地鍋牛腩
原料：牛腩肉（選用帶筋皮的部分）400克，胡蘿蔔200克，青紅椒圈少許，地鍋餅9個。
調料：八角、姜、郫縣豆瓣各3克，醬油、花椒、蔥各2克，桂皮5克，色拉油100克，高湯1500克，香蔥花4克。
製作：
1、牛腩洗淨，切成重約20克的大塊，用清水衝漂1小時，去掉血汙。
2、炒鍋上火，放入色拉油50克，燒至七成熱時，放入蔥姜炒香，加入牛腩，小火煸炒至肉色發白，加入八角、花椒、桂皮、豆瓣醬，繼續小火煸香，加入高湯和醬油，大火燒開，改用文火煨制90分鐘，離火備用。
3、胡蘿蔔切成重約10克的滾刀塊，下鍋煮熟，撈出後放入地鍋內。
4、將加工好的牛腩倒入地鍋內，上面撒上青紅椒圈，地鍋餅擺放在四周，上桌後點燃地鍋下面的酒精即可。
地鍋餅：
像蒸饅頭一樣和麵，裡面加入一點煉乳，可以提升餅的香味。麵糰發好後，切成長條，烤熟即可。
雙椒爆鮮魷
主料：魷魚須200克杭椒5個紅椒2個；
輔料：生薑1小塊鹽1茶匙雞粉1茶匙胡椒粉半茶匙；
做法
1.魷魚須洗淨瀝乾備用，杭椒切圈兒，紅椒切塊兒及生薑末備用；
2.華帝程控灶火力調節鍵4檔，鍋中入油，下薑末大火爆炒至微微冒煙；
3.火力調節鍵4檔，下魷魚須爆炒1分鐘至魷魚須捲起；
4.下杭椒和紅椒繼續爆炒一分鐘，期間加入鹽、胡椒粉、雞粉調味；
5.出鍋裝盤即可；
風味茄子
提前預製：
1、將長茄縱切一分為四，分別去芯，斜刀改成均勻長條。
2、切好的茄子（1斤）倒入盆中，加適量清水將茄子打溼，再加少量澱粉，輕輕拌勻。
3、拌勻後，再次加入適量清水和澱粉攪拌（量要比第一次大），等水分完全被澱粉吸收即可。
4、鍋下底油燒熱，油溫控制在四到五成熱之間，倒入茄子，炸至表面微黃時撈起，最後再提高油溫，復炸一次。
製作流程：
1、鍋入少量底油，依次加入花椒7克、幹辣椒10克、蔥、姜、蒜片各5克、鹽20克（不要加味精，會影響口感），煸至花椒香味逸出，辣椒呈紅褐色，薑片等微微泛黃時，加蠔油10克、味達美25克、醋60克、白糖8克，改中火熬製。
2、當熬好的糖醋汁呈粘稠、掛汁狀態時，下入炸制好的茄子和配料，翻鍋改小火翻勻，最後撒上白芝麻即可。
盛器特點：
最好選用底部有空隙的小筐，因為做好的成菜湯汁易下沉，多餘湯汁通過空隙流入外面，不會使茄子回軟。
飄香汁
原料：A幹辣椒50克，幹青花椒 30克。B大蒜20克，老薑15克，香菜、香蔥各5克。C鹽、味精各10克，高湯200克，美極15克，生抽10克。
製作：1、A料去籽，放入幹鍋內小火煸炒2分鐘，起鍋放涼。2、將處理後的A料和B料一起放入攪拌機內打成蓉，取出放入C料調勻即可。
特點：口味香辣、麻，色澤深紅。
適用範圍：適合用作雞、鴨、兔、白肉的蘸料。
老醋花生
材料：
花生米；
醋；白糖；鹽；
步驟
1.花生米用水沖洗乾淨，用廚紙把表面水份擦乾。
2.鍋裡放油，冷油時就倒入花生米快速翻炒，以保證花生米能夠均勻受熱。
3.待花生米有炸開的響聲後再炒一會兒，待有香味且差不多都裂開時起鍋瀝油。 （注意哦，花生米要等冷了後才會脆）
4.醋，綿白糖，和少許鹽調成味汁，香菜切末。
5.把步驟4裡的材料全部倒入放冷的花生米里拌勻即可。
番茄燒排骨
用料
主料：西紅柿80克、排骨400克
輔料：姜10克、蔥10克、番茄沙司50克、蠔油20克、水澱粉50毫升、食用油50毫升
做法
1.備好姜蔥，調料。水澱粉。（澱粉和水，一般1比1.5）
3.鍋裡燒開姜蔥水，加入排骨焯水，再用溫水洗去浮沫。
4.鍋裡入油，炒香姜蔥（蔥白段）。
5.加入番茄丁，小炒，再加入番茄沙司炒一下。
6.加入排骨、蠔油，炒勻。
7.加入開水約200ML。燒開後，中小火燉約20分鐘。
8.大火燒汁，轉小火淋入水澱粉。晃動炒鍋，醬汁包住排骨。
9.撒上蔥花裝碟。
滷豬蹄
主料
豬蹄1000克
輔料
桂皮5克、香葉2-3片
