'天氣涼爽胃口好，6種肉食吃起來香，學會能上桌招待客人'
立秋後氣溫逐漸下降，秋高氣爽，經過盛夏的暑熱燻蒸，身體正是恢復的時候，所以飲食營養要加強，不能再為了追求清熱解暑，而使飲食過於清淡，到了立秋可適當吃肉食。
今天和大家分享6道肉食家常菜，簡單好做的家常菜。
秋季氣候宜人，食物豐富，往往會進食過多，攝入量過剩，會轉化成脂肪堆積，使人發胖。所以要注意適量，不能吃的太多，控制好量，就不好會長胖。
立秋後氣溫逐漸下降，秋高氣爽，經過盛夏的暑熱燻蒸，身體正是恢復的時候，所以飲食營養要加強，不能再為了追求清熱解暑，而使飲食過於清淡，到了立秋可適當吃肉食。
今天和大家分享6道肉食家常菜，簡單好做的家常菜。
秋季氣候宜人，食物豐富，往往會進食過多，攝入量過剩，會轉化成脂肪堆積，使人發胖。所以要注意適量，不能吃的太多，控制好量，就不好會長胖。
【口水雞】
做這道菜之前，先準備一大碗涼開水，放入冰箱冷藏室裡，然後把熟花生去皮後放進食品袋裡，用擀麵杖壓碎，放入小碗裡，青紅辣椒切碎，紅辣椒最好用小米椒。香菜洗淨後切碎，蒜瓣剁成細細的蒜泥備用。
雞腿肉用鹽抹勻，醃製30分鐘左右，夏天醃製食品要放入冰箱裡，氣溫高防止變質。醃製好後把雞腿肉放入冷水鍋裡，放入薑片，香葉，花椒煮開，倒入適量料酒轉中火繼續煮15分鐘。
雞腿煮好後再燜5分鐘，取出來立即放進涼白開水碗裡，完全浸透為止，這樣會使皮脆而不軟。雞腿不能久煮，熟即可，這樣才能保持鮮嫩不爛。
把剁好的辣椒，蒜泥放入小碗裡，放入適量生抽，適量鹽，胡椒粉，少許糖，適量醋，花椒油，再用一勺熱雞湯攪拌均勻。鹽一定要控制好，雞腿用鹽醃製過，醋，生抽裡也含有鹽，鹽放多了太鹹會影響口感。
把雞腿從涼開水碗裡取出來，放在菜板上剁成小塊，然後把調好的佐料澆在雞腿肉上。把花生碎撒在雞肉上，再均勻地撒上些白芝麻。把香菜放進盤裡，倒入適量紅辣油，最後再淋上點香油增加香味。吃的時候用筷子拌勻，使雞肉完全融入在調料裡。
立秋後氣溫逐漸下降，秋高氣爽，經過盛夏的暑熱燻蒸，身體正是恢復的時候，所以飲食營養要加強，不能再為了追求清熱解暑，而使飲食過於清淡，到了立秋可適當吃肉食。
今天和大家分享6道肉食家常菜，簡單好做的家常菜。
秋季氣候宜人，食物豐富，往往會進食過多，攝入量過剩，會轉化成脂肪堆積，使人發胖。所以要注意適量，不能吃的太多，控制好量，就不好會長胖。
【口水雞】
做這道菜之前，先準備一大碗涼開水，放入冰箱冷藏室裡，然後把熟花生去皮後放進食品袋裡，用擀麵杖壓碎，放入小碗裡，青紅辣椒切碎，紅辣椒最好用小米椒。香菜洗淨後切碎，蒜瓣剁成細細的蒜泥備用。
