'魚肉營養是真的好，但這些魚可一定別吃'
魚一直以來都被奉為健康食品，因為它不僅營養豐富還十分美味。
但其實並不是所有的魚都適合食用，什麼樣的魚才是魚界的“三好學生”呢？
魚，到底營養在哪兒？
從對身體的影響上來說，魚類可以說是最健康的食物之一：
從成分來說，魚類富含多種重要的營養成分，包括優質動物蛋白、多種維生素（尤其富含維生素D）、礦物質、不飽和脂肪酸歐米伽-3（omega-3）。
從效果來說，魚類富含的不飽和脂肪酸既可以降低心臟病發作和中風的風險，又可以減緩大腦衰老、幫助保持良好記憶力，甚至還能預防老年黃斑變性；而維生素D還有助於防止骨質疏鬆、促進骨骼和關節健康。
最主要的是它好吃、好做、還好買。很多人都說海魚更有營養，對身體好，真的是這樣嗎？
魚一直以來都被奉為健康食品，因為它不僅營養豐富還十分美味。
但其實並不是所有的魚都適合食用，什麼樣的魚才是魚界的“三好學生”呢？
魚，到底營養在哪兒？
從對身體的影響上來說，魚類可以說是最健康的食物之一：
從成分來說，魚類富含多種重要的營養成分，包括優質動物蛋白、多種維生素（尤其富含維生素D）、礦物質、不飽和脂肪酸歐米伽-3（omega-3）。
從效果來說，魚類富含的不飽和脂肪酸既可以降低心臟病發作和中風的風險，又可以減緩大腦衰老、幫助保持良好記憶力，甚至還能預防老年黃斑變性；而維生素D還有助於防止骨質疏鬆、促進骨骼和關節健康。
最主要的是它好吃、好做、還好買。很多人都說海魚更有營養，對身體好，真的是這樣嗎？
海魚和淡水魚，哪種更好？
營養價值
無論是海魚還是淡水魚，都富含優質動物蛋白，適合人體需要；富含維生素A、維生素D等營養素，有助於促進視力、骨骼健康；同時脂肪含量是肉類中最低的，多數魚類脂肪含量僅1%~5%，而且主要都是不飽和脂肪酸，有利於降低膽固醇，預防心血管疾病。
相對來說，海魚（尤其深海魚）的不飽和脂肪酸和礦物質的含量相對淡水魚更高，因此海魚的營養價值相對高一些。
食用價值
這方面主要看個人口味了，愛吃海魚的人會覺得海魚更鮮美，淡水魚總有股“土腥味”；愛吃淡水魚的人則會覺得淡水魚更適口，而海水魚卻有“海腥味”。
魚一直以來都被奉為健康食品，因為它不僅營養豐富還十分美味。
但其實並不是所有的魚都適合食用，什麼樣的魚才是魚界的“三好學生”呢？
魚，到底營養在哪兒？
從對身體的影響上來說，魚類可以說是最健康的食物之一：
從成分來說，魚類富含多種重要的營養成分，包括優質動物蛋白、多種維生素（尤其富含維生素D）、礦物質、不飽和脂肪酸歐米伽-3（omega-3）。
從效果來說，魚類富含的不飽和脂肪酸既可以降低心臟病發作和中風的風險，又可以減緩大腦衰老、幫助保持良好記憶力，甚至還能預防老年黃斑變性；而維生素D還有助於防止骨質疏鬆、促進骨骼和關節健康。
最主要的是它好吃、好做、還好買。很多人都說海魚更有營養，對身體好，真的是這樣嗎？
海魚和淡水魚，哪種更好？
營養價值
無論是海魚還是淡水魚，都富含優質動物蛋白，適合人體需要；富含維生素A、維生素D等營養素，有助於促進視力、骨骼健康；同時脂肪含量是肉類中最低的，多數魚類脂肪含量僅1%~5%，而且主要都是不飽和脂肪酸，有利於降低膽固醇，預防心血管疾病。
相對來說，海魚（尤其深海魚）的不飽和脂肪酸和礦物質的含量相對淡水魚更高，因此海魚的營養價值相對高一些。
食用價值
這方面主要看個人口味了，愛吃海魚的人會覺得海魚更鮮美，淡水魚總有股“土腥味”；愛吃淡水魚的人則會覺得淡水魚更適口，而海水魚卻有“海腥味”。
安全價值
近幾年，汙染和環境安全問題一直存在。從魚類的活動環境看來，海魚受汙染程度會相對低一些，且寄生蟲問題比淡水魚相對少一些。這也是為什麼海魚、深海魚在許多地區可以生吃，而淡水魚卻通常需要烹飪後才能食用。
總的來說，無論是海魚還是淡水魚，能經常吃的魚就是利於健康的“好魚”，只是從營養價值上來說更推薦經常食用海魚，尤其是患高血壓、高血脂、冠心病等疾病的患者，每週至少吃一兩次海魚，會更有利於身體健康。
這些魚不建議食用！
