'這十道素菜特下飯，沒肉照樣吃得香'
水煮杏鮑菇
水煮杏鮑菇
/ 食材 /
杏鮑菇200克、豆瓣醬1湯匙、食用油
水澱粉1湯匙、白糖1茶匙、鹽
花椒、花椒粉、芝麻1茶匙
辣椒(紅，尖，幹)3段、香菜適量
/ 步驟 /
1、杏鮑菇洗淨，用削皮刀削成薄片。
2、炒鍋倒油，放入豆瓣醬炒香。
3、豆瓣醬炒出紅油後加適量水，加鹽，白糖，老抽，煮開。
4、放入杏鮑菇。
5、淋入少許水澱粉，再次煮開後關火，倒入容器中。
6、加少許花椒粉。
7、撒熟芝麻。
8、放入辣椒段。
9、炒鍋倒油，放入花椒炸香。
10、趁熱將花椒油烹入。
11、放入少許香菜即可。
狼牙土豆
水煮杏鮑菇
/ 食材 /
杏鮑菇200克、豆瓣醬1湯匙、食用油
水澱粉1湯匙、白糖1茶匙、鹽
花椒、花椒粉、芝麻1茶匙
辣椒(紅，尖，幹)3段、香菜適量
/ 步驟 /
1、杏鮑菇洗淨，用削皮刀削成薄片。
2、炒鍋倒油，放入豆瓣醬炒香。
3、豆瓣醬炒出紅油後加適量水，加鹽，白糖，老抽，煮開。
4、放入杏鮑菇。
5、淋入少許水澱粉，再次煮開後關火，倒入容器中。
6、加少許花椒粉。
7、撒熟芝麻。
8、放入辣椒段。
9、炒鍋倒油，放入花椒炸香。
10、趁熱將花椒油烹入。
11、放入少許香菜即可。
狼牙土豆
/ 食材 /
土豆3個，小蔥、香菜、幹辣椒麵
花椒粉、孜然粉、鹽、味精
白砂糖、醋各適量
/ 步驟 /
1、土豆去皮清洗乾淨，切為厚度約一釐米的片，用特製刀具切成波浪形長條。土豆切好放入清水中除去澱粉。
2、小蔥和香菜洗淨，小蔥切蔥花，香菜切小段。
3、鍋內入較多油，大火燒熱，然後轉溫火，放入土豆條炸3-4分鐘，嘗一下，脆脆嫩嫩的，熟了就可以關火撈起了。
4、將土豆撈入一個較大的盤，加入切好的小蔥、香菜。
5、根據自己口味加入適量的幹辣椒麵、花椒粉、孜然粉、鹽、味精、白砂糖和醋即可。
麻辣素燒豆腐
水煮杏鮑菇
/ 食材 /
杏鮑菇200克、豆瓣醬1湯匙、食用油
水澱粉1湯匙、白糖1茶匙、鹽
花椒、花椒粉、芝麻1茶匙
辣椒(紅，尖，幹)3段、香菜適量
/ 步驟 /
1、杏鮑菇洗淨，用削皮刀削成薄片。
2、炒鍋倒油，放入豆瓣醬炒香。
3、豆瓣醬炒出紅油後加適量水，加鹽，白糖，老抽，煮開。
4、放入杏鮑菇。
5、淋入少許水澱粉，再次煮開後關火，倒入容器中。
6、加少許花椒粉。
7、撒熟芝麻。
8、放入辣椒段。
9、炒鍋倒油，放入花椒炸香。
10、趁熱將花椒油烹入。
11、放入少許香菜即可。
狼牙土豆
/ 食材 /
土豆3個，小蔥、香菜、幹辣椒麵
花椒粉、孜然粉、鹽、味精
白砂糖、醋各適量
/ 步驟 /
1、土豆去皮清洗乾淨，切為厚度約一釐米的片，用特製刀具切成波浪形長條。土豆切好放入清水中除去澱粉。
2、小蔥和香菜洗淨，小蔥切蔥花，香菜切小段。
3、鍋內入較多油，大火燒熱，然後轉溫火，放入土豆條炸3-4分鐘，嘗一下，脆脆嫩嫩的，熟了就可以關火撈起了。
4、將土豆撈入一個較大的盤，加入切好的小蔥、香菜。
5、根據自己口味加入適量的幹辣椒麵、花椒粉、孜然粉、鹽、味精、白砂糖和醋即可。
麻辣素燒豆腐
/ 食材 /
嫩豆腐、辣椒粉、花椒粉、郫縣豆瓣
水澱粉、姜、蒜、生抽
/ 步驟 /
1、豆腐切小型正方體，過熱水焯去豆腥味備用。
2、起不沾油鍋，熱後加入姜蒜爆香，加入郫縣豆瓣炒香，加適量水。
