中國食材豐富多彩，在生活中能拿來做食材的東西無計其數。但有的食材卻讓人記憶猶新，甚至念念不忘。因為這些食材有關著記憶，關乎著一種鄉愁。比如被譽為“水中三珍”的菱、蓮、芡就是如此。
菱角為“水中三珍”之一，菱角4月長葉，浮在水面；6月開花，一片銀光燦燦；7月菱角成熟，採摘；8月，老菱角自動落入水中。就品種而言，菱角又分紅菱、青菱、烏菱。菱角的形狀有兩個角的，三個角的，甚至四個角的都有。古書上會把兩個角的叫做菱，三個角和四個角的叫做芰，如今而我們都統稱為菱角了。
中國食材豐富多彩，在生活中能拿來做食材的東西無計其數。但有的食材卻讓人記憶猶新，甚至念念不忘。因為這些食材有關著記憶，關乎著一種鄉愁。比如被譽為“水中三珍”的菱、蓮、芡就是如此。
菱角為“水中三珍”之一，菱角4月長葉，浮在水面；6月開花，一片銀光燦燦；7月菱角成熟，採摘；8月，老菱角自動落入水中。就品種而言，菱角又分紅菱、青菱、烏菱。菱角的形狀有兩個角的，三個角的，甚至四個角的都有。古書上會把兩個角的叫做菱，三個角和四個角的叫做芰，如今而我們都統稱為菱角了。
在老百姓眼裡，菱角基本上有三種吃法，一種是採摘嫩菱，那要在6月左右，這時菱角被綠色外衣包裹，菱角尖而軟，輕輕一剝，便可剝開，露出雪白菱肉，放入口中，用舌頭一壓便化了，脆甜脆甜。第二種吃法便是菱角成熟後，採摘回來，戧去外皮，帶殼煮熟。涼了以後，輕輕一咬，菱肉便從菱角一端擠出，味道清香。第三種吃法不是太常見，那就是菱角晒乾後，用剪刀剪開外皮，剝出菱角仁，與其他豆類、米熬粥，味道十分清香。
作為一種食材，菱角當然可以入菜，菱角仁可以用來做燜燉的材料,可以切細了和馬蹄,腰果等做炒果丁。粵菜中有一名菜叫”菱角燜鵝”,菱角的果仁吸收了鵝肉的肥膩,鵝肉又混和了菱角的清香,兩者配搭便成了一道美味的佳餚。
中國食材豐富多彩，在生活中能拿來做食材的東西無計其數。但有的食材卻讓人記憶猶新，甚至念念不忘。因為這些食材有關著記憶，關乎著一種鄉愁。比如被譽為“水中三珍”的菱、蓮、芡就是如此。
菱角為“水中三珍”之一，菱角4月長葉，浮在水面；6月開花，一片銀光燦燦；7月菱角成熟，採摘；8月，老菱角自動落入水中。就品種而言，菱角又分紅菱、青菱、烏菱。菱角的形狀有兩個角的，三個角的，甚至四個角的都有。古書上會把兩個角的叫做菱，三個角和四個角的叫做芰，如今而我們都統稱為菱角了。
在老百姓眼裡，菱角基本上有三種吃法，一種是採摘嫩菱，那要在6月左右，這時菱角被綠色外衣包裹，菱角尖而軟，輕輕一剝，便可剝開，露出雪白菱肉，放入口中，用舌頭一壓便化了，脆甜脆甜。第二種吃法便是菱角成熟後，採摘回來，戧去外皮，帶殼煮熟。涼了以後，輕輕一咬，菱肉便從菱角一端擠出，味道清香。第三種吃法不是太常見，那就是菱角晒乾後，用剪刀剪開外皮，剝出菱角仁，與其他豆類、米熬粥，味道十分清香。
作為一種食材，菱角當然可以入菜，菱角仁可以用來做燜燉的材料,可以切細了和馬蹄,腰果等做炒果丁。粵菜中有一名菜叫”菱角燜鵝”,菱角的果仁吸收了鵝肉的肥膩,鵝肉又混和了菱角的清香,兩者配搭便成了一道美味的佳餚。
