廈門美食攻略，廈門必吃美食基本在這裡啦！
廈門很美，好吃的也很多！來廈門旅遊的朋友不妨看看這篇攻略，絕對值！
第 1 站
必吃的閩南老味道
Top 01.
沙茶麵
把湯喝光才肯罷休
廈門沙茶麵是本地蝦面和印尼沙茶醬的混血兒，伴隨南洋華僑歸鄉而興起，成為閩南人最日常的食物。湯頭濃醇，有花生醬和魚蝦的幹香，鹼水圓面勁道入味，加料選擇豐富（各種海鮮/素食/豬雜/滷味），容易吃出大號的滿足。
Tips：
① 要選開滿20~30年的店，食材足夠新鮮； ② 店裡的頭牌須是沙茶麵，且其他小吃種類不能多，專注才會好吃； ③ 遊客大排長隊的店家不建議去，價格超貴，態度不好。
Top 2.
薑母鴨
聞到都覺得賺到
來廈門怎麼能錯過下飯之王——薑母鴨。薑母就是老薑，鴨使用百天以上的低脂番鴨。
加入二十多位藥材香料，淋上米酒和麻油，一口身經百戰的老砂鍋在火上慢燉，讓鴨肉鴨骨酥爛入味，最後連姜都好吃，是溫而不燥的藥膳美食。
Tips：
① 廈門眾多薑母鴨店，但好吃率非常低，滿街飄香不等於好吃； ② 好吃的店很少設座位，常常只能打包帶走，而且賣完就打烊，所以不要天黑以後才去哦； ③ 記得讓老闆為你挑選爐子上最入味的一隻，若都還沒燉夠時間，一定要耐心等待。
Top 3.
魚丸湯
湯鮮丸Q每顆不同味道
廈門魚丸大多是包心丸，用湯奉上。魚丸外表是鯊魚糜，內陷是調味的豬肉蓉，咬破會有肉汁蹦出。好的店家會開發出豐富的口味，比如蝦仁/蟹黃/墨魚/魚卵/香菇/肉蓉，甚至創新的海藻、芝士等等，永遠可以對下一顆抱有好奇。
Tips：
① 想吃好吃的魚丸湯，不要去綜合小吃店，味道會中規中矩、千篇一律； ② 詢問魚丸有多少種口味，通常口味越豐富的店家手藝越棒； ③ 湯色奶白才是最佳，大骨熬製，不用調粉末，喝完湯不口渴。
Top 4
扁食
千錘百煉的嬌嫩肉糜
廈門本地人早餐之選。你是不是翻著白眼心裡嘀咕“大老遠來廈門你讓我吃餛飩？” 它看似只是全國通用食物，但廈門扁食的皮和餡兒都是有閩南獨特味道的。陷是豬後腿打成的肉糜，看似普通的一小勺，細膩度卻與手打肉丸不相上下，豬肉纖維都不見了，咬下去緊實鮮美，咀嚼聲也好聽。
Tips：
① 廈門的扁食的風格也多變，不建議吃內陷為普通絞肉+蔥姜的店家，因為不夠細膩也不夠特色；
② 如果看到餐牌上有“燕皮扁食”一定要嘗試，它的皮是用豬肉蓉加木薯粉做的，口感超彈牙；
③ 店家一般會力薦你點份拌麵配著吃，但切記：一家店的扁食和拌麵幾乎不會同時好吃的（拌麵會在這篇攻略的“慎重選吃”板塊介紹）！
Top 5
花生湯
清爽香醇的甜美
一道簡單美味的甜品，閩南幾乎家家都會做。花生下鍋熬煮之前，要經歷祛衣、晾晒，和長時間的浸泡，所以店家門口常常擺有一篩篩的花生仁，排排晒。
恰到火候的熬煮，讓花生一顆顆漂浮在水面，綿而不爛，清爽香醇。不喜歡花生、甚至不太能接受甜味蛋花的人喝過都讚不絕口。
Tips：
① 喝花生湯不建議去連鎖的百年老字號，最好喝的通常在民間； ② 哪怕在夏天，第一次喝花生湯一定要喝熱的，加個雞蛋更美味； ③ 深夜至凌晨出沒在街角的流動攤販，比開在店鋪裡的還要美味。
Top 6.
