'清朝人是怎麼吃飯的？淺談清朝人的日常飲食方式'
美食是全世界人民的共同語言，不同文化的美食各有不同，相應的飲食方式也會有所差異。而且不少人會有疑問，古時候的飲食又會是怎樣的呢？那以清朝為例，說說那時候獨特的飲食方式。
美食是全世界人民的共同語言，不同文化的美食各有不同，相應的飲食方式也會有所差異。而且不少人會有疑問，古時候的飲食又會是怎樣的呢？那以清朝為例，說說那時候獨特的飲食方式。
一、清朝人的食材和調味料
由於清朝距離現代不過是百年之久，所以無論當時的煎炒烹炸，還是酸甜苦辣，又或是滿漢全席，這些飲食基本都能滿足大家的胃口。
然而，清代飲食還是與現代有著不同之處。如那時候的蔬菜食材基本都已經與現在無異，但還是有著一些差別，如那些都帶著“洋”或者“西”字兒的蔬菜。其中的“洋柿子”，也就是現在說的西紅柿、番茄，它大概在明代傳入我國，但是卻一直被認為是一種觀賞植物，因而遲遲沒有走上人們的餐桌之上。直到晚清，人們才普遍開始將它們搬到桌面之上。
其他的還有洋白菜、洋蔥等，帶“西”字兒的，則有西葫蘆等，另外像生菜、菜花，水果類的木瓜、草莓等，都是明清時期剛剛傳入的新品種，由於在社會上被接受的程度不高。所以人們的餐桌上時很難見到的。
接著就是肉類食材。在畜肉這方面，清代北方以吃豬肉為最普遍。此時，豬肉的烹調方法比較成熟，而且價格又相對低廉，使得其流行起來。加上滿族傳統民俗中的薩滿信仰，也帶來了各種烹調豬肉的新方式，故而人們普遍以豬肉為主要畜肉。
緊隨著的是羊肉，是我國傳統的畜肉之一。不過由於清代人對於羊肉有著特別明確的愛憎觀，就是指有些人要麼極愛吃羊肉，論珍饈無過之，要麼就嫌棄羊肉的羶味，然後就連一口都不想吃。
由於清代對於牛肉的限制不如之前的朝代，使得民間食用者不少。但是與現在的普遍就天差地別了。
還有就是滿洲貴族特別喜歡打獵，並且時常會帶回“野味”。而且這些“野味”的呈進數量遠高於這些貴族的食用數量，故而多餘的野味經常在北京城就地販賣，如鹿、狍子等，也都不算罕見，價格也不算太貴，因而一些家境比較寬裕的家庭時不時可以買來一些吃上。
除此之外還有馬肉，不過由於馬肉味道欠佳，所以滿族人入關後，就沒再怎麼吃馬肉了。
最後就是禽類，與現代的情況一樣，清代非常流行雞肉與鴨肉、鵝肉。甚至連野雞肉也在市面上很常見。而旗人餐桌上一個相當著名的菜品炒山雞瓜，其在內陸省份也能吃到。可見當時禽類食物的流行程度。
說完了食物，就不得不說調味料。而中華菜品傳統的調味料，一直都是花椒、姜、茱萸“三香”。後來到了唐朝，胡椒開始廣泛傳入。明代末期，辣椒又開始傳入，於是到了清代，民間所熟悉的“三香”，就變成了辣椒、姜、胡椒。所以說，清朝時期人們的口味可能與不少人一樣哦。
美食是全世界人民的共同語言，不同文化的美食各有不同，相應的飲食方式也會有所差異。而且不少人會有疑問，古時候的飲食又會是怎樣的呢？那以清朝為例，說說那時候獨特的飲食方式。
一、清朝人的食材和調味料
由於清朝距離現代不過是百年之久，所以無論當時的煎炒烹炸，還是酸甜苦辣，又或是滿漢全席，這些飲食基本都能滿足大家的胃口。
然而，清代飲食還是與現代有著不同之處。如那時候的蔬菜食材基本都已經與現在無異，但還是有著一些差別，如那些都帶著“洋”或者“西”字兒的蔬菜。其中的“洋柿子”，也就是現在說的西紅柿、番茄，它大概在明代傳入我國，但是卻一直被認為是一種觀賞植物，因而遲遲沒有走上人們的餐桌之上。直到晚清，人們才普遍開始將它們搬到桌面之上。
