人們常說五千年看山西，可以說是華夏文明的起源，有著眾多的名勝古蹟以及風景壯麗的旅遊景點。是個遊玩的好地方，玩樂的時候當然少不了吃當地的美食。山西美食以麵食聞名天下，首當其衝的就是刀削麵。
人們常說五千年看山西，可以說是華夏文明的起源，有著眾多的名勝古蹟以及風景壯麗的旅遊景點。是個遊玩的好地方，玩樂的時候當然少不了吃當地的美食。山西美食以麵食聞名天下，首當其衝的就是刀削麵。
刀削麵是山西的特色傳統麵食，為“中國十大面條”之一，它口感筋道，色澤漂亮，是看了就想流口水的美食，山西刀削麵因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。
人們常說五千年看山西，可以說是華夏文明的起源，有著眾多的名勝古蹟以及風景壯麗的旅遊景點。是個遊玩的好地方，玩樂的時候當然少不了吃當地的美食。山西美食以麵食聞名天下，首當其衝的就是刀削麵。
刀削麵是山西的特色傳統麵食，為“中國十大面條”之一，它口感筋道，色澤漂亮，是看了就想流口水的美食，山西刀削麵因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。
刀削麵雖然好吃，但是操作不是很簡單，首先將麵粉和成團塊狀，左手舉麵糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉，煮熟後撈出，加入各種口味的臊子、調料食用。現在刀削麵享有盛譽是山西美食最具代表性的名片之一。
人們常說五千年看山西，可以說是華夏文明的起源，有著眾多的名勝古蹟以及風景壯麗的旅遊景點。是個遊玩的好地方，玩樂的時候當然少不了吃當地的美食。山西美食以麵食聞名天下，首當其衝的就是刀削麵。
刀削麵是山西的特色傳統麵食，為“中國十大面條”之一，它口感筋道，色澤漂亮，是看了就想流口水的美食，山西刀削麵因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。
刀削麵雖然好吃，但是操作不是很簡單，首先將麵粉和成團塊狀，左手舉麵糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉，煮熟後撈出，加入各種口味的臊子、調料食用。現在刀削麵享有盛譽是山西美食最具代表性的名片之一。
數百年來一直是師傅們用手工做出來的，既費事又費力，現在已經研究出刀削麵機，使刀削麵進入機械化、產業化階段.從而使普通家庭和飯店隨時隨地就能吃到精美的刀削麵，既簡單又方便，既可以做成溼的，又可以做成乾的，從而成為創業致富的好項目。
刀削麵的滷子是比較重要的，滷子好吃，削麵才會好吃，在做滷子的時候，最常見的就是豬肉滷，豬肉滷選擇的肉最好是五花肉，也就是說是五花三層的那種，這樣吃起來會更香。另外也可以做成三鮮湯，可以準備適量的海鮮來做滷湯，這樣吃起來口感非常的新鮮，營養價值也是非常不錯。還有就是三鮮滷，番茄雪菜滷。
人們常說五千年看山西，可以說是華夏文明的起源，有著眾多的名勝古蹟以及風景壯麗的旅遊景點。是個遊玩的好地方，玩樂的時候當然少不了吃當地的美食。山西美食以麵食聞名天下，首當其衝的就是刀削麵。
刀削麵是山西的特色傳統麵食，為“中國十大面條”之一，它口感筋道，色澤漂亮，是看了就想流口水的美食，山西刀削麵因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。
刀削麵雖然好吃，但是操作不是很簡單，首先將麵粉和成團塊狀，左手舉麵糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉，煮熟後撈出，加入各種口味的臊子、調料食用。現在刀削麵享有盛譽是山西美食最具代表性的名片之一。
數百年來一直是師傅們用手工做出來的，既費事又費力，現在已經研究出刀削麵機，使刀削麵進入機械化、產業化階段.從而使普通家庭和飯店隨時隨地就能吃到精美的刀削麵，既簡單又方便，既可以做成溼的，又可以做成乾的，從而成為創業致富的好項目。
