'這道菜，曾被美食節目收錄，皮酥肉嫩、鮮香麻辣，很適合中秋家宴'
大家好，我是第一美食的阿飛。關注阿飛，有更多的家常美食
說起川菜的特點，除了取材廣泛，菜式多樣化以外。善用麻辣調味，應該是大家最熟悉的一個特點了。當然這是與當地多陰雨天氣，有著直接的關係，畢竟麻辣可以讓身體發汗，幫助驅散毒素。也正是因為這樣，川菜吃起來，往往會給人十分過癮的感覺。而今天阿飛給大家分享的，就是一道典型的川菜美食——麻辣雞。雞肉一煮一撕，拌上蘸料，麻辣鮮香超入味！超過癮！
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【材料清單】：
主料：嫩雞半隻
配料：白芷、姜、大蔥、香菜、青花椒、幹辣椒
調料：八角、草果、小茴香、料酒、雞精、食鹽、胡椒粉、白糖、生抽
【步驟一】：
我們先在準備好的半隻在雞上，用刀剁上幾個刀口，以方便後續入味。然後斬掉雞腳趾用水清洗，徹底清洗乾淨雞身上的血水後，先撈出來留著備用。
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說起川菜的特點，除了取材廣泛，菜式多樣化以外。善用麻辣調味，應該是大家最熟悉的一個特點了。當然這是與當地多陰雨天氣，有著直接的關係，畢竟麻辣可以讓身體發汗，幫助驅散毒素。也正是因為這樣，川菜吃起來，往往會給人十分過癮的感覺。而今天阿飛給大家分享的，就是一道典型的川菜美食——麻辣雞。雞肉一煮一撕，拌上蘸料，麻辣鮮香超入味！超過癮！
【材料清單】：
主料：嫩雞半隻
配料：白芷、姜、大蔥、香菜、青花椒、幹辣椒
調料：八角、草果、小茴香、料酒、雞精、食鹽、胡椒粉、白糖、生抽
【步驟一】：
我們先在準備好的半隻在雞上，用刀剁上幾個刀口，以方便後續入味。然後斬掉雞腳趾用水清洗，徹底清洗乾淨雞身上的血水後，先撈出來留著備用。
【步驟二】：
取一隻碗碟，放入白芷幾片、良姜一塊、八角5粒、草果兩個和一小把小茴香。取生薑一塊切片，大蔥兩根挽成結，全部放在一起。然後碗中再加入青花椒一小把、幹辣椒一小把。多準備蔥葉一把，切成蔥花，香菜一把，切成段備用。
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【材料清單】：
主料：嫩雞半隻
配料：白芷、姜、大蔥、香菜、青花椒、幹辣椒
調料：八角、草果、小茴香、料酒、雞精、食鹽、胡椒粉、白糖、生抽
【步驟一】：
我們先在準備好的半隻在雞上，用刀剁上幾個刀口，以方便後續入味。然後斬掉雞腳趾用水清洗，徹底清洗乾淨雞身上的血水後，先撈出來留著備用。
【步驟二】：
取一隻碗碟，放入白芷幾片、良姜一塊、八角5粒、草果兩個和一小把小茴香。取生薑一塊切片，大蔥兩根挽成結，全部放在一起。然後碗中再加入青花椒一小把、幹辣椒一小把。多準備蔥葉一把，切成蔥花，香菜一把，切成段備用。
【步驟三】：
食材全部備好以後，我們就開火燒油。等油燒熱後，倒入已經準備好的香料，開小火翻炒2分鐘左右炒出香味。翻炒期間，注意觀察一下辣椒的顏色，避免炒糊。等料炒香以後，從鍋邊淋入適量清水，把處理好的嫩雞放入鍋中，水量要沒過雞肉。