在我的家鄉皖北，是沒有紅菱的。最早知道紅菱是當年從鄧麗君的那首《採紅菱》的知道的，但一直沒有見過面。直到上世紀九十年代去常熟出差，我在大街上第一次與紅菱不期而遇，並且毫不猶豫的買一點吃了。紅菱的肉質像荸薺一樣細嫩、雪白、清甜。用手一掰，再輕輕剝出果肉，直接就放進嘴裡，一咬果肉甜味便在舌尖上綻開。當時真的很羨慕江南人。
隨便提一下，除了菱角的果仁可以入菜，民間有把菱角秧子當菜炒著吃或醃製鹹菜的習慣，那就是把菱角秧就是菱角浮在水面上的植株，去掉根系和葉片，摘下肥厚的葉柄洗淨，用開水焯過後加大蒜末和紅椒炒吃，很有嚼頭而且有一種自然的清香味。也可以在夏末採摘洗淨後用鹽醃漬後放在罈子裡儲藏做過冬的鹹菜。
中國食材豐富多彩，在生活中能拿來做食材的東西無計其數。但有的食材卻讓人記憶猶新，甚至念念不忘。因為這些食材有關著記憶，關乎著一種鄉愁。比如被譽為“水中三珍”的菱、蓮、芡就是如此。
菱角為“水中三珍”之一，菱角4月長葉，浮在水面；6月開花，一片銀光燦燦；7月菱角成熟，採摘；8月，老菱角自動落入水中。就品種而言，菱角又分紅菱、青菱、烏菱。菱角的形狀有兩個角的，三個角的，甚至四個角的都有。古書上會把兩個角的叫做菱，三個角和四個角的叫做芰，如今而我們都統稱為菱角了。
在老百姓眼裡，菱角基本上有三種吃法，一種是採摘嫩菱，那要在6月左右，這時菱角被綠色外衣包裹，菱角尖而軟，輕輕一剝，便可剝開，露出雪白菱肉，放入口中，用舌頭一壓便化了，脆甜脆甜。第二種吃法便是菱角成熟後，採摘回來，戧去外皮，帶殼煮熟。涼了以後，輕輕一咬，菱肉便從菱角一端擠出，味道清香。第三種吃法不是太常見，那就是菱角晒乾後，用剪刀剪開外皮，剝出菱角仁，與其他豆類、米熬粥，味道十分清香。
作為一種食材，菱角當然可以入菜，菱角仁可以用來做燜燉的材料,可以切細了和馬蹄,腰果等做炒果丁。粵菜中有一名菜叫”菱角燜鵝”,菱角的果仁吸收了鵝肉的肥膩,鵝肉又混和了菱角的清香,兩者配搭便成了一道美味的佳餚。
在我的家鄉皖北，是沒有紅菱的。最早知道紅菱是當年從鄧麗君的那首《採紅菱》的知道的，但一直沒有見過面。直到上世紀九十年代去常熟出差，我在大街上第一次與紅菱不期而遇，並且毫不猶豫的買一點吃了。紅菱的肉質像荸薺一樣細嫩、雪白、清甜。用手一掰，再輕輕剝出果肉，直接就放進嘴裡，一咬果肉甜味便在舌尖上綻開。當時真的很羨慕江南人。
隨便提一下，除了菱角的果仁可以入菜，民間有把菱角秧子當菜炒著吃或醃製鹹菜的習慣，那就是把菱角秧就是菱角浮在水面上的植株，去掉根系和葉片，摘下肥厚的葉柄洗淨，用開水焯過後加大蒜末和紅椒炒吃，很有嚼頭而且有一種自然的清香味。也可以在夏末採摘洗淨後用鹽醃漬後放在罈子裡儲藏做過冬的鹹菜。
後來去蘇州，又偶爾遇到一道蘇幫菜中的傳統經典名菜，名字叫“蔥油紅菱”口感特別清香爽口。仔細觀察，這道菜的主要食材就是紅菱，幾乎沒有搭配什麼“配頭”。後來和店家聊天得知，這道菜做法極其簡單，將嫩紅菱去殼蒸熟，放上醬油、鹽和蔥花，燒一鍋熱油當頭澆下，一道蔥油紅菱就做好了。最後店家交代一句，此菜看似簡單，但如果沒能掌控好蒸熟的程度，就很難達到紅菱脆中帶糯的口感。
同樣是“水中三珍的芡實，又叫雞頭，家鄉人叫它雞頭米。春夏之交發芽出水，葉似小荷葉，但上面長滿了刺，莖上、雞頭上也都是刺，很像乍起毛的雞頭。一個雞頭中包藏著許多顆粒，這些顆粒就是芡實。小時候，我們會把摘來的雞頭米放到柴禾中燒烤，皮和刺燒掉了，再撣去灰燼，吃起來別有一番風味。
