滷水技術配方，我的配方沒有亂七八糟寫一堆，然後告訴你我的配方多牛，我能做的就是將經驗和手法最直白的教給你，動手能力不強的朋友，文章結尾有全套視頻教程的獲取方法。
滷水技術配方，我的配方沒有亂七八糟寫一堆，然後告訴你我的配方多牛，我能做的就是將經驗和手法最直白的教給你，動手能力不強的朋友，文章結尾有全套視頻教程的獲取方法。
第一部分：材料的介紹
一、材料及要求
1.色拉油 50g ，2.料酒50g，3.雞精30g，4.味精 20g，5.精鹽 340g ，6.冰糖 200g，7.幹辣椒 50g，8.豬骨頭 1500g，9.雞架 兩支，10.老薑 50g
11.配好的香料
良姜60g 肉桂皮40g 花椒35g 八 角30g 白寇30g 草果30g（去籽） 小茴香20g 肉豆蔻20 蓽撥20g 香葉20g 香砂15g千里香10g 山奈10g 陳皮10g 甘草8g丁香8 g 香茅草5g 香排草5g
以上各種香料按比例稱量，混合在一起用。（所有的調料均要在調料市場選，要根據實際，多走幾家，對比一下，選新鮮調料，聞味道，味道重者為宜，防止選到發黴或者過期的調料！）
12.水 30斤，自來水就行，
第二部分：滷水的製作及滷肉的方法
第一階段：（5—7天）
1、 製作高湯：把豬大骨和雞架子洗淨，放入30斤的清水中，大火燒開之後，打掉沫子，下入50克拍破的老薑，轉為小火慢慢的燉，3—4小時，以湯白為宜！
2、 把香料用溫熱水加入少量白酒泡半小時左右，泡完調料之後，在自來水上衝洗乾淨，主要是沖洗掉裡邊的黑沫子，黑水！
3、 再將香料料分成兩個包包起來，因為料多，這樣利於味道的揮發；蔥單獨包起來，防止沫子流入老湯！
4、 炒糖色:鍋入色拉油50克，小火燒到6成熱，下入糖小火翻炒，鍋裡起大炮時，離開火口，很快翻炒，這時一定要快，不然會苦，大泡有些消退時，立即加入2斤沸水攪拌均勻即成。
5、 做滷水，所謂的滷水就是高湯+調料+料酒+糖色煮出來的水，做完滷水之後把料包撈出來保留（必須保證在2小時以上，如果達不到香味下次滷完肉香料包再撈出來，以後香味淡了就加入此香料包，濃了就拿出，沒有香味價值了就更換或添加）。注意湯少了要加湯保持不低於25斤左右，每次加兩斤左右
滷水技術配方，我的配方沒有亂七八糟寫一堆，然後告訴你我的配方多牛，我能做的就是將經驗和手法最直白的教給你，動手能力不強的朋友，文章結尾有全套視頻教程的獲取方法。
第一部分：材料的介紹
一、材料及要求
1.色拉油 50g ，2.料酒50g，3.雞精30g，4.味精 20g，5.精鹽 340g ，6.冰糖 200g，7.幹辣椒 50g，8.豬骨頭 1500g，9.雞架 兩支，10.老薑 50g
11.配好的香料
良姜60g 肉桂皮40g 花椒35g 八 角30g 白寇30g 草果30g（去籽） 小茴香20g 肉豆蔻20 蓽撥20g 香葉20g 香砂15g千里香10g 山奈10g 陳皮10g 甘草8g丁香8 g 香茅草5g 香排草5g
以上各種香料按比例稱量，混合在一起用。（所有的調料均要在調料市場選，要根據實際，多走幾家，對比一下，選新鮮調料，聞味道，味道重者為宜，防止選到發黴或者過期的調料！）
12.水 30斤，自來水就行，
