明朝顧過詩曰：“一箸脆思蒲菜嫩，滿盤鮮憶鋰魚香”。“蒲菜佳餚甲天下，古今中外獨一家”,這是在江蘇淮揚地區廣為流傳的民間歌謠。
蒲菜從古至今都深受百姓的喜愛，是我們餐桌常見的蔬菜。蒲菜具有清涼解毒、涼血、利水和消腫的功效，適合一般人在夏季悶煩時食用。
蒲菜被稱為“湯菜之冠”，碰上就別放過，鮮美無比，吃過的人不多，我們可要在夏季嚐嚐鮮哦！跟著哈妹一起看看美味的蒲菜做法，喜歡記得收藏在家做做看！
開洋蒲菜肉圓
配料:
手工剁制肉糜300克、蒲菜400克、開洋（大海米）4只、苦苣嫩葉少許、色拉油適量、鹽適量、胡椒粉2克、大蔥1段、姜1塊
烹飪步驟:
1.姜切成細末，加入手工剁制的肉糜，同時加入胡椒粉和適量的鹽，順時針攪拌上勁。
2.分三次加入30克左右的清水，每次都順時針攪拌上勁備用。
3.蒲菜小心剝去老皮。
4.切成6cm左右的段。
5.開洋（海米）切未。
6.冷水小火坐鍋，放一段大蔥，將攪拌好的肉糜擠成肉圓下鍋，將肉圓小火養熟。
7.另起油鍋燒至八成熱，將蒲菜段衝油，至蒲菜段略軟撈出控油、過冷水，控淨水分備用。
8.取一淺湯碗，將肉圓碼成一圈。
9.將蒲菜段碼在肉圓上，剩餘的肉圓碼在中間。
10.取適量煮肉圓的湯，加鹽調好口味加入湯盤，撒上開洋未。
11.蒸鍋大火燒開，將碼好的菜上籠大火蒸十五分鐘。
12.取出用少許苦苣嫩葉裝點上桌。
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