'把血液做成美食，中國人最擅長'
點擊上方藍字關注“中國國家地理”
血液
聽起來可不像一道友善的美食
但中國人素來鍾情於它
或油烹，或佐湯
滋溜一聲滑入喉腔
迸發出一股溫和的鹹香
這是屬於華夏大地的舌尖妙想
血的來頭
血液流出體外後
片刻就能凝固成塊
這是因為血漿中凝血因子發揮效用
形成了不可溶的纖維蛋白
血液的這種特性
確保了人受傷時能及時止血
也為吃貨們提供了無窮的可能性
"點擊上方藍字關注“中國國家地理”
血液
聽起來可不像一道友善的美食
但中國人素來鍾情於它
或油烹，或佐湯
滋溜一聲滑入喉腔
迸發出一股溫和的鹹香
這是屬於華夏大地的舌尖妙想
血的來頭
血液流出體外後
片刻就能凝固成塊
這是因為血漿中凝血因子發揮效用
形成了不可溶的纖維蛋白
血液的這種特性
確保了人受傷時能及時止血
也為吃貨們提供了無窮的可能性
以鴨血為例
在盛裝著鴨子新鮮血液的桶中
加入適量鹽與水
血液結塊變成鮮紅的生鴨血
經由沸水快煮，色澤變暗
這便是超市裡的盒裝熟鴨血了
"點擊上方藍字關注“中國國家地理”
血液
聽起來可不像一道友善的美食
但中國人素來鍾情於它
或油烹，或佐湯
滋溜一聲滑入喉腔
迸發出一股溫和的鹹香
這是屬於華夏大地的舌尖妙想
血的來頭
血液流出體外後
片刻就能凝固成塊
這是因為血漿中凝血因子發揮效用
形成了不可溶的纖維蛋白
血液的這種特性
確保了人受傷時能及時止血
也為吃貨們提供了無窮的可能性
以鴨血為例
在盛裝著鴨子新鮮血液的桶中
加入適量鹽與水
血液結塊變成鮮紅的生鴨血
經由沸水快煮，色澤變暗
這便是超市裡的盒裝熟鴨血了
血的味道
如果你曾不小心咬破舌頭
也許就體會過那股彌散在齒間的鹹味
血液中含有多種無機鹽類
它們維持著細胞通透性和電解質平衡
也讓血液帶上了鹹味
如果誰非說自己的血是甜的
地理君建議他去醫院檢查一下血糖哦
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血液
聽起來可不像一道友善的美食
但中國人素來鍾情於它
或油烹，或佐湯
滋溜一聲滑入喉腔
迸發出一股溫和的鹹香
這是屬於華夏大地的舌尖妙想
血的來頭
血液流出體外後
片刻就能凝固成塊
這是因為血漿中凝血因子發揮效用
形成了不可溶的纖維蛋白
血液的這種特性
確保了人受傷時能及時止血
也為吃貨們提供了無窮的可能性
以鴨血為例
在盛裝著鴨子新鮮血液的桶中
加入適量鹽與水
血液結塊變成鮮紅的生鴨血
經由沸水快煮，色澤變暗
這便是超市裡的盒裝熟鴨血了
血的味道
如果你曾不小心咬破舌頭
也許就體會過那股彌散在齒間的鹹味
血液中含有多種無機鹽類
它們維持著細胞通透性和電解質平衡
也讓血液帶上了鹹味
如果誰非說自己的血是甜的
地理君建議他去醫院檢查一下血糖哦
至於血的氣味
很多人會用“鐵鏽味”來形容
這並非牽強附會
瑞典林雪平大學的研究員
找到了構成血味的關鍵分子
一種散發“金屬氣味”的醛類化合物
浸泡、焯燙、調味等烹飪步驟
則有助於消除這種鐵鏽味
為我們大快朵頤掃除了障礙
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血液
聽起來可不像一道友善的美食
但中國人素來鍾情於它
或油烹，或佐湯
滋溜一聲滑入喉腔
迸發出一股溫和的鹹香
這是屬於華夏大地的舌尖妙想
血的來頭
血液流出體外後
片刻就能凝固成塊
這是因為血漿中凝血因子發揮效用
形成了不可溶的纖維蛋白
血液的這種特性
確保了人受傷時能及時止血
也為吃貨們提供了無窮的可能性
以鴨血為例
在盛裝著鴨子新鮮血液的桶中
加入適量鹽與水
血液結塊變成鮮紅的生鴨血
經由沸水快煮，色澤變暗
這便是超市裡的盒裝熟鴨血了
血的味道
如果你曾不小心咬破舌頭
也許就體會過那股彌散在齒間的鹹味
血液中含有多種無機鹽類
它們維持著細胞通透性和電解質平衡
也讓血液帶上了鹹味
如果誰非說自己的血是甜的
地理君建議他去醫院檢查一下血糖哦
至於血的氣味
很多人會用“鐵鏽味”來形容
這並非牽強附會
瑞典林雪平大學的研究員
找到了構成血味的關鍵分子
一種散發“金屬氣味”的醛類化合物
浸泡、焯燙、調味等烹飪步驟
則有助於消除這種鐵鏽味
為我們大快朵頤掃除了障礙
浸泡過上述醛類化合物的木條能吸引肉食動物
血的營養
在PM2.5備受關注的當代中國
鴨血一度被奉為“清肺食物”
它號稱能清理肺中積蓄的粉塵與毒素
是礦工、菸民的良方
但這可能只是一個美好的願望
尚無研究證據表明
攝入動物血對肺或呼吸道健康有直接改善
更不用說像吸塵器一樣吸走肺部微塵了
"點擊上方藍字關注“中國國家地理”
血液
聽起來可不像一道友善的美食
但中國人素來鍾情於它
或油烹，或佐湯
滋溜一聲滑入喉腔
迸發出一股溫和的鹹香
這是屬於華夏大地的舌尖妙想
血的來頭
血液流出體外後
片刻就能凝固成塊
這是因為血漿中凝血因子發揮效用
形成了不可溶的纖維蛋白
血液的這種特性
確保了人受傷時能及時止血
也為吃貨們提供了無窮的可能性
以鴨血為例
在盛裝著鴨子新鮮血液的桶中
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血液結塊變成鮮紅的生鴨血
經由沸水快煮，色澤變暗
這便是超市裡的盒裝熟鴨血了
血的味道
如果你曾不小心咬破舌頭
也許就體會過那股彌散在齒間的鹹味
血液中含有多種無機鹽類
它們維持著細胞通透性和電解質平衡
也讓血液帶上了鹹味
如果誰非說自己的血是甜的
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至於血的氣味
很多人會用“鐵鏽味”來形容
這並非牽強附會
瑞典林雪平大學的研究員
找到了構成血味的關鍵分子
一種散發“金屬氣味”的醛類化合物
浸泡、焯燙、調味等烹飪步驟
則有助於消除這種鐵鏽味
為我們大快朵頤掃除了障礙
浸泡過上述醛類化合物的木條能吸引肉食動物
血的營養
在PM2.5備受關注的當代中國
鴨血一度被奉為“清肺食物”
它號稱能清理肺中積蓄的粉塵與毒素
是礦工、菸民的良方
但這可能只是一個美好的願望
尚無研究證據表明
攝入動物血對肺或呼吸道健康有直接改善
更不用說像吸塵器一樣吸走肺部微塵了
不過
以血補血，確有道理
缺鐵性貧血
是臨床上比較常見的病症
而動物血中含有豐富的血紅素鐵
（100g鴨血中鐵含量超過30mg）
這種鐵易於被人體吸收
是貧血者的膳食福音
除此以外
動物血的蛋白質含量並不輸肉類
而脂肪與膽固醇含量較低
堪稱一道健康的輕葷菜
中華血作美食
動物血液
這一味長相有些駭人的食材
卻在物盡其用的中華料理哲學下
發展出百花齊放的地方菜餚
東北血腸
"點擊上方藍字關注“中國國家地理”
血液
聽起來可不像一道友善的美食
但中國人素來鍾情於它
或油烹，或佐湯
滋溜一聲滑入喉腔
迸發出一股溫和的鹹香
這是屬於華夏大地的舌尖妙想
血的來頭
血液流出體外後
片刻就能凝固成塊
這是因為血漿中凝血因子發揮效用
形成了不可溶的纖維蛋白
血液的這種特性
確保了人受傷時能及時止血
也為吃貨們提供了無窮的可能性
以鴨血為例
在盛裝著鴨子新鮮血液的桶中
加入適量鹽與水
血液結塊變成鮮紅的生鴨血
經由沸水快煮，色澤變暗
這便是超市裡的盒裝熟鴨血了
血的味道
如果你曾不小心咬破舌頭
也許就體會過那股彌散在齒間的鹹味
血液中含有多種無機鹽類
它們維持著細胞通透性和電解質平衡
也讓血液帶上了鹹味
如果誰非說自己的血是甜的
地理君建議他去醫院檢查一下血糖哦
至於血的氣味
很多人會用“鐵鏽味”來形容
這並非牽強附會
瑞典林雪平大學的研究員
找到了構成血味的關鍵分子
一種散發“金屬氣味”的醛類化合物
浸泡、焯燙、調味等烹飪步驟
則有助於消除這種鐵鏽味
為我們大快朵頤掃除了障礙
浸泡過上述醛類化合物的木條能吸引肉食動物
血的營養
在PM2.5備受關注的當代中國
鴨血一度被奉為“清肺食物”
它號稱能清理肺中積蓄的粉塵與毒素
是礦工、菸民的良方
但這可能只是一個美好的願望
尚無研究證據表明
攝入動物血對肺或呼吸道健康有直接改善
更不用說像吸塵器一樣吸走肺部微塵了
不過
以血補血，確有道理
缺鐵性貧血
是臨床上比較常見的病症
而動物血中含有豐富的血紅素鐵
（100g鴨血中鐵含量超過30mg）
這種鐵易於被人體吸收
是貧血者的膳食福音
除此以外
動物血的蛋白質含量並不輸肉類
而脂肪與膽固醇含量較低
堪稱一道健康的輕葷菜
中華血作美食
動物血液
這一味長相有些駭人的食材
卻在物盡其用的中華料理哲學下
發展出百花齊放的地方菜餚
東北血腸
東北農村每逢過年宰殺年豬時
會將豬身上所有的部位
做成一系列菜品
喚作“殺豬菜”
血腸
就是其中一盤響噹噹的主菜
用漏斗把新鮮的豬血灌入洗淨的豬腸中
用線紮緊口子，放入鍋中小火燉煮
掌勺者用長針不時扎一下腸衣
待到針眼不冒血時立即出鍋
血腸就完成了
"點擊上方藍字關注“中國國家地理”
血液
聽起來可不像一道友善的美食
但中國人素來鍾情於它
或油烹，或佐湯
滋溜一聲滑入喉腔
迸發出一股溫和的鹹香
這是屬於華夏大地的舌尖妙想
血的來頭
血液流出體外後
片刻就能凝固成塊
這是因為血漿中凝血因子發揮效用
形成了不可溶的纖維蛋白
血液的這種特性
確保了人受傷時能及時止血
也為吃貨們提供了無窮的可能性
以鴨血為例
在盛裝著鴨子新鮮血液的桶中
加入適量鹽與水
血液結塊變成鮮紅的生鴨血
經由沸水快煮，色澤變暗
這便是超市裡的盒裝熟鴨血了
血的味道
如果你曾不小心咬破舌頭
也許就體會過那股彌散在齒間的鹹味
血液中含有多種無機鹽類
它們維持著細胞通透性和電解質平衡
也讓血液帶上了鹹味
如果誰非說自己的血是甜的
地理君建議他去醫院檢查一下血糖哦
至於血的氣味
很多人會用“鐵鏽味”來形容
這並非牽強附會
瑞典林雪平大學的研究員
找到了構成血味的關鍵分子
一種散發“金屬氣味”的醛類化合物
浸泡、焯燙、調味等烹飪步驟
則有助於消除這種鐵鏽味
為我們大快朵頤掃除了障礙
浸泡過上述醛類化合物的木條能吸引肉食動物
血的營養
在PM2.5備受關注的當代中國
鴨血一度被奉為“清肺食物”
