有一種小點心圓圓的，很好看，咬一口直掉渣，一口可以吃到三種味道，它就是人見人愛的蛋黃酥。
有一種小點心圓圓的，很好看，咬一口直掉渣，一口可以吃到三種味道，它就是人見人愛的蛋黃酥。
蛋黃酥可以說是很經典的一款小點心了，即使是中秋節不做月餅，也要做它，因為它的味道太受歡迎了。做蛋黃酥最開始使用的是豬大油，豬大油起酥的效果最明顯，只是有些人不喜歡豬油的味道，或是不能吃豬油，所以今天就用黃油來做蛋黃酥。
有一種小點心圓圓的，很好看，咬一口直掉渣，一口可以吃到三種味道，它就是人見人愛的蛋黃酥。
蛋黃酥可以說是很經典的一款小點心了，即使是中秋節不做月餅，也要做它，因為它的味道太受歡迎了。做蛋黃酥最開始使用的是豬大油，豬大油起酥的效果最明顯，只是有些人不喜歡豬油的味道，或是不能吃豬油，所以今天就用黃油來做蛋黃酥。
用黃油來做蛋黃酥有什麼需要注意的呢？其實用黃油來做蛋黃酥可以少去了熬豬油的步驟。但要做的好，層次分明，還是要注意油皮包油酥的時候一定不能露餡，不然很容易混酥，分層不明顯，甚至不分層。麵糰卷好後還要醒一會兒，不然也容易破酥，更多需要注意的，就往下面看吧。
蛋黃酥
食材：
油皮：中筋麵粉200克，玉米油70克，糖20克，水82克
油酥：低筋麵粉140克，黃油70克
豆沙餡400克，鹹蛋黃16克，雞蛋一個，黑芝麻少許
方法：
1.先來揉麵，將油皮所需要的食材放在一個面盆裡，水的量可以留5克左右，根據麵糰的實際情況來決定是否需要全加入，因為麵粉的吸水性不同，受影響的一是麵粉本身，還有季節和環境等因素影響，
有一種小點心圓圓的，很好看，咬一口直掉渣，一口可以吃到三種味道，它就是人見人愛的蛋黃酥。
蛋黃酥可以說是很經典的一款小點心了，即使是中秋節不做月餅，也要做它，因為它的味道太受歡迎了。做蛋黃酥最開始使用的是豬大油，豬大油起酥的效果最明顯，只是有些人不喜歡豬油的味道，或是不能吃豬油，所以今天就用黃油來做蛋黃酥。
用黃油來做蛋黃酥有什麼需要注意的呢？其實用黃油來做蛋黃酥可以少去了熬豬油的步驟。但要做的好，層次分明，還是要注意油皮包油酥的時候一定不能露餡，不然很容易混酥，分層不明顯，甚至不分層。麵糰卷好後還要醒一會兒，不然也容易破酥，更多需要注意的，就往下面看吧。
蛋黃酥
食材：
油皮：中筋麵粉200克，玉米油70克，糖20克，水82克
油酥：低筋麵粉140克，黃油70克
豆沙餡400克，鹹蛋黃16克，雞蛋一個，黑芝麻少許
方法：
1.先來揉麵，將油皮所需要的食材放在一個面盆裡，水的量可以留5克左右，根據麵糰的實際情況來決定是否需要全加入，因為麵粉的吸水性不同，受影響的一是麵粉本身，還有季節和環境等因素影響，
2.再把油酥食材放到一個面盆裡揉成麵糰，黃油需要提前室溫軟化，揉的時候最好是戴一次手套，不然手上很油哦，
有一種小點心圓圓的，很好看，咬一口直掉渣，一口可以吃到三種味道，它就是人見人愛的蛋黃酥。
蛋黃酥可以說是很經典的一款小點心了，即使是中秋節不做月餅，也要做它，因為它的味道太受歡迎了。做蛋黃酥最開始使用的是豬大油，豬大油起酥的效果最明顯，只是有些人不喜歡豬油的味道，或是不能吃豬油，所以今天就用黃油來做蛋黃酥。
