'無敵好吃的螃蟹42種做法，連殼都想舔乾淨，巨香無比'

清蒸螃蟹

做法：①將螃蟹放在盆中沖洗，用小刷子仔細刷淨蟹殼外部。②蒸鍋中放入適量清水，把洗淨的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。③大火燒開鍋中的水，水開後15分鐘左右即可關火。④螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中，蟹肉沾食即可。特色：清蒸的螃蟹保留了原汁原味，且營養豐富哦！

香辣炒蟹

原料：活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯做法：①活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。②鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。③鍋內另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。特色：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。

蔥油蟹

做法：①螃蟹洗淨,加入薑片和蔥段上鍋蒸熟；②蟹蒸熟後去尖頭部分,然後切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻後淋入盤中，然後在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段；③鍋中入油,開大火,等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。特色：蔥段的香氣浸入肥美的螃蟹中，那滋味光想想就口水流。

祕籍蟹

材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽做法：①先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。②起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。③把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。④把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。祕訣：①槐鹽時五香粉和鹽的混合物②蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。

豉汁蟹

材料：蟹一隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢調味料：蠔油，糖，雞精粉適量做法：①把蟹處理乾淨，切成六塊。②起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。③把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

起司焗蟹

材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半做法：①先把蟹處理乾淨切成六塊。②起油鍋，將蟹過油後撈起備用。③洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。④將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

螃蟹冬粉煲

材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊調味料：①鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許②鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙做法：①蟹洗淨去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬；白、紅蘿蔔切片，薑切片，蔥切段備用②將醃漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。③起油鍋爆香薑片，蔥段，再加入b料，白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。

蒜蓉豆豉美味蟹

原料：蟹500克[11/8磅/13兩]、李錦記薑蓉2湯匙、李錦記蒜蓉1/2茶匙、生薑切蓉、生粉11/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2湯匙做法：①將蟹洗淨，瀝乾水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。②下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。③加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘。④最後加入芡汁，煮至汁濃即成。

蟹鑲橙

原料：淨蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、淨荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克製法：①將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；②豬肥膘肉汆熟，切削頂，淨荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂；③醬釀好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。

花雕蒸蟹

主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，鹽1克，雞油5克，姜2片配飾用料：乾紅椒1個，小蔥2根，香菜葉少許。做法：將青蟹清洗乾淨後，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、乾紅椒切段，蔥絲穿於紅椒段中，放香菜葉上即成。溫馨提示：這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜，只需注意不要過火，蟹肉老了實在是很敗食興的一件事。能決定這道菜好吃與否的關鍵是花雕酒，正宗陳年紹興花雕可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香，上桌時，花雕酒香中帶動濃郁的肉香在空氣中瀰漫散播，有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味，讓人垂涎三尺。這裡用雞油是取其清香，如果用別的油代替的話，建議用花生油。

炸海蟹

主料：梭子蟹1公斤。調料：植物油900克(實耗約100克)、香油10克、鹽4克、料酒15克、薑末8克、米醋100克、幹澱粉50克做法：①將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊後，用料酒、鹽醃10分鐘。②炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上幹澱粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。③米醋、香油分成2個碗，薑末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。

麻辣肉蟹

材料：(兩人份)鮮肉蟹500克、一隻花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四隻、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(兩人份)、茨粉5克做法：①先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯髒的地方洗淨，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤裡。②把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡先蒸8分鐘，關火。③另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒點芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看。備註：選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定划算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。

秋季是最適合吃蟹的季節

但是螃蟹做法有很多

今天熱線妹給大家

安利一下這些超好吃的做法吧~

1.清蒸螃蟹

做法：

1.用小刷子仔細刷淨蟹殼外部。

2.蒸鍋中放入適量清水，把洗淨的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。

3.大火燒開鍋中的水，水開後15分鐘左右即可關火。

4.螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中，蟹肉沾食即可。

2.香辣炒蟹

原料：活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。

做法：

1.活肉蟹去殼與須洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

2.鍋置旺火上，至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟。

3.鍋內另加油，燒至四成油溫，按順序投入原料燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

3.蔥油蟹

材料：活肉蟹、薑片、蔥段、鹽、糖、醬油、生抽、味精。

做法：

1.螃蟹洗淨,加入薑片和蔥段上鍋蒸熟。

2.蟹蒸熟後去尖頭部分,然後切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻後淋入盤中，然後在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段。

3.鍋中入油,開大火,等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。

4.祕籍蟹

材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽。

做法：

1.先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。

2.起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。

3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。

4.把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。

5.豉汁蟹

材料：蟹一隻、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2錢、蠔油、糖、雞精粉適量。

做法：

1.把蟹處理乾淨，切成六塊。

2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

3.把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

6.起司焗蟹

材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。

做法：

1.先把蟹處理乾淨切成六塊。

2.起油鍋，將蟹過油後撈起備用。

3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。

4.將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

7.咖喱花蟹

材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量、鹽3小匙、白胡椒粉少許、酒2大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙。

做法：

1.花蟹洗淨去內臟，將蔥、姜拍碎，一起放入花蟹中醃漬。

2.洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜醃製好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

3.起油鍋炒香洋蔥絲，以小火炒出咖喱香味後，倒入一杯水與螃蟹一同乾燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。

8.螃蟹冬粉煲

材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊。

調味料：

①鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許

②鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙

做法:

1.蟹洗淨去內臟將蔥、姜拍碎和①料一起放入花蟹中醃漬；

2.將醃漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

3.起油鍋爆香薑片，蔥段，再加入②料，白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。

9.蒜蓉豆豉美味蟹

材料：蟹500克、薑蓉2湯匙、生薑切蓉、生粉1/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯、生粉1茶匙、水2湯匙。

做法：

1.將蟹洗淨，瀝乾水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。

2.下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。

3.加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘。

4.最後加入芡汁，煮至汁濃即成。

10.蟹鑲橙

材料：淨蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、淨荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克。

做法：

1.將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。

2.豬肥膘肉汆熟，切削頂，淨荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂。

3.醬釀好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。

11.花雕蒸蟹

材料：青蟹1只、花雕酒50克、白砂糖1.75克、味精1.75克、鹽1克、雞油5克、姜2片、乾紅椒1個、小蔥2根、香菜葉少許。

做法：

將青蟹清洗乾淨後，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、乾紅椒切段，蔥絲穿於紅椒段中，放香菜葉上即成。

12.炸海蟹

材料：梭子蟹1公斤、植物油900克、香油10克、鹽4克、料酒15克、薑末8克、米醋100克、幹澱粉50克。

做法：

1.將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊後，用料酒、鹽醃10分鐘。

2.炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上幹澱粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。

3.米醋、香油分成2個碗，薑末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。

13.麻辣肉蟹

材料：鮮肉蟹500克、一隻花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四隻、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、茨粉5克。

做法：

1.先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼。

2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡先蒸8分鐘，關火。

3.另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。

14.辣椒蟹

材料：蟹600克、青、紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙、醬青、魚露各1茶匙、鹽半茶匙、麻油、胡椒粉各少許、清水半杯、芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙、清水2湯匙。

做法：

1.把蟹洗乾淨，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。

2.燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝乾油分。

3.下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調味料煮滾，埋芡即可上碟。

備註：辣椒含有豐富的維生素，能驅寒去溼和振奮精神，除可作為菜餚，也可用來伴碟增添美感。

15.紅膏熗蟹

做法：

1.活蟹買來後用刷子刷乾淨，然後調製鹽水，這是關鍵，夏天按一斤鹽兩斤水，也不需要把鹽弄開。

2.把活蟹殼朝下分層疊裝進瓷壇，最後倒進鹽水，浸沒螃蟹即可，如果口味淡的，按照現在的天氣嗆4小時就撈出，

3.口味偏鹹的可以嗆到6小時，取出後用保鮮袋分別包裝直接放入速凍箱，只要冰不化，絕對不發黑放一年都沒問題。

16.風味茄汁蟹

材料：螃蟹、洋蔥、番茄沙司。

做法：

1、螃蟹肢解，去鰓，並沖洗乾淨。

2、然後把蟹塊沾乾粉入油鍋炸。

3、然後把洋蔥剁細末，入油鍋煸炒出香味，加入番茄醬，鹽等調味料，下炸好的螃蟹，翻炒均勻即成。

17.炒芙蓉蟹茸

材料：蟹肉1/2飯碗，蛋白8個，色拉油8～10大匙，蔥屑1/2大匙，胡椒1/2茶匙，鹽3/5茶匙，味精少許酒，1茶匙。

做法：

1.鮮蛋蒸熟後挖出肉1，用清水油洗乾淨，撈起滴乾水份。

2.蛋白仔細打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。

3.炒鍋入油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢剷起蛋汁並略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起後即可盛起供食。

18.蟹炒年糕

材料：梭子蟹、白酒、鹽、胡椒粉、澱粉、油、白糖。

做法：

1.將梭子蟹收拾乾淨，蟹鉗要用刀略拍幾下為好。切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、醃漬拍上澱粉。

2切配料，鍋做熱放油。放入拍好乾澱粉的螃蟹塊，煎炸至變色，撈出。再熱油做熱放油，放入蔥薑蒜、辣醬炒出香味和紅油。

3.放入煎炸好的螃蟹塊，翻炒烹入白酒。放入年糕片，再加入少許開水或清湯、加白糖、鹽調味。放入青紅椒塊翻炒。

4.翻炒均勻加入少許香油。最後撒上香蔥末即可出鍋裝盤。

19.碧波芙蓉蟹

材料：雞蛋750克、海蟹肉150克、豆瓣400克、高湯、橄欖油、鹽、味精、澱粉、生粉各適量。

做法：

1、雞蛋取蛋清備用。

2、豆瓣用沸水煮5分鐘，攪打成蓉。

3、將蟹肉、蛋清調入水、澱粉、鹽、味精，攪拌均勻。

4、鍋置火上，加入橄欖油，將調好味的蛋清炒成芙蓉狀，裝入碗中。

5、豆瓣蓉加入高湯調成汁，澆入碗中即成。

20.生滾花蟹粥

材料：花蟹2只，大米40克，調料：薑絲5克，蔥花5克，鹽2克，雞精1克，香油5克。

做法：

1.花蟹洗淨，剖殼剁塊；大米洗淨備用。

2.砂鍋置火中，以2：8的比例放入大米和清水，大火煮開後轉用小火繼續熬煲。

3.煲至米粒軟爛時，放入備好的花蟹、薑絲繼續煲，煲至成米粥時，加入鹽、雞精拌勻，淋上少許香油，撒上蔥花即可。

21.蟹黃蒸燒賣

材料：赤肉300公克，肥肉150公克，蝦仁150公克，香菇3朵，小黃皮半斤，蛋黃1顆，食用色素紅色5號 少許，鹽7公克，味精10公克，糖15公克，太白粉15公克，香油1大匙。

做法：

1.材料洗淨待用。

2.拿一鋼盆放入赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。

3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克的餡料，將小黃皮收口，並器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。

4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。

5.把燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。

22.嶺南姜蔥炒蟹

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清蒸螃蟹

做法：①將螃蟹放在盆中沖洗，用小刷子仔細刷淨蟹殼外部。②蒸鍋中放入適量清水，把洗淨的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。③大火燒開鍋中的水，水開後15分鐘左右即可關火。④螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中，蟹肉沾食即可。特色：清蒸的螃蟹保留了原汁原味，且營養豐富哦！

香辣炒蟹

原料：活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯做法：①活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。②鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。③鍋內另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。特色：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。

蔥油蟹

做法：①螃蟹洗淨,加入薑片和蔥段上鍋蒸熟；②蟹蒸熟後去尖頭部分,然後切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻後淋入盤中，然後在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段；③鍋中入油,開大火,等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。特色：蔥段的香氣浸入肥美的螃蟹中，那滋味光想想就口水流。

祕籍蟹

材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽做法：①先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。②起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。③把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。④把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。祕訣：①槐鹽時五香粉和鹽的混合物②蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。

豉汁蟹

材料：蟹一隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢調味料：蠔油，糖，雞精粉適量做法：①把蟹處理乾淨，切成六塊。②起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。③把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

起司焗蟹

材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半做法：①先把蟹處理乾淨切成六塊。②起油鍋，將蟹過油後撈起備用。③洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。④將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

螃蟹冬粉煲

材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊調味料：①鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許②鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙做法：①蟹洗淨去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬；白、紅蘿蔔切片，薑切片，蔥切段備用②將醃漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。③起油鍋爆香薑片，蔥段，再加入b料，白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。

蒜蓉豆豉美味蟹

原料：蟹500克[11/8磅/13兩]、李錦記薑蓉2湯匙、李錦記蒜蓉1/2茶匙、生薑切蓉、生粉11/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2湯匙做法：①將蟹洗淨，瀝乾水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。②下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。③加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘。④最後加入芡汁，煮至汁濃即成。

蟹鑲橙

原料：淨蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、淨荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克製法：①將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；②豬肥膘肉汆熟，切削頂，淨荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂；③醬釀好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。

花雕蒸蟹

主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，鹽1克，雞油5克，姜2片配飾用料：乾紅椒1個，小蔥2根，香菜葉少許。做法：將青蟹清洗乾淨後，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、乾紅椒切段，蔥絲穿於紅椒段中，放香菜葉上即成。溫馨提示：這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜，只需注意不要過火，蟹肉老了實在是很敗食興的一件事。能決定這道菜好吃與否的關鍵是花雕酒，正宗陳年紹興花雕可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香，上桌時，花雕酒香中帶動濃郁的肉香在空氣中瀰漫散播，有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味，讓人垂涎三尺。這裡用雞油是取其清香，如果用別的油代替的話，建議用花生油。

炸海蟹

主料：梭子蟹1公斤。調料：植物油900克(實耗約100克)、香油10克、鹽4克、料酒15克、薑末8克、米醋100克、幹澱粉50克做法：①將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊後，用料酒、鹽醃10分鐘。②炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上幹澱粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。③米醋、香油分成2個碗，薑末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。

麻辣肉蟹

材料：(兩人份)鮮肉蟹500克、一隻花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四隻、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(兩人份)、茨粉5克做法：①先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯髒的地方洗淨，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤裡。②把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡先蒸8分鐘，關火。③另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒點芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看。備註：選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定划算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。

秋季是最適合吃蟹的季節

但是螃蟹做法有很多

今天熱線妹給大家

安利一下這些超好吃的做法吧~

1.清蒸螃蟹

做法：

1.用小刷子仔細刷淨蟹殼外部。

2.蒸鍋中放入適量清水，把洗淨的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。

3.大火燒開鍋中的水，水開後15分鐘左右即可關火。

4.螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中，蟹肉沾食即可。

2.香辣炒蟹

原料：活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。

做法：

1.活肉蟹去殼與須洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

2.鍋置旺火上，至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟。

3.鍋內另加油，燒至四成油溫，按順序投入原料燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

3.蔥油蟹

材料：活肉蟹、薑片、蔥段、鹽、糖、醬油、生抽、味精。

做法：

1.螃蟹洗淨,加入薑片和蔥段上鍋蒸熟。

2.蟹蒸熟後去尖頭部分,然後切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻後淋入盤中，然後在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段。

3.鍋中入油,開大火,等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。

4.祕籍蟹

材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽。

做法：

1.先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。

2.起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。

3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。

4.把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。

5.豉汁蟹

材料：蟹一隻、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2錢、蠔油、糖、雞精粉適量。

做法：

1.把蟹處理乾淨，切成六塊。

2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

3.把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

6.起司焗蟹

材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。

做法：

1.先把蟹處理乾淨切成六塊。

2.起油鍋，將蟹過油後撈起備用。

3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。

4.將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

7.咖喱花蟹

材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量、鹽3小匙、白胡椒粉少許、酒2大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙。

做法：

1.花蟹洗淨去內臟，將蔥、姜拍碎，一起放入花蟹中醃漬。

2.洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜醃製好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

3.起油鍋炒香洋蔥絲，以小火炒出咖喱香味後，倒入一杯水與螃蟹一同乾燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。

8.螃蟹冬粉煲

材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊。

調味料：

①鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許

②鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙

做法:

1.蟹洗淨去內臟將蔥、姜拍碎和①料一起放入花蟹中醃漬；

2.將醃漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

3.起油鍋爆香薑片，蔥段，再加入②料，白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。

9.蒜蓉豆豉美味蟹

材料：蟹500克、薑蓉2湯匙、生薑切蓉、生粉1/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯、生粉1茶匙、水2湯匙。

做法：

1.將蟹洗淨，瀝乾水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。

2.下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。

3.加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘。

4.最後加入芡汁，煮至汁濃即成。

10.蟹鑲橙

材料：淨蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、淨荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克。

做法：

1.將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。

2.豬肥膘肉汆熟，切削頂，淨荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂。

3.醬釀好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。

11.花雕蒸蟹

材料：青蟹1只、花雕酒50克、白砂糖1.75克、味精1.75克、鹽1克、雞油5克、姜2片、乾紅椒1個、小蔥2根、香菜葉少許。

做法：

將青蟹清洗乾淨後，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、乾紅椒切段，蔥絲穿於紅椒段中，放香菜葉上即成。

12.炸海蟹

材料：梭子蟹1公斤、植物油900克、香油10克、鹽4克、料酒15克、薑末8克、米醋100克、幹澱粉50克。

做法：

1.將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊後，用料酒、鹽醃10分鐘。

2.炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上幹澱粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。

3.米醋、香油分成2個碗，薑末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。

13.麻辣肉蟹

材料：鮮肉蟹500克、一隻花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四隻、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、茨粉5克。

做法：

1.先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼。

2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡先蒸8分鐘，關火。

3.另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。

14.辣椒蟹

材料：蟹600克、青、紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙、醬青、魚露各1茶匙、鹽半茶匙、麻油、胡椒粉各少許、清水半杯、芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙、清水2湯匙。

做法：

1.把蟹洗乾淨，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。

2.燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝乾油分。

3.下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調味料煮滾，埋芡即可上碟。

備註：辣椒含有豐富的維生素，能驅寒去溼和振奮精神，除可作為菜餚，也可用來伴碟增添美感。

15.紅膏熗蟹

做法：

1.活蟹買來後用刷子刷乾淨，然後調製鹽水，這是關鍵，夏天按一斤鹽兩斤水，也不需要把鹽弄開。

2.把活蟹殼朝下分層疊裝進瓷壇，最後倒進鹽水，浸沒螃蟹即可，如果口味淡的，按照現在的天氣嗆4小時就撈出，

3.口味偏鹹的可以嗆到6小時，取出後用保鮮袋分別包裝直接放入速凍箱，只要冰不化，絕對不發黑放一年都沒問題。

16.風味茄汁蟹

材料：螃蟹、洋蔥、番茄沙司。

做法：

1、螃蟹肢解，去鰓，並沖洗乾淨。

2、然後把蟹塊沾乾粉入油鍋炸。

3、然後把洋蔥剁細末，入油鍋煸炒出香味，加入番茄醬，鹽等調味料，下炸好的螃蟹，翻炒均勻即成。

17.炒芙蓉蟹茸

材料：蟹肉1/2飯碗，蛋白8個，色拉油8～10大匙，蔥屑1/2大匙，胡椒1/2茶匙，鹽3/5茶匙，味精少許酒，1茶匙。

做法：

1.鮮蛋蒸熟後挖出肉1，用清水油洗乾淨，撈起滴乾水份。

2.蛋白仔細打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。

3.炒鍋入油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢剷起蛋汁並略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起後即可盛起供食。

18.蟹炒年糕

材料：梭子蟹、白酒、鹽、胡椒粉、澱粉、油、白糖。

做法：

1.將梭子蟹收拾乾淨，蟹鉗要用刀略拍幾下為好。切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、醃漬拍上澱粉。

2切配料，鍋做熱放油。放入拍好乾澱粉的螃蟹塊，煎炸至變色，撈出。再熱油做熱放油，放入蔥薑蒜、辣醬炒出香味和紅油。

3.放入煎炸好的螃蟹塊，翻炒烹入白酒。放入年糕片，再加入少許開水或清湯、加白糖、鹽調味。放入青紅椒塊翻炒。

4.翻炒均勻加入少許香油。最後撒上香蔥末即可出鍋裝盤。

19.碧波芙蓉蟹

材料：雞蛋750克、海蟹肉150克、豆瓣400克、高湯、橄欖油、鹽、味精、澱粉、生粉各適量。

做法：

1、雞蛋取蛋清備用。

2、豆瓣用沸水煮5分鐘，攪打成蓉。

3、將蟹肉、蛋清調入水、澱粉、鹽、味精，攪拌均勻。

4、鍋置火上，加入橄欖油，將調好味的蛋清炒成芙蓉狀，裝入碗中。

5、豆瓣蓉加入高湯調成汁，澆入碗中即成。

20.生滾花蟹粥

材料：花蟹2只，大米40克，調料：薑絲5克，蔥花5克，鹽2克，雞精1克，香油5克。

做法：

1.花蟹洗淨，剖殼剁塊；大米洗淨備用。

2.砂鍋置火中，以2：8的比例放入大米和清水，大火煮開後轉用小火繼續熬煲。

3.煲至米粒軟爛時，放入備好的花蟹、薑絲繼續煲，煲至成米粥時，加入鹽、雞精拌勻，淋上少許香油，撒上蔥花即可。

21.蟹黃蒸燒賣

材料：赤肉300公克，肥肉150公克，蝦仁150公克，香菇3朵，小黃皮半斤，蛋黃1顆，食用色素紅色5號 少許，鹽7公克，味精10公克，糖15公克，太白粉15公克，香油1大匙。

做法：

1.材料洗淨待用。

2.拿一鋼盆放入赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。

3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克的餡料，將小黃皮收口，並器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。

4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。

5.把燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。

22.嶺南姜蔥炒蟹

材料：肉蟹2只，蔥2條，姜1大塊，大蒜4瓣，調味料：上湯（雞湯）200ml，醬油15ml，胡椒粉3克，料酒20ml，鹽5克，白糖2克，生粉40克，香油少許，油適量。

做法:

1.蔥洗淨，切段；姜去皮，切片；大蒜去皮，拍扁.

