我是江西宜春人，地道的客家人。我們這邊也有油炸魚塊的做法，在我們縣城，有一家不起眼的小餐館，但是生意火爆，他家招牌菜就是油炸魚塊，今天就跟大家分享做法。
【第一步炸魚】
1、材料：鮮活草魚一條1000g
2、製作：
A、用刀背敲擊魚頭，待魚死之後去除鱗片，刮鱗片的時候，要把魚鰓附近的小鱗片也刮掉。有的地方有吃魚鱗的習慣，但是在我們這邊還是不太適應，尤其是我這種對腥味特別在意的人更加不願意接受，所以還是刮乾淨的好。
B、去除鱗片之後，把魚鰓扣乾淨。接著用刀劃開魚肚子，將裡面的內臟去除。喜歡吃魚泡的朋友可以留著，但是腥味比較重。魚肚子裡面有一層黑色的膜，一定要去除乾淨，這是草魚泥腥味的來源，不去除乾淨會很難吃。處理完之後再用刀剁掉所有的魚鰭，接著用水沖洗乾淨。
C、將洗乾淨的魚剁成塊，這個比較自由，沒有什麼技術要求，根據你自己的喜好，想剁成什麼樣就剁成什麼樣，只要下鍋炸的時候不誤事就行。當然，魚頭要破開，一分為二。將剁好的魚塊用食鹽稍微醃製一下，時間不用太長，大概3分鐘左右就行，因為炸出來的魚塊越新鮮越好吃。有很多人都會建議加一些生粉來炸，其實個人感覺如果不是開飯店的話，根本沒必要，再說家裡的菜譜弄那麼多花花腸子也麻煩，所以越簡單越好。當然，如果你喜歡的話是完全可以按照他們的教程來的。
D、炸制魚塊：鍋裡倒油，油要多一點，然後撒上一點食鹽，用鍋鏟將食鹽攪勻。油溫8成熱之後下魚炸，先下魚頭，魚頭先炸有魚皮的那一面，將這一面炸制定型後在翻過來炸制另一面，如此反覆幾次，魚頭就變的脆嫩。魚頭炸好之後再炸制魚肉，炸魚肉的時候要注意一點，就是魚皮那一面先下鍋，而且不能翻動的太急，弄不好就會魚肉黏鍋，而且還會散掉。所以下鍋之後將魚皮那一年炸焦之後再翻動炸魚肉那一面，如此反覆兩三次，魚肉也就炸好了。這樣炸出來的魚肉不僅外焦裡嫩，而且顏色也特別好看，一塊一塊的魚肉不會散。
我是江西宜春人，地道的客家人。我們這邊也有油炸魚塊的做法，在我們縣城，有一家不起眼的小餐館，但是生意火爆，他家招牌菜就是油炸魚塊，今天就跟大家分享做法。
【第一步炸魚】
1、材料：鮮活草魚一條1000g
2、製作：
A、用刀背敲擊魚頭，待魚死之後去除鱗片，刮鱗片的時候，要把魚鰓附近的小鱗片也刮掉。有的地方有吃魚鱗的習慣，但是在我們這邊還是不太適應，尤其是我這種對腥味特別在意的人更加不願意接受，所以還是刮乾淨的好。
B、去除鱗片之後，把魚鰓扣乾淨。接著用刀劃開魚肚子，將裡面的內臟去除。喜歡吃魚泡的朋友可以留著，但是腥味比較重。魚肚子裡面有一層黑色的膜，一定要去除乾淨，這是草魚泥腥味的來源，不去除乾淨會很難吃。處理完之後再用刀剁掉所有的魚鰭，接著用水沖洗乾淨。
C、將洗乾淨的魚剁成塊，這個比較自由，沒有什麼技術要求，根據你自己的喜好，想剁成什麼樣就剁成什麼樣，只要下鍋炸的時候不誤事就行。當然，魚頭要破開，一分為二。將剁好的魚塊用食鹽稍微醃製一下，時間不用太長，大概3分鐘左右就行，因為炸出來的魚塊越新鮮越好吃。有很多人都會建議加一些生粉來炸，其實個人感覺如果不是開飯店的話，根本沒必要，再說家裡的菜譜弄那麼多花花腸子也麻煩，所以越簡單越好。當然，如果你喜歡的話是完全可以按照他們的教程來的。
