'最新特色湘菜'
歲歲鴨
歲歲鴨
主料：仔鴨2500克。
配料：薑末、朝天椒各15克，香蔥5克。
調料：鹽3克，辣鮮露10克，辣妹子15克。
製作方法：
1.將仔鴨去毛、去內臟，洗淨，只留鴨身去骨，留下鴨肉備用。將朝天椒、香蔥切碎備用。
2.將鴨肉剁碎。
3.燒鍋放入少許茶油，燒至7成熱，放入薑末炒香。
4.放入鴨肉碎乾煸，煸炒至鴨肉脆嫩。
5.加入調料、朝天椒煸炒，出鍋放少許香油、蔥花即可。
特點：口感脆嫩、香而微辣。
小貼士：鴨肉骨頭一定要取乾淨，不然影響口感。
歲歲鴨
主料：仔鴨2500克。
配料：薑末、朝天椒各15克，香蔥5克。
調料：鹽3克，辣鮮露10克，辣妹子15克。
製作方法：
1.將仔鴨去毛、去內臟，洗淨，只留鴨身去骨，留下鴨肉備用。將朝天椒、香蔥切碎備用。
2.將鴨肉剁碎。
3.燒鍋放入少許茶油，燒至7成熱，放入薑末炒香。
4.放入鴨肉碎乾煸，煸炒至鴨肉脆嫩。
5.加入調料、朝天椒煸炒，出鍋放少許香油、蔥花即可。
特點：口感脆嫩、香而微辣。
小貼士：鴨肉骨頭一定要取乾淨，不然影響口感。
黃牛肉燒鴨掌
歲歲鴨
主料：仔鴨2500克。
配料：薑末、朝天椒各15克，香蔥5克。
調料：鹽3克，辣鮮露10克，辣妹子15克。
製作方法：
1.將仔鴨去毛、去內臟，洗淨，只留鴨身去骨，留下鴨肉備用。將朝天椒、香蔥切碎備用。
2.將鴨肉剁碎。
3.燒鍋放入少許茶油，燒至7成熱，放入薑末炒香。
4.放入鴨肉碎乾煸，煸炒至鴨肉脆嫩。
5.加入調料、朝天椒煸炒，出鍋放少許香油、蔥花即可。
特點：口感脆嫩、香而微辣。
小貼士：鴨肉骨頭一定要取乾淨，不然影響口感。
黃牛肉燒鴨掌
原料：黃牛肉350克，鴨掌400克。
調料：
郫縣豆瓣醬30克，蔥段、薑片各15克，圓蔥60克，鹽2克，味精1克，熟牛油30克，巴西幹辣椒30克，香料（花椒3—5克，香葉2克，八角5克），大蒜葉、鮮紅椒圈各5克。
做法：
1.牛肉切2釐米厚的片，焯水，撈出控水；沙鍋內加圓蔥墊底。
2.鍋內下熟牛油燒熱，下蔥段、薑片、香料、巴西辣椒炒香，下郫縣豆瓣醬炒至水分快乾、辣味散發，下牛肉片，加水1千克燒開，入高壓鍋，上氣壓15分鐘，自然散氣。
3.鴨掌解凍，入鍋內加壓牛肉的湯汁燒開，中小火煨制10分鐘入味。
4.鍋內下牛肉、鴨掌和壓制牛肉的湯汁200克收幹，倒入沙鍋內，用大蒜葉和鮮紅椒圈裝飾即可。
小貼士：
製作時我們選用的是巴西幹辣椒，這種辣椒辣味重，其他地區師傅可根據本地食客口味需要做改變。
歲歲鴨
主料：仔鴨2500克。
配料：薑末、朝天椒各15克，香蔥5克。
調料：鹽3克，辣鮮露10克，辣妹子15克。
製作方法：
1.將仔鴨去毛、去內臟，洗淨，只留鴨身去骨，留下鴨肉備用。將朝天椒、香蔥切碎備用。
2.將鴨肉剁碎。
3.燒鍋放入少許茶油，燒至7成熱，放入薑末炒香。
4.放入鴨肉碎乾煸，煸炒至鴨肉脆嫩。
5.加入調料、朝天椒煸炒，出鍋放少許香油、蔥花即可。
特點：口感脆嫩、香而微辣。
小貼士：鴨肉骨頭一定要取乾淨，不然影響口感。
黃牛肉燒鴨掌
原料：黃牛肉350克，鴨掌400克。
調料：
郫縣豆瓣醬30克，蔥段、薑片各15克，圓蔥60克，鹽2克，味精1克，熟牛油30克，巴西幹辣椒30克，香料（花椒3—5克，香葉2克，八角5克），大蒜葉、鮮紅椒圈各5克。
做法：
1.牛肉切2釐米厚的片，焯水，撈出控水；沙鍋內加圓蔥墊底。
2.鍋內下熟牛油燒熱，下蔥段、薑片、香料、巴西辣椒炒香，下郫縣豆瓣醬炒至水分快乾、辣味散發，下牛肉片，加水1千克燒開，入高壓鍋，上氣壓15分鐘，自然散氣。
3.鴨掌解凍，入鍋內加壓牛肉的湯汁燒開，中小火煨制10分鐘入味。
4.鍋內下牛肉、鴨掌和壓制牛肉的湯汁200克收幹，倒入沙鍋內，用大蒜葉和鮮紅椒圈裝飾即可。
小貼士：
製作時我們選用的是巴西幹辣椒，這種辣椒辣味重，其他地區師傅可根據本地食客口味需要做改變。
鍋攤卷海蔘
歲歲鴨
主料：仔鴨2500克。
配料：薑末、朝天椒各15克，香蔥5克。
調料：鹽3克，辣鮮露10克，辣妹子15克。
製作方法：
1.將仔鴨去毛、去內臟，洗淨，只留鴨身去骨，留下鴨肉備用。將朝天椒、香蔥切碎備用。
2.將鴨肉剁碎。
3.燒鍋放入少許茶油，燒至7成熱，放入薑末炒香。
4.放入鴨肉碎乾煸，煸炒至鴨肉脆嫩。
5.加入調料、朝天椒煸炒，出鍋放少許香油、蔥花即可。
特點：口感脆嫩、香而微辣。
小貼士：鴨肉骨頭一定要取乾淨，不然影響口感。
黃牛肉燒鴨掌
原料：黃牛肉350克，鴨掌400克。
調料：
郫縣豆瓣醬30克，蔥段、薑片各15克，圓蔥60克，鹽2克，味精1克，熟牛油30克，巴西幹辣椒30克，香料（花椒3—5克，香葉2克，八角5克），大蒜葉、鮮紅椒圈各5克。
做法：
1.牛肉切2釐米厚的片，焯水，撈出控水；沙鍋內加圓蔥墊底。
2.鍋內下熟牛油燒熱，下蔥段、薑片、香料、巴西辣椒炒香，下郫縣豆瓣醬炒至水分快乾、辣味散發，下牛肉片，加水1千克燒開，入高壓鍋，上氣壓15分鐘，自然散氣。
3.鴨掌解凍，入鍋內加壓牛肉的湯汁燒開，中小火煨制10分鐘入味。
4.鍋內下牛肉、鴨掌和壓制牛肉的湯汁200克收幹，倒入沙鍋內，用大蒜葉和鮮紅椒圈裝飾即可。
小貼士：
製作時我們選用的是巴西幹辣椒，這種辣椒辣味重，其他地區師傅可根據本地食客口味需要做改變。
鍋攤卷海蔘
原料：
海蔘片100克、香菇粒100克、冬筍粒100克、鮮肉粒50克、醬肉粒50克、香菜末10克、韭菜花末10克、小蔥彈子10克、小米辣圈10克、姜粒、蒜粒各5克、蠔油、鹽、胡椒粉、白糖、香醋、味精、雞汁、高湯、香油、色拉油各適量、鍋攤數張
製法：
1、把海蔘片投入加有雞汁的高湯鍋煨入味後，撈出來待用。
