清晨的早市上，一車車的白菜、蘿蔔、土豆、洋蔥等秋菜湧入了市場，到處都是挑選秋菜的忙碌身影。秋菜的儲存成為了街頭巷尾的熱門話題。
要想儲存好秋菜，首先第一步要會挑會買！
白菜算是秋菜中的頭一道！北方的冬天，家家都要選購許多白菜，或醃製酸菜，或直接儲存。在挑選白菜時，白菜的葉片之間如果捱得很緊，拿在手裡特沉重，屬於實心的。。
冬季酸菜是北方家庭的“常菜”，超市或市場上選購一顆酸菜大概要20元左右，自己醃製經濟又划算。
醃製白菜，要選擇薄幫品種，挑選葉子較嫩、沒有老幫兒、不帶根兒的淨菜，這樣醃製菜的損失較小。更利於醃製。
醃製前進行短時間的晾晒，扒掉白菜外面枯黃的葉子，在缸底撒一層粗鹽。放置酸菜時要一層層轉圈擺放，一層白菜一層鹽，白菜與白菜之間不留縫隙。酸菜一定要冷儲，但不能上凍。
儲存保鮮的白菜則要選擇厚幫的。帶老幫兒、有根兒的，儘量選擇葉色綠、含水量低、生長期長的中晚熟白菜品種。
儲存蘿蔔最忌諱的就是蘿蔔變“糠”。
秋季天氣好時，可以將蘿蔔切條晾晒，晒成蘿蔔乾。晒蘿蔔乾要選用青蘿蔔。冬天食用時，用溫水泡開，再加佐料生拌即可。
儲存鮮蘿蔔，最重要的是保存水分，用塑料布或塑料袋，分幾層將蘿蔔包裹好，不要漏空氣，如果有條件最好放些黑土，之後放置陰涼處儲存。
挑選大蔥的是要蔥白長實的，蔥株粗狀勻稱。因為冬季儲存的大蔥，蔥葉會枯黃掉，這樣損失較小。
選購時蔥葉要綠，無折斷，無泥無水，根部不腐爛，這樣的大蔥才堪稱優質的大蔥，也比較適合長期儲存。大蔥晾晒一週左右，葉子晒蔫後不摘掉黃葉直接捆成把兒，大蔥根朝下放在陰暗處，一定不要沾水受潮，否則容易腐爛。捆好的大蔥可放在室外，受凍後不要動，以免擠破大蔥細胞造成腐爛。
土豆：選購時一定不要選擇表皮凹凸不平。表面發青的，要選不帶毛根，均勻的麻面土豆，這種土豆澱粉含量高，吃起來發面，口感好。
儲存時放在紙箱內即可，箱內放置幾個蘋果避免生芽，最好蓋上麻袋。
洋蔥：表皮越幹越好，包卷度愈緊密愈好。選擇可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理。洋蔥表皮顏色有橘黃色和紫色兩種，橘黃色皮的洋蔥層次較厚，水分較多，口感相對較脆。