小炒葫蘆幹
成品圖
原料：
葫蘆幹300克，精選五花肉100克，青、紅尖椒條各30克。
調料：
精鹽、東古一品鮮醬油各10克，蠔油8克，味精、雞粉、蔥、姜、蒜末各5克，色拉油800克（約耗50克）。
製作：
1、將葫蘆幹入沸水焯30秒，控水撈出。
2、鍋下油燒熱，入蔥、姜、蒜炒香，放五花肉煸炒至微黃，下蠔油、東古一品鮮醬油炒出香味，再下葫蘆幹，青紅椒條，最後入剩餘調料調味，翻炒均勻，裝盤即可。
笑天覺得將新鮮蔬菜晾晒成串的菜乾，可炒、可燉肉。葫蘆幹如同茄子幹、豆角幹，其口感韌脆，加上五花肉的焦香，絕對是媽媽手藝的回放。
目魚花海鮮土豆泥
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一份土豆泥能賣多少錢？15元頂頭了。但是我們在烹調時，加入了少量蝦仁、蛤蜊肉、目魚花和湯料，燒出的菜餚不僅鮮味足、口感好，檔次還不低。
製作步驟：
1、土豆300克去皮，切成小塊，入籠大火蒸至軟爛，取出放入攪拌機內攪拌成泥，加入三花淡奶15克、鹽3克攪勻，取出放入玻璃容器內碼成“小山”狀。
2、蛤蜊100克洗淨，放入沸水中大火焯透，撈出取肉；上好漿的蝦仁10個滑油。
3、鍋內放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入醃青菜段30克炒香，倒入蛤蜊水400克大火燒開，下入蝦仁、蛤蜊肉，用鹽5克、味精3克、胡椒粉2克調味，用溼澱粉10克勾芡，撒入紅椒丁2克，出鍋澆在土豆泥上，放入目魚花3克即可。
蛤蜊水的製作：
蛤蜊1千克洗淨，放入鍋內，倒入冷水3千克，中火燒開，改中小火煮3-5分鐘，離火靜置待湯汁變涼，過濾雜質即可使用。
南乳梅花鹿
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用石盤是這道菜的一個亮點，比較新穎奇特。利用大蔥段調味是這道菜的第二個亮點，鹿肉雖然經過烹調後，本身的異味已經減少了很多，但是殘留的異味仍然影響食慾，而大蔥恰恰起到這個異味的作用。檸檬作裝飾是這道菜的第三個亮點，在石盤的高溫作用下，檸檬的汁水溢出，進一步凸現了菜餚的香味。
原料：
養殖的梅花鹿腿肉250克，大蔥段150克，檸檬塊20克。
調料：
A料（排骨醬10克，南乳5克，鹽、味精各3克）
醃漬料（蔥、姜、料酒各5克，鹽3克）
鮮湯200克，紅椒塊、溼澱粉、蔥段、薑片各5克，黃油10克，色拉油60克。
製作：
1、鹿肉洗淨，切成厚0.3釐米的薄片，加入醃漬料醃漬10分鐘。
2、鍋內放入色拉油，燒至六七成熱時，放入蔥段、薑片炒香，下入A料和鹿肉，小火煸炒1分鐘，倒入鮮湯，小火燒10分鐘，撒入紅椒塊，用溼澱粉勾芡。
3、石盤燒燙，表面抹黃油，放入大蔥段，蔥段上擺放梅花鹿肉，石盤邊擺放檸檬塊。
笑天提示大家，鹿肉質地比較緊實，所以燒製時間比較長，大批量製作可以採用高壓鍋壓制。