'廚師長教你“宮保雞丁”又嫩又滑技巧，學會了不用出門在家就能做'
大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。
宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜,在各大菜系中都有收錄，但在原料與做法上有些差距。 該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜 。之後宮保雞丁也流傳到國外。下面就為大家分享一道家常版宮保雞丁做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
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宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜,在各大菜系中都有收錄，但在原料與做法上有些差距。 該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜 。之後宮保雞丁也流傳到國外。下面就為大家分享一道家常版宮保雞丁做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【宮保雞丁】
1.首先我們準備食材：大蔥白一根切成丁，大蒜幾粒切成片，生薑一小塊切成細絲，和蔥白蒜片放在一起。
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宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜,在各大菜系中都有收錄，但在原料與做法上有些差距。 該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜 。之後宮保雞丁也流傳到國外。下面就為大家分享一道家常版宮保雞丁做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【宮保雞丁】
1.首先我們準備食材：大蔥白一根切成丁，大蒜幾粒切成片，生薑一小塊切成細絲，和蔥白蒜片放在一起。
青紅椒各半個，去籽後切成菱形片，選用不辣的辣椒，主要是為了配色，再準備香辣花生米100克，一起裝入盆中，洋蔥兩片也可以用黃瓜丁，切成小塊和青紅椒花生米放在一起。
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宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜,在各大菜系中都有收錄，但在原料與做法上有些差距。 該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜 。之後宮保雞丁也流傳到國外。下面就為大家分享一道家常版宮保雞丁做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【宮保雞丁】
1.首先我們準備食材：大蔥白一根切成丁，大蒜幾粒切成片，生薑一小塊切成細絲，和蔥白蒜片放在一起。
青紅椒各半個，去籽後切成菱形片，選用不辣的辣椒，主要是為了配色，再準備香辣花生米100克，一起裝入盆中，洋蔥兩片也可以用黃瓜丁，切成小塊和青紅椒花生米放在一起。
2.大雞腿一個，剔去骨頭以後，先切成長條，再切成丁裝入盆中，加入薑汁5克 食鹽1克，胡椒粉1克，雞精2克，料酒5克，充分攪拌抓勻化開調料。
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宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜,在各大菜系中都有收錄，但在原料與做法上有些差距。 該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜 。之後宮保雞丁也流傳到國外。下面就為大家分享一道家常版宮保雞丁做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【宮保雞丁】
