'川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了'

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湘菜作為“八大菜系”之一,擁有極為長久的文化淵源,但是很多人會把湘菜和川菜混為一談,因為都比較辣。曾經有句話叫“四川人不怕辣,貴州人怕不辣,湖南人辣不怕。”足以說明這三地區飲食習慣都以辣為主,但是辣和辣不同,今天我們來說湘人——辣不怕。

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湘菜作為“八大菜系”之一,擁有極為長久的文化淵源,但是很多人會把湘菜和川菜混為一談,因為都比較辣。曾經有句話叫“四川人不怕辣,貴州人怕不辣,湖南人辣不怕。”足以說明這三地區飲食習慣都以辣為主,但是辣和辣不同,今天我們來說湘人——辣不怕。

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

湘菜

我記得是十年前,本地突然開了很多湘菜館,什麼湘味小廚、湘滿樓、湖南大碗菜等等,一時間門庭若市,因為它太辣了。我第一次吃湘菜,一道菜吃了四碗米飯,然後離開桌子下樓活動消食去了。。。。

到底是什麼樣的魅力讓湘菜迅速在全國開花?我們今天就來聊一聊。

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湘菜作為“八大菜系”之一,擁有極為長久的文化淵源,但是很多人會把湘菜和川菜混為一談,因為都比較辣。曾經有句話叫“四川人不怕辣,貴州人怕不辣,湖南人辣不怕。”足以說明這三地區飲食習慣都以辣為主,但是辣和辣不同,今天我們來說湘人——辣不怕。

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

湘菜

我記得是十年前,本地突然開了很多湘菜館,什麼湘味小廚、湘滿樓、湖南大碗菜等等,一時間門庭若市,因為它太辣了。我第一次吃湘菜,一道菜吃了四碗米飯,然後離開桌子下樓活動消食去了。。。。

到底是什麼樣的魅力讓湘菜迅速在全國開花?我們今天就來聊一聊。

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

農家小炒肉

一、這盤油拌剁椒不錯

題目是開個玩笑,但是也能說明湘菜的特點“重、油、辣”,湘菜的大部分菜品都是味重、多油、直辣。我們之前說過川菜——《原來麻辣只是川菜的一種口味,精華卻被人慢慢遺忘》,川菜在辣上尋求的是多樣化,麻辣、香辣、豉辣等等,就像一個讓你魂牽夢繞性格多樣的美嬌娘。

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湘菜作為“八大菜系”之一,擁有極為長久的文化淵源,但是很多人會把湘菜和川菜混為一談,因為都比較辣。曾經有句話叫“四川人不怕辣,貴州人怕不辣,湖南人辣不怕。”足以說明這三地區飲食習慣都以辣為主,但是辣和辣不同,今天我們來說湘人——辣不怕。

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

湘菜

我記得是十年前,本地突然開了很多湘菜館,什麼湘味小廚、湘滿樓、湖南大碗菜等等,一時間門庭若市,因為它太辣了。我第一次吃湘菜,一道菜吃了四碗米飯,然後離開桌子下樓活動消食去了。。。。

到底是什麼樣的魅力讓湘菜迅速在全國開花?我們今天就來聊一聊。

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

農家小炒肉

一、這盤油拌剁椒不錯

題目是開個玩笑,但是也能說明湘菜的特點“重、油、辣”,湘菜的大部分菜品都是味重、多油、直辣。我們之前說過川菜——《原來麻辣只是川菜的一種口味,精華卻被人慢慢遺忘》,川菜在辣上尋求的是多樣化,麻辣、香辣、豉辣等等,就像一個讓你魂牽夢繞性格多樣的美嬌娘。

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

剁椒

湘菜就不同了,追求只有兩樣,直辣、香辣,反正就是辣上天際就對了,就算是其中的香辣也是因為油脂多味道重的原因。它更像一個單純的姑娘,我就是這樣,你愛怎麼樣就怎麼樣。

二、我的菜可以提神

湘菜起源於古楚國也就是現在的湖南,其實在古代當地簡直是魚米之鄉,各種物產豐富,鴨、雁、魚、鱉,稻米穀物取之不盡,烹飪方法更是多種多樣,說是肩比江南也不為過。那到底是什麼原因讓湘菜最終走向了“辣到天際”這條“不歸路”?