用黃油來做蛋黃酥有什麼需要注意的呢？其實用黃油來做蛋黃酥可以少去了熬豬油的步驟。但要做的好，層次分明，還是要注意油皮包油酥的時候一定不能露餡，不然很容易混酥，分層不明顯，甚至不分層。麵糰卷好後還要醒一會兒，不然也容易破酥，更多需要注意的，就往下面看吧。
蛋黃酥
食材：
油皮：中筋麵粉200克，玉米油70克，糖20克，水82克
油酥：低筋麵粉140克，黃油70克
豆沙餡400克，鹹蛋黃16克，雞蛋一個，黑芝麻少許
方法：
1.先來揉麵，將油皮所需要的食材放在一個面盆裡，水的量可以留5克左右，根據麵糰的實際情況來決定是否需要全加入，因為麵粉的吸水性不同，受影響的一是麵粉本身，還有季節和環境等因素影響，
2.再把油酥食材放到一個面盆裡揉成麵糰，黃油需要提前室溫軟化，揉的時候最好是戴一次手套，不然手上很油哦，
3.將油皮面團分割成16份，正好是一個金盤的量，把油酥麵糰也分成16等份，
有一種小點心圓圓的，很好看，咬一口直掉渣，一口可以吃到三種味道，它就是人見人愛的蛋黃酥。
蛋黃酥可以說是很經典的一款小點心了，即使是中秋節不做月餅，也要做它，因為它的味道太受歡迎了。做蛋黃酥最開始使用的是豬大油，豬大油起酥的效果最明顯，只是有些人不喜歡豬油的味道，或是不能吃豬油，所以今天就用黃油來做蛋黃酥。
用黃油來做蛋黃酥有什麼需要注意的呢？其實用黃油來做蛋黃酥可以少去了熬豬油的步驟。但要做的好，層次分明，還是要注意油皮包油酥的時候一定不能露餡，不然很容易混酥，分層不明顯，甚至不分層。麵糰卷好後還要醒一會兒，不然也容易破酥，更多需要注意的，就往下面看吧。
蛋黃酥
食材：
油皮：中筋麵粉200克，玉米油70克，糖20克，水82克
油酥：低筋麵粉140克，黃油70克
豆沙餡400克，鹹蛋黃16克，雞蛋一個，黑芝麻少許
方法：
1.先來揉麵，將油皮所需要的食材放在一個面盆裡，水的量可以留5克左右，根據麵糰的實際情況來決定是否需要全加入，因為麵粉的吸水性不同，受影響的一是麵粉本身，還有季節和環境等因素影響，
2.再把油酥食材放到一個面盆裡揉成麵糰，黃油需要提前室溫軟化，揉的時候最好是戴一次手套，不然手上很油哦，
3.將油皮面團分割成16份，正好是一個金盤的量，把油酥麵糰也分成16等份，
4.把油皮按扁中間包上油酥，像包包子一樣包好，千萬別露了，一個一個包好用保鮮膜蓋上，
有一種小點心圓圓的，很好看，咬一口直掉渣，一口可以吃到三種味道，它就是人見人愛的蛋黃酥。
蛋黃酥可以說是很經典的一款小點心了，即使是中秋節不做月餅，也要做它，因為它的味道太受歡迎了。做蛋黃酥最開始使用的是豬大油，豬大油起酥的效果最明顯，只是有些人不喜歡豬油的味道，或是不能吃豬油，所以今天就用黃油來做蛋黃酥。
用黃油來做蛋黃酥有什麼需要注意的呢？其實用黃油來做蛋黃酥可以少去了熬豬油的步驟。但要做的好，層次分明，還是要注意油皮包油酥的時候一定不能露餡，不然很容易混酥，分層不明顯，甚至不分層。麵糰卷好後還要醒一會兒，不然也容易破酥，更多需要注意的，就往下面看吧。
蛋黃酥
食材：
油皮：中筋麵粉200克，玉米油70克，糖20克，水82克
油酥：低筋麵粉140克，黃油70克
豆沙餡400克，鹹蛋黃16克，雞蛋一個，黑芝麻少許
方法：
1.先來揉麵，將油皮所需要的食材放在一個面盆裡，水的量可以留5克左右，根據麵糰的實際情況來決定是否需要全加入，因為麵粉的吸水性不同，受影響的一是麵粉本身，還有季節和環境等因素影響，