▲1. 生長週期長或者肉食類魚：目前來說，汙染幾乎是不可避免的，魚類也一樣，體型大的魚或長壽種的魚由於生長週期漫長受汙染時間也更長，魚肉中會堆積更多汞元素。肉食類魚同理，大魚吃小魚的時候，會把小魚含有的汞元素都吸收到自身，極易造成汞元素超標。以海魚為主，包括旗魚、大眼金槍魚、大鯖魚、鯊魚（魚翅即為鯊魚翅）、方頭魚等。
▲2. 小河溝裡野釣的魚：一方面可能受附近工廠等因素影響，存在汙染問題；另一方面，水源不受控的魚類體內可能存在寄生蟲。
魚一直以來都被奉為健康食品，因為它不僅營養豐富還十分美味。
但其實並不是所有的魚都適合食用，什麼樣的魚才是魚界的“三好學生”呢？
魚，到底營養在哪兒？
從對身體的影響上來說，魚類可以說是最健康的食物之一：
從成分來說，魚類富含多種重要的營養成分，包括優質動物蛋白、多種維生素（尤其富含維生素D）、礦物質、不飽和脂肪酸歐米伽-3（omega-3）。
從效果來說，魚類富含的不飽和脂肪酸既可以降低心臟病發作和中風的風險，又可以減緩大腦衰老、幫助保持良好記憶力，甚至還能預防老年黃斑變性；而維生素D還有助於防止骨質疏鬆、促進骨骼和關節健康。
最主要的是它好吃、好做、還好買。很多人都說海魚更有營養，對身體好，真的是這樣嗎？
海魚和淡水魚，哪種更好？
營養價值
無論是海魚還是淡水魚，都富含優質動物蛋白，適合人體需要；富含維生素A、維生素D等營養素，有助於促進視力、骨骼健康；同時脂肪含量是肉類中最低的，多數魚類脂肪含量僅1%~5%，而且主要都是不飽和脂肪酸，有利於降低膽固醇，預防心血管疾病。
相對來說，海魚（尤其深海魚）的不飽和脂肪酸和礦物質的含量相對淡水魚更高，因此海魚的營養價值相對高一些。
食用價值
這方面主要看個人口味了，愛吃海魚的人會覺得海魚更鮮美，淡水魚總有股“土腥味”；愛吃淡水魚的人則會覺得淡水魚更適口，而海水魚卻有“海腥味”。
安全價值
近幾年，汙染和環境安全問題一直存在。從魚類的活動環境看來，海魚受汙染程度會相對低一些，且寄生蟲問題比淡水魚相對少一些。這也是為什麼海魚、深海魚在許多地區可以生吃，而淡水魚卻通常需要烹飪後才能食用。
總的來說，無論是海魚還是淡水魚，能經常吃的魚就是利於健康的“好魚”，只是從營養價值上來說更推薦經常食用海魚，尤其是患高血壓、高血脂、冠心病等疾病的患者，每週至少吃一兩次海魚，會更有利於身體健康。
這些魚不建議食用！
▲1. 生長週期長或者肉食類魚：目前來說，汙染幾乎是不可避免的，魚類也一樣，體型大的魚或長壽種的魚由於生長週期漫長受汙染時間也更長，魚肉中會堆積更多汞元素。肉食類魚同理，大魚吃小魚的時候，會把小魚含有的汞元素都吸收到自身，極易造成汞元素超標。以海魚為主，包括旗魚、大眼金槍魚、大鯖魚、鯊魚（魚翅即為鯊魚翅）、方頭魚等。
▲2. 小河溝裡野釣的魚：一方面可能受附近工廠等因素影響，存在汙染問題；另一方面，水源不受控的魚類體內可能存在寄生蟲。
▲3. 脂肪含量過高：雖然前文說到多數魚類脂肪含量僅1~5%，但仍有少數魚類以脂肪含量高而著稱，其代表魚類即為秋刀魚，脂肪含量高達25%。同高脂肪含量的魚類還包括銀鱈魚、沙丁魚等。即使魚類脂肪中含大量不飽和脂肪酸，過多攝入脂肪仍然不利於身體健康。
吃魚，您還需要注意這些！
烹飪方法
首選清蒸、水煮、燉、燜等做法，應避免高溫煎、炸、燒烤。也就是在烹飪時儘量減少其他油類和脂肪的混入，畢竟食用油不像魚類脂肪一樣含有大量不飽和脂肪酸。
調味方法
不推薦經常使用高鹽、香辣等“重口味”調味方法烹製魚類，尤其心血管疾病患者，過鹹、過辣的飲食習慣對心血管健康有明顯的不利影響。
魚一直以來都被奉為健康食品，因為它不僅營養豐富還十分美味。
但其實並不是所有的魚都適合食用，什麼樣的魚才是魚界的“三好學生”呢？
魚，到底營養在哪兒？
從對身體的影響上來說，魚類可以說是最健康的食物之一：
從成分來說，魚類富含多種重要的營養成分，包括優質動物蛋白、多種維生素（尤其富含維生素D）、礦物質、不飽和脂肪酸歐米伽-3（omega-3）。