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湘菜作為“八大菜系”之一,擁有極為長久的文化淵源,但是很多人會把湘菜和川菜混為一談,因為都比較辣。曾經有句話叫“四川人不怕辣,貴州人怕不辣,湖南人辣不怕。”足以說明這三地區飲食習慣都以辣為主,但是辣和辣不同,今天我們來說湘人——辣不怕。

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

湘菜

我記得是十年前,本地突然開了很多湘菜館,什麼湘味小廚、湘滿樓、湖南大碗菜等等,一時間門庭若市,因為它太辣了。我第一次吃湘菜,一道菜吃了四碗米飯,然後離開桌子下樓活動消食去了。。。。

到底是什麼樣的魅力讓湘菜迅速在全國開花?我們今天就來聊一聊。

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

農家小炒肉

一、這盤油拌剁椒不錯

題目是開個玩笑,但是也能說明湘菜的特點“重、油、辣”,湘菜的大部分菜品都是味重、多油、直辣。我們之前說過川菜——《原來麻辣只是川菜的一種口味,精華卻被人慢慢遺忘》,川菜在辣上尋求的是多樣化,麻辣、香辣、豉辣等等,就像一個讓你魂牽夢繞性格多樣的美嬌娘。

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

剁椒

湘菜就不同了,追求只有兩樣,直辣、香辣,反正就是辣上天際就對了,就算是其中的香辣也是因為油脂多味道重的原因。它更像一個單純的姑娘,我就是這樣,你愛怎麼樣就怎麼樣。

二、我的菜可以提神

湘菜起源於古楚國也就是現在的湖南,其實在古代當地簡直是魚米之鄉,各種物產豐富,鴨、雁、魚、鱉,稻米穀物取之不盡,烹飪方法更是多種多樣,說是肩比江南也不為過。那到底是什麼原因讓湘菜最終走向了“辣到天際”這條“不歸路”?

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

提神醒腦

湖南地區氣候溫和溼潤,以稻米為主食,逐漸人們發現辣椒可以祛溼提神,開始慢慢接觸到辣,因為辣會刺激味蕾,增加進食速度,開胃禦寒祛風溼,這麼神奇的原材料怎麼能放過?就它了。

從此以後,無論婚喪嫁娶,朋友小酌,家人聚會,必須有幾道辣菜才算一席。

三、道道都是下飯菜

農家小炒肉

這道菜簡直是經典,後來去過很多城市,饞的時候要不做紅燒肉,要不就是小炒肉。

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湘菜作為“八大菜系”之一,擁有極為長久的文化淵源,但是很多人會把湘菜和川菜混為一談,因為都比較辣。曾經有句話叫“四川人不怕辣,貴州人怕不辣,湖南人辣不怕。”足以說明這三地區飲食習慣都以辣為主,但是辣和辣不同,今天我們來說湘人——辣不怕。

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

湘菜

我記得是十年前,本地突然開了很多湘菜館,什麼湘味小廚、湘滿樓、湖南大碗菜等等,一時間門庭若市,因為它太辣了。我第一次吃湘菜,一道菜吃了四碗米飯,然後離開桌子下樓活動消食去了。。。。

到底是什麼樣的魅力讓湘菜迅速在全國開花?我們今天就來聊一聊。

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

農家小炒肉

一、這盤油拌剁椒不錯

題目是開個玩笑,但是也能說明湘菜的特點“重、油、辣”,湘菜的大部分菜品都是味重、多油、直辣。我們之前說過川菜——《原來麻辣只是川菜的一種口味,精華卻被人慢慢遺忘》,川菜在辣上尋求的是多樣化,麻辣、香辣、豉辣等等,就像一個讓你魂牽夢繞性格多樣的美嬌娘。

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

剁椒

湘菜就不同了,追求只有兩樣,直辣、香辣,反正就是辣上天際就對了,就算是其中的香辣也是因為油脂多味道重的原因。它更像一個單純的姑娘,我就是這樣,你愛怎麼樣就怎麼樣。

二、我的菜可以提神

湘菜起源於古楚國也就是現在的湖南,其實在古代當地簡直是魚米之鄉,各種物產豐富,鴨、雁、魚、鱉,稻米穀物取之不盡,烹飪方法更是多種多樣,說是肩比江南也不為過。那到底是什麼原因讓湘菜最終走向了“辣到天際”這條“不歸路”?