2.再把油酥食材放到一個面盆裡揉成麵糰，黃油需要提前室溫軟化，揉的時候最好是戴一次手套，不然手上很油哦，
3.將油皮面團分割成16份，正好是一個金盤的量，把油酥麵糰也分成16等份，
4.把油皮按扁中間包上油酥，像包包子一樣包好，千萬別露了，一個一個包好用保鮮膜蓋上，
5.取一個包好的麵糰用擀麵杖擀成長條狀，從上向下捲起來，再次豎著擀成長條狀，然後再次從上向下捲起來，全部卷好後，蓋上保鮮膜醒30分鐘，
有一種小點心圓圓的，很好看，咬一口直掉渣，一口可以吃到三種味道，它就是人見人愛的蛋黃酥。
蛋黃酥可以說是很經典的一款小點心了，即使是中秋節不做月餅，也要做它，因為它的味道太受歡迎了。做蛋黃酥最開始使用的是豬大油，豬大油起酥的效果最明顯，只是有些人不喜歡豬油的味道，或是不能吃豬油，所以今天就用黃油來做蛋黃酥。
用黃油來做蛋黃酥有什麼需要注意的呢？其實用黃油來做蛋黃酥可以少去了熬豬油的步驟。但要做的好，層次分明，還是要注意油皮包油酥的時候一定不能露餡，不然很容易混酥，分層不明顯，甚至不分層。麵糰卷好後還要醒一會兒，不然也容易破酥，更多需要注意的，就往下面看吧。
蛋黃酥
食材：
油皮：中筋麵粉200克，玉米油70克，糖20克，水82克
油酥：低筋麵粉140克，黃油70克
豆沙餡400克，鹹蛋黃16克，雞蛋一個，黑芝麻少許
方法：
1.先來揉麵，將油皮所需要的食材放在一個面盆裡，水的量可以留5克左右，根據麵糰的實際情況來決定是否需要全加入，因為麵粉的吸水性不同，受影響的一是麵粉本身，還有季節和環境等因素影響，
2.再把油酥食材放到一個面盆裡揉成麵糰，黃油需要提前室溫軟化，揉的時候最好是戴一次手套，不然手上很油哦，
3.將油皮面團分割成16份，正好是一個金盤的量，把油酥麵糰也分成16等份，
4.把油皮按扁中間包上油酥，像包包子一樣包好，千萬別露了，一個一個包好用保鮮膜蓋上，
5.取一個包好的麵糰用擀麵杖擀成長條狀，從上向下捲起來，再次豎著擀成長條狀，然後再次從上向下捲起來，全部卷好後，蓋上保鮮膜醒30分鐘，
6.此時來準備內餡，豆沙和蛋黃一一稱重，蛋黃是真空包裝的，有的人喜歡用灑上白酒烘烤一下，再用，其實直接使用就可以，一點也不腥，然後把豆沙和蛋黃一一配對，一共稱重為29克，這樣一個蛋黃酥的重量就是65克左右，把豆沙與對應的蛋黃一一包好，
有一種小點心圓圓的，很好看，咬一口直掉渣，一口可以吃到三種味道，它就是人見人愛的蛋黃酥。
蛋黃酥可以說是很經典的一款小點心了，即使是中秋節不做月餅，也要做它，因為它的味道太受歡迎了。做蛋黃酥最開始使用的是豬大油，豬大油起酥的效果最明顯，只是有些人不喜歡豬油的味道，或是不能吃豬油，所以今天就用黃油來做蛋黃酥。
用黃油來做蛋黃酥有什麼需要注意的呢？其實用黃油來做蛋黃酥可以少去了熬豬油的步驟。但要做的好，層次分明，還是要注意油皮包油酥的時候一定不能露餡，不然很容易混酥，分層不明顯，甚至不分層。麵糰卷好後還要醒一會兒，不然也容易破酥，更多需要注意的，就往下面看吧。
蛋黃酥
食材：
油皮：中筋麵粉200克，玉米油70克，糖20克，水82克
油酥：低筋麵粉140克，黃油70克
豆沙餡400克，鹹蛋黃16克，雞蛋一個，黑芝麻少許
方法：
1.先來揉麵，將油皮所需要的食材放在一個面盆裡，水的量可以留5克左右，根據麵糰的實際情況來決定是否需要全加入，因為麵粉的吸水性不同，受影響的一是麵粉本身，還有季節和環境等因素影響，
