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湘味小炒雞

用料

三黃雞半隻

小米椒一把

幹蒜一頭

薑片適量

料酒適量

鹽適量

湘味小炒雞的做法

1. 三黃雞剁成小塊，注意一定要剁得儘量小，這是湘菜入味的祕訣
2. 熱鍋倒油，燒熱 ，倒入雞塊和薑片翻炒，雞肉會炒出很多水分，繼續炒至略幹，直到煸出香味顏色接近焦黃
3. 沿著鍋邊倒入一點料酒，翻炒兩下
4. 火調小，放鹽，炒幾下入味
5. 放入一小碗開水至剛好沒過雞肉，倒入全部大蒜碎、小米椒碎碎，炒勻。這時候可以看下顏色，如果不夠深，可以再放入一丟丟老抽增色（圖上沒放）
6. 繼續煮一會兒入味，湯汁不要收完哦，拌米飯無敵開胃 出鍋！撒點蔥花就可以拍照啦
7. 所有材料一定要切儘量小塊，做出來才能極致濃郁入味！雞切小塊、大蒜切小塊、小米椒切碎碎、姜切絲怕吃到可以切片

正宗湘式燒辣椒拌皮蛋

用料

皮蛋2個

青椒10個

香油少許

生抽少許

醬油少許

大蒜2瓣

醋1勺

鹽少許

正宗湘式燒辣椒拌皮蛋的做法

湘潭本地青辣椒洗淨擦乾生水，放在液化氣爐上大火燒(真正的燒辣椒應該是煤火爐上燒的，現在沒有了)不停的翻動，燒到辣椒表面黑軟就可以了……

放入盆中，因為前後放入時的熱度可以讓黑皮和辣椒肉更好分離(這是我的經驗之談)

戴上手套剝皮，可清洗手套上黑皮，不用洗辣椒(我的經驗之談，洗後味道會差些,

放入擂缽，放入鹽、生抽、醋、醬油、蒜末、香油皮蛋充分擂勻……

裝盤開吃！！！！

脆皮豬手（湘菜）

用料

豬蹄2只，青紅椒八角，桂皮，香葉，花椒，幹辣椒（白滷）姜，蒜，鹽，味精，雞精，白糖，芝麻，香油，小蔥，生粉

脆皮豬手（湘菜）的做法

1. 味型：鹹鮮香辣
2. 技法：乾煸
3. 製作：1豬手刨開，剁成塊。
4. 2豬手焯水，衝淨。
5. 3將豬手放入高壓鍋，加入水，放五香料，姜，蔥，鹽，上汽後，壓大約8到10分鐘，摘掉多餘的香料渣。
6. 4鍋內油溫燒製四、五成左右，將豬手撒上幹生粉，下鍋炸製表皮金黃外酥內嫩，起鍋。
7. 5鍋留少許油，下幹辣椒，花椒，姜蒜，青紅椒丁炒香，倒入豬手，調基本味，撒上芝麻，淋香油，小火翻炒，起鍋成菜。

小貼士

特點：幹香爽口，外酥內嫩

口味雞雜

用料

雞胗4～5個

杭椒一把

蒜薹6～7根

小米椒10～15個

泡菜約拇指大一塊

老抽1勺

生抽2勺

鹽適量

雞精（可加可不加）1勺

口味雞雜的做法

1. 雞胗洗淨表皮異物 特別是黃色的皮狀物 要撕乾淨 否則容易留有腥臭味 切薄片 儘可能厚薄均勻
2. 杭椒小米椒切圈 不易過大 比一釐米寬稍微小一點 生薑切沫 泡菜切細碎 蒜薹切碎 備用
3. 鍋燒熱 油燒製微微冒煙 油可以稍微多一點 切好的雞胗和薑末一起下鍋 放入適量鹽 （不用太多 後期還要調味）大火將雞胗內部水分炒幹 （此處觀察油的狀態 裡面沒有湯汁就是好了）炒好的雞胗盛出備用
4. 熱鍋放油 燒製冒煙 倒入杭椒小米椒和蒜薹碎大火爆香 調入適量鹽 老抽上色 然後倒入炒好的雞胗 加入切好的泡菜 翻炒均勻 最後加入生抽調味增加湯汁 可適量加一點雞精提鮮 裝盤 開吃

