龍巖水餃，又稱芋餃，是盛行於閩西的一道家庭美食。由於地區的不同，各地製作的龍巖餃子在外形以及餡料方面會有所不同，但外皮Q滑，內餡噴香卻是所有芋餃共同的特點。在龍巖市新羅區，人們口中的“水餃”指的就是這龍巖餃子，至於正牌的麵粉餃子，反而被稱為“北方水餃”，要另外區分了。
龍巖水餃包好後，可蒸，可煮，由於它可以放在冰箱裡速凍，所以拿出來做菜特別快，非常受家庭主婦的青睞。先別管用什麼方法做熟它，熟了之後龍巖水餃都有一大特色，就是晶瑩剔透，個個都異常可愛，從表皮就可看見裡面的餡料，這，是北方水餃所比不了的。
也許是因為龍巖盛產花生，且龍巖人愛香，喜食花生的緣故，我們愛在餡料里加入花生。這加了花生的餃子，吃起來又脆又甜，香氣撲鼻，對於喜歡吃花生的龍巖人來說，自然覺得別有一番滋味在心頭，咬一口龍巖水餃，滿嘴噴香。同時由於餡料裡有筍，使得它吃起來更加的脆，鄉土味十足。最後再加上芋餃本身的滑、Q等獨特特點，讓人不愛都不行。
龍巖水餃和其它南方小吃一樣，好吃，卻不好做，它不僅做工講究、複雜，用料更是精益求精！北方水餃在這面前只能是望其項背，根本就不能比！先來講講它的餡料，龍巖水餃的餡料基本由冬筍（綠筍也可）、精肉、蔥、蝦皮、花生米等組成。每道料都有著它複雜的先期加工過程。首先是肉，肉是龍巖水餃的主食，所以一定要用精肉，以豬的後腿精肉為最好，用刀細細剁碎後再拌上地瓜粉，這樣才可以保證豬肉嫩而不老，入口爽、肥而不膩。然後是筍、蔥、蝦皮、花生米等配料，這四道配料的加工也極有講究，都要先用油焯，焯到香、酥為止，這樣才可以保證口感的馥郁！這裡尤以花生米的做工最為講究，必須放在油裡慢慢焯，焯到透、酥，不說別的，光是聞著香味，看著粒粒花生的顏色由大紅變成金黃的過程就非常享受。焯好後的花生米需進行第二道工序的加工：搗！要一小把一小把地把花生米放在石臼裡慢慢搗，這道工是千萬急不得的，搗到碎而不爛為最佳。這樣既完整保留了花生的香味又不會讓人吃時有嚼花生的感覺，很自然地就讓花生香由鼻入口，由口入舌，最後入肚去了。另外花生米的下料時間也很講究，一定要在其它全部餡都攪拌好後再放。這樣無論水餃在冰箱裡存儲多久，花生絕不會軟化！
講完了餡料來講講它的皮，水餃的好壞很大程度上取決於皮的好壞!許多人吃水餃時都不怎麼吃餡，就是吃皮，咬的就是那鼓Q勁。為了能讓芋餃煮熟後看起來更加晶瑩剔透，美央美煥且不失口感，芋子與木薯粉的比例必須嚴格保持為1：1。然後進行大力強揉，期間不能下水，一旦下水就破壞了餃皮的口感。這可是一道苦力活，要家裡力氣最大的人去揉它，使勁揉使勁揉，直揉到餃子皮非常非常軟才算好。一般來說，等皮揉到了這個程度了，揉的人基本上也滿身大汗，筋疲力盡了。
揉好了皮，做好了餡，我們就可以來包了。每個人在包之前還有一道特殊的小工序，就是搓圓！把一個一個小小的分好的餃子皮再用掌心使勁搓成一個個圓圓的小球。之所以要這麼做，一方面是為了包起來更方便，更重要的是木薯粉揉得越久越筋道，吃到嘴裡也更Q，更爽滑！
好啦，水餃的製作過程說了半天了，現在終於包好啦，那麼，就下鍋吧！看著一個個水餃在鍋裡煮，越煮越顯得晶瑩剔透，你會不會覺得那是一群天鵝在翩翩起舞呢？
俗話說“家有一老，如有一寶”，現在的年青人會做龍巖水餃的很少了。在我家裡如果要做龍巖水餃，那一定要是老媽帶頭的，因為實在太費時費力了，從採購原材料開始老媽就要弄一整天，我只負責揉麵這樣的力氣活兒。每逢過年過節，老媽必定要包一些龍巖水餃，這些水餃基本上不拿來自己吃，是拿來送人用的，左鄰右舍、親朋好友們也樂於接受，拿水餃做人情，我想是再合適不過了，不但因為它好吃，更主要的還是因為它是自己的勞動成果，送人有誠心！另外有網友說，自己花費了好大力氣做出這樣的水餃不僅能吃出開心，更能吃出個道理來：它很韌，很難咬，就像一個人堅忍不拔的意志，很難打倒。我們就要像龍巖水餃一樣有堅忍不拔的意志，這樣就能做成大事！我相當同意這樣的說法，我們用堅韌的意志做出了這樣堅韌的美食，光是想像一下這又香又脆又Q的美味，宮保雞丁又算什麼？
我愛家鄉龍巖的餃子，更愛我的家鄉龍巖！
PS：感謝老媽在本文寫作過程中提供的支持