3、燒開後，加入豆腐，以小火間或輕輕晃動的方式燒熟，少許生抽調味。
4、水澱粉勾芡，晃動均勻，起鍋淋上花椒粉，辣椒粉，蔥花。
老乾媽孜然蓮藕
水煮杏鮑菇
/ 食材 /
杏鮑菇200克、豆瓣醬1湯匙、食用油
水澱粉1湯匙、白糖1茶匙、鹽
花椒、花椒粉、芝麻1茶匙
辣椒(紅，尖，幹)3段、香菜適量
/ 步驟 /
1、杏鮑菇洗淨，用削皮刀削成薄片。
2、炒鍋倒油，放入豆瓣醬炒香。
3、豆瓣醬炒出紅油後加適量水，加鹽，白糖，老抽，煮開。
4、放入杏鮑菇。
5、淋入少許水澱粉，再次煮開後關火，倒入容器中。
6、加少許花椒粉。
7、撒熟芝麻。
8、放入辣椒段。
9、炒鍋倒油，放入花椒炸香。
10、趁熱將花椒油烹入。
11、放入少許香菜即可。
狼牙土豆
/ 食材 /
土豆3個，小蔥、香菜、幹辣椒麵
花椒粉、孜然粉、鹽、味精
白砂糖、醋各適量
/ 步驟 /
1、土豆去皮清洗乾淨，切為厚度約一釐米的片，用特製刀具切成波浪形長條。土豆切好放入清水中除去澱粉。
2、小蔥和香菜洗淨，小蔥切蔥花，香菜切小段。
3、鍋內入較多油，大火燒熱，然後轉溫火，放入土豆條炸3-4分鐘，嘗一下，脆脆嫩嫩的，熟了就可以關火撈起了。
4、將土豆撈入一個較大的盤，加入切好的小蔥、香菜。
5、根據自己口味加入適量的幹辣椒麵、花椒粉、孜然粉、鹽、味精、白砂糖和醋即可。
麻辣素燒豆腐
/ 食材 /
嫩豆腐、辣椒粉、花椒粉、郫縣豆瓣
水澱粉、姜、蒜、生抽
/ 步驟 /
1、豆腐切小型正方體，過熱水焯去豆腥味備用。
2、起不沾油鍋，熱後加入姜蒜爆香，加入郫縣豆瓣炒香，加適量水。
3、燒開後，加入豆腐，以小火間或輕輕晃動的方式燒熟，少許生抽調味。
4、水澱粉勾芡，晃動均勻，起鍋淋上花椒粉，辣椒粉，蔥花。
老乾媽孜然蓮藕
/ 食材 /
蓮藕，老乾媽油辣椒，孜然粉
白糖，味極鮮或者生抽
/ 步驟 /
1、蓮藕洗淨切薄片，泡在水裡防止氧化。
2、鍋內下稍多的油，放老乾媽油辣椒炒一下，然後放入蓖幹水的蓮藕繼續翻炒。
3、最後放入孜然粉、生抽，加一點點白糖調味出鍋。
茄汁盤龍茄子
水煮杏鮑菇
/ 食材 /
杏鮑菇200克、豆瓣醬1湯匙、食用油
水澱粉1湯匙、白糖1茶匙、鹽
花椒、花椒粉、芝麻1茶匙
辣椒(紅，尖，幹)3段、香菜適量
/ 步驟 /
1、杏鮑菇洗淨，用削皮刀削成薄片。
2、炒鍋倒油，放入豆瓣醬炒香。
3、豆瓣醬炒出紅油後加適量水，加鹽，白糖，老抽，煮開。
4、放入杏鮑菇。
5、淋入少許水澱粉，再次煮開後關火，倒入容器中。
6、加少許花椒粉。
7、撒熟芝麻。
8、放入辣椒段。
9、炒鍋倒油，放入花椒炸香。
10、趁熱將花椒油烹入。
11、放入少許香菜即可。
狼牙土豆
/ 食材 /
土豆3個，小蔥、香菜、幹辣椒麵
花椒粉、孜然粉、鹽、味精
白砂糖、醋各適量
/ 步驟 /
1、土豆去皮清洗乾淨，切為厚度約一釐米的片，用特製刀具切成波浪形長條。土豆切好放入清水中除去澱粉。
2、小蔥和香菜洗淨，小蔥切蔥花，香菜切小段。
3、鍋內入較多油，大火燒熱，然後轉溫火，放入土豆條炸3-4分鐘，嘗一下，脆脆嫩嫩的，熟了就可以關火撈起了。
4、將土豆撈入一個較大的盤，加入切好的小蔥、香菜。
5、根據自己口味加入適量的幹辣椒麵、花椒粉、孜然粉、鹽、味精、白砂糖和醋即可。
麻辣素燒豆腐
