山西面食文化博大精深，以“面”為原料精耕製作的美食不計其數，自古擁有“麵食之鄉”的美稱。

有人說，要了解山西人，就得從一碗麵開始。今天小編精心整理出30種來山西旅遊必吃的特色麵食，希望吃貨們喜歡。在瞭解的同時，不妨為你喜歡的麵食投上一票吧。

刀削麵

“刀削麵”是山西人民日常喜食的麵食，因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。它同北京的打滷麵、山東的伊府麵、河南的魚焙面、四川的擔擔麵，同稱為五大面食名品，享有盛譽。

拉麵

拉麵是山西獨具地方風味的麵食名吃。拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。拉麵的技術性很強，要制好拉麵必須掌握正確要領，即和麵要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。拉麵根據不同口味和喜好還可製成小拉條、空心拉麵、夾餡拉麵、龍鬚麵、扁條拉麵、水拉麵等不同品種。

剔尖面

剔尖面是將小麥面加鹽和稀，放在盤子或手板上用剔尖針順邊剮入鍋內，煮熟後調菜食用．此種麵食操作別致，筋軟又爽口，且易於消化，若再配以小炒肉、炸醬、葷素打滷，美味更佳。

刀撥面

將和好的面擀成五寸寬、拇指厚長片，疊成幾疊，用撥面刀形似普通切菜刀，兩頭有把鋼製將面撥入鍋內，食用時加佐料或菜。

剪刀面

顧名思義，用剪刀剪出的麵條，猶如吳淞江水中的銀魚，不僅民間喜食，還成為歷代御面。剪刀面，因制面工具用剪刀而名，又因剪出的麵條呈魚形，亦叫剪魚子，其製法起源於隋末。民間相傳，太原公子李世民讀書練武、聚才謀義，武士彠慕名拜訪，時值晌午，李世民私留書房用餐。正在裁衣的長孫氏來不及備飯，急和麵團用剪刀細細剪下，煮後呈食。武士彠嘆曰：紛亂當世，公子大略；面如天下，亦當速剪。後來李世民父子起兵大唐故地晉陽，以“剪面”之勢攻取長安，統一了山河。後來杜甫身處藩鎮割據，有詩 “焉得幷州快剪刀，剪取吳淞半江水”，一言睹王宰作畫如剪裁風景，二言思太宗英武盼朝政一統。

貓耳朵

用手指把小面塊按成貓耳朵形狀，在開水鍋裡煮熟，再配上各種打滷，澆頭，或者炒著吃，這種麵食形狀美觀，與貓的耳朵極為相似，勁道十足，故得名“貓耳朵”，為山西美食的一大特色。

揪片

揪片就是用手往下揪的面片，在山西無論城市與農村，揪片是一種家常便飯。將揉好的麵糰擀成薄片，用力將面一片一片地揪成鈕釦大小、中間有凹的小片，甩進鍋裡，面片飄起即熟。這種揪片嚼起來感覺有勁，面片清利，食之有味。

擦圪蚪

把和好的白麵按在扁眼的擦子之上，從擦子下漏出掉入開水鍋裡，然後煮熟，再配以各種澆頭、打滷食用。這種麵食極易嚼食，易於消化，非常適宜老年人及牙齒不良的人食用。

一根面

“一根面”也叫“長壽麵”、“長久面”，是山西著名的麵食，是山西人過生日必定要吃的。其特色在於“一碗只有一根面，一鍋也是一根面。一根面要多長有多長” 麵條順溜滑爽、柔韌彈牙、越嚼越有嚼頭！一根面的精髓在於吃的是麵條本身的味道而不是調料的味道！即使不加調和（面滷），味道也是鮮美無比！一根面的吃法也很講究：必須夾住一根長面從頭吃到尾，如果大夾大夾的往嘴裡塞，是絕對品不出味道的！

燜面

燜面真的可沒什麼典故，看名字就知道了，直接把做法“燜”做為面的名字了。燜面最好吃的吃法是做素燜面，用豆角配菜最好，產于山西的土豆也很好，然後再拿肉炒。 公元13世紀，意大利著名旅行家馬可•波羅兩次來到山西，沿著“絲綢之路”將麵食傳入意大利。後來，意大利人也喜歡上了麵條，將麵條種類發展到了四百多種，大多是空心面，粗者如指，細者如絲。風靡世界的意大利“通心粉”，就在這種背景下產生了。