第二部分：滷水的製作及滷肉的方法
第一階段：（5—7天）
1、 製作高湯：把豬大骨和雞架子洗淨，放入30斤的清水中，大火燒開之後，打掉沫子，下入50克拍破的老薑，轉為小火慢慢的燉，3—4小時，以湯白為宜！
2、 把香料用溫熱水加入少量白酒泡半小時左右，泡完調料之後，在自來水上衝洗乾淨，主要是沖洗掉裡邊的黑沫子，黑水！
3、 再將香料料分成兩個包包起來，因為料多，這樣利於味道的揮發；蔥單獨包起來，防止沫子流入老湯！
4、 炒糖色:鍋入色拉油50克，小火燒到6成熱，下入糖小火翻炒，鍋裡起大炮時，離開火口，很快翻炒，這時一定要快，不然會苦，大泡有些消退時，立即加入2斤沸水攪拌均勻即成。
5、 做滷水，所謂的滷水就是高湯+調料+料酒+糖色煮出來的水，做完滷水之後把料包撈出來保留（必須保證在2小時以上，如果達不到香味下次滷完肉香料包再撈出來，以後香味淡了就加入此香料包，濃了就拿出，沒有香味價值了就更換或添加）。注意湯少了要加湯保持不低於25斤左右，每次加兩斤左右
6、 滷肉：剛開始最好先滷五花肉，2斤左右，帶皮的，這樣首先給湯裡邊給足了油，上邊的浮油能很好的保持滷水的味道不易揮發！
7、 第1次滷完肉之後中藥味會比較的大，這屬於正常現象，第2天燒開一下滷水，1小時為宜；第3天接著滷肉，第4天燒開1小時，第5天接著滷肉一次，這個時候如果湯裡邊沒有中藥味了，香味出來了，就證明老湯已經發酵，我們進入到第二階段，如果還有中藥味，繼續滷肉或者燒開即可！
發酵條件：滷水+自然脫落的肉沫子+自然環境+時間=老湯
第二階段：（7—15天）
這個階段關鍵是調味，使老湯的香味更加的濃郁，用調料來保持老湯的新鮮程度。
1、將老湯先過濾，因為已經發酵了，裡邊的肉沫子、調料沫子等都已經失去了意義，我們要過濾成一鍋乾淨的老湯，準備調味道！
2、調料數量：這個過程您要自己來控制，如果味道淡，就多放點，如果香味過了或者有藥味，就少放點，總之把老湯的味道調整到最佳的時候，我們用十分之一的常用料來控制住老湯的香味即可。初次放
的時候您可以不斷的增加或者減少，但是比例要正確，比如五分之一，六分之一，七分之一這樣的增加或者減少！
3、這個階段直接滷肉即可，每次加料的時候都需要加水，因為您是準備開店用的，30斤的老湯遠遠不夠，加水每次最多不能超過2斤。
4、味道達到最佳的時候，我們進入第三階段，也就是可以出成品了。
第三階段：
該階段在原有香味的基礎上，保持住並且不斷的使其更加的醇厚！這個過程中注意如果湯的濃度過高就加水，如果湯中的腥味過重就加料酒，同時加點甘草！一個月滷一隻雞，用於提高老湯的香味！
滷水技術配方，我的配方沒有亂七八糟寫一堆，然後告訴你我的配方多牛，我能做的就是將經驗和手法最直白的教給你，動手能力不強的朋友，文章結尾有全套視頻教程的獲取方法。
第一部分：材料的介紹
一、材料及要求
1.色拉油 50g ，2.料酒50g，3.雞精30g，4.味精 20g，5.精鹽 340g ，6.冰糖 200g，7.幹辣椒 50g，8.豬骨頭 1500g，9.雞架 兩支，10.老薑 50g
11.配好的香料