其他的還有洋白菜、洋蔥等，帶“西”字兒的，則有西葫蘆等，另外像生菜、菜花，水果類的木瓜、草莓等，都是明清時期剛剛傳入的新品種，由於在社會上被接受的程度不高。所以人們的餐桌上時很難見到的。
接著就是肉類食材。在畜肉這方面，清代北方以吃豬肉為最普遍。此時，豬肉的烹調方法比較成熟，而且價格又相對低廉，使得其流行起來。加上滿族傳統民俗中的薩滿信仰，也帶來了各種烹調豬肉的新方式，故而人們普遍以豬肉為主要畜肉。
緊隨著的是羊肉，是我國傳統的畜肉之一。不過由於清代人對於羊肉有著特別明確的愛憎觀，就是指有些人要麼極愛吃羊肉，論珍饈無過之，要麼就嫌棄羊肉的羶味，然後就連一口都不想吃。
由於清代對於牛肉的限制不如之前的朝代，使得民間食用者不少。但是與現在的普遍就天差地別了。
還有就是滿洲貴族特別喜歡打獵，並且時常會帶回“野味”。而且這些“野味”的呈進數量遠高於這些貴族的食用數量，故而多餘的野味經常在北京城就地販賣，如鹿、狍子等，也都不算罕見，價格也不算太貴，因而一些家境比較寬裕的家庭時不時可以買來一些吃上。
除此之外還有馬肉，不過由於馬肉味道欠佳，所以滿族人入關後，就沒再怎麼吃馬肉了。
最後就是禽類，與現代的情況一樣，清代非常流行雞肉與鴨肉、鵝肉。甚至連野雞肉也在市面上很常見。而旗人餐桌上一個相當著名的菜品炒山雞瓜，其在內陸省份也能吃到。可見當時禽類食物的流行程度。
說完了食物，就不得不說調味料。而中華菜品傳統的調味料，一直都是花椒、姜、茱萸“三香”。後來到了唐朝，胡椒開始廣泛傳入。明代末期，辣椒又開始傳入，於是到了清代，民間所熟悉的“三香”，就變成了辣椒、姜、胡椒。所以說，清朝時期人們的口味可能與不少人一樣哦。
二、清朝人的吃飯時間
談完清朝人的食材與調味料，就該說清朝人的吃飯時間。而這也是大家所說的“餐制”。而清代餐制因人、因地點、因時間而異，分為了“一餐制”、“兩餐制”、“三餐制”等。
首先，一餐制比較常見於行軍當中。具體就是因為當時軍情緊急，士兵不得已一日一餐。而一餐制這種情況據說還出現在平民當中，時間是在康熙年間，那時有過一次比較嚴重的旱情，以至於康熙帝以身作則進行節儉，實行一日只一餐，而且隨著旱情的緩解，一日一餐制也隨之取消了。而一餐制之所以不普遍，主要就是過於辛苦，只能適用於極端環境之下。
然後要說的是，大家比較熟悉和認可的三餐制，即一天吃三餐。清代三餐制相對普遍。其中清代南方尤為普遍，而這主要原因就是南方的日照時間比北方長，氣候又溫和，人們活動時間長，使得人們能量消耗相對比較多，因而一日三餐可以很好地補充人們消耗的能量。而在晚清時期，因為西餐的影響，清代北方也逐漸改為了一日三餐制。
最後就是兩餐制，這種飲食習慣在清代北方最為普遍。而且清代宮廷和北京的人家，大多都奉行兩餐制。
而這兩餐，指的就是“早餐”與“晚餐”，但是其用餐時間卻與現代三餐制的早、晚餐的用餐時間不同，並且不同階級的人，其用餐時間也存在著差異。
清宮的兩餐制就有具體的規定，早膳在早上六點半，而晚膳在中午十二點半，而在事實上，早膳是一個時間段，一般在早上五點到中午十一點之間，而晚膳則一般在中午十一點到下午三點之間。