/ 食材 /
嫩豆腐、辣椒粉、花椒粉、郫縣豆瓣
水澱粉、姜、蒜、生抽
/ 步驟 /
1、豆腐切小型正方體，過熱水焯去豆腥味備用。
2、起不沾油鍋，熱後加入姜蒜爆香，加入郫縣豆瓣炒香，加適量水。
3、燒開後，加入豆腐，以小火間或輕輕晃動的方式燒熟，少許生抽調味。
4、水澱粉勾芡，晃動均勻，起鍋淋上花椒粉，辣椒粉，蔥花。
老乾媽孜然蓮藕
/ 食材 /
蓮藕，老乾媽油辣椒，孜然粉
白糖，味極鮮或者生抽
/ 步驟 /
1、蓮藕洗淨切薄片，泡在水裡防止氧化。
2、鍋內下稍多的油，放老乾媽油辣椒炒一下，然後放入蓖幹水的蓮藕繼續翻炒。
3、最後放入孜然粉、生抽，加一點點白糖調味出鍋。
茄汁盤龍茄子
/ 食材 /
茄子1-2根、青椒1個、紅椒1個、番茄醬1大匙
白醋1小匙、相剋食物、糖2小匙
鹽1/2小匙、水1杯
/ 步驟 /
1、茄子洗淨去蒂，整根切成連刀片，底部不要切斷，連在一起。
2、切好的茄子放入鍋中蒸10分鐘，取出。青紅椒去蒂去籽切碎待用。
3、另起鍋燒熱，下少許油，放入蒸好的茄子稍微煎一下。然後下入青紅椒碎和所有調料和水到鍋中。
4、小心翻動茄子，讓它吸收調料汁，加熱收汁即可。
乾煸菜花
水煮杏鮑菇
/ 食材 /
杏鮑菇200克、豆瓣醬1湯匙、食用油
水澱粉1湯匙、白糖1茶匙、鹽
花椒、花椒粉、芝麻1茶匙
辣椒(紅，尖，幹)3段、香菜適量
/ 步驟 /
1、杏鮑菇洗淨，用削皮刀削成薄片。
2、炒鍋倒油，放入豆瓣醬炒香。
3、豆瓣醬炒出紅油後加適量水，加鹽，白糖，老抽，煮開。
4、放入杏鮑菇。
5、淋入少許水澱粉，再次煮開後關火，倒入容器中。
6、加少許花椒粉。
7、撒熟芝麻。
8、放入辣椒段。
9、炒鍋倒油，放入花椒炸香。
10、趁熱將花椒油烹入。
11、放入少許香菜即可。
狼牙土豆
/ 食材 /
土豆3個，小蔥、香菜、幹辣椒麵
花椒粉、孜然粉、鹽、味精
白砂糖、醋各適量
/ 步驟 /
1、土豆去皮清洗乾淨，切為厚度約一釐米的片，用特製刀具切成波浪形長條。土豆切好放入清水中除去澱粉。
2、小蔥和香菜洗淨，小蔥切蔥花，香菜切小段。
3、鍋內入較多油，大火燒熱，然後轉溫火，放入土豆條炸3-4分鐘，嘗一下，脆脆嫩嫩的，熟了就可以關火撈起了。
4、將土豆撈入一個較大的盤，加入切好的小蔥、香菜。
5、根據自己口味加入適量的幹辣椒麵、花椒粉、孜然粉、鹽、味精、白砂糖和醋即可。
麻辣素燒豆腐
/ 食材 /
嫩豆腐、辣椒粉、花椒粉、郫縣豆瓣
水澱粉、姜、蒜、生抽
/ 步驟 /
1、豆腐切小型正方體，過熱水焯去豆腥味備用。
2、起不沾油鍋，熱後加入姜蒜爆香，加入郫縣豆瓣炒香，加適量水。
3、燒開後，加入豆腐，以小火間或輕輕晃動的方式燒熟，少許生抽調味。
4、水澱粉勾芡，晃動均勻，起鍋淋上花椒粉，辣椒粉，蔥花。
老乾媽孜然蓮藕
/ 食材 /
蓮藕，老乾媽油辣椒，孜然粉
白糖，味極鮮或者生抽
/ 步驟 /
1、蓮藕洗淨切薄片，泡在水裡防止氧化。
2、鍋內下稍多的油，放老乾媽油辣椒炒一下，然後放入蓖幹水的蓮藕繼續翻炒。
3、最後放入孜然粉、生抽，加一點點白糖調味出鍋。
茄汁盤龍茄子
/ 食材 /
茄子1-2根、青椒1個、紅椒1個、番茄醬1大匙
白醋1小匙、相剋食物、糖2小匙
鹽1/2小匙、水1杯
/ 步驟 /
