鮑汁千葉豆腐
主料：盒裝山水豆腐2 盒。
配料：蝦仁、澳帶、西芹、四季豆、黃耳等共250 克。
調料：鮑汁湯底 1000 克、蠔油 150 克、濃縮雞汁 50 克、冰糖水 30 克、味精10 克、雞粉10 克。
製作：
1、蝦仁、澳帶切丁，下少許精鹽、味精、溼生粉醃製好；西芹、四季豆、黃耳切丁；
2、山水豆腐切片狀，鋪排在碟中成環形，放入蒸籠用中火蒸至透身，
3、燒鍋下油，加入姜米爆香、放入蝦仁、澳帶、西芹、四季豆、黃耳等丁類，調入鹽、味精、白糖、蠔油爆炒至幹香，用溼生粉勾薄芡，
點麻油，裝在豆腐中間；
4、將調料調製成鮑汁勾薄芡，澆在豆腐上即成
本草糯香上品牛
製作：
1、糯米1 千克用冷水浸泡2 小時，瀝乾水分，加入牛肉汁 100 克、 美極牛肉粉2 克拌勻；
2、牛黃瓜條肉500 克切成大塊，放入高壓鍋內，倒入特製白滷水沒
過牛肉，大火加熱至上氣，改小火將其壓熟爛，關火自然散氣，撈出 後切成長8 釐米的粗條；
3、牛肉裹上糯米粒，用粽葉包裹起來，捆紮後放入蒸箱內大火蒸20 分鐘，取出裝盤，用薄荷葉2 克、青檸檬20 克點綴即可。
【特製白滷水】
豬骨2 千克剁成大塊，沖水1 小時，焯水後放入不鏽鋼桶內10 千克， 大火燒開，改小火熬至水分剩餘6 千克時，倒入香料包（香葉20 片、 花椒 100 克、小茴香、八角、桂皮、白豆蔻各 20 克、拍碎的草果 3 個、丁香10 克）和鹽100 克，大火燒30 分鐘，撈出香料包即成。
冰心奶酪
主料：雪糕2 只。
配料：威化紙5 張。
配料：雞蛋3 只、麵包糠150 克。
製作:
1、雪糕切條；
2、用威化紙包起用蛋液粘實；
3、裹蛋液滾麵包糠；
4、下6成熱油炸至殼酥；
5、點綴上桌。
橙汁松鼠魚
主 料：草魚1 條、雞蛋黃2 只 。
配 料：核桃300 克、薑汁30 克 。
調 料：濃縮橙汁100 克、吉士粉30 克、蜂蜜50 克、冰糖30 克、 食鹽5 克。
製作：
1、將草魚宰殺處理乾淨，去骨起肉改刀；
2、將改好的魚肉上底味、蛋漿，加入勁霸吉士粉、拍粉擺成松鼠型； 3、取鍋燒油至6 成油溫，將魚入鍋炸制定型、金黃色、皮脆，倒出
控油，擺好造型。；
4、核桃掛糖漿炸製成核桃山，備用；
5、將鍋洗乾淨，加入少水，再加入薑汁、橙汁、冰糖、蜜糖等調料
煮滾，勾少量琉璃芡，淋在松鼠上，核桃山點綴即可。
客家肚包雞
主料：新鮮豬肚1 個（約1250 克），母烏雞1 只（約800 克）。
配料：薑片50 克、胡椒碎15 克、蔥段5 克、鮮參一支、枸杞3 克、 龍眼3 個、蒜子10 克、八角3 個。
調料：鹽5 克、小蘇打2 克、味精5 克、紹酒10 克、花生油、香油
各適量。
蘸料：
油蔥薑蓉1 小碗，蒜油辣椒醬1 小碗，椒圈豉油王1 小碗，香菜末 1
小碗。
油蔥薑蓉味碟：
姜蔥剁成蓉，放小盆內，加入精鹽、雞精和味精拌勻後，澆上適量燒
熱的花生油，即成。
蒜油辣椒味碟：
把紅椒末、蒜末和辣椒醬放入小盆內，加味精調勻。花生油入鍋燒至