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

提神醒腦

湖南地區氣候溫和溼潤,以稻米為主食,逐漸人們發現辣椒可以祛溼提神,開始慢慢接觸到辣,因為辣會刺激味蕾,增加進食速度,開胃禦寒祛風溼,這麼神奇的原材料怎麼能放過?就它了。

從此以後,無論婚喪嫁娶,朋友小酌,家人聚會,必須有幾道辣菜才算一席。

三、道道都是下飯菜

農家小炒肉

這道菜簡直是經典,後來去過很多城市,饞的時候要不做紅燒肉,要不就是小炒肉。

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

小炒肉

我做小炒肉必須肥肉相間,甚至肥的可以多一點,不需要醃(湖南菜、江西菜的肉一般我都不醃,個人習慣),杭椒備好,蒜苗、大蒜、薑片、生抽、料酒、鹽、味精、白糖。

鍋內少許油,熱鍋涼油下肉片,煎出油脂,表面略金黃,烹入料酒,下入薑片、蒜苗、杭椒爆炒,一點點水,加鹽、味精、生抽少許幾滴即可。

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湘菜作為“八大菜系”之一,擁有極為長久的文化淵源,但是很多人會把湘菜和川菜混為一談,因為都比較辣。曾經有句話叫“四川人不怕辣,貴州人怕不辣,湖南人辣不怕。”足以說明這三地區飲食習慣都以辣為主,但是辣和辣不同,今天我們來說湘人——辣不怕。

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

湘菜

我記得是十年前,本地突然開了很多湘菜館,什麼湘味小廚、湘滿樓、湖南大碗菜等等,一時間門庭若市,因為它太辣了。我第一次吃湘菜,一道菜吃了四碗米飯,然後離開桌子下樓活動消食去了。。。。

到底是什麼樣的魅力讓湘菜迅速在全國開花?我們今天就來聊一聊。

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

農家小炒肉

一、這盤油拌剁椒不錯

題目是開個玩笑,但是也能說明湘菜的特點“重、油、辣”,湘菜的大部分菜品都是味重、多油、直辣。我們之前說過川菜——《原來麻辣只是川菜的一種口味,精華卻被人慢慢遺忘》,川菜在辣上尋求的是多樣化,麻辣、香辣、豉辣等等,就像一個讓你魂牽夢繞性格多樣的美嬌娘。

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

剁椒

湘菜就不同了,追求只有兩樣,直辣、香辣,反正就是辣上天際就對了,就算是其中的香辣也是因為油脂多味道重的原因。它更像一個單純的姑娘,我就是這樣,你愛怎麼樣就怎麼樣。

二、我的菜可以提神

湘菜起源於古楚國也就是現在的湖南,其實在古代當地簡直是魚米之鄉,各種物產豐富,鴨、雁、魚、鱉,稻米穀物取之不盡,烹飪方法更是多種多樣,說是肩比江南也不為過。那到底是什麼原因讓湘菜最終走向了“辣到天際”這條“不歸路”?

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

提神醒腦

湖南地區氣候溫和溼潤,以稻米為主食,逐漸人們發現辣椒可以祛溼提神,開始慢慢接觸到辣,因為辣會刺激味蕾,增加進食速度,開胃禦寒祛風溼,這麼神奇的原材料怎麼能放過?就它了。

從此以後,無論婚喪嫁娶,朋友小酌,家人聚會,必須有幾道辣菜才算一席。

三、道道都是下飯菜

農家小炒肉

這道菜簡直是經典,後來去過很多城市,饞的時候要不做紅燒肉,要不就是小炒肉。

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

小炒肉

我做小炒肉必須肥肉相間,甚至肥的可以多一點,不需要醃(湖南菜、江西菜的肉一般我都不醃,個人習慣),杭椒備好,蒜苗、大蒜、薑片、生抽、料酒、鹽、味精、白糖。

鍋內少許油,熱鍋涼油下肉片,煎出油脂,表面略金黃,烹入料酒,下入薑片、蒜苗、杭椒爆炒,一點點水,加鹽、味精、生抽少許幾滴即可。

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

小炒肉的製作

鹹鮮口,香辣下飯,這道菜一定要油脂多,如果豬肉不夠肥,個人建議加點豬油也行。

剁椒魚頭

說到湘菜就不得不提馳名中外各大飯店的剁椒魚頭。這道菜最好選用胖頭魚,也是“專用食材”,從魚脣處,沿下巴中間拋開,洗淨用鹽、料酒、胡椒粉醃製(一定要醃,不然腥)。

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湘菜作為“八大菜系”之一,擁有極為長久的文化淵源,但是很多人會把湘菜和川菜混為一談,因為都比較辣。曾經有句話叫“四川人不怕辣,貴州人怕不辣,湖南人辣不怕。”足以說明這三地區飲食習慣都以辣為主,但是辣和辣不同,今天我們來說湘人——辣不怕。

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

湘菜

我記得是十年前,本地突然開了很多湘菜館,什麼湘味小廚、湘滿樓、湖南大碗菜等等,一時間門庭若市,因為它太辣了。我第一次吃湘菜,一道菜吃了四碗米飯,然後離開桌子下樓活動消食去了。。。。