2、淨鍋裡放少許油燒熱，下姜粒、蒜粒、醬肉粒和鮮肉粒先炒香，再加香菇粒和冬筍粒，放蠔油、鹽、胡椒粉、白糖和味精一起炒勻，等倒入海蔘片並撒香菜末、韭菜花末、小蔥彈子和小米辣圈炒香後，淋入少許香醋和香油，起鍋裝盤並在盤邊擺上鍋攤，即成。
小貼士：
鍋攤是把麵粉、雞蛋、蔥花和適量的水納盆，攪勻成糊，再入鍋煎成片狀，取出後用圓型模具壓制成圓形。
歲歲鴨
主料：仔鴨2500克。
配料：薑末、朝天椒各15克，香蔥5克。
調料：鹽3克，辣鮮露10克，辣妹子15克。
製作方法：
1.將仔鴨去毛、去內臟，洗淨，只留鴨身去骨，留下鴨肉備用。將朝天椒、香蔥切碎備用。
2.將鴨肉剁碎。
3.燒鍋放入少許茶油，燒至7成熱，放入薑末炒香。
4.放入鴨肉碎乾煸，煸炒至鴨肉脆嫩。
5.加入調料、朝天椒煸炒，出鍋放少許香油、蔥花即可。
特點：口感脆嫩、香而微辣。
小貼士：鴨肉骨頭一定要取乾淨，不然影響口感。
黃牛肉燒鴨掌
原料：黃牛肉350克，鴨掌400克。
調料：
郫縣豆瓣醬30克，蔥段、薑片各15克，圓蔥60克，鹽2克，味精1克，熟牛油30克，巴西幹辣椒30克，香料（花椒3—5克，香葉2克，八角5克），大蒜葉、鮮紅椒圈各5克。
做法：
1.牛肉切2釐米厚的片，焯水，撈出控水；沙鍋內加圓蔥墊底。
2.鍋內下熟牛油燒熱，下蔥段、薑片、香料、巴西辣椒炒香，下郫縣豆瓣醬炒至水分快乾、辣味散發，下牛肉片，加水1千克燒開，入高壓鍋，上氣壓15分鐘，自然散氣。
3.鴨掌解凍，入鍋內加壓牛肉的湯汁燒開，中小火煨制10分鐘入味。
4.鍋內下牛肉、鴨掌和壓制牛肉的湯汁200克收幹，倒入沙鍋內，用大蒜葉和鮮紅椒圈裝飾即可。
小貼士：
製作時我們選用的是巴西幹辣椒，這種辣椒辣味重，其他地區師傅可根據本地食客口味需要做改變。
鍋攤卷海蔘
原料：
海蔘片100克、香菇粒100克、冬筍粒100克、鮮肉粒50克、醬肉粒50克、香菜末10克、韭菜花末10克、小蔥彈子10克、小米辣圈10克、姜粒、蒜粒各5克、蠔油、鹽、胡椒粉、白糖、香醋、味精、雞汁、高湯、香油、色拉油各適量、鍋攤數張
製法：
1、把海蔘片投入加有雞汁的高湯鍋煨入味後，撈出來待用。
2、淨鍋裡放少許油燒熱，下姜粒、蒜粒、醬肉粒和鮮肉粒先炒香，再加香菇粒和冬筍粒，放蠔油、鹽、胡椒粉、白糖和味精一起炒勻，等倒入海蔘片並撒香菜末、韭菜花末、小蔥彈子和小米辣圈炒香後，淋入少許香醋和香油，起鍋裝盤並在盤邊擺上鍋攤，即成。
小貼士：
鍋攤是把麵粉、雞蛋、蔥花和適量的水納盆，攪勻成糊，再入鍋煎成片狀，取出後用圓型模具壓制成圓形。
寧鄉鍋巴花豬肉
歲歲鴨
主料：仔鴨2500克。
配料：薑末、朝天椒各15克，香蔥5克。
調料：鹽3克，辣鮮露10克，辣妹子15克。
製作方法：
1.將仔鴨去毛、去內臟，洗淨，只留鴨身去骨，留下鴨肉備用。將朝天椒、香蔥切碎備用。
2.將鴨肉剁碎。
3.燒鍋放入少許茶油，燒至7成熱，放入薑末炒香。
4.放入鴨肉碎乾煸，煸炒至鴨肉脆嫩。
5.加入調料、朝天椒煸炒，出鍋放少許香油、蔥花即可。
特點：口感脆嫩、香而微辣。
小貼士：鴨肉骨頭一定要取乾淨，不然影響口感。
黃牛肉燒鴨掌
原料：黃牛肉350克，鴨掌400克。
調料：
郫縣豆瓣醬30克，蔥段、薑片各15克，圓蔥60克，鹽2克，味精1克，熟牛油30克，巴西幹辣椒30克，香料（花椒3—5克，香葉2克，八角5克），大蒜葉、鮮紅椒圈各5克。
做法：
1.牛肉切2釐米厚的片，焯水，撈出控水；沙鍋內加圓蔥墊底。
2.鍋內下熟牛油燒熱，下蔥段、薑片、香料、巴西辣椒炒香，下郫縣豆瓣醬炒至水分快乾、辣味散發，下牛肉片，加水1千克燒開，入高壓鍋，上氣壓15分鐘，自然散氣。
3.鴨掌解凍，入鍋內加壓牛肉的湯汁燒開，中小火煨制10分鐘入味。
4.鍋內下牛肉、鴨掌和壓制牛肉的湯汁200克收幹，倒入沙鍋內，用大蒜葉和鮮紅椒圈裝飾即可。
小貼士：
製作時我們選用的是巴西幹辣椒，這種辣椒辣味重，其他地區師傅可根據本地食客口味需要做改變。
鍋攤卷海蔘
原料：
海蔘片100克、香菇粒100克、冬筍粒100克、鮮肉粒50克、醬肉粒50克、香菜末10克、韭菜花末10克、小蔥彈子10克、小米辣圈10克、姜粒、蒜粒各5克、蠔油、鹽、胡椒粉、白糖、香醋、味精、雞汁、高湯、香油、色拉油各適量、鍋攤數張
製法：
1、把海蔘片投入加有雞汁的高湯鍋煨入味後，撈出來待用。
2、淨鍋裡放少許油燒熱，下姜粒、蒜粒、醬肉粒和鮮肉粒先炒香，再加香菇粒和冬筍粒，放蠔油、鹽、胡椒粉、白糖和味精一起炒勻，等倒入海蔘片並撒香菜末、韭菜花末、小蔥彈子和小米辣圈炒香後，淋入少許香醋和香油，起鍋裝盤並在盤邊擺上鍋攤，即成。
小貼士：
鍋攤是把麵粉、雞蛋、蔥花和適量的水納盆，攪勻成糊，再入鍋煎成片狀，取出後用圓型模具壓制成圓形。
寧鄉鍋巴花豬肉
主料：鄉花豬肉400克
輔料：糯米飯160克、青椒塊80克、芹菜段50克
調料：
老抽2克、蠔油5克、色拉油200克、生粉10克、生抽2克、甜麵醬20克、味精3克、雞精5克、香醋5克
製作：
1、寧鄉花豬肉400克洗淨，將瘦肉和肥肉分別切成薄片。
2、瘦肉加入老抽2克、蠔油5克抓拌均勻，醃製3分鐘。
3、鍋入色拉油200克，充分炙鍋後將油倒出，僅留少許底油，將拌勻的糯米飯（糯米飯160克加入生粉10克拌勻）鋪勻鍋底和鍋邊，上小火，邊加熱邊順著鍋邊淋入色拉油，直至糯米飯成為色澤淺黃的鍋巴，離火倒出切小塊。
4、鍋入色拉油40克，燒至五成熱時，先放入肥肉片和生抽2克，中火炒至肥肉打卷，取出肥肉，再放入瘦肉，繼續用中火炒至肉打卷，下入青椒塊80克、芹菜段50克、甜麵醬20克、味精3克、雞精5克、肥肉片、鍋巴塊大火翻勻，最後烹入香醋5克，出鍋裝盤即成。
歲歲鴨
主料：仔鴨2500克。