1.首先我們準備食材：大蔥白一根切成丁，大蒜幾粒切成片，生薑一小塊切成細絲，和蔥白蒜片放在一起。
青紅椒各半個，去籽後切成菱形片，選用不辣的辣椒，主要是為了配色，再準備香辣花生米100克，一起裝入盆中，洋蔥兩片也可以用黃瓜丁，切成小塊和青紅椒花生米放在一起。
2.大雞腿一個，剔去骨頭以後，先切成長條，再切成丁裝入盆中，加入薑汁5克 食鹽1克，胡椒粉1克，雞精2克，料酒5克，充分攪拌抓勻化開調料。
3.打入一個蛋清，快速攪拌均勻，蛋清遇熱快速凝固，能夠鎖住水分使肉質更鮮嫩，攪拌均勻以後，再加入玉米澱粉繼續順著一個方向攪拌，加入澱粉是為了在雞塊的外層形成保護層，雞肉吃起來口感比較嫩滑而不會柴。
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宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜,在各大菜系中都有收錄，但在原料與做法上有些差距。 該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜 。之後宮保雞丁也流傳到國外。下面就為大家分享一道家常版宮保雞丁做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【宮保雞丁】
1.首先我們準備食材：大蔥白一根切成丁，大蒜幾粒切成片，生薑一小塊切成細絲，和蔥白蒜片放在一起。
青紅椒各半個，去籽後切成菱形片，選用不辣的辣椒，主要是為了配色，再準備香辣花生米100克，一起裝入盆中，洋蔥兩片也可以用黃瓜丁，切成小塊和青紅椒花生米放在一起。
2.大雞腿一個，剔去骨頭以後，先切成長條，再切成丁裝入盆中，加入薑汁5克 食鹽1克，胡椒粉1克，雞精2克，料酒5克，充分攪拌抓勻化開調料。
3.打入一個蛋清，快速攪拌均勻，蛋清遇熱快速凝固，能夠鎖住水分使肉質更鮮嫩，攪拌均勻以後，再加入玉米澱粉繼續順著一個方向攪拌，加入澱粉是為了在雞塊的外層形成保護層，雞肉吃起來口感比較嫩滑而不會柴。
4.下面，我們把雞肉丁低溫滑一下油，鍋內燒油，油燒至4成熱油麵無煙，倒入雞肉丁，油麵上沒有強烈的翻泡，就是4成熱，雞肉丁滑油1分鐘左右，低溫滑出來的肉丁更鮮嫩，雞肉變色以後倒出控油。
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宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜,在各大菜系中都有收錄，但在原料與做法上有些差距。 該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜 。之後宮保雞丁也流傳到國外。下面就為大家分享一道家常版宮保雞丁做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【宮保雞丁】
1.首先我們準備食材：大蔥白一根切成丁，大蒜幾粒切成片，生薑一小塊切成細絲，和蔥白蒜片放在一起。
青紅椒各半個，去籽後切成菱形片，選用不辣的辣椒，主要是為了配色，再準備香辣花生米100克，一起裝入盆中，洋蔥兩片也可以用黃瓜丁，切成小塊和青紅椒花生米放在一起。
2.大雞腿一個，剔去骨頭以後，先切成長條，再切成丁裝入盆中，加入薑汁5克 食鹽1克，胡椒粉1克，雞精2克，料酒5克，充分攪拌抓勻化開調料。
3.打入一個蛋清，快速攪拌均勻，蛋清遇熱快速凝固，能夠鎖住水分使肉質更鮮嫩，攪拌均勻以後，再加入玉米澱粉繼續順著一個方向攪拌，加入澱粉是為了在雞塊的外層形成保護層，雞肉吃起來口感比較嫩滑而不會柴。
4.下面，我們把雞肉丁低溫滑一下油，鍋內燒油，油燒至4成熱油麵無煙，倒入雞肉丁，油麵上沒有強烈的翻泡，就是4成熱，雞肉丁滑油1分鐘左右，低溫滑出來的肉丁更鮮嫩，雞肉變色以後倒出控油。
5.鍋內留底油，倒入蔥薑蒜炒出香味後，加入5克豆瓣醬，翻炒出豆瓣醬紅油，豆瓣醬增加微辣的口感，不要放的太多，再放入5克番茄醬，增加酸甜度，繼續翻炒炒出香味後，沿鍋邊加入適量的開水。