1、茄子洗淨去蒂，整根切成連刀片，底部不要切斷，連在一起。
2、切好的茄子放入鍋中蒸10分鐘，取出。青紅椒去蒂去籽切碎待用。
3、另起鍋燒熱，下少許油，放入蒸好的茄子稍微煎一下。然後下入青紅椒碎和所有調料和水到鍋中。
4、小心翻動茄子，讓它吸收調料汁，加熱收汁即可。
乾煸菜花
/ 食材 /
菜花1顆（小顆）、豬肉丁50g、青椒1/2根
紅椒1/2根、幹辣椒3個、蔥1小段
蒜3瓣、姜2片、生抽1湯匙、鹽少許
/ 步驟 /
1、鍋燒熱，放少許油，放入蔥薑蒜及幹辣椒碎爆香。
2、放入豬肉丁，炒至肉變色。
3、倒入一湯匙生抽。
4、放入洗淨、掰成小朵的菜花，大火翻炒，直到菜花炒熟。
5、加入青紅椒絲，加少許鹽提味，翻炒均勻即可。
麻辣花生
水煮杏鮑菇
/ 食材 /
杏鮑菇200克、豆瓣醬1湯匙、食用油
水澱粉1湯匙、白糖1茶匙、鹽
花椒、花椒粉、芝麻1茶匙
辣椒(紅，尖，幹)3段、香菜適量
/ 步驟 /
1、杏鮑菇洗淨，用削皮刀削成薄片。
2、炒鍋倒油，放入豆瓣醬炒香。
3、豆瓣醬炒出紅油後加適量水，加鹽，白糖，老抽，煮開。
4、放入杏鮑菇。
5、淋入少許水澱粉，再次煮開後關火，倒入容器中。
6、加少許花椒粉。
7、撒熟芝麻。
8、放入辣椒段。
9、炒鍋倒油，放入花椒炸香。
10、趁熱將花椒油烹入。
11、放入少許香菜即可。
狼牙土豆
/ 食材 /
土豆3個，小蔥、香菜、幹辣椒麵
花椒粉、孜然粉、鹽、味精
白砂糖、醋各適量
/ 步驟 /
1、土豆去皮清洗乾淨，切為厚度約一釐米的片，用特製刀具切成波浪形長條。土豆切好放入清水中除去澱粉。
2、小蔥和香菜洗淨，小蔥切蔥花，香菜切小段。
3、鍋內入較多油，大火燒熱，然後轉溫火，放入土豆條炸3-4分鐘，嘗一下，脆脆嫩嫩的，熟了就可以關火撈起了。
4、將土豆撈入一個較大的盤，加入切好的小蔥、香菜。
5、根據自己口味加入適量的幹辣椒麵、花椒粉、孜然粉、鹽、味精、白砂糖和醋即可。
麻辣素燒豆腐
/ 食材 /
嫩豆腐、辣椒粉、花椒粉、郫縣豆瓣
水澱粉、姜、蒜、生抽
/ 步驟 /
1、豆腐切小型正方體，過熱水焯去豆腥味備用。
2、起不沾油鍋，熱後加入姜蒜爆香，加入郫縣豆瓣炒香，加適量水。
3、燒開後，加入豆腐，以小火間或輕輕晃動的方式燒熟，少許生抽調味。
4、水澱粉勾芡，晃動均勻，起鍋淋上花椒粉，辣椒粉，蔥花。
老乾媽孜然蓮藕
/ 食材 /
蓮藕，老乾媽油辣椒，孜然粉
白糖，味極鮮或者生抽
/ 步驟 /
1、蓮藕洗淨切薄片，泡在水裡防止氧化。
2、鍋內下稍多的油，放老乾媽油辣椒炒一下，然後放入蓖幹水的蓮藕繼續翻炒。
3、最後放入孜然粉、生抽，加一點點白糖調味出鍋。
茄汁盤龍茄子
/ 食材 /
茄子1-2根、青椒1個、紅椒1個、番茄醬1大匙
白醋1小匙、相剋食物、糖2小匙
鹽1/2小匙、水1杯
/ 步驟 /
1、茄子洗淨去蒂，整根切成連刀片，底部不要切斷，連在一起。
2、切好的茄子放入鍋中蒸10分鐘，取出。青紅椒去蒂去籽切碎待用。
3、另起鍋燒熱，下少許油，放入蒸好的茄子稍微煎一下。然後下入青紅椒碎和所有調料和水到鍋中。
4、小心翻動茄子，讓它吸收調料汁，加熱收汁即可。
乾煸菜花
/ 食材 /
菜花1顆（小顆）、豬肉丁50g、青椒1/2根
紅椒1/2根、幹辣椒3個、蔥1小段
蒜3瓣、姜2片、生抽1湯匙、鹽少許