2.蟹宰殺乾淨，斬成塊，蟹鉗拍裂，然後將蟹肉蘸上薄薄一層生粉，待用.

3.中火加熱鍋裡的油，待油燒至八成熱時，將蟹肉炸至紅透，撈出瀝乾油分.

4.蟹殼汆燙後留用.

5.鍋中留底油，燒熱後，爆香薑片和大蒜，加入蟹肉翻炒均勻，然後倒入雞湯再炒，調入醬油，鹽，白糖，胡椒粉和料酒爆炒均勻.

6.加入蔥段，轉大火翻炒，用生粉調好的水打薄芡，最後撒上香油，即可。

23.香辣蟹火鍋

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清蒸螃蟹

做法：①將螃蟹放在盆中沖洗，用小刷子仔細刷淨蟹殼外部。②蒸鍋中放入適量清水，把洗淨的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。③大火燒開鍋中的水，水開後15分鐘左右即可關火。④螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中，蟹肉沾食即可。特色：清蒸的螃蟹保留了原汁原味，且營養豐富哦！

香辣炒蟹

原料：活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯做法：①活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。②鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。③鍋內另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。特色：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。

蔥油蟹

做法：①螃蟹洗淨,加入薑片和蔥段上鍋蒸熟；②蟹蒸熟後去尖頭部分,然後切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻後淋入盤中，然後在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段；③鍋中入油,開大火,等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。特色：蔥段的香氣浸入肥美的螃蟹中，那滋味光想想就口水流。

祕籍蟹

材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽做法：①先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。②起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。③把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。④把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。祕訣：①槐鹽時五香粉和鹽的混合物②蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。

豉汁蟹

材料：蟹一隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢調味料：蠔油，糖，雞精粉適量做法：①把蟹處理乾淨，切成六塊。②起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。③把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

起司焗蟹

材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半做法：①先把蟹處理乾淨切成六塊。②起油鍋，將蟹過油後撈起備用。③洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。④將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

螃蟹冬粉煲

材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊調味料：①鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許②鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙做法：①蟹洗淨去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬；白、紅蘿蔔切片，薑切片，蔥切段備用②將醃漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。③起油鍋爆香薑片，蔥段，再加入b料，白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。

蒜蓉豆豉美味蟹

原料：蟹500克[11/8磅/13兩]、李錦記薑蓉2湯匙、李錦記蒜蓉1/2茶匙、生薑切蓉、生粉11/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2湯匙做法：①將蟹洗淨，瀝乾水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。②下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。③加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘。④最後加入芡汁，煮至汁濃即成。

蟹鑲橙

原料：淨蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、淨荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克製法：①將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；②豬肥膘肉汆熟，切削頂，淨荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂；③醬釀好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。

花雕蒸蟹

主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，鹽1克，雞油5克，姜2片配飾用料：乾紅椒1個，小蔥2根，香菜葉少許。做法：將青蟹清洗乾淨後，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、乾紅椒切段，蔥絲穿於紅椒段中，放香菜葉上即成。溫馨提示：這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜，只需注意不要過火，蟹肉老了實在是很敗食興的一件事。能決定這道菜好吃與否的關鍵是花雕酒，正宗陳年紹興花雕可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香，上桌時，花雕酒香中帶動濃郁的肉香在空氣中瀰漫散播，有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味，讓人垂涎三尺。這裡用雞油是取其清香，如果用別的油代替的話，建議用花生油。

炸海蟹

主料：梭子蟹1公斤。調料：植物油900克(實耗約100克)、香油10克、鹽4克、料酒15克、薑末8克、米醋100克、幹澱粉50克做法：①將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊後，用料酒、鹽醃10分鐘。②炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上幹澱粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。③米醋、香油分成2個碗，薑末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。

麻辣肉蟹

材料：(兩人份)鮮肉蟹500克、一隻花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四隻、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(兩人份)、茨粉5克做法：①先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯髒的地方洗淨，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤裡。②把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡先蒸8分鐘，關火。③另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒點芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看。備註：選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定划算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。

秋季是最適合吃蟹的季節

但是螃蟹做法有很多

今天熱線妹給大家

安利一下這些超好吃的做法吧~

1.清蒸螃蟹

做法：

1.用小刷子仔細刷淨蟹殼外部。

2.蒸鍋中放入適量清水，把洗淨的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。

3.大火燒開鍋中的水，水開後15分鐘左右即可關火。

4.螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中，蟹肉沾食即可。

2.香辣炒蟹

原料：活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。

做法：

1.活肉蟹去殼與須洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

2.鍋置旺火上，至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟。

3.鍋內另加油，燒至四成油溫，按順序投入原料燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

3.蔥油蟹

材料：活肉蟹、薑片、蔥段、鹽、糖、醬油、生抽、味精。

做法：

1.螃蟹洗淨,加入薑片和蔥段上鍋蒸熟。

2.蟹蒸熟後去尖頭部分,然後切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻後淋入盤中，然後在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段。

3.鍋中入油,開大火,等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。

4.祕籍蟹

材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽。

做法：

1.先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。

2.起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。

3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。

4.把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。

5.豉汁蟹

材料：蟹一隻、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2錢、蠔油、糖、雞精粉適量。

做法：

1.把蟹處理乾淨，切成六塊。

2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

3.把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

6.起司焗蟹

材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。

做法：

1.先把蟹處理乾淨切成六塊。

2.起油鍋，將蟹過油後撈起備用。

3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。

4.將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

7.咖喱花蟹

材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量、鹽3小匙、白胡椒粉少許、酒2大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙。

做法：

1.花蟹洗淨去內臟，將蔥、姜拍碎，一起放入花蟹中醃漬。

2.洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜醃製好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

3.起油鍋炒香洋蔥絲，以小火炒出咖喱香味後，倒入一杯水與螃蟹一同乾燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。

8.螃蟹冬粉煲

材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊。

調味料：

①鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許

②鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙

做法:

1.蟹洗淨去內臟將蔥、姜拍碎和①料一起放入花蟹中醃漬；

2.將醃漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

3.起油鍋爆香薑片，蔥段，再加入②料，白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。

9.蒜蓉豆豉美味蟹

材料：蟹500克、薑蓉2湯匙、生薑切蓉、生粉1/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯、生粉1茶匙、水2湯匙。

做法：

1.將蟹洗淨，瀝乾水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。

2.下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。

3.加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘。

4.最後加入芡汁，煮至汁濃即成。

10.蟹鑲橙

材料：淨蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、淨荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克。

做法：

1.將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。

2.豬肥膘肉汆熟，切削頂，淨荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂。

3.醬釀好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。

11.花雕蒸蟹

材料：青蟹1只、花雕酒50克、白砂糖1.75克、味精1.75克、鹽1克、雞油5克、姜2片、乾紅椒1個、小蔥2根、香菜葉少許。

做法：

將青蟹清洗乾淨後，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、乾紅椒切段，蔥絲穿於紅椒段中，放香菜葉上即成。

12.炸海蟹

材料：梭子蟹1公斤、植物油900克、香油10克、鹽4克、料酒15克、薑末8克、米醋100克、幹澱粉50克。

做法：

1.將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊後，用料酒、鹽醃10分鐘。

2.炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上幹澱粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。

3.米醋、香油分成2個碗，薑末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。

13.麻辣肉蟹

材料：鮮肉蟹500克、一隻花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四隻、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、茨粉5克。

做法：

1.先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼。

2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡先蒸8分鐘，關火。

3.另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。

14.辣椒蟹

材料：蟹600克、青、紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙、醬青、魚露各1茶匙、鹽半茶匙、麻油、胡椒粉各少許、清水半杯、芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙、清水2湯匙。

做法：

1.把蟹洗乾淨，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。

2.燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝乾油分。

3.下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調味料煮滾，埋芡即可上碟。

備註：辣椒含有豐富的維生素，能驅寒去溼和振奮精神，除可作為菜餚，也可用來伴碟增添美感。

15.紅膏熗蟹

做法：

1.活蟹買來後用刷子刷乾淨，然後調製鹽水，這是關鍵，夏天按一斤鹽兩斤水，也不需要把鹽弄開。

2.把活蟹殼朝下分層疊裝進瓷壇，最後倒進鹽水，浸沒螃蟹即可，如果口味淡的，按照現在的天氣嗆4小時就撈出，

3.口味偏鹹的可以嗆到6小時，取出後用保鮮袋分別包裝直接放入速凍箱，只要冰不化，絕對不發黑放一年都沒問題。

16.風味茄汁蟹

材料：螃蟹、洋蔥、番茄沙司。

做法：

1、螃蟹肢解，去鰓，並沖洗乾淨。

2、然後把蟹塊沾乾粉入油鍋炸。

3、然後把洋蔥剁細末，入油鍋煸炒出香味，加入番茄醬，鹽等調味料，下炸好的螃蟹，翻炒均勻即成。

17.炒芙蓉蟹茸

材料：蟹肉1/2飯碗，蛋白8個，色拉油8～10大匙，蔥屑1/2大匙，胡椒1/2茶匙，鹽3/5茶匙，味精少許酒，1茶匙。

做法：

1.鮮蛋蒸熟後挖出肉1，用清水油洗乾淨，撈起滴乾水份。

2.蛋白仔細打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。

3.炒鍋入油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢剷起蛋汁並略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起後即可盛起供食。

18.蟹炒年糕

材料：梭子蟹、白酒、鹽、胡椒粉、澱粉、油、白糖。

做法：

1.將梭子蟹收拾乾淨，蟹鉗要用刀略拍幾下為好。切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、醃漬拍上澱粉。

2切配料，鍋做熱放油。放入拍好乾澱粉的螃蟹塊，煎炸至變色，撈出。再熱油做熱放油，放入蔥薑蒜、辣醬炒出香味和紅油。

3.放入煎炸好的螃蟹塊，翻炒烹入白酒。放入年糕片，再加入少許開水或清湯、加白糖、鹽調味。放入青紅椒塊翻炒。

4.翻炒均勻加入少許香油。最後撒上香蔥末即可出鍋裝盤。

19.碧波芙蓉蟹

材料：雞蛋750克、海蟹肉150克、豆瓣400克、高湯、橄欖油、鹽、味精、澱粉、生粉各適量。

做法：

1、雞蛋取蛋清備用。

2、豆瓣用沸水煮5分鐘，攪打成蓉。

3、將蟹肉、蛋清調入水、澱粉、鹽、味精，攪拌均勻。

4、鍋置火上，加入橄欖油，將調好味的蛋清炒成芙蓉狀，裝入碗中。

5、豆瓣蓉加入高湯調成汁，澆入碗中即成。

20.生滾花蟹粥

材料：花蟹2只，大米40克，調料：薑絲5克，蔥花5克，鹽2克，雞精1克，香油5克。

做法：

1.花蟹洗淨，剖殼剁塊；大米洗淨備用。

2.砂鍋置火中，以2：8的比例放入大米和清水，大火煮開後轉用小火繼續熬煲。

3.煲至米粒軟爛時，放入備好的花蟹、薑絲繼續煲，煲至成米粥時，加入鹽、雞精拌勻，淋上少許香油，撒上蔥花即可。

21.蟹黃蒸燒賣

材料：赤肉300公克，肥肉150公克，蝦仁150公克，香菇3朵，小黃皮半斤，蛋黃1顆，食用色素紅色5號 少許，鹽7公克，味精10公克，糖15公克，太白粉15公克，香油1大匙。

做法：

1.材料洗淨待用。

2.拿一鋼盆放入赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。

3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克的餡料，將小黃皮收口，並器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。

4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。

5.把燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。

22.嶺南姜蔥炒蟹

材料：肉蟹2只，蔥2條，姜1大塊，大蒜4瓣，調味料：上湯（雞湯）200ml，醬油15ml，胡椒粉3克，料酒20ml，鹽5克，白糖2克，生粉40克，香油少許，油適量。

做法:

1.蔥洗淨，切段；姜去皮，切片；大蒜去皮，拍扁.

2.蟹宰殺乾淨，斬成塊，蟹鉗拍裂，然後將蟹肉蘸上薄薄一層生粉，待用.

3.中火加熱鍋裡的油，待油燒至八成熱時，將蟹肉炸至紅透，撈出瀝乾油分.

4.蟹殼汆燙後留用.

5.鍋中留底油，燒熱後，爆香薑片和大蒜，加入蟹肉翻炒均勻，然後倒入雞湯再炒，調入醬油，鹽，白糖，胡椒粉和料酒爆炒均勻.

6.加入蔥段，轉大火翻炒，用生粉調好的水打薄芡，最後撒上香油，即可。

23.香辣蟹火鍋

材料：鮮肉蟹500g一隻、菜100g、重慶火鍋底料200g、色拉油100g、小紅椒10g、薑片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少許、熟芝麻5g、芡粉5g、鹽適量、雞精20g、白酒50g、白糖1小勺。

做法：

1.用刷子將肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和鉗，掰開蟹殼，將腔內骯髒的地方洗淨，並將蟹鉗拍破，放入盤裡備用。

2.把小辣椒切成片，然後與薑片、料酒、鹽一起灑在肉蟹盤裡，放入蒸鍋中蒸8分鐘，關火。

3.鍋置火上，油燒製5成熱，放入剁碎的火鍋底料，同時將花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鍋中，煸炒4分鐘，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。

24.土豆泥蟹肉焗翅

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清蒸螃蟹

做法：①將螃蟹放在盆中沖洗，用小刷子仔細刷淨蟹殼外部。②蒸鍋中放入適量清水，把洗淨的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。③大火燒開鍋中的水，水開後15分鐘左右即可關火。④螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中，蟹肉沾食即可。特色：清蒸的螃蟹保留了原汁原味，且營養豐富哦！

香辣炒蟹

原料：活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯做法：①活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。②鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。③鍋內另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。特色：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。

蔥油蟹

做法：①螃蟹洗淨,加入薑片和蔥段上鍋蒸熟；②蟹蒸熟後去尖頭部分,然後切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻後淋入盤中，然後在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段；③鍋中入油,開大火,等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。特色：蔥段的香氣浸入肥美的螃蟹中，那滋味光想想就口水流。

祕籍蟹

材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽做法：①先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。②起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。③把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。④把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。祕訣：①槐鹽時五香粉和鹽的混合物②蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。

豉汁蟹

材料：蟹一隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢調味料：蠔油，糖，雞精粉適量做法：①把蟹處理乾淨，切成六塊。②起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。③把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

起司焗蟹

材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半做法：①先把蟹處理乾淨切成六塊。②起油鍋，將蟹過油後撈起備用。③洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。④將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

螃蟹冬粉煲

材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊調味料：①鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許②鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙做法：①蟹洗淨去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬；白、紅蘿蔔切片，薑切片，蔥切段備用②將醃漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。③起油鍋爆香薑片，蔥段，再加入b料，白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。

蒜蓉豆豉美味蟹

原料：蟹500克[11/8磅/13兩]、李錦記薑蓉2湯匙、李錦記蒜蓉1/2茶匙、生薑切蓉、生粉11/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2湯匙做法：①將蟹洗淨，瀝乾水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。②下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。③加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘。④最後加入芡汁，煮至汁濃即成。

蟹鑲橙

原料：淨蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、淨荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克製法：①將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；②豬肥膘肉汆熟，切削頂，淨荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂；③醬釀好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。

花雕蒸蟹

主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，鹽1克，雞油5克，姜2片配飾用料：乾紅椒1個，小蔥2根，香菜葉少許。做法：將青蟹清洗乾淨後，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、乾紅椒切段，蔥絲穿於紅椒段中，放香菜葉上即成。溫馨提示：這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜，只需注意不要過火，蟹肉老了實在是很敗食興的一件事。能決定這道菜好吃與否的關鍵是花雕酒，正宗陳年紹興花雕可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香，上桌時，花雕酒香中帶動濃郁的肉香在空氣中瀰漫散播，有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味，讓人垂涎三尺。這裡用雞油是取其清香，如果用別的油代替的話，建議用花生油。

炸海蟹

主料：梭子蟹1公斤。調料：植物油900克(實耗約100克)、香油10克、鹽4克、料酒15克、薑末8克、米醋100克、幹澱粉50克做法：①將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊後，用料酒、鹽醃10分鐘。②炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上幹澱粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。③米醋、香油分成2個碗，薑末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。

麻辣肉蟹

材料：(兩人份)鮮肉蟹500克、一隻花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四隻、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(兩人份)、茨粉5克做法：①先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯髒的地方洗淨，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤裡。②把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡先蒸8分鐘，關火。③另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒點芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看。備註：選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定划算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。

秋季是最適合吃蟹的季節

但是螃蟹做法有很多

今天熱線妹給大家

安利一下這些超好吃的做法吧~

1.清蒸螃蟹

做法：

1.用小刷子仔細刷淨蟹殼外部。

2.蒸鍋中放入適量清水，把洗淨的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。

3.大火燒開鍋中的水，水開後15分鐘左右即可關火。

4.螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中，蟹肉沾食即可。

2.香辣炒蟹

原料：活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。

做法：

1.活肉蟹去殼與須洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

2.鍋置旺火上，至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟。

3.鍋內另加油，燒至四成油溫，按順序投入原料燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

3.蔥油蟹

材料：活肉蟹、薑片、蔥段、鹽、糖、醬油、生抽、味精。

做法：

1.螃蟹洗淨,加入薑片和蔥段上鍋蒸熟。

2.蟹蒸熟後去尖頭部分,然後切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻後淋入盤中，然後在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段。

