沁縣幹饃是山西省沁縣的漢族風味小吃，色澤微黃，外脆裡香。是用溫水和麵，在案板上反覆揉團，用軲轆錘將面擀成碗狀，中間著香油調料捏成麵餅，放於圍有大鐵圈的焦炭火上烘烤而成。冷熱都可以吃，存放三至五個月脆香味不變愛吃熟肉、熱糕的人，把些許豬頭肉或熱糕裝在幹饃內，吃時別有一番滋味。
沁縣幹饃的原料以白麵為主，呈餅狀，中空而鼓，內中薄薄的一層芯以白麵和之以油和鹽糅合而成，放到鏊上兩面烙成淡黃色後，再用微火烤，三五分鐘即可，俗稱打幹饃。白麵、少許的油和鹽，三種原料的味道經烙烤而融為一體，食之香脆可口。造價低廉，食而不厭，這才是地方風味小吃長盛不衰的根本所在。
歷史文化
傳說隋朝末年楊廣荒淫無道，聽信讒言將大臣李淵趕出長安貶為晉陽留守。李淵前腳出長安，賊臣楊林後腳追殺，要將李淵全家斬盡殺絕。追至沁縣時，李淵率領兒子和隨從人員同楊林浴血奮戰 ，終因寡不敵眾，被楊林兵馬圍困在沁縣月嶺山上。山下徐村的徐茂公聽說後，率領徐村的百姓前去助陣，擊敗了楊林。李淵奮戰幾日兵困馬乏，餓得昏頭轉向，徐茂公見此情況急派百姓支鍋做飯，可是鍋、碗、灶具全被打的粉碎，皆成瓦片。於是徐茂公讓大家壘好爐灶，將和好的麵糰揪成小劑製成小餅貼在鍋片上，放入灶中烤成幹餅，送給李淵及士兵們充飢。李淵吃後感覺噴香、酥脆，便問徐茂公這叫什麼餅子?徐茂公說，此餅無油無鹽，是用小火幹烤而成的，我看就叫“幹饃”吧。故在沁縣、武鄉、沁源民間一帶流傳下來。清康熙35年，一品宰相刑部尚書吳王典的母親進京看望他時，親自做了很多幹饃。吳閣老見母親帶的家鄉特產，如獲至寶 ，親自送“幹饃”到後宮讓皇后、嬪妃們品嚐，食後個個翹指稱讚。
做法
麵粉5000克，鹼面250克，食用油50克，食鹽100克，花椒麵25克
製作方法
1 先將4500克麵粉放入盆內，兌入清水（夏涼、秋溫、冬春熱)1750克，鹼面用開水溶化倒入面盆內，揉和成水面團後，再把500克乾麵粉摻入水面團裡，撕扎光滑餳之。
2 把食用油、食鹽、花椒麵放入一個小盆內攪拌均勻即成調味品。
3 將餳好的水面團分成塊，先取一塊揉成長條，揪十個面劑做一爐。方法是，取一個劑子摁扁，揪一個面秋蘸上調味餡，包入麵餅裡，用擀杖擀成圓餅形，放入鏊上（鏊上不抹油）兩面烙成淡黃色後，再放到鐺裡烤熱取出即成。