D、炸制魚塊：鍋裡倒油，油要多一點，然後撒上一點食鹽，用鍋鏟將食鹽攪勻。油溫8成熱之後下魚炸，先下魚頭，魚頭先炸有魚皮的那一面，將這一面炸制定型後在翻過來炸制另一面，如此反覆幾次，魚頭就變的脆嫩。魚頭炸好之後再炸制魚肉，炸魚肉的時候要注意一點，就是魚皮那一面先下鍋，而且不能翻動的太急，弄不好就會魚肉黏鍋，而且還會散掉。所以下鍋之後將魚皮那一年炸焦之後再翻動炸魚肉那一面，如此反覆兩三次，魚肉也就炸好了。這樣炸出來的魚肉不僅外焦裡嫩，而且顏色也特別好看，一塊一塊的魚肉不會散。
【第二步做魚塊】
魚塊炸好之後就開始製作了，做法有很多種，今天主要介紹我們宜春人常吃的兩種做法。
一、豆豉蒸魚塊：
1、材料：魚塊、豆豉（宜春特產的豆豉）、姜蒜末、生抽、食鹽、小米椒末、幹辣椒末
2、做法：
A、將魚塊整齊的碼放在一隻平常蒸菜用的碗裡，就像大家看到的那種蒸扣肉的碗。
B、碼放好之後，一次將姜蒜末、米椒末、豆豉、幹辣椒末灑在上面，這些調料都根據自己的喜好來決定，沒有特別規定非得用多少，就比如喜歡吃大蒜的朋友可以多放一點，不喜歡吃的朋友可以少放一點，隨意就行，因為我本人就是佛系美食製作者。放好這些調料之後，再往上面撒一些食鹽，倒入生抽，然後用炸魚用的油往上面潑一點點。當然，如果你喜歡吃別的東西，也可以放，像我老爸每次就喜歡加大蒜籽在上面蒸（他覺得大蒜末不好吃）。
C、將配好的魚塊上鍋蒸30分鐘，前5分鐘為大火，中間25分鐘為自由火，如果家裡不缺煤氣，可以用中火，如果煤氣不夠就用小火。當然，最好的就是用個燒柴的灶，用柴火蒸熟（個人感覺口味差不多，但是心理作用不一樣，總認為柴火蒸的東西也比較好吃，但實際上蒸的東西區別不大，炒的東西區別就很大了）。
D、30分鐘後將熟透的魚塊和調料攪拌一下，當然，我們這邊的客家人一般是不會攪拌的，可能是感覺這東西總是要吃的，沒必要再花功夫了吧，根據自己的喜好來決定咯。這就是蒸魚塊的做法，地道的客家菜，家家戶戶過年或者辦酒席的時候都會吃到的，尤其在鄉村最為普遍。
我是江西宜春人，地道的客家人。我們這邊也有油炸魚塊的做法，在我們縣城，有一家不起眼的小餐館，但是生意火爆，他家招牌菜就是油炸魚塊，今天就跟大家分享做法。
【第一步炸魚】
1、材料：鮮活草魚一條1000g
2、製作：
A、用刀背敲擊魚頭，待魚死之後去除鱗片，刮鱗片的時候，要把魚鰓附近的小鱗片也刮掉。有的地方有吃魚鱗的習慣，但是在我們這邊還是不太適應，尤其是我這種對腥味特別在意的人更加不願意接受，所以還是刮乾淨的好。
B、去除鱗片之後，把魚鰓扣乾淨。接著用刀劃開魚肚子，將裡面的內臟去除。喜歡吃魚泡的朋友可以留著，但是腥味比較重。魚肚子裡面有一層黑色的膜，一定要去除乾淨，這是草魚泥腥味的來源，不去除乾淨會很難吃。處理完之後再用刀剁掉所有的魚鰭，接著用水沖洗乾淨。
C、將洗乾淨的魚剁成塊，這個比較自由，沒有什麼技術要求，根據你自己的喜好，想剁成什麼樣就剁成什麼樣，只要下鍋炸的時候不誤事就行。當然，魚頭要破開，一分為二。將剁好的魚塊用食鹽稍微醃製一下，時間不用太長，大概3分鐘左右就行，因為炸出來的魚塊越新鮮越好吃。有很多人都會建議加一些生粉來炸，其實個人感覺如果不是開飯店的話，根本沒必要，再說家裡的菜譜弄那麼多花花腸子也麻煩，所以越簡單越好。當然，如果你喜歡的話是完全可以按照他們的教程來的。
D、炸制魚塊：鍋裡倒油，油要多一點，然後撒上一點食鹽，用鍋鏟將食鹽攪勻。油溫8成熱之後下魚炸，先下魚頭，魚頭先炸有魚皮的那一面，將這一面炸制定型後在翻過來炸制另一面，如此反覆幾次，魚頭就變的脆嫩。魚頭炸好之後再炸制魚肉，炸魚肉的時候要注意一點，就是魚皮那一面先下鍋，而且不能翻動的太急，弄不好就會魚肉黏鍋，而且還會散掉。所以下鍋之後將魚皮那一年炸焦之後再翻動炸魚肉那一面，如此反覆兩三次，魚肉也就炸好了。這樣炸出來的魚肉不僅外焦裡嫩，而且顏色也特別好看，一塊一塊的魚肉不會散。
