甲魚是我們比較常見的水產品，一般都是出現在酒席上，或者農村大宴上，做法無非就是燉湯和紅燒兩種，其中以紅燒最受客人歡迎。可常見歸常見，但是能自己烹飪出來的卻非常少，為什麼我會這樣說呢？我覺得有兩點原因。第一點不會宰殺，對於甲魚宰殺清洗，一般人就算是會也不感宰殺，那是因為甲魚會咬人，而且咬住不鬆手真的十分疼；第二點不會烹飪，許多人見大廚燒的特別好吃，可回家一烹飪就廢，不是燒不入味，就是出鍋特別腥，這就有些尷尬了。

那麼這時候問題來了，到底甲魚怎麼做比較好吃呢？其實如果讓我選擇，我覺得紅燒甲魚非常的有味，比清燉出來好吃多了，這也是今天我要給大家分享的主題。而燒甲魚並不複雜，具體步驟和紅燒雞差不多，前期就是重點把甲魚宰殺乾淨，後期在燒的時候口味調的重一點，這樣出鍋不僅不腥，味道還特別香，老遠都能聞到這香味。

下面我們話不多說，今天就給大家分享這道菜的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：甲魚一隻

輔料：蒜子一把、生薑蔥多些、幹辣椒段適量、花椒粒十個、耗油五克、豆油三十克、雞精味精各兩克、東古一品鮮三克、醬油一克、豆瓣醬六克

——【紅燒甲魚之宰殺】——

一、首先把買回來的甲魚放在地上，用腳踩住甲魚殼（稍微帶點勁），見甲魚頭伸出來一把抓住，平放在案板上面，用刀從頸部下面橫刀改下去，改到甲魚肚子中間（不能把甲魚切斷），掏出內臟清洗乾淨

二、準備一盆開水，把甲魚放入水中稍微燙一下（這個過程大概維持在十秒左右），然後撈出用手把甲魚表面皮清洗乾淨（如果不好清洗，可以用鋼絲球耍），這就處理完畢了

——【紅燒甲魚之步驟】——

1 、接著把清洗乾淨的甲魚剁成塊狀（約有大拇指大小），放入水中用鹽水抓一下（這一步可以很好的去除甲魚中血水和汙垢，出鍋也能去除一部分腥味）

2、鍋內放入豆油，下入生薑蔥不斷的煸炒，炒出香味之後，我們放入幹辣椒繼續煸炒（這個過程不能顛倒，否則幹辣椒很容易炒糊）

3、幹辣椒炒好之後放入豆瓣醬，繼續煸炒出紅油色（一定要炒出紅油色，否則出鍋的甲魚顏色會非常難看），放入甲魚翻炒幾下，放入耗油、醬油煸炒均勻

4、加入清水（水不要太多，兩三勺就可以了），開始調口放入雞精、味精、東古一品鮮等（口味要稍微重一些，這樣出鍋不會有異味）

5、最後用小火慢燉二十分鐘（這時候注意不能糊底），再改用大火（如果家裡有香菜或者青椒，這個時候放入剛合適，這樣出鍋會非常的香），收到湯汁濃稠即可出鍋裝盤啦

——【紅燒甲魚之你問我答】——

問：口味重就是鹹的意思嗎？

答：許多人都會把口味重和鹹的意思理解錯，口味重並不是鹹，只是多放一些香料、調料等，來增加菜品的口味，而鹹就是多放一些鹽，往往有的客人點菜就會說菜要鹹一些，或者菜口味重一些等

問：金蒜放入這麼多有什麼作用嗎？

答：放入金蒜可以說那是好處多多，對於老闆來說蒜子非常便宜，放入這麼多可以增加菜餚的“量”，而對於廚師來說，放入蒜子可以增加菜品整體香味，同時這樣燒出來的蒜子和甲魚吃起來都會非常好吃，引人口水直流

問：為什麼我用開水燙了一下，怎麼還是去除不了甲魚表面皮呢？

答：這一步許多人都做不好，一定要掌控好水溫以及燙的時間，水溫不能全開，大約在八十度左右即可，而燙的時間最好控制在二十秒，具體還要由水溫決定

——【紅燒甲魚之總結】——

總結一、有的人可能會把剁好的甲魚焯水或者過油，但是我個人不建議這樣做，因為前期我已經用鹽水抓過了，如果再次焯水或者過油已經沒有任何意義了，同時還會失去甲魚本身的一部分鮮味

總結二、紅燒甲魚這道菜其實整體並不複雜，主要是一些細節方面講究，比如煸炒底料，一定要把每種底料都炒出本身該有的香味，這樣融入到食材中才能發揮效果

這道美味的紅燒甲魚就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載、抄襲）。