中國食材豐富多彩，在生活中能拿來做食材的東西無計其數。但有的食材卻讓人記憶猶新，甚至念念不忘。因為這些食材有關著記憶，關乎著一種鄉愁。比如被譽為“水中三珍”的菱、蓮、芡就是如此。
菱角為“水中三珍”之一，菱角4月長葉，浮在水面；6月開花，一片銀光燦燦；7月菱角成熟，採摘；8月，老菱角自動落入水中。就品種而言，菱角又分紅菱、青菱、烏菱。菱角的形狀有兩個角的，三個角的，甚至四個角的都有。古書上會把兩個角的叫做菱，三個角和四個角的叫做芰，如今而我們都統稱為菱角了。
在老百姓眼裡，菱角基本上有三種吃法，一種是採摘嫩菱，那要在6月左右，這時菱角被綠色外衣包裹，菱角尖而軟，輕輕一剝，便可剝開，露出雪白菱肉，放入口中，用舌頭一壓便化了，脆甜脆甜。第二種吃法便是菱角成熟後，採摘回來，戧去外皮，帶殼煮熟。涼了以後，輕輕一咬，菱肉便從菱角一端擠出，味道清香。第三種吃法不是太常見，那就是菱角晒乾後，用剪刀剪開外皮，剝出菱角仁，與其他豆類、米熬粥，味道十分清香。
作為一種食材，菱角當然可以入菜，菱角仁可以用來做燜燉的材料,可以切細了和馬蹄,腰果等做炒果丁。粵菜中有一名菜叫”菱角燜鵝”,菱角的果仁吸收了鵝肉的肥膩,鵝肉又混和了菱角的清香,兩者配搭便成了一道美味的佳餚。
在我的家鄉皖北，是沒有紅菱的。最早知道紅菱是當年從鄧麗君的那首《採紅菱》的知道的，但一直沒有見過面。直到上世紀九十年代去常熟出差，我在大街上第一次與紅菱不期而遇，並且毫不猶豫的買一點吃了。紅菱的肉質像荸薺一樣細嫩、雪白、清甜。用手一掰，再輕輕剝出果肉，直接就放進嘴裡，一咬果肉甜味便在舌尖上綻開。當時真的很羨慕江南人。
隨便提一下，除了菱角的果仁可以入菜，民間有把菱角秧子當菜炒著吃或醃製鹹菜的習慣，那就是把菱角秧就是菱角浮在水面上的植株，去掉根系和葉片，摘下肥厚的葉柄洗淨，用開水焯過後加大蒜末和紅椒炒吃，很有嚼頭而且有一種自然的清香味。也可以在夏末採摘洗淨後用鹽醃漬後放在罈子裡儲藏做過冬的鹹菜。
後來去蘇州，又偶爾遇到一道蘇幫菜中的傳統經典名菜，名字叫“蔥油紅菱”口感特別清香爽口。仔細觀察，這道菜的主要食材就是紅菱，幾乎沒有搭配什麼“配頭”。後來和店家聊天得知，這道菜做法極其簡單，將嫩紅菱去殼蒸熟，放上醬油、鹽和蔥花，燒一鍋熱油當頭澆下，一道蔥油紅菱就做好了。最後店家交代一句，此菜看似簡單，但如果沒能掌控好蒸熟的程度，就很難達到紅菱脆中帶糯的口感。
同樣是“水中三珍的芡實，又叫雞頭，家鄉人叫它雞頭米。春夏之交發芽出水，葉似小荷葉，但上面長滿了刺，莖上、雞頭上也都是刺，很像乍起毛的雞頭。一個雞頭中包藏著許多顆粒，這些顆粒就是芡實。小時候，我們會把摘來的雞頭米放到柴禾中燒烤，皮和刺燒掉了，再撣去灰燼，吃起來別有一番風味。
其實，芡實的果實、莖、根均可作為食材烹調成一道道美食。李時珍在《本草綱目》說到雞頭米，有這樣一段文字：“芡莖三月，生葉貼水，大於荷葉，皺紋如彀，蹙衄如沸。面青背紫，莖葉皆有刺。其莖長至丈餘，中亦有孔有絲，嫩者剝皮可食。五六月生紫花，花開向日。結苞，外有青刺，如蝟刺。慄球之形。花在苞頂亦如雞喙及蝟喙。剝開內有斑駁軟肉，裹子累累，如珠璣。殼內白米，狀如魚目。七、八月澤農廣收……其根狀如三梭煮熟如玉。”