良姜60g 肉桂皮40g 花椒35g 八 角30g 白寇30g 草果30g（去籽） 小茴香20g 肉豆蔻20 蓽撥20g 香葉20g 香砂15g千里香10g 山奈10g 陳皮10g 甘草8g丁香8 g 香茅草5g 香排草5g
以上各種香料按比例稱量，混合在一起用。（所有的調料均要在調料市場選，要根據實際，多走幾家，對比一下，選新鮮調料，聞味道，味道重者為宜，防止選到發黴或者過期的調料！）
12.水 30斤，自來水就行，
第二部分：滷水的製作及滷肉的方法
第一階段：（5—7天）
1、 製作高湯：把豬大骨和雞架子洗淨，放入30斤的清水中，大火燒開之後，打掉沫子，下入50克拍破的老薑，轉為小火慢慢的燉，3—4小時，以湯白為宜！
2、 把香料用溫熱水加入少量白酒泡半小時左右，泡完調料之後，在自來水上衝洗乾淨，主要是沖洗掉裡邊的黑沫子，黑水！
3、 再將香料料分成兩個包包起來，因為料多，這樣利於味道的揮發；蔥單獨包起來，防止沫子流入老湯！
4、 炒糖色:鍋入色拉油50克，小火燒到6成熱，下入糖小火翻炒，鍋裡起大炮時，離開火口，很快翻炒，這時一定要快，不然會苦，大泡有些消退時，立即加入2斤沸水攪拌均勻即成。
5、 做滷水，所謂的滷水就是高湯+調料+料酒+糖色煮出來的水，做完滷水之後把料包撈出來保留（必須保證在2小時以上，如果達不到香味下次滷完肉香料包再撈出來，以後香味淡了就加入此香料包，濃了就拿出，沒有香味價值了就更換或添加）。注意湯少了要加湯保持不低於25斤左右，每次加兩斤左右
6、 滷肉：剛開始最好先滷五花肉，2斤左右，帶皮的，這樣首先給湯裡邊給足了油，上邊的浮油能很好的保持滷水的味道不易揮發！
7、 第1次滷完肉之後中藥味會比較的大，這屬於正常現象，第2天燒開一下滷水，1小時為宜；第3天接著滷肉，第4天燒開1小時，第5天接著滷肉一次，這個時候如果湯裡邊沒有中藥味了，香味出來了，就證明老湯已經發酵，我們進入到第二階段，如果還有中藥味，繼續滷肉或者燒開即可！
發酵條件：滷水+自然脫落的肉沫子+自然環境+時間=老湯
第二階段：（7—15天）
這個階段關鍵是調味，使老湯的香味更加的濃郁，用調料來保持老湯的新鮮程度。
1、將老湯先過濾，因為已經發酵了，裡邊的肉沫子、調料沫子等都已經失去了意義，我們要過濾成一鍋乾淨的老湯，準備調味道！
2、調料數量：這個過程您要自己來控制，如果味道淡，就多放點，如果香味過了或者有藥味，就少放點，總之把老湯的味道調整到最佳的時候，我們用十分之一的常用料來控制住老湯的香味即可。初次放
的時候您可以不斷的增加或者減少，但是比例要正確，比如五分之一，六分之一，七分之一這樣的增加或者減少！
3、這個階段直接滷肉即可，每次加料的時候都需要加水，因為您是準備開店用的，30斤的老湯遠遠不夠，加水每次最多不能超過2斤。
4、味道達到最佳的時候，我們進入第三階段，也就是可以出成品了。
第三階段：
該階段在原有香味的基礎上，保持住並且不斷的使其更加的醇厚！這個過程中注意如果湯的濃度過高就加水，如果湯中的腥味過重就加料酒，同時加點甘草！一個月滷一隻雞，用於提高老湯的香味！
調料配比：
草果、桂皮、良姜、花椒各6g，肉豆蔻、小茴香、香葉各5g，八角、白芷各4g，蓽撥、草豆蔻、香砂、山奈、丁香各3g，陳皮2g。