它號稱能清理肺中積蓄的粉塵與毒素
是礦工、菸民的良方
但這可能只是一個美好的願望
尚無研究證據表明
攝入動物血對肺或呼吸道健康有直接改善
更不用說像吸塵器一樣吸走肺部微塵了
不過
以血補血，確有道理
缺鐵性貧血
是臨床上比較常見的病症
而動物血中含有豐富的血紅素鐵
（100g鴨血中鐵含量超過30mg）
這種鐵易於被人體吸收
是貧血者的膳食福音
除此以外
動物血的蛋白質含量並不輸肉類
而脂肪與膽固醇含量較低
堪稱一道健康的輕葷菜
中華血作美食
動物血液
這一味長相有些駭人的食材
卻在物盡其用的中華料理哲學下
發展出百花齊放的地方菜餚
東北血腸
東北農村每逢過年宰殺年豬時
會將豬身上所有的部位
做成一系列菜品
喚作“殺豬菜”
血腸
就是其中一盤響噹噹的主菜
用漏斗把新鮮的豬血灌入洗淨的豬腸中
用線紮緊口子，放入鍋中小火燉煮
掌勺者用長針不時扎一下腸衣
待到針眼不冒血時立即出鍋
血腸就完成了
司俎滿洲一人進於高桌前
屈一膝脆，灌血於腸，亦煮鍋內
——《滿洲祭神祭天典禮 · 儀注篇》
東北血腸雖來源於滿族祭祀傳統
但這不影響它成為雅俗共賞的風味名菜
內含軟嫩的豬血，外裹耐嚼的腸衣
血腸常常與酸菜、白肉一同呈盤
如白山黑水綠林
色彩醒目，滋味豐盈
豬紅湯
"點擊上方藍字關注“中國國家地理”
血液
聽起來可不像一道友善的美食
但中國人素來鍾情於它
或油烹，或佐湯
滋溜一聲滑入喉腔
迸發出一股溫和的鹹香
這是屬於華夏大地的舌尖妙想
血的來頭
血液流出體外後
片刻就能凝固成塊
這是因為血漿中凝血因子發揮效用
形成了不可溶的纖維蛋白
血液的這種特性
確保了人受傷時能及時止血
也為吃貨們提供了無窮的可能性
以鴨血為例
在盛裝著鴨子新鮮血液的桶中
加入適量鹽與水
血液結塊變成鮮紅的生鴨血
經由沸水快煮，色澤變暗
這便是超市裡的盒裝熟鴨血了
血的味道
如果你曾不小心咬破舌頭
也許就體會過那股彌散在齒間的鹹味
血液中含有多種無機鹽類
它們維持著細胞通透性和電解質平衡
也讓血液帶上了鹹味
如果誰非說自己的血是甜的
地理君建議他去醫院檢查一下血糖哦
至於血的氣味
很多人會用“鐵鏽味”來形容
這並非牽強附會
瑞典林雪平大學的研究員
找到了構成血味的關鍵分子
一種散發“金屬氣味”的醛類化合物
浸泡、焯燙、調味等烹飪步驟
則有助於消除這種鐵鏽味
為我們大快朵頤掃除了障礙
浸泡過上述醛類化合物的木條能吸引肉食動物
血的營養
在PM2.5備受關注的當代中國
鴨血一度被奉為“清肺食物”
它號稱能清理肺中積蓄的粉塵與毒素
是礦工、菸民的良方
但這可能只是一個美好的願望
尚無研究證據表明
攝入動物血對肺或呼吸道健康有直接改善
更不用說像吸塵器一樣吸走肺部微塵了
不過
以血補血，確有道理
缺鐵性貧血
是臨床上比較常見的病症
而動物血中含有豐富的血紅素鐵
（100g鴨血中鐵含量超過30mg）
這種鐵易於被人體吸收
是貧血者的膳食福音
除此以外
動物血的蛋白質含量並不輸肉類
而脂肪與膽固醇含量較低
堪稱一道健康的輕葷菜
中華血作美食
動物血液
這一味長相有些駭人的食材
卻在物盡其用的中華料理哲學下
發展出百花齊放的地方菜餚
東北血腸
東北農村每逢過年宰殺年豬時
會將豬身上所有的部位
做成一系列菜品
喚作“殺豬菜”
血腸
就是其中一盤響噹噹的主菜
用漏斗把新鮮的豬血灌入洗淨的豬腸中
用線紮緊口子，放入鍋中小火燉煮
掌勺者用長針不時扎一下腸衣
待到針眼不冒血時立即出鍋
血腸就完成了
司俎滿洲一人進於高桌前
屈一膝脆，灌血於腸，亦煮鍋內
——《滿洲祭神祭天典禮 · 儀注篇》
東北血腸雖來源於滿族祭祀傳統
但這不影響它成為雅俗共賞的風味名菜
內含軟嫩的豬血，外裹耐嚼的腸衣
血腸常常與酸菜、白肉一同呈盤
如白山黑水綠林
色彩醒目，滋味豐盈
豬紅湯
“食碗豬紅再翻屋企”
這可能是很多廣東人的記憶
豬紅
是粵港地區豬血的叫法
嶺南人愛飲補湯
實惠家常的“豬紅湯”備受歡迎
一家小小的檔口
前來幫襯的街坊們總絡繹不絕
"點擊上方藍字關注“中國國家地理”
血液
聽起來可不像一道友善的美食
但中國人素來鍾情於它
或油烹，或佐湯
滋溜一聲滑入喉腔
迸發出一股溫和的鹹香
這是屬於華夏大地的舌尖妙想
血的來頭
血液流出體外後
片刻就能凝固成塊
這是因為血漿中凝血因子發揮效用
形成了不可溶的纖維蛋白
血液的這種特性
確保了人受傷時能及時止血
也為吃貨們提供了無窮的可能性
以鴨血為例
在盛裝著鴨子新鮮血液的桶中
加入適量鹽與水
血液結塊變成鮮紅的生鴨血
經由沸水快煮，色澤變暗
這便是超市裡的盒裝熟鴨血了
血的味道
如果你曾不小心咬破舌頭
也許就體會過那股彌散在齒間的鹹味
血液中含有多種無機鹽類
它們維持著細胞通透性和電解質平衡
也讓血液帶上了鹹味
如果誰非說自己的血是甜的
地理君建議他去醫院檢查一下血糖哦
至於血的氣味
很多人會用“鐵鏽味”來形容
這並非牽強附會
瑞典林雪平大學的研究員
找到了構成血味的關鍵分子
一種散發“金屬氣味”的醛類化合物
浸泡、焯燙、調味等烹飪步驟
則有助於消除這種鐵鏽味
為我們大快朵頤掃除了障礙
浸泡過上述醛類化合物的木條能吸引肉食動物
血的營養
在PM2.5備受關注的當代中國
鴨血一度被奉為“清肺食物”
它號稱能清理肺中積蓄的粉塵與毒素
是礦工、菸民的良方
但這可能只是一個美好的願望
尚無研究證據表明
攝入動物血對肺或呼吸道健康有直接改善
更不用說像吸塵器一樣吸走肺部微塵了
不過
以血補血，確有道理
缺鐵性貧血
是臨床上比較常見的病症
而動物血中含有豐富的血紅素鐵
（100g鴨血中鐵含量超過30mg）
這種鐵易於被人體吸收
是貧血者的膳食福音
除此以外
動物血的蛋白質含量並不輸肉類
而脂肪與膽固醇含量較低
堪稱一道健康的輕葷菜
中華血作美食
動物血液
這一味長相有些駭人的食材
卻在物盡其用的中華料理哲學下
發展出百花齊放的地方菜餚
東北血腸
東北農村每逢過年宰殺年豬時
會將豬身上所有的部位
做成一系列菜品
喚作“殺豬菜”
血腸
就是其中一盤響噹噹的主菜
用漏斗把新鮮的豬血灌入洗淨的豬腸中
用線紮緊口子，放入鍋中小火燉煮
掌勺者用長針不時扎一下腸衣
待到針眼不冒血時立即出鍋
血腸就完成了
司俎滿洲一人進於高桌前
屈一膝脆，灌血於腸，亦煮鍋內
——《滿洲祭神祭天典禮 · 儀注篇》
東北血腸雖來源於滿族祭祀傳統
但這不影響它成為雅俗共賞的風味名菜
內含軟嫩的豬血，外裹耐嚼的腸衣
血腸常常與酸菜、白肉一同呈盤
如白山黑水綠林
色彩醒目，滋味豐盈
豬紅湯
“食碗豬紅再翻屋企”
這可能是很多廣東人的記憶
豬紅
是粵港地區豬血的叫法
嶺南人愛飲補湯
實惠家常的“豬紅湯”備受歡迎
一家小小的檔口
前來幫襯的街坊們總絡繹不絕
豬紅湯
有著再簡單不過的原料
新鮮的豬紅與蔬菜一同熬煮
（或豆芽，或韭菜，或真珠花菜）
再撒上一撮自炒自磨的胡椒粉
這便是讓廣東人魂牽夢縈的豬紅湯
清澈而不失味
辛香而不辣喉
嫩滑得像豆腐的豬紅
當作通勤路上的小點再合適不過
連湯帶料一勺吃下去
是冬日裡最溫暖的慰藉
豬血糕
"點擊上方藍字關注“中國國家地理”
血液
聽起來可不像一道友善的美食
但中國人素來鍾情於它
或油烹，或佐湯
滋溜一聲滑入喉腔
迸發出一股溫和的鹹香
這是屬於華夏大地的舌尖妙想
血的來頭
血液流出體外後
片刻就能凝固成塊
這是因為血漿中凝血因子發揮效用
形成了不可溶的纖維蛋白
血液的這種特性
確保了人受傷時能及時止血
也為吃貨們提供了無窮的可能性
以鴨血為例
在盛裝著鴨子新鮮血液的桶中
加入適量鹽與水
血液結塊變成鮮紅的生鴨血
經由沸水快煮，色澤變暗
這便是超市裡的盒裝熟鴨血了
血的味道
如果你曾不小心咬破舌頭
也許就體會過那股彌散在齒間的鹹味
血液中含有多種無機鹽類
它們維持著細胞通透性和電解質平衡
也讓血液帶上了鹹味
如果誰非說自己的血是甜的
地理君建議他去醫院檢查一下血糖哦
至於血的氣味
很多人會用“鐵鏽味”來形容
這並非牽強附會
瑞典林雪平大學的研究員
找到了構成血味的關鍵分子
一種散發“金屬氣味”的醛類化合物
浸泡、焯燙、調味等烹飪步驟
則有助於消除這種鐵鏽味
為我們大快朵頤掃除了障礙
浸泡過上述醛類化合物的木條能吸引肉食動物
血的營養
在PM2.5備受關注的當代中國
鴨血一度被奉為“清肺食物”
它號稱能清理肺中積蓄的粉塵與毒素
是礦工、菸民的良方
但這可能只是一個美好的願望
尚無研究證據表明
攝入動物血對肺或呼吸道健康有直接改善
更不用說像吸塵器一樣吸走肺部微塵了
不過
以血補血，確有道理
缺鐵性貧血
是臨床上比較常見的病症
而動物血中含有豐富的血紅素鐵
（100g鴨血中鐵含量超過30mg）
這種鐵易於被人體吸收
是貧血者的膳食福音
除此以外
動物血的蛋白質含量並不輸肉類
而脂肪與膽固醇含量較低
堪稱一道健康的輕葷菜
中華血作美食
動物血液
這一味長相有些駭人的食材
卻在物盡其用的中華料理哲學下
發展出百花齊放的地方菜餚
東北血腸
東北農村每逢過年宰殺年豬時
會將豬身上所有的部位
做成一系列菜品
喚作“殺豬菜”
血腸
就是其中一盤響噹噹的主菜
用漏斗把新鮮的豬血灌入洗淨的豬腸中
用線紮緊口子，放入鍋中小火燉煮
掌勺者用長針不時扎一下腸衣
待到針眼不冒血時立即出鍋
血腸就完成了
司俎滿洲一人進於高桌前
屈一膝脆，灌血於腸，亦煮鍋內
——《滿洲祭神祭天典禮 · 儀注篇》
東北血腸雖來源於滿族祭祀傳統
但這不影響它成為雅俗共賞的風味名菜
內含軟嫩的豬血，外裹耐嚼的腸衣
血腸常常與酸菜、白肉一同呈盤
如白山黑水綠林
色彩醒目，滋味豐盈
豬紅湯
“食碗豬紅再翻屋企”
這可能是很多廣東人的記憶
豬紅
是粵港地區豬血的叫法
嶺南人愛飲補湯
實惠家常的“豬紅湯”備受歡迎
一家小小的檔口
前來幫襯的街坊們總絡繹不絕
豬紅湯
有著再簡單不過的原料
新鮮的豬紅與蔬菜一同熬煮
（或豆芽，或韭菜，或真珠花菜）
再撒上一撮自炒自磨的胡椒粉
這便是讓廣東人魂牽夢縈的豬紅湯
清澈而不失味
辛香而不辣喉
嫩滑得像豆腐的豬紅
當作通勤路上的小點再合適不過
連湯帶料一勺吃下去
是冬日裡最溫暖的慰藉
豬血糕
豬血糕