到底是什麼樣的魅力讓湘菜迅速在全國開花?我們今天就來聊一聊。

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

農家小炒肉

一、這盤油拌剁椒不錯

題目是開個玩笑,但是也能說明湘菜的特點“重、油、辣”,湘菜的大部分菜品都是味重、多油、直辣。我們之前說過川菜——《原來麻辣只是川菜的一種口味,精華卻被人慢慢遺忘》,川菜在辣上尋求的是多樣化,麻辣、香辣、豉辣等等,就像一個讓你魂牽夢繞性格多樣的美嬌娘。

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

剁椒

湘菜就不同了,追求只有兩樣,直辣、香辣,反正就是辣上天際就對了,就算是其中的香辣也是因為油脂多味道重的原因。它更像一個單純的姑娘,我就是這樣,你愛怎麼樣就怎麼樣。

二、我的菜可以提神

湘菜起源於古楚國也就是現在的湖南,其實在古代當地簡直是魚米之鄉,各種物產豐富,鴨、雁、魚、鱉,稻米穀物取之不盡,烹飪方法更是多種多樣,說是肩比江南也不為過。那到底是什麼原因讓湘菜最終走向了“辣到天際”這條“不歸路”?

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

提神醒腦

湖南地區氣候溫和溼潤,以稻米為主食,逐漸人們發現辣椒可以祛溼提神,開始慢慢接觸到辣,因為辣會刺激味蕾,增加進食速度,開胃禦寒祛風溼,這麼神奇的原材料怎麼能放過?就它了。

從此以後,無論婚喪嫁娶,朋友小酌,家人聚會,必須有幾道辣菜才算一席。

三、道道都是下飯菜

農家小炒肉

這道菜簡直是經典,後來去過很多城市,饞的時候要不做紅燒肉,要不就是小炒肉。

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

小炒肉

我做小炒肉必須肥肉相間,甚至肥的可以多一點,不需要醃(湖南菜、江西菜的肉一般我都不醃,個人習慣),杭椒備好,蒜苗、大蒜、薑片、生抽、料酒、鹽、味精、白糖。

鍋內少許油,熱鍋涼油下肉片,煎出油脂,表面略金黃,烹入料酒,下入薑片、蒜苗、杭椒爆炒,一點點水,加鹽、味精、生抽少許幾滴即可。

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

小炒肉的製作

鹹鮮口,香辣下飯,這道菜一定要油脂多,如果豬肉不夠肥,個人建議加點豬油也行。

剁椒魚頭

說到湘菜就不得不提馳名中外各大飯店的剁椒魚頭。這道菜最好選用胖頭魚,也是“專用食材”,從魚脣處,沿下巴中間拋開,洗淨用鹽、料酒、胡椒粉醃製(一定要醃,不然腥)。

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

蒸制魚頭

剁椒切碎,混合高度白酒備用。

魚頭用油摸勻,放在墊好蔥姜的盤子裡,蓋上混合好的剁椒,蒸10分鐘即可。取出換盤(建議換個盤子,郭主任蒸魚都換盤。)撒上蔥花,取油(多點)燒熱冒煙淋上即可,記得倒點蒸魚豉油,不要倒在魚頭上。

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湘菜作為“八大菜系”之一,擁有極為長久的文化淵源,但是很多人會把湘菜和川菜混為一談,因為都比較辣。曾經有句話叫“四川人不怕辣,貴州人怕不辣,湖南人辣不怕。”足以說明這三地區飲食習慣都以辣為主,但是辣和辣不同,今天我們來說湘人——辣不怕。

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

湘菜

我記得是十年前,本地突然開了很多湘菜館,什麼湘味小廚、湘滿樓、湖南大碗菜等等,一時間門庭若市,因為它太辣了。我第一次吃湘菜,一道菜吃了四碗米飯,然後離開桌子下樓活動消食去了。。。。

到底是什麼樣的魅力讓湘菜迅速在全國開花?我們今天就來聊一聊。

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

農家小炒肉

一、這盤油拌剁椒不錯

題目是開個玩笑,但是也能說明湘菜的特點“重、油、辣”,湘菜的大部分菜品都是味重、多油、直辣。我們之前說過川菜——《原來麻辣只是川菜的一種口味,精華卻被人慢慢遺忘》,川菜在辣上尋求的是多樣化,麻辣、香辣、豉辣等等,就像一個讓你魂牽夢繞性格多樣的美嬌娘。

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

剁椒

湘菜就不同了,追求只有兩樣,直辣、香辣,反正就是辣上天際就對了,就算是其中的香辣也是因為油脂多味道重的原因。它更像一個單純的姑娘,我就是這樣,你愛怎麼樣就怎麼樣。

二、我的菜可以提神

湘菜起源於古楚國也就是現在的湖南,其實在古代當地簡直是魚米之鄉,各種物產豐富,鴨、雁、魚、鱉,稻米穀物取之不盡,烹飪方法更是多種多樣,說是肩比江南也不為過。那到底是什麼原因讓湘菜最終走向了“辣到天際”這條“不歸路”?