一個月左右滷一隻雞，放適量千里香、香茅草、香排草(滷雞放)，甘草（一個月左右放一次），幹辣椒（可放可不放，根據個人口味），料酒一個月左右放一次 顏色淡了就炒一下湯色，鹽根據實際情況。如果滷牛肉、雞肉，則加千里香、香茅草、香排草。（上面這些比例不固定。根據滷水的實際味道自己自行添加即可）
滷肉方法：將肉洗乾淨，先煮下水去除血沫再拉起放入滷水中，然後小火燒開（如果火大了就會燒焦底部的沉澱物，湯裡邊會產生大量的黑沫子，後果比較的嚴重）；如果想去油（五花肉），轉為中火，15分鐘左右後再轉為小火，燜熟即可！如果不想去油，比如豬蹄、肘子等都油少，直接小火燜熟即可！我們滷肉所指的熟是7—8成熟，因為後邊還要醃製，所以不可煮的太軟！
醃製：將肉滷到7—8成熟之後，關火，開始醃製，也就是直接放在老湯裡，所謂的滷肉就是滷汁進入到肉裡邊的一種烹飪方法。一般1—6小時，這個您根據實際情況而定！
熱肉：如果您是晚上做，那就第二天早上燒開撈出來肉即可出售了，熱氣騰騰的！
滷水技術配方，我的配方沒有亂七八糟寫一堆，然後告訴你我的配方多牛，我能做的就是將經驗和手法最直白的教給你，動手能力不強的朋友，文章結尾有全套視頻教程的獲取方法。
第一部分：材料的介紹
一、材料及要求
1.色拉油 50g ，2.料酒50g，3.雞精30g，4.味精 20g，5.精鹽 340g ，6.冰糖 200g，7.幹辣椒 50g，8.豬骨頭 1500g，9.雞架 兩支，10.老薑 50g
11.配好的香料
良姜60g 肉桂皮40g 花椒35g 八 角30g 白寇30g 草果30g（去籽） 小茴香20g 肉豆蔻20 蓽撥20g 香葉20g 香砂15g千里香10g 山奈10g 陳皮10g 甘草8g丁香8 g 香茅草5g 香排草5g
以上各種香料按比例稱量，混合在一起用。（所有的調料均要在調料市場選，要根據實際，多走幾家，對比一下，選新鮮調料，聞味道，味道重者為宜，防止選到發黴或者過期的調料！）
12.水 30斤，自來水就行，
第二部分：滷水的製作及滷肉的方法
第一階段：（5—7天）
1、 製作高湯：把豬大骨和雞架子洗淨，放入30斤的清水中，大火燒開之後，打掉沫子，下入50克拍破的老薑，轉為小火慢慢的燉，3—4小時，以湯白為宜！
2、 把香料用溫熱水加入少量白酒泡半小時左右，泡完調料之後，在自來水上衝洗乾淨，主要是沖洗掉裡邊的黑沫子，黑水！
3、 再將香料料分成兩個包包起來，因為料多，這樣利於味道的揮發；蔥單獨包起來，防止沫子流入老湯！
4、 炒糖色:鍋入色拉油50克，小火燒到6成熱，下入糖小火翻炒，鍋裡起大炮時，離開火口，很快翻炒，這時一定要快，不然會苦，大泡有些消退時，立即加入2斤沸水攪拌均勻即成。
5、 做滷水，所謂的滷水就是高湯+調料+料酒+糖色煮出來的水，做完滷水之後把料包撈出來保留（必須保證在2小時以上，如果達不到香味下次滷完肉香料包再撈出來，以後香味淡了就加入此香料包，濃了就拿出，沒有香味價值了就更換或添加）。注意湯少了要加湯保持不低於25斤左右，每次加兩斤左右
6、 滷肉：剛開始最好先滷五花肉，2斤左右，帶皮的，這樣首先給湯裡邊給足了油，上邊的浮油能很好的保持滷水的味道不易揮發！