雞頭米作為一種美食，出現在不少文學作品裡，北宋歐陽修知潁州（今安徽阜陽）時，第一次品嚐雞頭米後，甚感味美。提筆寫了一首《初食雞頭有感》：“…香新味全手自摘，玉潔沙磨軟還美…何時遂買潁東田，歸去結茅臨野水。”看來歐公也是一個愛吃的主啊。
中國食材豐富多彩，在生活中能拿來做食材的東西無計其數。但有的食材卻讓人記憶猶新，甚至念念不忘。因為這些食材有關著記憶，關乎著一種鄉愁。比如被譽為“水中三珍”的菱、蓮、芡就是如此。
菱角為“水中三珍”之一，菱角4月長葉，浮在水面；6月開花，一片銀光燦燦；7月菱角成熟，採摘；8月，老菱角自動落入水中。就品種而言，菱角又分紅菱、青菱、烏菱。菱角的形狀有兩個角的，三個角的，甚至四個角的都有。古書上會把兩個角的叫做菱，三個角和四個角的叫做芰，如今而我們都統稱為菱角了。
在老百姓眼裡，菱角基本上有三種吃法，一種是採摘嫩菱，那要在6月左右，這時菱角被綠色外衣包裹，菱角尖而軟，輕輕一剝，便可剝開，露出雪白菱肉，放入口中，用舌頭一壓便化了，脆甜脆甜。第二種吃法便是菱角成熟後，採摘回來，戧去外皮，帶殼煮熟。涼了以後，輕輕一咬，菱肉便從菱角一端擠出，味道清香。第三種吃法不是太常見，那就是菱角晒乾後，用剪刀剪開外皮，剝出菱角仁，與其他豆類、米熬粥，味道十分清香。
作為一種食材，菱角當然可以入菜，菱角仁可以用來做燜燉的材料,可以切細了和馬蹄,腰果等做炒果丁。粵菜中有一名菜叫”菱角燜鵝”,菱角的果仁吸收了鵝肉的肥膩,鵝肉又混和了菱角的清香,兩者配搭便成了一道美味的佳餚。
在我的家鄉皖北，是沒有紅菱的。最早知道紅菱是當年從鄧麗君的那首《採紅菱》的知道的，但一直沒有見過面。直到上世紀九十年代去常熟出差，我在大街上第一次與紅菱不期而遇，並且毫不猶豫的買一點吃了。紅菱的肉質像荸薺一樣細嫩、雪白、清甜。用手一掰，再輕輕剝出果肉，直接就放進嘴裡，一咬果肉甜味便在舌尖上綻開。當時真的很羨慕江南人。
隨便提一下，除了菱角的果仁可以入菜，民間有把菱角秧子當菜炒著吃或醃製鹹菜的習慣，那就是把菱角秧就是菱角浮在水面上的植株，去掉根系和葉片，摘下肥厚的葉柄洗淨，用開水焯過後加大蒜末和紅椒炒吃，很有嚼頭而且有一種自然的清香味。也可以在夏末採摘洗淨後用鹽醃漬後放在罈子裡儲藏做過冬的鹹菜。
後來去蘇州，又偶爾遇到一道蘇幫菜中的傳統經典名菜，名字叫“蔥油紅菱”口感特別清香爽口。仔細觀察，這道菜的主要食材就是紅菱，幾乎沒有搭配什麼“配頭”。後來和店家聊天得知，這道菜做法極其簡單，將嫩紅菱去殼蒸熟，放上醬油、鹽和蔥花，燒一鍋熱油當頭澆下，一道蔥油紅菱就做好了。最後店家交代一句，此菜看似簡單，但如果沒能掌控好蒸熟的程度，就很難達到紅菱脆中帶糯的口感。
同樣是“水中三珍的芡實，又叫雞頭，家鄉人叫它雞頭米。春夏之交發芽出水，葉似小荷葉，但上面長滿了刺，莖上、雞頭上也都是刺，很像乍起毛的雞頭。一個雞頭中包藏著許多顆粒，這些顆粒就是芡實。小時候，我們會把摘來的雞頭米放到柴禾中燒烤，皮和刺燒掉了，再撣去灰燼，吃起來別有一番風味。