配料：薑末、朝天椒各15克，香蔥5克。
調料：鹽3克，辣鮮露10克，辣妹子15克。
製作方法：
1.將仔鴨去毛、去內臟，洗淨，只留鴨身去骨，留下鴨肉備用。將朝天椒、香蔥切碎備用。
2.將鴨肉剁碎。
3.燒鍋放入少許茶油，燒至7成熱，放入薑末炒香。
4.放入鴨肉碎乾煸，煸炒至鴨肉脆嫩。
5.加入調料、朝天椒煸炒，出鍋放少許香油、蔥花即可。
特點：口感脆嫩、香而微辣。
小貼士：鴨肉骨頭一定要取乾淨，不然影響口感。
黃牛肉燒鴨掌
原料：黃牛肉350克，鴨掌400克。
調料：
郫縣豆瓣醬30克，蔥段、薑片各15克，圓蔥60克，鹽2克，味精1克，熟牛油30克，巴西幹辣椒30克，香料（花椒3—5克，香葉2克，八角5克），大蒜葉、鮮紅椒圈各5克。
做法：
1.牛肉切2釐米厚的片，焯水，撈出控水；沙鍋內加圓蔥墊底。
2.鍋內下熟牛油燒熱，下蔥段、薑片、香料、巴西辣椒炒香，下郫縣豆瓣醬炒至水分快乾、辣味散發，下牛肉片，加水1千克燒開，入高壓鍋，上氣壓15分鐘，自然散氣。
3.鴨掌解凍，入鍋內加壓牛肉的湯汁燒開，中小火煨制10分鐘入味。
4.鍋內下牛肉、鴨掌和壓制牛肉的湯汁200克收幹，倒入沙鍋內，用大蒜葉和鮮紅椒圈裝飾即可。
小貼士：
製作時我們選用的是巴西幹辣椒，這種辣椒辣味重，其他地區師傅可根據本地食客口味需要做改變。
鍋攤卷海蔘
原料：
海蔘片100克、香菇粒100克、冬筍粒100克、鮮肉粒50克、醬肉粒50克、香菜末10克、韭菜花末10克、小蔥彈子10克、小米辣圈10克、姜粒、蒜粒各5克、蠔油、鹽、胡椒粉、白糖、香醋、味精、雞汁、高湯、香油、色拉油各適量、鍋攤數張
製法：
1、把海蔘片投入加有雞汁的高湯鍋煨入味後，撈出來待用。
2、淨鍋裡放少許油燒熱，下姜粒、蒜粒、醬肉粒和鮮肉粒先炒香，再加香菇粒和冬筍粒，放蠔油、鹽、胡椒粉、白糖和味精一起炒勻，等倒入海蔘片並撒香菜末、韭菜花末、小蔥彈子和小米辣圈炒香後，淋入少許香醋和香油，起鍋裝盤並在盤邊擺上鍋攤，即成。
小貼士：
鍋攤是把麵粉、雞蛋、蔥花和適量的水納盆，攪勻成糊，再入鍋煎成片狀，取出後用圓型模具壓制成圓形。
寧鄉鍋巴花豬肉
主料：鄉花豬肉400克
輔料：糯米飯160克、青椒塊80克、芹菜段50克
調料：
老抽2克、蠔油5克、色拉油200克、生粉10克、生抽2克、甜麵醬20克、味精3克、雞精5克、香醋5克
製作：
1、寧鄉花豬肉400克洗淨，將瘦肉和肥肉分別切成薄片。
2、瘦肉加入老抽2克、蠔油5克抓拌均勻，醃製3分鐘。
3、鍋入色拉油200克，充分炙鍋後將油倒出，僅留少許底油，將拌勻的糯米飯（糯米飯160克加入生粉10克拌勻）鋪勻鍋底和鍋邊，上小火，邊加熱邊順著鍋邊淋入色拉油，直至糯米飯成為色澤淺黃的鍋巴，離火倒出切小塊。
4、鍋入色拉油40克，燒至五成熱時，先放入肥肉片和生抽2克，中火炒至肥肉打卷，取出肥肉，再放入瘦肉，繼續用中火炒至肉打卷，下入青椒塊80克、芹菜段50克、甜麵醬20克、味精3克、雞精5克、肥肉片、鍋巴塊大火翻勻，最後烹入香醋5克，出鍋裝盤即成。
口味幹鍋鱔魚
歲歲鴨
主料：仔鴨2500克。
配料：薑末、朝天椒各15克，香蔥5克。
調料：鹽3克，辣鮮露10克，辣妹子15克。
製作方法：
1.將仔鴨去毛、去內臟，洗淨，只留鴨身去骨，留下鴨肉備用。將朝天椒、香蔥切碎備用。
2.將鴨肉剁碎。
3.燒鍋放入少許茶油，燒至7成熱，放入薑末炒香。
4.放入鴨肉碎乾煸，煸炒至鴨肉脆嫩。
5.加入調料、朝天椒煸炒，出鍋放少許香油、蔥花即可。
特點：口感脆嫩、香而微辣。
小貼士：鴨肉骨頭一定要取乾淨，不然影響口感。
黃牛肉燒鴨掌
原料：黃牛肉350克，鴨掌400克。
調料：
郫縣豆瓣醬30克，蔥段、薑片各15克，圓蔥60克，鹽2克，味精1克，熟牛油30克，巴西幹辣椒30克，香料（花椒3—5克，香葉2克，八角5克），大蒜葉、鮮紅椒圈各5克。
做法：
1.牛肉切2釐米厚的片，焯水，撈出控水；沙鍋內加圓蔥墊底。
2.鍋內下熟牛油燒熱，下蔥段、薑片、香料、巴西辣椒炒香，下郫縣豆瓣醬炒至水分快乾、辣味散發，下牛肉片，加水1千克燒開，入高壓鍋，上氣壓15分鐘，自然散氣。
3.鴨掌解凍，入鍋內加壓牛肉的湯汁燒開，中小火煨制10分鐘入味。
4.鍋內下牛肉、鴨掌和壓制牛肉的湯汁200克收幹，倒入沙鍋內，用大蒜葉和鮮紅椒圈裝飾即可。
小貼士：
製作時我們選用的是巴西幹辣椒，這種辣椒辣味重，其他地區師傅可根據本地食客口味需要做改變。
鍋攤卷海蔘
原料：
海蔘片100克、香菇粒100克、冬筍粒100克、鮮肉粒50克、醬肉粒50克、香菜末10克、韭菜花末10克、小蔥彈子10克、小米辣圈10克、姜粒、蒜粒各5克、蠔油、鹽、胡椒粉、白糖、香醋、味精、雞汁、高湯、香油、色拉油各適量、鍋攤數張
製法：
1、把海蔘片投入加有雞汁的高湯鍋煨入味後，撈出來待用。
2、淨鍋裡放少許油燒熱，下姜粒、蒜粒、醬肉粒和鮮肉粒先炒香，再加香菇粒和冬筍粒，放蠔油、鹽、胡椒粉、白糖和味精一起炒勻，等倒入海蔘片並撒香菜末、韭菜花末、小蔥彈子和小米辣圈炒香後，淋入少許香醋和香油，起鍋裝盤並在盤邊擺上鍋攤，即成。
小貼士：
鍋攤是把麵粉、雞蛋、蔥花和適量的水納盆，攪勻成糊，再入鍋煎成片狀，取出後用圓型模具壓制成圓形。
寧鄉鍋巴花豬肉
主料：鄉花豬肉400克
輔料：糯米飯160克、青椒塊80克、芹菜段50克
調料：
老抽2克、蠔油5克、色拉油200克、生粉10克、生抽2克、甜麵醬20克、味精3克、雞精5克、香醋5克
製作：
1、寧鄉花豬肉400克洗淨，將瘦肉和肥肉分別切成薄片。
2、瘦肉加入老抽2克、蠔油5克抓拌均勻，醃製3分鐘。