2.再把油酥食材放到一個面盆裡揉成麵糰，黃油需要提前室溫軟化，揉的時候最好是戴一次手套，不然手上很油哦，
3.將油皮面團分割成16份，正好是一個金盤的量，把油酥麵糰也分成16等份，
4.把油皮按扁中間包上油酥，像包包子一樣包好，千萬別露了，一個一個包好用保鮮膜蓋上，
5.取一個包好的麵糰用擀麵杖擀成長條狀，從上向下捲起來，再次豎著擀成長條狀，然後再次從上向下捲起來，全部卷好後，蓋上保鮮膜醒30分鐘，
6.此時來準備內餡，豆沙和蛋黃一一稱重，蛋黃是真空包裝的，有的人喜歡用灑上白酒烘烤一下，再用，其實直接使用就可以，一點也不腥，然後把豆沙和蛋黃一一配對，一共稱重為29克，這樣一個蛋黃酥的重量就是65克左右，把豆沙與對應的蛋黃一一包好，
7.取一個醒發好的麵糰先在中間按一下，再左按一下，右按一下，擀成餅，然後中間包上豆沙蛋黃餡，包的時候用虎口慢慢往上推，最後收好口，
有一種小點心圓圓的，很好看，咬一口直掉渣，一口可以吃到三種味道，它就是人見人愛的蛋黃酥。
蛋黃酥可以說是很經典的一款小點心了，即使是中秋節不做月餅，也要做它，因為它的味道太受歡迎了。做蛋黃酥最開始使用的是豬大油，豬大油起酥的效果最明顯，只是有些人不喜歡豬油的味道，或是不能吃豬油，所以今天就用黃油來做蛋黃酥。
用黃油來做蛋黃酥有什麼需要注意的呢？其實用黃油來做蛋黃酥可以少去了熬豬油的步驟。但要做的好，層次分明，還是要注意油皮包油酥的時候一定不能露餡，不然很容易混酥，分層不明顯，甚至不分層。麵糰卷好後還要醒一會兒，不然也容易破酥，更多需要注意的，就往下面看吧。
蛋黃酥
食材：
油皮：中筋麵粉200克，玉米油70克，糖20克，水82克
油酥：低筋麵粉140克，黃油70克
豆沙餡400克，鹹蛋黃16克，雞蛋一個，黑芝麻少許
方法：
1.先來揉麵，將油皮所需要的食材放在一個面盆裡，水的量可以留5克左右，根據麵糰的實際情況來決定是否需要全加入，因為麵粉的吸水性不同，受影響的一是麵粉本身，還有季節和環境等因素影響，
2.再把油酥食材放到一個面盆裡揉成麵糰，黃油需要提前室溫軟化，揉的時候最好是戴一次手套，不然手上很油哦，
3.將油皮面團分割成16份，正好是一個金盤的量，把油酥麵糰也分成16等份，
4.把油皮按扁中間包上油酥，像包包子一樣包好，千萬別露了，一個一個包好用保鮮膜蓋上，
5.取一個包好的麵糰用擀麵杖擀成長條狀，從上向下捲起來，再次豎著擀成長條狀，然後再次從上向下捲起來，全部卷好後，蓋上保鮮膜醒30分鐘，
6.此時來準備內餡，豆沙和蛋黃一一稱重，蛋黃是真空包裝的，有的人喜歡用灑上白酒烘烤一下，再用，其實直接使用就可以，一點也不腥，然後把豆沙和蛋黃一一配對，一共稱重為29克，這樣一個蛋黃酥的重量就是65克左右，把豆沙與對應的蛋黃一一包好，
7.取一個醒發好的麵糰先在中間按一下，再左按一下，右按一下，擀成餅，然後中間包上豆沙蛋黃餡，包的時候用虎口慢慢往上推，最後收好口，
8.把收口放在下面，一一擺放在不粘烤盤上，取一個雞蛋，一個蛋黃放少許或不放蛋清，打散後，用刷子刷在蛋黃酥上面，再撒上黑芝麻，
有一種小點心圓圓的，很好看，咬一口直掉渣，一口可以吃到三種味道，它就是人見人愛的蛋黃酥。