雞腿肉用鹽抹勻，醃製30分鐘左右，夏天醃製食品要放入冰箱裡，氣溫高防止變質。醃製好後把雞腿肉放入冷水鍋裡，放入薑片，香葉，花椒煮開，倒入適量料酒轉中火繼續煮15分鐘。
雞腿煮好後再燜5分鐘，取出來立即放進涼白開水碗裡，完全浸透為止，這樣會使皮脆而不軟。雞腿不能久煮，熟即可，這樣才能保持鮮嫩不爛。
把剁好的辣椒，蒜泥放入小碗裡，放入適量生抽，適量鹽，胡椒粉，少許糖，適量醋，花椒油，再用一勺熱雞湯攪拌均勻。鹽一定要控制好，雞腿用鹽醃製過，醋，生抽裡也含有鹽，鹽放多了太鹹會影響口感。
把雞腿從涼開水碗裡取出來，放在菜板上剁成小塊，然後把調好的佐料澆在雞腿肉上。把花生碎撒在雞肉上，再均勻地撒上些白芝麻。把香菜放進盤裡，倒入適量紅辣油，最後再淋上點香油增加香味。吃的時候用筷子拌勻，使雞肉完全融入在調料裡。
【油炸小黃魚】
小黃魚清洗乾淨後，瀝乾水，用花椒鹽，料酒，胡椒粉抹勻，醃製20分鐘。小黃魚兩面拍點乾麵粉，放入燒熱的油鍋中炸熟，用中火油炸，兩面炸至金黃酥脆即可。稍涼就可以品嚐了，如果鹹度不夠，在魚的表面均勻的撒上些椒鹽，味道會更好。
小黃魚酥脆香，魚刺少，吃起來非常香。
立秋後氣溫逐漸下降，秋高氣爽，經過盛夏的暑熱燻蒸，身體正是恢復的時候，所以飲食營養要加強，不能再為了追求清熱解暑，而使飲食過於清淡，到了立秋可適當吃肉食。
今天和大家分享6道肉食家常菜，簡單好做的家常菜。
秋季氣候宜人，食物豐富，往往會進食過多，攝入量過剩，會轉化成脂肪堆積，使人發胖。所以要注意適量，不能吃的太多，控制好量，就不好會長胖。
【口水雞】
做這道菜之前，先準備一大碗涼開水，放入冰箱冷藏室裡，然後把熟花生去皮後放進食品袋裡，用擀麵杖壓碎，放入小碗裡，青紅辣椒切碎，紅辣椒最好用小米椒。香菜洗淨後切碎，蒜瓣剁成細細的蒜泥備用。
雞腿肉用鹽抹勻，醃製30分鐘左右，夏天醃製食品要放入冰箱裡，氣溫高防止變質。醃製好後把雞腿肉放入冷水鍋裡，放入薑片，香葉，花椒煮開，倒入適量料酒轉中火繼續煮15分鐘。
雞腿煮好後再燜5分鐘，取出來立即放進涼白開水碗裡，完全浸透為止，這樣會使皮脆而不軟。雞腿不能久煮，熟即可，這樣才能保持鮮嫩不爛。
把剁好的辣椒，蒜泥放入小碗裡，放入適量生抽，適量鹽，胡椒粉，少許糖，適量醋，花椒油，再用一勺熱雞湯攪拌均勻。鹽一定要控制好，雞腿用鹽醃製過，醋，生抽裡也含有鹽，鹽放多了太鹹會影響口感。
把雞腿從涼開水碗裡取出來，放在菜板上剁成小塊，然後把調好的佐料澆在雞腿肉上。把花生碎撒在雞肉上，再均勻地撒上些白芝麻。把香菜放進盤裡，倒入適量紅辣油，最後再淋上點香油增加香味。吃的時候用筷子拌勻，使雞肉完全融入在調料裡。
【油炸小黃魚】