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【材料清單】：
主料：嫩雞半隻
配料：白芷、姜、大蔥、香菜、青花椒、幹辣椒
調料：八角、草果、小茴香、料酒、雞精、食鹽、胡椒粉、白糖、生抽
【步驟一】：
我們先在準備好的半隻在雞上，用刀剁上幾個刀口，以方便後續入味。然後斬掉雞腳趾用水清洗，徹底清洗乾淨雞身上的血水後，先撈出來留著備用。
【步驟二】：
取一隻碗碟，放入白芷幾片、良姜一塊、八角5粒、草果兩個和一小把小茴香。取生薑一塊切片，大蔥兩根挽成結，全部放在一起。然後碗中再加入青花椒一小把、幹辣椒一小把。多準備蔥葉一把，切成蔥花，香菜一把，切成段備用。
【步驟三】：
食材全部備好以後，我們就開火燒油。等油燒熱後，倒入已經準備好的香料，開小火翻炒2分鐘左右炒出香味。翻炒期間，注意觀察一下辣椒的顏色，避免炒糊。等料炒香以後，從鍋邊淋入適量清水，把處理好的嫩雞放入鍋中，水量要沒過雞肉。
加入料酒10克去腥，雞精2克、食鹽3克、胡椒粉1克，大火把水燒開。用勺子打去鍋中水面上浮沫，然後蓋上鍋蓋再煮15分鐘，把雞肉煮熟的同時，也能讓雞肉更多的吸收料汁入味。
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【材料清單】：
主料：嫩雞半隻
配料：白芷、姜、大蔥、香菜、青花椒、幹辣椒
調料：八角、草果、小茴香、料酒、雞精、食鹽、胡椒粉、白糖、生抽
【步驟一】：
我們先在準備好的半隻在雞上，用刀剁上幾個刀口，以方便後續入味。然後斬掉雞腳趾用水清洗，徹底清洗乾淨雞身上的血水後，先撈出來留著備用。
【步驟二】：
取一隻碗碟，放入白芷幾片、良姜一塊、八角5粒、草果兩個和一小把小茴香。取生薑一塊切片，大蔥兩根挽成結，全部放在一起。然後碗中再加入青花椒一小把、幹辣椒一小把。多準備蔥葉一把，切成蔥花，香菜一把，切成段備用。
【步驟三】：
食材全部備好以後，我們就開火燒油。等油燒熱後，倒入已經準備好的香料，開小火翻炒2分鐘左右炒出香味。翻炒期間，注意觀察一下辣椒的顏色，避免炒糊。等料炒香以後，從鍋邊淋入適量清水，把處理好的嫩雞放入鍋中，水量要沒過雞肉。
加入料酒10克去腥，雞精2克、食鹽3克、胡椒粉1克，大火把水燒開。用勺子打去鍋中水面上浮沫，然後蓋上鍋蓋再煮15分鐘，把雞肉煮熟的同時，也能讓雞肉更多的吸收料汁入味。
15分鐘以後，用筷子輕輕戳一下雞肉，要是能穿透，就證明雞肉應該已經非常的軟爛了。然後我們把雞肉取出，放入清水中過涼，讓剛出鍋的雞皮在涼水中快速收縮，達到外脆裡嫩口感。待雞肉晾涼以後，取出用手撕成均勻小塊，放入盆中備用。
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說起川菜的特點，除了取材廣泛，菜式多樣化以外。善用麻辣調味，應該是大家最熟悉的一個特點了。當然這是與當地多陰雨天氣，有著直接的關係，畢竟麻辣可以讓身體發汗，幫助驅散毒素。也正是因為這樣，川菜吃起來，往往會給人十分過癮的感覺。而今天阿飛給大家分享的，就是一道典型的川菜美食——麻辣雞。雞肉一煮一撕，拌上蘸料，麻辣鮮香超入味！超過癮！
【材料清單】：
主料：嫩雞半隻
配料：白芷、姜、大蔥、香菜、青花椒、幹辣椒
