅後念念不忘，當了皇帝后特意把做縉雲燒餅的師傅冊封為御廚，為他專門做燒餅。有天，朱元璋吃燒餅才咬下一口，就碰到劉伯溫求見。於是朱元璋將盤中燒餅蓋了起來，故意試探劉伯溫：“先生可知碗下何物？”劉伯溫答曰：“半似日兮半似月，曾被金龍咬一缺。依臣算來，乃燒餅是也。”朱元璋讚歎不已，後又問國運，遂成著名隱喻語言詩歌---《燒餅歌》。從此，“燒餅”風光無限地登上了美食的舞臺，併名滿全國， “胡餅”二字降下了歷史的帷幕。
山東濟寧的武大郎燒餅
火燒，是主要流行於中國北方地區的一種特色傳統名吃，產地主要有山東，北京，天津，河北，河南等，主要食材為麵粉、鮮肉、花椒、香蔥，色澤金黃，外皮酥脆，內軟韌，鹹香鮮美。
最早的火燒來自於唐朝末期的消災餅，宋代陶谷的〈清異錄〉一書記載：“僖宗幸蜀之食，有宮人出方巾包麵粉升許，會村人獻酒一提，偏用酒浸面，敷餅以進，嬪嬙泣奏曰：‘此消災餅。’乞強進半枚。”說的是880年8月，黃巢農民起義，兵逼長安，唐僖宗倉皇出逃，沒有吃的，宮女用宮中帶出的一點麵粉，用村裡人送的酒，一起和麵，先在鍋內烙，後在爐內明火燒熟，拿給他吃，說這是消災的餅。僖宗勉強吃了半塊，說道：“這是什麼消災餅囉，明明就是火燒嘛。”，於是，美食界便多了一種叫“火燒的食物”，因當時找不到芝麻，所以 “火燒”不放芝麻，這個習慣一直延續到現在。
北京滷煮火燒
故事說到這裡，大家也就明白了，要分辨什麼是燒餅，什麼是火燒，關鍵看有沒有芝麻，有芝麻者為燒餅，無芝麻則為火燒。
發展到現在，燒餅的品類頗多，從地理位置來分，有縉雲燒餅、黃橋燒餅、溫縣古麵坊傳統（老面）燒餅、湖溝燒餅等，以人物命名的有武大郎燒餅，從做法上來分有大餅、烤餅、油酥燒餅、起酥燒餅、掉渣燒餅、糖麻醬燒餅、爐乾燒餅、缸爐燒餅、羅絲轉燒餅、什錦燒餅、牛舌餅等100多個花樣。
而火燒的品類雖然有較著名的北京滷煮火燒、河間驢肉火燒、濰坊肉火燒等等，但遠不及燒餅的品類繁多，從這個方面比較，火燒稍有遜色。
縉雲燒餅
在我的食客生涯中，印象最深的燒餅是浙江的縉雲燒餅，而火燒則是河北河間市的驢肉火燒。縉雲燒餅是浙江縉雲縣有名的傳統小吃。用梅乾菜和夾心肉在炭爐內壁上烤出來的，所以具有鍋裡做出來的餅所沒有的獨特香味。曾經向一位做縉雲燒餅的師傅瞭解過做法，大致如下：首先將麵粉拌和成發麵，冬天，夏天方法不一，冬天用熱湯，夏天用涼水，夏天時，現做與延時做不一，現做用熱湯，延時用涼水；然後將夾心肉切粒，加梅乾菜和食鹽，拌和入味成餡；接著把發麵摘擠，包入餡，收口捏攏，按扁，擀成圓餅坯直徑約10--15cm；再在餅坯正面刷上少許麥芽飴糖並灑上芝麻，反面刷上少許水貼在炭火燒熱的燒桶內壁上；最後用炭火燒烤3至4分鐘，待餅面金黃，香味溢出時，用特製鐵鉗鉗出即成。
河間驢肉火燒
河間的驢肉火燒是死麵火燒，揉好面後，拉成長條，塗上油，再合上兩折，放到平底鍋裡烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透後，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特製的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴裡十分得香脆。而驢肉中最有滋味的是有肥肉的肉，驢肉中極少有肥肉，而肥肉也不象豬肉那樣油膩，而是更鮮美、更容易進作料。製作驢肉時一定要加入香燜，香燜是用烹製驢肉的湯加驢油和澱粉調製而成，和驢肉的味道相同，可作料的味道卻濃了好多。驢肉火燒好不好吃，關鍵在香燜而不在肉。臨吃火燒時，劃開火燒的一邊，把肉、香燜塞到火燒裡邊便大功告成。
實話實說，但從口感而言，喜歡吃肉的我，更喜歡驢肉的醇香厚重。可我身邊的一些朋友卻喜歡縉雲燒餅的葷素搭配、恰到好處。因此，作為美食PK臺上的裁判，老牛好生為難，的確分不出燒餅和火燒孰高孰低。還是敬請各位看官，有空親去嘗上一嘗，您的心中一定會有定論。
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參考文獻：《開場一張“餅”，<長安十二時辰>中唐朝美食胡餅是胡人傳入？》