今天跟各位朋友分享一下川式五香滷水的標準化生產工藝。需要詳細配方的朋友，可關注我後，私信配方二字，送給您。
1、熬製高湯
按10斤清水加入1斤母雞、1斤鴨子、1斤豬棒骨、1斤肉皮，所有原料汆水後加入適量蔥、姜、料酒，燉煮4到6個小時，高湯即成。
2、滷湯的調製
取高湯50斤，加入鹽750克，味精500克，雞精300克（雞精、味精量不定，根據自己的需求添加），煉製好的料油5斤、香料包400克，糖色1000克（以幹糖量計算），小火煮1個小時，關火、靜置一天待用。
料油：按雞油、豬油、色拉油，1:1:1混合，加入適量大蔥、老薑片、香菜根炸至金黃，撈出不用，料油即成。料油在川滷中非常重要，沒有料油的滷水，滷出的成品味道不香、不醇厚，容易發乾。
3、原料的處理
豬貨類原料清理乾淨的原料用焦鹽（每500克原料用10到20克）醃製6小時以上，鴨貨用鹽水（20斤清水加入0.6到1斤食鹽）醃製2小時以上，醃製後的原料才能保證內外味道一致。豬蹄、豬頭肉、豬心、豬舌可不用汆水處理；豬肺、豬大腸、所有鴨貨類建議進行汆水處理。
4、滷製
備註：
1、糖色用量是以幹糖量計算，同時糖色的用量得根據滷水的實際情況
添加；
2、所有調料和香料包先加入滷水空煮30分鐘左右，待香料包得香氣完
全出來了再下原料滷製。
各原料滷製時間表：
牛肉：2個小時
豬舌、豬心：2個小時
豬頭肉、豬耳：40到60分鐘
豬內臟：40分鐘
整鴨、鴨腿：40到60分鐘
鴨脖：50分鐘
鴨鎖骨：40分鐘
鴨頭、鴨爪、鴨胗：30分鐘
鴨翅：15到20分鐘
鴨舌：10分鐘
鴨腸：滷湯關火下鴨腸燜熟即可
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