3、鍋入色拉油200克，充分炙鍋後將油倒出，僅留少許底油，將拌勻的糯米飯（糯米飯160克加入生粉10克拌勻）鋪勻鍋底和鍋邊，上小火，邊加熱邊順著鍋邊淋入色拉油，直至糯米飯成為色澤淺黃的鍋巴，離火倒出切小塊。
4、鍋入色拉油40克，燒至五成熱時，先放入肥肉片和生抽2克，中火炒至肥肉打卷，取出肥肉，再放入瘦肉，繼續用中火炒至肉打卷，下入青椒塊80克、芹菜段50克、甜麵醬20克、味精3克、雞精5克、肥肉片、鍋巴塊大火翻勻，最後烹入香醋5克，出鍋裝盤即成。
口味幹鍋鱔魚
原料：活鱔魚400克，黃瓜1根，紅尖椒100克（約2個）。
調料：
料酒5克，過油蒜仔20克，姜、蒜片各10克，香菜10克，自制幹鍋醬50克，自制幹鍋味油150克，紅油50克，廣東米酒5克，雞粉10克，味精10克，胡椒粉5克，蠔油30克，十三香5克，蒸魚豉油10克，幹紫蘇葉5克，幹椒節15克，高湯50克。
切配：
活鱔魚宰殺，去內臟、骨，切4釐米長段，加料酒、薑片、蒜片各5克醃製備用。黃瓜切菱形塊待用（墊幹鍋底用），紅尖椒切菱形片待用。
製作：
1、鱔魚沖洗乾淨（以沒有汙血為好），入五成熱油鍋中滑油40秒，撈出待用。
2、鍋內放幹鍋味油100克、紅油燒熱，加剩餘薑片、蒜片、過油蒜子、整幹椒節、紫蘇翻炒出香味，再放幹鍋醬小火炒香放入鱔魚，加廣東米酒翻炒1分鐘後加高湯小火燒製入味。待汁快收干時，放入豉油、紅尖辣椒、十三香、胡椒粉、味精、雞粉、剩餘的幹鍋味油翻炒，倒入幹鍋內撒香菜即可。
味型：鮮辣香。
自制幹鍋味油製法：
原料：
色拉油40斤，洋蔥250克，香葉20克，草果5個、香菜500克，紅幹辣椒1000克、桂皮100克、羅漢果1個、西芹500克、蔥、姜各200克，大蒜50克，香茅草50克。-
製作：
香料放溫水中泡約15分鐘，撈出瀝乾。不鏽鋼桶裡放入色拉油、蔥、姜、蒜、蔬菜及2000克水先熬15分鐘左右（加水熬製可使油溫更易掌握，且原料的香味能更好地揮發出來），加泡好的香料大火熬幹水分，再轉小火熬至香味濃郁為止（共需熬製兩個小時左右）。
幹鍋醬的做法
原料：
大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒（廣西產）4瓶、郫縣豆瓣醬1000克、海鮮醬200克、四川泡海椒600克、老乾媽豆豉醬2瓶（用攪拌機打碎），加湖南辣妹子6瓶、永豐辣醬4瓶、李錦記蒜蓉辣醬4瓶、桂林辣醬2瓶、阿香婆香辣牛肉醬3瓶。
製作：
大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老乾媽豆豉醬分別入攪拌機打碎，郫縣豆瓣醬剁細。鍋上火先下茶油1500克（也可用花生油代替）燒熱，加紅油1000克攪勻，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其餘調料加小火熬製約30分鐘出香味即可。
歲歲鴨
主料：仔鴨2500克。
配料：薑末、朝天椒各15克，香蔥5克。
調料：鹽3克，辣鮮露10克，辣妹子15克。
製作方法：
1.將仔鴨去毛、去內臟，洗淨，只留鴨身去骨，留下鴨肉備用。將朝天椒、香蔥切碎備用。
2.將鴨肉剁碎。
3.燒鍋放入少許茶油，燒至7成熱，放入薑末炒香。
4.放入鴨肉碎乾煸，煸炒至鴨肉脆嫩。
5.加入調料、朝天椒煸炒，出鍋放少許香油、蔥花即可。
特點：口感脆嫩、香而微辣。
小貼士：鴨肉骨頭一定要取乾淨，不然影響口感。
黃牛肉燒鴨掌
原料：黃牛肉350克，鴨掌400克。
調料：
郫縣豆瓣醬30克，蔥段、薑片各15克，圓蔥60克，鹽2克，味精1克，熟牛油30克，巴西幹辣椒30克，香料（花椒3—5克，香葉2克，八角5克），大蒜葉、鮮紅椒圈各5克。
做法：
1.牛肉切2釐米厚的片，焯水，撈出控水；沙鍋內加圓蔥墊底。
2.鍋內下熟牛油燒熱，下蔥段、薑片、香料、巴西辣椒炒香，下郫縣豆瓣醬炒至水分快乾、辣味散發，下牛肉片，加水1千克燒開，入高壓鍋，上氣壓15分鐘，自然散氣。
3.鴨掌解凍，入鍋內加壓牛肉的湯汁燒開，中小火煨制10分鐘入味。
4.鍋內下牛肉、鴨掌和壓制牛肉的湯汁200克收幹，倒入沙鍋內，用大蒜葉和鮮紅椒圈裝飾即可。
小貼士：
製作時我們選用的是巴西幹辣椒，這種辣椒辣味重，其他地區師傅可根據本地食客口味需要做改變。
鍋攤卷海蔘
原料：
海蔘片100克、香菇粒100克、冬筍粒100克、鮮肉粒50克、醬肉粒50克、香菜末10克、韭菜花末10克、小蔥彈子10克、小米辣圈10克、姜粒、蒜粒各5克、蠔油、鹽、胡椒粉、白糖、香醋、味精、雞汁、高湯、香油、色拉油各適量、鍋攤數張
製法：
1、把海蔘片投入加有雞汁的高湯鍋煨入味後，撈出來待用。
2、淨鍋裡放少許油燒熱，下姜粒、蒜粒、醬肉粒和鮮肉粒先炒香，再加香菇粒和冬筍粒，放蠔油、鹽、胡椒粉、白糖和味精一起炒勻，等倒入海蔘片並撒香菜末、韭菜花末、小蔥彈子和小米辣圈炒香後，淋入少許香醋和香油，起鍋裝盤並在盤邊擺上鍋攤，即成。
小貼士：
鍋攤是把麵粉、雞蛋、蔥花和適量的水納盆，攪勻成糊，再入鍋煎成片狀，取出後用圓型模具壓制成圓形。
寧鄉鍋巴花豬肉
主料：鄉花豬肉400克
輔料：糯米飯160克、青椒塊80克、芹菜段50克
調料：
老抽2克、蠔油5克、色拉油200克、生粉10克、生抽2克、甜麵醬20克、味精3克、雞精5克、香醋5克
製作：
1、寧鄉花豬肉400克洗淨，將瘦肉和肥肉分別切成薄片。
2、瘦肉加入老抽2克、蠔油5克抓拌均勻，醃製3分鐘。
3、鍋入色拉油200克，充分炙鍋後將油倒出，僅留少許底油，將拌勻的糯米飯（糯米飯160克加入生粉10克拌勻）鋪勻鍋底和鍋邊，上小火，邊加熱邊順著鍋邊淋入色拉油，直至糯米飯成為色澤淺黃的鍋巴，離火倒出切小塊。