清代王府、世家貴族的兩餐制的時間有所不同，一般早飯是在中午十二點左右，而晚飯在傍晚五點左右。民間的早飯一般在上午十點左右，晚飯一般就在晚上六點左右。
美食是全世界人民的共同語言，不同文化的美食各有不同，相應的飲食方式也會有所差異。而且不少人會有疑問，古時候的飲食又會是怎樣的呢？那以清朝為例，說說那時候獨特的飲食方式。
一、清朝人的食材和調味料
由於清朝距離現代不過是百年之久，所以無論當時的煎炒烹炸，還是酸甜苦辣，又或是滿漢全席，這些飲食基本都能滿足大家的胃口。
然而，清代飲食還是與現代有著不同之處。如那時候的蔬菜食材基本都已經與現在無異，但還是有著一些差別，如那些都帶著“洋”或者“西”字兒的蔬菜。其中的“洋柿子”，也就是現在說的西紅柿、番茄，它大概在明代傳入我國，但是卻一直被認為是一種觀賞植物，因而遲遲沒有走上人們的餐桌之上。直到晚清，人們才普遍開始將它們搬到桌面之上。
其他的還有洋白菜、洋蔥等，帶“西”字兒的，則有西葫蘆等，另外像生菜、菜花，水果類的木瓜、草莓等，都是明清時期剛剛傳入的新品種，由於在社會上被接受的程度不高。所以人們的餐桌上時很難見到的。
接著就是肉類食材。在畜肉這方面，清代北方以吃豬肉為最普遍。此時，豬肉的烹調方法比較成熟，而且價格又相對低廉，使得其流行起來。加上滿族傳統民俗中的薩滿信仰，也帶來了各種烹調豬肉的新方式，故而人們普遍以豬肉為主要畜肉。
緊隨著的是羊肉，是我國傳統的畜肉之一。不過由於清代人對於羊肉有著特別明確的愛憎觀，就是指有些人要麼極愛吃羊肉，論珍饈無過之，要麼就嫌棄羊肉的羶味，然後就連一口都不想吃。
由於清代對於牛肉的限制不如之前的朝代，使得民間食用者不少。但是與現在的普遍就天差地別了。
還有就是滿洲貴族特別喜歡打獵，並且時常會帶回“野味”。而且這些“野味”的呈進數量遠高於這些貴族的食用數量，故而多餘的野味經常在北京城就地販賣，如鹿、狍子等，也都不算罕見，價格也不算太貴，因而一些家境比較寬裕的家庭時不時可以買來一些吃上。
除此之外還有馬肉，不過由於馬肉味道欠佳，所以滿族人入關後，就沒再怎麼吃馬肉了。
最後就是禽類，與現代的情況一樣，清代非常流行雞肉與鴨肉、鵝肉。甚至連野雞肉也在市面上很常見。而旗人餐桌上一個相當著名的菜品炒山雞瓜，其在內陸省份也能吃到。可見當時禽類食物的流行程度。
說完了食物，就不得不說調味料。而中華菜品傳統的調味料，一直都是花椒、姜、茱萸“三香”。後來到了唐朝，胡椒開始廣泛傳入。明代末期，辣椒又開始傳入，於是到了清代，民間所熟悉的“三香”，就變成了辣椒、姜、胡椒。所以說，清朝時期人們的口味可能與不少人一樣哦。
二、清朝人的吃飯時間
談完清朝人的食材與調味料，就該說清朝人的吃飯時間。而這也是大家所說的“餐制”。而清代餐制因人、因地點、因時間而異，分為了“一餐制”、“兩餐制”、“三餐制”等。
首先，一餐制比較常見於行軍當中。具體就是因為當時軍情緊急，士兵不得已一日一餐。而一餐制這種情況據說還出現在平民當中，時間是在康熙年間，那時有過一次比較嚴重的旱情，以至於康熙帝以身作則進行節儉，實行一日只一餐，而且隨著旱情的緩解，一日一餐制也隨之取消了。而一餐制之所以不普遍，主要就是過於辛苦，只能適用於極端環境之下。