是源自臺灣的一種米食糕點
在尚未凝固的新鮮豬血中
加入浸泡過的糯米
攪拌均勻
放入蒸屜蒸熟，變成黑黢黢的小方
"點擊上方藍字關注“中國國家地理”
血液
聽起來可不像一道友善的美食
但中國人素來鍾情於它
或油烹，或佐湯
滋溜一聲滑入喉腔
迸發出一股溫和的鹹香
這是屬於華夏大地的舌尖妙想
血的來頭
血液流出體外後
片刻就能凝固成塊
這是因為血漿中凝血因子發揮效用
形成了不可溶的纖維蛋白
血液的這種特性
確保了人受傷時能及時止血
也為吃貨們提供了無窮的可能性
以鴨血為例
在盛裝著鴨子新鮮血液的桶中
加入適量鹽與水
血液結塊變成鮮紅的生鴨血
經由沸水快煮，色澤變暗
這便是超市裡的盒裝熟鴨血了
血的味道
如果你曾不小心咬破舌頭
也許就體會過那股彌散在齒間的鹹味
血液中含有多種無機鹽類
它們維持著細胞通透性和電解質平衡
也讓血液帶上了鹹味
如果誰非說自己的血是甜的
地理君建議他去醫院檢查一下血糖哦
至於血的氣味
很多人會用“鐵鏽味”來形容
這並非牽強附會
瑞典林雪平大學的研究員
找到了構成血味的關鍵分子
一種散發“金屬氣味”的醛類化合物
浸泡、焯燙、調味等烹飪步驟
則有助於消除這種鐵鏽味
為我們大快朵頤掃除了障礙
浸泡過上述醛類化合物的木條能吸引肉食動物
血的營養
在PM2.5備受關注的當代中國
鴨血一度被奉為“清肺食物”
它號稱能清理肺中積蓄的粉塵與毒素
是礦工、菸民的良方
但這可能只是一個美好的願望
尚無研究證據表明
攝入動物血對肺或呼吸道健康有直接改善
更不用說像吸塵器一樣吸走肺部微塵了
不過
以血補血，確有道理
缺鐵性貧血
是臨床上比較常見的病症
而動物血中含有豐富的血紅素鐵
（100g鴨血中鐵含量超過30mg）
這種鐵易於被人體吸收
是貧血者的膳食福音
除此以外
動物血的蛋白質含量並不輸肉類
而脂肪與膽固醇含量較低
堪稱一道健康的輕葷菜
中華血作美食
動物血液
這一味長相有些駭人的食材
卻在物盡其用的中華料理哲學下
發展出百花齊放的地方菜餚
東北血腸
東北農村每逢過年宰殺年豬時
會將豬身上所有的部位
做成一系列菜品
喚作“殺豬菜”
血腸
就是其中一盤響噹噹的主菜
用漏斗把新鮮的豬血灌入洗淨的豬腸中
用線紮緊口子，放入鍋中小火燉煮
掌勺者用長針不時扎一下腸衣
待到針眼不冒血時立即出鍋
血腸就完成了
司俎滿洲一人進於高桌前
屈一膝脆，灌血於腸，亦煮鍋內
——《滿洲祭神祭天典禮 · 儀注篇》
東北血腸雖來源於滿族祭祀傳統
但這不影響它成為雅俗共賞的風味名菜
內含軟嫩的豬血，外裹耐嚼的腸衣
血腸常常與酸菜、白肉一同呈盤
如白山黑水綠林
色彩醒目，滋味豐盈
豬紅湯
“食碗豬紅再翻屋企”
這可能是很多廣東人的記憶
豬紅
是粵港地區豬血的叫法
嶺南人愛飲補湯
實惠家常的“豬紅湯”備受歡迎
一家小小的檔口
前來幫襯的街坊們總絡繹不絕
豬紅湯
有著再簡單不過的原料
新鮮的豬紅與蔬菜一同熬煮
（或豆芽，或韭菜，或真珠花菜）
再撒上一撮自炒自磨的胡椒粉
這便是讓廣東人魂牽夢縈的豬紅湯
清澈而不失味
辛香而不辣喉
嫩滑得像豆腐的豬紅
當作通勤路上的小點再合適不過
連湯帶料一勺吃下去
是冬日裡最溫暖的慰藉
豬血糕
豬血糕
是源自臺灣的一種米食糕點
在尚未凝固的新鮮豬血中
加入浸泡過的糯米
攪拌均勻
放入蒸屜蒸熟，變成黑黢黢的小方
蒸好的條狀豬血糕沾上醬油
再灑上厚重的花生粉和香菜
或是甜辣醬和薑絲
插上竹籤後，直接拿在手上食用
軟糯的口感，濃郁的裹料
雖被評為“世界十大怪食”之首
豬血糕仍是風行臺灣夜市的小吃
毛血旺
"點擊上方藍字關注“中國國家地理”
血液
聽起來可不像一道友善的美食
但中國人素來鍾情於它
或油烹，或佐湯
滋溜一聲滑入喉腔
迸發出一股溫和的鹹香
這是屬於華夏大地的舌尖妙想
血的來頭
血液流出體外後
片刻就能凝固成塊
這是因為血漿中凝血因子發揮效用
形成了不可溶的纖維蛋白
血液的這種特性
確保了人受傷時能及時止血
也為吃貨們提供了無窮的可能性
以鴨血為例
在盛裝著鴨子新鮮血液的桶中
加入適量鹽與水
血液結塊變成鮮紅的生鴨血
經由沸水快煮，色澤變暗
這便是超市裡的盒裝熟鴨血了
血的味道
如果你曾不小心咬破舌頭
也許就體會過那股彌散在齒間的鹹味
血液中含有多種無機鹽類
它們維持著細胞通透性和電解質平衡
也讓血液帶上了鹹味
如果誰非說自己的血是甜的
地理君建議他去醫院檢查一下血糖哦
至於血的氣味
很多人會用“鐵鏽味”來形容
這並非牽強附會
瑞典林雪平大學的研究員
找到了構成血味的關鍵分子
一種散發“金屬氣味”的醛類化合物
浸泡、焯燙、調味等烹飪步驟
則有助於消除這種鐵鏽味
為我們大快朵頤掃除了障礙
浸泡過上述醛類化合物的木條能吸引肉食動物
血的營養
在PM2.5備受關注的當代中國
鴨血一度被奉為“清肺食物”
它號稱能清理肺中積蓄的粉塵與毒素
是礦工、菸民的良方
但這可能只是一個美好的願望
尚無研究證據表明
攝入動物血對肺或呼吸道健康有直接改善
更不用說像吸塵器一樣吸走肺部微塵了
不過
以血補血，確有道理
缺鐵性貧血
是臨床上比較常見的病症
而動物血中含有豐富的血紅素鐵
（100g鴨血中鐵含量超過30mg）
這種鐵易於被人體吸收
是貧血者的膳食福音
除此以外
動物血的蛋白質含量並不輸肉類
而脂肪與膽固醇含量較低
堪稱一道健康的輕葷菜
中華血作美食
動物血液
這一味長相有些駭人的食材
卻在物盡其用的中華料理哲學下
發展出百花齊放的地方菜餚
東北血腸
東北農村每逢過年宰殺年豬時
會將豬身上所有的部位
做成一系列菜品
喚作“殺豬菜”
血腸
就是其中一盤響噹噹的主菜
用漏斗把新鮮的豬血灌入洗淨的豬腸中
用線紮緊口子，放入鍋中小火燉煮
掌勺者用長針不時扎一下腸衣
待到針眼不冒血時立即出鍋
血腸就完成了
司俎滿洲一人進於高桌前
屈一膝脆，灌血於腸，亦煮鍋內
——《滿洲祭神祭天典禮 · 儀注篇》
東北血腸雖來源於滿族祭祀傳統
但這不影響它成為雅俗共賞的風味名菜
內含軟嫩的豬血，外裹耐嚼的腸衣
血腸常常與酸菜、白肉一同呈盤
如白山黑水綠林
色彩醒目，滋味豐盈
豬紅湯
“食碗豬紅再翻屋企”
這可能是很多廣東人的記憶
豬紅
是粵港地區豬血的叫法
嶺南人愛飲補湯
實惠家常的“豬紅湯”備受歡迎
一家小小的檔口
前來幫襯的街坊們總絡繹不絕
豬紅湯
有著再簡單不過的原料
新鮮的豬紅與蔬菜一同熬煮
（或豆芽，或韭菜，或真珠花菜）
再撒上一撮自炒自磨的胡椒粉
這便是讓廣東人魂牽夢縈的豬紅湯
清澈而不失味
辛香而不辣喉
嫩滑得像豆腐的豬紅
當作通勤路上的小點再合適不過
連湯帶料一勺吃下去
是冬日裡最溫暖的慰藉
豬血糕
豬血糕
是源自臺灣的一種米食糕點
在尚未凝固的新鮮豬血中
加入浸泡過的糯米
攪拌均勻
放入蒸屜蒸熟，變成黑黢黢的小方
蒸好的條狀豬血糕沾上醬油
再灑上厚重的花生粉和香菜
或是甜辣醬和薑絲
插上竹籤後，直接拿在手上食用
軟糯的口感，濃郁的裹料
雖被評為“世界十大怪食”之首
豬血糕仍是風行臺灣夜市的小吃
毛血旺
倘若在重慶館子裡選擇困難症發作
點一份“毛血旺”保準不會出錯
在中國西南地區
動物血一般叫作血旺或旺子
當血旺邂逅辣椒
這攝人心魄的兩種紅色
碰撞出普天下最下飯的美食
"點擊上方藍字關注“中國國家地理”
血液
聽起來可不像一道友善的美食
但中國人素來鍾情於它
或油烹，或佐湯
滋溜一聲滑入喉腔
迸發出一股溫和的鹹香
這是屬於華夏大地的舌尖妙想
血的來頭
血液流出體外後
片刻就能凝固成塊
這是因為血漿中凝血因子發揮效用
形成了不可溶的纖維蛋白
血液的這種特性
確保了人受傷時能及時止血
也為吃貨們提供了無窮的可能性
以鴨血為例
在盛裝著鴨子新鮮血液的桶中
加入適量鹽與水
血液結塊變成鮮紅的生鴨血
經由沸水快煮，色澤變暗
這便是超市裡的盒裝熟鴨血了
血的味道
如果你曾不小心咬破舌頭
也許就體會過那股彌散在齒間的鹹味
血液中含有多種無機鹽類
它們維持著細胞通透性和電解質平衡
也讓血液帶上了鹹味
如果誰非說自己的血是甜的
地理君建議他去醫院檢查一下血糖哦
至於血的氣味
很多人會用“鐵鏽味”來形容
這並非牽強附會
瑞典林雪平大學的研究員
找到了構成血味的關鍵分子
一種散發“金屬氣味”的醛類化合物
浸泡、焯燙、調味等烹飪步驟
則有助於消除這種鐵鏽味
為我們大快朵頤掃除了障礙
浸泡過上述醛類化合物的木條能吸引肉食動物
血的營養
在PM2.5備受關注的當代中國
鴨血一度被奉為“清肺食物”
它號稱能清理肺中積蓄的粉塵與毒素
是礦工、菸民的良方
但這可能只是一個美好的願望
尚無研究證據表明
攝入動物血對肺或呼吸道健康有直接改善
更不用說像吸塵器一樣吸走肺部微塵了
不過
以血補血，確有道理
缺鐵性貧血
是臨床上比較常見的病症
而動物血中含有豐富的血紅素鐵
（100g鴨血中鐵含量超過30mg）
這種鐵易於被人體吸收
是貧血者的膳食福音
除此以外
動物血的蛋白質含量並不輸肉類
而脂肪與膽固醇含量較低
堪稱一道健康的輕葷菜
中華血作美食
動物血液
這一味長相有些駭人的食材
卻在物盡其用的中華料理哲學下
發展出百花齊放的地方菜餚
東北血腸
東北農村每逢過年宰殺年豬時
會將豬身上所有的部位
做成一系列菜品
喚作“殺豬菜”
血腸
就是其中一盤響噹噹的主菜
用漏斗把新鮮的豬血灌入洗淨的豬腸中
用線紮緊口子，放入鍋中小火燉煮
掌勺者用長針不時扎一下腸衣
待到針眼不冒血時立即出鍋
血腸就完成了
司俎滿洲一人進於高桌前
屈一膝脆，灌血於腸，亦煮鍋內
——《滿洲祭神祭天典禮 · 儀注篇》
東北血腸雖來源於滿族祭祀傳統
但這不影響它成為雅俗共賞的風味名菜
內含軟嫩的豬血，外裹耐嚼的腸衣
血腸常常與酸菜、白肉一同呈盤
如白山黑水綠林
色彩醒目，滋味豐盈
豬紅湯
“食碗豬紅再翻屋企”
這可能是很多廣東人的記憶
豬紅
是粵港地區豬血的叫法
嶺南人愛飲補湯
實惠家常的“豬紅湯”備受歡迎
一家小小的檔口
前來幫襯的街坊們總絡繹不絕
豬紅湯
有著再簡單不過的原料
新鮮的豬紅與蔬菜一同熬煮
（或豆芽，或韭菜，或真珠花菜）
再撒上一撮自炒自磨的胡椒粉
這便是讓廣東人魂牽夢縈的豬紅湯
清澈而不失味
