巨好吃蠔油生菜-2分鐘搞定

用料

生菜一顆；蠔油3小勺；蒜4瓣；醬油1小勺；糖3克；食用油（焯水）2克；食用油（炒）4克

做法

• 準備材料，生菜洗乾淨，大蒜用刀拍碎，切末；
• 煮一鍋水，煮開後，倒一點油，再下生菜，煮35秒左右，水多的話20秒就夠了；（放油的目的是：讓菜更翠綠，其他菜也適用；）
• 煮35秒後生菜全部變軟，立即撈出；（不可煮太久，會變黃）
• 放入提前準備好的冰水中快速冷卻；冷卻或撈出裝盤；
• 起鍋，倒一勺油，放入蒜末，煸炒一下；（小火）
• 倒入，一勺生抽，三勺蠔油，4勺清水；（下調料時小火）
• （點精之筆）加入一小半勺糖；翻炒均勻；（所有調料加好了再改大火）
• 炒好的醬汁澆在生菜上；
• 一道美味的蠔油生菜就做好了；好吃到汁都可以泡飯；

清蒸水晶蘿蔔卷

用料

白蘿蔔1個；豬肉餡300g；香油2g；蠔油2g；細香蔥50g；水適量

做法

• 白蘿蔔去兩頭，取中間，切片，用開水氽軟
• 瀝水待用
• 拌點香蔥肉泥
• 取一張蘿蔔片，放上香蔥肉泥
• 捲成卷
• 隔水蒸十分鐘，蒸熟
• 淋上香油和蠔油，撒上香蔥，即可食用

清炒山藥

用料

山藥2根；胡蘿蔔半根；鹽，香蔥，蔥，蒜少許

做法

• 山藥去皮洗淨切片，自己家吃，本著不浪費的選擇，圓片就行了。胡蘿蔔，蒜洗淨切片，蔥切蔥花
• 熱鍋涼油，先入蔥蒜出香味，然後加入胡蘿蔔，胡蘿蔔要油大些才好吃，所以提前放胡蘿蔔。
• 胡蘿蔔略微翻炒後，加入山藥翻炒。
• 山藥邊緣略微變色後加入高湯，沒有高湯加入水也可以。由於山藥本身很黏，所以水要稍微多些，需要沒過食材。然後加入適量鹽調味，一點點糖。這時候就不要翻炒了，容易將山藥弄碎，略微搖晃鍋即可。待山藥成熟，這裡看個人口味，喜歡脆的時間可以短些，喜歡面的時間長一點。山藥吸水並且湯汁略微收幹加入味精即可。裝盤後撒上香蔥裝飾。

手撕包菜

用料

包菜1個；五花肉150克；幹辣椒（不辣的）4個；蔥白6-8根；姜一小塊；蒜3瓣；鹽2克；料酒50毫升；美味鮮（就是生抽的一種）15毫升；蒸魚豉油10毫升；耗油10毫升

做法

• 所有材料準備待用，包菜要買那種表面很光滑的，拿起來比較重的，這樣的包菜水分足，炒起來口感很爽脆。如果喜歡吃軟軟的就買拿在手上輕點兒的。五花肉越肥越好，用熬出來的豬油炒的手撕包菜超級無敵好吃的！
• 用刀從屁股那裡切開，然後一片一片掰下來撕開，不要撕太小了，大塊的吃起來才過癮呢。我喜歡掰到這裡為止，再裡面的感覺有其他味道，一般都不要了。撕完後洗不洗隨意~
• 蔥薑蒜辣椒幹都切好，五花肉切成薄薄的片
• 鍋裡放油，把五花肉先放下去煎炒。喜歡吃花椒的童鞋可以先熱鍋涼油把花椒炸出香味後撈掉
• 將五花肉炸到微焦出油，這個油是這道菜好吃的關鍵，所以這裡面的油熬出來越多越好
• 把蔥薑蒜辣椒幹丟進去
• 炒半分鐘
• 把包菜全部倒進去，全程大火炒兩分鐘
• 沿鍋邊灑入料酒，加點鹽再炒一分鐘。我這裡為了拍攝效果把料酒的口子剪的比較大，這樣才能拍清楚料酒。你們買袋裝的料酒只要剪一丁點就可以哦，能擠出來一根細細的線就可以，沿著鍋邊繞圈灑進去，讓高溫把料酒蒸發掉留下酒香。這樣炒出來的菜才香吶
• 加入耗油
• 加入美味鮮
• 加入蒸魚豉油
• 繼續翻炒一分鐘後出鍋，喜歡吃軟爛的可以多炒兩分鐘哈。一般我做這個菜從包菜下鍋到裝盤控制在4分鐘內，口感會比較棒哦