從效果來說，魚類富含的不飽和脂肪酸既可以降低心臟病發作和中風的風險，又可以減緩大腦衰老、幫助保持良好記憶力，甚至還能預防老年黃斑變性；而維生素D還有助於防止骨質疏鬆、促進骨骼和關節健康。
最主要的是它好吃、好做、還好買。很多人都說海魚更有營養，對身體好，真的是這樣嗎？
海魚和淡水魚，哪種更好？
營養價值
無論是海魚還是淡水魚，都富含優質動物蛋白，適合人體需要；富含維生素A、維生素D等營養素，有助於促進視力、骨骼健康；同時脂肪含量是肉類中最低的，多數魚類脂肪含量僅1%~5%，而且主要都是不飽和脂肪酸，有利於降低膽固醇，預防心血管疾病。
相對來說，海魚（尤其深海魚）的不飽和脂肪酸和礦物質的含量相對淡水魚更高，因此海魚的營養價值相對高一些。
食用價值
這方面主要看個人口味了，愛吃海魚的人會覺得海魚更鮮美，淡水魚總有股“土腥味”；愛吃淡水魚的人則會覺得淡水魚更適口，而海水魚卻有“海腥味”。
安全價值
近幾年，汙染和環境安全問題一直存在。從魚類的活動環境看來，海魚受汙染程度會相對低一些，且寄生蟲問題比淡水魚相對少一些。這也是為什麼海魚、深海魚在許多地區可以生吃，而淡水魚卻通常需要烹飪後才能食用。
總的來說，無論是海魚還是淡水魚，能經常吃的魚就是利於健康的“好魚”，只是從營養價值上來說更推薦經常食用海魚，尤其是患高血壓、高血脂、冠心病等疾病的患者，每週至少吃一兩次海魚，會更有利於身體健康。
這些魚不建議食用！
▲1. 生長週期長或者肉食類魚：目前來說，汙染幾乎是不可避免的，魚類也一樣，體型大的魚或長壽種的魚由於生長週期漫長受汙染時間也更長，魚肉中會堆積更多汞元素。肉食類魚同理，大魚吃小魚的時候，會把小魚含有的汞元素都吸收到自身，極易造成汞元素超標。以海魚為主，包括旗魚、大眼金槍魚、大鯖魚、鯊魚（魚翅即為鯊魚翅）、方頭魚等。
▲2. 小河溝裡野釣的魚：一方面可能受附近工廠等因素影響，存在汙染問題；另一方面，水源不受控的魚類體內可能存在寄生蟲。
▲3. 脂肪含量過高：雖然前文說到多數魚類脂肪含量僅1~5%，但仍有少數魚類以脂肪含量高而著稱，其代表魚類即為秋刀魚，脂肪含量高達25%。同高脂肪含量的魚類還包括銀鱈魚、沙丁魚等。即使魚類脂肪中含大量不飽和脂肪酸，過多攝入脂肪仍然不利於身體健康。
吃魚，您還需要注意這些！
烹飪方法
首選清蒸、水煮、燉、燜等做法，應避免高溫煎、炸、燒烤。也就是在烹飪時儘量減少其他油類和脂肪的混入，畢竟食用油不像魚類脂肪一樣含有大量不飽和脂肪酸。
調味方法
不推薦經常使用高鹽、香辣等“重口味”調味方法烹製魚類，尤其心血管疾病患者，過鹹、過辣的飲食習慣對心血管健康有明顯的不利影響。
儲存方法
應當儘量選擇新鮮的魚類食用，長期儲存魚類的方法不外乎冷凍、醃製風乾和魚罐頭，無論哪種方法都會對魚類的營養價值和口感造成不良影響，尤其醃製風乾的鹹魚，利用大量的鹽和香辛料來延長保存時間，不僅對心血管疾病患者有不利影響，長期食用甚至還可致癌。
參考文獻：
[1] 孫建華. 白令海魚與淡水魚的影響價值對比分析[J]. 食品安全導刊, 2016(6).
[2] Ruxton C H S , Reed S C , M. J. A. Simpsonà, et al. The health benefits of omega-3 polyunsaturated fatty acids: a review of the evidence[J]. Journal of Human Nutrition and Dietetics, 2004, 17(5).
[3] Raji CA, Erickson KI, Lopez OL, et al. Regular fish consumption and age-related brain gray matter loss. Am J Prev Med. 2014 Oct;47(4):444-51.
[4] Lim LS, Mitchell P, Seddon JM, et al. Age-related macular degeneration. Lancet. 2012 May 5;379(9827):1728-38.