小黃魚清洗乾淨後，瀝乾水，用花椒鹽，料酒，胡椒粉抹勻，醃製20分鐘。小黃魚兩面拍點乾麵粉，放入燒熱的油鍋中炸熟，用中火油炸，兩面炸至金黃酥脆即可。稍涼就可以品嚐了，如果鹹度不夠，在魚的表面均勻的撒上些椒鹽，味道會更好。
小黃魚酥脆香，魚刺少，吃起來非常香。
【茄汁大蝦】
剪開蝦子尾部，用牙籤挑出黑色的蝦線來，然後把蝦子清洗乾淨。用料酒，蔥，姜，適量鹽拌勻，醃製10分鐘。
蝦子油煎後變色，尾部捲起來後，就可以把蝦子盛出裝入碗中。鍋裡留有少許油，放入姜蒜粒翻炒出香味來。放入適量番茄醬，放入半碗水（小碗），水不要淹沒蝦子，剛剛超過就可以了，大火煮開後放入適量料酒，生抽，少許糖燒開後轉中火，蓋上蓋燜一會兒，三，四分鐘後揭開蓋放入蔥段，鹽炒勻。
在小碗裡放入一小勺澱粉，加入適量水調勻，倒入鍋中勾芡，大火收汁，湯汁收緊，蝦子油亮油亮的，顏色變深即可以出鍋了。
茄汁蝦子做好後裝入盤中，鍋中留有少許汁，把湯汁淋在蝦子上面，撒上香蔥就可以了。把涼拌好的西藍花放入盤中即可。
立秋後氣溫逐漸下降，秋高氣爽，經過盛夏的暑熱燻蒸，身體正是恢復的時候，所以飲食營養要加強，不能再為了追求清熱解暑，而使飲食過於清淡，到了立秋可適當吃肉食。
今天和大家分享6道肉食家常菜，簡單好做的家常菜。
秋季氣候宜人，食物豐富，往往會進食過多，攝入量過剩，會轉化成脂肪堆積，使人發胖。所以要注意適量，不能吃的太多，控制好量，就不好會長胖。
【口水雞】
做這道菜之前，先準備一大碗涼開水，放入冰箱冷藏室裡，然後把熟花生去皮後放進食品袋裡，用擀麵杖壓碎，放入小碗裡，青紅辣椒切碎，紅辣椒最好用小米椒。香菜洗淨後切碎，蒜瓣剁成細細的蒜泥備用。
雞腿肉用鹽抹勻，醃製30分鐘左右，夏天醃製食品要放入冰箱裡，氣溫高防止變質。醃製好後把雞腿肉放入冷水鍋裡，放入薑片，香葉，花椒煮開，倒入適量料酒轉中火繼續煮15分鐘。
雞腿煮好後再燜5分鐘，取出來立即放進涼白開水碗裡，完全浸透為止，這樣會使皮脆而不軟。雞腿不能久煮，熟即可，這樣才能保持鮮嫩不爛。
把剁好的辣椒，蒜泥放入小碗裡，放入適量生抽，適量鹽，胡椒粉，少許糖，適量醋，花椒油，再用一勺熱雞湯攪拌均勻。鹽一定要控制好，雞腿用鹽醃製過，醋，生抽裡也含有鹽，鹽放多了太鹹會影響口感。
把雞腿從涼開水碗裡取出來，放在菜板上剁成小塊，然後把調好的佐料澆在雞腿肉上。把花生碎撒在雞肉上，再均勻地撒上些白芝麻。把香菜放進盤裡，倒入適量紅辣油，最後再淋上點香油增加香味。吃的時候用筷子拌勻，使雞肉完全融入在調料裡。
【油炸小黃魚】
小黃魚清洗乾淨後，瀝乾水，用花椒鹽，料酒，胡椒粉抹勻，醃製20分鐘。小黃魚兩面拍點乾麵粉，放入燒熱的油鍋中炸熟，用中火油炸，兩面炸至金黃酥脆即可。稍涼就可以品嚐了，如果鹹度不夠，在魚的表面均勻的撒上些椒鹽，味道會更好。