蛋黃酥可以說是很經典的一款小點心了，即使是中秋節不做月餅，也要做它，因為它的味道太受歡迎了。做蛋黃酥最開始使用的是豬大油，豬大油起酥的效果最明顯，只是有些人不喜歡豬油的味道，或是不能吃豬油，所以今天就用黃油來做蛋黃酥。
用黃油來做蛋黃酥有什麼需要注意的呢？其實用黃油來做蛋黃酥可以少去了熬豬油的步驟。但要做的好，層次分明，還是要注意油皮包油酥的時候一定不能露餡，不然很容易混酥，分層不明顯，甚至不分層。麵糰卷好後還要醒一會兒，不然也容易破酥，更多需要注意的，就往下面看吧。
蛋黃酥
食材：
油皮：中筋麵粉200克，玉米油70克，糖20克，水82克
油酥：低筋麵粉140克，黃油70克
豆沙餡400克，鹹蛋黃16克，雞蛋一個，黑芝麻少許
方法：
1.先來揉麵，將油皮所需要的食材放在一個面盆裡，水的量可以留5克左右，根據麵糰的實際情況來決定是否需要全加入，因為麵粉的吸水性不同，受影響的一是麵粉本身，還有季節和環境等因素影響，
2.再把油酥食材放到一個面盆裡揉成麵糰，黃油需要提前室溫軟化，揉的時候最好是戴一次手套，不然手上很油哦，
3.將油皮面團分割成16份，正好是一個金盤的量，把油酥麵糰也分成16等份，
4.把油皮按扁中間包上油酥，像包包子一樣包好，千萬別露了，一個一個包好用保鮮膜蓋上，
5.取一個包好的麵糰用擀麵杖擀成長條狀，從上向下捲起來，再次豎著擀成長條狀，然後再次從上向下捲起來，全部卷好後，蓋上保鮮膜醒30分鐘，
6.此時來準備內餡，豆沙和蛋黃一一稱重，蛋黃是真空包裝的，有的人喜歡用灑上白酒烘烤一下，再用，其實直接使用就可以，一點也不腥，然後把豆沙和蛋黃一一配對，一共稱重為29克，這樣一個蛋黃酥的重量就是65克左右，把豆沙與對應的蛋黃一一包好，
7.取一個醒發好的麵糰先在中間按一下，再左按一下，右按一下，擀成餅，然後中間包上豆沙蛋黃餡，包的時候用虎口慢慢往上推，最後收好口，
8.把收口放在下面，一一擺放在不粘烤盤上，取一個雞蛋，一個蛋黃放少許或不放蛋清，打散後，用刷子刷在蛋黃酥上面，再撒上黑芝麻，
9.烤箱預熱，上下火，中層，180度烤30分鐘，具體的時間和溫度要根據自己的烤箱來定，出爐完全晾涼再密封保存。
有一種小點心圓圓的，很好看，咬一口直掉渣，一口可以吃到三種味道，它就是人見人愛的蛋黃酥。
蛋黃酥可以說是很經典的一款小點心了，即使是中秋節不做月餅，也要做它，因為它的味道太受歡迎了。做蛋黃酥最開始使用的是豬大油，豬大油起酥的效果最明顯，只是有些人不喜歡豬油的味道，或是不能吃豬油，所以今天就用黃油來做蛋黃酥。
用黃油來做蛋黃酥有什麼需要注意的呢？其實用黃油來做蛋黃酥可以少去了熬豬油的步驟。但要做的好，層次分明，還是要注意油皮包油酥的時候一定不能露餡，不然很容易混酥，分層不明顯，甚至不分層。麵糰卷好後還要醒一會兒，不然也容易破酥，更多需要注意的，就往下面看吧。
蛋黃酥
食材：
油皮：中筋麵粉200克，玉米油70克，糖20克，水82克
油酥：低筋麵粉140克，黃油70克
豆沙餡400克，鹹蛋黃16克，雞蛋一個，黑芝麻少許
方法：
1.先來揉麵，將油皮所需要的食材放在一個面盆裡，水的量可以留5克左右，根據麵糰的實際情況來決定是否需要全加入，因為麵粉的吸水性不同，受影響的一是麵粉本身，還有季節和環境等因素影響，
