燉雞湯時到底要用冷水還是熱水？很多人都做錯了，原來這樣才對
今年夏天來得早，才五月份剛過了小滿，天氣就突然熱起來，每天空氣都是熱的，這幾天連續高溫34度，身上總溼漉漉的，出汗也多。這樣的天氣更要多吃些湯水的東西來補充水分。
因為越是這時候，越該給家人做些滋補的湯。俗話說冬病夏治，一些在冬季容易發生或加重的疾病，在夏季給予針對性的治療，提高機體的抗病能力，從而使冬季易發生或加重的病症減輕或消失，通過在夏季自然界陽氣最旺盛的時間對人體進行藥物或非藥物治療，益氣溫陽、散寒通絡，從而達到防治冬季易發疾病的目的。今天特意買了只雞，用雞湯作為湯底配以其他養生滋補食材來燉湯，養生滋補效果更好。
這次的雞不是普通的雞，選用的是北京油雞，又名“中華宮廷黃雞”。據說是李鴻章供奉給慈禧太后的，慈禧太后是非油雞不食。之前油雞一直是宮廷御膳的專享，後來成了開國國宴的菜餚，現在成了我們大眾餐桌上的珍饈。油雞肉質滑嫩，富含遊離氨基酸、肌內脂肪和不飽和脂肪酸，因此味道非常鮮美，特別適合燉湯。用這樣的雞小火慢燉上兩三個小時，營養全部滲透到湯中，喝湯吃肉，湯鮮肉滑。
雞湯中我放了蟲草花，蟲草花有很好的提高人體免疫力的功效，蟲草花還對於眩暈耳鳴，健忘不寐，腰膝痠軟等有一定功效，特別適宜腦力勞動者和亞健康人群，現代人亞健康的情況比較多，更該多食些蟲草花調理一下。湯種同時還搭配了各種蘑菇，有海鮮菇、白玉菇、秀珍菇等，常食菌類不僅可以減肥，清腸排毒，還能提高免疫力，遠離癌症。
燉湯時還加了一小根高度酒浸泡過的人蔘，人蔘也是可以增強人體抗病能力、強身健體。被酒浸泡過的人蔘同時還可以去腥增香。
紅棗幾粒放入湯中，可以提高湯的鮮味，紅棗還有具有滋陰補陽的功效、補血補鐵、養肝護肝的功效，對體虛的人也有良好的滋補作用。枸杞養肝明目，滋腎，潤肺。
養生滋補湯一定不要鹹了，淡淡的有一點味道就可以，因此鹽不要放多，主要是味道鮮美。這些搭配油雞小火慢燉上3個小時，食材的營養慢慢釋放到湯中，湯的味道別提多鮮了，關鍵養生保健功效也好。這湯一出鍋，老公就喝了兩大碗。怪不得慈禧太后非油雞不食。
關愛家人，從養生開始，你也趕快試試吧！做法分享給大家。
蟲草菌菇雞湯
食材：北京油雞半隻蟲草花10克海鮮菇、白玉菇、秀珍菇500克紅棗6粒枸杞20粒人蔘1小根姜3片
鹽6克料酒1勺
做法：
1.去內臟的北京油雞洗淨、去除油脂部位，斬塊
2.準備輔料，紅棗、枸杞、蟲草花洗淨，生薑切片，蟲草花簡單衝一下就行，千萬別狠勁洗，會破壞營養
3.冷水下鍋，斬塊的雞放入鍋中煮開，再煮五分鐘，撈出用熱水沖洗乾淨
4.鍋中下入焯過水的雞塊，加入開水
5.放入薑片、人蔘
6.蓋上鍋蓋，小火慢燉2個半小時
7.打開鍋蓋，撇去表面浮油，加入紅棗、蟲草花、枸杞煮15分鐘
8.各種菌菇洗淨
9.最後加入洗淨的菌菇、1勺料酒，再煮15分鐘，加6克鹽調味，美味的雞湯就做好了！
放了菌菇的雞湯特別鮮美，裡面加入了紅棗還有淡淡的若隱若現的甜味，超級好喝！喝湯吃雞，一會一碗就喝光了！
小貼士：
1.雞塊焯水時要冷水下鍋，這樣可以慢慢的煮出血沫，去除腥味。雞塊焯水後，要用熱水沖洗，再燉湯時要熱水下鍋，一定不要用涼水，否則雞肉容易發緊
2.滋補湯不要鹹了，3升的砂鍋，2小調味匙鹽，淡淡一點鹹味正好
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