小黃魚酥脆香，魚刺少，吃起來非常香。
【茄汁大蝦】
剪開蝦子尾部，用牙籤挑出黑色的蝦線來，然後把蝦子清洗乾淨。用料酒，蔥，姜，適量鹽拌勻，醃製10分鐘。
蝦子油煎後變色，尾部捲起來後，就可以把蝦子盛出裝入碗中。鍋裡留有少許油，放入姜蒜粒翻炒出香味來。放入適量番茄醬，放入半碗水（小碗），水不要淹沒蝦子，剛剛超過就可以了，大火煮開後放入適量料酒，生抽，少許糖燒開後轉中火，蓋上蓋燜一會兒，三，四分鐘後揭開蓋放入蔥段，鹽炒勻。
在小碗裡放入一小勺澱粉，加入適量水調勻，倒入鍋中勾芡，大火收汁，湯汁收緊，蝦子油亮油亮的，顏色變深即可以出鍋了。
茄汁蝦子做好後裝入盤中，鍋中留有少許汁，把湯汁淋在蝦子上面，撒上香蔥就可以了。把涼拌好的西藍花放入盤中即可。
【蒜泥豬爪】
豬爪買的時候要剁好帶回來，儘量剁小，我這一個豬爪，給我剁成了14塊，涼拌的豬爪剁的小容易入味。豬爪清洗乾淨後放入冷水鍋裡，放料酒，薑片焯一下，去除髒水和腥味。
焯過水的豬爪用清水沖洗乾淨，重新入鍋放入適量水，放薑片煮開。水剛剛超過豬爪即可，水太多豬爪燉太爛沒有嚼勁，不好吃。
放入適量生抽，少許老抽，八角，香葉，蔥，少許糖煮開，轉小火慢燉。大火燉，湯汁容易收幹，豬爪還不容易熟，小火慢燉豬爪容易入味。
豬爪八成熟時，放入適量鹽，胡椒粉燉至入味。用中大火收幹湯汁，收湯汁時要不時的翻動豬爪，防止收干時豬爪粘鍋底，豬爪燉熟即可，涼拌的豬爪最好不要燉的太爛，沒有嚼勁。
豬爪燉好後，放入一個大的碗中，放入蒜泥，蒜泥儘可能剁細，越小越好，蒜蓉更好。用一個小碗調好汁：放入適量花椒油，一勺香油，一勺醋，適量鹽，雞精攪拌均勻。
把調好的汁放入裝有豬爪大碗中拌勻。如果喜歡吃香辣口味的，再放入一勺辣油，最後放入香菜，白芝麻拌勻，裝入盤中即可。
立秋後氣溫逐漸下降，秋高氣爽，經過盛夏的暑熱燻蒸，身體正是恢復的時候，所以飲食營養要加強，不能再為了追求清熱解暑，而使飲食過於清淡，到了立秋可適當吃肉食。
今天和大家分享6道肉食家常菜，簡單好做的家常菜。
秋季氣候宜人，食物豐富，往往會進食過多，攝入量過剩，會轉化成脂肪堆積，使人發胖。所以要注意適量，不能吃的太多，控制好量，就不好會長胖。
【口水雞】
做這道菜之前，先準備一大碗涼開水，放入冰箱冷藏室裡，然後把熟花生去皮後放進食品袋裡，用擀麵杖壓碎，放入小碗裡，青紅辣椒切碎，紅辣椒最好用小米椒。香菜洗淨後切碎，蒜瓣剁成細細的蒜泥備用。
雞腿肉用鹽抹勻，醃製30分鐘左右，夏天醃製食品要放入冰箱裡，氣溫高防止變質。醃製好後把雞腿肉放入冷水鍋裡，放入薑片，香葉，花椒煮開，倒入適量料酒轉中火繼續煮15分鐘。
雞腿煮好後再燜5分鐘，取出來立即放進涼白開水碗裡，完全浸透為止，這樣會使皮脆而不軟。雞腿不能久煮，熟即可，這樣才能保持鮮嫩不爛。