3.鍋中入油,開大火,等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。

4.祕籍蟹

材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽。

做法：

1.先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。

2.起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。

3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。

4.把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。

5.豉汁蟹

材料：蟹一隻、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2錢、蠔油、糖、雞精粉適量。

做法：

1.把蟹處理乾淨，切成六塊。

2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

3.把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

6.起司焗蟹

材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。

做法：

1.先把蟹處理乾淨切成六塊。

2.起油鍋，將蟹過油後撈起備用。

3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。

4.將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

7.咖喱花蟹

材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量、鹽3小匙、白胡椒粉少許、酒2大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙。

做法：

1.花蟹洗淨去內臟，將蔥、姜拍碎，一起放入花蟹中醃漬。

2.洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜醃製好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

3.起油鍋炒香洋蔥絲，以小火炒出咖喱香味後，倒入一杯水與螃蟹一同乾燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。

8.螃蟹冬粉煲

材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊。

調味料：

①鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許

②鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙

做法:

1.蟹洗淨去內臟將蔥、姜拍碎和①料一起放入花蟹中醃漬；

2.將醃漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

3.起油鍋爆香薑片，蔥段，再加入②料，白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。

9.蒜蓉豆豉美味蟹

材料：蟹500克、薑蓉2湯匙、生薑切蓉、生粉1/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯、生粉1茶匙、水2湯匙。

做法：

1.將蟹洗淨，瀝乾水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。

2.下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。

3.加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘。

4.最後加入芡汁，煮至汁濃即成。

10.蟹鑲橙

材料：淨蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、淨荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克。

做法：

1.將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。

2.豬肥膘肉汆熟，切削頂，淨荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂。

3.醬釀好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。

11.花雕蒸蟹

材料：青蟹1只、花雕酒50克、白砂糖1.75克、味精1.75克、鹽1克、雞油5克、姜2片、乾紅椒1個、小蔥2根、香菜葉少許。

做法：

將青蟹清洗乾淨後，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、乾紅椒切段，蔥絲穿於紅椒段中，放香菜葉上即成。

12.炸海蟹

材料：梭子蟹1公斤、植物油900克、香油10克、鹽4克、料酒15克、薑末8克、米醋100克、幹澱粉50克。

做法：

1.將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊後，用料酒、鹽醃10分鐘。

2.炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上幹澱粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。

3.米醋、香油分成2個碗，薑末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。

13.麻辣肉蟹

材料：鮮肉蟹500克、一隻花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四隻、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、茨粉5克。

做法：

1.先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼。

2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡先蒸8分鐘，關火。

3.另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。

14.辣椒蟹

材料：蟹600克、青、紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙、醬青、魚露各1茶匙、鹽半茶匙、麻油、胡椒粉各少許、清水半杯、芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙、清水2湯匙。

做法：

1.把蟹洗乾淨，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。

2.燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝乾油分。

3.下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調味料煮滾，埋芡即可上碟。

備註：辣椒含有豐富的維生素，能驅寒去溼和振奮精神，除可作為菜餚，也可用來伴碟增添美感。

15.紅膏熗蟹

做法：

1.活蟹買來後用刷子刷乾淨，然後調製鹽水，這是關鍵，夏天按一斤鹽兩斤水，也不需要把鹽弄開。

2.把活蟹殼朝下分層疊裝進瓷壇，最後倒進鹽水，浸沒螃蟹即可，如果口味淡的，按照現在的天氣嗆4小時就撈出，

3.口味偏鹹的可以嗆到6小時，取出後用保鮮袋分別包裝直接放入速凍箱，只要冰不化，絕對不發黑放一年都沒問題。

16.風味茄汁蟹

材料：螃蟹、洋蔥、番茄沙司。

做法：

1、螃蟹肢解，去鰓，並沖洗乾淨。

2、然後把蟹塊沾乾粉入油鍋炸。

3、然後把洋蔥剁細末，入油鍋煸炒出香味，加入番茄醬，鹽等調味料，下炸好的螃蟹，翻炒均勻即成。

17.炒芙蓉蟹茸

材料：蟹肉1/2飯碗，蛋白8個，色拉油8～10大匙，蔥屑1/2大匙，胡椒1/2茶匙，鹽3/5茶匙，味精少許酒，1茶匙。

做法：

1.鮮蛋蒸熟後挖出肉1，用清水油洗乾淨，撈起滴乾水份。

2.蛋白仔細打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。

3.炒鍋入油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢剷起蛋汁並略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起後即可盛起供食。

18.蟹炒年糕

材料：梭子蟹、白酒、鹽、胡椒粉、澱粉、油、白糖。

做法：

1.將梭子蟹收拾乾淨，蟹鉗要用刀略拍幾下為好。切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、醃漬拍上澱粉。

2切配料，鍋做熱放油。放入拍好乾澱粉的螃蟹塊，煎炸至變色，撈出。再熱油做熱放油，放入蔥薑蒜、辣醬炒出香味和紅油。

3.放入煎炸好的螃蟹塊，翻炒烹入白酒。放入年糕片，再加入少許開水或清湯、加白糖、鹽調味。放入青紅椒塊翻炒。

4.翻炒均勻加入少許香油。最後撒上香蔥末即可出鍋裝盤。

19.碧波芙蓉蟹

材料：雞蛋750克、海蟹肉150克、豆瓣400克、高湯、橄欖油、鹽、味精、澱粉、生粉各適量。

做法：

1、雞蛋取蛋清備用。

2、豆瓣用沸水煮5分鐘，攪打成蓉。

3、將蟹肉、蛋清調入水、澱粉、鹽、味精，攪拌均勻。

4、鍋置火上，加入橄欖油，將調好味的蛋清炒成芙蓉狀，裝入碗中。

5、豆瓣蓉加入高湯調成汁，澆入碗中即成。

20.生滾花蟹粥

材料：花蟹2只，大米40克，調料：薑絲5克，蔥花5克，鹽2克，雞精1克，香油5克。

做法：

1.花蟹洗淨，剖殼剁塊；大米洗淨備用。

2.砂鍋置火中，以2：8的比例放入大米和清水，大火煮開後轉用小火繼續熬煲。

3.煲至米粒軟爛時，放入備好的花蟹、薑絲繼續煲，煲至成米粥時，加入鹽、雞精拌勻，淋上少許香油，撒上蔥花即可。

21.蟹黃蒸燒賣

材料：赤肉300公克，肥肉150公克，蝦仁150公克，香菇3朵，小黃皮半斤，蛋黃1顆，食用色素紅色5號 少許，鹽7公克，味精10公克，糖15公克，太白粉15公克，香油1大匙。

做法：

1.材料洗淨待用。

2.拿一鋼盆放入赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。

3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克的餡料，將小黃皮收口，並器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。

4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。

5.把燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。

22.嶺南姜蔥炒蟹

材料：肉蟹2只，蔥2條，姜1大塊，大蒜4瓣，調味料：上湯（雞湯）200ml，醬油15ml，胡椒粉3克，料酒20ml，鹽5克，白糖2克，生粉40克，香油少許，油適量。

做法:

1.蔥洗淨，切段；姜去皮，切片；大蒜去皮，拍扁.

2.蟹宰殺乾淨，斬成塊，蟹鉗拍裂，然後將蟹肉蘸上薄薄一層生粉，待用.

3.中火加熱鍋裡的油，待油燒至八成熱時，將蟹肉炸至紅透，撈出瀝乾油分.

4.蟹殼汆燙後留用.

5.鍋中留底油，燒熱後，爆香薑片和大蒜，加入蟹肉翻炒均勻，然後倒入雞湯再炒，調入醬油，鹽，白糖，胡椒粉和料酒爆炒均勻.

6.加入蔥段，轉大火翻炒，用生粉調好的水打薄芡，最後撒上香油，即可。

23.香辣蟹火鍋

材料：鮮肉蟹500g一隻、菜100g、重慶火鍋底料200g、色拉油100g、小紅椒10g、薑片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少許、熟芝麻5g、芡粉5g、鹽適量、雞精20g、白酒50g、白糖1小勺。

做法：

1.用刷子將肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和鉗，掰開蟹殼，將腔內骯髒的地方洗淨，並將蟹鉗拍破，放入盤裡備用。

2.把小辣椒切成片，然後與薑片、料酒、鹽一起灑在肉蟹盤裡，放入蒸鍋中蒸8分鐘，關火。

3.鍋置火上，油燒製5成熱，放入剁碎的火鍋底料，同時將花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鍋中，煸炒4分鐘，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。

24.土豆泥蟹肉焗翅

材料：水發牙揀翅300g，土豆粉40g，雞蛋1個，牛奶25g，蟹肉75g，花蟹殼3個，上湯250g，蠔油10g，薑汁40g，精鹽2g，味精2g，雞粉1g，胡椒粉0.25g，料酒15g，生粉15g，黃油25g。

做法：

1.土豆粉40g加熱，牛奶25g、黃油25g，熱水適量調勻，放精鹽1g、味精1g、少許胡椒粉、1個雞蛋的蛋黃拌和均勻。

2.水發牙揀翅加薑汁25g焯水再起鍋加上湯250g、料酒15g、精鹽1g、味精1g、蠔油10g、雞粉1g放水發牙揀翅文火燒開，撒胡椒粉，勾芡待用，蟹肉加薑汁1 5g焯水出鍋待用。

3.花蟹殼3個分別放入魚翅，蟹肉分放在中間，再用土豆泥裱圍四周。

4.土豆泥蟹肉翅在180℃烤箱中烤10分鐘，待土豆泥烤成金黃色即可。

25.吮指面拖蟹

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清蒸螃蟹

做法：①將螃蟹放在盆中沖洗，用小刷子仔細刷淨蟹殼外部。②蒸鍋中放入適量清水，把洗淨的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。③大火燒開鍋中的水，水開後15分鐘左右即可關火。④螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中，蟹肉沾食即可。特色：清蒸的螃蟹保留了原汁原味，且營養豐富哦！

香辣炒蟹

原料：活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯做法：①活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。②鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。③鍋內另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。特色：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。

蔥油蟹

做法：①螃蟹洗淨,加入薑片和蔥段上鍋蒸熟；②蟹蒸熟後去尖頭部分,然後切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻後淋入盤中，然後在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段；③鍋中入油,開大火,等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。特色：蔥段的香氣浸入肥美的螃蟹中，那滋味光想想就口水流。

祕籍蟹

材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽做法：①先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。②起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。③把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。④把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。祕訣：①槐鹽時五香粉和鹽的混合物②蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。

豉汁蟹

材料：蟹一隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢調味料：蠔油，糖，雞精粉適量做法：①把蟹處理乾淨，切成六塊。②起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。③把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

起司焗蟹

材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半做法：①先把蟹處理乾淨切成六塊。②起油鍋，將蟹過油後撈起備用。③洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。④將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

螃蟹冬粉煲

材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊調味料：①鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許②鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙做法：①蟹洗淨去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬；白、紅蘿蔔切片，薑切片，蔥切段備用②將醃漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。③起油鍋爆香薑片，蔥段，再加入b料，白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。

蒜蓉豆豉美味蟹

原料：蟹500克[11/8磅/13兩]、李錦記薑蓉2湯匙、李錦記蒜蓉1/2茶匙、生薑切蓉、生粉11/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2湯匙做法：①將蟹洗淨，瀝乾水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。②下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。③加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘。④最後加入芡汁，煮至汁濃即成。

蟹鑲橙

原料：淨蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、淨荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克製法：①將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；②豬肥膘肉汆熟，切削頂，淨荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂；③醬釀好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。

花雕蒸蟹

主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，鹽1克，雞油5克，姜2片配飾用料：乾紅椒1個，小蔥2根，香菜葉少許。做法：將青蟹清洗乾淨後，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、乾紅椒切段，蔥絲穿於紅椒段中，放香菜葉上即成。溫馨提示：這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜，只需注意不要過火，蟹肉老了實在是很敗食興的一件事。能決定這道菜好吃與否的關鍵是花雕酒，正宗陳年紹興花雕可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香，上桌時，花雕酒香中帶動濃郁的肉香在空氣中瀰漫散播，有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味，讓人垂涎三尺。這裡用雞油是取其清香，如果用別的油代替的話，建議用花生油。

炸海蟹

主料：梭子蟹1公斤。調料：植物油900克(實耗約100克)、香油10克、鹽4克、料酒15克、薑末8克、米醋100克、幹澱粉50克做法：①將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊後，用料酒、鹽醃10分鐘。②炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上幹澱粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。③米醋、香油分成2個碗，薑末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。

麻辣肉蟹

材料：(兩人份)鮮肉蟹500克、一隻花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四隻、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(兩人份)、茨粉5克做法：①先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯髒的地方洗淨，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤裡。②把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡先蒸8分鐘，關火。③另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒點芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看。備註：選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定划算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。

秋季是最適合吃蟹的季節

但是螃蟹做法有很多

今天熱線妹給大家

安利一下這些超好吃的做法吧~

1.清蒸螃蟹

做法：

1.用小刷子仔細刷淨蟹殼外部。

2.蒸鍋中放入適量清水，把洗淨的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。

3.大火燒開鍋中的水，水開後15分鐘左右即可關火。

4.螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中，蟹肉沾食即可。

2.香辣炒蟹

原料：活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。

做法：

1.活肉蟹去殼與須洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

2.鍋置旺火上，至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟。

3.鍋內另加油，燒至四成油溫，按順序投入原料燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

3.蔥油蟹

材料：活肉蟹、薑片、蔥段、鹽、糖、醬油、生抽、味精。

做法：

1.螃蟹洗淨,加入薑片和蔥段上鍋蒸熟。

2.蟹蒸熟後去尖頭部分,然後切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻後淋入盤中，然後在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段。

3.鍋中入油,開大火,等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。

4.祕籍蟹

材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽。

做法：

1.先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。

2.起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。

3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。

4.把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。

5.豉汁蟹

材料：蟹一隻、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2錢、蠔油、糖、雞精粉適量。

做法：

1.把蟹處理乾淨，切成六塊。

2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

3.把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

6.起司焗蟹

材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。

做法：

1.先把蟹處理乾淨切成六塊。

2.起油鍋，將蟹過油後撈起備用。

3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。

4.將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

7.咖喱花蟹

材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量、鹽3小匙、白胡椒粉少許、酒2大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙。

做法：

1.花蟹洗淨去內臟，將蔥、姜拍碎，一起放入花蟹中醃漬。

2.洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜醃製好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

3.起油鍋炒香洋蔥絲，以小火炒出咖喱香味後，倒入一杯水與螃蟹一同乾燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。

8.螃蟹冬粉煲

材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊。

調味料：

①鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許

②鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙

做法:

1.蟹洗淨去內臟將蔥、姜拍碎和①料一起放入花蟹中醃漬；

2.將醃漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

3.起油鍋爆香薑片，蔥段，再加入②料，白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。

9.蒜蓉豆豉美味蟹

材料：蟹500克、薑蓉2湯匙、生薑切蓉、生粉1/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯、生粉1茶匙、水2湯匙。

做法：

1.將蟹洗淨，瀝乾水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。

2.下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。

3.加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘。

4.最後加入芡汁，煮至汁濃即成。

10.蟹鑲橙

材料：淨蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、淨荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克。

做法：

1.將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。

2.豬肥膘肉汆熟，切削頂，淨荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂。

3.醬釀好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。

11.花雕蒸蟹

材料：青蟹1只、花雕酒50克、白砂糖1.75克、味精1.75克、鹽1克、雞油5克、姜2片、乾紅椒1個、小蔥2根、香菜葉少許。

做法：

將青蟹清洗乾淨後，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、乾紅椒切段，蔥絲穿於紅椒段中，放香菜葉上即成。

12.炸海蟹

材料：梭子蟹1公斤、植物油900克、香油10克、鹽4克、料酒15克、薑末8克、米醋100克、幹澱粉50克。

做法：

1.將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊後，用料酒、鹽醃10分鐘。

2.炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上幹澱粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。

3.米醋、香油分成2個碗，薑末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。

13.麻辣肉蟹

材料：鮮肉蟹500克、一隻花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四隻、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、茨粉5克。

做法：

1.先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼。

2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡先蒸8分鐘，關火。

3.另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。

14.辣椒蟹

材料：蟹600克、青、紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙、醬青、魚露各1茶匙、鹽半茶匙、麻油、胡椒粉各少許、清水半杯、芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙、清水2湯匙。

做法：

1.把蟹洗乾淨，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。

2.燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝乾油分。

3.下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調味料煮滾，埋芡即可上碟。

備註：辣椒含有豐富的維生素，能驅寒去溼和振奮精神，除可作為菜餚，也可用來伴碟增添美感。

15.紅膏熗蟹

做法：

1.活蟹買來後用刷子刷乾淨，然後調製鹽水，這是關鍵，夏天按一斤鹽兩斤水，也不需要把鹽弄開。

2.把活蟹殼朝下分層疊裝進瓷壇，最後倒進鹽水，浸沒螃蟹即可，如果口味淡的，按照現在的天氣嗆4小時就撈出，

3.口味偏鹹的可以嗆到6小時，取出後用保鮮袋分別包裝直接放入速凍箱，只要冰不化，絕對不發黑放一年都沒問題。

16.風味茄汁蟹

材料：螃蟹、洋蔥、番茄沙司。

做法：

1、螃蟹肢解，去鰓，並沖洗乾淨。

2、然後把蟹塊沾乾粉入油鍋炸。

3、然後把洋蔥剁細末，入油鍋煸炒出香味，加入番茄醬，鹽等調味料，下炸好的螃蟹，翻炒均勻即成。

17.炒芙蓉蟹茸

材料：蟹肉1/2飯碗，蛋白8個，色拉油8～10大匙，蔥屑1/2大匙，胡椒1/2茶匙，鹽3/5茶匙，味精少許酒，1茶匙。

做法：

1.鮮蛋蒸熟後挖出肉1，用清水油洗乾淨，撈起滴乾水份。

2.蛋白仔細打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。

3.炒鍋入油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢剷起蛋汁並略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起後即可盛起供食。

18.蟹炒年糕

材料：梭子蟹、白酒、鹽、胡椒粉、澱粉、油、白糖。

做法：

1.將梭子蟹收拾乾淨，蟹鉗要用刀略拍幾下為好。切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、醃漬拍上澱粉。

2切配料，鍋做熱放油。放入拍好乾澱粉的螃蟹塊，煎炸至變色，撈出。再熱油做熱放油，放入蔥薑蒜、辣醬炒出香味和紅油。

3.放入煎炸好的螃蟹塊，翻炒烹入白酒。放入年糕片，再加入少許開水或清湯、加白糖、鹽調味。放入青紅椒塊翻炒。

4.翻炒均勻加入少許香油。最後撒上香蔥末即可出鍋裝盤。

19.碧波芙蓉蟹

材料：雞蛋750克、海蟹肉150克、豆瓣400克、高湯、橄欖油、鹽、味精、澱粉、生粉各適量。

做法：

1、雞蛋取蛋清備用。

2、豆瓣用沸水煮5分鐘，攪打成蓉。

3、將蟹肉、蛋清調入水、澱粉、鹽、味精，攪拌均勻。

4、鍋置火上，加入橄欖油，將調好味的蛋清炒成芙蓉狀，裝入碗中。

5、豆瓣蓉加入高湯調成汁，澆入碗中即成。

20.生滾花蟹粥

材料：花蟹2只，大米40克，調料：薑絲5克，蔥花5克，鹽2克，雞精1克，香油5克。

做法：

1.花蟹洗淨，剖殼剁塊；大米洗淨備用。

2.砂鍋置火中，以2：8的比例放入大米和清水，大火煮開後轉用小火繼續熬煲。

3.煲至米粒軟爛時，放入備好的花蟹、薑絲繼續煲，煲至成米粥時，加入鹽、雞精拌勻，淋上少許香油，撒上蔥花即可。

21.蟹黃蒸燒賣

材料：赤肉300公克，肥肉150公克，蝦仁150公克，香菇3朵，小黃皮半斤，蛋黃1顆，食用色素紅色5號 少許，鹽7公克，味精10公克，糖15公克，太白粉15公克，香油1大匙。

做法：

1.材料洗淨待用。

2.拿一鋼盆放入赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。

3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克的餡料，將小黃皮收口，並器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。

4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。

5.把燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。

22.嶺南姜蔥炒蟹

材料：肉蟹2只，蔥2條，姜1大塊，大蒜4瓣，調味料：上湯（雞湯）200ml，醬油15ml，胡椒粉3克，料酒20ml，鹽5克，白糖2克，生粉40克，香油少許，油適量。

做法:

1.蔥洗淨，切段；姜去皮，切片；大蒜去皮，拍扁.