2.再把油酥食材放到一個面盆裡揉成麵糰，黃油需要提前室溫軟化，揉的時候最好是戴一次手套，不然手上很油哦，
3.將油皮面團分割成16份，正好是一個金盤的量，把油酥麵糰也分成16等份，
4.把油皮按扁中間包上油酥，像包包子一樣包好，千萬別露了，一個一個包好用保鮮膜蓋上，
5.取一個包好的麵糰用擀麵杖擀成長條狀，從上向下捲起來，再次豎著擀成長條狀，然後再次從上向下捲起來，全部卷好後，蓋上保鮮膜醒30分鐘，
6.此時來準備內餡，豆沙和蛋黃一一稱重，蛋黃是真空包裝的，有的人喜歡用灑上白酒烘烤一下，再用，其實直接使用就可以，一點也不腥，然後把豆沙和蛋黃一一配對，一共稱重為29克，這樣一個蛋黃酥的重量就是65克左右，把豆沙與對應的蛋黃一一包好，
7.取一個醒發好的麵糰先在中間按一下，再左按一下，右按一下，擀成餅，然後中間包上豆沙蛋黃餡，包的時候用虎口慢慢往上推，最後收好口，
8.把收口放在下面，一一擺放在不粘烤盤上，取一個雞蛋，一個蛋黃放少許或不放蛋清，打散後，用刷子刷在蛋黃酥上面，再撒上黑芝麻，
9.烤箱預熱，上下火，中層，180度烤30分鐘，具體的時間和溫度要根據自己的烤箱來定，出爐完全晾涼再密封保存。
有一種小點心圓圓的，很好看，咬一口直掉渣，一口可以吃到三種味道，它就是人見人愛的蛋黃酥。
蛋黃酥可以說是很經典的一款小點心了，即使是中秋節不做月餅，也要做它，因為它的味道太受歡迎了。做蛋黃酥最開始使用的是豬大油，豬大油起酥的效果最明顯，只是有些人不喜歡豬油的味道，或是不能吃豬油，所以今天就用黃油來做蛋黃酥。
用黃油來做蛋黃酥有什麼需要注意的呢？其實用黃油來做蛋黃酥可以少去了熬豬油的步驟。但要做的好，層次分明，還是要注意油皮包油酥的時候一定不能露餡，不然很容易混酥，分層不明顯，甚至不分層。麵糰卷好後還要醒一會兒，不然也容易破酥，更多需要注意的，就往下面看吧。
蛋黃酥
食材：
油皮：中筋麵粉200克，玉米油70克，糖20克，水82克
油酥：低筋麵粉140克，黃油70克
豆沙餡400克，鹹蛋黃16克，雞蛋一個，黑芝麻少許
方法：
1.先來揉麵，將油皮所需要的食材放在一個面盆裡，水的量可以留5克左右，根據麵糰的實際情況來決定是否需要全加入，因為麵粉的吸水性不同，受影響的一是麵粉本身，還有季節和環境等因素影響，
2.再把油酥食材放到一個面盆裡揉成麵糰，黃油需要提前室溫軟化，揉的時候最好是戴一次手套，不然手上很油哦，
3.將油皮面團分割成16份，正好是一個金盤的量，把油酥麵糰也分成16等份，
4.把油皮按扁中間包上油酥，像包包子一樣包好，千萬別露了，一個一個包好用保鮮膜蓋上，
5.取一個包好的麵糰用擀麵杖擀成長條狀，從上向下捲起來，再次豎著擀成長條狀，然後再次從上向下捲起來，全部卷好後，蓋上保鮮膜醒30分鐘，
6.此時來準備內餡，豆沙和蛋黃一一稱重，蛋黃是真空包裝的，有的人喜歡用灑上白酒烘烤一下，再用，其實直接使用就可以，一點也不腥，然後把豆沙和蛋黃一一配對，一共稱重為29克，這樣一個蛋黃酥的重量就是65克左右，把豆沙與對應的蛋黃一一包好，
7.取一個醒發好的麵糰先在中間按一下，再左按一下，右按一下，擀成餅，然後中間包上豆沙蛋黃餡，包的時候用虎口慢慢往上推，最後收好口，
8.把收口放在下面，一一擺放在不粘烤盤上，取一個雞蛋，一個蛋黃放少許或不放蛋清，打散後，用刷子刷在蛋黃酥上面，再撒上黑芝麻，