把剁好的辣椒，蒜泥放入小碗裡，放入適量生抽，適量鹽，胡椒粉，少許糖，適量醋，花椒油，再用一勺熱雞湯攪拌均勻。鹽一定要控制好，雞腿用鹽醃製過，醋，生抽裡也含有鹽，鹽放多了太鹹會影響口感。
把雞腿從涼開水碗裡取出來，放在菜板上剁成小塊，然後把調好的佐料澆在雞腿肉上。把花生碎撒在雞肉上，再均勻地撒上些白芝麻。把香菜放進盤裡，倒入適量紅辣油，最後再淋上點香油增加香味。吃的時候用筷子拌勻，使雞肉完全融入在調料裡。
【油炸小黃魚】
小黃魚清洗乾淨後，瀝乾水，用花椒鹽，料酒，胡椒粉抹勻，醃製20分鐘。小黃魚兩面拍點乾麵粉，放入燒熱的油鍋中炸熟，用中火油炸，兩面炸至金黃酥脆即可。稍涼就可以品嚐了，如果鹹度不夠，在魚的表面均勻的撒上些椒鹽，味道會更好。
小黃魚酥脆香，魚刺少，吃起來非常香。
【茄汁大蝦】
剪開蝦子尾部，用牙籤挑出黑色的蝦線來，然後把蝦子清洗乾淨。用料酒，蔥，姜，適量鹽拌勻，醃製10分鐘。
蝦子油煎後變色，尾部捲起來後，就可以把蝦子盛出裝入碗中。鍋裡留有少許油，放入姜蒜粒翻炒出香味來。放入適量番茄醬，放入半碗水（小碗），水不要淹沒蝦子，剛剛超過就可以了，大火煮開後放入適量料酒，生抽，少許糖燒開後轉中火，蓋上蓋燜一會兒，三，四分鐘後揭開蓋放入蔥段，鹽炒勻。
在小碗裡放入一小勺澱粉，加入適量水調勻，倒入鍋中勾芡，大火收汁，湯汁收緊，蝦子油亮油亮的，顏色變深即可以出鍋了。
茄汁蝦子做好後裝入盤中，鍋中留有少許汁，把湯汁淋在蝦子上面，撒上香蔥就可以了。把涼拌好的西藍花放入盤中即可。
【蒜泥豬爪】
豬爪買的時候要剁好帶回來，儘量剁小，我這一個豬爪，給我剁成了14塊，涼拌的豬爪剁的小容易入味。豬爪清洗乾淨後放入冷水鍋裡，放料酒，薑片焯一下，去除髒水和腥味。
焯過水的豬爪用清水沖洗乾淨，重新入鍋放入適量水，放薑片煮開。水剛剛超過豬爪即可，水太多豬爪燉太爛沒有嚼勁，不好吃。
放入適量生抽，少許老抽，八角，香葉，蔥，少許糖煮開，轉小火慢燉。大火燉，湯汁容易收幹，豬爪還不容易熟，小火慢燉豬爪容易入味。
豬爪八成熟時，放入適量鹽，胡椒粉燉至入味。用中大火收幹湯汁，收湯汁時要不時的翻動豬爪，防止收干時豬爪粘鍋底，豬爪燉熟即可，涼拌的豬爪最好不要燉的太爛，沒有嚼勁。
豬爪燉好後，放入一個大的碗中，放入蒜泥，蒜泥儘可能剁細，越小越好，蒜蓉更好。用一個小碗調好汁：放入適量花椒油，一勺香油，一勺醋，適量鹽，雞精攪拌均勻。
把調好的汁放入裝有豬爪大碗中拌勻。如果喜歡吃香辣口味的，再放入一勺辣油，最後放入香菜，白芝麻拌勻，裝入盤中即可。
【醬燒大骨】