2.蟹宰殺乾淨，斬成塊，蟹鉗拍裂，然後將蟹肉蘸上薄薄一層生粉，待用.

3.中火加熱鍋裡的油，待油燒至八成熱時，將蟹肉炸至紅透，撈出瀝乾油分.

4.蟹殼汆燙後留用.

5.鍋中留底油，燒熱後，爆香薑片和大蒜，加入蟹肉翻炒均勻，然後倒入雞湯再炒，調入醬油，鹽，白糖，胡椒粉和料酒爆炒均勻.

6.加入蔥段，轉大火翻炒，用生粉調好的水打薄芡，最後撒上香油，即可。

23.香辣蟹火鍋

材料：鮮肉蟹500g一隻、菜100g、重慶火鍋底料200g、色拉油100g、小紅椒10g、薑片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少許、熟芝麻5g、芡粉5g、鹽適量、雞精20g、白酒50g、白糖1小勺。

做法：

1.用刷子將肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和鉗，掰開蟹殼，將腔內骯髒的地方洗淨，並將蟹鉗拍破，放入盤裡備用。

2.把小辣椒切成片，然後與薑片、料酒、鹽一起灑在肉蟹盤裡，放入蒸鍋中蒸8分鐘，關火。

3.鍋置火上，油燒製5成熱，放入剁碎的火鍋底料，同時將花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鍋中，煸炒4分鐘，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。

24.土豆泥蟹肉焗翅

材料：水發牙揀翅300g，土豆粉40g，雞蛋1個，牛奶25g，蟹肉75g，花蟹殼3個，上湯250g，蠔油10g，薑汁40g，精鹽2g，味精2g，雞粉1g，胡椒粉0.25g，料酒15g，生粉15g，黃油25g。

做法：

1.土豆粉40g加熱，牛奶25g、黃油25g，熱水適量調勻，放精鹽1g、味精1g、少許胡椒粉、1個雞蛋的蛋黃拌和均勻。

2.水發牙揀翅加薑汁25g焯水再起鍋加上湯250g、料酒15g、精鹽1g、味精1g、蠔油10g、雞粉1g放水發牙揀翅文火燒開，撒胡椒粉，勾芡待用，蟹肉加薑汁1 5g焯水出鍋待用。

3.花蟹殼3個分別放入魚翅，蟹肉分放在中間，再用土豆泥裱圍四周。

4.土豆泥蟹肉翅在180℃烤箱中烤10分鐘，待土豆泥烤成金黃色即可。

25.吮指面拖蟹

材料：母藍蟹、大蒜、生薑、蔥、雞蛋、麵粉、鹽、糖、黑胡椒粒、水、油。

做法：

1.藍蟹洗淨，一分2剁成塊，殼拍裂備用。

2.大蒜、生薑切末，蔥切成蔥花。

3.麵粉：水按1：2的比例，加入一個雞蛋攪拌均勻無顆粒的蛋麵糊，加入適量調味，將處理好的螃蟹塊均勻的裹上蛋麵糊；

4.油溫7成熱，慢慢放入裹好蛋麵糊的螃蟹炸至蟹殼變紅，撈出瀝乾油份。

5.鍋里加入適量油和調料，倒入炸好瀝乾油的螃蟹塊翻炒均勻，然後倒入蛋麵糊快速翻炒，使所有的蛋麵糊均勻的裹在螃蟹塊上。

6.等蛋麵糊稍稍凝固，繼續翻炒片刻，撒上蔥花即可出鍋。

26.黑椒花蟹

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清蒸螃蟹

做法：①將螃蟹放在盆中沖洗，用小刷子仔細刷淨蟹殼外部。②蒸鍋中放入適量清水，把洗淨的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。③大火燒開鍋中的水，水開後15分鐘左右即可關火。④螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中，蟹肉沾食即可。特色：清蒸的螃蟹保留了原汁原味，且營養豐富哦！

香辣炒蟹

原料：活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯做法：①活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。②鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。③鍋內另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。特色：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。

蔥油蟹

做法：①螃蟹洗淨,加入薑片和蔥段上鍋蒸熟；②蟹蒸熟後去尖頭部分,然後切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻後淋入盤中，然後在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段；③鍋中入油,開大火,等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。特色：蔥段的香氣浸入肥美的螃蟹中，那滋味光想想就口水流。

祕籍蟹

材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽做法：①先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。②起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。③把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。④把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。祕訣：①槐鹽時五香粉和鹽的混合物②蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。

豉汁蟹

材料：蟹一隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢調味料：蠔油，糖，雞精粉適量做法：①把蟹處理乾淨，切成六塊。②起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。③把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

起司焗蟹

材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半做法：①先把蟹處理乾淨切成六塊。②起油鍋，將蟹過油後撈起備用。③洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。④將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

螃蟹冬粉煲

材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊調味料：①鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許②鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙做法：①蟹洗淨去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬；白、紅蘿蔔切片，薑切片，蔥切段備用②將醃漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。③起油鍋爆香薑片，蔥段，再加入b料，白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。

蒜蓉豆豉美味蟹

原料：蟹500克[11/8磅/13兩]、李錦記薑蓉2湯匙、李錦記蒜蓉1/2茶匙、生薑切蓉、生粉11/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2湯匙做法：①將蟹洗淨，瀝乾水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。②下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。③加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘。④最後加入芡汁，煮至汁濃即成。

蟹鑲橙

原料：淨蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、淨荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克製法：①將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；②豬肥膘肉汆熟，切削頂，淨荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂；③醬釀好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。

花雕蒸蟹

主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，鹽1克，雞油5克，姜2片配飾用料：乾紅椒1個，小蔥2根，香菜葉少許。做法：將青蟹清洗乾淨後，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、乾紅椒切段，蔥絲穿於紅椒段中，放香菜葉上即成。溫馨提示：這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜，只需注意不要過火，蟹肉老了實在是很敗食興的一件事。能決定這道菜好吃與否的關鍵是花雕酒，正宗陳年紹興花雕可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香，上桌時，花雕酒香中帶動濃郁的肉香在空氣中瀰漫散播，有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味，讓人垂涎三尺。這裡用雞油是取其清香，如果用別的油代替的話，建議用花生油。

炸海蟹

主料：梭子蟹1公斤。調料：植物油900克(實耗約100克)、香油10克、鹽4克、料酒15克、薑末8克、米醋100克、幹澱粉50克做法：①將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊後，用料酒、鹽醃10分鐘。②炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上幹澱粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。③米醋、香油分成2個碗，薑末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。

麻辣肉蟹

材料：(兩人份)鮮肉蟹500克、一隻花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四隻、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(兩人份)、茨粉5克做法：①先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯髒的地方洗淨，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤裡。②把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡先蒸8分鐘，關火。③另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒點芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看。備註：選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定划算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。

秋季是最適合吃蟹的季節

但是螃蟹做法有很多

今天熱線妹給大家

安利一下這些超好吃的做法吧~

1.清蒸螃蟹

做法：

1.用小刷子仔細刷淨蟹殼外部。

2.蒸鍋中放入適量清水，把洗淨的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。

3.大火燒開鍋中的水，水開後15分鐘左右即可關火。

4.螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中，蟹肉沾食即可。

2.香辣炒蟹

原料：活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。

做法：

1.活肉蟹去殼與須洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

2.鍋置旺火上，至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟。

3.鍋內另加油，燒至四成油溫，按順序投入原料燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

3.蔥油蟹

材料：活肉蟹、薑片、蔥段、鹽、糖、醬油、生抽、味精。

做法：

1.螃蟹洗淨,加入薑片和蔥段上鍋蒸熟。

2.蟹蒸熟後去尖頭部分,然後切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻後淋入盤中，然後在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段。

3.鍋中入油,開大火,等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。

4.祕籍蟹

材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽。

做法：

1.先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。

2.起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。

3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。

4.把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。

5.豉汁蟹

材料：蟹一隻、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2錢、蠔油、糖、雞精粉適量。

做法：

1.把蟹處理乾淨，切成六塊。

2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

3.把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

6.起司焗蟹

材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。

做法：

1.先把蟹處理乾淨切成六塊。

2.起油鍋，將蟹過油後撈起備用。

3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。

4.將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

7.咖喱花蟹

材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量、鹽3小匙、白胡椒粉少許、酒2大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙。

做法：

1.花蟹洗淨去內臟，將蔥、姜拍碎，一起放入花蟹中醃漬。

2.洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜醃製好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

3.起油鍋炒香洋蔥絲，以小火炒出咖喱香味後，倒入一杯水與螃蟹一同乾燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。

8.螃蟹冬粉煲

材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊。

調味料：

①鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許

②鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙

做法:

1.蟹洗淨去內臟將蔥、姜拍碎和①料一起放入花蟹中醃漬；

2.將醃漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

3.起油鍋爆香薑片，蔥段，再加入②料，白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。

9.蒜蓉豆豉美味蟹

材料：蟹500克、薑蓉2湯匙、生薑切蓉、生粉1/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯、生粉1茶匙、水2湯匙。

做法：

1.將蟹洗淨，瀝乾水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。

2.下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。

3.加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘。

4.最後加入芡汁，煮至汁濃即成。

10.蟹鑲橙

材料：淨蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、淨荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克。

做法：

1.將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。

2.豬肥膘肉汆熟，切削頂，淨荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂。

3.醬釀好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。

11.花雕蒸蟹

材料：青蟹1只、花雕酒50克、白砂糖1.75克、味精1.75克、鹽1克、雞油5克、姜2片、乾紅椒1個、小蔥2根、香菜葉少許。

做法：

將青蟹清洗乾淨後，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、乾紅椒切段，蔥絲穿於紅椒段中，放香菜葉上即成。

12.炸海蟹

材料：梭子蟹1公斤、植物油900克、香油10克、鹽4克、料酒15克、薑末8克、米醋100克、幹澱粉50克。

做法：

1.將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊後，用料酒、鹽醃10分鐘。

2.炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上幹澱粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。

3.米醋、香油分成2個碗，薑末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。

13.麻辣肉蟹

材料：鮮肉蟹500克、一隻花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四隻、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、茨粉5克。

做法：

1.先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼。

2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡先蒸8分鐘，關火。

3.另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。

14.辣椒蟹

材料：蟹600克、青、紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙、醬青、魚露各1茶匙、鹽半茶匙、麻油、胡椒粉各少許、清水半杯、芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙、清水2湯匙。

做法：

1.把蟹洗乾淨，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。

2.燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝乾油分。

3.下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調味料煮滾，埋芡即可上碟。

備註：辣椒含有豐富的維生素，能驅寒去溼和振奮精神，除可作為菜餚，也可用來伴碟增添美感。

15.紅膏熗蟹

做法：

1.活蟹買來後用刷子刷乾淨，然後調製鹽水，這是關鍵，夏天按一斤鹽兩斤水，也不需要把鹽弄開。

2.把活蟹殼朝下分層疊裝進瓷壇，最後倒進鹽水，浸沒螃蟹即可，如果口味淡的，按照現在的天氣嗆4小時就撈出，

3.口味偏鹹的可以嗆到6小時，取出後用保鮮袋分別包裝直接放入速凍箱，只要冰不化，絕對不發黑放一年都沒問題。

16.風味茄汁蟹

材料：螃蟹、洋蔥、番茄沙司。

做法：

1、螃蟹肢解，去鰓，並沖洗乾淨。

2、然後把蟹塊沾乾粉入油鍋炸。

3、然後把洋蔥剁細末，入油鍋煸炒出香味，加入番茄醬，鹽等調味料，下炸好的螃蟹，翻炒均勻即成。

17.炒芙蓉蟹茸

材料：蟹肉1/2飯碗，蛋白8個，色拉油8～10大匙，蔥屑1/2大匙，胡椒1/2茶匙，鹽3/5茶匙，味精少許酒，1茶匙。

做法：

1.鮮蛋蒸熟後挖出肉1，用清水油洗乾淨，撈起滴乾水份。

2.蛋白仔細打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。

3.炒鍋入油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢剷起蛋汁並略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起後即可盛起供食。

18.蟹炒年糕

材料：梭子蟹、白酒、鹽、胡椒粉、澱粉、油、白糖。

做法：

1.將梭子蟹收拾乾淨，蟹鉗要用刀略拍幾下為好。切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、醃漬拍上澱粉。

2切配料，鍋做熱放油。放入拍好乾澱粉的螃蟹塊，煎炸至變色，撈出。再熱油做熱放油，放入蔥薑蒜、辣醬炒出香味和紅油。

3.放入煎炸好的螃蟹塊，翻炒烹入白酒。放入年糕片，再加入少許開水或清湯、加白糖、鹽調味。放入青紅椒塊翻炒。

4.翻炒均勻加入少許香油。最後撒上香蔥末即可出鍋裝盤。

19.碧波芙蓉蟹

材料：雞蛋750克、海蟹肉150克、豆瓣400克、高湯、橄欖油、鹽、味精、澱粉、生粉各適量。

做法：

1、雞蛋取蛋清備用。

2、豆瓣用沸水煮5分鐘，攪打成蓉。

3、將蟹肉、蛋清調入水、澱粉、鹽、味精，攪拌均勻。

4、鍋置火上，加入橄欖油，將調好味的蛋清炒成芙蓉狀，裝入碗中。

5、豆瓣蓉加入高湯調成汁，澆入碗中即成。

20.生滾花蟹粥

材料：花蟹2只，大米40克，調料：薑絲5克，蔥花5克，鹽2克，雞精1克，香油5克。

做法：

1.花蟹洗淨，剖殼剁塊；大米洗淨備用。

2.砂鍋置火中，以2：8的比例放入大米和清水，大火煮開後轉用小火繼續熬煲。

3.煲至米粒軟爛時，放入備好的花蟹、薑絲繼續煲，煲至成米粥時，加入鹽、雞精拌勻，淋上少許香油，撒上蔥花即可。

21.蟹黃蒸燒賣

材料：赤肉300公克，肥肉150公克，蝦仁150公克，香菇3朵，小黃皮半斤，蛋黃1顆，食用色素紅色5號 少許，鹽7公克，味精10公克，糖15公克，太白粉15公克，香油1大匙。

做法：

1.材料洗淨待用。

2.拿一鋼盆放入赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。

3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克的餡料，將小黃皮收口，並器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。

4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。

5.把燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。

22.嶺南姜蔥炒蟹

材料：肉蟹2只，蔥2條，姜1大塊，大蒜4瓣，調味料：上湯（雞湯）200ml，醬油15ml，胡椒粉3克，料酒20ml，鹽5克，白糖2克，生粉40克，香油少許，油適量。

做法:

1.蔥洗淨，切段；姜去皮，切片；大蒜去皮，拍扁.

2.蟹宰殺乾淨，斬成塊，蟹鉗拍裂，然後將蟹肉蘸上薄薄一層生粉，待用.

3.中火加熱鍋裡的油，待油燒至八成熱時，將蟹肉炸至紅透，撈出瀝乾油分.

4.蟹殼汆燙後留用.

5.鍋中留底油，燒熱後，爆香薑片和大蒜，加入蟹肉翻炒均勻，然後倒入雞湯再炒，調入醬油，鹽，白糖，胡椒粉和料酒爆炒均勻.

6.加入蔥段，轉大火翻炒，用生粉調好的水打薄芡，最後撒上香油，即可。

23.香辣蟹火鍋

材料：鮮肉蟹500g一隻、菜100g、重慶火鍋底料200g、色拉油100g、小紅椒10g、薑片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少許、熟芝麻5g、芡粉5g、鹽適量、雞精20g、白酒50g、白糖1小勺。

做法：

1.用刷子將肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和鉗，掰開蟹殼，將腔內骯髒的地方洗淨，並將蟹鉗拍破，放入盤裡備用。

2.把小辣椒切成片，然後與薑片、料酒、鹽一起灑在肉蟹盤裡，放入蒸鍋中蒸8分鐘，關火。

3.鍋置火上，油燒製5成熱，放入剁碎的火鍋底料，同時將花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鍋中，煸炒4分鐘，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。

24.土豆泥蟹肉焗翅

材料：水發牙揀翅300g，土豆粉40g，雞蛋1個，牛奶25g，蟹肉75g，花蟹殼3個，上湯250g，蠔油10g，薑汁40g，精鹽2g，味精2g，雞粉1g，胡椒粉0.25g，料酒15g，生粉15g，黃油25g。

做法：

1.土豆粉40g加熱，牛奶25g、黃油25g，熱水適量調勻，放精鹽1g、味精1g、少許胡椒粉、1個雞蛋的蛋黃拌和均勻。

2.水發牙揀翅加薑汁25g焯水再起鍋加上湯250g、料酒15g、精鹽1g、味精1g、蠔油10g、雞粉1g放水發牙揀翅文火燒開，撒胡椒粉，勾芡待用，蟹肉加薑汁1 5g焯水出鍋待用。

3.花蟹殼3個分別放入魚翅，蟹肉分放在中間，再用土豆泥裱圍四周。

4.土豆泥蟹肉翅在180℃烤箱中烤10分鐘，待土豆泥烤成金黃色即可。

25.吮指面拖蟹

材料：母藍蟹、大蒜、生薑、蔥、雞蛋、麵粉、鹽、糖、黑胡椒粒、水、油。

做法：

1.藍蟹洗淨，一分2剁成塊，殼拍裂備用。

2.大蒜、生薑切末，蔥切成蔥花。

3.麵粉：水按1：2的比例，加入一個雞蛋攪拌均勻無顆粒的蛋麵糊，加入適量調味，將處理好的螃蟹塊均勻的裹上蛋麵糊；

4.油溫7成熱，慢慢放入裹好蛋麵糊的螃蟹炸至蟹殼變紅，撈出瀝乾油份。

5.鍋里加入適量油和調料，倒入炸好瀝乾油的螃蟹塊翻炒均勻，然後倒入蛋麵糊快速翻炒，使所有的蛋麵糊均勻的裹在螃蟹塊上。

6.等蛋麵糊稍稍凝固，繼續翻炒片刻，撒上蔥花即可出鍋。

26.黑椒花蟹

材料：花蟹2只，黑椒1小匙，花雕酒2大匙，黑醬油4大匙，醬青3大匙，鹽1|4小匙，味精少許，牛油3大匙，麻油3大匙，水350ml。

做法：

1.花蟹洗淨切塊。

2.將黑醬油、醬青、花雕酒、黑椒、鹽、味精調成一碗醬汁。

3.起鍋放入牛油和麻油，倒入花蟹略炒。

4.加入醬汁和水，炒一炒後加蓋焗直汁收幹。

27.蟹肉卷

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清蒸螃蟹

做法：①將螃蟹放在盆中沖洗，用小刷子仔細刷淨蟹殼外部。②蒸鍋中放入適量清水，把洗淨的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。③大火燒開鍋中的水，水開後15分鐘左右即可關火。④螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中，蟹肉沾食即可。特色：清蒸的螃蟹保留了原汁原味，且營養豐富哦！

香辣炒蟹

原料：活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯做法：①活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。②鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。③鍋內另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。特色：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。

蔥油蟹

做法：①螃蟹洗淨,加入薑片和蔥段上鍋蒸熟；②蟹蒸熟後去尖頭部分,然後切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻後淋入盤中，然後在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段；③鍋中入油,開大火,等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。特色：蔥段的香氣浸入肥美的螃蟹中，那滋味光想想就口水流。