/ 步驟 /
1、鍋燒熱，放少許油，放入蔥薑蒜及幹辣椒碎爆香。
2、放入豬肉丁，炒至肉變色。
3、倒入一湯匙生抽。
4、放入洗淨、掰成小朵的菜花，大火翻炒，直到菜花炒熟。
5、加入青紅椒絲，加少許鹽提味，翻炒均勻即可。
麻辣花生
/ 食材 /
花生100克，辣椒幹20個，花椒2克
鹽1小匙，糖1小匙
/ 步驟 /
1、辣椒幹10個加花椒1克煮5分鐘關火。
2、加入花生米泡一個小時（讓花生有麻辣的感覺）。
3、去掉花生的表皮。
4、瀝乾水份。
5、放冰箱冷凍半個小時。
6、下油鍋炸熟。
7、鍋中放另外的10個辣椒乾和1克花椒。
8、倒入花生慢慢炒出香味加入鹽和糖即可。
老乾媽炒香乾
水煮杏鮑菇
/ 食材 /
杏鮑菇200克、豆瓣醬1湯匙、食用油
水澱粉1湯匙、白糖1茶匙、鹽
花椒、花椒粉、芝麻1茶匙
辣椒(紅，尖，幹)3段、香菜適量
/ 步驟 /
1、杏鮑菇洗淨，用削皮刀削成薄片。
2、炒鍋倒油，放入豆瓣醬炒香。
3、豆瓣醬炒出紅油後加適量水，加鹽，白糖，老抽，煮開。
4、放入杏鮑菇。
5、淋入少許水澱粉，再次煮開後關火，倒入容器中。
6、加少許花椒粉。
7、撒熟芝麻。
8、放入辣椒段。
9、炒鍋倒油，放入花椒炸香。
10、趁熱將花椒油烹入。
11、放入少許香菜即可。
狼牙土豆
/ 食材 /
土豆3個，小蔥、香菜、幹辣椒麵
花椒粉、孜然粉、鹽、味精
白砂糖、醋各適量
/ 步驟 /
1、土豆去皮清洗乾淨，切為厚度約一釐米的片，用特製刀具切成波浪形長條。土豆切好放入清水中除去澱粉。
2、小蔥和香菜洗淨，小蔥切蔥花，香菜切小段。
3、鍋內入較多油，大火燒熱，然後轉溫火，放入土豆條炸3-4分鐘，嘗一下，脆脆嫩嫩的，熟了就可以關火撈起了。
4、將土豆撈入一個較大的盤，加入切好的小蔥、香菜。
5、根據自己口味加入適量的幹辣椒麵、花椒粉、孜然粉、鹽、味精、白砂糖和醋即可。
麻辣素燒豆腐
/ 食材 /
嫩豆腐、辣椒粉、花椒粉、郫縣豆瓣
水澱粉、姜、蒜、生抽
/ 步驟 /
1、豆腐切小型正方體，過熱水焯去豆腥味備用。
2、起不沾油鍋，熱後加入姜蒜爆香，加入郫縣豆瓣炒香，加適量水。
3、燒開後，加入豆腐，以小火間或輕輕晃動的方式燒熟，少許生抽調味。
4、水澱粉勾芡，晃動均勻，起鍋淋上花椒粉，辣椒粉，蔥花。
老乾媽孜然蓮藕
/ 食材 /
蓮藕，老乾媽油辣椒，孜然粉
白糖，味極鮮或者生抽
/ 步驟 /
1、蓮藕洗淨切薄片，泡在水裡防止氧化。
2、鍋內下稍多的油，放老乾媽油辣椒炒一下，然後放入蓖幹水的蓮藕繼續翻炒。
3、最後放入孜然粉、生抽，加一點點白糖調味出鍋。
茄汁盤龍茄子
/ 食材 /
茄子1-2根、青椒1個、紅椒1個、番茄醬1大匙
白醋1小匙、相剋食物、糖2小匙
鹽1/2小匙、水1杯
/ 步驟 /
1、茄子洗淨去蒂，整根切成連刀片，底部不要切斷，連在一起。
2、切好的茄子放入鍋中蒸10分鐘，取出。青紅椒去蒂去籽切碎待用。
3、另起鍋燒熱，下少許油，放入蒸好的茄子稍微煎一下。然後下入青紅椒碎和所有調料和水到鍋中。
4、小心翻動茄子，讓它吸收調料汁，加熱收汁即可。
乾煸菜花
/ 食材 /
菜花1顆（小顆）、豬肉丁50g、青椒1/2根
紅椒1/2根、幹辣椒3個、蔥1小段
蒜3瓣、姜2片、生抽1湯匙、鹽少許
/ 步驟 /