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

提神醒腦

湖南地區氣候溫和溼潤,以稻米為主食,逐漸人們發現辣椒可以祛溼提神,開始慢慢接觸到辣,因為辣會刺激味蕾,增加進食速度,開胃禦寒祛風溼,這麼神奇的原材料怎麼能放過?就它了。

從此以後,無論婚喪嫁娶,朋友小酌,家人聚會,必須有幾道辣菜才算一席。

三、道道都是下飯菜

農家小炒肉

這道菜簡直是經典,後來去過很多城市,饞的時候要不做紅燒肉,要不就是小炒肉。

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

小炒肉

我做小炒肉必須肥肉相間,甚至肥的可以多一點,不需要醃(湖南菜、江西菜的肉一般我都不醃,個人習慣),杭椒備好,蒜苗、大蒜、薑片、生抽、料酒、鹽、味精、白糖。

鍋內少許油,熱鍋涼油下肉片,煎出油脂,表面略金黃,烹入料酒,下入薑片、蒜苗、杭椒爆炒,一點點水,加鹽、味精、生抽少許幾滴即可。

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

小炒肉的製作

鹹鮮口,香辣下飯,這道菜一定要油脂多,如果豬肉不夠肥,個人建議加點豬油也行。

剁椒魚頭

說到湘菜就不得不提馳名中外各大飯店的剁椒魚頭。這道菜最好選用胖頭魚,也是“專用食材”,從魚脣處,沿下巴中間拋開,洗淨用鹽、料酒、胡椒粉醃製(一定要醃,不然腥)。

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

蒸制魚頭

剁椒切碎,混合高度白酒備用。

魚頭用油摸勻,放在墊好蔥姜的盤子裡,蓋上混合好的剁椒,蒸10分鐘即可。取出換盤(建議換個盤子,郭主任蒸魚都換盤。)撒上蔥花,取油(多點)燒熱冒煙淋上即可,記得倒點蒸魚豉油,不要倒在魚頭上。

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

剁椒魚頭

其實魚頭肉並不多,但是魚頭不同於身子,這道菜一般作為下酒菜或者下飯菜?反正我不拿他下飯。

口味蛇

其實我們在外面遇到含有“口味”兩個字的菜名,大部分都是從湘菜演化而來,而主要來源就是這道口味蛇。

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湘菜作為“八大菜系”之一,擁有極為長久的文化淵源,但是很多人會把湘菜和川菜混為一談,因為都比較辣。曾經有句話叫“四川人不怕辣,貴州人怕不辣,湖南人辣不怕。”足以說明這三地區飲食習慣都以辣為主,但是辣和辣不同,今天我們來說湘人——辣不怕。

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

湘菜

我記得是十年前,本地突然開了很多湘菜館,什麼湘味小廚、湘滿樓、湖南大碗菜等等,一時間門庭若市,因為它太辣了。我第一次吃湘菜,一道菜吃了四碗米飯,然後離開桌子下樓活動消食去了。。。。

到底是什麼樣的魅力讓湘菜迅速在全國開花?我們今天就來聊一聊。

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

農家小炒肉

一、這盤油拌剁椒不錯

題目是開個玩笑,但是也能說明湘菜的特點“重、油、辣”,湘菜的大部分菜品都是味重、多油、直辣。我們之前說過川菜——《原來麻辣只是川菜的一種口味,精華卻被人慢慢遺忘》,川菜在辣上尋求的是多樣化,麻辣、香辣、豉辣等等,就像一個讓你魂牽夢繞性格多樣的美嬌娘。

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

剁椒

湘菜就不同了,追求只有兩樣,直辣、香辣,反正就是辣上天際就對了,就算是其中的香辣也是因為油脂多味道重的原因。它更像一個單純的姑娘,我就是這樣,你愛怎麼樣就怎麼樣。

二、我的菜可以提神

湘菜起源於古楚國也就是現在的湖南,其實在古代當地簡直是魚米之鄉,各種物產豐富,鴨、雁、魚、鱉,稻米穀物取之不盡,烹飪方法更是多種多樣,說是肩比江南也不為過。那到底是什麼原因讓湘菜最終走向了“辣到天際”這條“不歸路”?

