大家好我是廚房裡的麵點師，也是一名遊走於廚房十年的麵點師，最近有好幾個粉絲朋友私信我，問我會不會做蛋撻，蛋撻怎麼做的，

說起蛋撻相信很少有人沒吃過的，就更別提不知道蛋撻這個點心的，他酥脆的外皮，香甜味道，入口即化的口感，還有那十塊錢三個的價格(你哪裡的蛋撻什麼價格呢？)，都是我們對蛋撻最深的記憶

蛋撻起源來自於英國，當初英國人在香港，所以就把自家的一些東西帶入了香港，其中就有蛋撻，沒想到蛋撻傳入中國，經過香港師傅的改編做的比英國還要好(做美食哪裡都不如咱大中國呀)，然後就一炮而紅，成為了走上世界，上到高檔西餐廳，下到路邊小吃攤無處不在的甜點

而今天麵點師給大家分享的，就是一個蛋撻的全套配方，麵點師也希望大家能夠看看，我們平時吃過的蛋撻有著怎麼的製作流程，看一看這小小的點心是如何製作出來的，也希望大家能夠踴躍嘗試，然後做出來別忘了，回來再評論區寫個心得體會呦！

蛋撻配方和做法

水皮製作:

美玫粉9兩。金象麵粉1兩，糖1兩，雞蛋1個，黃油1兩，水5兩左右

油心製作:

美玫粉一斤，豬油一斤，黃油五兩

小貼士:

美玫麵粉是低筋麵粉，金象是高筋麵粉，

水皮製作:

把麵粉，糖，雞蛋，黃油放到一起攪拌均勻加水高速打12分鐘左右，可以拉出薄膜，封好冷藏4小時左右或者過夜!

油心製作:

把豬油，黃油分別搓到沒有顆粒加入麵粉搓均勻就可以，冷藏!

蛋撻製作:

把油皮擀成油心的兩倍大，然後把油心放到油皮上

然後用油皮把油心包住

擀成長方形大片，疊一個四

然後再次擀成長方形大片，再次疊一個四

然後擀成長方形大片

用模具壓出蛋撻皮，把蛋撻皮放到蛋撻盞上用手捏出蛋撻形狀

蛋撻水製作:

白糖540牛奶1000蛋黃16，全蛋8淡奶油1000

第一步糖攪化，

第二步，雞蛋打散過濾到第一步裡面 攪拌均勻然後把蛋撻液用篩子過濾

烤蛋撻:

把做好的蛋撻坯子倒入調製好的蛋撻液，倒入八分滿，然後放入烤箱上火溫度220度。下火溫度200度，烤制上色鼓起即可

結語:

以上就是麵點師給大家分享的蛋撻配方了，說實話麵點師很少給大家分享這種開酥類有關的點心，不是不會。也不是不想分享，而是他的操作流程比較複雜，

酥類的層次感不是有配方就能做出來的，他需要開酥，開酥就有好多種，比如大包酥，小包酥，開三個三，兩個三，兩個四，一個四等等效果都不同，特別複雜

在我們廚房一個會開酥的麵點比不會開酥的麵點工資最少要高一千(從這裡就能看出開酥的複雜性了)

最後的最後喜歡麵點師的朋友們，給麵點師點個關注唄，經常關注麵點師的朋友們麻煩給點贊，評論，轉發一下，謝謝大家了