'居家做海綿蛋糕的基礎方法，重點就是隔水加熱打蛋糊的竅門'

海綿蛋糕是甜點世界裡最基礎的蛋糕體之一，同時擁有戚風蛋糕的輕盈感和海綿蛋糕的奶香味，不但可以刷上各種水果酒或糖漿堆砌成華麗的蛋糕。

同樣的蛋糕糊更可以有多種變化，像是用擠花袋擠成長條狀，或是提拉米蘇裡的手指蛋糕，再就是倒進烤盤裡，就能烤出著名的法式甜點。

顏值高又好好吃的蛋糕，只要掌握幾個要點就可以完成，接下來要再做出各種美麗的法式糕點也就更簡單了。

————什麼是海綿蛋糕————

海綿蛋糕！它的特點就是打發時使用全蛋隔著溫水打，通常除了全蛋還會再多加入蛋黃，接著加入細砂糖，隔水邊加熱，邊打到三倍的量，攪拌器拉起在麵糊上畫８字，形狀會維持在麵糊上許久。

接著再小心翼翼的分批篩入麵粉，用切拌法稍微拌勻即完成麵糊的製作。這個海綿蛋糕的脂肪部分基本上就是靠蛋黃，有ㄧ些做法還會在最後一步拌入融化後的奶油。至於蛋糕的膨脹完全就是靠隔水加熱打進蛋糊裡的空氣，有些也會加入一點泡打粉來輔助。

在製作之前我列出幾個蛋糕體和海綿蛋糕的比較

——天使蛋糕——

天使蛋糕的口感通常都非常鬆軟，由於只打發了蛋白，而沒有加蛋黃，天使蛋糕的熱量和其他蛋糕比起來低很多。

——戚風蛋糕——

基本食材使用了植物油、全蛋和麵粉，這組合聽起來就不難想像戚風蛋糕吃起來口感會非常滑順溼潤！

——海綿蛋糕——

麵粉、糖、全蛋，有時候還會加泡打粉，海綿蛋糕和其他兩個蛋糕相比吃起來會鬆軟許多。

——海綿蛋糕使用的自發麵粉是什麼——

自發麵粉其實就是中筋麵粉＋泡打粉的意思一杯自發麵粉＝一杯中筋麵粉加1/2茶匙泡打粉＋1/4茶匙鹽，我因為喜歡低筋麵粉的質感，所以用了一半中筋麵粉加一半低筋麵粉再加泡打粉和鹽來代替，大家可以自己試做不同的做法，設計一個自己喜歡的蛋糕食譜。

——九寸海綿蛋糕準備食材——

1.四個全蛋

2.細砂糖半量杯(或125g)。

3.自發性麵粉一量杯(或125g)－我用了中筋麵粉和低筋麵粉各半，再加上1/2茶匙泡打粉，和1/4茶匙鹽。

4.這次要做草莓蛋糕，所以海綿蛋糕裡還削了兩顆檸檬皮屑，增加果香味。

5.脂肪部分因為蛋黃沒有多加，這邊加了50g的無鹽奶油（1/4量杯），融化後放涼再使用。

製作方法

首先將四個全蛋、細砂糖和削好的檸檬皮放入一個大碗裡。

接著小火煮水，小滾後將大碗放上，邊隔水加熱邊打發。

注：記得大碗底部絕對不能碰到鍋底。

用高速一直打一直打（沒攪打器，也可以用手動打蛋器），原本黃色的蛋液，慢慢的就會越來越白，質地也會越厚重。

注：一直打到攪拌器在麵糊上畫８字，形狀會停留許久，就完成了。

接著分批將麵粉篩入，每篩一次就用刮刀小心切拌一下下。

注：記得一次只要加入一點，至少分三批！

切拌時切記不要拌過度，也不要太使力，就算麵粉沒有完全不見也沒關係。

注：不要讓麵糊消氣，消氣就再多練習幾次就會成功了喔！

加入奶油－先將奶油融化，放涼些許，再一次一點的加入麵糊裡，稍微翻拌均勻，下好離手！

注：這一步很有可能會讓麵糊消氣，功虧一簣，所以一定要非常小心，奶油不要太熱，還有不要攪拌過度。

我這次用了九寸可脫模式蛋糕模，底部鋪上一層烘培紙，旁邊則是上油又鋪面粉，到時候脫模才會輕鬆。

注：將麵糊倒入蛋糕模時，切記不要從高處倒入，麵糊裡的空氣才不會消失。

將蛋糕模送進預熱(180度)的烤箱內，烤約25-30分鐘，直到蛋糕呈現漂亮的金黃色，然後蛋糕周圍稍微向內縮，就代表烤好囉！蛋糕還沒熟之前絕對不要開烤箱門，避免消氣。

蛋糕出爐後先讓蛋糕留在蛋糕模裡五分鐘，等到熱氣大概散去，蛋糕定型不會縮了，再將蛋糕脫模，移到鐵架上放涼。如果讓烤好的蛋糕留在蛋糕模裡太久，很有可能會難脫模，還會有溼氣。

就這樣，經典的海綿蛋糕就完成了，接下來很多傳統糕點（外面賣很貴的甜點）都難不倒你了。

這次用了這個蛋糕加了草莓做成草莓海綿蛋糕，接下來以後會再和大家分享其它的做法，請大家拭目以待！希望這篇（初二的原食餐桌）的心得筆記對大家有幫助，讓我們一起做出更多華麗又好吃到不行的甜點吧！