八角1個、丁香1個
花椒10克、薑片小許
冰糖小許、生抽1大匙
老抽2大匙、料酒2大匙
米醋1小匙
做法
1. 把所有材料準備好。
2. 豬蹄洗乾淨，切成小塊。
3. 鍋洗淨，注入適量清水，加入豬蹄、小許花椒一同煮，煮至沸騰後繼續煮5分鐘左右。
4. 取出，用清水沖洗乾淨後瀝乾水分備用。
5. 姜去皮切成片。
6. 桂皮、香葉、八角、丁香、花椒用清水沖洗一下。
7. 鍋洗淨，放入豬蹄，加入所有配料和適量清水。
8. 加入生抽、老抽和料酒。
9. 大火煮開，加入米醋。
10. 蓋上高壓鍋鍋蓋，將上鍋上的指示調至“壓”字，繼續煮15分鐘。
11. 熄火，把指示調至“開”，待氣消後，打開鍋蓋，加入適量鹽。
12. 大火煮開後撈出豬蹄即可。
13. 簡單美味又體面的滷豬蹄出鍋了，絕對的好吃，口感特爽，並且不油膩。
14. 用來宴客，絕對滴有面子。
杭椒牛柳的做法
杭椒牛柳這麼經典又好吃的菜，香、嫩、彈、滑就是我的第一印象，我回家便照著菜譜嘗試。漸漸的我們找到了讓它美味的訣竅，如今家庭、朋友聚餐，它已經是必不可少的菜了。
用料
牛裡脊 7兩（350克）
杭椒 100克
醃料
家樂雞粉 1/2茶匙
澱粉 少許
鹽 少許
調料
醬油 2茶匙
生粉 少許
家樂雞粉 1茶匙
白糖 2茶匙
油 適量
做法步驟
1、準備食材
2、牛裡脊用清水泡淨血水，切成粗條，杭椒洗淨去蒂。
3、將牛肉用鹽、部分家樂雞粉、澱粉醃製15分鐘。牛肉經過雞粉的醃製，會更好地鎖住水分，令口感鮮嫩多汁。
4、取一小碗，將醬油、家樂雞粉、白糖攪拌均勻製成調味汁。
5、鍋中放油燒至四成熱，將牛肉中火炒至八成熟，撈出瀝油。
6、保持油溫，再放入杭椒，炸至杭椒表皮稍起褶皺後，倒入牛肉炒勻。
7、將調味汁倒入鍋中快速攪動至湯汁收濃即可盛出。雞粉令這道剛出鍋的杭椒牛柳滋味鮮美多汁，香滑誘人，是絕對的米飯殺手。
鍋包肉
主料:豬裡脊肉150克;
輔料:雞蛋清半個;
調料:食鹽半小勺醬油2勺半雞精半勺蔥1段姜1塊料酒1小勺老抽半勺米醋1大勺澱粉3大勺水澱粉1大勺麵粉1大勺水適量白糖2大勺植物油適量;
做法
醃料：雞蛋清1/2個、料酒1小勺、食鹽1/2小勺;
粉漿：幹澱粉3大勺、麵粉1大勺、清水適量;
糖醋汁：白糖2大勺、白米醋1大勺、醬油2.5大勺、老抽半勺、鹽少許、雞精適量、清水6大勺、水澱粉1大勺;
1.裡脊肉洗淨切成厚約0.2釐米的片;
2.把肉片放入容器中，加入醃料用手抓勻，醃15分鐘，糖醋汁原料全部放入小碗中攪勻備用;粉漿原料放入碗中攪勻，粉漿中水不宜過多，一點點的加，混合好的粉漿粘稠度如濃稠酸奶的感覺就可以了;
3.鍋中倒入約500克植物油燒熱，油溫約6-7成熱時，把醃好的肉片掛上粉漿，一片片放入熱油中;
4.待肉片表面的粉漿定型後，馬上將肉片撈出來;
5.然後加熱鍋中的熱油，待油溫升高，約8成熱後，一次性倒入所有肉片，進行復炸一次;
6.待肉片表面金黃，立刻將肉片撈出瀝油備用;
7.將鍋中的油倒出，留適量底油燒至溫熱，然後倒入糖醋汁;
8.用小火將糖醋汁煮至粘稠;
9.開大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中;
10.放入蔥薑絲;
11.快速的翻炒幾下，使糖醋汁均勻的裹滿每一片肉片，離火;
12.裝盤即可;
番茄豆腐魚
番茄豆腐魚
材料：西紅柿、豆腐、龍利魚柳、番茄醬、料酒、胡椒粉、澱粉、橄欖油、香菜、細香蔥
做法：1、將龍利魚柳切成片，將西紅柿洗淨後切成細丁備用；
2、將魚柳用料酒、胡椒粉、澱粉等材料醃製5分鐘；
3、在鍋內倒入少許的橄欖油，倒入西紅柿丁翻炒至變軟後加水煮開；
4、將豆腐用小刀切成塊，倒入湯內；
5、接著加入番茄醬，攪拌均勻；
6、最後將龍利魚塊倒入煮開的湯汁中，繼續煮開；