7、 第1次滷完肉之後中藥味會比較的大，這屬於正常現象，第2天燒開一下滷水，1小時為宜；第3天接著滷肉，第4天燒開1小時，第5天接著滷肉一次，這個時候如果湯裡邊沒有中藥味了，香味出來了，就證明老湯已經發酵，我們進入到第二階段，如果還有中藥味，繼續滷肉或者燒開即可！
發酵條件：滷水+自然脫落的肉沫子+自然環境+時間=老湯
第二階段：（7—15天）
這個階段關鍵是調味，使老湯的香味更加的濃郁，用調料來保持老湯的新鮮程度。
1、將老湯先過濾，因為已經發酵了，裡邊的肉沫子、調料沫子等都已經失去了意義，我們要過濾成一鍋乾淨的老湯，準備調味道！
2、調料數量：這個過程您要自己來控制，如果味道淡，就多放點，如果香味過了或者有藥味，就少放點，總之把老湯的味道調整到最佳的時候，我們用十分之一的常用料來控制住老湯的香味即可。初次放
的時候您可以不斷的增加或者減少，但是比例要正確，比如五分之一，六分之一，七分之一這樣的增加或者減少！
3、這個階段直接滷肉即可，每次加料的時候都需要加水，因為您是準備開店用的，30斤的老湯遠遠不夠，加水每次最多不能超過2斤。
4、味道達到最佳的時候，我們進入第三階段，也就是可以出成品了。
第三階段：
該階段在原有香味的基礎上，保持住並且不斷的使其更加的醇厚！這個過程中注意如果湯的濃度過高就加水，如果湯中的腥味過重就加料酒，同時加點甘草！一個月滷一隻雞，用於提高老湯的香味！
調料配比：
草果、桂皮、良姜、花椒各6g，肉豆蔻、小茴香、香葉各5g，八角、白芷各4g，蓽撥、草豆蔻、香砂、山奈、丁香各3g，陳皮2g。
一個月左右滷一隻雞，放適量千里香、香茅草、香排草(滷雞放)，甘草（一個月左右放一次），幹辣椒（可放可不放，根據個人口味），料酒一個月左右放一次 顏色淡了就炒一下湯色，鹽根據實際情況。如果滷牛肉、雞肉，則加千里香、香茅草、香排草。（上面這些比例不固定。根據滷水的實際味道自己自行添加即可）
滷肉方法：將肉洗乾淨，先煮下水去除血沫再拉起放入滷水中，然後小火燒開（如果火大了就會燒焦底部的沉澱物，湯裡邊會產生大量的黑沫子，後果比較的嚴重）；如果想去油（五花肉），轉為中火，15分鐘左右後再轉為小火，燜熟即可！如果不想去油，比如豬蹄、肘子等都油少，直接小火燜熟即可！我們滷肉所指的熟是7—8成熟，因為後邊還要醃製，所以不可煮的太軟！
醃製：將肉滷到7—8成熟之後，關火，開始醃製，也就是直接放在老湯裡，所謂的滷肉就是滷汁進入到肉裡邊的一種烹飪方法。一般1—6小時，這個您根據實際情況而定！
熱肉：如果您是晚上做，那就第二天早上燒開撈出來肉即可出售了，熱氣騰騰的！
第三部分：經驗分享
經驗分享
傳統滷水基礎原理是:正確比例範圍下,滷製次數越多=積累滷水和成品的香味醇厚度越強。就算老手來做新滷水,滷香醇厚度也無法和老滷水比。所以,不少熟食店滷店為了增香,猛下化學添加劑,結果是惡性循環,滷水越來越差,根本無法積累醇厚自然的滷香。
化學滷法,講究表面香,吸引顧客,現在很多店都是聞著香,吃著無回味。
傳統滷法,講究醇厚度,回味讓人永遠記住。這個醇厚度,靠保管滷水,用次數積累的。精典的傳統配方,一般三到五次後滷製的成品,你就基本能從品嚐中去感受到什麼叫醇厚兩字了.
