最近沒怎麼吃肉，特意做了扣肉吃，一本滿足，這個扣肉是我老家的做法，燒好的肉直接蒸，什麼也不放，和粉蒸肉,梅菜扣肉這些不太一樣
主料：四四方方五花肉
輔料：醬油，醋，姜蒜，大料，香葉，花椒
買回的五花肉浸泡兩個小時，冷水下鍋煮，中間加點白酒去腥，煮到肥肉一戳就透就可以了
買肉的時候沒有注意，正面看見不錯，一翻過來當時就懵b了，皮呢？皮呢？沒皮讓我怎麼吃……沒辦法繼續吧
用蜂蜜在整個肉表面塗一層，為的是燒肉的時候上色，也有用老抽抹一層的，但感覺顏色沒有蜂蜜的好看
接下來就是危險操作了，建議穿好圍裙帶好手套，鍋裡放油，要剁一點，一斤到一斤半就行，主要看肉的大小，基本能夠泡到肉的一半就行
炸肉的時候要非常小心，因為豬皮在炸的時候會出現一些小泡，破裂的時候會濺起油，很容易燙傷，我一般是拿著鍋蓋做盾牌……
炸成這樣就可以出鍋了，煮肉的肉湯不要倒了，燒好的肉肉皮朝下泡到肉湯中，等肉冷卻以後，肉片會變的非常軟嫩
接下來就是把肉一片片的切成薄片，刀工什麼的慢慢練吧
切好片以後，肉皮衝下裝碗，
接下來準備輔料，蔥姜切末，花椒/香葉大料放在水裡煮一會，只用調料水，然後往調料水裡放生抽/老抽/醋/白酒，比例3：1：1：0.3（差不多就行沒那麼精確），按照自己的口味加鹽，放少量糖提鮮。每碗在放一點豆豉
接下來就是上鍋蒸了，蒸的時間大概在一個半到兩個小時，大概就是玩農藥掉五個星星的時間
兩個小時過去了，下面還有重要的一步就是扣肉了，用一個空碗扣住，快速翻碗，肉皮變成朝上就好了，這個需要技術，而且需要不怕燙
做的多的可以直接放冰箱冷凍，吃的時候上鍋熱一熱就行了
可以吃好幾頓了，拌米飯絕配
相關推薦
'10道滋味農家土菜，鄉村風味盡在此處'
"有人說，記憶中最好的味道，就是在山野農間吃到的鄉土菜味道 — —因為本真，因為質樸。近十多年來，農家菜以其樸實、簡單、不浮誇、原汁原味的特點，在餐飲市場上獲得了不少食客。烹製農家菜的大廚們，也聰明地運用當地出產的鄉土食材，烹製出一道道價格實惠、味道淳樸的佳餚，讓眾多食客垂...
推薦中...