其實，芡實的果實、莖、根均可作為食材烹調成一道道美食。李時珍在《本草綱目》說到雞頭米，有這樣一段文字：“芡莖三月，生葉貼水，大於荷葉，皺紋如彀，蹙衄如沸。面青背紫，莖葉皆有刺。其莖長至丈餘，中亦有孔有絲，嫩者剝皮可食。五六月生紫花，花開向日。結苞，外有青刺，如蝟刺。慄球之形。花在苞頂亦如雞喙及蝟喙。剝開內有斑駁軟肉，裹子累累，如珠璣。殼內白米，狀如魚目。七、八月澤農廣收……其根狀如三梭煮熟如玉。”
雞頭米作為一種美食，出現在不少文學作品裡，北宋歐陽修知潁州（今安徽阜陽）時，第一次品嚐雞頭米後，甚感味美。提筆寫了一首《初食雞頭有感》：“…香新味全手自摘，玉潔沙磨軟還美…何時遂買潁東田，歸去結茅臨野水。”看來歐公也是一個愛吃的主啊。
雞頭米不僅味美，還具有食療保使作用，常食之後可以健牌益，耳眼目明，養價值高，傳說有入問蘇東坡:唐宋八大家，你們蘇家就佔了三位，有沒有什麼養生的祕方?蘇東坡回答道：“家傳益智強身之法，日芡實一枚，後緩緩嚥下，”當然這只是傳說，可當一笑而過。
相比較雞頭米來說“水中三珍”的蓮子應該是比較熟悉的。梁實秋的散文《蓮子》真的把蓮子品味到家了，以至於我都不想再寫了。但我還想寫幾句，對於蓮子最深的印象就是“最喜小兒無賴，溪頭臥剝蓮蓬”。記得小時候，看見荷塘的蓮蓬一天天變大，心裡就想下河去摘一個吃。最愜意的就是手拿一個蓮蓬，靠在池塘邊的柳樹下，一邊聽說的此起彼伏的蟬鳴，一邊剝著蓮子吃。有性急的小夥伴，會把蓮子心一起吃下，結果滿嘴都是苦味。
中國食材豐富多彩，在生活中能拿來做食材的東西無計其數。但有的食材卻讓人記憶猶新，甚至念念不忘。因為這些食材有關著記憶，關乎著一種鄉愁。比如被譽為“水中三珍”的菱、蓮、芡就是如此。
菱角為“水中三珍”之一，菱角4月長葉，浮在水面；6月開花，一片銀光燦燦；7月菱角成熟，採摘；8月，老菱角自動落入水中。就品種而言，菱角又分紅菱、青菱、烏菱。菱角的形狀有兩個角的，三個角的，甚至四個角的都有。古書上會把兩個角的叫做菱，三個角和四個角的叫做芰，如今而我們都統稱為菱角了。
在老百姓眼裡，菱角基本上有三種吃法，一種是採摘嫩菱，那要在6月左右，這時菱角被綠色外衣包裹，菱角尖而軟，輕輕一剝，便可剝開，露出雪白菱肉，放入口中，用舌頭一壓便化了，脆甜脆甜。第二種吃法便是菱角成熟後，採摘回來，戧去外皮，帶殼煮熟。涼了以後，輕輕一咬，菱肉便從菱角一端擠出，味道清香。第三種吃法不是太常見，那就是菱角晒乾後，用剪刀剪開外皮，剝出菱角仁，與其他豆類、米熬粥，味道十分清香。
作為一種食材，菱角當然可以入菜，菱角仁可以用來做燜燉的材料,可以切細了和馬蹄,腰果等做炒果丁。粵菜中有一名菜叫”菱角燜鵝”,菱角的果仁吸收了鵝肉的肥膩,鵝肉又混和了菱角的清香,兩者配搭便成了一道美味的佳餚。
在我的家鄉皖北，是沒有紅菱的。最早知道紅菱是當年從鄧麗君的那首《採紅菱》的知道的，但一直沒有見過面。直到上世紀九十年代去常熟出差，我在大街上第一次與紅菱不期而遇，並且毫不猶豫的買一點吃了。紅菱的肉質像荸薺一樣細嫩、雪白、清甜。用手一掰，再輕輕剝出果肉，直接就放進嘴裡，一咬果肉甜味便在舌尖上綻開。當時真的很羨慕江南人。
隨便提一下，除了菱角的果仁可以入菜，民間有把菱角秧子當菜炒著吃或醃製鹹菜的習慣，那就是把菱角秧就是菱角浮在水面上的植株，去掉根系和葉片，摘下肥厚的葉柄洗淨，用開水焯過後加大蒜末和紅椒炒吃，很有嚼頭而且有一種自然的清香味。也可以在夏末採摘洗淨後用鹽醃漬後放在罈子裡儲藏做過冬的鹹菜。