辛香而不辣喉
嫩滑得像豆腐的豬紅
當作通勤路上的小點再合適不過
連湯帶料一勺吃下去
是冬日裡最溫暖的慰藉
豬血糕
豬血糕
是源自臺灣的一種米食糕點
在尚未凝固的新鮮豬血中
加入浸泡過的糯米
攪拌均勻
放入蒸屜蒸熟，變成黑黢黢的小方
蒸好的條狀豬血糕沾上醬油
再灑上厚重的花生粉和香菜
或是甜辣醬和薑絲
插上竹籤後，直接拿在手上食用
軟糯的口感，濃郁的裹料
雖被評為“世界十大怪食”之首
豬血糕仍是風行臺灣夜市的小吃
毛血旺
倘若在重慶館子裡選擇困難症發作
點一份“毛血旺”保準不會出錯
在中國西南地區
動物血一般叫作血旺或旺子
當血旺邂逅辣椒
這攝人心魄的兩種紅色
碰撞出普天下最下飯的美食
毛血旺
通常以鴨血為主料
配搭毛肚、火腿、肥腸、豆芽、牛百葉等等
食材豐富，葷素兼有
湯汁紅亮，麻辣鮮香
味淡的鴨血吸飽了噴香的紅湯
成為重慶江湖菜的擔當
江湖菜：
也稱渝菜或渝派川菜，以重慶菜式為主。此派菜式植根民間、大方粗獷，多始於縴夫手作或平民飯堂。尚滋味，重刺激，好辛香。以花樣翻新、用料大膽、不拘常法著稱，故名江湖菜。代表菜品有毛血旺、辣子雞、水煮魚片等。
鴨血粉絲湯
"點擊上方藍字關注“中國國家地理”
血液
聽起來可不像一道友善的美食
但中國人素來鍾情於它
或油烹，或佐湯
滋溜一聲滑入喉腔
迸發出一股溫和的鹹香
這是屬於華夏大地的舌尖妙想
血的來頭
血液流出體外後
片刻就能凝固成塊
這是因為血漿中凝血因子發揮效用
形成了不可溶的纖維蛋白
血液的這種特性
確保了人受傷時能及時止血
也為吃貨們提供了無窮的可能性
以鴨血為例
在盛裝著鴨子新鮮血液的桶中
加入適量鹽與水
血液結塊變成鮮紅的生鴨血
經由沸水快煮，色澤變暗
這便是超市裡的盒裝熟鴨血了
血的味道
如果你曾不小心咬破舌頭
也許就體會過那股彌散在齒間的鹹味
血液中含有多種無機鹽類
它們維持著細胞通透性和電解質平衡
也讓血液帶上了鹹味
如果誰非說自己的血是甜的
地理君建議他去醫院檢查一下血糖哦
至於血的氣味
很多人會用“鐵鏽味”來形容
這並非牽強附會
瑞典林雪平大學的研究員
找到了構成血味的關鍵分子
一種散發“金屬氣味”的醛類化合物
浸泡、焯燙、調味等烹飪步驟
則有助於消除這種鐵鏽味
為我們大快朵頤掃除了障礙
浸泡過上述醛類化合物的木條能吸引肉食動物
血的營養
在PM2.5備受關注的當代中國
鴨血一度被奉為“清肺食物”
它號稱能清理肺中積蓄的粉塵與毒素
是礦工、菸民的良方
但這可能只是一個美好的願望
尚無研究證據表明
攝入動物血對肺或呼吸道健康有直接改善
更不用說像吸塵器一樣吸走肺部微塵了
不過
以血補血，確有道理
缺鐵性貧血
是臨床上比較常見的病症
而動物血中含有豐富的血紅素鐵
（100g鴨血中鐵含量超過30mg）
這種鐵易於被人體吸收
是貧血者的膳食福音
除此以外
動物血的蛋白質含量並不輸肉類
而脂肪與膽固醇含量較低
堪稱一道健康的輕葷菜
中華血作美食
動物血液
這一味長相有些駭人的食材
卻在物盡其用的中華料理哲學下
發展出百花齊放的地方菜餚
東北血腸
東北農村每逢過年宰殺年豬時
會將豬身上所有的部位
做成一系列菜品
喚作“殺豬菜”
血腸
就是其中一盤響噹噹的主菜
用漏斗把新鮮的豬血灌入洗淨的豬腸中
用線紮緊口子，放入鍋中小火燉煮
掌勺者用長針不時扎一下腸衣
待到針眼不冒血時立即出鍋
血腸就完成了
司俎滿洲一人進於高桌前
屈一膝脆，灌血於腸，亦煮鍋內
——《滿洲祭神祭天典禮 · 儀注篇》
東北血腸雖來源於滿族祭祀傳統
但這不影響它成為雅俗共賞的風味名菜
內含軟嫩的豬血，外裹耐嚼的腸衣
血腸常常與酸菜、白肉一同呈盤
如白山黑水綠林
色彩醒目，滋味豐盈
豬紅湯
“食碗豬紅再翻屋企”
這可能是很多廣東人的記憶
豬紅
是粵港地區豬血的叫法
嶺南人愛飲補湯
實惠家常的“豬紅湯”備受歡迎
一家小小的檔口
前來幫襯的街坊們總絡繹不絕
豬紅湯
有著再簡單不過的原料
新鮮的豬紅與蔬菜一同熬煮
（或豆芽，或韭菜，或真珠花菜）
再撒上一撮自炒自磨的胡椒粉
這便是讓廣東人魂牽夢縈的豬紅湯
清澈而不失味
辛香而不辣喉
嫩滑得像豆腐的豬紅
當作通勤路上的小點再合適不過
連湯帶料一勺吃下去
是冬日裡最溫暖的慰藉
豬血糕
豬血糕
是源自臺灣的一種米食糕點
在尚未凝固的新鮮豬血中
加入浸泡過的糯米
攪拌均勻
放入蒸屜蒸熟，變成黑黢黢的小方
蒸好的條狀豬血糕沾上醬油
再灑上厚重的花生粉和香菜
或是甜辣醬和薑絲
插上竹籤後，直接拿在手上食用
軟糯的口感，濃郁的裹料
雖被評為“世界十大怪食”之首
豬血糕仍是風行臺灣夜市的小吃
毛血旺
倘若在重慶館子裡選擇困難症發作
點一份“毛血旺”保準不會出錯
在中國西南地區
動物血一般叫作血旺或旺子
當血旺邂逅辣椒
這攝人心魄的兩種紅色
碰撞出普天下最下飯的美食
毛血旺
通常以鴨血為主料
配搭毛肚、火腿、肥腸、豆芽、牛百葉等等
食材豐富，葷素兼有
湯汁紅亮，麻辣鮮香
味淡的鴨血吸飽了噴香的紅湯
成為重慶江湖菜的擔當
江湖菜：
也稱渝菜或渝派川菜，以重慶菜式為主。此派菜式植根民間、大方粗獷，多始於縴夫手作或平民飯堂。尚滋味，重刺激，好辛香。以花樣翻新、用料大膽、不拘常法著稱，故名江湖菜。代表菜品有毛血旺、辣子雞、水煮魚片等。
鴨血粉絲湯
南京自古喜食鴨饌
盛行以鴨制餚
鹽水鴨、烤鴨、鴨油燒餅、鴨四件
“沒有一隻鴨子能活著游出南京”
"點擊上方藍字關注“中國國家地理”
血液
聽起來可不像一道友善的美食
但中國人素來鍾情於它
或油烹，或佐湯
滋溜一聲滑入喉腔
迸發出一股溫和的鹹香
這是屬於華夏大地的舌尖妙想
血的來頭
血液流出體外後
片刻就能凝固成塊
這是因為血漿中凝血因子發揮效用
形成了不可溶的纖維蛋白
血液的這種特性
確保了人受傷時能及時止血
也為吃貨們提供了無窮的可能性
以鴨血為例
在盛裝著鴨子新鮮血液的桶中
加入適量鹽與水
血液結塊變成鮮紅的生鴨血
經由沸水快煮，色澤變暗
這便是超市裡的盒裝熟鴨血了
血的味道
如果你曾不小心咬破舌頭
也許就體會過那股彌散在齒間的鹹味
血液中含有多種無機鹽類
它們維持著細胞通透性和電解質平衡
也讓血液帶上了鹹味
如果誰非說自己的血是甜的
地理君建議他去醫院檢查一下血糖哦
至於血的氣味
很多人會用“鐵鏽味”來形容
這並非牽強附會
瑞典林雪平大學的研究員
找到了構成血味的關鍵分子
一種散發“金屬氣味”的醛類化合物
浸泡、焯燙、調味等烹飪步驟
則有助於消除這種鐵鏽味
為我們大快朵頤掃除了障礙
浸泡過上述醛類化合物的木條能吸引肉食動物
血的營養
在PM2.5備受關注的當代中國
鴨血一度被奉為“清肺食物”
它號稱能清理肺中積蓄的粉塵與毒素
是礦工、菸民的良方
但這可能只是一個美好的願望
尚無研究證據表明
攝入動物血對肺或呼吸道健康有直接改善
更不用說像吸塵器一樣吸走肺部微塵了
不過
以血補血，確有道理
缺鐵性貧血
是臨床上比較常見的病症
而動物血中含有豐富的血紅素鐵
（100g鴨血中鐵含量超過30mg）
這種鐵易於被人體吸收
是貧血者的膳食福音
除此以外
動物血的蛋白質含量並不輸肉類
而脂肪與膽固醇含量較低
堪稱一道健康的輕葷菜
中華血作美食
動物血液
這一味長相有些駭人的食材
卻在物盡其用的中華料理哲學下
發展出百花齊放的地方菜餚
東北血腸
東北農村每逢過年宰殺年豬時
會將豬身上所有的部位
做成一系列菜品
喚作“殺豬菜”
血腸
就是其中一盤響噹噹的主菜
用漏斗把新鮮的豬血灌入洗淨的豬腸中
用線紮緊口子，放入鍋中小火燉煮
掌勺者用長針不時扎一下腸衣
待到針眼不冒血時立即出鍋
血腸就完成了
司俎滿洲一人進於高桌前
屈一膝脆，灌血於腸，亦煮鍋內
——《滿洲祭神祭天典禮 · 儀注篇》
東北血腸雖來源於滿族祭祀傳統
但這不影響它成為雅俗共賞的風味名菜
內含軟嫩的豬血，外裹耐嚼的腸衣
血腸常常與酸菜、白肉一同呈盤
如白山黑水綠林
色彩醒目，滋味豐盈
豬紅湯
“食碗豬紅再翻屋企”
這可能是很多廣東人的記憶
豬紅
是粵港地區豬血的叫法
嶺南人愛飲補湯
實惠家常的“豬紅湯”備受歡迎
一家小小的檔口
前來幫襯的街坊們總絡繹不絕
豬紅湯
有著再簡單不過的原料
新鮮的豬紅與蔬菜一同熬煮
（或豆芽，或韭菜，或真珠花菜）
再撒上一撮自炒自磨的胡椒粉
這便是讓廣東人魂牽夢縈的豬紅湯
清澈而不失味
辛香而不辣喉
嫩滑得像豆腐的豬紅
當作通勤路上的小點再合適不過
連湯帶料一勺吃下去
是冬日裡最溫暖的慰藉
豬血糕
豬血糕
是源自臺灣的一種米食糕點
在尚未凝固的新鮮豬血中
加入浸泡過的糯米
攪拌均勻
放入蒸屜蒸熟，變成黑黢黢的小方
蒸好的條狀豬血糕沾上醬油
再灑上厚重的花生粉和香菜
或是甜辣醬和薑絲
插上竹籤後，直接拿在手上食用
軟糯的口感，濃郁的裹料
雖被評為“世界十大怪食”之首
豬血糕仍是風行臺灣夜市的小吃
毛血旺
倘若在重慶館子裡選擇困難症發作
點一份“毛血旺”保準不會出錯
在中國西南地區
動物血一般叫作血旺或旺子
當血旺邂逅辣椒
這攝人心魄的兩種紅色
碰撞出普天下最下飯的美食
毛血旺
通常以鴨血為主料
配搭毛肚、火腿、肥腸、豆芽、牛百葉等等
食材豐富，葷素兼有
湯汁紅亮，麻辣鮮香
味淡的鴨血吸飽了噴香的紅湯
成為重慶江湖菜的擔當
江湖菜：
也稱渝菜或渝派川菜，以重慶菜式為主。此派菜式植根民間、大方粗獷，多始於縴夫手作或平民飯堂。尚滋味，重刺激，好辛香。以花樣翻新、用料大膽、不拘常法著稱，故名江湖菜。代表菜品有毛血旺、辣子雞、水煮魚片等。
鴨血粉絲湯
南京自古喜食鴨饌
盛行以鴨制餚
鹽水鴨、烤鴨、鴨油燒餅、鴨四件
“沒有一隻鴨子能活著游出南京”
點擊上方藍字關注“中國國家地理”
血液
聽起來可不像一道友善的美食
但中國人素來鍾情於它
或油烹，或佐湯
滋溜一聲滑入喉腔
迸發出一股溫和的鹹香
這是屬於華夏大地的舌尖妙想
血的來頭
血液流出體外後
片刻就能凝固成塊
這是因為血漿中凝血因子發揮效用
形成了不可溶的纖維蛋白
血液的這種特性
確保了人受傷時能及時止血
也為吃貨們提供了無窮的可能性
以鴨血為例
在盛裝著鴨子新鮮血液的桶中
加入適量鹽與水
血液結塊變成鮮紅的生鴨血
經由沸水快煮，色澤變暗