祕籍蟹

材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽做法：①先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。②起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。③把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。④把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。祕訣：①槐鹽時五香粉和鹽的混合物②蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。

豉汁蟹

材料：蟹一隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢調味料：蠔油，糖，雞精粉適量做法：①把蟹處理乾淨，切成六塊。②起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。③把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

起司焗蟹

材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半做法：①先把蟹處理乾淨切成六塊。②起油鍋，將蟹過油後撈起備用。③洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。④將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

螃蟹冬粉煲

材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊調味料：①鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許②鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙做法：①蟹洗淨去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬；白、紅蘿蔔切片，薑切片，蔥切段備用②將醃漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。③起油鍋爆香薑片，蔥段，再加入b料，白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。

蒜蓉豆豉美味蟹

原料：蟹500克[11/8磅/13兩]、李錦記薑蓉2湯匙、李錦記蒜蓉1/2茶匙、生薑切蓉、生粉11/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2湯匙做法：①將蟹洗淨，瀝乾水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。②下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。③加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘。④最後加入芡汁，煮至汁濃即成。

蟹鑲橙

原料：淨蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、淨荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克製法：①將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；②豬肥膘肉汆熟，切削頂，淨荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂；③醬釀好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。

花雕蒸蟹

主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，鹽1克，雞油5克，姜2片配飾用料：乾紅椒1個，小蔥2根，香菜葉少許。做法：將青蟹清洗乾淨後，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、乾紅椒切段，蔥絲穿於紅椒段中，放香菜葉上即成。溫馨提示：這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜，只需注意不要過火，蟹肉老了實在是很敗食興的一件事。能決定這道菜好吃與否的關鍵是花雕酒，正宗陳年紹興花雕可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香，上桌時，花雕酒香中帶動濃郁的肉香在空氣中瀰漫散播，有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味，讓人垂涎三尺。這裡用雞油是取其清香，如果用別的油代替的話，建議用花生油。

炸海蟹

主料：梭子蟹1公斤。調料：植物油900克(實耗約100克)、香油10克、鹽4克、料酒15克、薑末8克、米醋100克、幹澱粉50克做法：①將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊後，用料酒、鹽醃10分鐘。②炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上幹澱粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。③米醋、香油分成2個碗，薑末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。

麻辣肉蟹

材料：(兩人份)鮮肉蟹500克、一隻花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四隻、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(兩人份)、茨粉5克做法：①先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯髒的地方洗淨，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤裡。②把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡先蒸8分鐘，關火。③另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒點芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看。備註：選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定划算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。

秋季是最適合吃蟹的季節

但是螃蟹做法有很多

今天熱線妹給大家

安利一下這些超好吃的做法吧~

1.清蒸螃蟹

做法：

1.用小刷子仔細刷淨蟹殼外部。

2.蒸鍋中放入適量清水，把洗淨的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。

3.大火燒開鍋中的水，水開後15分鐘左右即可關火。

4.螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中，蟹肉沾食即可。

2.香辣炒蟹

原料：活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。

做法：

1.活肉蟹去殼與須洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

2.鍋置旺火上，至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟。

3.鍋內另加油，燒至四成油溫，按順序投入原料燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

3.蔥油蟹

材料：活肉蟹、薑片、蔥段、鹽、糖、醬油、生抽、味精。

做法：

1.螃蟹洗淨,加入薑片和蔥段上鍋蒸熟。

2.蟹蒸熟後去尖頭部分,然後切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻後淋入盤中，然後在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段。

3.鍋中入油,開大火,等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。

4.祕籍蟹

材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽。

做法：

1.先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。

2.起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。

3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。

4.把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。

5.豉汁蟹

材料：蟹一隻、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2錢、蠔油、糖、雞精粉適量。

做法：

1.把蟹處理乾淨，切成六塊。

2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

3.把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

6.起司焗蟹

材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。

做法：

1.先把蟹處理乾淨切成六塊。

2.起油鍋，將蟹過油後撈起備用。

3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。

4.將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

7.咖喱花蟹

材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量、鹽3小匙、白胡椒粉少許、酒2大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙。

做法：

1.花蟹洗淨去內臟，將蔥、姜拍碎，一起放入花蟹中醃漬。

2.洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜醃製好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

3.起油鍋炒香洋蔥絲，以小火炒出咖喱香味後，倒入一杯水與螃蟹一同乾燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。

8.螃蟹冬粉煲

材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊。

調味料：

①鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許

②鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙

做法:

1.蟹洗淨去內臟將蔥、姜拍碎和①料一起放入花蟹中醃漬；

2.將醃漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

3.起油鍋爆香薑片，蔥段，再加入②料，白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。

9.蒜蓉豆豉美味蟹

材料：蟹500克、薑蓉2湯匙、生薑切蓉、生粉1/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯、生粉1茶匙、水2湯匙。

做法：

1.將蟹洗淨，瀝乾水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。

2.下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。

3.加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘。

4.最後加入芡汁，煮至汁濃即成。

10.蟹鑲橙

材料：淨蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、淨荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克。

做法：

1.將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。

2.豬肥膘肉汆熟，切削頂，淨荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂。

3.醬釀好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。

11.花雕蒸蟹

材料：青蟹1只、花雕酒50克、白砂糖1.75克、味精1.75克、鹽1克、雞油5克、姜2片、乾紅椒1個、小蔥2根、香菜葉少許。

做法：

將青蟹清洗乾淨後，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、乾紅椒切段，蔥絲穿於紅椒段中，放香菜葉上即成。

12.炸海蟹

材料：梭子蟹1公斤、植物油900克、香油10克、鹽4克、料酒15克、薑末8克、米醋100克、幹澱粉50克。

做法：

1.將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊後，用料酒、鹽醃10分鐘。

2.炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上幹澱粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。

3.米醋、香油分成2個碗，薑末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。

13.麻辣肉蟹

材料：鮮肉蟹500克、一隻花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四隻、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、茨粉5克。

做法：

1.先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼。

2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡先蒸8分鐘，關火。

3.另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。

14.辣椒蟹

材料：蟹600克、青、紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙、醬青、魚露各1茶匙、鹽半茶匙、麻油、胡椒粉各少許、清水半杯、芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙、清水2湯匙。

做法：

1.把蟹洗乾淨，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。

2.燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝乾油分。

3.下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調味料煮滾，埋芡即可上碟。

備註：辣椒含有豐富的維生素，能驅寒去溼和振奮精神，除可作為菜餚，也可用來伴碟增添美感。

15.紅膏熗蟹

做法：

1.活蟹買來後用刷子刷乾淨，然後調製鹽水，這是關鍵，夏天按一斤鹽兩斤水，也不需要把鹽弄開。

2.把活蟹殼朝下分層疊裝進瓷壇，最後倒進鹽水，浸沒螃蟹即可，如果口味淡的，按照現在的天氣嗆4小時就撈出，

3.口味偏鹹的可以嗆到6小時，取出後用保鮮袋分別包裝直接放入速凍箱，只要冰不化，絕對不發黑放一年都沒問題。

16.風味茄汁蟹

材料：螃蟹、洋蔥、番茄沙司。

做法：

1、螃蟹肢解，去鰓，並沖洗乾淨。

2、然後把蟹塊沾乾粉入油鍋炸。

3、然後把洋蔥剁細末，入油鍋煸炒出香味，加入番茄醬，鹽等調味料，下炸好的螃蟹，翻炒均勻即成。

17.炒芙蓉蟹茸

材料：蟹肉1/2飯碗，蛋白8個，色拉油8～10大匙，蔥屑1/2大匙，胡椒1/2茶匙，鹽3/5茶匙，味精少許酒，1茶匙。

做法：

1.鮮蛋蒸熟後挖出肉1，用清水油洗乾淨，撈起滴乾水份。

2.蛋白仔細打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。

3.炒鍋入油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢剷起蛋汁並略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起後即可盛起供食。

18.蟹炒年糕

材料：梭子蟹、白酒、鹽、胡椒粉、澱粉、油、白糖。

做法：

1.將梭子蟹收拾乾淨，蟹鉗要用刀略拍幾下為好。切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、醃漬拍上澱粉。

2切配料，鍋做熱放油。放入拍好乾澱粉的螃蟹塊，煎炸至變色，撈出。再熱油做熱放油，放入蔥薑蒜、辣醬炒出香味和紅油。

3.放入煎炸好的螃蟹塊，翻炒烹入白酒。放入年糕片，再加入少許開水或清湯、加白糖、鹽調味。放入青紅椒塊翻炒。

4.翻炒均勻加入少許香油。最後撒上香蔥末即可出鍋裝盤。

19.碧波芙蓉蟹

材料：雞蛋750克、海蟹肉150克、豆瓣400克、高湯、橄欖油、鹽、味精、澱粉、生粉各適量。

做法：

1、雞蛋取蛋清備用。

2、豆瓣用沸水煮5分鐘，攪打成蓉。

3、將蟹肉、蛋清調入水、澱粉、鹽、味精，攪拌均勻。

4、鍋置火上，加入橄欖油，將調好味的蛋清炒成芙蓉狀，裝入碗中。

5、豆瓣蓉加入高湯調成汁，澆入碗中即成。

20.生滾花蟹粥

材料：花蟹2只，大米40克，調料：薑絲5克，蔥花5克，鹽2克，雞精1克，香油5克。

做法：

1.花蟹洗淨，剖殼剁塊；大米洗淨備用。

2.砂鍋置火中，以2：8的比例放入大米和清水，大火煮開後轉用小火繼續熬煲。

3.煲至米粒軟爛時，放入備好的花蟹、薑絲繼續煲，煲至成米粥時，加入鹽、雞精拌勻，淋上少許香油，撒上蔥花即可。

21.蟹黃蒸燒賣

材料：赤肉300公克，肥肉150公克，蝦仁150公克，香菇3朵，小黃皮半斤，蛋黃1顆，食用色素紅色5號 少許，鹽7公克，味精10公克，糖15公克，太白粉15公克，香油1大匙。

做法：

1.材料洗淨待用。

2.拿一鋼盆放入赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。

3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克的餡料，將小黃皮收口，並器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。

4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。

5.把燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。

22.嶺南姜蔥炒蟹

材料：肉蟹2只，蔥2條，姜1大塊，大蒜4瓣，調味料：上湯（雞湯）200ml，醬油15ml，胡椒粉3克，料酒20ml，鹽5克，白糖2克，生粉40克，香油少許，油適量。

做法:

1.蔥洗淨，切段；姜去皮，切片；大蒜去皮，拍扁.

2.蟹宰殺乾淨，斬成塊，蟹鉗拍裂，然後將蟹肉蘸上薄薄一層生粉，待用.

3.中火加熱鍋裡的油，待油燒至八成熱時，將蟹肉炸至紅透，撈出瀝乾油分.

4.蟹殼汆燙後留用.

5.鍋中留底油，燒熱後，爆香薑片和大蒜，加入蟹肉翻炒均勻，然後倒入雞湯再炒，調入醬油，鹽，白糖，胡椒粉和料酒爆炒均勻.

6.加入蔥段，轉大火翻炒，用生粉調好的水打薄芡，最後撒上香油，即可。

23.香辣蟹火鍋

材料：鮮肉蟹500g一隻、菜100g、重慶火鍋底料200g、色拉油100g、小紅椒10g、薑片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少許、熟芝麻5g、芡粉5g、鹽適量、雞精20g、白酒50g、白糖1小勺。

做法：

1.用刷子將肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和鉗，掰開蟹殼，將腔內骯髒的地方洗淨，並將蟹鉗拍破，放入盤裡備用。

2.把小辣椒切成片，然後與薑片、料酒、鹽一起灑在肉蟹盤裡，放入蒸鍋中蒸8分鐘，關火。

3.鍋置火上，油燒製5成熱，放入剁碎的火鍋底料，同時將花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鍋中，煸炒4分鐘，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。

24.土豆泥蟹肉焗翅

材料：水發牙揀翅300g，土豆粉40g，雞蛋1個，牛奶25g，蟹肉75g，花蟹殼3個，上湯250g，蠔油10g，薑汁40g，精鹽2g，味精2g，雞粉1g，胡椒粉0.25g，料酒15g，生粉15g，黃油25g。

做法：

1.土豆粉40g加熱，牛奶25g、黃油25g，熱水適量調勻，放精鹽1g、味精1g、少許胡椒粉、1個雞蛋的蛋黃拌和均勻。

2.水發牙揀翅加薑汁25g焯水再起鍋加上湯250g、料酒15g、精鹽1g、味精1g、蠔油10g、雞粉1g放水發牙揀翅文火燒開，撒胡椒粉，勾芡待用，蟹肉加薑汁1 5g焯水出鍋待用。

3.花蟹殼3個分別放入魚翅，蟹肉分放在中間，再用土豆泥裱圍四周。

4.土豆泥蟹肉翅在180℃烤箱中烤10分鐘，待土豆泥烤成金黃色即可。

25.吮指面拖蟹

材料：母藍蟹、大蒜、生薑、蔥、雞蛋、麵粉、鹽、糖、黑胡椒粒、水、油。

做法：

1.藍蟹洗淨，一分2剁成塊，殼拍裂備用。

2.大蒜、生薑切末，蔥切成蔥花。

3.麵粉：水按1：2的比例，加入一個雞蛋攪拌均勻無顆粒的蛋麵糊，加入適量調味，將處理好的螃蟹塊均勻的裹上蛋麵糊；

4.油溫7成熱，慢慢放入裹好蛋麵糊的螃蟹炸至蟹殼變紅，撈出瀝乾油份。

5.鍋里加入適量油和調料，倒入炸好瀝乾油的螃蟹塊翻炒均勻，然後倒入蛋麵糊快速翻炒，使所有的蛋麵糊均勻的裹在螃蟹塊上。

6.等蛋麵糊稍稍凝固，繼續翻炒片刻，撒上蔥花即可出鍋。

26.黑椒花蟹

材料：花蟹2只，黑椒1小匙，花雕酒2大匙，黑醬油4大匙，醬青3大匙，鹽1|4小匙，味精少許，牛油3大匙，麻油3大匙，水350ml。

做法：

1.花蟹洗淨切塊。

2.將黑醬油、醬青、花雕酒、黑椒、鹽、味精調成一碗醬汁。

3.起鍋放入牛油和麻油，倒入花蟹略炒。

4.加入醬汁和水，炒一炒後加蓋焗直汁收幹。

27.蟹肉卷

材料：蟹肉200克，雞蛋100克，玉米澱粉50克，鹽3克，植物油10克。

做法：

1.雞蛋打入碗中，加澱粉和精鹽拌勻，放入熱油鍋中煎成薄蛋皮備用。

2.蟹肉洗淨，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝乾，放在蛋皮上，用手卷起來再切成若干小塊，中間插一根牙籤固定，即告完成。

28.蟹柳蒸金針菇

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清蒸螃蟹

做法：①將螃蟹放在盆中沖洗，用小刷子仔細刷淨蟹殼外部。②蒸鍋中放入適量清水，把洗淨的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。③大火燒開鍋中的水，水開後15分鐘左右即可關火。④螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中，蟹肉沾食即可。特色：清蒸的螃蟹保留了原汁原味，且營養豐富哦！

香辣炒蟹

原料：活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯做法：①活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。②鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。③鍋內另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。特色：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。

蔥油蟹

做法：①螃蟹洗淨,加入薑片和蔥段上鍋蒸熟；②蟹蒸熟後去尖頭部分,然後切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻後淋入盤中，然後在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段；③鍋中入油,開大火,等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。特色：蔥段的香氣浸入肥美的螃蟹中，那滋味光想想就口水流。

祕籍蟹

材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽做法：①先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。②起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。③把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。④把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。祕訣：①槐鹽時五香粉和鹽的混合物②蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。

豉汁蟹

材料：蟹一隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢調味料：蠔油，糖，雞精粉適量做法：①把蟹處理乾淨，切成六塊。②起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。③把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

起司焗蟹

材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半做法：①先把蟹處理乾淨切成六塊。②起油鍋，將蟹過油後撈起備用。③洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。④將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

螃蟹冬粉煲

材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊調味料：①鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許②鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙做法：①蟹洗淨去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬；白、紅蘿蔔切片，薑切片，蔥切段備用②將醃漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。③起油鍋爆香薑片，蔥段，再加入b料，白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。

蒜蓉豆豉美味蟹

原料：蟹500克[11/8磅/13兩]、李錦記薑蓉2湯匙、李錦記蒜蓉1/2茶匙、生薑切蓉、生粉11/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2湯匙做法：①將蟹洗淨，瀝乾水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。②下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。③加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘。④最後加入芡汁，煮至汁濃即成。

蟹鑲橙

原料：淨蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、淨荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克製法：①將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；②豬肥膘肉汆熟，切削頂，淨荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂；③醬釀好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。

花雕蒸蟹

主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，鹽1克，雞油5克，姜2片配飾用料：乾紅椒1個，小蔥2根，香菜葉少許。做法：將青蟹清洗乾淨後，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、乾紅椒切段，蔥絲穿於紅椒段中，放香菜葉上即成。溫馨提示：這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜，只需注意不要過火，蟹肉老了實在是很敗食興的一件事。能決定這道菜好吃與否的關鍵是花雕酒，正宗陳年紹興花雕可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香，上桌時，花雕酒香中帶動濃郁的肉香在空氣中瀰漫散播，有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味，讓人垂涎三尺。這裡用雞油是取其清香，如果用別的油代替的話，建議用花生油。

炸海蟹

主料：梭子蟹1公斤。調料：植物油900克(實耗約100克)、香油10克、鹽4克、料酒15克、薑末8克、米醋100克、幹澱粉50克做法：①將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊後，用料酒、鹽醃10分鐘。②炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上幹澱粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。③米醋、香油分成2個碗，薑末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。

麻辣肉蟹

材料：(兩人份)鮮肉蟹500克、一隻花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四隻、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(兩人份)、茨粉5克做法：①先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯髒的地方洗淨，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤裡。②把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡先蒸8分鐘，關火。③另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒點芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看。備註：選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定划算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。

秋季是最適合吃蟹的季節

但是螃蟹做法有很多

今天熱線妹給大家

安利一下這些超好吃的做法吧~

1.清蒸螃蟹

做法：

1.用小刷子仔細刷淨蟹殼外部。

2.蒸鍋中放入適量清水，把洗淨的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。

3.大火燒開鍋中的水，水開後15分鐘左右即可關火。

4.螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中，蟹肉沾食即可。

2.香辣炒蟹

原料：活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。

做法：

1.活肉蟹去殼與須洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

2.鍋置旺火上，至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟。

3.鍋內另加油，燒至四成油溫，按順序投入原料燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

3.蔥油蟹

材料：活肉蟹、薑片、蔥段、鹽、糖、醬油、生抽、味精。

做法：

1.螃蟹洗淨,加入薑片和蔥段上鍋蒸熟。

2.蟹蒸熟後去尖頭部分,然後切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻後淋入盤中，然後在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段。

3.鍋中入油,開大火,等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。

4.祕籍蟹

材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽。

做法：

1.先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。

2.起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。

3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。

4.把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。

5.豉汁蟹

材料：蟹一隻、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2錢、蠔油、糖、雞精粉適量。

做法：

1.把蟹處理乾淨，切成六塊。

2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

3.把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

6.起司焗蟹

材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。

做法：

1.先把蟹處理乾淨切成六塊。

2.起油鍋，將蟹過油後撈起備用。

3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。

4.將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

7.咖喱花蟹

材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量、鹽3小匙、白胡椒粉少許、酒2大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙。

做法：

1.花蟹洗淨去內臟，將蔥、姜拍碎，一起放入花蟹中醃漬。

2.洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜醃製好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

3.起油鍋炒香洋蔥絲，以小火炒出咖喱香味後，倒入一杯水與螃蟹一同乾燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。