節後清腸減脂湯、開胃素食湯

用料

西紅柿1個；豆腐1小塊；金針菇1小把；榨菜適量；香菜1-2根；鹽適量；味極鮮醬油適量；雞粉適量

做法

• 番茄切薄片，豆腐切小塊，金針菇切成三段，香菜切末，榨菜切小塊。
• （榨菜我買的是整顆的那種，也可以用超市成包的那種涪陵榨菜，少放點，不然會鹹）
• 鍋裡面放一點點油，把番茄煸炒一下。
• （這一步不能省，這樣湯的口感會比較好，更開胃）
• 鍋內倒水燒開，水開後放榨菜、豆腐塊、金針菇
• ，加入一點點味極鮮醬油、鹽（榨菜是鹹的，調料少放），大火煮1-2分鐘即可。
• 關火加點雞精和香菜末，出鍋。

涼拌西芹絲過節清腸減脂菜

用料

西芹幾根（最好選裡面比較嫩的）、胡蘿蔔少半根、白醋、花椒油、香油、鹽、蒜末。

做法

• 西芹和胡蘿蔔洗乾淨。
• 把西芹和胡蘿蔔切細絲。
• 把西芹絲泡在涼水中，大約10分鐘。
• 倒出泡西芹絲的水，放入胡蘿蔔絲，鹽、蒜末、白醋、花椒油和香油，攪拌均勻即可。

米飯殺手～麻婆豆腐！家常版巨簡單下飯超給力！

用料

嫩豆腐1塊；肉末100克；小蔥1根；大蒜2瓣；姜2片；豆瓣醬2勺；料酒1勺；生抽1勺；白糖半勺(5克)；澱粉1勺(澱粉加冷水用筷子攪勻)；花椒粉適量

做法

• 嫩豆腐一塊切成小方塊
• 嫩豆腐可能有些地方叫水豆腐，總之狀，用手指頭輕輕按壓有彈性
• 燒一鍋沸騰的水，加入豆腐燒兩分鐘撈出瀝乾，這步可以去除豆腥味。麻婆豆腐好不好吃這是關鍵的一步
• 豆腐一定要溫柔地用漏勺撈出，不要把豆腐弄碎
• 大蒜，小蔥，姜
• 肉末100克，豬肉牛肉都可以，都好吃
• 大蒜，蔥白，姜，切末
• 鍋裡放入油燒熱，先煸炒肉末至變色，放入蒜末，蔥末，薑末爆香
• 沿鍋邊淋入一勺料酒
• 加入兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油
• 加入一勺生抽或味極鮮醬油
• 半勺白糖
• 加入適量清水煮沸
• 倒入豆腐，這時可以輕輕晃動鍋把豆腐晃均勻，煮至入味
• 畢竟豆腐太嫩，鍋鏟太剛，用鍋鏟一不小心就給豆腐添傷口了
• 煮至入味後用水澱粉勾芡
• 出鍋前灑上花椒粉，蔥花
• 好了
• 上米飯～要兩碗～

涼拌藕尖

用料

藕尖1斤；獨蒜4個；花椒8粒；辣椒粉1勺；糖10克；醋3勺；醬油5勺；耗油2勺

做法

• 滾切，泡水，這樣才能容易把藕洞洞的泥巴清理出來，然後飛水，見到水泡泡稍微滾動起來就可以，不要煮太久。
• 把蒜剁碎碎的，加花椒、辣椒粉和湯
• 油稍微有煙飄出來，立馬關爐子，千萬不要太熱的油，蒜蒜會粘鍋，碗裡的料一進鍋裡，就會馬上feel到那花椒辣蒜味，還有滋滋的油聲，美味到舒爽啊。。。掛著陶醉，差點忘記寫下醋下醬油下耗油。醬料就這樣做好了。
• 最後就是把醬料和藕尖互相攪拌，就是這樣容易的。

砂鍋白菜豆腐

用料

北豆腐；白菜；姜幾片；鹽1/2小匙

做法

• 白菜用手撕開，豆腐切塊待用
• 砂鍋內加足量水，燒開，下入白菜、豆腐、薑片煮至再次開起
• 加入鹽繼續小火煮10分鐘左右即可，關火前可滴幾滴香油

平肝潤肺清炒苦瓜

用料

苦瓜2根；幹辣椒3個；花椒少許；蔥；姜；蒜；鹽；糖；味精；香油

做法

• 先將苦瓜洗淨，切開，用小勺颳去苦瓜的內瓤，一定要把苦瓜白瓤去幹淨。這樣苦瓜就不會太苦了。
• 將苦瓜的一半扣在菜板上，用刀斜著片成薄片
• 熱鍋涼油，放入花椒幹辣椒爆香剷出，放入苦瓜，放入鹽，白糖，快速煸炒，最後放入蒜末，味精，香油出鍋。

幹鍋花菜

用料

花菜一個；五花肉少許；幹辣椒4個；大蒜2瓣；青辣椒2個

做法

• 五花肉切片，花菜洗淨切開小朵，然後焯水撈出備用，辣椒切長段，大蒜切片。
• 熱鍋涼油，油三成熱，放入五花肉，慢慢焙出油。
• 肉炒好後，加入紅幹辣椒和大蒜片翻炒。
• 加入花菜，青辣椒翻炒，由於花菜焯過水，所以炒的時間不易過長。待花菜邊緣略微有一點點焦加入一點老抽調色，一點糖和適量鹽和味精，出鍋即可。