這便是超市裡的盒裝熟鴨血了
血的味道
如果你曾不小心咬破舌頭
也許就體會過那股彌散在齒間的鹹味
血液中含有多種無機鹽類
它們維持著細胞通透性和電解質平衡
也讓血液帶上了鹹味
如果誰非說自己的血是甜的
地理君建議他去醫院檢查一下血糖哦
至於血的氣味
很多人會用“鐵鏽味”來形容
這並非牽強附會
瑞典林雪平大學的研究員
找到了構成血味的關鍵分子
一種散發“金屬氣味”的醛類化合物
浸泡、焯燙、調味等烹飪步驟
則有助於消除這種鐵鏽味
為我們大快朵頤掃除了障礙
浸泡過上述醛類化合物的木條能吸引肉食動物
血的營養
在PM2.5備受關注的當代中國
鴨血一度被奉為“清肺食物”
它號稱能清理肺中積蓄的粉塵與毒素
是礦工、菸民的良方
但這可能只是一個美好的願望
尚無研究證據表明
攝入動物血對肺或呼吸道健康有直接改善
更不用說像吸塵器一樣吸走肺部微塵了
不過
以血補血，確有道理
缺鐵性貧血
是臨床上比較常見的病症
而動物血中含有豐富的血紅素鐵
（100g鴨血中鐵含量超過30mg）
這種鐵易於被人體吸收
是貧血者的膳食福音
除此以外
動物血的蛋白質含量並不輸肉類
而脂肪與膽固醇含量較低
堪稱一道健康的輕葷菜
中華血作美食
動物血液
這一味長相有些駭人的食材
卻在物盡其用的中華料理哲學下
發展出百花齊放的地方菜餚
東北血腸
東北農村每逢過年宰殺年豬時
會將豬身上所有的部位
做成一系列菜品
喚作“殺豬菜”
血腸
就是其中一盤響噹噹的主菜
用漏斗把新鮮的豬血灌入洗淨的豬腸中
用線紮緊口子，放入鍋中小火燉煮
掌勺者用長針不時扎一下腸衣
待到針眼不冒血時立即出鍋
血腸就完成了
司俎滿洲一人進於高桌前
屈一膝脆，灌血於腸，亦煮鍋內
——《滿洲祭神祭天典禮 · 儀注篇》
東北血腸雖來源於滿族祭祀傳統
但這不影響它成為雅俗共賞的風味名菜
內含軟嫩的豬血，外裹耐嚼的腸衣
血腸常常與酸菜、白肉一同呈盤
如白山黑水綠林
色彩醒目，滋味豐盈
豬紅湯
“食碗豬紅再翻屋企”
這可能是很多廣東人的記憶
豬紅
是粵港地區豬血的叫法
嶺南人愛飲補湯
實惠家常的“豬紅湯”備受歡迎
一家小小的檔口
前來幫襯的街坊們總絡繹不絕
豬紅湯
有著再簡單不過的原料
新鮮的豬紅與蔬菜一同熬煮
（或豆芽，或韭菜，或真珠花菜）
再撒上一撮自炒自磨的胡椒粉
這便是讓廣東人魂牽夢縈的豬紅湯
清澈而不失味
辛香而不辣喉
嫩滑得像豆腐的豬紅
當作通勤路上的小點再合適不過
連湯帶料一勺吃下去
是冬日裡最溫暖的慰藉
豬血糕
豬血糕
是源自臺灣的一種米食糕點
在尚未凝固的新鮮豬血中
加入浸泡過的糯米
攪拌均勻
放入蒸屜蒸熟，變成黑黢黢的小方
蒸好的條狀豬血糕沾上醬油
再灑上厚重的花生粉和香菜
或是甜辣醬和薑絲
插上竹籤後，直接拿在手上食用
軟糯的口感，濃郁的裹料
雖被評為“世界十大怪食”之首
豬血糕仍是風行臺灣夜市的小吃
毛血旺
倘若在重慶館子裡選擇困難症發作
點一份“毛血旺”保準不會出錯
在中國西南地區
動物血一般叫作血旺或旺子
當血旺邂逅辣椒
這攝人心魄的兩種紅色
碰撞出普天下最下飯的美食
毛血旺
通常以鴨血為主料
配搭毛肚、火腿、肥腸、豆芽、牛百葉等等
食材豐富，葷素兼有
湯汁紅亮，麻辣鮮香
味淡的鴨血吸飽了噴香的紅湯
成為重慶江湖菜的擔當
江湖菜：
也稱渝菜或渝派川菜，以重慶菜式為主。此派菜式植根民間、大方粗獷，多始於縴夫手作或平民飯堂。尚滋味，重刺激，好辛香。以花樣翻新、用料大膽、不拘常法著稱，故名江湖菜。代表菜品有毛血旺、辣子雞、水煮魚片等。
鴨血粉絲湯
南京自古喜食鴨饌
盛行以鴨制餚
鹽水鴨、烤鴨、鴨油燒餅、鴨四件
“沒有一隻鴨子能活著游出南京”
鴨血粉絲湯
正是一道風靡全國的金陵名吃
鴨血和豆腐果在老鴨湯內合煮
粉絲置於笊籬中汆燙至透明
撈起後襬上鴨腸等其他鴨貨
佐以香醋辣油
再撒一把芫荽
這便是一碗道地的鴨血粉絲湯
"點擊上方藍字關注“中國國家地理”
血液
聽起來可不像一道友善的美食
但中國人素來鍾情於它
或油烹，或佐湯
滋溜一聲滑入喉腔
迸發出一股溫和的鹹香
這是屬於華夏大地的舌尖妙想
血的來頭
血液流出體外後
片刻就能凝固成塊
這是因為血漿中凝血因子發揮效用
形成了不可溶的纖維蛋白
血液的這種特性
確保了人受傷時能及時止血
也為吃貨們提供了無窮的可能性
以鴨血為例
在盛裝著鴨子新鮮血液的桶中
加入適量鹽與水
血液結塊變成鮮紅的生鴨血
經由沸水快煮，色澤變暗
這便是超市裡的盒裝熟鴨血了
血的味道
如果你曾不小心咬破舌頭
也許就體會過那股彌散在齒間的鹹味
血液中含有多種無機鹽類
它們維持著細胞通透性和電解質平衡
也讓血液帶上了鹹味
如果誰非說自己的血是甜的
地理君建議他去醫院檢查一下血糖哦
至於血的氣味
很多人會用“鐵鏽味”來形容
這並非牽強附會
瑞典林雪平大學的研究員
找到了構成血味的關鍵分子
一種散發“金屬氣味”的醛類化合物
浸泡、焯燙、調味等烹飪步驟
則有助於消除這種鐵鏽味
為我們大快朵頤掃除了障礙
浸泡過上述醛類化合物的木條能吸引肉食動物
血的營養
在PM2.5備受關注的當代中國
鴨血一度被奉為“清肺食物”
它號稱能清理肺中積蓄的粉塵與毒素
是礦工、菸民的良方
但這可能只是一個美好的願望
尚無研究證據表明
攝入動物血對肺或呼吸道健康有直接改善
更不用說像吸塵器一樣吸走肺部微塵了
不過
以血補血，確有道理
缺鐵性貧血
是臨床上比較常見的病症
而動物血中含有豐富的血紅素鐵
（100g鴨血中鐵含量超過30mg）
這種鐵易於被人體吸收
是貧血者的膳食福音
除此以外
動物血的蛋白質含量並不輸肉類
而脂肪與膽固醇含量較低
堪稱一道健康的輕葷菜
中華血作美食
動物血液
這一味長相有些駭人的食材
卻在物盡其用的中華料理哲學下
發展出百花齊放的地方菜餚
東北血腸
東北農村每逢過年宰殺年豬時
會將豬身上所有的部位
做成一系列菜品
喚作“殺豬菜”
血腸
就是其中一盤響噹噹的主菜
用漏斗把新鮮的豬血灌入洗淨的豬腸中
用線紮緊口子，放入鍋中小火燉煮
掌勺者用長針不時扎一下腸衣
待到針眼不冒血時立即出鍋
血腸就完成了
司俎滿洲一人進於高桌前
屈一膝脆，灌血於腸，亦煮鍋內
——《滿洲祭神祭天典禮 · 儀注篇》
東北血腸雖來源於滿族祭祀傳統
但這不影響它成為雅俗共賞的風味名菜
內含軟嫩的豬血，外裹耐嚼的腸衣
血腸常常與酸菜、白肉一同呈盤
如白山黑水綠林
色彩醒目，滋味豐盈
豬紅湯
“食碗豬紅再翻屋企”
這可能是很多廣東人的記憶
豬紅
是粵港地區豬血的叫法
嶺南人愛飲補湯
實惠家常的“豬紅湯”備受歡迎
一家小小的檔口
前來幫襯的街坊們總絡繹不絕
豬紅湯
有著再簡單不過的原料
新鮮的豬紅與蔬菜一同熬煮
（或豆芽，或韭菜，或真珠花菜）
再撒上一撮自炒自磨的胡椒粉
這便是讓廣東人魂牽夢縈的豬紅湯
清澈而不失味
辛香而不辣喉
嫩滑得像豆腐的豬紅
當作通勤路上的小點再合適不過
連湯帶料一勺吃下去
是冬日裡最溫暖的慰藉
豬血糕
豬血糕
是源自臺灣的一種米食糕點
在尚未凝固的新鮮豬血中
加入浸泡過的糯米
攪拌均勻
放入蒸屜蒸熟，變成黑黢黢的小方
蒸好的條狀豬血糕沾上醬油
再灑上厚重的花生粉和香菜
或是甜辣醬和薑絲
插上竹籤後，直接拿在手上食用
軟糯的口感，濃郁的裹料
雖被評為“世界十大怪食”之首
豬血糕仍是風行臺灣夜市的小吃
毛血旺
倘若在重慶館子裡選擇困難症發作
點一份“毛血旺”保準不會出錯
在中國西南地區
動物血一般叫作血旺或旺子
當血旺邂逅辣椒
這攝人心魄的兩種紅色
碰撞出普天下最下飯的美食
毛血旺
通常以鴨血為主料
配搭毛肚、火腿、肥腸、豆芽、牛百葉等等
食材豐富，葷素兼有
湯汁紅亮，麻辣鮮香
味淡的鴨血吸飽了噴香的紅湯
成為重慶江湖菜的擔當
江湖菜：
也稱渝菜或渝派川菜，以重慶菜式為主。此派菜式植根民間、大方粗獷，多始於縴夫手作或平民飯堂。尚滋味，重刺激，好辛香。以花樣翻新、用料大膽、不拘常法著稱，故名江湖菜。代表菜品有毛血旺、辣子雞、水煮魚片等。
鴨血粉絲湯
南京自古喜食鴨饌
盛行以鴨制餚
鹽水鴨、烤鴨、鴨油燒餅、鴨四件
“沒有一隻鴨子能活著游出南京”
鴨血粉絲湯
正是一道風靡全國的金陵名吃
鴨血和豆腐果在老鴨湯內合煮
粉絲置於笊籬中汆燙至透明
撈起後襬上鴨腸等其他鴨貨
佐以香醋辣油
再撒一把芫荽
這便是一碗道地的鴨血粉絲湯
口味平和，鮮香爽滑
每個豆泡孔眼裡都藏著汁水
每根粉絲都縈繞著鴨香
每塊鴨血都散發著南京的煙火氣
豬血丸子
"點擊上方藍字關注“中國國家地理”
血液
聽起來可不像一道友善的美食
但中國人素來鍾情於它
或油烹，或佐湯
滋溜一聲滑入喉腔
迸發出一股溫和的鹹香
這是屬於華夏大地的舌尖妙想
血的來頭
血液流出體外後
片刻就能凝固成塊
這是因為血漿中凝血因子發揮效用
形成了不可溶的纖維蛋白
血液的這種特性
確保了人受傷時能及時止血
也為吃貨們提供了無窮的可能性
以鴨血為例
在盛裝著鴨子新鮮血液的桶中
加入適量鹽與水
血液結塊變成鮮紅的生鴨血
經由沸水快煮，色澤變暗
這便是超市裡的盒裝熟鴨血了
血的味道
如果你曾不小心咬破舌頭
也許就體會過那股彌散在齒間的鹹味
血液中含有多種無機鹽類
它們維持著細胞通透性和電解質平衡
也讓血液帶上了鹹味
如果誰非說自己的血是甜的
地理君建議他去醫院檢查一下血糖哦
至於血的氣味
很多人會用“鐵鏽味”來形容
這並非牽強附會
瑞典林雪平大學的研究員
找到了構成血味的關鍵分子
一種散發“金屬氣味”的醛類化合物
浸泡、焯燙、調味等烹飪步驟
則有助於消除這種鐵鏽味
為我們大快朵頤掃除了障礙
浸泡過上述醛類化合物的木條能吸引肉食動物
血的營養
在PM2.5備受關注的當代中國
鴨血一度被奉為“清肺食物”
它號稱能清理肺中積蓄的粉塵與毒素
是礦工、菸民的良方
但這可能只是一個美好的願望
尚無研究證據表明
攝入動物血對肺或呼吸道健康有直接改善
更不用說像吸塵器一樣吸走肺部微塵了
不過
以血補血，確有道理
缺鐵性貧血
是臨床上比較常見的病症
而動物血中含有豐富的血紅素鐵
（100g鴨血中鐵含量超過30mg）
這種鐵易於被人體吸收
是貧血者的膳食福音
除此以外