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宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜,在各大菜系中都有收錄，但在原料與做法上有些差距。 該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜 。之後宮保雞丁也流傳到國外。下面就為大家分享一道家常版宮保雞丁做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【宮保雞丁】
1.首先我們準備食材：大蔥白一根切成丁，大蒜幾粒切成片，生薑一小塊切成細絲，和蔥白蒜片放在一起。
青紅椒各半個，去籽後切成菱形片，選用不辣的辣椒，主要是為了配色，再準備香辣花生米100克，一起裝入盆中，洋蔥兩片也可以用黃瓜丁，切成小塊和青紅椒花生米放在一起。
2.大雞腿一個，剔去骨頭以後，先切成長條，再切成丁裝入盆中，加入薑汁5克 食鹽1克，胡椒粉1克，雞精2克，料酒5克，充分攪拌抓勻化開調料。
3.打入一個蛋清，快速攪拌均勻，蛋清遇熱快速凝固，能夠鎖住水分使肉質更鮮嫩，攪拌均勻以後，再加入玉米澱粉繼續順著一個方向攪拌，加入澱粉是為了在雞塊的外層形成保護層，雞肉吃起來口感比較嫩滑而不會柴。
4.下面，我們把雞肉丁低溫滑一下油，鍋內燒油，油燒至4成熱油麵無煙，倒入雞肉丁，油麵上沒有強烈的翻泡，就是4成熱，雞肉丁滑油1分鐘左右，低溫滑出來的肉丁更鮮嫩，雞肉變色以後倒出控油。
5.鍋內留底油，倒入蔥薑蒜炒出香味後，加入5克豆瓣醬，翻炒出豆瓣醬紅油，豆瓣醬增加微辣的口感，不要放的太多，再放入5克番茄醬，增加酸甜度，繼續翻炒炒出香味後，沿鍋邊加入適量的開水。
6.下面我們開始調味，白糖10克、老抽2克，提一下底色，最後在淋入香醋10克，翻炒化開調料。倒入控好油的雞丁，開大火急火翻炒，把湯汁收至濃郁粘稠後，倒入青紅辣椒和花生米快速翻炒，把青紅椒翻炒至斷生，最後淋入少許明油即可出鍋裝盤。
大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。
宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜,在各大菜系中都有收錄，但在原料與做法上有些差距。 該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜 。之後宮保雞丁也流傳到國外。下面就為大家分享一道家常版宮保雞丁做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【宮保雞丁】
1.首先我們準備食材：大蔥白一根切成丁，大蒜幾粒切成片，生薑一小塊切成細絲，和蔥白蒜片放在一起。
青紅椒各半個，去籽後切成菱形片，選用不辣的辣椒，主要是為了配色，再準備香辣花生米100克，一起裝入盆中，洋蔥兩片也可以用黃瓜丁，切成小塊和青紅椒花生米放在一起。
2.大雞腿一個，剔去骨頭以後，先切成長條，再切成丁裝入盆中，加入薑汁5克 食鹽1克，胡椒粉1克，雞精2克，料酒5克，充分攪拌抓勻化開調料。
3.打入一個蛋清，快速攪拌均勻，蛋清遇熱快速凝固，能夠鎖住水分使肉質更鮮嫩，攪拌均勻以後，再加入玉米澱粉繼續順著一個方向攪拌，加入澱粉是為了在雞塊的外層形成保護層，雞肉吃起來口感比較嫩滑而不會柴。
4.下面，我們把雞肉丁低溫滑一下油，鍋內燒油，油燒至4成熱油麵無煙，倒入雞肉丁，油麵上沒有強烈的翻泡，就是4成熱，雞肉丁滑油1分鐘左右，低溫滑出來的肉丁更鮮嫩，雞肉變色以後倒出控油。
5.鍋內留底油，倒入蔥薑蒜炒出香味後，加入5克豆瓣醬，翻炒出豆瓣醬紅油，豆瓣醬增加微辣的口感，不要放的太多，再放入5克番茄醬，增加酸甜度，繼續翻炒炒出香味後，沿鍋邊加入適量的開水。
6.下面我們開始調味，白糖10克、老抽2克，提一下底色，最後在淋入香醋10克，翻炒化開調料。倒入控好油的雞丁，開大火急火翻炒，把湯汁收至濃郁粘稠後，倒入青紅辣椒和花生米快速翻炒，把青紅椒翻炒至斷生，最後淋入少許明油即可出鍋裝盤。
技術要點：
1.針對了老人和孩子的口感進行了改良，主要突出酸和甜，減少了辣的口感。
2.不喜歡洋蔥的，可以用黃瓜丁代替，或者用自已喜歡的配菜。
3.雞肉丁一定要用低溫滑油，這樣的口感才夠滑嫩。
4.放入雞肉丁以後，一定要急火爆炒，快速收汁，免得失去花生米的脆感 。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。