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

提神醒腦

湖南地區氣候溫和溼潤,以稻米為主食,逐漸人們發現辣椒可以祛溼提神,開始慢慢接觸到辣,因為辣會刺激味蕾,增加進食速度,開胃禦寒祛風溼,這麼神奇的原材料怎麼能放過?就它了。

從此以後,無論婚喪嫁娶,朋友小酌,家人聚會,必須有幾道辣菜才算一席。

三、道道都是下飯菜

農家小炒肉

這道菜簡直是經典,後來去過很多城市,饞的時候要不做紅燒肉,要不就是小炒肉。

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

小炒肉

我做小炒肉必須肥肉相間,甚至肥的可以多一點,不需要醃(湖南菜、江西菜的肉一般我都不醃,個人習慣),杭椒備好,蒜苗、大蒜、薑片、生抽、料酒、鹽、味精、白糖。

鍋內少許油,熱鍋涼油下肉片,煎出油脂,表面略金黃,烹入料酒,下入薑片、蒜苗、杭椒爆炒,一點點水,加鹽、味精、生抽少許幾滴即可。

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

小炒肉的製作

鹹鮮口,香辣下飯,這道菜一定要油脂多,如果豬肉不夠肥,個人建議加點豬油也行。

剁椒魚頭

說到湘菜就不得不提馳名中外各大飯店的剁椒魚頭。這道菜最好選用胖頭魚,也是“專用食材”,從魚脣處,沿下巴中間拋開,洗淨用鹽、料酒、胡椒粉醃製(一定要醃,不然腥)。

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

蒸制魚頭

剁椒切碎,混合高度白酒備用。

魚頭用油摸勻,放在墊好蔥姜的盤子裡,蓋上混合好的剁椒,蒸10分鐘即可。取出換盤(建議換個盤子,郭主任蒸魚都換盤。)撒上蔥花,取油(多點)燒熱冒煙淋上即可,記得倒點蒸魚豉油,不要倒在魚頭上。

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

剁椒魚頭

其實魚頭肉並不多,但是魚頭不同於身子,這道菜一般作為下酒菜或者下飯菜?反正我不拿他下飯。

口味蛇

其實我們在外面遇到含有“口味”兩個字的菜名,大部分都是從湘菜演化而來,而主要來源就是這道口味蛇。

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

口味蛇

這道菜家裡不常做,我就不講做飯了,主要講幾個關鍵,他為什麼好吃。

口味蛇,需要用茶油爆香,茶油一般我們不經常吃,我姐夫家是江西的,他們那產,不過想找他要點,他說近幾年村裡茶油都不夠賣,有企業去收,價格還高。所以就算了。茶油有特殊的香味,把蛇肉爆成金黃,淡淡的茶香味也留在蛇肉上。

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湘菜作為“八大菜系”之一,擁有極為長久的文化淵源,但是很多人會把湘菜和川菜混為一談,因為都比較辣。曾經有句話叫“四川人不怕辣,貴州人怕不辣,湖南人辣不怕。”足以說明這三地區飲食習慣都以辣為主,但是辣和辣不同,今天我們來說湘人——辣不怕。

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

湘菜

我記得是十年前,本地突然開了很多湘菜館,什麼湘味小廚、湘滿樓、湖南大碗菜等等,一時間門庭若市,因為它太辣了。我第一次吃湘菜,一道菜吃了四碗米飯,然後離開桌子下樓活動消食去了。。。。

到底是什麼樣的魅力讓湘菜迅速在全國開花?我們今天就來聊一聊。

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

農家小炒肉

一、這盤油拌剁椒不錯

題目是開個玩笑,但是也能說明湘菜的特點“重、油、辣”,湘菜的大部分菜品都是味重、多油、直辣。我們之前說過川菜——《原來麻辣只是川菜的一種口味,精華卻被人慢慢遺忘》,川菜在辣上尋求的是多樣化,麻辣、香辣、豉辣等等,就像一個讓你魂牽夢繞性格多樣的美嬌娘。

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

剁椒

湘菜就不同了,追求只有兩樣,直辣、香辣,反正就是辣上天際就對了,就算是其中的香辣也是因為油脂多味道重的原因。它更像一個單純的姑娘,我就是這樣,你愛怎麼樣就怎麼樣。

二、我的菜可以提神

湘菜起源於古楚國也就是現在的湖南,其實在古代當地簡直是魚米之鄉,各種物產豐富,鴨、雁、魚、鱉,稻米穀物取之不盡,烹飪方法更是多種多樣,說是肩比江南也不為過。那到底是什麼原因讓湘菜最終走向了“辣到天際”這條“不歸路”?