動物血的蛋白質含量並不輸肉類
而脂肪與膽固醇含量較低
堪稱一道健康的輕葷菜
中華血作美食
動物血液
這一味長相有些駭人的食材
卻在物盡其用的中華料理哲學下
發展出百花齊放的地方菜餚
東北血腸
東北農村每逢過年宰殺年豬時
會將豬身上所有的部位
做成一系列菜品
喚作“殺豬菜”
血腸
就是其中一盤響噹噹的主菜
用漏斗把新鮮的豬血灌入洗淨的豬腸中
用線紮緊口子，放入鍋中小火燉煮
掌勺者用長針不時扎一下腸衣
待到針眼不冒血時立即出鍋
血腸就完成了
司俎滿洲一人進於高桌前
屈一膝脆，灌血於腸，亦煮鍋內
——《滿洲祭神祭天典禮 · 儀注篇》
東北血腸雖來源於滿族祭祀傳統
但這不影響它成為雅俗共賞的風味名菜
內含軟嫩的豬血，外裹耐嚼的腸衣
血腸常常與酸菜、白肉一同呈盤
如白山黑水綠林
色彩醒目，滋味豐盈
豬紅湯
“食碗豬紅再翻屋企”
這可能是很多廣東人的記憶
豬紅
是粵港地區豬血的叫法
嶺南人愛飲補湯
實惠家常的“豬紅湯”備受歡迎
一家小小的檔口
前來幫襯的街坊們總絡繹不絕
豬紅湯
有著再簡單不過的原料
新鮮的豬紅與蔬菜一同熬煮
（或豆芽，或韭菜，或真珠花菜）
再撒上一撮自炒自磨的胡椒粉
這便是讓廣東人魂牽夢縈的豬紅湯
清澈而不失味
辛香而不辣喉
嫩滑得像豆腐的豬紅
當作通勤路上的小點再合適不過
連湯帶料一勺吃下去
是冬日裡最溫暖的慰藉
豬血糕
豬血糕
是源自臺灣的一種米食糕點
在尚未凝固的新鮮豬血中
加入浸泡過的糯米
攪拌均勻
放入蒸屜蒸熟，變成黑黢黢的小方
蒸好的條狀豬血糕沾上醬油
再灑上厚重的花生粉和香菜
或是甜辣醬和薑絲
插上竹籤後，直接拿在手上食用
軟糯的口感，濃郁的裹料
雖被評為“世界十大怪食”之首
豬血糕仍是風行臺灣夜市的小吃
毛血旺
倘若在重慶館子裡選擇困難症發作
點一份“毛血旺”保準不會出錯
在中國西南地區
動物血一般叫作血旺或旺子
當血旺邂逅辣椒
這攝人心魄的兩種紅色
碰撞出普天下最下飯的美食
毛血旺
通常以鴨血為主料
配搭毛肚、火腿、肥腸、豆芽、牛百葉等等
食材豐富，葷素兼有
湯汁紅亮，麻辣鮮香
味淡的鴨血吸飽了噴香的紅湯
成為重慶江湖菜的擔當
江湖菜：
也稱渝菜或渝派川菜，以重慶菜式為主。此派菜式植根民間、大方粗獷，多始於縴夫手作或平民飯堂。尚滋味，重刺激，好辛香。以花樣翻新、用料大膽、不拘常法著稱，故名江湖菜。代表菜品有毛血旺、辣子雞、水煮魚片等。
鴨血粉絲湯
南京自古喜食鴨饌
盛行以鴨制餚
鹽水鴨、烤鴨、鴨油燒餅、鴨四件
“沒有一隻鴨子能活著游出南京”
鴨血粉絲湯
正是一道風靡全國的金陵名吃
鴨血和豆腐果在老鴨湯內合煮
粉絲置於笊籬中汆燙至透明
撈起後襬上鴨腸等其他鴨貨
佐以香醋辣油
再撒一把芫荽
這便是一碗道地的鴨血粉絲湯
口味平和，鮮香爽滑
每個豆泡孔眼裡都藏著汁水
每根粉絲都縈繞著鴨香
每塊鴨血都散發著南京的煙火氣
豬血丸子
豬血和豆腐
都是最講求新鮮的食材
擱不上多久就會變質
而充滿生活智慧的邵陽人
卻把它們做成了能經久貯藏的美味
豬血丸子
又稱血粑或血粑豆腐
是邵陽人歲末製作的一種過年食品
歷史悠久，做法考究
"點擊上方藍字關注“中國國家地理”
血液
聽起來可不像一道友善的美食
但中國人素來鍾情於它
或油烹，或佐湯
滋溜一聲滑入喉腔
迸發出一股溫和的鹹香
這是屬於華夏大地的舌尖妙想
血的來頭
血液流出體外後
片刻就能凝固成塊
這是因為血漿中凝血因子發揮效用
形成了不可溶的纖維蛋白
血液的這種特性
確保了人受傷時能及時止血
也為吃貨們提供了無窮的可能性
以鴨血為例
在盛裝著鴨子新鮮血液的桶中
加入適量鹽與水
血液結塊變成鮮紅的生鴨血
經由沸水快煮，色澤變暗
這便是超市裡的盒裝熟鴨血了
血的味道
如果你曾不小心咬破舌頭
也許就體會過那股彌散在齒間的鹹味
血液中含有多種無機鹽類
它們維持著細胞通透性和電解質平衡
也讓血液帶上了鹹味
如果誰非說自己的血是甜的
地理君建議他去醫院檢查一下血糖哦
至於血的氣味
很多人會用“鐵鏽味”來形容
這並非牽強附會
瑞典林雪平大學的研究員
找到了構成血味的關鍵分子
一種散發“金屬氣味”的醛類化合物
浸泡、焯燙、調味等烹飪步驟
則有助於消除這種鐵鏽味
為我們大快朵頤掃除了障礙
浸泡過上述醛類化合物的木條能吸引肉食動物
血的營養
在PM2.5備受關注的當代中國
鴨血一度被奉為“清肺食物”
它號稱能清理肺中積蓄的粉塵與毒素
是礦工、菸民的良方
但這可能只是一個美好的願望
尚無研究證據表明
攝入動物血對肺或呼吸道健康有直接改善
更不用說像吸塵器一樣吸走肺部微塵了
不過
以血補血，確有道理
缺鐵性貧血
是臨床上比較常見的病症
而動物血中含有豐富的血紅素鐵
（100g鴨血中鐵含量超過30mg）
這種鐵易於被人體吸收
是貧血者的膳食福音
除此以外
動物血的蛋白質含量並不輸肉類
而脂肪與膽固醇含量較低
堪稱一道健康的輕葷菜
中華血作美食
動物血液
這一味長相有些駭人的食材
卻在物盡其用的中華料理哲學下
發展出百花齊放的地方菜餚
東北血腸
東北農村每逢過年宰殺年豬時
會將豬身上所有的部位
做成一系列菜品
喚作“殺豬菜”
血腸
就是其中一盤響噹噹的主菜
用漏斗把新鮮的豬血灌入洗淨的豬腸中
用線紮緊口子，放入鍋中小火燉煮
掌勺者用長針不時扎一下腸衣
待到針眼不冒血時立即出鍋
血腸就完成了
司俎滿洲一人進於高桌前
屈一膝脆，灌血於腸，亦煮鍋內
——《滿洲祭神祭天典禮 · 儀注篇》
東北血腸雖來源於滿族祭祀傳統
但這不影響它成為雅俗共賞的風味名菜
內含軟嫩的豬血，外裹耐嚼的腸衣
血腸常常與酸菜、白肉一同呈盤
如白山黑水綠林
色彩醒目，滋味豐盈
豬紅湯
“食碗豬紅再翻屋企”
這可能是很多廣東人的記憶
豬紅
是粵港地區豬血的叫法
嶺南人愛飲補湯
實惠家常的“豬紅湯”備受歡迎
一家小小的檔口
前來幫襯的街坊們總絡繹不絕
豬紅湯
有著再簡單不過的原料
新鮮的豬紅與蔬菜一同熬煮
（或豆芽，或韭菜，或真珠花菜）
再撒上一撮自炒自磨的胡椒粉
這便是讓廣東人魂牽夢縈的豬紅湯
清澈而不失味
辛香而不辣喉
嫩滑得像豆腐的豬紅
當作通勤路上的小點再合適不過
連湯帶料一勺吃下去
是冬日裡最溫暖的慰藉
豬血糕
豬血糕
是源自臺灣的一種米食糕點
在尚未凝固的新鮮豬血中
加入浸泡過的糯米
攪拌均勻
放入蒸屜蒸熟，變成黑黢黢的小方
蒸好的條狀豬血糕沾上醬油
再灑上厚重的花生粉和香菜
或是甜辣醬和薑絲
插上竹籤後，直接拿在手上食用
軟糯的口感，濃郁的裹料
雖被評為“世界十大怪食”之首
豬血糕仍是風行臺灣夜市的小吃
毛血旺
倘若在重慶館子裡選擇困難症發作
點一份“毛血旺”保準不會出錯
在中國西南地區
動物血一般叫作血旺或旺子
當血旺邂逅辣椒
這攝人心魄的兩種紅色
碰撞出普天下最下飯的美食
毛血旺
通常以鴨血為主料
配搭毛肚、火腿、肥腸、豆芽、牛百葉等等
食材豐富，葷素兼有
湯汁紅亮，麻辣鮮香
味淡的鴨血吸飽了噴香的紅湯
成為重慶江湖菜的擔當
江湖菜：
也稱渝菜或渝派川菜，以重慶菜式為主。此派菜式植根民間、大方粗獷，多始於縴夫手作或平民飯堂。尚滋味，重刺激，好辛香。以花樣翻新、用料大膽、不拘常法著稱，故名江湖菜。代表菜品有毛血旺、辣子雞、水煮魚片等。
鴨血粉絲湯
南京自古喜食鴨饌
盛行以鴨制餚
鹽水鴨、烤鴨、鴨油燒餅、鴨四件
“沒有一隻鴨子能活著游出南京”
鴨血粉絲湯
正是一道風靡全國的金陵名吃
鴨血和豆腐果在老鴨湯內合煮
粉絲置於笊籬中汆燙至透明
撈起後襬上鴨腸等其他鴨貨
佐以香醋辣油
再撒一把芫荽
這便是一碗道地的鴨血粉絲湯
口味平和，鮮香爽滑
每個豆泡孔眼裡都藏著汁水
每根粉絲都縈繞著鴨香
每塊鴨血都散發著南京的煙火氣
豬血丸子
豬血和豆腐
都是最講求新鮮的食材
擱不上多久就會變質
而充滿生活智慧的邵陽人
卻把它們做成了能經久貯藏的美味
豬血丸子
又稱血粑或血粑豆腐
是邵陽人歲末製作的一種過年食品
歷史悠久，做法考究
先用紗布濾幹豆腐中的水分
捏碎後拌入豬血、肉丁及調味料
做成饅頭大小的圓團
在太陽下晾晒數天
再放入竹篾或鐵架用火燻烤烘乾
豬血丸子就大功告成了
"點擊上方藍字關注“中國國家地理”
血液
聽起來可不像一道友善的美食
但中國人素來鍾情於它
或油烹，或佐湯
滋溜一聲滑入喉腔
迸發出一股溫和的鹹香
這是屬於華夏大地的舌尖妙想
血的來頭
血液流出體外後
片刻就能凝固成塊
這是因為血漿中凝血因子發揮效用
形成了不可溶的纖維蛋白
血液的這種特性
確保了人受傷時能及時止血
也為吃貨們提供了無窮的可能性
以鴨血為例
在盛裝著鴨子新鮮血液的桶中
加入適量鹽與水
血液結塊變成鮮紅的生鴨血
經由沸水快煮，色澤變暗
這便是超市裡的盒裝熟鴨血了
血的味道
如果你曾不小心咬破舌頭
也許就體會過那股彌散在齒間的鹹味
血液中含有多種無機鹽類
它們維持著細胞通透性和電解質平衡
也讓血液帶上了鹹味
如果誰非說自己的血是甜的
地理君建議他去醫院檢查一下血糖哦
至於血的氣味
很多人會用“鐵鏽味”來形容
這並非牽強附會
瑞典林雪平大學的研究員
找到了構成血味的關鍵分子
一種散發“金屬氣味”的醛類化合物
浸泡、焯燙、調味等烹飪步驟
則有助於消除這種鐵鏽味
為我們大快朵頤掃除了障礙
浸泡過上述醛類化合物的木條能吸引肉食動物
血的營養
在PM2.5備受關注的當代中國
鴨血一度被奉為“清肺食物”
它號稱能清理肺中積蓄的粉塵與毒素
是礦工、菸民的良方
但這可能只是一個美好的願望
尚無研究證據表明
攝入動物血對肺或呼吸道健康有直接改善
更不用說像吸塵器一樣吸走肺部微塵了
不過
以血補血，確有道理
缺鐵性貧血
是臨床上比較常見的病症
而動物血中含有豐富的血紅素鐵
（100g鴨血中鐵含量超過30mg）
這種鐵易於被人體吸收
是貧血者的膳食福音
除此以外
動物血的蛋白質含量並不輸肉類
而脂肪與膽固醇含量較低
堪稱一道健康的輕葷菜
中華血作美食
動物血液
這一味長相有些駭人的食材
卻在物盡其用的中華料理哲學下
發展出百花齊放的地方菜餚
東北血腸
東北農村每逢過年宰殺年豬時
會將豬身上所有的部位
做成一系列菜品
喚作“殺豬菜”
血腸
就是其中一盤響噹噹的主菜