4、鍋入色拉油40克，燒至五成熱時，先放入肥肉片和生抽2克，中火炒至肥肉打卷，取出肥肉，再放入瘦肉，繼續用中火炒至肉打卷，下入青椒塊80克、芹菜段50克、甜麵醬20克、味精3克、雞精5克、肥肉片、鍋巴塊大火翻勻，最後烹入香醋5克，出鍋裝盤即成。
口味幹鍋鱔魚
原料：活鱔魚400克，黃瓜1根，紅尖椒100克（約2個）。
調料：
料酒5克，過油蒜仔20克，姜、蒜片各10克，香菜10克，自制幹鍋醬50克，自制幹鍋味油150克，紅油50克，廣東米酒5克，雞粉10克，味精10克，胡椒粉5克，蠔油30克，十三香5克，蒸魚豉油10克，幹紫蘇葉5克，幹椒節15克，高湯50克。
切配：
活鱔魚宰殺，去內臟、骨，切4釐米長段，加料酒、薑片、蒜片各5克醃製備用。黃瓜切菱形塊待用（墊幹鍋底用），紅尖椒切菱形片待用。
製作：
1、鱔魚沖洗乾淨（以沒有汙血為好），入五成熱油鍋中滑油40秒，撈出待用。
2、鍋內放幹鍋味油100克、紅油燒熱，加剩餘薑片、蒜片、過油蒜子、整幹椒節、紫蘇翻炒出香味，再放幹鍋醬小火炒香放入鱔魚，加廣東米酒翻炒1分鐘後加高湯小火燒製入味。待汁快收干時，放入豉油、紅尖辣椒、十三香、胡椒粉、味精、雞粉、剩餘的幹鍋味油翻炒，倒入幹鍋內撒香菜即可。
味型：鮮辣香。
自制幹鍋味油製法：
原料：
色拉油40斤，洋蔥250克，香葉20克，草果5個、香菜500克，紅幹辣椒1000克、桂皮100克、羅漢果1個、西芹500克、蔥、姜各200克，大蒜50克，香茅草50克。-
製作：
香料放溫水中泡約15分鐘，撈出瀝乾。不鏽鋼桶裡放入色拉油、蔥、姜、蒜、蔬菜及2000克水先熬15分鐘左右（加水熬製可使油溫更易掌握，且原料的香味能更好地揮發出來），加泡好的香料大火熬幹水分，再轉小火熬至香味濃郁為止（共需熬製兩個小時左右）。
幹鍋醬的做法
原料：
大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒（廣西產）4瓶、郫縣豆瓣醬1000克、海鮮醬200克、四川泡海椒600克、老乾媽豆豉醬2瓶（用攪拌機打碎），加湖南辣妹子6瓶、永豐辣醬4瓶、李錦記蒜蓉辣醬4瓶、桂林辣醬2瓶、阿香婆香辣牛肉醬3瓶。
製作：
大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老乾媽豆豉醬分別入攪拌機打碎，郫縣豆瓣醬剁細。鍋上火先下茶油1500克（也可用花生油代替）燒熱，加紅油1000克攪勻，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其餘調料加小火熬製約30分鐘出香味即可。
新式三合湯
歲歲鴨
主料：仔鴨2500克。
配料：薑末、朝天椒各15克，香蔥5克。
調料：鹽3克，辣鮮露10克，辣妹子15克。
製作方法：
1.將仔鴨去毛、去內臟，洗淨，只留鴨身去骨，留下鴨肉備用。將朝天椒、香蔥切碎備用。
2.將鴨肉剁碎。
3.燒鍋放入少許茶油，燒至7成熱，放入薑末炒香。
4.放入鴨肉碎乾煸，煸炒至鴨肉脆嫩。
5.加入調料、朝天椒煸炒，出鍋放少許香油、蔥花即可。
特點：口感脆嫩、香而微辣。
小貼士：鴨肉骨頭一定要取乾淨，不然影響口感。
黃牛肉燒鴨掌
原料：黃牛肉350克，鴨掌400克。
調料：
郫縣豆瓣醬30克，蔥段、薑片各15克，圓蔥60克，鹽2克，味精1克，熟牛油30克，巴西幹辣椒30克，香料（花椒3—5克，香葉2克，八角5克），大蒜葉、鮮紅椒圈各5克。
做法：
1.牛肉切2釐米厚的片，焯水，撈出控水；沙鍋內加圓蔥墊底。
2.鍋內下熟牛油燒熱，下蔥段、薑片、香料、巴西辣椒炒香，下郫縣豆瓣醬炒至水分快乾、辣味散發，下牛肉片，加水1千克燒開，入高壓鍋，上氣壓15分鐘，自然散氣。
3.鴨掌解凍，入鍋內加壓牛肉的湯汁燒開，中小火煨制10分鐘入味。
4.鍋內下牛肉、鴨掌和壓制牛肉的湯汁200克收幹，倒入沙鍋內，用大蒜葉和鮮紅椒圈裝飾即可。
小貼士：
製作時我們選用的是巴西幹辣椒，這種辣椒辣味重，其他地區師傅可根據本地食客口味需要做改變。
鍋攤卷海蔘
原料：
海蔘片100克、香菇粒100克、冬筍粒100克、鮮肉粒50克、醬肉粒50克、香菜末10克、韭菜花末10克、小蔥彈子10克、小米辣圈10克、姜粒、蒜粒各5克、蠔油、鹽、胡椒粉、白糖、香醋、味精、雞汁、高湯、香油、色拉油各適量、鍋攤數張
製法：
1、把海蔘片投入加有雞汁的高湯鍋煨入味後，撈出來待用。
2、淨鍋裡放少許油燒熱，下姜粒、蒜粒、醬肉粒和鮮肉粒先炒香，再加香菇粒和冬筍粒，放蠔油、鹽、胡椒粉、白糖和味精一起炒勻，等倒入海蔘片並撒香菜末、韭菜花末、小蔥彈子和小米辣圈炒香後，淋入少許香醋和香油，起鍋裝盤並在盤邊擺上鍋攤，即成。
小貼士：
鍋攤是把麵粉、雞蛋、蔥花和適量的水納盆，攪勻成糊，再入鍋煎成片狀，取出後用圓型模具壓制成圓形。
寧鄉鍋巴花豬肉
主料：鄉花豬肉400克
輔料：糯米飯160克、青椒塊80克、芹菜段50克
調料：
老抽2克、蠔油5克、色拉油200克、生粉10克、生抽2克、甜麵醬20克、味精3克、雞精5克、香醋5克
製作：
1、寧鄉花豬肉400克洗淨，將瘦肉和肥肉分別切成薄片。
2、瘦肉加入老抽2克、蠔油5克抓拌均勻，醃製3分鐘。
3、鍋入色拉油200克，充分炙鍋後將油倒出，僅留少許底油，將拌勻的糯米飯（糯米飯160克加入生粉10克拌勻）鋪勻鍋底和鍋邊，上小火，邊加熱邊順著鍋邊淋入色拉油，直至糯米飯成為色澤淺黃的鍋巴，離火倒出切小塊。
4、鍋入色拉油40克，燒至五成熱時，先放入肥肉片和生抽2克，中火炒至肥肉打卷，取出肥肉，再放入瘦肉，繼續用中火炒至肉打卷，下入青椒塊80克、芹菜段50克、甜麵醬20克、味精3克、雞精5克、肥肉片、鍋巴塊大火翻勻，最後烹入香醋5克，出鍋裝盤即成。
