湘菜情緣，尋味手記
湘菜的起源
湖南菜簡稱湘菜，它歷史悠久，源遠流長，逐步發展成為頗負盛名的地方菜系。
湖南地處長江中游南部，氣候溫和，雨量充沛，土質肥沃，物產豐富，素稱“魚米之鄉”。優越的自然條件和富饒的物產，湘菜在選料方面提供了物質條件。
湘菜由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區為基調的三種地方風味組成。湘江流域菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，其中以長沙，衡陽兩地為主，講究菜餚內涵的精當和外形的美觀，色、香、味、器、質和諧的統一，因而成為湘菜的主流。洞庭湖區菜以常德、岳陽兩地為主，擅長製作河鮮水禽;湘西地區菜則由湘西、湘北的民族風味菜組成，以烹製山珍野味見長。
作為一個土生土長的湖南人，我對湖南的菜有著一種特殊的感情，俗話說:“民以食為天，人生有吃，才有沿續。古人說：”腹有詩書氣自華，人生有詩，才有意趣，當吃遇上了美食，既有生活，亦有詩和遠方，下面就讓我們來一場與湘菜的邂逅吧！
血漿鴨
血漿鴨，也稱血鴨是湖南傳統菜，血漿鴨中數永州血漿鴨最著名，它的做法很簡單，就是把鴨子殺了後，留下鴨血，把鴨剁成丁，下鍋翻炒，然後把鴨血倒在鴨肉上面，並且鴨肉性寒，味甘，具有養胃生津、止咳自驚的功能。
臘肉
要說臘肉，湘西苗族的可是一絕，湖南地處丘陵，鄉下過年要殺豬，叫殺過年豬，此外還要捕魚宰羊，一時吃不完便用柴火熏製臘味就產生了，同時，臘味在一些人家當中可是必不可少的一份過年菜，而且臘肉還有改善貧血、保護視力、強壯骨骼的功能。
湖南香乾
香乾是湖南省著名的特色傳統豆製品，其中攸縣香乾是聞名於中國的香乾。它發源於湖南省攸縣境內，於2000年後被引入湘菜菜譜，並迅速發展。遠銷廣東，福建，海南，北京，上海等全國各地。攸縣香乾具有鍋香濃，口感滑嫩，韌性足，口味純等優點。是一個老少適宜的地方特色家常菜。不僅如此，攸縣香乾含有高蛋白、低脂肪，是典型的養生食品。
剁椒魚頭
剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，肥而不膩、肉質細嫩、鮮辣適口，風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。據說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文字獄，逃到湖南一個小村子，借住農戶家。這家人很窮，買不起菜，幸好晚上吃飯前，農戶的兒子撈了一條河魚回家。於是，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，從此對魚頭情有獨鍾。避難結束後，他讓家裡廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。
辣椒炒肉
說到湘菜，那肯定少不了辣椒炒肉辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精等作為輔料製作而成的一道菜餚。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每戶必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。
毛家紅燒肉
毛家菜因毛主席故鄉而聞名，毛家紅燒肉主席讚不絕口。正宗的毛家飯店位於湘潭韶山沖，紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸後入鍋放豆豉作料，做法非常講究和複雜。肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤可口。
介紹完湖南的名餚之後，讓我們一起來領略領略湖南小吃的風味吧！
口味蝦
又名麻辣小龍蝦，長沙口味蝦，是湖南著名的傳統小吃，以小龍蝦製成。口味辣、鮮、香，色澤紅亮，質地滑嫩。在營養價值方面，口味蝦具有高蛋白、低脂肪的特點。比較著名的有憶口香龍蝦、岳陽徐哥蝦尾等蝦店。
臭豆腐
具有聞起來臭、吃起來香的特點，有人形容為“黑如墨、香如醇、嫩如酥、軟如絨。同時臭豆腐富含蛋白質、鈣質，比較正宗的吃臭豆腐的地方有長沙火宮殿、長沙坡子街。
糖油粑粑
糖油粑粑是湖南長沙市的地方傳統名吃，主要原料市是糯米粉和糖。他對長沙人有著一種特別的意義，它雖然不能登上豪華餐桌的舞臺。也不能跟那些出名的菜餚相比，但是也正是因為它的用料十分的廉價，這讓它更好的接觸到我們尋常的百姓，甜而不膩、鬆軟入口是它的一大特點。
常德醬板鴨
常德醬板鴨，是一道漢族美食，選用洞庭湖區蛋鴨為材料、配以30餘種中成藥、10餘種香料、經過15道工序精緻而成，有著麻辣香脆的特點，回味悠長。具有健脾、開胃、減肥之獨到功效。二OOO年十月獲得首屆中國西部糧酒副食展銷會金獎、常德市首屆食品工業博覽會金獎、湖南省第二屆名優特新農副產品博覽會銀獎等各項榮譽。
其實，很多時候吃也是一種境界，是一種享受生活的方式。當你有煩惱時，不妨吃一頓忘記煩惱。回家後與家人一起吃個團圓飯這時的我們吃的就不再是食物了，而是一種情懷。其實最幸福的人生，就在一碗一筷之間。生活的細微處見真知。人生一碗，一筷，一顆赤心足矣。