蝦面
吃出紅彤彤鮮滋滋的老傳統
蝦面是廈門沙茶麵的前輩。過去閩南人在立夏的中午煮它來進補，認為吃了蝦面就會像熟蝦的顏色一樣紅光滿面，精神煥發。
用炒熟的蝦頭和蝦殼熬湯，逼出紅彤彤的蝦油，最後放入小顆的墨魚丸和金門狗頭蝦（比大蝦要鮮甜）。泡在這樣的湯裡，豆芽和鹼面都超級入味。
Tips：
① 面才不是重點呢，湯才是重點，所以對面食不感興趣或者壓根不太餓的話，點一碗蝦湯就夠了； ② 廈門只有三家公認的老字號蝦麵店，認準就好了。
Top 7.
鴨肉粥
顛覆全國人民對粥的印象
不要被醬油色的粥嚇跑。鴨肉粥的米並非熬得黏黏爛爛，而是粒粒分明、爛而不糊。
用滷鴨的肉汁熬製，因此呈現醬油色。與全國的粥最不同的是，廈門的粥裡可以任意加料，鴨的各個部位都可以，猶如某種粘稠湯飯。
Tips：
① 一份粥加一份鴨肉是標配，高分的鴨肉一定會做到鮮嫩多汁； ② 推薦你額外加入滷蛋和油條泡著吃，這是本地人喜歡的吃法； ③ 鴨肉粥很適合大半夜酒後出來當解酒夜宵喲。
以上7種廈門必吃美食分散在本島各處，你一次旅行根本不可能把它們吃完。所以出行前需要細緻規劃路線喲，或者在廈門多住幾天吧，當然你還可以選擇嚮導服務，帶你逛吃不重樣。
第 2 站
慎重選吃的老味道
吃下列食物前請慎重！雖然也是閩南特色，但吃不慣的遊客的比相對較大。有的是不喜歡食物口感，有的是吃不慣廈門的“紅黃褐醬”（也就是下圖右邊的廈門三大魔醬：花生醬、甜辣醬、黃芥末醬）。
Top 1.
土筍凍
勇敢者的鹹味海洋果凍
膠原蛋白來自海里的星蟲（俗名土筍），口感是海鮮和竹筍的混合體。用土筍煮湯，只放鹽調味，倒進一個個小碗，冷卻後形成凍。
廈門人吃土筍凍講究配料，除了上面圖中的五種醬，還要加芫荽和醃蘿蔔片，都是重口味，所以外地人的接受度不高。
如果有勇氣嘗試土筍凍的話，我建議從下面這種醬汁吃起，是比較溫和的蒜蓉醬油汁，味道相對老少皆宜，不至於留下太壞的印象。
Top 2.
海蠣煎
只適合喜歡吃生蠔的人
因臺灣偶像劇而被熟知的閩臺小吃。如果不是閩臺或潮汕人，第一次吃它的人失望率會大於50%。如果你是個愛吃生蠔的人，那麼你才會懂它的美味。各地的海蠣煎口感也不同，廈門版的偏溼軟，裡面的地瓜粉不會煎得太焦脆，所以大海溼漉漉的味道佔主導。
Top 3.
燒肉粽
糯米成功包不住陷的肉粽
閩南特色粽子，外地朋友見了會覺得沒包好，漏了餡。“露餡”其實是因為餡料太多啦：五花肉、香菇、蝦仁、板栗、乾貝、鹹蛋黃等等。愛吃肉粽的人自然會愛它，但與你吃過的粽子或者糯米雞的味道相差無幾（除了香菜和蘸醬），所以不算必吃。切記：如果吃不慣廈門紅醬話，一定要主動提醒店家不要醬不要醬不要醬！否則……後果自負~
Top 4.