口味幹鍋鱔魚
原料：活鱔魚400克，黃瓜1根，紅尖椒100克（約2個）。
調料：
料酒5克，過油蒜仔20克，姜、蒜片各10克，香菜10克，自制幹鍋醬50克，自制幹鍋味油150克，紅油50克，廣東米酒5克，雞粉10克，味精10克，胡椒粉5克，蠔油30克，十三香5克，蒸魚豉油10克，幹紫蘇葉5克，幹椒節15克，高湯50克。
切配：
活鱔魚宰殺，去內臟、骨，切4釐米長段，加料酒、薑片、蒜片各5克醃製備用。黃瓜切菱形塊待用（墊幹鍋底用），紅尖椒切菱形片待用。
製作：
1、鱔魚沖洗乾淨（以沒有汙血為好），入五成熱油鍋中滑油40秒，撈出待用。
2、鍋內放幹鍋味油100克、紅油燒熱，加剩餘薑片、蒜片、過油蒜子、整幹椒節、紫蘇翻炒出香味，再放幹鍋醬小火炒香放入鱔魚，加廣東米酒翻炒1分鐘後加高湯小火燒製入味。待汁快收干時，放入豉油、紅尖辣椒、十三香、胡椒粉、味精、雞粉、剩餘的幹鍋味油翻炒，倒入幹鍋內撒香菜即可。
味型：鮮辣香。
自制幹鍋味油製法：
原料：
色拉油40斤，洋蔥250克，香葉20克，草果5個、香菜500克，紅幹辣椒1000克、桂皮100克、羅漢果1個、西芹500克、蔥、姜各200克，大蒜50克，香茅草50克。-
製作：
香料放溫水中泡約15分鐘，撈出瀝乾。不鏽鋼桶裡放入色拉油、蔥、姜、蒜、蔬菜及2000克水先熬15分鐘左右（加水熬製可使油溫更易掌握，且原料的香味能更好地揮發出來），加泡好的香料大火熬幹水分，再轉小火熬至香味濃郁為止（共需熬製兩個小時左右）。
幹鍋醬的做法
原料：
大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒（廣西產）4瓶、郫縣豆瓣醬1000克、海鮮醬200克、四川泡海椒600克、老乾媽豆豉醬2瓶（用攪拌機打碎），加湖南辣妹子6瓶、永豐辣醬4瓶、李錦記蒜蓉辣醬4瓶、桂林辣醬2瓶、阿香婆香辣牛肉醬3瓶。
製作：
大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老乾媽豆豉醬分別入攪拌機打碎，郫縣豆瓣醬剁細。鍋上火先下茶油1500克（也可用花生油代替）燒熱，加紅油1000克攪勻，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其餘調料加小火熬製約30分鐘出香味即可。
新式三合湯
原料：牛血400克，熟牛肚60克，牛肉80克。
調料：
剁椒末、郫縣豆瓣醬、蠔油、米醋各20克，辣妹子辣椒醬30克，山胡椒油、薑末、蒜末各10克，大蒜葉15克，熟豬油50克。
做法：
1.牛肉切小片；新鮮牛血（市場買回來後，裡面已加鹽凝固）入燒至80℃的水中，慢慢煮熟，取出切塊。
2.鍋內下熟豬油燒熱，下薑末、蒜末炒香，下剁椒、郫縣豆瓣醬、辣妹子辣椒醬炒香，下牛肚、牛肉炒香，加水750克燒開，加蠔油調味，下牛血，加米醋、山胡椒油調味，撒大蒜葉炒勻，出鍋裝盤即可。
肚加工：
牛肚1個切小片，入高壓鍋內，加蔥段、薑片各3克，料酒5克，加水沒過原料，上氣壓20分鐘至熟。
特色：
這是一款典故菜，相傳晚清大臣曾國藩在湖南組建“湘軍”時，“湘軍”士兵因為長期生活在野外、湖區，患風溼病的日見增多，致使士氣低落。於是，曾國藩用重金聘請名廚，精心調製了一種去風溼病的“三合湯”，作為士兵佐膳的菜餚。此菜我們大廚在原做法上加以創新，精細選料，注重山胡椒油和白醋的比例，做出的菜品鮮辣微酸，十分下飯。
歲歲鴨
主料：仔鴨2500克。
配料：薑末、朝天椒各15克，香蔥5克。
調料：鹽3克，辣鮮露10克，辣妹子15克。
製作方法：
1.將仔鴨去毛、去內臟，洗淨，只留鴨身去骨，留下鴨肉備用。將朝天椒、香蔥切碎備用。
2.將鴨肉剁碎。
3.燒鍋放入少許茶油，燒至7成熱，放入薑末炒香。
4.放入鴨肉碎乾煸，煸炒至鴨肉脆嫩。
5.加入調料、朝天椒煸炒，出鍋放少許香油、蔥花即可。
特點：口感脆嫩、香而微辣。
小貼士：鴨肉骨頭一定要取乾淨，不然影響口感。
黃牛肉燒鴨掌
原料：黃牛肉350克，鴨掌400克。
調料：
郫縣豆瓣醬30克，蔥段、薑片各15克，圓蔥60克，鹽2克，味精1克，熟牛油30克，巴西幹辣椒30克，香料（花椒3—5克，香葉2克，八角5克），大蒜葉、鮮紅椒圈各5克。
做法：
1.牛肉切2釐米厚的片，焯水，撈出控水；沙鍋內加圓蔥墊底。
2.鍋內下熟牛油燒熱，下蔥段、薑片、香料、巴西辣椒炒香，下郫縣豆瓣醬炒至水分快乾、辣味散發，下牛肉片，加水1千克燒開，入高壓鍋，上氣壓15分鐘，自然散氣。
3.鴨掌解凍，入鍋內加壓牛肉的湯汁燒開，中小火煨制10分鐘入味。
4.鍋內下牛肉、鴨掌和壓制牛肉的湯汁200克收幹，倒入沙鍋內，用大蒜葉和鮮紅椒圈裝飾即可。
小貼士：
製作時我們選用的是巴西幹辣椒，這種辣椒辣味重，其他地區師傅可根據本地食客口味需要做改變。
鍋攤卷海蔘
原料：
海蔘片100克、香菇粒100克、冬筍粒100克、鮮肉粒50克、醬肉粒50克、香菜末10克、韭菜花末10克、小蔥彈子10克、小米辣圈10克、姜粒、蒜粒各5克、蠔油、鹽、胡椒粉、白糖、香醋、味精、雞汁、高湯、香油、色拉油各適量、鍋攤數張
製法：
1、把海蔘片投入加有雞汁的高湯鍋煨入味後，撈出來待用。
2、淨鍋裡放少許油燒熱，下姜粒、蒜粒、醬肉粒和鮮肉粒先炒香，再加香菇粒和冬筍粒，放蠔油、鹽、胡椒粉、白糖和味精一起炒勻，等倒入海蔘片並撒香菜末、韭菜花末、小蔥彈子和小米辣圈炒香後，淋入少許香醋和香油，起鍋裝盤並在盤邊擺上鍋攤，即成。
小貼士：
鍋攤是把麵粉、雞蛋、蔥花和適量的水納盆，攪勻成糊，再入鍋煎成片狀，取出後用圓型模具壓制成圓形。