8.螃蟹冬粉煲

材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊。

調味料：

①鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許

②鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙

做法:

1.蟹洗淨去內臟將蔥、姜拍碎和①料一起放入花蟹中醃漬；

2.將醃漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

3.起油鍋爆香薑片，蔥段，再加入②料，白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。

9.蒜蓉豆豉美味蟹

材料：蟹500克、薑蓉2湯匙、生薑切蓉、生粉1/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯、生粉1茶匙、水2湯匙。

做法：

1.將蟹洗淨，瀝乾水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。

2.下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。

3.加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘。

4.最後加入芡汁，煮至汁濃即成。

10.蟹鑲橙

材料：淨蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、淨荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克。

做法：

1.將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。

2.豬肥膘肉汆熟，切削頂，淨荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂。

3.醬釀好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。

11.花雕蒸蟹

材料：青蟹1只、花雕酒50克、白砂糖1.75克、味精1.75克、鹽1克、雞油5克、姜2片、乾紅椒1個、小蔥2根、香菜葉少許。

做法：

將青蟹清洗乾淨後，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、乾紅椒切段，蔥絲穿於紅椒段中，放香菜葉上即成。

12.炸海蟹

材料：梭子蟹1公斤、植物油900克、香油10克、鹽4克、料酒15克、薑末8克、米醋100克、幹澱粉50克。

做法：

1.將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊後，用料酒、鹽醃10分鐘。

2.炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上幹澱粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。

3.米醋、香油分成2個碗，薑末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。

13.麻辣肉蟹

材料：鮮肉蟹500克、一隻花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四隻、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、茨粉5克。

做法：

1.先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼。

2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡先蒸8分鐘，關火。

3.另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。

14.辣椒蟹

材料：蟹600克、青、紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙、醬青、魚露各1茶匙、鹽半茶匙、麻油、胡椒粉各少許、清水半杯、芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙、清水2湯匙。

做法：

1.把蟹洗乾淨，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。

2.燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝乾油分。

3.下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調味料煮滾，埋芡即可上碟。

備註：辣椒含有豐富的維生素，能驅寒去溼和振奮精神，除可作為菜餚，也可用來伴碟增添美感。

15.紅膏熗蟹

做法：

1.活蟹買來後用刷子刷乾淨，然後調製鹽水，這是關鍵，夏天按一斤鹽兩斤水，也不需要把鹽弄開。

2.把活蟹殼朝下分層疊裝進瓷壇，最後倒進鹽水，浸沒螃蟹即可，如果口味淡的，按照現在的天氣嗆4小時就撈出，

3.口味偏鹹的可以嗆到6小時，取出後用保鮮袋分別包裝直接放入速凍箱，只要冰不化，絕對不發黑放一年都沒問題。

16.風味茄汁蟹

材料：螃蟹、洋蔥、番茄沙司。

做法：

1、螃蟹肢解，去鰓，並沖洗乾淨。

2、然後把蟹塊沾乾粉入油鍋炸。

3、然後把洋蔥剁細末，入油鍋煸炒出香味，加入番茄醬，鹽等調味料，下炸好的螃蟹，翻炒均勻即成。

17.炒芙蓉蟹茸

材料：蟹肉1/2飯碗，蛋白8個，色拉油8～10大匙，蔥屑1/2大匙，胡椒1/2茶匙，鹽3/5茶匙，味精少許酒，1茶匙。

做法：

1.鮮蛋蒸熟後挖出肉1，用清水油洗乾淨，撈起滴乾水份。

2.蛋白仔細打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。

3.炒鍋入油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢剷起蛋汁並略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起後即可盛起供食。

18.蟹炒年糕

材料：梭子蟹、白酒、鹽、胡椒粉、澱粉、油、白糖。

做法：

1.將梭子蟹收拾乾淨，蟹鉗要用刀略拍幾下為好。切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、醃漬拍上澱粉。

2切配料，鍋做熱放油。放入拍好乾澱粉的螃蟹塊，煎炸至變色，撈出。再熱油做熱放油，放入蔥薑蒜、辣醬炒出香味和紅油。

3.放入煎炸好的螃蟹塊，翻炒烹入白酒。放入年糕片，再加入少許開水或清湯、加白糖、鹽調味。放入青紅椒塊翻炒。

4.翻炒均勻加入少許香油。最後撒上香蔥末即可出鍋裝盤。

19.碧波芙蓉蟹

材料：雞蛋750克、海蟹肉150克、豆瓣400克、高湯、橄欖油、鹽、味精、澱粉、生粉各適量。

做法：

1、雞蛋取蛋清備用。

2、豆瓣用沸水煮5分鐘，攪打成蓉。

3、將蟹肉、蛋清調入水、澱粉、鹽、味精，攪拌均勻。

4、鍋置火上，加入橄欖油，將調好味的蛋清炒成芙蓉狀，裝入碗中。

5、豆瓣蓉加入高湯調成汁，澆入碗中即成。

20.生滾花蟹粥

材料：花蟹2只，大米40克，調料：薑絲5克，蔥花5克，鹽2克，雞精1克，香油5克。

做法：

1.花蟹洗淨，剖殼剁塊；大米洗淨備用。

2.砂鍋置火中，以2：8的比例放入大米和清水，大火煮開後轉用小火繼續熬煲。

3.煲至米粒軟爛時，放入備好的花蟹、薑絲繼續煲，煲至成米粥時，加入鹽、雞精拌勻，淋上少許香油，撒上蔥花即可。

21.蟹黃蒸燒賣

材料：赤肉300公克，肥肉150公克，蝦仁150公克，香菇3朵，小黃皮半斤，蛋黃1顆，食用色素紅色5號 少許，鹽7公克，味精10公克，糖15公克，太白粉15公克，香油1大匙。

做法：

1.材料洗淨待用。

2.拿一鋼盆放入赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。

3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克的餡料，將小黃皮收口，並器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。

4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。

5.把燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。

22.嶺南姜蔥炒蟹

材料：肉蟹2只，蔥2條，姜1大塊，大蒜4瓣，調味料：上湯（雞湯）200ml，醬油15ml，胡椒粉3克，料酒20ml，鹽5克，白糖2克，生粉40克，香油少許，油適量。

做法:

1.蔥洗淨，切段；姜去皮，切片；大蒜去皮，拍扁.

2.蟹宰殺乾淨，斬成塊，蟹鉗拍裂，然後將蟹肉蘸上薄薄一層生粉，待用.

3.中火加熱鍋裡的油，待油燒至八成熱時，將蟹肉炸至紅透，撈出瀝乾油分.

4.蟹殼汆燙後留用.

5.鍋中留底油，燒熱後，爆香薑片和大蒜，加入蟹肉翻炒均勻，然後倒入雞湯再炒，調入醬油，鹽，白糖，胡椒粉和料酒爆炒均勻.

6.加入蔥段，轉大火翻炒，用生粉調好的水打薄芡，最後撒上香油，即可。

23.香辣蟹火鍋

材料：鮮肉蟹500g一隻、菜100g、重慶火鍋底料200g、色拉油100g、小紅椒10g、薑片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少許、熟芝麻5g、芡粉5g、鹽適量、雞精20g、白酒50g、白糖1小勺。

做法：

1.用刷子將肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和鉗，掰開蟹殼，將腔內骯髒的地方洗淨，並將蟹鉗拍破，放入盤裡備用。

2.把小辣椒切成片，然後與薑片、料酒、鹽一起灑在肉蟹盤裡，放入蒸鍋中蒸8分鐘，關火。

3.鍋置火上，油燒製5成熱，放入剁碎的火鍋底料，同時將花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鍋中，煸炒4分鐘，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。

24.土豆泥蟹肉焗翅

材料：水發牙揀翅300g，土豆粉40g，雞蛋1個，牛奶25g，蟹肉75g，花蟹殼3個，上湯250g，蠔油10g，薑汁40g，精鹽2g，味精2g，雞粉1g，胡椒粉0.25g，料酒15g，生粉15g，黃油25g。

做法：

1.土豆粉40g加熱，牛奶25g、黃油25g，熱水適量調勻，放精鹽1g、味精1g、少許胡椒粉、1個雞蛋的蛋黃拌和均勻。

2.水發牙揀翅加薑汁25g焯水再起鍋加上湯250g、料酒15g、精鹽1g、味精1g、蠔油10g、雞粉1g放水發牙揀翅文火燒開，撒胡椒粉，勾芡待用，蟹肉加薑汁1 5g焯水出鍋待用。

3.花蟹殼3個分別放入魚翅，蟹肉分放在中間，再用土豆泥裱圍四周。

4.土豆泥蟹肉翅在180℃烤箱中烤10分鐘，待土豆泥烤成金黃色即可。

25.吮指面拖蟹

材料：母藍蟹、大蒜、生薑、蔥、雞蛋、麵粉、鹽、糖、黑胡椒粒、水、油。

做法：

1.藍蟹洗淨，一分2剁成塊，殼拍裂備用。

2.大蒜、生薑切末，蔥切成蔥花。

3.麵粉：水按1：2的比例，加入一個雞蛋攪拌均勻無顆粒的蛋麵糊，加入適量調味，將處理好的螃蟹塊均勻的裹上蛋麵糊；

4.油溫7成熱，慢慢放入裹好蛋麵糊的螃蟹炸至蟹殼變紅，撈出瀝乾油份。

5.鍋里加入適量油和調料，倒入炸好瀝乾油的螃蟹塊翻炒均勻，然後倒入蛋麵糊快速翻炒，使所有的蛋麵糊均勻的裹在螃蟹塊上。

6.等蛋麵糊稍稍凝固，繼續翻炒片刻，撒上蔥花即可出鍋。

26.黑椒花蟹

材料：花蟹2只，黑椒1小匙，花雕酒2大匙，黑醬油4大匙，醬青3大匙，鹽1|4小匙，味精少許，牛油3大匙，麻油3大匙，水350ml。

做法：

1.花蟹洗淨切塊。

2.將黑醬油、醬青、花雕酒、黑椒、鹽、味精調成一碗醬汁。

3.起鍋放入牛油和麻油，倒入花蟹略炒。

4.加入醬汁和水，炒一炒後加蓋焗直汁收幹。

27.蟹肉卷

材料：蟹肉200克，雞蛋100克，玉米澱粉50克，鹽3克，植物油10克。

做法：

1.雞蛋打入碗中，加澱粉和精鹽拌勻，放入熱油鍋中煎成薄蛋皮備用。

2.蟹肉洗淨，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝乾，放在蛋皮上，用手卷起來再切成若干小塊，中間插一根牙籤固定，即告完成。

28.蟹柳蒸金針菇

材料：金針菇100g，蟹肉棒150g，鹽3g，味精2g，香油4g，米醋3g，香蔥3g。

做法：

1.將蟹肉棒撕去包裝，金針菇切去根部後洗淨，將香蔥切圈。

2.金針菇放入加鹽的開水裡氽燙一下，然後擺在盤子裡，上面放蟹肉棒。

3.蒸鍋內放水，大火燒開，盤子入蒸鍋，中火蒸五分鐘。

4.蟹肉棒撕成絲，金針菇每顆與每顆之間也要撕開，加鹽、味精、香油、米醋、香蔥拌均即可。

29.冬瓜花蟹滑雞煲

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清蒸螃蟹

做法：①將螃蟹放在盆中沖洗，用小刷子仔細刷淨蟹殼外部。②蒸鍋中放入適量清水，把洗淨的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。③大火燒開鍋中的水，水開後15分鐘左右即可關火。④螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中，蟹肉沾食即可。特色：清蒸的螃蟹保留了原汁原味，且營養豐富哦！

香辣炒蟹

原料：活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯做法：①活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。②鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。③鍋內另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。特色：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。

蔥油蟹

做法：①螃蟹洗淨,加入薑片和蔥段上鍋蒸熟；②蟹蒸熟後去尖頭部分,然後切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻後淋入盤中，然後在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段；③鍋中入油,開大火,等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。特色：蔥段的香氣浸入肥美的螃蟹中，那滋味光想想就口水流。

祕籍蟹

材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽做法：①先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。②起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。③把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。④把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。祕訣：①槐鹽時五香粉和鹽的混合物②蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。

豉汁蟹

材料：蟹一隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢調味料：蠔油，糖，雞精粉適量做法：①把蟹處理乾淨，切成六塊。②起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。③把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

起司焗蟹

材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半做法：①先把蟹處理乾淨切成六塊。②起油鍋，將蟹過油後撈起備用。③洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。④將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

螃蟹冬粉煲

材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊調味料：①鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許②鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙做法：①蟹洗淨去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬；白、紅蘿蔔切片，薑切片，蔥切段備用②將醃漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。③起油鍋爆香薑片，蔥段，再加入b料，白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。

蒜蓉豆豉美味蟹

原料：蟹500克[11/8磅/13兩]、李錦記薑蓉2湯匙、李錦記蒜蓉1/2茶匙、生薑切蓉、生粉11/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2湯匙做法：①將蟹洗淨，瀝乾水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。②下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。③加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘。④最後加入芡汁，煮至汁濃即成。

蟹鑲橙

原料：淨蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、淨荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克製法：①將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；②豬肥膘肉汆熟，切削頂，淨荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂；③醬釀好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。

花雕蒸蟹

主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，鹽1克，雞油5克，姜2片配飾用料：乾紅椒1個，小蔥2根，香菜葉少許。做法：將青蟹清洗乾淨後，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、乾紅椒切段，蔥絲穿於紅椒段中，放香菜葉上即成。溫馨提示：這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜，只需注意不要過火，蟹肉老了實在是很敗食興的一件事。能決定這道菜好吃與否的關鍵是花雕酒，正宗陳年紹興花雕可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香，上桌時，花雕酒香中帶動濃郁的肉香在空氣中瀰漫散播，有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味，讓人垂涎三尺。這裡用雞油是取其清香，如果用別的油代替的話，建議用花生油。

炸海蟹

主料：梭子蟹1公斤。調料：植物油900克(實耗約100克)、香油10克、鹽4克、料酒15克、薑末8克、米醋100克、幹澱粉50克做法：①將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊後，用料酒、鹽醃10分鐘。②炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上幹澱粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。③米醋、香油分成2個碗，薑末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。

麻辣肉蟹

材料：(兩人份)鮮肉蟹500克、一隻花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四隻、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(兩人份)、茨粉5克做法：①先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯髒的地方洗淨，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤裡。②把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡先蒸8分鐘，關火。③另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒點芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看。備註：選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定划算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。

秋季是最適合吃蟹的季節

但是螃蟹做法有很多

今天熱線妹給大家

安利一下這些超好吃的做法吧~

1.清蒸螃蟹

做法：

1.用小刷子仔細刷淨蟹殼外部。

2.蒸鍋中放入適量清水，把洗淨的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。

3.大火燒開鍋中的水，水開後15分鐘左右即可關火。

4.螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中，蟹肉沾食即可。

2.香辣炒蟹

原料：活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。

做法：

1.活肉蟹去殼與須洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

2.鍋置旺火上，至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟。

3.鍋內另加油，燒至四成油溫，按順序投入原料燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

3.蔥油蟹

材料：活肉蟹、薑片、蔥段、鹽、糖、醬油、生抽、味精。

做法：

1.螃蟹洗淨,加入薑片和蔥段上鍋蒸熟。

2.蟹蒸熟後去尖頭部分,然後切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻後淋入盤中，然後在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段。

3.鍋中入油,開大火,等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。

4.祕籍蟹

材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽。

做法：

1.先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。

2.起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。

3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。

4.把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。

5.豉汁蟹

材料：蟹一隻、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2錢、蠔油、糖、雞精粉適量。

做法：

1.把蟹處理乾淨，切成六塊。

2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

3.把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

6.起司焗蟹

材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。

做法：

1.先把蟹處理乾淨切成六塊。

2.起油鍋，將蟹過油後撈起備用。

3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。

4.將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

7.咖喱花蟹

材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量、鹽3小匙、白胡椒粉少許、酒2大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙。

做法：

1.花蟹洗淨去內臟，將蔥、姜拍碎，一起放入花蟹中醃漬。

2.洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜醃製好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

3.起油鍋炒香洋蔥絲，以小火炒出咖喱香味後，倒入一杯水與螃蟹一同乾燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。

8.螃蟹冬粉煲

材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊。

調味料：

①鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許

②鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙

做法:

1.蟹洗淨去內臟將蔥、姜拍碎和①料一起放入花蟹中醃漬；

2.將醃漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

3.起油鍋爆香薑片，蔥段，再加入②料，白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。

9.蒜蓉豆豉美味蟹

材料：蟹500克、薑蓉2湯匙、生薑切蓉、生粉1/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯、生粉1茶匙、水2湯匙。

做法：

1.將蟹洗淨，瀝乾水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。

2.下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。

3.加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘。

4.最後加入芡汁，煮至汁濃即成。

10.蟹鑲橙

材料：淨蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、淨荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克。

做法：

1.將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。

2.豬肥膘肉汆熟，切削頂，淨荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂。

3.醬釀好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。

11.花雕蒸蟹

材料：青蟹1只、花雕酒50克、白砂糖1.75克、味精1.75克、鹽1克、雞油5克、姜2片、乾紅椒1個、小蔥2根、香菜葉少許。

做法：

將青蟹清洗乾淨後，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、乾紅椒切段，蔥絲穿於紅椒段中，放香菜葉上即成。

12.炸海蟹

材料：梭子蟹1公斤、植物油900克、香油10克、鹽4克、料酒15克、薑末8克、米醋100克、幹澱粉50克。

做法：

1.將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊後，用料酒、鹽醃10分鐘。

2.炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上幹澱粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。

3.米醋、香油分成2個碗，薑末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。

13.麻辣肉蟹

材料：鮮肉蟹500克、一隻花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四隻、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、茨粉5克。

做法：

1.先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼。

2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡先蒸8分鐘，關火。

3.另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。

14.辣椒蟹

材料：蟹600克、青、紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙、醬青、魚露各1茶匙、鹽半茶匙、麻油、胡椒粉各少許、清水半杯、芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙、清水2湯匙。

做法：

1.把蟹洗乾淨，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。

2.燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝乾油分。

3.下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調味料煮滾，埋芡即可上碟。

備註：辣椒含有豐富的維生素，能驅寒去溼和振奮精神，除可作為菜餚，也可用來伴碟增添美感。

15.紅膏熗蟹

做法：

1.活蟹買來後用刷子刷乾淨，然後調製鹽水，這是關鍵，夏天按一斤鹽兩斤水，也不需要把鹽弄開。

2.把活蟹殼朝下分層疊裝進瓷壇，最後倒進鹽水，浸沒螃蟹即可，如果口味淡的，按照現在的天氣嗆4小時就撈出，

3.口味偏鹹的可以嗆到6小時，取出後用保鮮袋分別包裝直接放入速凍箱，只要冰不化，絕對不發黑放一年都沒問題。

16.風味茄汁蟹

材料：螃蟹、洋蔥、番茄沙司。

做法：

1、螃蟹肢解，去鰓，並沖洗乾淨。

2、然後把蟹塊沾乾粉入油鍋炸。

3、然後把洋蔥剁細末，入油鍋煸炒出香味，加入番茄醬，鹽等調味料，下炸好的螃蟹，翻炒均勻即成。

17.炒芙蓉蟹茸

材料：蟹肉1/2飯碗，蛋白8個，色拉油8～10大匙，蔥屑1/2大匙，胡椒1/2茶匙，鹽3/5茶匙，味精少許酒，1茶匙。

做法：

1.鮮蛋蒸熟後挖出肉1，用清水油洗乾淨，撈起滴乾水份。

2.蛋白仔細打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。

3.炒鍋入油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢剷起蛋汁並略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起後即可盛起供食。

18.蟹炒年糕

材料：梭子蟹、白酒、鹽、胡椒粉、澱粉、油、白糖。

做法：

1.將梭子蟹收拾乾淨，蟹鉗要用刀略拍幾下為好。切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、醃漬拍上澱粉。

2切配料，鍋做熱放油。放入拍好乾澱粉的螃蟹塊，煎炸至變色，撈出。再熱油做熱放油，放入蔥薑蒜、辣醬炒出香味和紅油。

3.放入煎炸好的螃蟹塊，翻炒烹入白酒。放入年糕片，再加入少許開水或清湯、加白糖、鹽調味。放入青紅椒塊翻炒。

4.翻炒均勻加入少許香油。最後撒上香蔥末即可出鍋裝盤。

19.碧波芙蓉蟹

材料：雞蛋750克、海蟹肉150克、豆瓣400克、高湯、橄欖油、鹽、味精、澱粉、生粉各適量。

做法：

1、雞蛋取蛋清備用。

2、豆瓣用沸水煮5分鐘，攪打成蓉。

3、將蟹肉、蛋清調入水、澱粉、鹽、味精，攪拌均勻。

4、鍋置火上，加入橄欖油，將調好味的蛋清炒成芙蓉狀，裝入碗中。

5、豆瓣蓉加入高湯調成汁，澆入碗中即成。

20.生滾花蟹粥

材料：花蟹2只，大米40克，調料：薑絲5克，蔥花5克，鹽2克，雞精1克，香油5克。

做法：

1.花蟹洗淨，剖殼剁塊；大米洗淨備用。

2.砂鍋置火中，以2：8的比例放入大米和清水，大火煮開後轉用小火繼續熬煲。

3.煲至米粒軟爛時，放入備好的花蟹、薑絲繼續煲，煲至成米粥時，加入鹽、雞精拌勻，淋上少許香油，撒上蔥花即可。

21.蟹黃蒸燒賣

材料：赤肉300公克，肥肉150公克，蝦仁150公克，香菇3朵，小黃皮半斤，蛋黃1顆，食用色素紅色5號 少許，鹽7公克，味精10公克，糖15公克，太白粉15公克，香油1大匙。

做法：

1.材料洗淨待用。

2.拿一鋼盆放入赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。

3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克的餡料，將小黃皮收口，並器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。

4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。

5.把燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。

22.嶺南姜蔥炒蟹

材料：肉蟹2只，蔥2條，姜1大塊，大蒜4瓣，調味料：上湯（雞湯）200ml，醬油15ml，胡椒粉3克，料酒20ml，鹽5克，白糖2克，生粉40克，香油少許，油適量。

做法:

1.蔥洗淨，切段；姜去皮，切片；大蒜去皮，拍扁.