柳葉面

將面和得稍硬，用擀杖擀薄後，切成柳葉形，煮熟後調菜食用。

餄餎面

餄餎是將壓制餄餎的機械置於鍋上，把和好的麵糰塞入木製、鐵製的壓制機械筒內，強力下壓，擠出圓柱型麵條，下鍋煮熟，打撈出鍋放入涼水盆中，稍涼撈出，搓少許食油，放在淺形容器中使用，吃時在調料鍋內加熱澆稍子即成。

包皮面

又名銀裹金小麥面、玉米麵、高粱面製品。將小麥面擀成圓形薄片，中間包入玉米麵或高粱面片，壓扁擀成薄片，切條後入鍋，食用時加菜。

手擀麵

將麵糰用木棍擀作薄皮，用刀切成細條，吃起來麵筋可口，不易沾粘，還可澆入葷菜或素菜亦可炒著吃，味美可口。

莜麵栲栳栳

莜麵的原糧叫“莜麥”，也稱“燕麥”、“玉麥”。已有2500多年的種植歷史，是沁源縣首屈一指的粗糧品種。它不僅有耐飢抗寒、保肝、保腎，造血及增強免疫力之作用，而且還有強體、健腦、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低膽固醇，治糖尿病也有良好的效果 。它既是營養豐富的食物，也是降血防癌的藥物。莜麥脫殼碾粉即叫“莜麵”。

“莜麵”可製作的花色品種很多，“栲栳栳”是其代表。該製法關鍵有三：一和麵，二搭卷，三火候。和麵必須沸滾開水，稍晾揉成光滑麵糰；趁熱搓條，揪塊，放在光淨的石板上，用手掌推出形如人舌又薄又勻的長片兒，接著用手指往起一挑搭即成圓筒形，一個挨一個整齊地排立在蒸籠上，象蜂窩一樣，蒸10分鐘即熟。蒸時要注意火候：火候不到“窩窩”不熟，過火“栳栳”軟攤，食之無筋，味欠色減。

莜麵魚魚

莜麵魚魚，是朔州頗具特色的風味食品。當地有“誰吃誰稱讚，吃飽還想吃”的說法，就是指人們對此食品吃後的感覺。莜麵魚魚要真正做到美味適口，並非易事。除了配製好底料(山藥、蔬菜、豆角、肉片)等混合熬菜外，重要的是和好面，過不了這一關，面魚就不會有筋道(或有筋骨)。和麵必須用涼溫水潑好，再用拳頭和手掌交替揉踩，直到麵糰中擠出空氣，發出噗噗的響聲，才能雙手搓出數尺不斷的魚魚，魚魚搓好後，輕輕酒在事先熬好的菜上面，然後蓋實加溫，燜8-10分鐘，熟後即可食用。如有條件吃時另加少許香菜、蔥段、大蒜末、熗辣椒，就更美更香了。

涼拌莜麵

莜麵在我國已有五千年的歷史，屬塞北高寒農作物，在國內外久負盛名。涼拌莜麵屬於山西菜菜譜，主要原料是燕麥粉；工藝是涼拌，製作簡單，清爽可口，是最常見、最普通的家常麵食。

高粱面魚魚

高粱面魚魚當年在忻州、定襄、五臺、原平、代縣一帶是家常飯。主婦們將和好的面擠成棗樣大小的劑子，兩手同時從大案兩頭搓起，搓成細弱香頭的小魚，蒸好澆上湯菜食之。若是時間緊，來不及搓魚，便捏成很薄的紅面殼殼。要麼掰成塊加菜拌食，要麼切條，用雞蛋、酸菜炒食，同樣令人垂涎。

三和麵

三和麵是一種風味獨特的麵食，是用白麵、豆麵、小粉面科學配製精細加工，自然風乾而製成的，也稱“三合面”、“雜麵”。 其含有大量的人體必須蛋白質、氨基酸、不飽和脂肪酸、核黃素、維生素以及多種礦物質和磷脂類化合物。煮食適口性強，澆滷滴醋食之，口味鮮美，豆香氣濃，風味獨特。

豆麵抿圪餖

豆麵抿圪餖是盂縣民間的一種普遍麵食。有玉米麵圪餖、白麵圪餖、紅面（高粱面)圪餖、豆麵圪餖等。隨著人們身體保健的需要，豆麵抿圪餖在大小飯店中演變為一種風味小吃，成為最時尚的麵食。豆麵圪餖配上好的澆頭也特重要，一般有肉炸醬、西紅柿炸醬、家常臊子，還有酸菜滷，色香味俱佳。

豌豆麵

所謂“民以食為天”，“南米北面”劃分了我國人民的飲食習慣。大同作為一個北方城市，吃麵自然是百姓生活中不可缺少的一部分。大同人尤其愛吃麵，刀削麵天下一絕，豆麵、手擀麵、拉麵、燴麵、炒麵等百家爭鳴。

