來鳳魚
製作：重慶來鳳魚霸王兔餐廳老闆 喻春文
來鳳魚、霸王兔流行於二十世紀八九十年代的璧山縣，後來傳入市區，成為重慶江湖菜的“骨幹成員”，“來鳳魚霸王兔”餐廳便是以這兩道經典菜餚命名，招牌菜尖椒兔、來鳳魚使用活兔、活魚入菜，延續傳統的烹飪手法，口味熱辣地道，兼具麻辣鮮香燙嫩等特點，是許多客人來店必點的菜餚，每天能賣60多份。
製作流程：
1、草魚2條宰殺治淨，砍下魚頭、劈成兩半，將魚肉剁成1釐米厚的條，魚骨砍成長段，衝淨血水待用。
2、魚頭、魚骨、魚肉倒入盆裡，加鹽、雞精抓勻，再放蔥薑末拌勻，分四次淋入啤酒，每次均用手抓勻至被魚肉充分吸收，醃製5分鐘入味。
3、鍋入豬油、菜籽油燒至五成熱，下泡姜、泡椒炒勻，再放郫縣豆瓣醬、麻辣佐料小火推炒均勻，添啤酒，先下魚頭、魚骨煮至湯沸，再倒入魚片煮2分鐘。
4、魚片約有八成熟時，淋溼紅薯粉勾芡至湯汁粘稠即可出鍋。
5、撒乾紅辣椒碎、蒜末，鍋入色拉油適量燒至七成熱，下乾紅辣椒段炸香，起鍋澆在魚上激香，點綴蔥花即可走菜。
相關推薦
'紅薯面窩窩頭，孩子愛吃，要多軟有多軟，做法簡單，比外賣還實惠'
"濃濃的地瓜味，小時候的味道，外皮色澤金黃，內餡清甜香滑，咬一口在滿滿的奶香，越嚼越香，在食材和烹飪上都很健康。可以用來當早餐，孩子特別喜歡吃。下面是具體做法：1、把紅薯切開上鍋蒸20分鐘左右，紅薯變軟即可。2、準備玉米麵150克，奶粉20克，白糖20克，紅薯搗成泥。3、把...
推薦中...