家常幹鍋排骨

食材：排骨500克、胡蘿蔔適量、芹菜適量

配料：洋蔥適量、生薑適量、黃酒適量、蒜頭適量、幹鍋調料適量、生抽適量、老抽適量、玉米澱粉適量、菜籽油適量、精鹽適量

1.排骨選用肋排，剁相勻小段。用清水浸泡半小時左右，換二三淨水，泡去血水。加少許黃酒醃製15分鐘。

2.芹菜切段，胡蘿蔔切細條，與芹菜差不多大小。也可以用西芹。配菜隨意，也可以再配些紅辣椒，青辣椒。

3.切好洋蔥絲，薑片，備好乾鍋調料粉。喜歡辣的可以多放一些幹鍋調料粉。

4.排骨瀝去一些水分，加2勺油拌一下，再加入適量玉米澱粉拌勻。贊拌點油，油可以鎖住排骨水份。這樣也防止入油鍋時會炸油，排骨炸後外酥裡嫩。

5.鍋中入油，炸排骨，炸至微黃撈出，把油再次加溫，入鍋重炸一次撈出備用。先是慢火炸熟。

6.鍋中留底油，入生薑片，洋蔥絲，蒜片炒香。如果用郫縣豆瓣醬，幹椒、香料這些食材，在這一步加入即可。

7.加入胡蘿蔔、芹菜炒至變軟。

8.加入炸好的排骨炒勻。

9.加入幹鍋調料粉，2勺生抽、1勺老抽，適量精鹽炒勻即可出鍋。

10.在碟子底部放上芹菜葉，芹菜葉可以生吃，與多油的幹鍋排骨很好搭配，是吧。

虎皮鵪鶉蛋

食材：鵪鶉蛋20個、冬筍25克、水髮香菇25克、糖色、雞油、味精、料酒、醬油、水澱粉、毛薑水、薑片、花生油。

做法：鍋中放清水和鵪鶉蛋，開火。開火後，轉成微火煮5分鐘。把鵪鶉蛋放到涼水中，泡2分鐘去皮。冬筍去筋、皮，切成片，焯水撈出過涼。香菇用高湯煨煮。鍋中放油，燒至7成熱加入鵪鶉蛋炸至金黃色，撈出控油。鍋中留少許底油，放蔥姜爆香，加入料酒、雞油、毛薑水、精鹽和味精，用糖色把湯調成淺黃色，放入鵪鶉蛋、冬筍片、香菇，用微火煨10分鐘，用調稀的水澱粉勾芡，淋上雞油，出鍋即成。

魚香杏鮑菇

杏鮑菇250克、尖椒1個、胡蘿蔔半根、木耳50克

油適量、蔥10克、郫縣豆瓣1湯匙、姜10克、蒜10克、醬油少許、白糖1湯、匙醋2湯、匙澱粉

1.食材洗淨

2.鍋加清水燒開，下入杏鮑菇焯4-5分鐘至變軟撈出晾涼

3.胡蘿蔔，尖椒，木耳切絲，杏鮑菇撕成條，碗內加蔥薑蒜末，白糖，醋，澱粉，水，醬油，調勻待用

4.炒鍋入油燒熱下入郫縣豆瓣炒至出紅油

5.下入杏鮑菇煸炒

6.在下入尖椒絲，胡蘿蔔絲，木耳，煸炒均勻

7.下入碗汁，待湯汁粘稠時盛出裝盤

麻婆豆腐

豆腐500克、牛肉50克

郫縣豆瓣醬15克、細香蔥5根、生抽15克、姜5克、蒜3瓣、雞精2克、花椒粉2克、生粉15克

1.牛肉、姜、蒜、蔥切成末，郫縣豆瓣醬切成末、生粉調水（用的時候還要攪動攪勻）豆腐切成3*3*3釐米的小塊

2.鍋中加水和食鹽燒開水，水開後倒入嫩豆腐塊，水再次開起後一分鐘左右，撈出豆腐冷卻

3.取鍋放植物油，開小火，油溫在5成熱時，倒入牛肉末煸香（一般肉末呈棕色就可以）

4.放入郫縣豆瓣醬、蒜、姜一起煽香，一定要小火，要把郫縣豆瓣醬的紅弄出來

5.油變紅後，倒入豆腐+生抽+蔥花 慢慢地推，讓豆腐全身都要裹上油汁（不能翻，只能用鍋鏟慢慢推，不然豆腐會壞掉）約2分鐘，再加湯（或開水）蓋上鍋蓋悶燒約10分鐘，讓汁味入豆腐，湯水淹過豆腐就行

6.加一點雞精，慢慢倒入調好的生粉水，鍋鏟慢慢推動，讓生粉收汁，生粉收汁成功後，起鍋裝盤，起鍋前撒上點花椒粉，不喜歡麻的，可以不放

7.裝盤後，可以再撒點蔥花點綴一下，這一樣一盤好吃、好香、好看的麻婆豆腐就完成了

核桃炒雞丁

食材：雞胸肉、核桃、豌豆、胡蘿蔔、蔥、鹽、水、澱粉、雞精、香油、生抽。

做法：雞胸肉切丁，加鹽、水澱粉和料酒醃製上漿。將核桃輕炸，有香味瀝油盛出。鍋中留有，將雞丁滑熟，加入胡蘿蔔和豌豆翻炒均勻。加入核桃、鹽、生抽、雞精和香油，翻炒均勻。將醃雞丁的漿汁倒入鍋中，收幹，起鍋裝盤。

香辣蝦

材料：

新鮮海白蝦500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、紅尖椒100克、幹辣椒20克、薑片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻2湯匙（30ml）、生抽2湯匙（30ml）、香油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、鹽適量、油

做法：

1、材料。

2、土豆去皮切成條，用清水沖洗乾淨，紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，幹辣椒用剪子剪成段。

3、鮮蝦用剪子將蝦鬚、蝦槍剪掉，開背將蝦線去除（用刀將蝦背切開，將一條黑色的線去除），蝦處理完畢以後，用料酒和少量鹽醃製片刻。

4、鍋中放入足夠多的油（能沒過蝦），燒至7成熱的時候（微微有煙）放入蝦，炸至金黃時撈出，瀝乾油。

5、接著將土豆條放入炸熟，撈出瀝乾油待用。

6、鍋中留2湯匙的油（30ml），燒至7成熱，放入大蒜片、幹辣椒段、薑片炒香。

7、放入香芹段和紅椒段炒勻。

8、放入炸好的蝦和土豆條，炒勻。

9、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻。

10、放入油炸花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。