面線糊
半面半糊，似斷非斷
論特色，面線糊是比扁食和鴨肉粥更有閩南風味的早餐！然而怎麼放在“選吃”裡介紹呢？面線糊餐廳的大眾點評裡，幾乎都是本地人。看這細細的一碗“麵條粥”，它的調味是全國都能接受的，但如果不是從小吃這類食物（鍋邊糊也是）吃到大的人，若要真正喜歡上面線軟軟溼溼的口感，還需要時間和情感的培育。本地人吃麵線糊一般要放鴨血、豬肝、大腸頭。如果覺得口味重，還是老老實實滷蛋加油條吧。
Top 5.
拌麵
花生醬愛好者的最佳選擇
拌麵和扁食是最佳伴侶。面用扁面，醬是一定比例的褐醬（花生醬）和一定比例的紅醬（甜辣醬）調出的，配比得不好，可能會因為過於乾燥、齁膩，導致整碗麵的風味全軍覆沒。下面推薦的兩家店的拌麵口味，是好評度相對最高的。
Top 6.
芋包
用芋泥包出的紫胖包子
芋包是“被遺忘的食物”，1940年代誕生的芋包手藝，工序複雜，只有老店肯做。裡面裹著豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、荸薺等等，蒸熟了蘸醬吃。
如果你本來就喜歡芋泥，不反感它溼糊糊、綿密密的口感，對芝麻醬和甜辣醬也是真愛，那麼試一次吧。搭配一碗扁食也很棒（看吧，扁食永遠是主搭，配菜可以一直變）。
第 3 站
海鮮控的必吃專場
初級必吃
海鮮大排檔
最地道的大排檔宵夜，就在中山路輪渡不遠處。這些地道廈門人凱德真正老店鋪，不宰客，實在而便宜。用最簡單的醬油水烹製白章魚、小鮑魚、石斑魚、膏蟹，一定要點配酒的海瓜子和皮皮蝦。
進階必吃
海鮮撈
如果普通海鮮大排檔不能滿足你了，那必須要去感受一番進階的新鮮口感對味蕾的刺激。
海鮮撈，就是清水海鮮火鍋。用沸騰的農夫山泉水，放入活蹦亂跳的海鮮，在水中涮制相應的秒數，撈起後蘸取少量特質的醬油。
這種吃法，會比用任何其他方法烹飪的海鮮都要彈脆鮮甜，即使是味覺不敏感的人也能輕易感受出差別，尤其適合對海鮮口味有高標準追求的人。
專項必吃
煎蟹
喜歡吃螃蟹的朋友來廈門，一定要來吃煎蟹。服務員問你要菜蟹還是膏蟹的時候，你選「菜蟹」就對了。本地人懂得吃菜蟹，外地人才吃膏蟹。煎蟹吃的是肉質不是蟹黃，選菜蟹肉會更清甜。
雖然叫煎蟹，但是其實我覺得煎過之後燒它的醬汁才是靈魂，有薑母和酒香，剛舔到殼就很有幸福感，吃大口蟹肉恍惚要昇天惹。
第 4 站
必買的廈門茶點伴手禮
必買茶點清單裡面並沒有鳳梨酥。
TOP1
椰子餅
如果只能買一樣伴手禮就是它
超好吃卻超便宜（每個1.5元）！送給誰都不會錯。椰蓉塞滿餅皮 雖然是傳統茶點，但口味上非常適合年輕人，受歡迎程度甚至超過餡餅和鳳梨酥。
TOP2
海苔餡餅
餡餅中的低調BOSS
傳統廈門餡餅是綠豆、紅豆餡兒的，後來又創新出了南瓜、紫薯，但是真正的大boss是把海苔蓉融入傳統餡餅的海苔餡餅！！！口味上不只是直勾勾的甜味，而是加入了少量鹽，解了膩味，最大程度釋放了海苔的鮮味。
TOP3
桔紅糕
閩南版的“土耳其軟糖”