然後要說的是，大家比較熟悉和認可的三餐制，即一天吃三餐。清代三餐制相對普遍。其中清代南方尤為普遍，而這主要原因就是南方的日照時間比北方長，氣候又溫和，人們活動時間長，使得人們能量消耗相對比較多，因而一日三餐可以很好地補充人們消耗的能量。而在晚清時期，因為西餐的影響，清代北方也逐漸改為了一日三餐制。
最後就是兩餐制，這種飲食習慣在清代北方最為普遍。而且清代宮廷和北京的人家，大多都奉行兩餐制。
而這兩餐，指的就是“早餐”與“晚餐”，但是其用餐時間卻與現代三餐制的早、晚餐的用餐時間不同，並且不同階級的人，其用餐時間也存在著差異。
清宮的兩餐制就有具體的規定，早膳在早上六點半，而晚膳在中午十二點半，而在事實上，早膳是一個時間段，一般在早上五點到中午十一點之間，而晚膳則一般在中午十一點到下午三點之間。
清代王府、世家貴族的兩餐制的時間有所不同，一般早飯是在中午十二點左右，而晚飯在傍晚五點左右。民間的早飯一般在上午十點左右，晚飯一般就在晚上六點左右。
三、清朝人的飯館
清朝人的飯館主要有四類。
第一類的是飯莊，飯莊的名號一般都叫“某某堂”，如聚賢堂、會賢堂等。飯莊通常都是一座很大的宅院，數進的院子，還附有戲臺等建築，一切陳設都華貴精緻，所以是專門服務於有錢人家的，有點類似現在的高級會所。
這種飯莊，提供的飲食是“席面”。所謂席面，有些類似我們現在的宴會。每一桌席面都由一大套菜品構成，其中最為普遍的形式是“四四到底”的四四席，從涼菜到熱菜，再到大菜、點心，面面俱到。
根據席面組成的不同，可以分成上中下數個級別，各級的差距也是十分明顯的。比如說一桌上等的官席，一個方桌，最多隻能坐六個人，有時遇到貴客，甚至只坐一兩個人，菜品卻是幾十個、上百個之多。而最下等的鄉席，一個圓桌最多坐十個人，菜品大概只有十個左右。
飯莊即是專門承接席面的，而且都是大場面，一般都是幾十桌那種，極少承接小場面。不過呢，這類飲食雖然價格不菲，絕非一般人家可以接受，但是菜品嘛，口味只能說是中等。
而且飯莊菜裡很少有炒菜，更多的是燜溜熬燉一類的菜品，這是由其場面所決定的。換句話說，在飯莊吃飯，吃的是那種排場和奢華的氣氛，而不一定是精緻的口味。
第二類是飯館，名號一般以“某某樓”為多，如慶雲樓、東興樓等。飯館的格局就要比飯莊小很多，經常是一兩進的院子，或是兩層的鋪面，比較符合我們現代“餐館”的概念。
清代飯館裡一般都設有許多雅座來供應席面，與飯莊相比，一來是場面小一些，四五桌、一兩桌都可以，另外菜品則以炒菜居多，這才是體現“手藝”、體會“味道”的場合。另外也有極少量的散座，是給普通的用餐者提供飲食的。
第三類是飯鋪。飯鋪的格局較前面兩者要小得多。晚清時期，炒菜的店逐漸從茶館中分離出來，就被叫做飯鋪，也被稱為“二葷鋪”。至於更小一些的飯鋪，大多都以賣主食為業，如包子、餡餅、烙餅、麵條等，連炒菜都沒有了。當然，無論能不能炒菜，飯鋪這種地方不是貴族應該涉足的哦。
第四類則是飯攤，也就是如今的路邊攤，一般賣的都是小吃，而且是專門賣給窮苦人的。
美食是全世界人民的共同語言，不同文化的美食各有不同，相應的飲食方式也會有所差異。而且不少人會有疑問，古時候的飲食又會是怎樣的呢？那以清朝為例，說說那時候獨特的飲食方式。
一、清朝人的食材和調味料
由於清朝距離現代不過是百年之久，所以無論當時的煎炒烹炸，還是酸甜苦辣，又或是滿漢全席，這些飲食基本都能滿足大家的胃口。