刀削麵的滷子是比較重要的，滷子好吃，削麵才會好吃，在做滷子的時候，最常見的就是豬肉滷，豬肉滷選擇的肉最好是五花肉，也就是說是五花三層的那種，這樣吃起來會更香。另外也可以做成三鮮湯，可以準備適量的海鮮來做滷湯，這樣吃起來口感非常的新鮮，營養價值也是非常不錯。還有就是三鮮滷，番茄雪菜滷。
肉滷的肉，需要是瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大塊，肥的要最小塊。鍋裡倒點色拉油，先把肥肉的油煉出來，煉的稍幹些，撈出來。將香葉，花椒，大料，白寇，肉寇，香果…這些放的油裡炸一下，小火。這些東西有一點就夠了，別太多，一兩顆就行。火越小越好煉出香味後，把這些調料都撈出來。放一勺左右豆瓣醬，炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡。再把瘦肉放進去炒一會，再放鮮姜沫，蔥沫，蒜沫。要注意的是蔥加蒜的量等於姜。按順序放<姜，蔥，蒜>。每放一種就炒十幾秒鐘。炒後再放料酒，老抽，生抽，還有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一會兒。倒高湯，湯是肉的3.5倍。剛加好湯的時候要先嚐湯的鹹度，主要是給肉塊入味兒。開大火，湯開後，改小火。還有最主要的兩步，放香料包，按一定比例放在料包裡。這個你自己得調放的鍋裡，人不能走開。煮一會兒，有兩分鐘左右，嘗一下湯，會出得香味，取出。再放另外一個料包，各煮一定時間取出。
人們常說五千年看山西，可以說是華夏文明的起源，有著眾多的名勝古蹟以及風景壯麗的旅遊景點。是個遊玩的好地方，玩樂的時候當然少不了吃當地的美食。山西美食以麵食聞名天下，首當其衝的就是刀削麵。
刀削麵是山西的特色傳統麵食，為“中國十大面條”之一，它口感筋道，色澤漂亮，是看了就想流口水的美食，山西刀削麵因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。
刀削麵雖然好吃，但是操作不是很簡單，首先將麵粉和成團塊狀，左手舉麵糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉，煮熟後撈出，加入各種口味的臊子、調料食用。現在刀削麵享有盛譽是山西美食最具代表性的名片之一。
數百年來一直是師傅們用手工做出來的，既費事又費力，現在已經研究出刀削麵機，使刀削麵進入機械化、產業化階段.從而使普通家庭和飯店隨時隨地就能吃到精美的刀削麵，既簡單又方便，既可以做成溼的，又可以做成乾的，從而成為創業致富的好項目。
刀削麵的滷子是比較重要的，滷子好吃，削麵才會好吃，在做滷子的時候，最常見的就是豬肉滷，豬肉滷選擇的肉最好是五花肉，也就是說是五花三層的那種，這樣吃起來會更香。另外也可以做成三鮮湯，可以準備適量的海鮮來做滷湯，這樣吃起來口感非常的新鮮，營養價值也是非常不錯。還有就是三鮮滷，番茄雪菜滷。
肉滷的肉，需要是瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大塊，肥的要最小塊。鍋裡倒點色拉油，先把肥肉的油煉出來，煉的稍幹些，撈出來。將香葉，花椒，大料，白寇，肉寇，香果…這些放的油裡炸一下，小火。這些東西有一點就夠了，別太多，一兩顆就行。火越小越好煉出香味後，把這些調料都撈出來。放一勺左右豆瓣醬，炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡。再把瘦肉放進去炒一會，再放鮮姜沫，蔥沫，蒜沫。要注意的是蔥加蒜的量等於姜。按順序放<姜，蔥，蒜>。每放一種就炒十幾秒鐘。炒後再放料酒，老抽，生抽，還有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一會兒。倒高湯，湯是肉的3.5倍。剛加好湯的時候要先嚐湯的鹹度，主要是給肉塊入味兒。開大火，湯開後，改小火。還有最主要的兩步，放香料包，按一定比例放在料包裡。這個你自己得調放的鍋裡，人不能走開。煮一會兒，有兩分鐘左右，嘗一下湯，會出得香味，取出。再放另外一個料包，各煮一定時間取出。