用漏斗把新鮮的豬血灌入洗淨的豬腸中
用線紮緊口子，放入鍋中小火燉煮
掌勺者用長針不時扎一下腸衣
待到針眼不冒血時立即出鍋
血腸就完成了
司俎滿洲一人進於高桌前
屈一膝脆，灌血於腸，亦煮鍋內
——《滿洲祭神祭天典禮 · 儀注篇》
東北血腸雖來源於滿族祭祀傳統
但這不影響它成為雅俗共賞的風味名菜
內含軟嫩的豬血，外裹耐嚼的腸衣
血腸常常與酸菜、白肉一同呈盤
如白山黑水綠林
色彩醒目，滋味豐盈
豬紅湯
“食碗豬紅再翻屋企”
這可能是很多廣東人的記憶
豬紅
是粵港地區豬血的叫法
嶺南人愛飲補湯
實惠家常的“豬紅湯”備受歡迎
一家小小的檔口
前來幫襯的街坊們總絡繹不絕
豬紅湯
有著再簡單不過的原料
新鮮的豬紅與蔬菜一同熬煮
（或豆芽，或韭菜，或真珠花菜）
再撒上一撮自炒自磨的胡椒粉
這便是讓廣東人魂牽夢縈的豬紅湯
清澈而不失味
辛香而不辣喉
嫩滑得像豆腐的豬紅
當作通勤路上的小點再合適不過
連湯帶料一勺吃下去
是冬日裡最溫暖的慰藉
豬血糕
豬血糕
是源自臺灣的一種米食糕點
在尚未凝固的新鮮豬血中
加入浸泡過的糯米
攪拌均勻
放入蒸屜蒸熟，變成黑黢黢的小方
蒸好的條狀豬血糕沾上醬油
再灑上厚重的花生粉和香菜
或是甜辣醬和薑絲
插上竹籤後，直接拿在手上食用
軟糯的口感，濃郁的裹料
雖被評為“世界十大怪食”之首
豬血糕仍是風行臺灣夜市的小吃
毛血旺
倘若在重慶館子裡選擇困難症發作
點一份“毛血旺”保準不會出錯
在中國西南地區
動物血一般叫作血旺或旺子
當血旺邂逅辣椒
這攝人心魄的兩種紅色
碰撞出普天下最下飯的美食
毛血旺
通常以鴨血為主料
配搭毛肚、火腿、肥腸、豆芽、牛百葉等等
食材豐富，葷素兼有
湯汁紅亮，麻辣鮮香
味淡的鴨血吸飽了噴香的紅湯
成為重慶江湖菜的擔當
江湖菜：
也稱渝菜或渝派川菜，以重慶菜式為主。此派菜式植根民間、大方粗獷，多始於縴夫手作或平民飯堂。尚滋味，重刺激，好辛香。以花樣翻新、用料大膽、不拘常法著稱，故名江湖菜。代表菜品有毛血旺、辣子雞、水煮魚片等。
鴨血粉絲湯
南京自古喜食鴨饌
盛行以鴨制餚
鹽水鴨、烤鴨、鴨油燒餅、鴨四件
“沒有一隻鴨子能活著游出南京”
鴨血粉絲湯
正是一道風靡全國的金陵名吃
鴨血和豆腐果在老鴨湯內合煮
粉絲置於笊籬中汆燙至透明
撈起後襬上鴨腸等其他鴨貨
佐以香醋辣油
再撒一把芫荽
這便是一碗道地的鴨血粉絲湯
口味平和，鮮香爽滑
每個豆泡孔眼裡都藏著汁水
每根粉絲都縈繞著鴨香
每塊鴨血都散發著南京的煙火氣
豬血丸子
豬血和豆腐
都是最講求新鮮的食材
擱不上多久就會變質
而充滿生活智慧的邵陽人
卻把它們做成了能經久貯藏的美味
豬血丸子
又稱血粑或血粑豆腐
是邵陽人歲末製作的一種過年食品
歷史悠久，做法考究
先用紗布濾幹豆腐中的水分
捏碎後拌入豬血、肉丁及調味料
做成饅頭大小的圓團
在太陽下晾晒數天
再放入竹篾或鐵架用火燻烤烘乾
豬血丸子就大功告成了
它圓潤敦實
漆黑鋥亮，遍佈油光
煮熟切片即可食用
與臘肉、青蒜同炒更是絕配
粉湯羊血
"點擊上方藍字關注“中國國家地理”
血液
聽起來可不像一道友善的美食
但中國人素來鍾情於它
或油烹，或佐湯
滋溜一聲滑入喉腔
迸發出一股溫和的鹹香
這是屬於華夏大地的舌尖妙想
血的來頭
血液流出體外後
片刻就能凝固成塊
這是因為血漿中凝血因子發揮效用
形成了不可溶的纖維蛋白
血液的這種特性
確保了人受傷時能及時止血
也為吃貨們提供了無窮的可能性
以鴨血為例
在盛裝著鴨子新鮮血液的桶中
加入適量鹽與水
血液結塊變成鮮紅的生鴨血
經由沸水快煮，色澤變暗
這便是超市裡的盒裝熟鴨血了
血的味道
如果你曾不小心咬破舌頭
也許就體會過那股彌散在齒間的鹹味
血液中含有多種無機鹽類
它們維持著細胞通透性和電解質平衡
也讓血液帶上了鹹味
如果誰非說自己的血是甜的
地理君建議他去醫院檢查一下血糖哦
至於血的氣味
很多人會用“鐵鏽味”來形容
這並非牽強附會
瑞典林雪平大學的研究員
找到了構成血味的關鍵分子
一種散發“金屬氣味”的醛類化合物
浸泡、焯燙、調味等烹飪步驟
則有助於消除這種鐵鏽味
為我們大快朵頤掃除了障礙
浸泡過上述醛類化合物的木條能吸引肉食動物
血的營養
在PM2.5備受關注的當代中國
鴨血一度被奉為“清肺食物”
它號稱能清理肺中積蓄的粉塵與毒素
是礦工、菸民的良方
但這可能只是一個美好的願望
尚無研究證據表明
攝入動物血對肺或呼吸道健康有直接改善
更不用說像吸塵器一樣吸走肺部微塵了
不過
以血補血，確有道理
缺鐵性貧血
是臨床上比較常見的病症
而動物血中含有豐富的血紅素鐵
（100g鴨血中鐵含量超過30mg）
這種鐵易於被人體吸收
是貧血者的膳食福音
除此以外
動物血的蛋白質含量並不輸肉類
而脂肪與膽固醇含量較低
堪稱一道健康的輕葷菜
中華血作美食
動物血液
這一味長相有些駭人的食材
卻在物盡其用的中華料理哲學下
發展出百花齊放的地方菜餚
東北血腸
東北農村每逢過年宰殺年豬時
會將豬身上所有的部位
做成一系列菜品
喚作“殺豬菜”
血腸
就是其中一盤響噹噹的主菜
用漏斗把新鮮的豬血灌入洗淨的豬腸中
用線紮緊口子，放入鍋中小火燉煮
掌勺者用長針不時扎一下腸衣
待到針眼不冒血時立即出鍋
血腸就完成了
司俎滿洲一人進於高桌前
屈一膝脆，灌血於腸，亦煮鍋內
——《滿洲祭神祭天典禮 · 儀注篇》
東北血腸雖來源於滿族祭祀傳統
但這不影響它成為雅俗共賞的風味名菜
內含軟嫩的豬血，外裹耐嚼的腸衣
血腸常常與酸菜、白肉一同呈盤
如白山黑水綠林
色彩醒目，滋味豐盈
豬紅湯
“食碗豬紅再翻屋企”
這可能是很多廣東人的記憶
豬紅
是粵港地區豬血的叫法
嶺南人愛飲補湯
實惠家常的“豬紅湯”備受歡迎
一家小小的檔口
前來幫襯的街坊們總絡繹不絕
豬紅湯
有著再簡單不過的原料
新鮮的豬紅與蔬菜一同熬煮
（或豆芽，或韭菜，或真珠花菜）
再撒上一撮自炒自磨的胡椒粉
這便是讓廣東人魂牽夢縈的豬紅湯
清澈而不失味
辛香而不辣喉
嫩滑得像豆腐的豬紅
當作通勤路上的小點再合適不過
連湯帶料一勺吃下去
是冬日裡最溫暖的慰藉
豬血糕
豬血糕
是源自臺灣的一種米食糕點
在尚未凝固的新鮮豬血中
加入浸泡過的糯米
攪拌均勻
放入蒸屜蒸熟，變成黑黢黢的小方
蒸好的條狀豬血糕沾上醬油
再灑上厚重的花生粉和香菜
或是甜辣醬和薑絲
插上竹籤後，直接拿在手上食用
軟糯的口感，濃郁的裹料
雖被評為“世界十大怪食”之首
豬血糕仍是風行臺灣夜市的小吃
毛血旺
倘若在重慶館子裡選擇困難症發作
點一份“毛血旺”保準不會出錯
在中國西南地區
動物血一般叫作血旺或旺子
當血旺邂逅辣椒
這攝人心魄的兩種紅色
碰撞出普天下最下飯的美食
毛血旺
通常以鴨血為主料
配搭毛肚、火腿、肥腸、豆芽、牛百葉等等
食材豐富，葷素兼有
湯汁紅亮，麻辣鮮香
味淡的鴨血吸飽了噴香的紅湯
成為重慶江湖菜的擔當
江湖菜：
也稱渝菜或渝派川菜，以重慶菜式為主。此派菜式植根民間、大方粗獷，多始於縴夫手作或平民飯堂。尚滋味，重刺激，好辛香。以花樣翻新、用料大膽、不拘常法著稱，故名江湖菜。代表菜品有毛血旺、辣子雞、水煮魚片等。
鴨血粉絲湯
南京自古喜食鴨饌
盛行以鴨制餚
鹽水鴨、烤鴨、鴨油燒餅、鴨四件
“沒有一隻鴨子能活著游出南京”
鴨血粉絲湯
正是一道風靡全國的金陵名吃
鴨血和豆腐果在老鴨湯內合煮
粉絲置於笊籬中汆燙至透明
撈起後襬上鴨腸等其他鴨貨
佐以香醋辣油
再撒一把芫荽
這便是一碗道地的鴨血粉絲湯
口味平和，鮮香爽滑
每個豆泡孔眼裡都藏著汁水
每根粉絲都縈繞著鴨香
每塊鴨血都散發著南京的煙火氣
豬血丸子
豬血和豆腐
都是最講求新鮮的食材
擱不上多久就會變質
而充滿生活智慧的邵陽人
卻把它們做成了能經久貯藏的美味
豬血丸子
又稱血粑或血粑豆腐
是邵陽人歲末製作的一種過年食品
歷史悠久，做法考究
先用紗布濾幹豆腐中的水分
捏碎後拌入豬血、肉丁及調味料
做成饅頭大小的圓團
在太陽下晾晒數天
再放入竹篾或鐵架用火燻烤烘乾
豬血丸子就大功告成了
它圓潤敦實
漆黑鋥亮，遍佈油光
煮熟切片即可食用
與臘肉、青蒜同炒更是絕配
粉湯羊血
咥（dié），意為“吃”
是陝西關中一帶的方言土音
看著字眼都能體會到一番豪邁的吃相
大口開合，直至滿足
用來描述“粉湯羊血”的食客們
再合適不過
陝西人愛吃羊肉，愛啖羊血
享譽食苑的粉湯羊血
與別處粉絲的清湯寡水不同
其粉湯內加入了豐富的香料
而羊血則呈現標誌性的長條片狀
"點擊上方藍字關注“中國國家地理”
血液
聽起來可不像一道友善的美食
但中國人素來鍾情於它
或油烹，或佐湯
滋溜一聲滑入喉腔
迸發出一股溫和的鹹香
這是屬於華夏大地的舌尖妙想
血的來頭
血液流出體外後
片刻就能凝固成塊
這是因為血漿中凝血因子發揮效用
形成了不可溶的纖維蛋白
血液的這種特性
確保了人受傷時能及時止血
也為吃貨們提供了無窮的可能性
以鴨血為例
在盛裝著鴨子新鮮血液的桶中
加入適量鹽與水
血液結塊變成鮮紅的生鴨血
經由沸水快煮，色澤變暗
這便是超市裡的盒裝熟鴨血了
血的味道
如果你曾不小心咬破舌頭
也許就體會過那股彌散在齒間的鹹味
血液中含有多種無機鹽類
它們維持著細胞通透性和電解質平衡
也讓血液帶上了鹹味
如果誰非說自己的血是甜的
地理君建議他去醫院檢查一下血糖哦
至於血的氣味
很多人會用“鐵鏽味”來形容
這並非牽強附會
瑞典林雪平大學的研究員
找到了構成血味的關鍵分子
一種散發“金屬氣味”的醛類化合物
浸泡、焯燙、調味等烹飪步驟
則有助於消除這種鐵鏽味
為我們大快朵頤掃除了障礙
浸泡過上述醛類化合物的木條能吸引肉食動物
血的營養
在PM2.5備受關注的當代中國
鴨血一度被奉為“清肺食物”
它號稱能清理肺中積蓄的粉塵與毒素
是礦工、菸民的良方
但這可能只是一個美好的願望
尚無研究證據表明
攝入動物血對肺或呼吸道健康有直接改善
更不用說像吸塵器一樣吸走肺部微塵了
不過
以血補血，確有道理
缺鐵性貧血
是臨床上比較常見的病症
而動物血中含有豐富的血紅素鐵
（100g鴨血中鐵含量超過30mg）
這種鐵易於被人體吸收
是貧血者的膳食福音
除此以外
動物血的蛋白質含量並不輸肉類