然而，清代飲食還是與現代有著不同之處。如那時候的蔬菜食材基本都已經與現在無異，但還是有著一些差別，如那些都帶著“洋”或者“西”字兒的蔬菜。其中的“洋柿子”，也就是現在說的西紅柿、番茄，它大概在明代傳入我國，但是卻一直被認為是一種觀賞植物，因而遲遲沒有走上人們的餐桌之上。直到晚清，人們才普遍開始將它們搬到桌面之上。
其他的還有洋白菜、洋蔥等，帶“西”字兒的，則有西葫蘆等，另外像生菜、菜花，水果類的木瓜、草莓等，都是明清時期剛剛傳入的新品種，由於在社會上被接受的程度不高。所以人們的餐桌上時很難見到的。
接著就是肉類食材。在畜肉這方面，清代北方以吃豬肉為最普遍。此時，豬肉的烹調方法比較成熟，而且價格又相對低廉，使得其流行起來。加上滿族傳統民俗中的薩滿信仰，也帶來了各種烹調豬肉的新方式，故而人們普遍以豬肉為主要畜肉。
緊隨著的是羊肉，是我國傳統的畜肉之一。不過由於清代人對於羊肉有著特別明確的愛憎觀，就是指有些人要麼極愛吃羊肉，論珍饈無過之，要麼就嫌棄羊肉的羶味，然後就連一口都不想吃。
由於清代對於牛肉的限制不如之前的朝代，使得民間食用者不少。但是與現在的普遍就天差地別了。
還有就是滿洲貴族特別喜歡打獵，並且時常會帶回“野味”。而且這些“野味”的呈進數量遠高於這些貴族的食用數量，故而多餘的野味經常在北京城就地販賣，如鹿、狍子等，也都不算罕見，價格也不算太貴，因而一些家境比較寬裕的家庭時不時可以買來一些吃上。
除此之外還有馬肉，不過由於馬肉味道欠佳，所以滿族人入關後，就沒再怎麼吃馬肉了。
最後就是禽類，與現代的情況一樣，清代非常流行雞肉與鴨肉、鵝肉。甚至連野雞肉也在市面上很常見。而旗人餐桌上一個相當著名的菜品炒山雞瓜，其在內陸省份也能吃到。可見當時禽類食物的流行程度。
說完了食物，就不得不說調味料。而中華菜品傳統的調味料，一直都是花椒、姜、茱萸“三香”。後來到了唐朝，胡椒開始廣泛傳入。明代末期，辣椒又開始傳入，於是到了清代，民間所熟悉的“三香”，就變成了辣椒、姜、胡椒。所以說，清朝時期人們的口味可能與不少人一樣哦。
二、清朝人的吃飯時間
談完清朝人的食材與調味料，就該說清朝人的吃飯時間。而這也是大家所說的“餐制”。而清代餐制因人、因地點、因時間而異，分為了“一餐制”、“兩餐制”、“三餐制”等。
首先，一餐制比較常見於行軍當中。具體就是因為當時軍情緊急，士兵不得已一日一餐。而一餐制這種情況據說還出現在平民當中，時間是在康熙年間，那時有過一次比較嚴重的旱情，以至於康熙帝以身作則進行節儉，實行一日只一餐，而且隨著旱情的緩解，一日一餐制也隨之取消了。而一餐制之所以不普遍，主要就是過於辛苦，只能適用於極端環境之下。
然後要說的是，大家比較熟悉和認可的三餐制，即一天吃三餐。清代三餐制相對普遍。其中清代南方尤為普遍，而這主要原因就是南方的日照時間比北方長，氣候又溫和，人們活動時間長，使得人們能量消耗相對比較多，因而一日三餐可以很好地補充人們消耗的能量。而在晚清時期，因為西餐的影響，清代北方也逐漸改為了一日三餐制。
最後就是兩餐制，這種飲食習慣在清代北方最為普遍。而且清代宮廷和北京的人家，大多都奉行兩餐制。
而這兩餐，指的就是“早餐”與“晚餐”，但是其用餐時間卻與現代三餐制的早、晚餐的用餐時間不同，並且不同階級的人，其用餐時間也存在著差異。
清宮的兩餐制就有具體的規定，早膳在早上六點半，而晚膳在中午十二點半，而在事實上，早膳是一個時間段，一般在早上五點到中午十一點之間，而晚膳則一般在中午十一點到下午三點之間。
