包子的做法不同以往先發面再包，而是和好面直接包，再發酵後蒸熟。省時間省力，再也不用耗費大半天時間也能吃上熱騰騰的大包子啦。
By 熊小熊愛烘焙
用料
- 青菜 500g
- 鮮香菇 250g
- 豆腐乾 80g
- 普通麵粉 330g
- 水 200g
- 乾酵母 4g
- 鹽 5g
- 玉米油 50g
- 香油 10g
做法步驟
1、青菜洗淨焯水，燙幾秒就好。
2、撈出放入涼水冰一下。
3、切碎後擠幹水分，越幹越好，防止包的時候出水。
4、香菇切丁放入鍋內炒，開始會出水，水炒幹了就可以盛出來了。
5、豆腐乾切丁和香菇丁青菜碎放一起。
6、加入鹽、玉米油、香油。鹽的量可根據自己口味調整。
7、全部拌均勻，備用。餡要放涼才可以包，所以先做餡。
8、麵粉、酵母和水放入廚師機和麵。如果沒有就只有手揉了，手揉一定要多揉揉。
9、雖然不用像麵包一樣揉出膜，但也要揉到表面光滑，有勁道。
10、揉好面就開始製作了，不用像以前那樣先發面。麵糰中間切一刀，揉成長條。
11、切劑子。我不會用手揪，就只有切，切的時候把麵糰來回轉著切。一個劑子大概37g左右，稱量了幾個，大概是這個分量，也不用那麼精確。
12、切好後多撒點手粉，按扁擀皮。一手提著點皮，一手拿擀麵杖擀，邊擀邊轉皮。包子皮不用擀很薄很大，手掌大小就行，擀成中間厚旁邊薄的皮。
13、放餡，素餡比較散，儘量多包點餡吧。青菜無可避免的會出一點水，包的時候把放餡的盆一邊墊高，把餡撥到高的一邊，讓出的水流到另一邊，避免包入的餡含水量大，畢竟我們不是包灌湯包哈哈。
14、邊捏褶子邊轉包子，捏到後邊的褶子就把前邊的褶子放開，別一直捏著越扯越長。包好檢查一下，一定要每個褶子都捏到中間，不然發酵時會裂開。
15、鍋內刷油後放包子，也可以用屜布。我試著放了油紙在包子下邊，挺好用。這個量一共包了15個包子。
16、全部包好後放溫暖處發酵。這個有點難掌握也不好形容，大概發酵至1.5倍。
17、鍋中放足夠的水，燒開後轉中火，放包子蒸10鍾。餡基本都是熟的，不用蒸太久。蒸好後關火悶個幾分鐘開蓋。
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