五成熱，下蒜末炸至金黃變酥，倒入盆內的混合料中調勻即可。
椒圈豉油王味碟：
朝天小紅椒橫切成圈納碗加豉油王、香油和味精調勻即成。
製作：
1、鮮豬肚用清水現初步清洗幾遍，再用醋和麵粉不停地揉搓豬肚來
去掉異味和粘液，然後用清徹底處理乾淨；
2、烏雞處理乾淨，放沸水鍋裡略燙，撈出用涼水洗去血沫後瀝乾； 3、將烏雞肚裡放入蔥段，薑片、蒜子和八角，然後再整體塞入豬肚
裡；
4、炒鍋上火，下花生油，胡椒碎一起炸香，再倒入高湯、放入肚包
雞加紹酒、鹽、味精、鮮參、枸杞、龍眼燒開；
5、出鍋盛於大瓦煲內，加蓋後置小火上煲1 小時，跟香菜末、油蔥
薑蓉、蒜油辣椒醬、椒圈豉油王、香油等味碗上桌。
蜂巢玉米
原料：罐裝玉米粒200 克、雞蛋2 個、澱粉 50 克、吉士粉 5 克、白 糖35 克、朱古力5 克。
製法：
1. 將玉米粒用水沖洗一遍，瀝水待用；
2.將雞蛋磕入碗中，打散後加入澱粉、吉士粉和清水，調成略稀一點
的麵漿，再放入玉米粒攪勻；
3.取一炒鍋，置火上炙熱，倒入色拉油燒至四成熱，再倒出 1000 毫 升（待用），然後左手端起盛有面漿的碗（離油麵約35 釐米），右
手放在碗邊，四指微微分開，轉著圈徐徐地將麵漿沿鍋邊倒入油中，
使之成為一個圓圈，直到在鍋裡膨脹成“蜂窩”狀；
4.把先前倒出的溫油倒回鍋中，使“蜂窩”浮起，浸炸至其金黃酥脆
時撈出，控淨油後放入盤中，撒上白糖和朱古力，即成
過橋排骨
原料：豬中排一塊（4 肋為一份），小土豆250 克、蔥花10 克。
調配料：A 料（大蔥6 克、老薑片4 克、香菜葉5 克、香芹節10 克、 排骨醬10 克、料酒10 克、玫瑰露酒5 克、麥芽酚 1 克）。
B 料（八角20 克、山奈20 克、鹽10 克）。
鹽5 克、味精3 克、糖3 克、老乾媽豆豉100 克、豆酥75 克、花椒 油 25 克、香油 20 克、豆瓣紅油 100 克、孜然粉 10 克、辣椒麵 10 克、香菜籽粉末10 克、色拉油500 克。
做法：
1、將豬中排裁去邊骨（留用），然後氽水，衝冷後用A 醃料碼味， 醃製2 小時，撿出醃料，滷製15 分鐘撈出；
2、鍋入色拉油燒至五成熱，下入滷好的排骨炸約 3-5 分鐘，撈出再
放入滷水鍋中浸泡20—30 分鐘，然後撈出再炸三分鐘，待用； 3、小土豆洗淨，加入B 料一起蒸熟，然後剝去皮拍扁，入高油溫中
炸至土豆表面金黃色，倒起瀝油，放入盛器中墊底，再放上排骨； 4、鍋留底油，下豆瓣紅油、鹽、味精、辣椒麵、孜然粉、老乾媽豆
豉煸香，然後下入土豆略炒，再下入花椒油、香油、糖、香菜籽粉末，
撒入豆酥、蔥花，翻炒均勻，淋在排骨上即成
【豆酥製作】
原料：
去皮芝麻150 克，烤熟的花生米（去皮）250 克，烤好的砣砣豆豉（超 市有售）1 斤，雞精50 克，麵包糠少許。
製作：
將麵包糖略炒，加入芝麻、花生米、豆豉一起碾碎，再加入雞精一起。
和勻，出鍋裝盆，隨取隨用。
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