'喜歡秋葵的小夥伴有口服了，五大做法等你來拿！（內附詳細流程）'

秋葵，形似羊角，故又稱“羊角豆”。翠綠色外衣裡，裹著一粒粒白色的種子，橫著切開

像極了一顆五角星~它的做法多樣可爆炒、可涼拌、可清蒸~想知道如此受歡迎的食材，怎樣烹製更美味嗎？

臘八豆粉絲蒸秋葵

此菜的特別之處在於搭配：將常用於爆炒、撈拌的秋葵做成蒸菜，節省人力的同時讓客人覺得新奇；蒸制時蓋著水豆豉、自制醃椒，走菜前淋入蒜油，多重香氣匯聚，顏值高，滋味足。

製作流程：

1.秋葵11根洗淨，縱向對剖；綠豆粉絲入冷水泡軟。

2.取一個大圓盤，中央擺入綠豆粉絲80克，邊緣圍放秋葵，注意剖口朝上，蓋上水豆豉60克、醃椒80克，淋蒸魚豉油15克，送進蒸箱大火加熱8分鐘，取出在表面放蔥花20克，澆入燒至八成熱的蒜油20克激香即成。

醃椒製作：

每天上午開工後，取紅美人椒5000克洗淨切段，加入鹽500克、白醋300克拌勻放保鮮盒內，加蓋封好，放於10~15℃的環境下發酵3小時即可使用。這款醃椒除了蒸秋葵，也用於製作小炒牛肉、涼拌豬耳等菜品。

蒜油製作：

鍋下菜籽油3500克煉熟，等油溫降至五成熱時下入大蒜瓣碎1250克、獨頭蒜碎250克、八角5個、桂皮2克、香葉10片，小火將料頭炸幹，投入野山椒段150克小火炒香，起鍋倒入不鏽鋼桶，加蓋燜24小時，用前打掉渣子即成。

酸刀豆秋葵

以秋葵搭配用紫蘇泡製而成的酸刀豆，酸香中添一抹淡淡的清香，十分下飯。

製作流程：

1.酸刀豆入清水浸泡20分鐘去除鹹味，撈出瀝乾，改刀成條，放入保鮮盒待用；秋葵250克洗淨，切成斜刀片。

自制酸刀豆改成條待用

2.鍋入豬油50克燒至六成熱，下秋葵片煸掉水汽，下酸刀豆條150克、小米椒圈15克翻炒均勻，調入鹽5克、龍牌醬油3克、雞粉3克出鍋即可。

鍋入小米辣圈和酸刀豆條、秋葵片翻炒均勻

自制酸刀豆：

刀豆2.5千克洗淨，納入壇中，倒入晾涼的鹽水（高度沒過刀豆5釐米），加入小米椒100克、紫蘇20克，置於陰涼處密封醃製25天即可。

味型：

酸辣味。

製作關鍵：

這道菜講究急火快炒，否則秋葵黏液流出，影響口感。

橄欖肉粒炒秋葵

這是一道非常清爽的粵式小炒，以脆嫩的秋葵作為主料，搭配橄欖菜、五花肉粒及少許海米同炒，出品清新，味道鮮香，極得食客歡迎。

原料：

秋葵300克，五花肉粒25克，橄欖菜25克。

調料：

海米15克，瑤柱絲10克，姜蒜末共10克，料酒3克，美極鮮味汁3克，鹽2克，味精2克。

製作流程：

1.秋葵洗淨，改成滾刀塊，先入五成熱油中快速拉一下，撈出控淨油分後飛水，去除黏液及多餘的油分，瀝乾待用。

2.鍋入底油燒至四成熱，下姜蒜末爆香，下入五花肉粒、橄欖菜煸炒出香，然後下秋葵、海米炒香，烹入料酒，加鹽、味精、美極鮮味汁調味，炒勻後出鍋裝盤，表面撒瑤柱絲（瑤柱提前蒸熟，搓成細絲，過油炸香）即成。

絕味秋葵

這款秋葵製作時用了熟花生碎增香，先將秋葵改刀墊底，表面蓋上幹辣椒段、鮮辣椒圈、花生碎製成的“澆頭”，賣相立體不雜亂，上桌後拌勻即可食用。

製作流程：

1.秋葵300克洗淨，切去頭尾兩端，縱向剖成兩半，順一個方向碼入盤中待用。

2.鍋入底油燒至五成熱，下乾紅辣椒段10克煸出香氣，加蒜末35克、蔥花15克翻炒幾下，調入料汁35克，倒入杭椒圈15克、美人椒圈15克中火翻炒20秒，起鍋澆在秋葵上，撒熟花生碎30克即可走菜。上桌後，客人自行拌勻食用。

料汁製作：

生抽100克、紅油35克、白糖10克、味精5克調勻即可。

清炒養生秋葵

此菜的特別之處在於在秋葵上淋清水半煎半燜制熟，清香十足。

製作流程：

1.秋葵150克洗淨，改刀成小段，放在鐵板上，加黃油10克、撒鹽5克、白胡椒粉10克炒勻。

2.在秋葵邊緣淋入清水20克，待煙氣冒出時翻炒30秒，裝盤即可走菜。