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切記！多年大廚揭祕，遇到極品大鯽魚，一定試試這種烹飪方式
多年大廚指出：好食材不必過度調味，這種極品大鯽魚就應該這樣吃
鯽魚個頭較小，生長緩慢，超過1斤的鯽魚就算是極品了，這在野生的環境中要生長好幾年才能達到。今天，去農村大集轉了一圈，看到一位商戶自己捉的鯽魚，純野生的，滿滿一大盆。個頭大小不一，參差不齊，裡面有一條大鯽魚，足有一斤多。問好了價格，抓緊買下來，好像晚了就被人“搶”了去一樣。回到家後，處理乾淨，趁鮮做魚。多年大廚指出：好食材不必過度調味，這種極品大鯽魚就應該這樣吃。這種極品鯽魚，也只有清蒸，才能最大程度地保留食材的原汁原味。
河鮮魚類都有一定的腥氣，做魚要記住一點：把腥味去除去，讓鮮味入進來！這種河魚，還是建議略加醃漬，最大程度地去腥、提鮮、入味。僅代表一家之言，供朋友們參考。鯽魚一定要處理乾淨，去鱗、去鰓、去內臟，魚肚子裡面的腹膜也一定要反覆清洗乾淨，這層膜腥味較重。魚頭背面、魚身兩側表面的黑粘液層一定要去除，用刀刮一下。還要去除魚腥線，只有處理好了，才能做出最鮮美的清蒸鯽魚。
清蒸鯽魚
主料：鯽魚1尾約600克
配料：蔥20克、姜10克、香菜10克
醃漬魚用料：蔥15克、姜10克、料酒20克、鹽3克、花椒5克、胡椒粉微量
調料：植物油30克、蒸魚豉油50克
製作過程
1、把鯽魚處理乾淨：去鱗、去鰓、去內臟，魚肚子裡面的腹膜反覆沖洗乾淨，用刀刮一下魚頭背面、魚腹兩側黑粘液層，拔除魚腥線，這些都是腥味較重的地方，切記要處理乾淨。在魚鰓後面一指用刀切一下，就能看到白線頭狀的魚腥線，魚尾處模切一刀，就能輕鬆拔除魚腥線了。
2、在魚背正中模切長劃一刀，方便成熟入味。加入蔥絲15克、薑絲10克、料酒20克、鹽3克、花椒5克、胡椒粉微量，醃漬30分鐘，充分去腥、提鮮、入味。
3、鍋內倒入足量清水，大火燒沸後，把鯽魚放入蒸盤，大火足汽蒸7分鐘。
4、蒸魚期間準備蒸魚豉油50克，切細蔥絲、薑絲、香菜小段備用。
5、把蒸好的魚立即從蒸鍋內盛出，倒去盤內淤存的汽水，淋入蒸魚豉油，把切好的蔥絲、薑絲、香菜小段整齊碼放在魚身表面。
6、植物油30克，燒至七成熱，澆淋在魚身蔥薑絲上面，最大程度激發出蔥薑絲的鮮味。伴隨著熱油淋下去的“茲拉”聲，濃香四溢，這道清蒸鯽魚就完成了。是不是特別簡單，哪怕是廚房小白也能輕鬆做出來。切記！多年大廚揭祕，遇到極品大鯽魚，一定試試這種烹飪方式。
7、菜品特點：色澤靚麗、清香淡雅、原汁原味、營養豐富、回味悠長。
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