調料：八角、草果、小茴香、料酒、雞精、食鹽、胡椒粉、白糖、生抽
【步驟一】：
我們先在準備好的半隻在雞上，用刀剁上幾個刀口，以方便後續入味。然後斬掉雞腳趾用水清洗，徹底清洗乾淨雞身上的血水後，先撈出來留著備用。
【步驟二】：
取一隻碗碟，放入白芷幾片、良姜一塊、八角5粒、草果兩個和一小把小茴香。取生薑一塊切片，大蔥兩根挽成結，全部放在一起。然後碗中再加入青花椒一小把、幹辣椒一小把。多準備蔥葉一把，切成蔥花，香菜一把，切成段備用。
【步驟三】：
食材全部備好以後，我們就開火燒油。等油燒熱後，倒入已經準備好的香料，開小火翻炒2分鐘左右炒出香味。翻炒期間，注意觀察一下辣椒的顏色，避免炒糊。等料炒香以後，從鍋邊淋入適量清水，把處理好的嫩雞放入鍋中，水量要沒過雞肉。
加入料酒10克去腥，雞精2克、食鹽3克、胡椒粉1克，大火把水燒開。用勺子打去鍋中水面上浮沫，然後蓋上鍋蓋再煮15分鐘，把雞肉煮熟的同時，也能讓雞肉更多的吸收料汁入味。
15分鐘以後，用筷子輕輕戳一下雞肉，要是能穿透，就證明雞肉應該已經非常的軟爛了。然後我們把雞肉取出，放入清水中過涼，讓剛出鍋的雞皮在涼水中快速收縮，達到外脆裡嫩口感。待雞肉晾涼以後，取出用手撕成均勻小塊，放入盆中備用。
【步驟四】：
挑出香料中的辣椒，切成均勻小段放入碗碟中。加植物油20克、青花椒一小把，倒入一勺煮雞的原湯，再加入糖色5克增色，並同時燒鍋。鍋燒熱，倒入已經調好的碗料。在料汁燒開以後，適當的淋入少許明油提亮色澤，翻勻以後就可以起鍋了。
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說起川菜的特點，除了取材廣泛，菜式多樣化以外。善用麻辣調味，應該是大家最熟悉的一個特點了。當然這是與當地多陰雨天氣，有著直接的關係，畢竟麻辣可以讓身體發汗，幫助驅散毒素。也正是因為這樣，川菜吃起來，往往會給人十分過癮的感覺。而今天阿飛給大家分享的，就是一道典型的川菜美食——麻辣雞。雞肉一煮一撕，拌上蘸料，麻辣鮮香超入味！超過癮！
【材料清單】：
主料：嫩雞半隻
配料：白芷、姜、大蔥、香菜、青花椒、幹辣椒
調料：八角、草果、小茴香、料酒、雞精、食鹽、胡椒粉、白糖、生抽
【步驟一】：
我們先在準備好的半隻在雞上，用刀剁上幾個刀口，以方便後續入味。然後斬掉雞腳趾用水清洗，徹底清洗乾淨雞身上的血水後，先撈出來留著備用。
【步驟二】：
取一隻碗碟，放入白芷幾片、良姜一塊、八角5粒、草果兩個和一小把小茴香。取生薑一塊切片，大蔥兩根挽成結，全部放在一起。然後碗中再加入青花椒一小把、幹辣椒一小把。多準備蔥葉一把，切成蔥花，香菜一把，切成段備用。
【步驟三】：
食材全部備好以後，我們就開火燒油。等油燒熱後，倒入已經準備好的香料，開小火翻炒2分鐘左右炒出香味。翻炒期間，注意觀察一下辣椒的顏色，避免炒糊。等料炒香以後，從鍋邊淋入適量清水，把處理好的嫩雞放入鍋中，水量要沒過雞肉。
加入料酒10克去腥，雞精2克、食鹽3克、胡椒粉1克，大火把水燒開。用勺子打去鍋中水面上浮沫，然後蓋上鍋蓋再煮15分鐘，把雞肉煮熟的同時，也能讓雞肉更多的吸收料汁入味。
