'「配方」數字化海鮮辣滷水配方，萬分珍貴'
辣滷製作原料
藥材包：甘草50g，山奈20g。良姜30g，草果20g，八角15g，香葉10g，桂皮20，小茴香25g，黨蔘20g，白豆蔻15g，丁香5g，蓽拔15g，陳皮10g，紅曲米50g，百里香15g，，羅漢果3個
調料：魚露200g，海天生抽400g，李錦記滷水汁300g，海鮮蒸豉油200g，廣東米酒150g，玫瑰露酒50，丁點兒高倍雞汁250g，冰糖100g，味精200，冰糖老抽150g，丁點兒豬肉骨香調味料150g，鹽200g，雞肉香精50g
蔬菜料：胡蘿蔔100g,大蔥500g，鮮姜400g，鮮尖椒250g，香菜200g，西芹200g，蒜100g，幹蔥頭100g。
其它：純淨水70斤，幹辣椒段500g，幹泰辣椒段100g，紅油豆瓣100g，花椒200g，色拉油2000g，紅油200g。
辣滷製作原料
藥材包：甘草50g，山奈20g。良姜30g，草果20g，八角15g，香葉10g，桂皮20，小茴香25g，黨蔘20g，白豆蔻15g，丁香5g，蓽拔15g，陳皮10g，紅曲米50g，百里香15g，，羅漢果3個
調料：魚露200g，海天生抽400g，李錦記滷水汁300g，海鮮蒸豉油200g，廣東米酒150g，玫瑰露酒50，丁點兒高倍雞汁250g，冰糖100g，味精200，冰糖老抽150g，丁點兒豬肉骨香調味料150g，鹽200g，雞肉香精50g
蔬菜料：胡蘿蔔100g,大蔥500g，鮮姜400g，鮮尖椒250g，香菜200g，西芹200g，蒜100g，幹蔥頭100g。
其它：純淨水70斤，幹辣椒段500g，幹泰辣椒段100g，紅油豆瓣100g，花椒200g，色拉油2000g，紅油200g。
操作流程
1、用不鏽鋼加入純淨水70斤，加胡蘿蔔塊100g，西芹500g，燒開小火燉制20分鐘，把湯過濾乾淨；
2、炒鍋加色拉油1000g，燒熱加大蔥500g，鮮姜400g，鮮尖椒250g，蒜肉100g，幹蔥頭100g進行炒制金黃色，油和料一起倒入辣滷湯裡；
辣滷製作原料
藥材包：甘草50g，山奈20g。良姜30g，草果20g，八角15g，香葉10g，桂皮20，小茴香25g，黨蔘20g，白豆蔻15g，丁香5g，蓽拔15g，陳皮10g，紅曲米50g，百里香15g，，羅漢果3個
調料：魚露200g，海天生抽400g，李錦記滷水汁300g，海鮮蒸豉油200g，廣東米酒150g，玫瑰露酒50，丁點兒高倍雞汁250g，冰糖100g，味精200，冰糖老抽150g，丁點兒豬肉骨香調味料150g，鹽200g，雞肉香精50g
蔬菜料：胡蘿蔔100g,大蔥500g，鮮姜400g，鮮尖椒250g，香菜200g，西芹200g，蒜100g，幹蔥頭100g。
其它：純淨水70斤，幹辣椒段500g，幹泰辣椒段100g，紅油豆瓣100g，花椒200g，色拉油2000g，紅油200g。
操作流程
1、用不鏽鋼加入純淨水70斤，加胡蘿蔔塊100g，西芹500g，燒開小火燉制20分鐘，把湯過濾乾淨；
2、炒鍋加色拉油1000g，燒熱加大蔥500g，鮮姜400g，鮮尖椒250g，蒜肉100g，幹蔥頭100g進行炒制金黃色，油和料一起倒入辣滷湯裡；
