蒜薹紅椒羊肉片
羊肉營養十分全面豐富,含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2及鈣、磷、鐵、鉀、碘等成分。羊肉對虛勞羸瘦、腰膝痠軟、產後虛寒腹痛、寒疝等,皆有較顯著的溫中補虛之功效。將羊肉切片後,用冷卻的紅茶水浸泡1小時能很好地去除羊羶味。
香乾炒雞絲
雞胸肉含有多種維生素、鈣、磷、鋅、鐵、鎂等成分,這些都是人體生長髮育所必需的營養成分。雞胸肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損等功效,可用於輔助治療脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、產後乳少等症。香乾本身有鹹味,炒制此菜時鹽可以少放一點。
香辣魷魚卷
魷魚含有大量的蛋白質和碳水化合物,營養價值很高。魷魚的脂肪裡含有大量的高度不飽和脂肪酸,可有效減少血管壁內所累積的膽固醇,對於預防血管硬化、膽結石的形成都頗具功效。此外,常食魷魚還能補充腦力、預防老年痴呆症等。烹飪此菜時,要待老乾媽醬炒出醬香味後再放入魷魚。
豬油渣炒胡蘿蔔片
胡蘿蔔營養豐富,含較多的胡蘿蔔素、糖、鈣等營養物質,能健脾、化滯,可防治消化不良、久痢、咳嗽、眼疾,還可降血糖。胡蘿蔔所含的維生素A能促進機體正常生長與繁殖,維持上皮組織,防止呼吸道感染,維持視力正常,防治夜盲症和眼乾燥症等。由於肥肉本身含有大量的脂肪,所以在炒制豬油渣時,食用油要少放,以免太油膩。
豬油渣炒蘿蔔乾
蘿蔔乾含有一定數量的糖分、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸、鈣、磷等人體不可缺少的營養物質。蘿蔔乾的B族維生素、鐵質含量很高,具有降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑等功效。蘿蔔乾本身就有鹹味,所以烹飪此菜時,鹽要少放。
豬油渣炒杏鮑菇
杏鮑菇營養豐富,富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等營養物質,可以提高人體免疫力,具有抗癌、降血脂、潤腸胃、美容等作用。杏鮑菇可不用刀切,而用手撕開,這樣能避免杏鮑菇的營養及水分的流失。
豆瓣臘魚
青椒果肉厚而脆嫩,維生素C含量豐富。青椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質,它可阻止有關細胞的新陳代謝,從而終止細胞組織的癌變過程,降低癌症細胞的發生率。此外,青椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食慾,促進腸道蠕動,幫助消化。臘魚的口味偏鹹,肉質緊實,用溫開水洗淨後浸泡一小會兒,能減少鹽分,也能提升口感。
滷雞雜
雞雜是雞雜碎的統稱,包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等,其鮮美可口,而且含有多種營養元素。中醫認為,雞雜皆有助消化、和脾胃之功效,能健胃消食、潤膚養肌。雞雜切片時不宜切得太厚,太厚則不容易入味。
香拌鴨腸
鴨腸富含蛋白質、維生素A、B族維生素、維生素C和鈣、鐵等營養元素。常食鴨腸對人體新陳代謝,神經、心臟、消化系統和視覺的維護都有良好的作用。滷鴨腸的時間不能太長,否則會讓鴨腸失去韌脆的口感,鴨腸切塊時也不宜切得太大。