【第二步做魚塊】
魚塊炸好之後就開始製作了，做法有很多種，今天主要介紹我們宜春人常吃的兩種做法。
一、豆豉蒸魚塊：
1、材料：魚塊、豆豉（宜春特產的豆豉）、姜蒜末、生抽、食鹽、小米椒末、幹辣椒末
2、做法：
A、將魚塊整齊的碼放在一隻平常蒸菜用的碗裡，就像大家看到的那種蒸扣肉的碗。
B、碼放好之後，一次將姜蒜末、米椒末、豆豉、幹辣椒末灑在上面，這些調料都根據自己的喜好來決定，沒有特別規定非得用多少，就比如喜歡吃大蒜的朋友可以多放一點，不喜歡吃的朋友可以少放一點，隨意就行，因為我本人就是佛系美食製作者。放好這些調料之後，再往上面撒一些食鹽，倒入生抽，然後用炸魚用的油往上面潑一點點。當然，如果你喜歡吃別的東西，也可以放，像我老爸每次就喜歡加大蒜籽在上面蒸（他覺得大蒜末不好吃）。
C、將配好的魚塊上鍋蒸30分鐘，前5分鐘為大火，中間25分鐘為自由火，如果家裡不缺煤氣，可以用中火，如果煤氣不夠就用小火。當然，最好的就是用個燒柴的灶，用柴火蒸熟（個人感覺口味差不多，但是心理作用不一樣，總認為柴火蒸的東西也比較好吃，但實際上蒸的東西區別不大，炒的東西區別就很大了）。
D、30分鐘後將熟透的魚塊和調料攪拌一下，當然，我們這邊的客家人一般是不會攪拌的，可能是感覺這東西總是要吃的，沒必要再花功夫了吧，根據自己的喜好來決定咯。這就是蒸魚塊的做法，地道的客家菜，家家戶戶過年或者辦酒席的時候都會吃到的，尤其在鄉村最為普遍。
抱歉，近期沒有做一方面的菜，所以沒有原菜品配圖，只能用網絡圖片代替，望各位看官見諒啊！
二、水煮魚塊：
1、材料：魚塊、紫蘇（幹、溼都可以）、姜蒜末、米椒末、食鹽、生抽、耗油、雞精、香菜
2、做法：
A、鍋裡倒炸魚用的油，不用太多，平時炒菜的量就行。
B、將姜蒜末、米椒末下鍋炒香，炒香後加一碗高湯，如果沒有高湯，就用清水代替。大火將湯煮5分鐘，讓姜蒜味和米椒味充分的融合進去。
C、煮好之後倒入魚塊、大火煮開。煮開之後開始調味，加食鹽、生抽、耗油、雞精等。如果喜歡其他味道的朋友，也可以根據自己的口味來調。之後就是燉煮咯，時間大概是5分鐘，充分的入味兒就行了。
D、出鍋：將紫蘇葉切好之後撒進去翻均勻，然後再煮個1分鐘左右就可以出鍋了，裝盆之後撒上香菜就可以啦。
這道菜做法簡單，好吃又好看，是我們客家人的最愛，吃者不厭其味。
我是江西宜春人，地道的客家人。我們這邊也有油炸魚塊的做法，在我們縣城，有一家不起眼的小餐館，但是生意火爆，他家招牌菜就是油炸魚塊，今天就跟大家分享做法。
【第一步炸魚】
1、材料：鮮活草魚一條1000g
2、製作：
A、用刀背敲擊魚頭，待魚死之後去除鱗片，刮鱗片的時候，要把魚鰓附近的小鱗片也刮掉。有的地方有吃魚鱗的習慣，但是在我們這邊還是不太適應，尤其是我這種對腥味特別在意的人更加不願意接受，所以還是刮乾淨的好。
B、去除鱗片之後，把魚鰓扣乾淨。接著用刀劃開魚肚子，將裡面的內臟去除。喜歡吃魚泡的朋友可以留著，但是腥味比較重。魚肚子裡面有一層黑色的膜，一定要去除乾淨，這是草魚泥腥味的來源，不去除乾淨會很難吃。處理完之後再用刀剁掉所有的魚鰭，接著用水沖洗乾淨。