三鮮滷需要水發海蔘，水發魷魚，熟雞肉，雞蛋。將海蔘、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海蔘片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料調拌均勻取出備用；鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海蔘等物料放入調好口味，用水澱粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯滷。
人們常說五千年看山西，可以說是華夏文明的起源，有著眾多的名勝古蹟以及風景壯麗的旅遊景點。是個遊玩的好地方，玩樂的時候當然少不了吃當地的美食。山西美食以麵食聞名天下，首當其衝的就是刀削麵。
刀削麵是山西的特色傳統麵食，為“中國十大面條”之一，它口感筋道，色澤漂亮，是看了就想流口水的美食，山西刀削麵因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。
刀削麵雖然好吃，但是操作不是很簡單，首先將麵粉和成團塊狀，左手舉麵糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉，煮熟後撈出，加入各種口味的臊子、調料食用。現在刀削麵享有盛譽是山西美食最具代表性的名片之一。
數百年來一直是師傅們用手工做出來的，既費事又費力，現在已經研究出刀削麵機，使刀削麵進入機械化、產業化階段.從而使普通家庭和飯店隨時隨地就能吃到精美的刀削麵，既簡單又方便，既可以做成溼的，又可以做成乾的，從而成為創業致富的好項目。
刀削麵的滷子是比較重要的，滷子好吃，削麵才會好吃，在做滷子的時候，最常見的就是豬肉滷，豬肉滷選擇的肉最好是五花肉，也就是說是五花三層的那種，這樣吃起來會更香。另外也可以做成三鮮湯，可以準備適量的海鮮來做滷湯，這樣吃起來口感非常的新鮮，營養價值也是非常不錯。還有就是三鮮滷，番茄雪菜滷。
肉滷的肉，需要是瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大塊，肥的要最小塊。鍋裡倒點色拉油，先把肥肉的油煉出來，煉的稍幹些，撈出來。將香葉，花椒，大料，白寇，肉寇，香果…這些放的油裡炸一下，小火。這些東西有一點就夠了，別太多，一兩顆就行。火越小越好煉出香味後，把這些調料都撈出來。放一勺左右豆瓣醬，炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡。再把瘦肉放進去炒一會，再放鮮姜沫，蔥沫，蒜沫。要注意的是蔥加蒜的量等於姜。按順序放<姜，蔥，蒜>。每放一種就炒十幾秒鐘。炒後再放料酒，老抽，生抽，還有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一會兒。倒高湯，湯是肉的3.5倍。剛加好湯的時候要先嚐湯的鹹度，主要是給肉塊入味兒。開大火，湯開後，改小火。還有最主要的兩步，放香料包，按一定比例放在料包裡。這個你自己得調放的鍋裡，人不能走開。煮一會兒，有兩分鐘左右，嘗一下湯，會出得香味，取出。再放另外一個料包，各煮一定時間取出。
三鮮滷需要水發海蔘，水發魷魚，熟雞肉，雞蛋。將海蔘、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海蔘片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料調拌均勻取出備用；鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海蔘等物料放入調好口味，用水澱粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯滷。
番茄雪菜滷是將番茄切小塊，雪菜切末待用。將番茄和雪菜，並加豬油，燒湯。然後在鍋中放入調味料調好口味，番茄雪菜滷就完成了。現在正逢假期，可以來山西逛逛，一定記得要吃刀削麵，最後，小編祝大家中秋快樂。