1、鍋燒熱，放少許油，放入蔥薑蒜及幹辣椒碎爆香。
2、放入豬肉丁，炒至肉變色。
3、倒入一湯匙生抽。
4、放入洗淨、掰成小朵的菜花，大火翻炒，直到菜花炒熟。
5、加入青紅椒絲，加少許鹽提味，翻炒均勻即可。
麻辣花生
/ 食材 /
花生100克，辣椒幹20個，花椒2克
鹽1小匙，糖1小匙
/ 步驟 /
1、辣椒幹10個加花椒1克煮5分鐘關火。
2、加入花生米泡一個小時（讓花生有麻辣的感覺）。
3、去掉花生的表皮。
4、瀝乾水份。
5、放冰箱冷凍半個小時。
6、下油鍋炸熟。
7、鍋中放另外的10個辣椒乾和1克花椒。
8、倒入花生慢慢炒出香味加入鹽和糖即可。
老乾媽炒香乾
/ 食材 /
香乾、豬後腿肉、榨菜、老乾媽豆豉辣醬
蔥、姜、紅辣椒、鹽、雞精、糖、老抽
/ 步驟 /
1、香乾洗淨切小方丁，瘦肉剁成肉沫，榨菜切碎，紅辣椒、姜、蔥切碎。
2、鍋燒熱，倒入油，燒熱後倒入肉沫翻炒至變色，倒入紅辣椒和薑末炒香。
3、加入一大勺老乾媽豆豉辣醬和老抽翻炒。
4、倒入香乾和榨菜，加鹽、雞精翻炒，加入一點點水多炒一會兒使香乾入味，出鍋前加入糖翻炒均勻，關火後倒入蔥花拌勻即可。
孜然烤香菇
水煮杏鮑菇
/ 食材 /
杏鮑菇200克、豆瓣醬1湯匙、食用油
水澱粉1湯匙、白糖1茶匙、鹽
花椒、花椒粉、芝麻1茶匙
辣椒(紅，尖，幹)3段、香菜適量
/ 步驟 /
1、杏鮑菇洗淨，用削皮刀削成薄片。
2、炒鍋倒油，放入豆瓣醬炒香。
3、豆瓣醬炒出紅油後加適量水，加鹽，白糖，老抽，煮開。
4、放入杏鮑菇。
5、淋入少許水澱粉，再次煮開後關火，倒入容器中。
6、加少許花椒粉。
7、撒熟芝麻。
8、放入辣椒段。
9、炒鍋倒油，放入花椒炸香。
10、趁熱將花椒油烹入。
11、放入少許香菜即可。
狼牙土豆
/ 食材 /
土豆3個，小蔥、香菜、幹辣椒麵
花椒粉、孜然粉、鹽、味精
白砂糖、醋各適量
/ 步驟 /
1、土豆去皮清洗乾淨，切為厚度約一釐米的片，用特製刀具切成波浪形長條。土豆切好放入清水中除去澱粉。
2、小蔥和香菜洗淨，小蔥切蔥花，香菜切小段。
3、鍋內入較多油，大火燒熱，然後轉溫火，放入土豆條炸3-4分鐘，嘗一下，脆脆嫩嫩的，熟了就可以關火撈起了。
4、將土豆撈入一個較大的盤，加入切好的小蔥、香菜。
5、根據自己口味加入適量的幹辣椒麵、花椒粉、孜然粉、鹽、味精、白砂糖和醋即可。
麻辣素燒豆腐
/ 食材 /
嫩豆腐、辣椒粉、花椒粉、郫縣豆瓣
水澱粉、姜、蒜、生抽
/ 步驟 /
1、豆腐切小型正方體，過熱水焯去豆腥味備用。
2、起不沾油鍋，熱後加入姜蒜爆香，加入郫縣豆瓣炒香，加適量水。
3、燒開後，加入豆腐，以小火間或輕輕晃動的方式燒熟，少許生抽調味。
4、水澱粉勾芡，晃動均勻，起鍋淋上花椒粉，辣椒粉，蔥花。
老乾媽孜然蓮藕
/ 食材 /
蓮藕，老乾媽油辣椒，孜然粉
白糖，味極鮮或者生抽
/ 步驟 /
1、蓮藕洗淨切薄片，泡在水裡防止氧化。
2、鍋內下稍多的油，放老乾媽油辣椒炒一下，然後放入蓖幹水的蓮藕繼續翻炒。
3、最後放入孜然粉、生抽，加一點點白糖調味出鍋。
茄汁盤龍茄子
/ 食材 /
茄子1-2根、青椒1個、紅椒1個、番茄醬1大匙
白醋1小匙、相剋食物、糖2小匙
鹽1/2小匙、水1杯
/ 步驟 /
1、茄子洗淨去蒂，整根切成連刀片，底部不要切斷，連在一起。