湘味農家豆腐

用料

豆腐250克

肉末150克

剁椒2匙

大蒜2瓣

韭菜適量

醬油3匙

蠔油1匙

高湯（沒有就開水吧）1碗

湘味農家豆腐的做法

1. 韭菜切小段，大蒜切碎備用。肉末用少許料酒和醬油和油醃製5分鐘。
2. 豆腐切塊入鍋雙面煎金黃出鍋備用。注意煎的時候要一面完全煎好再翻面，不然容易粘鍋。
3. 熱鍋下肉末翻炒至變色後撈出，再倒一些油，下大蒜和泡椒爆香，聞到香味後下煎好的豆腐塊。下肉末，下高湯。煮開後下醬油和蠔油，中火煮至收汁撒上韭菜段再煮一會至韭菜段熟透即可出鍋。

湘式炒香乾

用料

豆製品薰幹2個

肉末半兩

鮮紅朝天椒

剁椒

姜蔥

蒜青

糖

鹽

黃酒

生抽

湘式炒香乾的做法

1. 薰幹從中間縱向破開兩半，然後改刀切片
2. 鮮紅朝天椒切成2、3毫米小段，蔥姜切末，蒜切片、青蒜切段備用
3. 炒鍋放油燒熱，薑末熗鍋，下肉餡翻炒變色後加黃酒、糖、生抽適量
4. 待肉餡變紅後，下蒜片出香味加一勺剁椒
5. 將鮮辣椒段與薰幹同時放入翻炒，不用加鹽和雞精，因為剁椒既有鹹味也很鮮
6. 翻炒約2分鐘後下青蒜段翻炒均勻後起鍋裝盤即可

湘味跳水魚

用料

草魚1條，蔥、姜適量，芹菜80克，胡蘿蔔、白蘿蔔分別100克，大蒜子50克，啤酒500ml，青尖椒40克，紅尖椒4克，洋蔥1顆，小米辣20克，黃燈籠辣椒醬20克，鹽適量，糖適量，味精適量，蒸魚豉油20克，東古醬油10克

湘味跳水魚的做法

• 首先處理草魚，買魚時直接叫攤主處理掉內臟魚鱗等，切掉背部魚鰭。
• 用刀沿著背部切開（注意不要切斷！）間隔兩釐米的花刀。
• 用一勺鹽、半勺鹽、適量小蔥、老薑片、和200毫升啤酒抓揉片刻。
• 醃製15分鐘。

• 準備製作底湯的材料：
• 白蘿蔔、胡蘿蔔切滾刀塊。
• 芹菜切小段。
• 鍋內水開後下鍋煮。

• 材料煮到軟爛，撈出來丟棄，只留下湯汁。
• 加入蒸魚豉油20克
• 加入東古醬油10克
• 煮沸後盛出備用。

• 然後我們來準備澆頭：
• 生薑、大蒜、青尖椒、紅尖椒、小米辣、全部切末。

• 取小半顆洋蔥切末，其餘的切片放在碗裡打底。
• 在澆頭裡加入20克黃燈籠辣椒醬。
• 然後開始炒制。

• 鍋內放入少許油，加入剛剛切好的澆頭（洋蔥丁不用放）
• 加入適量鹽和味精
• 加入適量青花椒
• 炒出香味即可盛出備用。

• 再燒一鍋水，微沸後放入草魚。
• 加入300毫升啤酒
• 加入小蔥和薑片
• 加入適量的鹽。

• 草魚在微沸水裡煮80秒就能好，如果把握不準火候，可以用筷子插一下，能輕鬆穿透即可撈出裝盤！
• 然後淋上我們製作好的湯汁。
• 撒上洋蔥丁
• 最後淋上炒好的澆頭。
• 搭配一點香菜點綴。
• 跳水魚就製作完成啦！