2.蟹宰殺乾淨，斬成塊，蟹鉗拍裂，然後將蟹肉蘸上薄薄一層生粉，待用.

3.中火加熱鍋裡的油，待油燒至八成熱時，將蟹肉炸至紅透，撈出瀝乾油分.

4.蟹殼汆燙後留用.

5.鍋中留底油，燒熱後，爆香薑片和大蒜，加入蟹肉翻炒均勻，然後倒入雞湯再炒，調入醬油，鹽，白糖，胡椒粉和料酒爆炒均勻.

6.加入蔥段，轉大火翻炒，用生粉調好的水打薄芡，最後撒上香油，即可。

23.香辣蟹火鍋

材料：鮮肉蟹500g一隻、菜100g、重慶火鍋底料200g、色拉油100g、小紅椒10g、薑片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少許、熟芝麻5g、芡粉5g、鹽適量、雞精20g、白酒50g、白糖1小勺。

做法：

1.用刷子將肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和鉗，掰開蟹殼，將腔內骯髒的地方洗淨，並將蟹鉗拍破，放入盤裡備用。

2.把小辣椒切成片，然後與薑片、料酒、鹽一起灑在肉蟹盤裡，放入蒸鍋中蒸8分鐘，關火。

3.鍋置火上，油燒製5成熱，放入剁碎的火鍋底料，同時將花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鍋中，煸炒4分鐘，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。

24.土豆泥蟹肉焗翅

材料：水發牙揀翅300g，土豆粉40g，雞蛋1個，牛奶25g，蟹肉75g，花蟹殼3個，上湯250g，蠔油10g，薑汁40g，精鹽2g，味精2g，雞粉1g，胡椒粉0.25g，料酒15g，生粉15g，黃油25g。

做法：

1.土豆粉40g加熱，牛奶25g、黃油25g，熱水適量調勻，放精鹽1g、味精1g、少許胡椒粉、1個雞蛋的蛋黃拌和均勻。

2.水發牙揀翅加薑汁25g焯水再起鍋加上湯250g、料酒15g、精鹽1g、味精1g、蠔油10g、雞粉1g放水發牙揀翅文火燒開，撒胡椒粉，勾芡待用，蟹肉加薑汁1 5g焯水出鍋待用。

3.花蟹殼3個分別放入魚翅，蟹肉分放在中間，再用土豆泥裱圍四周。

4.土豆泥蟹肉翅在180℃烤箱中烤10分鐘，待土豆泥烤成金黃色即可。

25.吮指面拖蟹

材料：母藍蟹、大蒜、生薑、蔥、雞蛋、麵粉、鹽、糖、黑胡椒粒、水、油。

做法：

1.藍蟹洗淨，一分2剁成塊，殼拍裂備用。

2.大蒜、生薑切末，蔥切成蔥花。

3.麵粉：水按1：2的比例，加入一個雞蛋攪拌均勻無顆粒的蛋麵糊，加入適量調味，將處理好的螃蟹塊均勻的裹上蛋麵糊；

4.油溫7成熱，慢慢放入裹好蛋麵糊的螃蟹炸至蟹殼變紅，撈出瀝乾油份。

5.鍋里加入適量油和調料，倒入炸好瀝乾油的螃蟹塊翻炒均勻，然後倒入蛋麵糊快速翻炒，使所有的蛋麵糊均勻的裹在螃蟹塊上。

6.等蛋麵糊稍稍凝固，繼續翻炒片刻，撒上蔥花即可出鍋。

26.黑椒花蟹

材料：花蟹2只，黑椒1小匙，花雕酒2大匙，黑醬油4大匙，醬青3大匙，鹽1|4小匙，味精少許，牛油3大匙，麻油3大匙，水350ml。

做法：

1.花蟹洗淨切塊。

2.將黑醬油、醬青、花雕酒、黑椒、鹽、味精調成一碗醬汁。

3.起鍋放入牛油和麻油，倒入花蟹略炒。

4.加入醬汁和水，炒一炒後加蓋焗直汁收幹。

27.蟹肉卷

材料：蟹肉200克，雞蛋100克，玉米澱粉50克，鹽3克，植物油10克。

做法：

1.雞蛋打入碗中，加澱粉和精鹽拌勻，放入熱油鍋中煎成薄蛋皮備用。

2.蟹肉洗淨，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝乾，放在蛋皮上，用手卷起來再切成若干小塊，中間插一根牙籤固定，即告完成。

28.蟹柳蒸金針菇

材料：金針菇100g，蟹肉棒150g，鹽3g，味精2g，香油4g，米醋3g，香蔥3g。

做法：

1.將蟹肉棒撕去包裝，金針菇切去根部後洗淨，將香蔥切圈。

2.金針菇放入加鹽的開水裡氽燙一下，然後擺在盤子裡，上面放蟹肉棒。

3.蒸鍋內放水，大火燒開，盤子入蒸鍋，中火蒸五分鐘。

4.蟹肉棒撕成絲，金針菇每顆與每顆之間也要撕開，加鹽、味精、香油、米醋、香蔥拌均即可。

29.冬瓜花蟹滑雞煲

材料：花蟹，雞，冬瓜，鹽，酒，生抽，生粉。

做法：

1.將蟹拆開去掉內臟洗淨，一分為二斬開。

2.雞洗淨斬件，用鹽、酒、生抽、生粉醃好。

3.冬瓜去皮去囊洗淨切片。

4.起鑊放油放薑片爆香後，倒入冬瓜略炒，盛起轉放入瓦煲。

5.再起鑊放油、薑片、蒜頭爆香，倒入雞塊，兩邊煎香，濺酒後盛起放入瓦煲。

6.再起鑊放油、姜、蔥、蒜頭爆香後，倒入花蟹炒香後濺酒，盛去放入瓦煲。

7.往瓦煲內加入清水加蓋炆大約七八分鐘，放鹽調味後將原汁倒出。

8.將原汁在鍋裡煮開，放生粉勾芡後淋在炆好的雞蟹上面便成。

30.啤酒蟹

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清蒸螃蟹

做法：①將螃蟹放在盆中沖洗，用小刷子仔細刷淨蟹殼外部。②蒸鍋中放入適量清水，把洗淨的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。③大火燒開鍋中的水，水開後15分鐘左右即可關火。④螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中，蟹肉沾食即可。特色：清蒸的螃蟹保留了原汁原味，且營養豐富哦！

香辣炒蟹

原料：活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯做法：①活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。②鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。③鍋內另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。特色：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。

蔥油蟹

做法：①螃蟹洗淨,加入薑片和蔥段上鍋蒸熟；②蟹蒸熟後去尖頭部分,然後切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻後淋入盤中，然後在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段；③鍋中入油,開大火,等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。特色：蔥段的香氣浸入肥美的螃蟹中，那滋味光想想就口水流。

祕籍蟹

材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽做法：①先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。②起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。③把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。④把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。祕訣：①槐鹽時五香粉和鹽的混合物②蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。

豉汁蟹

材料：蟹一隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢調味料：蠔油，糖，雞精粉適量做法：①把蟹處理乾淨，切成六塊。②起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。③把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

起司焗蟹

材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半做法：①先把蟹處理乾淨切成六塊。②起油鍋，將蟹過油後撈起備用。③洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。④將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

螃蟹冬粉煲

材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊調味料：①鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許②鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙做法：①蟹洗淨去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬；白、紅蘿蔔切片，薑切片，蔥切段備用②將醃漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。③起油鍋爆香薑片，蔥段，再加入b料，白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。

蒜蓉豆豉美味蟹

原料：蟹500克[11/8磅/13兩]、李錦記薑蓉2湯匙、李錦記蒜蓉1/2茶匙、生薑切蓉、生粉11/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2湯匙做法：①將蟹洗淨，瀝乾水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。②下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。③加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘。④最後加入芡汁，煮至汁濃即成。

蟹鑲橙

原料：淨蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、淨荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克製法：①將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；②豬肥膘肉汆熟，切削頂，淨荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂；③醬釀好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。

花雕蒸蟹

主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，鹽1克，雞油5克，姜2片配飾用料：乾紅椒1個，小蔥2根，香菜葉少許。做法：將青蟹清洗乾淨後，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、乾紅椒切段，蔥絲穿於紅椒段中，放香菜葉上即成。溫馨提示：這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜，只需注意不要過火，蟹肉老了實在是很敗食興的一件事。能決定這道菜好吃與否的關鍵是花雕酒，正宗陳年紹興花雕可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香，上桌時，花雕酒香中帶動濃郁的肉香在空氣中瀰漫散播，有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味，讓人垂涎三尺。這裡用雞油是取其清香，如果用別的油代替的話，建議用花生油。

炸海蟹

主料：梭子蟹1公斤。調料：植物油900克(實耗約100克)、香油10克、鹽4克、料酒15克、薑末8克、米醋100克、幹澱粉50克做法：①將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊後，用料酒、鹽醃10分鐘。②炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上幹澱粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。③米醋、香油分成2個碗，薑末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。

麻辣肉蟹

材料：(兩人份)鮮肉蟹500克、一隻花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四隻、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(兩人份)、茨粉5克做法：①先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯髒的地方洗淨，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤裡。②把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡先蒸8分鐘，關火。③另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒點芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看。備註：選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定划算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。

秋季是最適合吃蟹的季節

但是螃蟹做法有很多

今天熱線妹給大家

安利一下這些超好吃的做法吧~

1.清蒸螃蟹

做法：

1.用小刷子仔細刷淨蟹殼外部。

2.蒸鍋中放入適量清水，把洗淨的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。

3.大火燒開鍋中的水，水開後15分鐘左右即可關火。

4.螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中，蟹肉沾食即可。

2.香辣炒蟹

原料：活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。

做法：

1.活肉蟹去殼與須洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

2.鍋置旺火上，至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟。

3.鍋內另加油，燒至四成油溫，按順序投入原料燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

3.蔥油蟹

材料：活肉蟹、薑片、蔥段、鹽、糖、醬油、生抽、味精。

做法：

1.螃蟹洗淨,加入薑片和蔥段上鍋蒸熟。

2.蟹蒸熟後去尖頭部分,然後切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻後淋入盤中，然後在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段。

3.鍋中入油,開大火,等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。

4.祕籍蟹

材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽。

做法：

1.先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。

2.起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。

3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。

4.把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。

5.豉汁蟹

材料：蟹一隻、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2錢、蠔油、糖、雞精粉適量。

做法：

1.把蟹處理乾淨，切成六塊。

2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

3.把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

6.起司焗蟹

材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。

做法：

1.先把蟹處理乾淨切成六塊。

2.起油鍋，將蟹過油後撈起備用。

3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。

4.將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

7.咖喱花蟹

材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量、鹽3小匙、白胡椒粉少許、酒2大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙。

做法：

1.花蟹洗淨去內臟，將蔥、姜拍碎，一起放入花蟹中醃漬。

2.洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜醃製好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

3.起油鍋炒香洋蔥絲，以小火炒出咖喱香味後，倒入一杯水與螃蟹一同乾燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。

8.螃蟹冬粉煲

材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊。

調味料：

①鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許

②鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙

做法:

1.蟹洗淨去內臟將蔥、姜拍碎和①料一起放入花蟹中醃漬；

2.將醃漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

3.起油鍋爆香薑片，蔥段，再加入②料，白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。

9.蒜蓉豆豉美味蟹

材料：蟹500克、薑蓉2湯匙、生薑切蓉、生粉1/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯、生粉1茶匙、水2湯匙。

做法：

1.將蟹洗淨，瀝乾水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。

2.下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。

3.加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘。

4.最後加入芡汁，煮至汁濃即成。

10.蟹鑲橙

材料：淨蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、淨荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克。

做法：

1.將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。

2.豬肥膘肉汆熟，切削頂，淨荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂。

3.醬釀好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。

11.花雕蒸蟹

材料：青蟹1只、花雕酒50克、白砂糖1.75克、味精1.75克、鹽1克、雞油5克、姜2片、乾紅椒1個、小蔥2根、香菜葉少許。

做法：

將青蟹清洗乾淨後，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、乾紅椒切段，蔥絲穿於紅椒段中，放香菜葉上即成。

12.炸海蟹

材料：梭子蟹1公斤、植物油900克、香油10克、鹽4克、料酒15克、薑末8克、米醋100克、幹澱粉50克。

做法：

1.將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊後，用料酒、鹽醃10分鐘。

2.炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上幹澱粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。

3.米醋、香油分成2個碗，薑末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。

13.麻辣肉蟹

材料：鮮肉蟹500克、一隻花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四隻、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、茨粉5克。

做法：

1.先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼。

2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡先蒸8分鐘，關火。

3.另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。

14.辣椒蟹

材料：蟹600克、青、紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙、醬青、魚露各1茶匙、鹽半茶匙、麻油、胡椒粉各少許、清水半杯、芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙、清水2湯匙。

做法：

1.把蟹洗乾淨，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。

2.燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝乾油分。

3.下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調味料煮滾，埋芡即可上碟。

備註：辣椒含有豐富的維生素，能驅寒去溼和振奮精神，除可作為菜餚，也可用來伴碟增添美感。

15.紅膏熗蟹

做法：

1.活蟹買來後用刷子刷乾淨，然後調製鹽水，這是關鍵，夏天按一斤鹽兩斤水，也不需要把鹽弄開。

2.把活蟹殼朝下分層疊裝進瓷壇，最後倒進鹽水，浸沒螃蟹即可，如果口味淡的，按照現在的天氣嗆4小時就撈出，

3.口味偏鹹的可以嗆到6小時，取出後用保鮮袋分別包裝直接放入速凍箱，只要冰不化，絕對不發黑放一年都沒問題。

16.風味茄汁蟹

材料：螃蟹、洋蔥、番茄沙司。

做法：

1、螃蟹肢解，去鰓，並沖洗乾淨。

2、然後把蟹塊沾乾粉入油鍋炸。

3、然後把洋蔥剁細末，入油鍋煸炒出香味，加入番茄醬，鹽等調味料，下炸好的螃蟹，翻炒均勻即成。

17.炒芙蓉蟹茸

材料：蟹肉1/2飯碗，蛋白8個，色拉油8～10大匙，蔥屑1/2大匙，胡椒1/2茶匙，鹽3/5茶匙，味精少許酒，1茶匙。

做法：

1.鮮蛋蒸熟後挖出肉1，用清水油洗乾淨，撈起滴乾水份。

2.蛋白仔細打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。

3.炒鍋入油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢剷起蛋汁並略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起後即可盛起供食。

18.蟹炒年糕

材料：梭子蟹、白酒、鹽、胡椒粉、澱粉、油、白糖。

做法：

1.將梭子蟹收拾乾淨，蟹鉗要用刀略拍幾下為好。切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、醃漬拍上澱粉。

2切配料，鍋做熱放油。放入拍好乾澱粉的螃蟹塊，煎炸至變色，撈出。再熱油做熱放油，放入蔥薑蒜、辣醬炒出香味和紅油。

3.放入煎炸好的螃蟹塊，翻炒烹入白酒。放入年糕片，再加入少許開水或清湯、加白糖、鹽調味。放入青紅椒塊翻炒。

4.翻炒均勻加入少許香油。最後撒上香蔥末即可出鍋裝盤。

19.碧波芙蓉蟹

材料：雞蛋750克、海蟹肉150克、豆瓣400克、高湯、橄欖油、鹽、味精、澱粉、生粉各適量。

做法：

1、雞蛋取蛋清備用。

2、豆瓣用沸水煮5分鐘，攪打成蓉。

3、將蟹肉、蛋清調入水、澱粉、鹽、味精，攪拌均勻。

4、鍋置火上，加入橄欖油，將調好味的蛋清炒成芙蓉狀，裝入碗中。

5、豆瓣蓉加入高湯調成汁，澆入碗中即成。

20.生滾花蟹粥

材料：花蟹2只，大米40克，調料：薑絲5克，蔥花5克，鹽2克，雞精1克，香油5克。

做法：

1.花蟹洗淨，剖殼剁塊；大米洗淨備用。

2.砂鍋置火中，以2：8的比例放入大米和清水，大火煮開後轉用小火繼續熬煲。

3.煲至米粒軟爛時，放入備好的花蟹、薑絲繼續煲，煲至成米粥時，加入鹽、雞精拌勻，淋上少許香油，撒上蔥花即可。

21.蟹黃蒸燒賣

材料：赤肉300公克，肥肉150公克，蝦仁150公克，香菇3朵，小黃皮半斤，蛋黃1顆，食用色素紅色5號 少許，鹽7公克，味精10公克，糖15公克，太白粉15公克，香油1大匙。

做法：

1.材料洗淨待用。

2.拿一鋼盆放入赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。

3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克的餡料，將小黃皮收口，並器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。

4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。

5.把燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。

22.嶺南姜蔥炒蟹

材料：肉蟹2只，蔥2條，姜1大塊，大蒜4瓣，調味料：上湯（雞湯）200ml，醬油15ml，胡椒粉3克，料酒20ml，鹽5克，白糖2克，生粉40克，香油少許，油適量。

做法:

1.蔥洗淨，切段；姜去皮，切片；大蒜去皮，拍扁.

2.蟹宰殺乾淨，斬成塊，蟹鉗拍裂，然後將蟹肉蘸上薄薄一層生粉，待用.

3.中火加熱鍋裡的油，待油燒至八成熱時，將蟹肉炸至紅透，撈出瀝乾油分.

