【香辣烤魚】
材料：
黑魚1條（鯉魚、草魚、鯰魚等其它魚也可以，約1.5斤）、香芹菜50克、土豆1個、魔芋豆腐1塊
姜20克、大蒜100克、幹辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙（30ml）、醬油1大匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5克）、雞精少許、鮮湯250ml、植物油1大匙
醃魚調料：
蔥、薑片、鹽、料酒、辣椒麵、花椒麵、孜然粉、醬油、油。
做法：
1、準備所需材料。
2、將黑魚洗淨，剪去魚鰭，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連。再用蔥段、薑片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，醃製10分鐘。
3、烤盤上鋪好錫紙，刷一層油，將魚放上，下面墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉。
4、放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘（中間翻一次身，可以再刷一次醬油和油）。
5、土豆切成條狀，放入油鍋中炸熟。
6、炒鍋內放入2大匙油，燒至5成熱，放入薑末、蒜瓣、蔥段炒香，再放入郫縣豆瓣醬。
7、小火炒出紅油。
8、再放入幹辣椒和花椒炒香。
9、加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。
10、加入切成條狀的魔芋豆腐同煮。
11、再加入炸好的土豆條煮開。
12、將烤好的魚身上的蔥姜去掉，放入一個大盤中，沒有就用烤盤。把做好的配菜和湯汁倒在烤魚上，再次放入烤箱中200度烤5分鐘即可。
最後也可以再將2匙油燒至5成熱，放入適量幹辣椒花椒炒香，再趁熱澆在烤好的魚身上。
小貼士：
◎烤魚時，烤盤上要鋪上錫紙，否則湯汁很容易幹掉並且碳化，不容易清洗。
◎在錫紙上要多刷油，否則魚在烤制時，很容易粘在錫紙上，不容易中途翻面。
◎配菜可以根據自己的喜好選擇，蓮藕、豆乾、黃瓜、萵筍等都行。
◎土豆可以不過油炸，直接和魔芋豆腐一樣煮熟，不過油炸後的土豆條口感更好。
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