在眾多面食中，豌豆麵因其做法和吃法的特殊而獨樹一幟。豌豆麵的品種有撥魚兒、抿面、壓餄餎等，吃麵的時候可以在碗裡放些瘦肉和蔬菜，但豌豆的香氣卻是格外獨特的，還有它煮熟時有些餬口的豆沙口感，是吃其他麵條所無法感受到的。

吃豌豆麵不用筷子，沒有夾挑麵條的行為。豌豆麵屬於比較稠的湯麵，用小湯勺舀了送到口裡，舌頭立刻能感到豌豆的面沙、酥滑、濃郁，有一種強烈的滯留性，舌面、口腔充滿了豆沙的摩擦感，舌頭在口內轉動一下，這種感覺就更強烈。

廣靈糊糊面

廣靈糊糊面以偏遠山區無公害、無汙染的優質碗豆、山扁豆、東方亮穀子、玉米等純天然小雜糧為原料，在傳統配料的基礎上，運用現代加工技術精製而成，其營養成份搭配齊全、配方合理、口感細膩、味道香濃，含有植物高蛋白氨基酸和多種微元素，被人們稱之為“廣靈咖啡”。

左權炒麵

據老年人講，起碼在清代，炒麵已為百姓普遍食用。原始的幹炒麵是將玉米粒上火幹炒，磨成麵粉即成。左權炒麵是具有獨特地方風味的簡易麵食。隨著時間推移，左權人民對於幹炒麵不斷加工改進，發展為“香炒麵”、“甜炒麵”，它的優點不僅製作簡單，而且易貯存、易攜帶，幹食或以茶、湯拌和食用皆可，非常方便，故深受當地人民喜愛。

漂抿曲

傳統麵食，亦稱小河撈。其既可作主食，亦可作湯麵，既見於宴席，又是家庭主食。漂抿曲用豆麵製作.長如拉麵、細如毛粉，面光湯清，入口柔軟光滑，豆香醇厚，回味無窮。明末清初山西名人傅山先生詠《小河撈記》讚賞。

抿八股兒

晉北地區的名吃，磨成泥的土豆和莜麵加水混合（為了筋道也可加少許澱粉），把麵糊鏟到抿床子上，右手拿著抿子擠壓，抿出一截截兒抿八股兒，煮約一分鐘，撈出，根據個人喜好，配製調料(鹽蔥花椒辣椒香菜，還有栽栽面花兒或哨子，就著酸鹹菜吃，口感爽滑，易於消化。

燒麥

燒麥，宴席主食，有時稱稍梅。因出籠時狀為梅朵而得名。邊口雪白，中間可透過皮看到裡邊的肉餡。吃一口一嘴油，細嚼一團肉。據說正德皇帝到大同看中飯鋪的李鳳姐，曾經在此過夜，一夜皇后“梅龍鎮”的鬧劇，據說不必考證，但大同燒麥聞名四海是當之無愧的。

甩餅

“甩餅”是上黨地區獨家經營的名小吃，因起源與潞城，故又稱“潞城甩餅”，若用甩餅捲上臘驢肉吃，民間又叫“甩餅卷臘肉”。油旺旺、香噴噴、不軟不硬，回味無窮。驢肉甩餅已有100餘年的歷史，原料配有精麵粉、驢油、蔥花、椒鹽、臘肉片等。

麵筋

傳統麵食，土豆上籠蒸熟後，去皮，再用河撈床擠壓成絲。與白麵加鹽水和成團，用擀麵杖擀成2釐米厚的餅狀，上火蒸熟後稍涼，吃時切成片上火翻炒，最後烹蒜、醋等作料。

拌湯

山西家常飯食，做法是拌溼麵粉，搓成小顆粒狀，配以鹽、薑末、花椒粉、蔥末等佐料，邊入沸水，邊攪拌，做成稀飯樣的湯，並依據個人口味適當加入香菜、蘿蔔小丁、小菜片、雞蛋等即完成，以清淡為主。

和子飯

和子飯，是山西居民的早餐食譜中最常見的。其基本組合為小米、薯類、蔬菜和各種面制食物飯菜合一，是所謂“調和飯”。由於地域差異，各地“和子飯”的製作方法、輔料配備又各具特色。有以小米為主，加煮紅薯、山藥蛋、黃豆、糊面的；也有米麵各半，加煮南瓜、白菜、拌麵的；還有米少面多，加煮大量蘿蔔條的。層次低的叫“糊面和和飯”，中等的叫“和子飯”，高檔的稱“流尖菜稀粥”。其中，“和子飯”以加入的輔料不同而種類最多。