而脂肪與膽固醇含量較低
堪稱一道健康的輕葷菜
中華血作美食
動物血液
這一味長相有些駭人的食材
卻在物盡其用的中華料理哲學下
發展出百花齊放的地方菜餚
東北血腸
東北農村每逢過年宰殺年豬時
會將豬身上所有的部位
做成一系列菜品
喚作“殺豬菜”
血腸
就是其中一盤響噹噹的主菜
用漏斗把新鮮的豬血灌入洗淨的豬腸中
用線紮緊口子，放入鍋中小火燉煮
掌勺者用長針不時扎一下腸衣
待到針眼不冒血時立即出鍋
血腸就完成了
司俎滿洲一人進於高桌前
屈一膝脆，灌血於腸，亦煮鍋內
——《滿洲祭神祭天典禮 · 儀注篇》
東北血腸雖來源於滿族祭祀傳統
但這不影響它成為雅俗共賞的風味名菜
內含軟嫩的豬血，外裹耐嚼的腸衣
血腸常常與酸菜、白肉一同呈盤
如白山黑水綠林
色彩醒目，滋味豐盈
豬紅湯
“食碗豬紅再翻屋企”
這可能是很多廣東人的記憶
豬紅
是粵港地區豬血的叫法
嶺南人愛飲補湯
實惠家常的“豬紅湯”備受歡迎
一家小小的檔口
前來幫襯的街坊們總絡繹不絕
豬紅湯
有著再簡單不過的原料
新鮮的豬紅與蔬菜一同熬煮
（或豆芽，或韭菜，或真珠花菜）
再撒上一撮自炒自磨的胡椒粉
這便是讓廣東人魂牽夢縈的豬紅湯
清澈而不失味
辛香而不辣喉
嫩滑得像豆腐的豬紅
當作通勤路上的小點再合適不過
連湯帶料一勺吃下去
是冬日裡最溫暖的慰藉
豬血糕
豬血糕
是源自臺灣的一種米食糕點
在尚未凝固的新鮮豬血中
加入浸泡過的糯米
攪拌均勻
放入蒸屜蒸熟，變成黑黢黢的小方
蒸好的條狀豬血糕沾上醬油
再灑上厚重的花生粉和香菜
或是甜辣醬和薑絲
插上竹籤後，直接拿在手上食用
軟糯的口感，濃郁的裹料
雖被評為“世界十大怪食”之首
豬血糕仍是風行臺灣夜市的小吃
毛血旺
倘若在重慶館子裡選擇困難症發作
點一份“毛血旺”保準不會出錯
在中國西南地區
動物血一般叫作血旺或旺子
當血旺邂逅辣椒
這攝人心魄的兩種紅色
碰撞出普天下最下飯的美食
毛血旺
通常以鴨血為主料
配搭毛肚、火腿、肥腸、豆芽、牛百葉等等
食材豐富，葷素兼有
湯汁紅亮，麻辣鮮香
味淡的鴨血吸飽了噴香的紅湯
成為重慶江湖菜的擔當
江湖菜：
也稱渝菜或渝派川菜，以重慶菜式為主。此派菜式植根民間、大方粗獷，多始於縴夫手作或平民飯堂。尚滋味，重刺激，好辛香。以花樣翻新、用料大膽、不拘常法著稱，故名江湖菜。代表菜品有毛血旺、辣子雞、水煮魚片等。
鴨血粉絲湯
南京自古喜食鴨饌
盛行以鴨制餚
鹽水鴨、烤鴨、鴨油燒餅、鴨四件
“沒有一隻鴨子能活著游出南京”
鴨血粉絲湯
正是一道風靡全國的金陵名吃
鴨血和豆腐果在老鴨湯內合煮
粉絲置於笊籬中汆燙至透明
撈起後襬上鴨腸等其他鴨貨
佐以香醋辣油
再撒一把芫荽
這便是一碗道地的鴨血粉絲湯
口味平和，鮮香爽滑
每個豆泡孔眼裡都藏著汁水
每根粉絲都縈繞著鴨香
每塊鴨血都散發著南京的煙火氣
豬血丸子
豬血和豆腐
都是最講求新鮮的食材
擱不上多久就會變質
而充滿生活智慧的邵陽人
卻把它們做成了能經久貯藏的美味
豬血丸子
又稱血粑或血粑豆腐
是邵陽人歲末製作的一種過年食品
歷史悠久，做法考究
先用紗布濾幹豆腐中的水分
捏碎後拌入豬血、肉丁及調味料
做成饅頭大小的圓團
在太陽下晾晒數天
再放入竹篾或鐵架用火燻烤烘乾
豬血丸子就大功告成了
它圓潤敦實
漆黑鋥亮，遍佈油光
煮熟切片即可食用
與臘肉、青蒜同炒更是絕配
粉湯羊血
咥（dié），意為“吃”
是陝西關中一帶的方言土音
看著字眼都能體會到一番豪邁的吃相
大口開合，直至滿足
用來描述“粉湯羊血”的食客們
再合適不過
陝西人愛吃羊肉，愛啖羊血
享譽食苑的粉湯羊血
與別處粉絲的清湯寡水不同
其粉湯內加入了豐富的香料
而羊血則呈現標誌性的長條片狀
粉絲豆腐羊血依次放入，層層疊疊
澆灌熱湯再倒出，如此反覆
謂之“泖（mǎo）湯”
熱辣逼人，暖心暖胃
蘸著泡饃，再開一瓶冰峰汽水
難怪陝西人從小咥到大
餐盤中的這一抹紅色
是中國人共有的味蕾記憶
這篇紅彤彤的推送
有沒有勾起你“嗜血”的胃口呢
話題
告訴地理君，你的家鄉怎麼吃血？
- END -
圖片來源於視覺中國、網絡
編輯 / 小葇 實習編輯 / Colt
（微信號：dili360）
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血液
聽起來可不像一道友善的美食
但中國人素來鍾情於它
或油烹，或佐湯
滋溜一聲滑入喉腔
迸發出一股溫和的鹹香
這是屬於華夏大地的舌尖妙想
血的來頭
血液流出體外後
片刻就能凝固成塊
這是因為血漿中凝血因子發揮效用
形成了不可溶的纖維蛋白
血液的這種特性
確保了人受傷時能及時止血
也為吃貨們提供了無窮的可能性
以鴨血為例
在盛裝著鴨子新鮮血液的桶中
加入適量鹽與水
血液結塊變成鮮紅的生鴨血
經由沸水快煮，色澤變暗
這便是超市裡的盒裝熟鴨血了
血的味道
如果你曾不小心咬破舌頭
也許就體會過那股彌散在齒間的鹹味
血液中含有多種無機鹽類
它們維持著細胞通透性和電解質平衡
也讓血液帶上了鹹味
如果誰非說自己的血是甜的
地理君建議他去醫院檢查一下血糖哦
至於血的氣味
很多人會用“鐵鏽味”來形容
這並非牽強附會
瑞典林雪平大學的研究員
找到了構成血味的關鍵分子
一種散發“金屬氣味”的醛類化合物
浸泡、焯燙、調味等烹飪步驟
則有助於消除這種鐵鏽味
為我們大快朵頤掃除了障礙
浸泡過上述醛類化合物的木條能吸引肉食動物
血的營養
在PM2.5備受關注的當代中國
鴨血一度被奉為“清肺食物”
它號稱能清理肺中積蓄的粉塵與毒素
是礦工、菸民的良方
但這可能只是一個美好的願望
尚無研究證據表明
攝入動物血對肺或呼吸道健康有直接改善
更不用說像吸塵器一樣吸走肺部微塵了
不過
以血補血，確有道理
缺鐵性貧血
是臨床上比較常見的病症
而動物血中含有豐富的血紅素鐵
（100g鴨血中鐵含量超過30mg）
這種鐵易於被人體吸收
是貧血者的膳食福音
除此以外
動物血的蛋白質含量並不輸肉類
而脂肪與膽固醇含量較低
堪稱一道健康的輕葷菜
中華血作美食
動物血液
這一味長相有些駭人的食材
卻在物盡其用的中華料理哲學下
發展出百花齊放的地方菜餚
東北血腸
東北農村每逢過年宰殺年豬時
會將豬身上所有的部位
做成一系列菜品
喚作“殺豬菜”
血腸
就是其中一盤響噹噹的主菜
用漏斗把新鮮的豬血灌入洗淨的豬腸中
用線紮緊口子，放入鍋中小火燉煮
掌勺者用長針不時扎一下腸衣
待到針眼不冒血時立即出鍋
血腸就完成了
司俎滿洲一人進於高桌前
屈一膝脆，灌血於腸，亦煮鍋內
——《滿洲祭神祭天典禮 · 儀注篇》
東北血腸雖來源於滿族祭祀傳統
但這不影響它成為雅俗共賞的風味名菜
內含軟嫩的豬血，外裹耐嚼的腸衣
血腸常常與酸菜、白肉一同呈盤
如白山黑水綠林
色彩醒目，滋味豐盈
豬紅湯
“食碗豬紅再翻屋企”
這可能是很多廣東人的記憶
豬紅
是粵港地區豬血的叫法
嶺南人愛飲補湯
實惠家常的“豬紅湯”備受歡迎
一家小小的檔口
前來幫襯的街坊們總絡繹不絕
豬紅湯
有著再簡單不過的原料
新鮮的豬紅與蔬菜一同熬煮
（或豆芽，或韭菜，或真珠花菜）
再撒上一撮自炒自磨的胡椒粉
這便是讓廣東人魂牽夢縈的豬紅湯
清澈而不失味
辛香而不辣喉
嫩滑得像豆腐的豬紅
當作通勤路上的小點再合適不過
連湯帶料一勺吃下去
是冬日裡最溫暖的慰藉
豬血糕
豬血糕
是源自臺灣的一種米食糕點
在尚未凝固的新鮮豬血中
加入浸泡過的糯米
攪拌均勻
放入蒸屜蒸熟，變成黑黢黢的小方
蒸好的條狀豬血糕沾上醬油
再灑上厚重的花生粉和香菜
或是甜辣醬和薑絲
插上竹籤後，直接拿在手上食用
軟糯的口感，濃郁的裹料
雖被評為“世界十大怪食”之首
豬血糕仍是風行臺灣夜市的小吃
毛血旺
倘若在重慶館子裡選擇困難症發作
點一份“毛血旺”保準不會出錯
在中國西南地區
動物血一般叫作血旺或旺子
當血旺邂逅辣椒
這攝人心魄的兩種紅色
碰撞出普天下最下飯的美食
毛血旺
通常以鴨血為主料
配搭毛肚、火腿、肥腸、豆芽、牛百葉等等
食材豐富，葷素兼有
湯汁紅亮，麻辣鮮香
味淡的鴨血吸飽了噴香的紅湯
成為重慶江湖菜的擔當
江湖菜：
也稱渝菜或渝派川菜，以重慶菜式為主。此派菜式植根民間、大方粗獷，多始於縴夫手作或平民飯堂。尚滋味，重刺激，好辛香。以花樣翻新、用料大膽、不拘常法著稱，故名江湖菜。代表菜品有毛血旺、辣子雞、水煮魚片等。
鴨血粉絲湯
南京自古喜食鴨饌
盛行以鴨制餚
鹽水鴨、烤鴨、鴨油燒餅、鴨四件
“沒有一隻鴨子能活著游出南京”
鴨血粉絲湯
正是一道風靡全國的金陵名吃
鴨血和豆腐果在老鴨湯內合煮
粉絲置於笊籬中汆燙至透明
撈起後襬上鴨腸等其他鴨貨
佐以香醋辣油
再撒一把芫荽
這便是一碗道地的鴨血粉絲湯
口味平和，鮮香爽滑
每個豆泡孔眼裡都藏著汁水
每根粉絲都縈繞著鴨香
每塊鴨血都散發著南京的煙火氣
豬血丸子
豬血和豆腐
都是最講求新鮮的食材
擱不上多久就會變質
而充滿生活智慧的邵陽人
卻把它們做成了能經久貯藏的美味
豬血丸子
又稱血粑或血粑豆腐
是邵陽人歲末製作的一種過年食品
歷史悠久，做法考究
先用紗布濾幹豆腐中的水分
捏碎後拌入豬血、肉丁及調味料
做成饅頭大小的圓團
在太陽下晾晒數天
再放入竹篾或鐵架用火燻烤烘乾
豬血丸子就大功告成了
它圓潤敦實
漆黑鋥亮，遍佈油光
煮熟切片即可食用
與臘肉、青蒜同炒更是絕配
粉湯羊血
咥（dié），意為“吃”
是陝西關中一帶的方言土音
看著字眼都能體會到一番豪邁的吃相
大口開合，直至滿足
用來描述“粉湯羊血”的食客們
再合適不過
陝西人愛吃羊肉，愛啖羊血
享譽食苑的粉湯羊血
與別處粉絲的清湯寡水不同
其粉湯內加入了豐富的香料
而羊血則呈現標誌性的長條片狀
粉絲豆腐羊血依次放入，層層疊疊
澆灌熱湯再倒出，如此反覆
謂之“泖（mǎo）湯”
熱辣逼人，暖心暖胃
蘸著泡饃，再開一瓶冰峰汽水
難怪陝西人從小咥到大
餐盤中的這一抹紅色
是中國人共有的味蕾記憶
這篇紅彤彤的推送
有沒有勾起你“嗜血”的胃口呢
話題
告訴地理君，你的家鄉怎麼吃血？
- END -
圖片來源於視覺中國、網絡
編輯 / 小葇 實習編輯 / Colt
（微信號：dili360）