說到底就是保管好滷水才是最重要的事,新滷水只要保管好,在次數中慢慢調整自然越做越好。同時,通過次數積累醇厚滷香,味道也越來越濃郁。有的朋友跑來問我,新做的滷水藥味太重,很簡單,一,看三大比例是否正確,比例就是濃度關係。二,看新料包在鍋裡的時間是否正確。以後注意一下,這一鍋滷水一樣好起來了。
滷水技術配方，我的配方沒有亂七八糟寫一堆，然後告訴你我的配方多牛，我能做的就是將經驗和手法最直白的教給你，動手能力不強的朋友，文章結尾有全套視頻教程的獲取方法。
第一部分：材料的介紹
一、材料及要求
1.色拉油 50g ，2.料酒50g，3.雞精30g，4.味精 20g，5.精鹽 340g ，6.冰糖 200g，7.幹辣椒 50g，8.豬骨頭 1500g，9.雞架 兩支，10.老薑 50g
11.配好的香料
良姜60g 肉桂皮40g 花椒35g 八 角30g 白寇30g 草果30g（去籽） 小茴香20g 肉豆蔻20 蓽撥20g 香葉20g 香砂15g千里香10g 山奈10g 陳皮10g 甘草8g丁香8 g 香茅草5g 香排草5g
以上各種香料按比例稱量，混合在一起用。（所有的調料均要在調料市場選，要根據實際，多走幾家，對比一下，選新鮮調料，聞味道，味道重者為宜，防止選到發黴或者過期的調料！）
12.水 30斤，自來水就行，
第二部分：滷水的製作及滷肉的方法
第一階段：（5—7天）
1、 製作高湯：把豬大骨和雞架子洗淨，放入30斤的清水中，大火燒開之後，打掉沫子，下入50克拍破的老薑，轉為小火慢慢的燉，3—4小時，以湯白為宜！
2、 把香料用溫熱水加入少量白酒泡半小時左右，泡完調料之後，在自來水上衝洗乾淨，主要是沖洗掉裡邊的黑沫子，黑水！
3、 再將香料料分成兩個包包起來，因為料多，這樣利於味道的揮發；蔥單獨包起來，防止沫子流入老湯！
4、 炒糖色:鍋入色拉油50克，小火燒到6成熱，下入糖小火翻炒，鍋裡起大炮時，離開火口，很快翻炒，這時一定要快，不然會苦，大泡有些消退時，立即加入2斤沸水攪拌均勻即成。
5、 做滷水，所謂的滷水就是高湯+調料+料酒+糖色煮出來的水，做完滷水之後把料包撈出來保留（必須保證在2小時以上，如果達不到香味下次滷完肉香料包再撈出來，以後香味淡了就加入此香料包，濃了就拿出，沒有香味價值了就更換或添加）。注意湯少了要加湯保持不低於25斤左右，每次加兩斤左右
6、 滷肉：剛開始最好先滷五花肉，2斤左右，帶皮的，這樣首先給湯裡邊給足了油，上邊的浮油能很好的保持滷水的味道不易揮發！
7、 第1次滷完肉之後中藥味會比較的大，這屬於正常現象，第2天燒開一下滷水，1小時為宜；第3天接著滷肉，第4天燒開1小時，第5天接著滷肉一次，這個時候如果湯裡邊沒有中藥味了，香味出來了，就證明老湯已經發酵，我們進入到第二階段，如果還有中藥味，繼續滷肉或者燒開即可！
發酵條件：滷水+自然脫落的肉沫子+自然環境+時間=老湯
第二階段：（7—15天）
這個階段關鍵是調味，使老湯的香味更加的濃郁，用調料來保持老湯的新鮮程度。
1、將老湯先過濾，因為已經發酵了，裡邊的肉沫子、調料沫子等都已經失去了意義，我們要過濾成一鍋乾淨的老湯，準備調味道！