豬骨頭清洗乾淨，放入冷水鍋中煮開，煮開後鍋中飄滿浮沫，骨頭上的肉完全變白後，不再有血水流出來即可關火。骨頭盛出來後，用水清洗乾淨，沖掉肉上粘有的浮沫備用。
鍋裡放入適量油，油六成熱後放入生薑，花椒炒香。骨頭倒入鍋中翻炒，放入適量生抽，適量老抽，少許糖，再加入適量水煮開，水淹過骨頭，放入八角，香葉，蓋上蓋轉中小火燉，燉的期間翻炒幾次，使骨頭受熱均勻，放入適量胡椒粉翻炒均勻。
放入適量豆瓣醬煮入味，放入適量鹽，蓋上蓋繼續燉一會兒，直到骨頭上的肉軟爛，最後放入雞精調味就可以了。出鍋前撒上蔥花或者香菜，增加香味，盛出裝入碗中。
立秋後氣溫逐漸下降，秋高氣爽，經過盛夏的暑熱燻蒸，身體正是恢復的時候，所以飲食營養要加強，不能再為了追求清熱解暑，而使飲食過於清淡，到了立秋可適當吃肉食。
今天和大家分享6道肉食家常菜，簡單好做的家常菜。
秋季氣候宜人，食物豐富，往往會進食過多，攝入量過剩，會轉化成脂肪堆積，使人發胖。所以要注意適量，不能吃的太多，控制好量，就不好會長胖。
【口水雞】
做這道菜之前，先準備一大碗涼開水，放入冰箱冷藏室裡，然後把熟花生去皮後放進食品袋裡，用擀麵杖壓碎，放入小碗裡，青紅辣椒切碎，紅辣椒最好用小米椒。香菜洗淨後切碎，蒜瓣剁成細細的蒜泥備用。
雞腿肉用鹽抹勻，醃製30分鐘左右，夏天醃製食品要放入冰箱裡，氣溫高防止變質。醃製好後把雞腿肉放入冷水鍋裡，放入薑片，香葉，花椒煮開，倒入適量料酒轉中火繼續煮15分鐘。
雞腿煮好後再燜5分鐘，取出來立即放進涼白開水碗裡，完全浸透為止，這樣會使皮脆而不軟。雞腿不能久煮，熟即可，這樣才能保持鮮嫩不爛。
把剁好的辣椒，蒜泥放入小碗裡，放入適量生抽，適量鹽，胡椒粉，少許糖，適量醋，花椒油，再用一勺熱雞湯攪拌均勻。鹽一定要控制好，雞腿用鹽醃製過，醋，生抽裡也含有鹽，鹽放多了太鹹會影響口感。
把雞腿從涼開水碗裡取出來，放在菜板上剁成小塊，然後把調好的佐料澆在雞腿肉上。把花生碎撒在雞肉上，再均勻地撒上些白芝麻。把香菜放進盤裡，倒入適量紅辣油，最後再淋上點香油增加香味。吃的時候用筷子拌勻，使雞肉完全融入在調料裡。
【油炸小黃魚】
小黃魚清洗乾淨後，瀝乾水，用花椒鹽，料酒，胡椒粉抹勻，醃製20分鐘。小黃魚兩面拍點乾麵粉，放入燒熱的油鍋中炸熟，用中火油炸，兩面炸至金黃酥脆即可。稍涼就可以品嚐了，如果鹹度不夠，在魚的表面均勻的撒上些椒鹽，味道會更好。
小黃魚酥脆香，魚刺少，吃起來非常香。
【茄汁大蝦】
剪開蝦子尾部，用牙籤挑出黑色的蝦線來，然後把蝦子清洗乾淨。用料酒，蔥，姜，適量鹽拌勻，醃製10分鐘。
蝦子油煎後變色，尾部捲起來後，就可以把蝦子盛出裝入碗中。鍋裡留有少許油，放入姜蒜粒翻炒出香味來。放入適量番茄醬，放入半碗水（小碗），水不要淹沒蝦子，剛剛超過就可以了，大火煮開後放入適量料酒，生抽，少許糖燒開後轉中火，蓋上蓋燜一會兒，三，四分鐘後揭開蓋放入蔥段，鹽炒勻。