3、然後加入魚露200g，海天生抽400g，李錦記滷水汁300g，海鮮蒸豉油200g，廣東米酒150g，玫瑰露酒50，雞汁500g，冰糖100g，冰糖老抽100g，味精200，家樂高湯150g，鹽200g，雞肉香精50g；
4、湯桶上火燒著開鍋一個小時關火，料燜制一個小時湯進行過濾，撈出裡面的雜質；
辣滷製作原料
藥材包：甘草50g，山奈20g。良姜30g，草果20g，八角15g，香葉10g，桂皮20，小茴香25g，黨蔘20g，白豆蔻15g，丁香5g，蓽拔15g，陳皮10g，紅曲米50g，百里香15g，，羅漢果3個
調料：魚露200g，海天生抽400g，李錦記滷水汁300g，海鮮蒸豉油200g，廣東米酒150g，玫瑰露酒50，丁點兒高倍雞汁250g，冰糖100g，味精200，冰糖老抽150g，丁點兒豬肉骨香調味料150g，鹽200g，雞肉香精50g
蔬菜料：胡蘿蔔100g,大蔥500g，鮮姜400g，鮮尖椒250g，香菜200g，西芹200g，蒜100g，幹蔥頭100g。
其它：純淨水70斤，幹辣椒段500g，幹泰辣椒段100g，紅油豆瓣100g，花椒200g，色拉油2000g，紅油200g。
操作流程
1、用不鏽鋼加入純淨水70斤，加胡蘿蔔塊100g，西芹500g，燒開小火燉制20分鐘，把湯過濾乾淨；
2、炒鍋加色拉油1000g，燒熱加大蔥500g，鮮姜400g，鮮尖椒250g，蒜肉100g，幹蔥頭100g進行炒制金黃色，油和料一起倒入辣滷湯裡；
3、然後加入魚露200g，海天生抽400g，李錦記滷水汁300g，海鮮蒸豉油200g，廣東米酒150g，玫瑰露酒50，雞汁500g，冰糖100g，冰糖老抽100g，味精200，家樂高湯150g，鹽200g，雞肉香精50g；
4、湯桶上火燒著開鍋一個小時關火，料燜制一個小時湯進行過濾，撈出裡面的雜質；
5、炒鍋加色拉油1000g，小火燒熱倒以上大料炸5分鐘，出香撈出，晾透裝入調料包一個放入湯桶，在把紅油豆瓣醬倒入炒香，加入幹辣椒和花椒，倒入炸香料的油裡炒出香味；
6、把油和炒好的辣椒花椒倒入滷湯，上火燒著30分鐘海鮮辣滷汁可以正常使用即可；
辣滷製作原料
藥材包：甘草50g，山奈20g。良姜30g，草果20g，八角15g，香葉10g，桂皮20，小茴香25g，黨蔘20g，白豆蔻15g，丁香5g，蓽拔15g，陳皮10g，紅曲米50g，百里香15g，，羅漢果3個
調料：魚露200g，海天生抽400g，李錦記滷水汁300g，海鮮蒸豉油200g，廣東米酒150g，玫瑰露酒50，丁點兒高倍雞汁250g，冰糖100g，味精200，冰糖老抽150g，丁點兒豬肉骨香調味料150g，鹽200g，雞肉香精50g
蔬菜料：胡蘿蔔100g,大蔥500g，鮮姜400g，鮮尖椒250g，香菜200g，西芹200g，蒜100g，幹蔥頭100g。
其它：純淨水70斤，幹辣椒段500g，幹泰辣椒段100g，紅油豆瓣100g，花椒200g，色拉油2000g，紅油200g。
操作流程
1、用不鏽鋼加入純淨水70斤，加胡蘿蔔塊100g，西芹500g，燒開小火燉制20分鐘，把湯過濾乾淨；
2、炒鍋加色拉油1000g，燒熱加大蔥500g，鮮姜400g，鮮尖椒250g，蒜肉100g，幹蔥頭100g進行炒制金黃色，油和料一起倒入辣滷湯裡；