清代王府、世家貴族的兩餐制的時間有所不同，一般早飯是在中午十二點左右，而晚飯在傍晚五點左右。民間的早飯一般在上午十點左右，晚飯一般就在晚上六點左右。
三、清朝人的飯館
清朝人的飯館主要有四類。
第一類的是飯莊，飯莊的名號一般都叫“某某堂”，如聚賢堂、會賢堂等。飯莊通常都是一座很大的宅院，數進的院子，還附有戲臺等建築，一切陳設都華貴精緻，所以是專門服務於有錢人家的，有點類似現在的高級會所。
這種飯莊，提供的飲食是“席面”。所謂席面，有些類似我們現在的宴會。每一桌席面都由一大套菜品構成，其中最為普遍的形式是“四四到底”的四四席，從涼菜到熱菜，再到大菜、點心，面面俱到。
根據席面組成的不同，可以分成上中下數個級別，各級的差距也是十分明顯的。比如說一桌上等的官席，一個方桌，最多隻能坐六個人，有時遇到貴客，甚至只坐一兩個人，菜品卻是幾十個、上百個之多。而最下等的鄉席，一個圓桌最多坐十個人，菜品大概只有十個左右。
飯莊即是專門承接席面的，而且都是大場面，一般都是幾十桌那種，極少承接小場面。不過呢，這類飲食雖然價格不菲，絕非一般人家可以接受，但是菜品嘛，口味只能說是中等。
而且飯莊菜裡很少有炒菜，更多的是燜溜熬燉一類的菜品，這是由其場面所決定的。換句話說，在飯莊吃飯，吃的是那種排場和奢華的氣氛，而不一定是精緻的口味。
第二類是飯館，名號一般以“某某樓”為多，如慶雲樓、東興樓等。飯館的格局就要比飯莊小很多，經常是一兩進的院子，或是兩層的鋪面，比較符合我們現代“餐館”的概念。
清代飯館裡一般都設有許多雅座來供應席面，與飯莊相比，一來是場面小一些，四五桌、一兩桌都可以，另外菜品則以炒菜居多，這才是體現“手藝”、體會“味道”的場合。另外也有極少量的散座，是給普通的用餐者提供飲食的。
第三類是飯鋪。飯鋪的格局較前面兩者要小得多。晚清時期，炒菜的店逐漸從茶館中分離出來，就被叫做飯鋪，也被稱為“二葷鋪”。至於更小一些的飯鋪，大多都以賣主食為業，如包子、餡餅、烙餅、麵條等，連炒菜都沒有了。當然，無論能不能炒菜，飯鋪這種地方不是貴族應該涉足的哦。
第四類則是飯攤，也就是如今的路邊攤，一般賣的都是小吃，而且是專門賣給窮苦人的。
四、清朝人的生活
清朝作為封建王朝，其君權已經發展到最頂峰，因而它的階級制度非常森嚴。而這種森嚴的等級制度就造成了社會的一種腐敗現象。如八旗貴族們的生活就十分的驕奢安逸，根本不用工作，全憑國家的供養。因而他們每天做的事情就只有遛鳥喝茶、聽戲下棋，甚至文雅一點兒的人還可以找幾個朋友吟詩作對，或者跑到江河湖海邊釣釣魚，三五好友一起下館子吃飯甚至喝個花酒，也都是日常生活中的一部分。
但對於那個時期的平民百姓們，他們就沒有這麼好的待遇了。由於那時候生產力不發達，甚至商人的社會地位也不高，所以大部分人還在靠著務農維持生活，家庭較為殷實的還能吃飽穿暖。但清朝的貧富差距極大，一些窮人們甚至只能在垃圾堆裡找吃的，或者跟路邊的狗槍一碗飯，即便寒冬臘月，也有很多窮人衣不蔽體，活活被凍死。而且晚清時期，由於社會上鴉片的盛行，使得當時的街道上都佈滿了吞雲吐霧的中國人。
總而言之，清代的一些飲食習慣以及生活方式已經與現代無異，而且當時的不少只能由達官貴人享受到的傳統食材，也漸漸走入了大家的餐桌，如那時候著名的滿漢全席。