今兒清明節，吃什麼？當然是“寒食十三絕”！
據說清朝的睿親王府家清明節上墳祭祀，總在朝陽門外一家餑餑鋪訂購的食品，在祭祀時擺成了階梯狀的十三層，為“十三階”。
這個做法後來傳到海淀的八旗營房，人們就用13種普通小吃組成“十三絕”，後來在清明這天吃“寒食十三絕”就成為一項習俗流傳至今。
那麼“寒食十三絕”究竟有哪些吃食呢？
一說為：馬蹄燒餅、螺絲轉、饊子麻花、薑絲排叉或薑汁排叉、驢打滾、糖火燒、艾窩窩、糖卷餜、糖耳朵、豌豆黃、焦圈、硬麵餑餑、芝麻醬燒餅。
另一說為：奶油炸糕、螺絲轉、饊子麻花、薑絲排叉或薑汁排叉、驢打滾、糖火燒、艾窩窩、麵茶、糖耳朵、豌豆黃、焦圈、硬麵餑餑、芝麻醬燒餅。
可見兩套“陣容”的重合率還是很高的，想來這些吃食都是極適合外帶的小吃，這就給您逐一拆解大家常吃的“寒食十三絕”：
豆汁兒CP——焦圈
“夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金。”據說，這是蘇軾為焦圈譜寫的詩句，號稱是古今第一廣告文案，是真是假暫不討論，至少說明在北宋年間焦圈就已經是民間吃食了。
北京人吃焦圈的話，需要夾在燒餅裡，就著鹹菜絲，再配上一碗濃稠的豆汁兒；換句話說，有焦圈的地方，必然會有豆汁兒，它們互相成就彼此。
雪白如斯——艾窩窩
色澤雪白，質地粘軟，口味香甜，是艾窩窩的三大特點，這款以糯米為主料，以黑芝麻為餡料的小吃，從宮廷火到了市井，如今更是火遍全國，不過做的最正宗的，應該還是在北京。
旋轉跳躍不停歇——螺絲轉兒
由清末宮廷"御膳房"的點心師傅孫德山首創，其形似而得名的麵食小點，講究絲勻、不亂、底正、色澤棕黃，一碰即酥。
早先小吃店常把當天售不完的螺螄轉兒，用微火烤乾水分再賣，烤乾了叫“幹迸兒”，用於下酒，所以北京有句口頭語"幹迸兒就酒嘎巴脆"。
老佛爺點贊——豌豆黃
豌豆黃是北京傳統小吃。每到春季豌豆黃就上市，一直供應到春末。北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種，豌豆以張家口出產的花豌豆最好，據說這是慈禧太后最愛吃的宮廷點心之一。
大辮子的誘惑——饊子麻花
饊子麻是花清真名小吃之首，又名為“環餅”、“寒具”，狀如女孩們梳的辮子，很受百姓歡迎。據說環餅遠在戰國時期就有了，秦、漢以後，為“寒食節”的必吃食品。
名兒俗味美——驢打滾
驢打滾又稱豆麵糕，以黃豆麵為其主要原料，稱"驢打滾"乃是一種形象比喻，在黃豆麵中滾一下，如驢打滾揚起灰塵似的。
酥脆入口——薑絲排叉兒
因原料中有鮮姜、食用時有明顯的鮮姜味而得名，講究“吃薑不見姜”的效果，它不僅是北京傳統名稱，也是滿族茶菜的重要品種，有潤脾醒胃、增進食慾的功效。
忍不住咬一口——糖耳朵
糖耳朵，又稱蜜麻花，因成形後似人的耳朵而得名，色澤棕黃油亮、質地綿潤鬆軟，甜蜜可口，適宜在春、秋、冬三季食用。
據說過去寒食節前後有放風箏的習俗，風箏得插上竹笛，猶如“箏鳴”，所以吃“糖耳朵”也有為圖個“耳聰目明”好口彩的說法。
心頭好——糖火燒
香甜味厚，綿軟不粘，酥脆可口的糖火燒，是多少老北京人的心頭好，尤其適合老年人食用。
滿族風味——薩其馬
薩其馬是滿族的傳統小吃，在滿語中原意是"狗奶子蘸糖"。是把將麵條炸熟後，再用糖混合後，切成小塊而成，老少皆宜。
香到掉渣——芝麻醬燒餅
麻醬燒餅色澤金黃，外焦裡嫩，香味濃厚，一刀切開，層次清晰、均勻，一般十五六層的最為地道。
糖卷餜
糖卷餜是清真北京風味小吃名品，深受中外食者青睞，尤得女性食客的喜愛。糖卷果主料用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料，皆有滋補作用。
消失的韌勁兒——硬麵餑餑
硬麵餑餑，是一種似燒餅大小的混糖戧面火燒，入口有咬勁，微甜且香，用手一掰掉渣，可惜現在已瀕臨絕跡。
這一圈“寒食十三絕”介紹完畢，感覺就像是進行了一次京城清真小吃和知名店鋪的科普展示，還是蠻有成就感滴。