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

提神醒腦

湖南地區氣候溫和溼潤,以稻米為主食,逐漸人們發現辣椒可以祛溼提神,開始慢慢接觸到辣,因為辣會刺激味蕾,增加進食速度,開胃禦寒祛風溼,這麼神奇的原材料怎麼能放過?就它了。

從此以後,無論婚喪嫁娶,朋友小酌,家人聚會,必須有幾道辣菜才算一席。

三、道道都是下飯菜

農家小炒肉

這道菜簡直是經典,後來去過很多城市,饞的時候要不做紅燒肉,要不就是小炒肉。

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

小炒肉

我做小炒肉必須肥肉相間,甚至肥的可以多一點,不需要醃(湖南菜、江西菜的肉一般我都不醃,個人習慣),杭椒備好,蒜苗、大蒜、薑片、生抽、料酒、鹽、味精、白糖。

鍋內少許油,熱鍋涼油下肉片,煎出油脂,表面略金黃,烹入料酒,下入薑片、蒜苗、杭椒爆炒,一點點水,加鹽、味精、生抽少許幾滴即可。

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

小炒肉的製作

鹹鮮口,香辣下飯,這道菜一定要油脂多,如果豬肉不夠肥,個人建議加點豬油也行。

剁椒魚頭

說到湘菜就不得不提馳名中外各大飯店的剁椒魚頭。這道菜最好選用胖頭魚,也是“專用食材”,從魚脣處,沿下巴中間拋開,洗淨用鹽、料酒、胡椒粉醃製(一定要醃,不然腥)。

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

蒸制魚頭

剁椒切碎,混合高度白酒備用。

魚頭用油摸勻,放在墊好蔥姜的盤子裡,蓋上混合好的剁椒,蒸10分鐘即可。取出換盤(建議換個盤子,郭主任蒸魚都換盤。)撒上蔥花,取油(多點)燒熱冒煙淋上即可,記得倒點蒸魚豉油,不要倒在魚頭上。

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

剁椒魚頭

其實魚頭肉並不多,但是魚頭不同於身子,這道菜一般作為下酒菜或者下飯菜?反正我不拿他下飯。

口味蛇

其實我們在外面遇到含有“口味”兩個字的菜名,大部分都是從湘菜演化而來,而主要來源就是這道口味蛇。

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

口味蛇

這道菜家裡不常做,我就不講做飯了,主要講幾個關鍵,他為什麼好吃。

口味蛇,需要用茶油爆香,茶油一般我們不經常吃,我姐夫家是江西的,他們那產,不過想找他要點,他說近幾年村裡茶油都不夠賣,有企業去收,價格還高。所以就算了。茶油有特殊的香味,把蛇肉爆成金黃,淡淡的茶香味也留在蛇肉上。

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

口味蛇

再用辣醬、桂皮、香葉、八角、幹辣椒、蒜炒香倒入高湯,中火煨到蛇肉有點爛即可。

這道菜雖然我不太敢吃,但是想想也是過癮啊。

四、郭主任的話

之前回答過別人的問題,說在酒店很少見到湘菜,其實湘菜因為大部分菜都是“下飯菜”,過於辣,而不太適合宴席或者宴請,家常最好,或者三五好友聚會湘菜熱辣過癮。不過說湘菜入不了“大雅之堂”確實過分了。估計是不太瞭解湘菜。我們文章開頭說過,湖南地區肩比江南。難道都吃辣?你以為人家魚翅不會做?還是江、湖鮮做不了?

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湘菜作為“八大菜系”之一,擁有極為長久的文化淵源,但是很多人會把湘菜和川菜混為一談,因為都比較辣。曾經有句話叫“四川人不怕辣,貴州人怕不辣,湖南人辣不怕。”足以說明這三地區飲食習慣都以辣為主,但是辣和辣不同,今天我們來說湘人——辣不怕。

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湘菜

我記得是十年前,本地突然開了很多湘菜館,什麼湘味小廚、湘滿樓、湖南大碗菜等等,一時間門庭若市,因為它太辣了。我第一次吃湘菜,一道菜吃了四碗米飯,然後離開桌子下樓活動消食去了。。。。

到底是什麼樣的魅力讓湘菜迅速在全國開花?我們今天就來聊一聊。

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

農家小炒肉

一、這盤油拌剁椒不錯

題目是開個玩笑,但是也能說明湘菜的特點“重、油、辣”,湘菜的大部分菜品都是味重、多油、直辣。我們之前說過川菜——《原來麻辣只是川菜的一種口味,精華卻被人慢慢遺忘》,川菜在辣上尋求的是多樣化,麻辣、香辣、豉辣等等,就像一個讓你魂牽夢繞性格多樣的美嬌娘。

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

剁椒

湘菜就不同了,追求只有兩樣,直辣、香辣,反正就是辣上天際就對了,就算是其中的香辣也是因為油脂多味道重的原因。它更像一個單純的姑娘,我就是這樣,你愛怎麼樣就怎麼樣。

二、我的菜可以提神

湘菜起源於古楚國也就是現在的湖南,其實在古代當地簡直是魚米之鄉,各種物產豐富,鴨、雁、魚、鱉,稻米穀物取之不盡,烹飪方法更是多種多樣,說是肩比江南也不為過。那到底是什麼原因讓湘菜最終走向了“辣到天際”這條“不歸路”?