番茄黑魚湯

用料

黑魚1條；番茄2個；香菜1把；鹽5克；姜3片；蔥2根

做法

• 番茄、香菜切段。
• 黑魚處理乾淨後切大塊。
• 魚塊加入薑片、蔥段、2克鹽，抓勻醃製10分鐘。
• 平底鍋燒熱加一點油，熱鍋冷油放入黑魚塊，連薑片蔥段一起放進去，煎到表面微黃先盛出來備用。
• 接著取鑄鐵鍋倒少量油燒熱，往鍋里加入番茄塊和香菜，炒出香味，看到番茄微微出汁。
• 倒入魚塊，再加入溫水沒過食材，大火煮至湯汁沸騰。
• 調入1小勺鹽，轉小火繼續煮2分鐘關火。
• 出鍋點綴些香菜就可以了。

白灼菜心

用料

廣東菜心300克；蒜頭2-3瓣；蠔油1勺半；生抽1勺；鹽適量；油適量

做法

• 廣東菜心摘去老根老葉清洗乾淨，蒜拍碎，蠔油、半碗清水、生抽與鹽一起兌成蠔油湯汁。鍋中注入清水，倒入油和鹽燒開
• 先把菜心根端放進沸水中，待根端變得深綠色再把菜心全部放進水中灼1分鐘盛起，灼菜心的水倒掉重新把蠔油汁倒入鍋中燒開，倒入蒜末再次燒開，關火，把蠔油汁淋在菜心上即可

西紅柿炒西葫蘆

用料

西葫蘆1根粗的；西紅柿1個大的；蔥蒜適量

做法

• 蔥蒜切片少許西葫蘆切片西紅柿切塊兒
• 熱鍋涼油蔥蒜爆鍋炒香之後放入西葫蘆翻炒炒軟之後放入西紅柿加糖翻炒西紅柿不成形之前加鹽翻炒可以少放一點兒雞精提鮮翻炒幾下出鍋

低脂輕食：彩椒鹽水牛肉粒

用料

彩椒兩個；鹽水牛肉300克；姜一元硬幣大小兩片；蔥中等粗細5釐米長一段；大蒜2大瓣；十三香1角錢大小一小撮；醬油兩勺；黑胡椒粉1角錢大小一小撮；鹽1角錢大小一小撮；橄欖油平鋪直徑10釐米的量

做法

• 兩個彩椒切成方塊。
• 鹽水牛肉切成跟彩椒差不多大小的方塊。
• 姜切絲，蔥蒜切末。看刀工切絲切片切末都可以。
• 開大火熱鍋，手放鍋上方20-30釐米感覺到熱就關小火倒入橄欖油，油量平鋪直徑十釐米的量，可以在盤子或碟子上量好要用的量再倒入鍋裡。
• 開小火，放入姜煸香
• 開小火，薑絲邊邊稍微變色加入蒜煸香。
• 開小火，蒜末邊邊稍變色放入蔥煸香。
• 開小火，加入十三香一小撮。
• 開小火，加入醬油一勺。
• 倒入彩椒略微翻炒。
• 開小火，倒入肉粒，翻炒。
• 開小火炒到彩椒有點蔫了，加入一小撮鹽和一勺醬油。翻炒均勻，中間要是鍋有點幹了，可以少量的加點水，防止幹鍋或糊鍋。
• 炒好後出鍋撒上黑胡椒粉。

三鮮豆腐

用料

豆腐；鮮蝦；蟹味菇；食用油；生抽；鹽；鮑魚汁；香油

做法

• 鮮蝦半斤
• 掐頭去尾，從頭部斷面處抽去腸線。（或用牙籤從蝦尾數起第二節橫穿過去，輕輕挑出），用少許料酒和白胡椒稍微醃一下
• 炒鍋熱油，放入鮮蝦
• 快速大火翻炒至變色
• 盛出
• 豆腐切小塊，放入加了鹽的水中煮至水開，這樣煮出來的豆腐不碎還容易入味
• 撈出，過一下涼水
• 蟹味菇掰成小朵，洗淨，控幹，放入剛炒過蝦的油鍋中。（如果油多，可以盛出來一部分）
• 快速煸炒
• 加入小半碗水，或者鮮湯
• 調入兩勺鮑魚汁。鮑魚汁本身甜鮮，不喜歡甜口味的朋友，此步驟可省略
• 根據自家口味適當添加一勺鹽或不加
• 開大火略煮
• 下汆過鹽水的豆腐，保持大火狀態煮5分鐘
• 倒入蝦仁
• 用鍋鏟輕輕推動，注意不要攪碎鍋裡的豆腐
• 少許生抽
• 淋幾滴香油
• 出鍋，裝盤
• 撒少許蔥花