後來去蘇州，又偶爾遇到一道蘇幫菜中的傳統經典名菜，名字叫“蔥油紅菱”口感特別清香爽口。仔細觀察，這道菜的主要食材就是紅菱，幾乎沒有搭配什麼“配頭”。後來和店家聊天得知，這道菜做法極其簡單，將嫩紅菱去殼蒸熟，放上醬油、鹽和蔥花，燒一鍋熱油當頭澆下，一道蔥油紅菱就做好了。最後店家交代一句，此菜看似簡單，但如果沒能掌控好蒸熟的程度，就很難達到紅菱脆中帶糯的口感。
同樣是“水中三珍的芡實，又叫雞頭，家鄉人叫它雞頭米。春夏之交發芽出水，葉似小荷葉，但上面長滿了刺，莖上、雞頭上也都是刺，很像乍起毛的雞頭。一個雞頭中包藏著許多顆粒，這些顆粒就是芡實。小時候，我們會把摘來的雞頭米放到柴禾中燒烤，皮和刺燒掉了，再撣去灰燼，吃起來別有一番風味。
其實，芡實的果實、莖、根均可作為食材烹調成一道道美食。李時珍在《本草綱目》說到雞頭米，有這樣一段文字：“芡莖三月，生葉貼水，大於荷葉，皺紋如彀，蹙衄如沸。面青背紫，莖葉皆有刺。其莖長至丈餘，中亦有孔有絲，嫩者剝皮可食。五六月生紫花，花開向日。結苞，外有青刺，如蝟刺。慄球之形。花在苞頂亦如雞喙及蝟喙。剝開內有斑駁軟肉，裹子累累，如珠璣。殼內白米，狀如魚目。七、八月澤農廣收……其根狀如三梭煮熟如玉。”
雞頭米作為一種美食，出現在不少文學作品裡，北宋歐陽修知潁州（今安徽阜陽）時，第一次品嚐雞頭米後，甚感味美。提筆寫了一首《初食雞頭有感》：“…香新味全手自摘，玉潔沙磨軟還美…何時遂買潁東田，歸去結茅臨野水。”看來歐公也是一個愛吃的主啊。
雞頭米不僅味美，還具有食療保使作用，常食之後可以健牌益，耳眼目明，養價值高，傳說有入問蘇東坡:唐宋八大家，你們蘇家就佔了三位，有沒有什麼養生的祕方?蘇東坡回答道：“家傳益智強身之法，日芡實一枚，後緩緩嚥下，”當然這只是傳說，可當一笑而過。
相比較雞頭米來說“水中三珍”的蓮子應該是比較熟悉的。梁實秋的散文《蓮子》真的把蓮子品味到家了，以至於我都不想再寫了。但我還想寫幾句，對於蓮子最深的印象就是“最喜小兒無賴，溪頭臥剝蓮蓬”。記得小時候，看見荷塘的蓮蓬一天天變大，心裡就想下河去摘一個吃。最愜意的就是手拿一個蓮蓬，靠在池塘邊的柳樹下，一邊聽說的此起彼伏的蟬鳴，一邊剝著蓮子吃。有性急的小夥伴，會把蓮子心一起吃下，結果滿嘴都是苦味。
蓮子作為一種食材，最經典的莫過於用來作羹，口感濃甜潤滑，美味可口。南京人張通之的《白門食譜》曾寫道：“蓮子甜嫩，既甚悅口，亦極清心。”“作羹，更覺甜嫩，生熟食之，即可謂別有風味。”同樣，李時珍在《本草綱目》中寫道：“蓮之味甘，氣溫而性澀，清芳之氣，得稼穡之味。主要材料有蓮子、雪耳、冰糖。羹濃味甜。有潤肺養胃、美容養顏的功能。
文章寫到了，突然感覺到“水中三珍”之食材，實在算不上“珍”，因為都是最常見的水生植物，但之所以被視為“珍”因為這些食材是當我們獲取了食材，在這食材中，已經包含了陽光、泥土、綠水，甚至鳥鳴花香等一切有關於自然的因素，以及農人辛勤的勞動成分。“水中三珍”中，而每一種食材都是不同的，每一種都有其獨到的自然風味。當異鄉遊子的味蕾一旦接觸到這種味道，所得的感動將勝過人間一切山珍海味。