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

提神醒腦

湖南地區氣候溫和溼潤,以稻米為主食,逐漸人們發現辣椒可以祛溼提神,開始慢慢接觸到辣,因為辣會刺激味蕾,增加進食速度,開胃禦寒祛風溼,這麼神奇的原材料怎麼能放過?就它了。

從此以後,無論婚喪嫁娶,朋友小酌,家人聚會,必須有幾道辣菜才算一席。

三、道道都是下飯菜

農家小炒肉

這道菜簡直是經典,後來去過很多城市,饞的時候要不做紅燒肉,要不就是小炒肉。

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

小炒肉

我做小炒肉必須肥肉相間,甚至肥的可以多一點,不需要醃(湖南菜、江西菜的肉一般我都不醃,個人習慣),杭椒備好,蒜苗、大蒜、薑片、生抽、料酒、鹽、味精、白糖。

鍋內少許油,熱鍋涼油下肉片,煎出油脂,表面略金黃,烹入料酒,下入薑片、蒜苗、杭椒爆炒,一點點水,加鹽、味精、生抽少許幾滴即可。

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

小炒肉的製作

鹹鮮口,香辣下飯,這道菜一定要油脂多,如果豬肉不夠肥,個人建議加點豬油也行。

剁椒魚頭

說到湘菜就不得不提馳名中外各大飯店的剁椒魚頭。這道菜最好選用胖頭魚,也是“專用食材”,從魚脣處,沿下巴中間拋開,洗淨用鹽、料酒、胡椒粉醃製(一定要醃,不然腥)。

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

蒸制魚頭

剁椒切碎,混合高度白酒備用。

魚頭用油摸勻,放在墊好蔥姜的盤子裡,蓋上混合好的剁椒,蒸10分鐘即可。取出換盤(建議換個盤子,郭主任蒸魚都換盤。)撒上蔥花,取油(多點)燒熱冒煙淋上即可,記得倒點蒸魚豉油,不要倒在魚頭上。

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

剁椒魚頭

其實魚頭肉並不多,但是魚頭不同於身子,這道菜一般作為下酒菜或者下飯菜?反正我不拿他下飯。

口味蛇

其實我們在外面遇到含有“口味”兩個字的菜名,大部分都是從湘菜演化而來,而主要來源就是這道口味蛇。

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

口味蛇

這道菜家裡不常做,我就不講做飯了,主要講幾個關鍵,他為什麼好吃。

口味蛇,需要用茶油爆香,茶油一般我們不經常吃,我姐夫家是江西的,他們那產,不過想找他要點,他說近幾年村裡茶油都不夠賣,有企業去收,價格還高。所以就算了。茶油有特殊的香味,把蛇肉爆成金黃,淡淡的茶香味也留在蛇肉上。

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

口味蛇

再用辣醬、桂皮、香葉、八角、幹辣椒、蒜炒香倒入高湯,中火煨到蛇肉有點爛即可。

這道菜雖然我不太敢吃,但是想想也是過癮啊。

四、郭主任的話

之前回答過別人的問題,說在酒店很少見到湘菜,其實湘菜因為大部分菜都是“下飯菜”,過於辣,而不太適合宴席或者宴請,家常最好,或者三五好友聚會湘菜熱辣過癮。不過說湘菜入不了“大雅之堂”確實過分了。估計是不太瞭解湘菜。我們文章開頭說過,湖南地區肩比江南。難道都吃辣?你以為人家魚翅不會做?還是江、湖鮮做不了?

川菜和湘菜區別在哪?回鍋肉和小炒肉分不清嗎?辣上天際就對了

新派湖南菜

其實湘菜和川菜一樣,也有許多不辣的清淡的菜,比如“組庵魚翅”、“三層套雞”等等,只不過因為辣菜太受大眾歡迎,逐漸也發展成和川菜一樣以“辣”見長。

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我是郭主任,一個和藹可親談天說地喜歡坐在衚衕口喝茶聊天的年輕人。

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