寧鄉鍋巴花豬肉
主料：鄉花豬肉400克
輔料：糯米飯160克、青椒塊80克、芹菜段50克
調料：
老抽2克、蠔油5克、色拉油200克、生粉10克、生抽2克、甜麵醬20克、味精3克、雞精5克、香醋5克
製作：
1、寧鄉花豬肉400克洗淨，將瘦肉和肥肉分別切成薄片。
2、瘦肉加入老抽2克、蠔油5克抓拌均勻，醃製3分鐘。
3、鍋入色拉油200克，充分炙鍋後將油倒出，僅留少許底油，將拌勻的糯米飯（糯米飯160克加入生粉10克拌勻）鋪勻鍋底和鍋邊，上小火，邊加熱邊順著鍋邊淋入色拉油，直至糯米飯成為色澤淺黃的鍋巴，離火倒出切小塊。
4、鍋入色拉油40克，燒至五成熱時，先放入肥肉片和生抽2克，中火炒至肥肉打卷，取出肥肉，再放入瘦肉，繼續用中火炒至肉打卷，下入青椒塊80克、芹菜段50克、甜麵醬20克、味精3克、雞精5克、肥肉片、鍋巴塊大火翻勻，最後烹入香醋5克，出鍋裝盤即成。
口味幹鍋鱔魚
原料：活鱔魚400克，黃瓜1根，紅尖椒100克（約2個）。
調料：
料酒5克，過油蒜仔20克，姜、蒜片各10克，香菜10克，自制幹鍋醬50克，自制幹鍋味油150克，紅油50克，廣東米酒5克，雞粉10克，味精10克，胡椒粉5克，蠔油30克，十三香5克，蒸魚豉油10克，幹紫蘇葉5克，幹椒節15克，高湯50克。
切配：
活鱔魚宰殺，去內臟、骨，切4釐米長段，加料酒、薑片、蒜片各5克醃製備用。黃瓜切菱形塊待用（墊幹鍋底用），紅尖椒切菱形片待用。
製作：
1、鱔魚沖洗乾淨（以沒有汙血為好），入五成熱油鍋中滑油40秒，撈出待用。
2、鍋內放幹鍋味油100克、紅油燒熱，加剩餘薑片、蒜片、過油蒜子、整幹椒節、紫蘇翻炒出香味，再放幹鍋醬小火炒香放入鱔魚，加廣東米酒翻炒1分鐘後加高湯小火燒製入味。待汁快收干時，放入豉油、紅尖辣椒、十三香、胡椒粉、味精、雞粉、剩餘的幹鍋味油翻炒，倒入幹鍋內撒香菜即可。
味型：鮮辣香。
自制幹鍋味油製法：
原料：
色拉油40斤，洋蔥250克，香葉20克，草果5個、香菜500克，紅幹辣椒1000克、桂皮100克、羅漢果1個、西芹500克、蔥、姜各200克，大蒜50克，香茅草50克。-
製作：
香料放溫水中泡約15分鐘，撈出瀝乾。不鏽鋼桶裡放入色拉油、蔥、姜、蒜、蔬菜及2000克水先熬15分鐘左右（加水熬製可使油溫更易掌握，且原料的香味能更好地揮發出來），加泡好的香料大火熬幹水分，再轉小火熬至香味濃郁為止（共需熬製兩個小時左右）。
幹鍋醬的做法
原料：
大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒（廣西產）4瓶、郫縣豆瓣醬1000克、海鮮醬200克、四川泡海椒600克、老乾媽豆豉醬2瓶（用攪拌機打碎），加湖南辣妹子6瓶、永豐辣醬4瓶、李錦記蒜蓉辣醬4瓶、桂林辣醬2瓶、阿香婆香辣牛肉醬3瓶。
製作：
大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老乾媽豆豉醬分別入攪拌機打碎，郫縣豆瓣醬剁細。鍋上火先下茶油1500克（也可用花生油代替）燒熱，加紅油1000克攪勻，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其餘調料加小火熬製約30分鐘出香味即可。
新式三合湯
原料：牛血400克，熟牛肚60克，牛肉80克。
調料：
剁椒末、郫縣豆瓣醬、蠔油、米醋各20克，辣妹子辣椒醬30克，山胡椒油、薑末、蒜末各10克，大蒜葉15克，熟豬油50克。
做法：
1.牛肉切小片；新鮮牛血（市場買回來後，裡面已加鹽凝固）入燒至80℃的水中，慢慢煮熟，取出切塊。
2.鍋內下熟豬油燒熱，下薑末、蒜末炒香，下剁椒、郫縣豆瓣醬、辣妹子辣椒醬炒香，下牛肚、牛肉炒香，加水750克燒開，加蠔油調味，下牛血，加米醋、山胡椒油調味，撒大蒜葉炒勻，出鍋裝盤即可。
肚加工：
牛肚1個切小片，入高壓鍋內，加蔥段、薑片各3克，料酒5克，加水沒過原料，上氣壓20分鐘至熟。
特色：
這是一款典故菜，相傳晚清大臣曾國藩在湖南組建“湘軍”時，“湘軍”士兵因為長期生活在野外、湖區，患風溼病的日見增多，致使士氣低落。於是，曾國藩用重金聘請名廚，精心調製了一種去風溼病的“三合湯”，作為士兵佐膳的菜餚。此菜我們大廚在原做法上加以創新，精細選料，注重山胡椒油和白醋的比例，做出的菜品鮮辣微酸，十分下飯。
酸菜炒小筍
歲歲鴨
主料：仔鴨2500克。
配料：薑末、朝天椒各15克，香蔥5克。
調料：鹽3克，辣鮮露10克，辣妹子15克。
製作方法：
1.將仔鴨去毛、去內臟，洗淨，只留鴨身去骨，留下鴨肉備用。將朝天椒、香蔥切碎備用。
2.將鴨肉剁碎。
3.燒鍋放入少許茶油，燒至7成熱，放入薑末炒香。
4.放入鴨肉碎乾煸，煸炒至鴨肉脆嫩。
5.加入調料、朝天椒煸炒，出鍋放少許香油、蔥花即可。
特點：口感脆嫩、香而微辣。
小貼士：鴨肉骨頭一定要取乾淨，不然影響口感。
黃牛肉燒鴨掌
原料：黃牛肉350克，鴨掌400克。
調料：
郫縣豆瓣醬30克，蔥段、薑片各15克，圓蔥60克，鹽2克，味精1克，熟牛油30克，巴西幹辣椒30克，香料（花椒3—5克，香葉2克，八角5克），大蒜葉、鮮紅椒圈各5克。
做法：
1.牛肉切2釐米厚的片，焯水，撈出控水；沙鍋內加圓蔥墊底。
2.鍋內下熟牛油燒熱，下蔥段、薑片、香料、巴西辣椒炒香，下郫縣豆瓣醬炒至水分快乾、辣味散發，下牛肉片，加水1千克燒開，入高壓鍋，上氣壓15分鐘，自然散氣。
3.鴨掌解凍，入鍋內加壓牛肉的湯汁燒開，中小火煨制10分鐘入味。
4.鍋內下牛肉、鴨掌和壓制牛肉的湯汁200克收幹，倒入沙鍋內，用大蒜葉和鮮紅椒圈裝飾即可。
小貼士：