3、然後加入魚露200g，海天生抽400g，李錦記滷水汁300g，海鮮蒸豉油200g，廣東米酒150g，玫瑰露酒50，雞汁500g，冰糖100g，冰糖老抽100g，味精200，家樂高湯150g，鹽200g，雞肉香精50g；
4、湯桶上火燒著開鍋一個小時關火，料燜制一個小時湯進行過濾，撈出裡面的雜質；
5、炒鍋加色拉油1000g，小火燒熱倒以上大料炸5分鐘，出香撈出，晾透裝入調料包一個放入湯桶，在把紅油豆瓣醬倒入炒香，加入幹辣椒和花椒，倒入炸香料的油裡炒出香味；
6、把油和炒好的辣椒花椒倒入滷湯，上火燒著30分鐘海鮮辣滷汁可以正常使用即可；
備註：根據當地人口味要求辣味比例可以適當的進行調整。
辣滷海鮮滷製時間和方法
貝類海鮮要分開使用辣滷海鮮湯，因為貝類海鮮有沙子，3分鐘即可；
蝦，螃蟹，爬蝦，硬殼海鮮燜的時間20分鐘即可；
魷魚（需改刀），比管魚，小烏魚，八帶等，在辣滷海鮮湯浸泡8分鐘；魷魚，比管，小烏魚，八帶，需要用炒鍋加少量辣滷海鮮汁大火少勾芡出鍋；
根據客人口味，可以加蔥花，香菜段。
辣滷製作原料
藥材包：甘草50g，山奈20g。良姜30g，草果20g，八角15g，香葉10g，桂皮20，小茴香25g，黨蔘20g，白豆蔻15g，丁香5g，蓽拔15g，陳皮10g，紅曲米50g，百里香15g，，羅漢果3個
調料：魚露200g，海天生抽400g，李錦記滷水汁300g，海鮮蒸豉油200g，廣東米酒150g，玫瑰露酒50，丁點兒高倍雞汁250g，冰糖100g，味精200，冰糖老抽150g，丁點兒豬肉骨香調味料150g，鹽200g，雞肉香精50g
蔬菜料：胡蘿蔔100g,大蔥500g，鮮姜400g，鮮尖椒250g，香菜200g，西芹200g，蒜100g，幹蔥頭100g。
其它：純淨水70斤，幹辣椒段500g，幹泰辣椒段100g，紅油豆瓣100g，花椒200g，色拉油2000g，紅油200g。
操作流程
1、用不鏽鋼加入純淨水70斤，加胡蘿蔔塊100g，西芹500g，燒開小火燉制20分鐘，把湯過濾乾淨；
2、炒鍋加色拉油1000g，燒熱加大蔥500g，鮮姜400g，鮮尖椒250g，蒜肉100g，幹蔥頭100g進行炒制金黃色，油和料一起倒入辣滷湯裡；
3、然後加入魚露200g，海天生抽400g，李錦記滷水汁300g，海鮮蒸豉油200g，廣東米酒150g，玫瑰露酒50，雞汁500g，冰糖100g，冰糖老抽100g，味精200，家樂高湯150g，鹽200g，雞肉香精50g；
4、湯桶上火燒著開鍋一個小時關火，料燜制一個小時湯進行過濾，撈出裡面的雜質；
5、炒鍋加色拉油1000g，小火燒熱倒以上大料炸5分鐘，出香撈出，晾透裝入調料包一個放入湯桶，在把紅油豆瓣醬倒入炒香，加入幹辣椒和花椒，倒入炸香料的油裡炒出香味；
6、把油和炒好的辣椒花椒倒入滷湯，上火燒著30分鐘海鮮辣滷汁可以正常使用即可；
備註：根據當地人口味要求辣味比例可以適當的進行調整。
辣滷海鮮滷製時間和方法
貝類海鮮要分開使用辣滷海鮮湯，因為貝類海鮮有沙子，3分鐘即可；
蝦，螃蟹，爬蝦，硬殼海鮮燜的時間20分鐘即可；
魷魚（需改刀），比管魚，小烏魚，八帶等，在辣滷海鮮湯浸泡8分鐘；魷魚，比管，小烏魚，八帶，需要用炒鍋加少量辣滷海鮮汁大火少勾芡出鍋；
根據客人口味，可以加蔥花，香菜段。
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