2、切好的茄子放入鍋中蒸10分鐘，取出。青紅椒去蒂去籽切碎待用。
3、另起鍋燒熱，下少許油，放入蒸好的茄子稍微煎一下。然後下入青紅椒碎和所有調料和水到鍋中。
4、小心翻動茄子，讓它吸收調料汁，加熱收汁即可。
乾煸菜花
/ 食材 /
菜花1顆（小顆）、豬肉丁50g、青椒1/2根
紅椒1/2根、幹辣椒3個、蔥1小段
蒜3瓣、姜2片、生抽1湯匙、鹽少許
/ 步驟 /
1、鍋燒熱，放少許油，放入蔥薑蒜及幹辣椒碎爆香。
2、放入豬肉丁，炒至肉變色。
3、倒入一湯匙生抽。
4、放入洗淨、掰成小朵的菜花，大火翻炒，直到菜花炒熟。
5、加入青紅椒絲，加少許鹽提味，翻炒均勻即可。
麻辣花生
/ 食材 /
花生100克，辣椒幹20個，花椒2克
鹽1小匙，糖1小匙
/ 步驟 /
1、辣椒幹10個加花椒1克煮5分鐘關火。
2、加入花生米泡一個小時（讓花生有麻辣的感覺）。
3、去掉花生的表皮。
4、瀝乾水份。
5、放冰箱冷凍半個小時。
6、下油鍋炸熟。
7、鍋中放另外的10個辣椒乾和1克花椒。
8、倒入花生慢慢炒出香味加入鹽和糖即可。
老乾媽炒香乾
/ 食材 /
香乾、豬後腿肉、榨菜、老乾媽豆豉辣醬
蔥、姜、紅辣椒、鹽、雞精、糖、老抽
/ 步驟 /
1、香乾洗淨切小方丁，瘦肉剁成肉沫，榨菜切碎，紅辣椒、姜、蔥切碎。
2、鍋燒熱，倒入油，燒熱後倒入肉沫翻炒至變色，倒入紅辣椒和薑末炒香。
3、加入一大勺老乾媽豆豉辣醬和老抽翻炒。
4、倒入香乾和榨菜，加鹽、雞精翻炒，加入一點點水多炒一會兒使香乾入味，出鍋前加入糖翻炒均勻，關火後倒入蔥花拌勻即可。
孜然烤香菇
/ 食材 /
香菇、鹽、孜然粉、辣椒粉
黑胡椒粉、橄欖油
/ 步驟 /
1、香菇洗淨，剪去香菇梗，打花刀。
2、香菇放盆裡，先均勻撒上鹽，顛勻。接著撒上孜然粉、辣椒粉和黑胡椒粉拌勻，最後倒入橄欖油，拌勻。
3、排入烤盤，入預熱好的烤箱中層，220℃烤15分鐘左右即可。
香辣水煮玉米
水煮杏鮑菇
/ 食材 /
杏鮑菇200克、豆瓣醬1湯匙、食用油
水澱粉1湯匙、白糖1茶匙、鹽
花椒、花椒粉、芝麻1茶匙
辣椒(紅，尖，幹)3段、香菜適量
/ 步驟 /
1、杏鮑菇洗淨，用削皮刀削成薄片。
2、炒鍋倒油，放入豆瓣醬炒香。
3、豆瓣醬炒出紅油後加適量水，加鹽，白糖，老抽，煮開。
4、放入杏鮑菇。
5、淋入少許水澱粉，再次煮開後關火，倒入容器中。
6、加少許花椒粉。
7、撒熟芝麻。
8、放入辣椒段。
9、炒鍋倒油，放入花椒炸香。
10、趁熱將花椒油烹入。
11、放入少許香菜即可。
狼牙土豆
/ 食材 /
土豆3個，小蔥、香菜、幹辣椒麵
花椒粉、孜然粉、鹽、味精
白砂糖、醋各適量
/ 步驟 /
1、土豆去皮清洗乾淨，切為厚度約一釐米的片，用特製刀具切成波浪形長條。土豆切好放入清水中除去澱粉。
2、小蔥和香菜洗淨，小蔥切蔥花，香菜切小段。
3、鍋內入較多油，大火燒熱，然後轉溫火，放入土豆條炸3-4分鐘，嘗一下，脆脆嫩嫩的，熟了就可以關火撈起了。
4、將土豆撈入一個較大的盤，加入切好的小蔥、香菜。
5、根據自己口味加入適量的幹辣椒麵、花椒粉、孜然粉、鹽、味精、白砂糖和醋即可。
麻辣素燒豆腐
/ 食材 /
嫩豆腐、辣椒粉、花椒粉、郫縣豆瓣
水澱粉、姜、蒜、生抽
/ 步驟 /
1、豆腐切小型正方體，過熱水焯去豆腥味備用。