2、調料數量：這個過程您要自己來控制，如果味道淡，就多放點，如果香味過了或者有藥味，就少放點，總之把老湯的味道調整到最佳的時候，我們用十分之一的常用料來控制住老湯的香味即可。初次放
的時候您可以不斷的增加或者減少，但是比例要正確，比如五分之一，六分之一，七分之一這樣的增加或者減少！
3、這個階段直接滷肉即可，每次加料的時候都需要加水，因為您是準備開店用的，30斤的老湯遠遠不夠，加水每次最多不能超過2斤。
4、味道達到最佳的時候，我們進入第三階段，也就是可以出成品了。
第三階段：
該階段在原有香味的基礎上，保持住並且不斷的使其更加的醇厚！這個過程中注意如果湯的濃度過高就加水，如果湯中的腥味過重就加料酒，同時加點甘草！一個月滷一隻雞，用於提高老湯的香味！
調料配比：
草果、桂皮、良姜、花椒各6g，肉豆蔻、小茴香、香葉各5g，八角、白芷各4g，蓽撥、草豆蔻、香砂、山奈、丁香各3g，陳皮2g。
一個月左右滷一隻雞，放適量千里香、香茅草、香排草(滷雞放)，甘草（一個月左右放一次），幹辣椒（可放可不放，根據個人口味），料酒一個月左右放一次 顏色淡了就炒一下湯色，鹽根據實際情況。如果滷牛肉、雞肉，則加千里香、香茅草、香排草。（上面這些比例不固定。根據滷水的實際味道自己自行添加即可）
滷肉方法：將肉洗乾淨，先煮下水去除血沫再拉起放入滷水中，然後小火燒開（如果火大了就會燒焦底部的沉澱物，湯裡邊會產生大量的黑沫子，後果比較的嚴重）；如果想去油（五花肉），轉為中火，15分鐘左右後再轉為小火，燜熟即可！如果不想去油，比如豬蹄、肘子等都油少，直接小火燜熟即可！我們滷肉所指的熟是7—8成熟，因為後邊還要醃製，所以不可煮的太軟！
醃製：將肉滷到7—8成熟之後，關火，開始醃製，也就是直接放在老湯裡，所謂的滷肉就是滷汁進入到肉裡邊的一種烹飪方法。一般1—6小時，這個您根據實際情況而定！
熱肉：如果您是晚上做，那就第二天早上燒開撈出來肉即可出售了，熱氣騰騰的！
第三部分：經驗分享
經驗分享
傳統滷水基礎原理是:正確比例範圍下,滷製次數越多=積累滷水和成品的香味醇厚度越強。就算老手來做新滷水,滷香醇厚度也無法和老滷水比。所以,不少熟食店滷店為了增香,猛下化學添加劑,結果是惡性循環,滷水越來越差,根本無法積累醇厚自然的滷香。
化學滷法,講究表面香,吸引顧客,現在很多店都是聞著香,吃著無回味。
傳統滷法,講究醇厚度,回味讓人永遠記住。這個醇厚度,靠保管滷水,用次數積累的。精典的傳統配方,一般三到五次後滷製的成品,你就基本能從品嚐中去感受到什麼叫醇厚兩字了.
說到底就是保管好滷水才是最重要的事,新滷水只要保管好,在次數中慢慢調整自然越做越好。同時,通過次數積累醇厚滷香,味道也越來越濃郁。有的朋友跑來問我,新做的滷水藥味太重,很簡單,一,看三大比例是否正確,比例就是濃度關係。二,看新料包在鍋裡的時間是否正確。以後注意一下,這一鍋滷水一樣好起來了。
全套視頻教程+技術配方，配方有寫什麼時候下什麼料，重量精確到克。視頻教程有全過程可以看，一般1-2遍就能學會的，感興趣的朋友，可以發送，滷水配方，到我私信。