在小碗裡放入一小勺澱粉，加入適量水調勻，倒入鍋中勾芡，大火收汁，湯汁收緊，蝦子油亮油亮的，顏色變深即可以出鍋了。
茄汁蝦子做好後裝入盤中，鍋中留有少許汁，把湯汁淋在蝦子上面，撒上香蔥就可以了。把涼拌好的西藍花放入盤中即可。
【蒜泥豬爪】
豬爪買的時候要剁好帶回來，儘量剁小，我這一個豬爪，給我剁成了14塊，涼拌的豬爪剁的小容易入味。豬爪清洗乾淨後放入冷水鍋裡，放料酒，薑片焯一下，去除髒水和腥味。
焯過水的豬爪用清水沖洗乾淨，重新入鍋放入適量水，放薑片煮開。水剛剛超過豬爪即可，水太多豬爪燉太爛沒有嚼勁，不好吃。
放入適量生抽，少許老抽，八角，香葉，蔥，少許糖煮開，轉小火慢燉。大火燉，湯汁容易收幹，豬爪還不容易熟，小火慢燉豬爪容易入味。
豬爪八成熟時，放入適量鹽，胡椒粉燉至入味。用中大火收幹湯汁，收湯汁時要不時的翻動豬爪，防止收干時豬爪粘鍋底，豬爪燉熟即可，涼拌的豬爪最好不要燉的太爛，沒有嚼勁。
豬爪燉好後，放入一個大的碗中，放入蒜泥，蒜泥儘可能剁細，越小越好，蒜蓉更好。用一個小碗調好汁：放入適量花椒油，一勺香油，一勺醋，適量鹽，雞精攪拌均勻。
把調好的汁放入裝有豬爪大碗中拌勻。如果喜歡吃香辣口味的，再放入一勺辣油，最後放入香菜，白芝麻拌勻，裝入盤中即可。
【醬燒大骨】
豬骨頭清洗乾淨，放入冷水鍋中煮開，煮開後鍋中飄滿浮沫，骨頭上的肉完全變白後，不再有血水流出來即可關火。骨頭盛出來後，用水清洗乾淨，沖掉肉上粘有的浮沫備用。
鍋裡放入適量油，油六成熱後放入生薑，花椒炒香。骨頭倒入鍋中翻炒，放入適量生抽，適量老抽，少許糖，再加入適量水煮開，水淹過骨頭，放入八角，香葉，蓋上蓋轉中小火燉，燉的期間翻炒幾次，使骨頭受熱均勻，放入適量胡椒粉翻炒均勻。
放入適量豆瓣醬煮入味，放入適量鹽，蓋上蓋繼續燉一會兒，直到骨頭上的肉軟爛，最後放入雞精調味就可以了。出鍋前撒上蔥花或者香菜，增加香味，盛出裝入碗中。
【酸湯肥牛】
在家附近的連鎖店裡買了包裝好的淨菜酸湯肥牛，包裝盒裡調料都給準備好了。包裝盒裡有牛肉片， 金針菇， 白菜， 萵筍， 香菜， 酸湯調料包， 辣椒。先把牛肉片放鍋裡用水焯一下，撈出來裝入盤中。另起鍋放入適量油，放入辣椒炒出辣味，放入白菜翻炒，白菜炒軟出水後放入萵筍，金針菇翻炒，然後放入酸湯煮開，撈出白菜，萵筍，金針菇裝入大碗中，再倒入肥牛片煮開，然後把肥牛片連同酸湯一起倒入大碗中，撒上一些香菜就可以品嚐了。
超市裡有賣淨菜的，主要是裡面提供的酸湯調料包比較方便，自己配置口味沒有這麼好，其餘配置的蔬菜量不是太多，自己可以適當增加一些。