2、起不沾油鍋，熱後加入姜蒜爆香，加入郫縣豆瓣炒香，加適量水。
3、燒開後，加入豆腐，以小火間或輕輕晃動的方式燒熟，少許生抽調味。
4、水澱粉勾芡，晃動均勻，起鍋淋上花椒粉，辣椒粉，蔥花。
老乾媽孜然蓮藕
/ 食材 /
蓮藕，老乾媽油辣椒，孜然粉
白糖，味極鮮或者生抽
/ 步驟 /
1、蓮藕洗淨切薄片，泡在水裡防止氧化。
2、鍋內下稍多的油，放老乾媽油辣椒炒一下，然後放入蓖幹水的蓮藕繼續翻炒。
3、最後放入孜然粉、生抽，加一點點白糖調味出鍋。
茄汁盤龍茄子
/ 食材 /
茄子1-2根、青椒1個、紅椒1個、番茄醬1大匙
白醋1小匙、相剋食物、糖2小匙
鹽1/2小匙、水1杯
/ 步驟 /
1、茄子洗淨去蒂，整根切成連刀片，底部不要切斷，連在一起。
2、切好的茄子放入鍋中蒸10分鐘，取出。青紅椒去蒂去籽切碎待用。
3、另起鍋燒熱，下少許油，放入蒸好的茄子稍微煎一下。然後下入青紅椒碎和所有調料和水到鍋中。
4、小心翻動茄子，讓它吸收調料汁，加熱收汁即可。
乾煸菜花
/ 食材 /
菜花1顆（小顆）、豬肉丁50g、青椒1/2根
紅椒1/2根、幹辣椒3個、蔥1小段
蒜3瓣、姜2片、生抽1湯匙、鹽少許
/ 步驟 /
1、鍋燒熱，放少許油，放入蔥薑蒜及幹辣椒碎爆香。
2、放入豬肉丁，炒至肉變色。
3、倒入一湯匙生抽。
4、放入洗淨、掰成小朵的菜花，大火翻炒，直到菜花炒熟。
5、加入青紅椒絲，加少許鹽提味，翻炒均勻即可。
麻辣花生
/ 食材 /
花生100克，辣椒幹20個，花椒2克
鹽1小匙，糖1小匙
/ 步驟 /
1、辣椒幹10個加花椒1克煮5分鐘關火。
2、加入花生米泡一個小時（讓花生有麻辣的感覺）。
3、去掉花生的表皮。
4、瀝乾水份。
5、放冰箱冷凍半個小時。
6、下油鍋炸熟。
7、鍋中放另外的10個辣椒乾和1克花椒。
8、倒入花生慢慢炒出香味加入鹽和糖即可。
老乾媽炒香乾
/ 食材 /
香乾、豬後腿肉、榨菜、老乾媽豆豉辣醬
蔥、姜、紅辣椒、鹽、雞精、糖、老抽
/ 步驟 /
1、香乾洗淨切小方丁，瘦肉剁成肉沫，榨菜切碎，紅辣椒、姜、蔥切碎。
2、鍋燒熱，倒入油，燒熱後倒入肉沫翻炒至變色，倒入紅辣椒和薑末炒香。
3、加入一大勺老乾媽豆豉辣醬和老抽翻炒。
4、倒入香乾和榨菜，加鹽、雞精翻炒，加入一點點水多炒一會兒使香乾入味，出鍋前加入糖翻炒均勻，關火後倒入蔥花拌勻即可。
孜然烤香菇
/ 食材 /
香菇、鹽、孜然粉、辣椒粉
黑胡椒粉、橄欖油
/ 步驟 /
1、香菇洗淨，剪去香菇梗，打花刀。
2、香菇放盆裡，先均勻撒上鹽，顛勻。接著撒上孜然粉、辣椒粉和黑胡椒粉拌勻，最後倒入橄欖油，拌勻。
3、排入烤盤，入預熱好的烤箱中層，220℃烤15分鐘左右即可。
香辣水煮玉米
/ 食材 /
甜玉米2根、小蔥2根、四川辣醬15g
麻辣火鍋紅油底料30g、生抽15ml
幹辣椒20個、蔥薑蒜
/ 步驟 /
1、玉米去皮去須洗淨備用。
2、玉米先切成等大的段，然後把切好的玉米豎起來一分為四，或者一分為六。
3、切好的玉米備用。
4、炒鍋加熱放入紅油底料，蔥薑蒜爆香鍋底。
5、放入玉米翻炒均勻。
6、放入辣醬和生抽翻炒。
7、加入熱水，水量微微沒過玉米，再放入幹辣椒一起同煮。
8、蓋上鍋蓋，玉米煮熟煮軟即可。出鍋後撒上蔥花食用。