15分鐘以後，用筷子輕輕戳一下雞肉，要是能穿透，就證明雞肉應該已經非常的軟爛了。然後我們把雞肉取出，放入清水中過涼，讓剛出鍋的雞皮在涼水中快速收縮，達到外脆裡嫩口感。待雞肉晾涼以後，取出用手撕成均勻小塊，放入盆中備用。
【步驟四】：
挑出香料中的辣椒，切成均勻小段放入碗碟中。加植物油20克、青花椒一小把，倒入一勺煮雞的原湯，再加入糖色5克增色，並同時燒鍋。鍋燒熱，倒入已經調好的碗料。在料汁燒開以後，適當的淋入少許明油提亮色澤，翻勻以後就可以起鍋了。
【步驟五】：
把料汁均勻澆在雞塊上，倒入準備好的蔥花，撒入一小把白芝麻，加入少許白糖提鮮，生抽5克抓拌均勻，讓雞塊均勻裹上料汁然後盛放在盤中，就能上桌食用了。
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說起川菜的特點，除了取材廣泛，菜式多樣化以外。善用麻辣調味，應該是大家最熟悉的一個特點了。當然這是與當地多陰雨天氣，有著直接的關係，畢竟麻辣可以讓身體發汗，幫助驅散毒素。也正是因為這樣，川菜吃起來，往往會給人十分過癮的感覺。而今天阿飛給大家分享的，就是一道典型的川菜美食——麻辣雞。雞肉一煮一撕，拌上蘸料，麻辣鮮香超入味！超過癮！
【材料清單】：
主料：嫩雞半隻
配料：白芷、姜、大蔥、香菜、青花椒、幹辣椒
調料：八角、草果、小茴香、料酒、雞精、食鹽、胡椒粉、白糖、生抽
【步驟一】：
我們先在準備好的半隻在雞上，用刀剁上幾個刀口，以方便後續入味。然後斬掉雞腳趾用水清洗，徹底清洗乾淨雞身上的血水後，先撈出來留著備用。
【步驟二】：
取一隻碗碟，放入白芷幾片、良姜一塊、八角5粒、草果兩個和一小把小茴香。取生薑一塊切片，大蔥兩根挽成結，全部放在一起。然後碗中再加入青花椒一小把、幹辣椒一小把。多準備蔥葉一把，切成蔥花，香菜一把，切成段備用。
【步驟三】：
食材全部備好以後，我們就開火燒油。等油燒熱後，倒入已經準備好的香料，開小火翻炒2分鐘左右炒出香味。翻炒期間，注意觀察一下辣椒的顏色，避免炒糊。等料炒香以後，從鍋邊淋入適量清水，把處理好的嫩雞放入鍋中，水量要沒過雞肉。
加入料酒10克去腥，雞精2克、食鹽3克、胡椒粉1克，大火把水燒開。用勺子打去鍋中水面上浮沫，然後蓋上鍋蓋再煮15分鐘，把雞肉煮熟的同時，也能讓雞肉更多的吸收料汁入味。
15分鐘以後，用筷子輕輕戳一下雞肉，要是能穿透，就證明雞肉應該已經非常的軟爛了。然後我們把雞肉取出，放入清水中過涼，讓剛出鍋的雞皮在涼水中快速收縮，達到外脆裡嫩口感。待雞肉晾涼以後，取出用手撕成均勻小塊，放入盆中備用。
【步驟四】：
挑出香料中的辣椒，切成均勻小段放入碗碟中。加植物油20克、青花椒一小把，倒入一勺煮雞的原湯，再加入糖色5克增色，並同時燒鍋。鍋燒熱，倒入已經調好的碗料。在料汁燒開以後，適當的淋入少許明油提亮色澤，翻勻以後就可以起鍋了。
【步驟五】：
把料汁均勻澆在雞塊上，倒入準備好的蔥花，撒入一小把白芝麻，加入少許白糖提鮮，生抽5克抓拌均勻，讓雞塊均勻裹上料汁然後盛放在盤中，就能上桌食用了。
好了，這道皮酥肉嫩的麻椒雞就做好了！阿飛感謝您的觀看，也感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注！
文章編輯：言辭