9.烤箱預熱，上下火，中層，180度烤30分鐘，具體的時間和溫度要根據自己的烤箱來定，出爐完全晾涼再密封保存。
石榴小語：
1.油皮包油酥的時候一定不能露，不然就容易混酥，分層不明顯，也不會咬一口直掉渣。
2.此方子的量正好是一個金盤的量，這裡的油酥用的是黃油，如果用豬油可以適當減量。
3.剛烤好的蛋黃酥是軟的，涼透了之後才是會酥，所以一定要涼透了再包裝起來，不然也不酥哦。
有一種小點心圓圓的，很好看，咬一口直掉渣，一口可以吃到三種味道，它就是人見人愛的蛋黃酥。
蛋黃酥可以說是很經典的一款小點心了，即使是中秋節不做月餅，也要做它，因為它的味道太受歡迎了。做蛋黃酥最開始使用的是豬大油，豬大油起酥的效果最明顯，只是有些人不喜歡豬油的味道，或是不能吃豬油，所以今天就用黃油來做蛋黃酥。
用黃油來做蛋黃酥有什麼需要注意的呢？其實用黃油來做蛋黃酥可以少去了熬豬油的步驟。但要做的好，層次分明，還是要注意油皮包油酥的時候一定不能露餡，不然很容易混酥，分層不明顯，甚至不分層。麵糰卷好後還要醒一會兒，不然也容易破酥，更多需要注意的，就往下面看吧。
蛋黃酥
食材：
油皮：中筋麵粉200克，玉米油70克，糖20克，水82克
油酥：低筋麵粉140克，黃油70克
豆沙餡400克，鹹蛋黃16克，雞蛋一個，黑芝麻少許
方法：
1.先來揉麵，將油皮所需要的食材放在一個面盆裡，水的量可以留5克左右，根據麵糰的實際情況來決定是否需要全加入，因為麵粉的吸水性不同，受影響的一是麵粉本身，還有季節和環境等因素影響，
2.再把油酥食材放到一個面盆裡揉成麵糰，黃油需要提前室溫軟化，揉的時候最好是戴一次手套，不然手上很油哦，
3.將油皮面團分割成16份，正好是一個金盤的量，把油酥麵糰也分成16等份，
4.把油皮按扁中間包上油酥，像包包子一樣包好，千萬別露了，一個一個包好用保鮮膜蓋上，
5.取一個包好的麵糰用擀麵杖擀成長條狀，從上向下捲起來，再次豎著擀成長條狀，然後再次從上向下捲起來，全部卷好後，蓋上保鮮膜醒30分鐘，
6.此時來準備內餡，豆沙和蛋黃一一稱重，蛋黃是真空包裝的，有的人喜歡用灑上白酒烘烤一下，再用，其實直接使用就可以，一點也不腥，然後把豆沙和蛋黃一一配對，一共稱重為29克，這樣一個蛋黃酥的重量就是65克左右，把豆沙與對應的蛋黃一一包好，
7.取一個醒發好的麵糰先在中間按一下，再左按一下，右按一下，擀成餅，然後中間包上豆沙蛋黃餡，包的時候用虎口慢慢往上推，最後收好口，
8.把收口放在下面，一一擺放在不粘烤盤上，取一個雞蛋，一個蛋黃放少許或不放蛋清，打散後，用刷子刷在蛋黃酥上面，再撒上黑芝麻，
9.烤箱預熱，上下火，中層，180度烤30分鐘，具體的時間和溫度要根據自己的烤箱來定，出爐完全晾涼再密封保存。
石榴小語：
1.油皮包油酥的時候一定不能露，不然就容易混酥，分層不明顯，也不會咬一口直掉渣。
2.此方子的量正好是一個金盤的量，這裡的油酥用的是黃油，如果用豬油可以適當減量。
3.剛烤好的蛋黃酥是軟的，涼透了之後才是會酥，所以一定要涼透了再包裝起來，不然也不酥哦。
經典的小點心總是有它的道理的，味道好到沒朋友，咬一口酥得直掉渣，香香甜甜的吃也吃不夠，只是這個時候可就別想著減肥啦，過足嘴癮比較重要，不是嗎？關於蛋黃酥，你還有什麼想說的呢？歡迎來留言啊。