製作時我們選用的是巴西幹辣椒，這種辣椒辣味重，其他地區師傅可根據本地食客口味需要做改變。
鍋攤卷海蔘
原料：
海蔘片100克、香菇粒100克、冬筍粒100克、鮮肉粒50克、醬肉粒50克、香菜末10克、韭菜花末10克、小蔥彈子10克、小米辣圈10克、姜粒、蒜粒各5克、蠔油、鹽、胡椒粉、白糖、香醋、味精、雞汁、高湯、香油、色拉油各適量、鍋攤數張
製法：
1、把海蔘片投入加有雞汁的高湯鍋煨入味後，撈出來待用。
2、淨鍋裡放少許油燒熱，下姜粒、蒜粒、醬肉粒和鮮肉粒先炒香，再加香菇粒和冬筍粒，放蠔油、鹽、胡椒粉、白糖和味精一起炒勻，等倒入海蔘片並撒香菜末、韭菜花末、小蔥彈子和小米辣圈炒香後，淋入少許香醋和香油，起鍋裝盤並在盤邊擺上鍋攤，即成。
小貼士：
鍋攤是把麵粉、雞蛋、蔥花和適量的水納盆，攪勻成糊，再入鍋煎成片狀，取出後用圓型模具壓制成圓形。
寧鄉鍋巴花豬肉
主料：鄉花豬肉400克
輔料：糯米飯160克、青椒塊80克、芹菜段50克
調料：
老抽2克、蠔油5克、色拉油200克、生粉10克、生抽2克、甜麵醬20克、味精3克、雞精5克、香醋5克
製作：
1、寧鄉花豬肉400克洗淨，將瘦肉和肥肉分別切成薄片。
2、瘦肉加入老抽2克、蠔油5克抓拌均勻，醃製3分鐘。
3、鍋入色拉油200克，充分炙鍋後將油倒出，僅留少許底油，將拌勻的糯米飯（糯米飯160克加入生粉10克拌勻）鋪勻鍋底和鍋邊，上小火，邊加熱邊順著鍋邊淋入色拉油，直至糯米飯成為色澤淺黃的鍋巴，離火倒出切小塊。
4、鍋入色拉油40克，燒至五成熱時，先放入肥肉片和生抽2克，中火炒至肥肉打卷，取出肥肉，再放入瘦肉，繼續用中火炒至肉打卷，下入青椒塊80克、芹菜段50克、甜麵醬20克、味精3克、雞精5克、肥肉片、鍋巴塊大火翻勻，最後烹入香醋5克，出鍋裝盤即成。
口味幹鍋鱔魚
原料：活鱔魚400克，黃瓜1根，紅尖椒100克（約2個）。
調料：
料酒5克，過油蒜仔20克，姜、蒜片各10克，香菜10克，自制幹鍋醬50克，自制幹鍋味油150克，紅油50克，廣東米酒5克，雞粉10克，味精10克，胡椒粉5克，蠔油30克，十三香5克，蒸魚豉油10克，幹紫蘇葉5克，幹椒節15克，高湯50克。
切配：
活鱔魚宰殺，去內臟、骨，切4釐米長段，加料酒、薑片、蒜片各5克醃製備用。黃瓜切菱形塊待用（墊幹鍋底用），紅尖椒切菱形片待用。
製作：
1、鱔魚沖洗乾淨（以沒有汙血為好），入五成熱油鍋中滑油40秒，撈出待用。
2、鍋內放幹鍋味油100克、紅油燒熱，加剩餘薑片、蒜片、過油蒜子、整幹椒節、紫蘇翻炒出香味，再放幹鍋醬小火炒香放入鱔魚，加廣東米酒翻炒1分鐘後加高湯小火燒製入味。待汁快收干時，放入豉油、紅尖辣椒、十三香、胡椒粉、味精、雞粉、剩餘的幹鍋味油翻炒，倒入幹鍋內撒香菜即可。
味型：鮮辣香。
自制幹鍋味油製法：
原料：
色拉油40斤，洋蔥250克，香葉20克，草果5個、香菜500克，紅幹辣椒1000克、桂皮100克、羅漢果1個、西芹500克、蔥、姜各200克，大蒜50克，香茅草50克。-
製作：
香料放溫水中泡約15分鐘，撈出瀝乾。不鏽鋼桶裡放入色拉油、蔥、姜、蒜、蔬菜及2000克水先熬15分鐘左右（加水熬製可使油溫更易掌握，且原料的香味能更好地揮發出來），加泡好的香料大火熬幹水分，再轉小火熬至香味濃郁為止（共需熬製兩個小時左右）。
幹鍋醬的做法
原料：
大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒（廣西產）4瓶、郫縣豆瓣醬1000克、海鮮醬200克、四川泡海椒600克、老乾媽豆豉醬2瓶（用攪拌機打碎），加湖南辣妹子6瓶、永豐辣醬4瓶、李錦記蒜蓉辣醬4瓶、桂林辣醬2瓶、阿香婆香辣牛肉醬3瓶。
製作：
大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老乾媽豆豉醬分別入攪拌機打碎，郫縣豆瓣醬剁細。鍋上火先下茶油1500克（也可用花生油代替）燒熱，加紅油1000克攪勻，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其餘調料加小火熬製約30分鐘出香味即可。
新式三合湯
原料：牛血400克，熟牛肚60克，牛肉80克。
調料：
剁椒末、郫縣豆瓣醬、蠔油、米醋各20克，辣妹子辣椒醬30克，山胡椒油、薑末、蒜末各10克，大蒜葉15克，熟豬油50克。
做法：
1.牛肉切小片；新鮮牛血（市場買回來後，裡面已加鹽凝固）入燒至80℃的水中，慢慢煮熟，取出切塊。
2.鍋內下熟豬油燒熱，下薑末、蒜末炒香，下剁椒、郫縣豆瓣醬、辣妹子辣椒醬炒香，下牛肚、牛肉炒香，加水750克燒開，加蠔油調味，下牛血，加米醋、山胡椒油調味，撒大蒜葉炒勻，出鍋裝盤即可。
肚加工：
牛肚1個切小片，入高壓鍋內，加蔥段、薑片各3克，料酒5克，加水沒過原料，上氣壓20分鐘至熟。
特色：
這是一款典故菜，相傳晚清大臣曾國藩在湖南組建“湘軍”時，“湘軍”士兵因為長期生活在野外、湖區，患風溼病的日見增多，致使士氣低落。於是，曾國藩用重金聘請名廚，精心調製了一種去風溼病的“三合湯”，作為士兵佐膳的菜餚。此菜我們大廚在原做法上加以創新，精細選料，注重山胡椒油和白醋的比例，做出的菜品鮮辣微酸，十分下飯。
酸菜炒小筍
做法：
1、把手指粗的小竹筍切成丁，先放清水盆裡浸泡2小時。另把泡菜切成粗顆粒，也用清水稍加浸泡。
2、取淨鍋摻水燒開，分別把筍丁和酸菜顆入鍋飛一水再撈出，放到加了一點油的鍋裡炒幹水汽。
3、淨鍋裡放油燒熱，先下肉末炒香，加姜米、蒜米和小米椒顆炒香後，倒入筍丁並放鹽、蠔油、雞精、味精、醬油和蒸魚豉油，炒勻再倒入酸菜一起翻炒，撒上蔥花即可出鍋。