C、將洗乾淨的魚剁成塊，這個比較自由，沒有什麼技術要求，根據你自己的喜好，想剁成什麼樣就剁成什麼樣，只要下鍋炸的時候不誤事就行。當然，魚頭要破開，一分為二。將剁好的魚塊用食鹽稍微醃製一下，時間不用太長，大概3分鐘左右就行，因為炸出來的魚塊越新鮮越好吃。有很多人都會建議加一些生粉來炸，其實個人感覺如果不是開飯店的話，根本沒必要，再說家裡的菜譜弄那麼多花花腸子也麻煩，所以越簡單越好。當然，如果你喜歡的話是完全可以按照他們的教程來的。
D、炸制魚塊：鍋裡倒油，油要多一點，然後撒上一點食鹽，用鍋鏟將食鹽攪勻。油溫8成熱之後下魚炸，先下魚頭，魚頭先炸有魚皮的那一面，將這一面炸制定型後在翻過來炸制另一面，如此反覆幾次，魚頭就變的脆嫩。魚頭炸好之後再炸制魚肉，炸魚肉的時候要注意一點，就是魚皮那一面先下鍋，而且不能翻動的太急，弄不好就會魚肉黏鍋，而且還會散掉。所以下鍋之後將魚皮那一年炸焦之後再翻動炸魚肉那一面，如此反覆兩三次，魚肉也就炸好了。這樣炸出來的魚肉不僅外焦裡嫩，而且顏色也特別好看，一塊一塊的魚肉不會散。
【第二步做魚塊】
魚塊炸好之後就開始製作了，做法有很多種，今天主要介紹我們宜春人常吃的兩種做法。
一、豆豉蒸魚塊：
1、材料：魚塊、豆豉（宜春特產的豆豉）、姜蒜末、生抽、食鹽、小米椒末、幹辣椒末
2、做法：
A、將魚塊整齊的碼放在一隻平常蒸菜用的碗裡，就像大家看到的那種蒸扣肉的碗。
B、碼放好之後，一次將姜蒜末、米椒末、豆豉、幹辣椒末灑在上面，這些調料都根據自己的喜好來決定，沒有特別規定非得用多少，就比如喜歡吃大蒜的朋友可以多放一點，不喜歡吃的朋友可以少放一點，隨意就行，因為我本人就是佛系美食製作者。放好這些調料之後，再往上面撒一些食鹽，倒入生抽，然後用炸魚用的油往上面潑一點點。當然，如果你喜歡吃別的東西，也可以放，像我老爸每次就喜歡加大蒜籽在上面蒸（他覺得大蒜末不好吃）。
C、將配好的魚塊上鍋蒸30分鐘，前5分鐘為大火，中間25分鐘為自由火，如果家裡不缺煤氣，可以用中火，如果煤氣不夠就用小火。當然，最好的就是用個燒柴的灶，用柴火蒸熟（個人感覺口味差不多，但是心理作用不一樣，總認為柴火蒸的東西也比較好吃，但實際上蒸的東西區別不大，炒的東西區別就很大了）。
D、30分鐘後將熟透的魚塊和調料攪拌一下，當然，我們這邊的客家人一般是不會攪拌的，可能是感覺這東西總是要吃的，沒必要再花功夫了吧，根據自己的喜好來決定咯。這就是蒸魚塊的做法，地道的客家菜，家家戶戶過年或者辦酒席的時候都會吃到的，尤其在鄉村最為普遍。
抱歉，近期沒有做一方面的菜，所以沒有原菜品配圖，只能用網絡圖片代替，望各位看官見諒啊！
二、水煮魚塊：
1、材料：魚塊、紫蘇（幹、溼都可以）、姜蒜末、米椒末、食鹽、生抽、耗油、雞精、香菜
2、做法：
A、鍋裡倒炸魚用的油，不用太多，平時炒菜的量就行。
B、將姜蒜末、米椒末下鍋炒香，炒香後加一碗高湯，如果沒有高湯，就用清水代替。大火將湯煮5分鐘，讓姜蒜味和米椒味充分的融合進去。
C、煮好之後倒入魚塊、大火煮開。煮開之後開始調味，加食鹽、生抽、耗油、雞精等。如果喜歡其他味道的朋友，也可以根據自己的口味來調。之後就是燉煮咯，時間大概是5分鐘，充分的入味兒就行了。
D、出鍋：將紫蘇葉切好之後撒進去翻均勻，然後再煮個1分鐘左右就可以出鍋了，裝盆之後撒上香菜就可以啦。
這道菜做法簡單，好吃又好看，是我們客家人的最愛，吃者不厭其味。
注：圖片為文章用的網絡配圖，不是實物，請勿參考！
好啦，各位小夥伴們，今天的菜品就分享這麼多，關注我會獲得更多的菜品製作方法哦。