4.蟹殼汆燙後留用.

5.鍋中留底油，燒熱後，爆香薑片和大蒜，加入蟹肉翻炒均勻，然後倒入雞湯再炒，調入醬油，鹽，白糖，胡椒粉和料酒爆炒均勻.

6.加入蔥段，轉大火翻炒，用生粉調好的水打薄芡，最後撒上香油，即可。

23.香辣蟹火鍋

材料：鮮肉蟹500g一隻、菜100g、重慶火鍋底料200g、色拉油100g、小紅椒10g、薑片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少許、熟芝麻5g、芡粉5g、鹽適量、雞精20g、白酒50g、白糖1小勺。

做法：

1.用刷子將肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和鉗，掰開蟹殼，將腔內骯髒的地方洗淨，並將蟹鉗拍破，放入盤裡備用。

2.把小辣椒切成片，然後與薑片、料酒、鹽一起灑在肉蟹盤裡，放入蒸鍋中蒸8分鐘，關火。

3.鍋置火上，油燒製5成熱，放入剁碎的火鍋底料，同時將花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鍋中，煸炒4分鐘，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。

24.土豆泥蟹肉焗翅

材料：水發牙揀翅300g，土豆粉40g，雞蛋1個，牛奶25g，蟹肉75g，花蟹殼3個，上湯250g，蠔油10g，薑汁40g，精鹽2g，味精2g，雞粉1g，胡椒粉0.25g，料酒15g，生粉15g，黃油25g。

做法：

1.土豆粉40g加熱，牛奶25g、黃油25g，熱水適量調勻，放精鹽1g、味精1g、少許胡椒粉、1個雞蛋的蛋黃拌和均勻。

2.水發牙揀翅加薑汁25g焯水再起鍋加上湯250g、料酒15g、精鹽1g、味精1g、蠔油10g、雞粉1g放水發牙揀翅文火燒開，撒胡椒粉，勾芡待用，蟹肉加薑汁1 5g焯水出鍋待用。

3.花蟹殼3個分別放入魚翅，蟹肉分放在中間，再用土豆泥裱圍四周。

4.土豆泥蟹肉翅在180℃烤箱中烤10分鐘，待土豆泥烤成金黃色即可。

25.吮指面拖蟹

材料：母藍蟹、大蒜、生薑、蔥、雞蛋、麵粉、鹽、糖、黑胡椒粒、水、油。

做法：

1.藍蟹洗淨，一分2剁成塊，殼拍裂備用。

2.大蒜、生薑切末，蔥切成蔥花。

3.麵粉：水按1：2的比例，加入一個雞蛋攪拌均勻無顆粒的蛋麵糊，加入適量調味，將處理好的螃蟹塊均勻的裹上蛋麵糊；

4.油溫7成熱，慢慢放入裹好蛋麵糊的螃蟹炸至蟹殼變紅，撈出瀝乾油份。

5.鍋里加入適量油和調料，倒入炸好瀝乾油的螃蟹塊翻炒均勻，然後倒入蛋麵糊快速翻炒，使所有的蛋麵糊均勻的裹在螃蟹塊上。

6.等蛋麵糊稍稍凝固，繼續翻炒片刻，撒上蔥花即可出鍋。

26.黑椒花蟹

材料：花蟹2只，黑椒1小匙，花雕酒2大匙，黑醬油4大匙，醬青3大匙，鹽1|4小匙，味精少許，牛油3大匙，麻油3大匙，水350ml。

做法：

1.花蟹洗淨切塊。

2.將黑醬油、醬青、花雕酒、黑椒、鹽、味精調成一碗醬汁。

3.起鍋放入牛油和麻油，倒入花蟹略炒。

4.加入醬汁和水，炒一炒後加蓋焗直汁收幹。

27.蟹肉卷

材料：蟹肉200克，雞蛋100克，玉米澱粉50克，鹽3克，植物油10克。

做法：

1.雞蛋打入碗中，加澱粉和精鹽拌勻，放入熱油鍋中煎成薄蛋皮備用。

2.蟹肉洗淨，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝乾，放在蛋皮上，用手卷起來再切成若干小塊，中間插一根牙籤固定，即告完成。

28.蟹柳蒸金針菇

材料：金針菇100g，蟹肉棒150g，鹽3g，味精2g，香油4g，米醋3g，香蔥3g。

做法：

1.將蟹肉棒撕去包裝，金針菇切去根部後洗淨，將香蔥切圈。

2.金針菇放入加鹽的開水裡氽燙一下，然後擺在盤子裡，上面放蟹肉棒。

3.蒸鍋內放水，大火燒開，盤子入蒸鍋，中火蒸五分鐘。

4.蟹肉棒撕成絲，金針菇每顆與每顆之間也要撕開，加鹽、味精、香油、米醋、香蔥拌均即可。

29.冬瓜花蟹滑雞煲

材料：花蟹，雞，冬瓜，鹽，酒，生抽，生粉。

做法：

1.將蟹拆開去掉內臟洗淨，一分為二斬開。

2.雞洗淨斬件，用鹽、酒、生抽、生粉醃好。

3.冬瓜去皮去囊洗淨切片。

4.起鑊放油放薑片爆香後，倒入冬瓜略炒，盛起轉放入瓦煲。

5.再起鑊放油、薑片、蒜頭爆香，倒入雞塊，兩邊煎香，濺酒後盛起放入瓦煲。

6.再起鑊放油、姜、蔥、蒜頭爆香後，倒入花蟹炒香後濺酒，盛去放入瓦煲。

7.往瓦煲內加入清水加蓋炆大約七八分鐘，放鹽調味後將原汁倒出。

8.將原汁在鍋裡煮開，放生粉勾芡後淋在炆好的雞蟹上面便成。

30.啤酒蟹

材料：花蟹600克，姜15克，蔥30克，蒜頭4粒，花椒1/2茶匙，八角1粒，啤酒200毫升，鹽1平茶匙。

做法：

1.花蟹洗淨，斬塊。

2.姜去皮切片。蔥洗淨切段。蒜頭去衣切碎。

3.把所有材料拌勻，加啤酒，加油1湯匙，同放在盛器上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮4分鐘即成。

31.生炒胡椒蟹

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清蒸螃蟹

做法：①將螃蟹放在盆中沖洗，用小刷子仔細刷淨蟹殼外部。②蒸鍋中放入適量清水，把洗淨的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。③大火燒開鍋中的水，水開後15分鐘左右即可關火。④螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中，蟹肉沾食即可。特色：清蒸的螃蟹保留了原汁原味，且營養豐富哦！

香辣炒蟹

原料：活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯做法：①活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。②鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。③鍋內另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。特色：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。

蔥油蟹

做法：①螃蟹洗淨,加入薑片和蔥段上鍋蒸熟；②蟹蒸熟後去尖頭部分,然後切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻後淋入盤中，然後在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段；③鍋中入油,開大火,等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。特色：蔥段的香氣浸入肥美的螃蟹中，那滋味光想想就口水流。

祕籍蟹

材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽做法：①先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。②起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。③把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。④把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。祕訣：①槐鹽時五香粉和鹽的混合物②蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。

豉汁蟹

材料：蟹一隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢調味料：蠔油，糖，雞精粉適量做法：①把蟹處理乾淨，切成六塊。②起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。③把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

起司焗蟹

材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半做法：①先把蟹處理乾淨切成六塊。②起油鍋，將蟹過油後撈起備用。③洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。④將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

螃蟹冬粉煲

材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊調味料：①鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許②鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙做法：①蟹洗淨去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬；白、紅蘿蔔切片，薑切片，蔥切段備用②將醃漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。③起油鍋爆香薑片，蔥段，再加入b料，白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。

蒜蓉豆豉美味蟹

原料：蟹500克[11/8磅/13兩]、李錦記薑蓉2湯匙、李錦記蒜蓉1/2茶匙、生薑切蓉、生粉11/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2湯匙做法：①將蟹洗淨，瀝乾水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。②下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。③加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘。④最後加入芡汁，煮至汁濃即成。

蟹鑲橙

原料：淨蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、淨荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克製法：①將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；②豬肥膘肉汆熟，切削頂，淨荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂；③醬釀好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。

花雕蒸蟹

主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，鹽1克，雞油5克，姜2片配飾用料：乾紅椒1個，小蔥2根，香菜葉少許。做法：將青蟹清洗乾淨後，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、乾紅椒切段，蔥絲穿於紅椒段中，放香菜葉上即成。溫馨提示：這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜，只需注意不要過火，蟹肉老了實在是很敗食興的一件事。能決定這道菜好吃與否的關鍵是花雕酒，正宗陳年紹興花雕可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香，上桌時，花雕酒香中帶動濃郁的肉香在空氣中瀰漫散播，有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味，讓人垂涎三尺。這裡用雞油是取其清香，如果用別的油代替的話，建議用花生油。

炸海蟹

主料：梭子蟹1公斤。調料：植物油900克(實耗約100克)、香油10克、鹽4克、料酒15克、薑末8克、米醋100克、幹澱粉50克做法：①將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊後，用料酒、鹽醃10分鐘。②炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上幹澱粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。③米醋、香油分成2個碗，薑末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。

麻辣肉蟹

材料：(兩人份)鮮肉蟹500克、一隻花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四隻、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(兩人份)、茨粉5克做法：①先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯髒的地方洗淨，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤裡。②把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡先蒸8分鐘，關火。③另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒點芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看。備註：選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定划算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。

秋季是最適合吃蟹的季節

但是螃蟹做法有很多

今天熱線妹給大家

安利一下這些超好吃的做法吧~

1.清蒸螃蟹

做法：

1.用小刷子仔細刷淨蟹殼外部。

2.蒸鍋中放入適量清水，把洗淨的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。

3.大火燒開鍋中的水，水開後15分鐘左右即可關火。

4.螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中，蟹肉沾食即可。

2.香辣炒蟹

原料：活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。

做法：

1.活肉蟹去殼與須洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

2.鍋置旺火上，至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟。

3.鍋內另加油，燒至四成油溫，按順序投入原料燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

3.蔥油蟹

材料：活肉蟹、薑片、蔥段、鹽、糖、醬油、生抽、味精。

做法：

1.螃蟹洗淨,加入薑片和蔥段上鍋蒸熟。

2.蟹蒸熟後去尖頭部分,然後切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻後淋入盤中，然後在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段。

3.鍋中入油,開大火,等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。

4.祕籍蟹

材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽。

做法：

1.先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。

2.起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。

3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。

4.把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。

5.豉汁蟹

材料：蟹一隻、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2錢、蠔油、糖、雞精粉適量。

做法：

1.把蟹處理乾淨，切成六塊。

2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

3.把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

6.起司焗蟹

材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。

做法：

1.先把蟹處理乾淨切成六塊。

2.起油鍋，將蟹過油後撈起備用。

3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。

4.將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

7.咖喱花蟹

材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量、鹽3小匙、白胡椒粉少許、酒2大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙。

做法：

1.花蟹洗淨去內臟，將蔥、姜拍碎，一起放入花蟹中醃漬。

2.洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜醃製好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

3.起油鍋炒香洋蔥絲，以小火炒出咖喱香味後，倒入一杯水與螃蟹一同乾燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。

8.螃蟹冬粉煲

材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊。

調味料：

①鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許

②鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙

做法:

1.蟹洗淨去內臟將蔥、姜拍碎和①料一起放入花蟹中醃漬；

2.將醃漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

3.起油鍋爆香薑片，蔥段，再加入②料，白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。

9.蒜蓉豆豉美味蟹

材料：蟹500克、薑蓉2湯匙、生薑切蓉、生粉1/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯、生粉1茶匙、水2湯匙。

做法：

1.將蟹洗淨，瀝乾水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。

2.下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。

3.加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘。

4.最後加入芡汁，煮至汁濃即成。

10.蟹鑲橙

材料：淨蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、淨荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克。

做法：

1.將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。

2.豬肥膘肉汆熟，切削頂，淨荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂。

3.醬釀好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。

11.花雕蒸蟹

材料：青蟹1只、花雕酒50克、白砂糖1.75克、味精1.75克、鹽1克、雞油5克、姜2片、乾紅椒1個、小蔥2根、香菜葉少許。

做法：

將青蟹清洗乾淨後，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、乾紅椒切段，蔥絲穿於紅椒段中，放香菜葉上即成。

12.炸海蟹

材料：梭子蟹1公斤、植物油900克、香油10克、鹽4克、料酒15克、薑末8克、米醋100克、幹澱粉50克。

做法：

1.將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊後，用料酒、鹽醃10分鐘。

2.炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上幹澱粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。

3.米醋、香油分成2個碗，薑末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。

13.麻辣肉蟹

材料：鮮肉蟹500克、一隻花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四隻、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、茨粉5克。

做法：

1.先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼。

2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡先蒸8分鐘，關火。

3.另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。

14.辣椒蟹

材料：蟹600克、青、紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙、醬青、魚露各1茶匙、鹽半茶匙、麻油、胡椒粉各少許、清水半杯、芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙、清水2湯匙。

做法：

1.把蟹洗乾淨，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。

2.燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝乾油分。

3.下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調味料煮滾，埋芡即可上碟。

備註：辣椒含有豐富的維生素，能驅寒去溼和振奮精神，除可作為菜餚，也可用來伴碟增添美感。

15.紅膏熗蟹

做法：

1.活蟹買來後用刷子刷乾淨，然後調製鹽水，這是關鍵，夏天按一斤鹽兩斤水，也不需要把鹽弄開。

2.把活蟹殼朝下分層疊裝進瓷壇，最後倒進鹽水，浸沒螃蟹即可，如果口味淡的，按照現在的天氣嗆4小時就撈出，

3.口味偏鹹的可以嗆到6小時，取出後用保鮮袋分別包裝直接放入速凍箱，只要冰不化，絕對不發黑放一年都沒問題。

16.風味茄汁蟹

材料：螃蟹、洋蔥、番茄沙司。

做法：

1、螃蟹肢解，去鰓，並沖洗乾淨。

2、然後把蟹塊沾乾粉入油鍋炸。

3、然後把洋蔥剁細末，入油鍋煸炒出香味，加入番茄醬，鹽等調味料，下炸好的螃蟹，翻炒均勻即成。

17.炒芙蓉蟹茸

材料：蟹肉1/2飯碗，蛋白8個，色拉油8～10大匙，蔥屑1/2大匙，胡椒1/2茶匙，鹽3/5茶匙，味精少許酒，1茶匙。

做法：

1.鮮蛋蒸熟後挖出肉1，用清水油洗乾淨，撈起滴乾水份。

2.蛋白仔細打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。

3.炒鍋入油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢剷起蛋汁並略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起後即可盛起供食。

18.蟹炒年糕

材料：梭子蟹、白酒、鹽、胡椒粉、澱粉、油、白糖。

做法：

1.將梭子蟹收拾乾淨，蟹鉗要用刀略拍幾下為好。切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、醃漬拍上澱粉。

2切配料，鍋做熱放油。放入拍好乾澱粉的螃蟹塊，煎炸至變色，撈出。再熱油做熱放油，放入蔥薑蒜、辣醬炒出香味和紅油。

3.放入煎炸好的螃蟹塊，翻炒烹入白酒。放入年糕片，再加入少許開水或清湯、加白糖、鹽調味。放入青紅椒塊翻炒。

4.翻炒均勻加入少許香油。最後撒上香蔥末即可出鍋裝盤。

19.碧波芙蓉蟹

材料：雞蛋750克、海蟹肉150克、豆瓣400克、高湯、橄欖油、鹽、味精、澱粉、生粉各適量。

做法：

1、雞蛋取蛋清備用。

2、豆瓣用沸水煮5分鐘，攪打成蓉。

3、將蟹肉、蛋清調入水、澱粉、鹽、味精，攪拌均勻。

4、鍋置火上，加入橄欖油，將調好味的蛋清炒成芙蓉狀，裝入碗中。

5、豆瓣蓉加入高湯調成汁，澆入碗中即成。

20.生滾花蟹粥

材料：花蟹2只，大米40克，調料：薑絲5克，蔥花5克，鹽2克，雞精1克，香油5克。

做法：

1.花蟹洗淨，剖殼剁塊；大米洗淨備用。

2.砂鍋置火中，以2：8的比例放入大米和清水，大火煮開後轉用小火繼續熬煲。

3.煲至米粒軟爛時，放入備好的花蟹、薑絲繼續煲，煲至成米粥時，加入鹽、雞精拌勻，淋上少許香油，撒上蔥花即可。

21.蟹黃蒸燒賣

材料：赤肉300公克，肥肉150公克，蝦仁150公克，香菇3朵，小黃皮半斤，蛋黃1顆，食用色素紅色5號 少許，鹽7公克，味精10公克，糖15公克，太白粉15公克，香油1大匙。

做法：

1.材料洗淨待用。

2.拿一鋼盆放入赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。

3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克的餡料，將小黃皮收口，並器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。

4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。

5.把燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。

22.嶺南姜蔥炒蟹

材料：肉蟹2只，蔥2條，姜1大塊，大蒜4瓣，調味料：上湯（雞湯）200ml，醬油15ml，胡椒粉3克，料酒20ml，鹽5克，白糖2克，生粉40克，香油少許，油適量。

做法:

1.蔥洗淨，切段；姜去皮，切片；大蒜去皮，拍扁.

2.蟹宰殺乾淨，斬成塊，蟹鉗拍裂，然後將蟹肉蘸上薄薄一層生粉，待用.

3.中火加熱鍋裡的油，待油燒至八成熱時，將蟹肉炸至紅透，撈出瀝乾油分.

4.蟹殼汆燙後留用.

5.鍋中留底油，燒熱後，爆香薑片和大蒜，加入蟹肉翻炒均勻，然後倒入雞湯再炒，調入醬油，鹽，白糖，胡椒粉和料酒爆炒均勻.

6.加入蔥段，轉大火翻炒，用生粉調好的水打薄芡，最後撒上香油，即可。

23.香辣蟹火鍋

材料：鮮肉蟹500g一隻、菜100g、重慶火鍋底料200g、色拉油100g、小紅椒10g、薑片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少許、熟芝麻5g、芡粉5g、鹽適量、雞精20g、白酒50g、白糖1小勺。

做法：

1.用刷子將肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和鉗，掰開蟹殼，將腔內骯髒的地方洗淨，並將蟹鉗拍破，放入盤裡備用。

2.把小辣椒切成片，然後與薑片、料酒、鹽一起灑在肉蟹盤裡，放入蒸鍋中蒸8分鐘，關火。

3.鍋置火上，油燒製5成熱，放入剁碎的火鍋底料，同時將花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鍋中，煸炒4分鐘，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。

24.土豆泥蟹肉焗翅

材料：水發牙揀翅300g，土豆粉40g，雞蛋1個，牛奶25g，蟹肉75g，花蟹殼3個，上湯250g，蠔油10g，薑汁40g，精鹽2g，味精2g，雞粉1g，胡椒粉0.25g，料酒15g，生粉15g，黃油25g。

做法：

1.土豆粉40g加熱，牛奶25g、黃油25g，熱水適量調勻，放精鹽1g、味精1g、少許胡椒粉、1個雞蛋的蛋黃拌和均勻。

2.水發牙揀翅加薑汁25g焯水再起鍋加上湯250g、料酒15g、精鹽1g、味精1g、蠔油10g、雞粉1g放水發牙揀翅文火燒開，撒胡椒粉，勾芡待用，蟹肉加薑汁1 5g焯水出鍋待用。

3.花蟹殼3個分別放入魚翅，蟹肉分放在中間，再用土豆泥裱圍四周。

4.土豆泥蟹肉翅在180℃烤箱中烤10分鐘，待土豆泥烤成金黃色即可。

25.吮指面拖蟹

材料：母藍蟹、大蒜、生薑、蔥、雞蛋、麵粉、鹽、糖、黑胡椒粒、水、油。

做法：

1.藍蟹洗淨，一分2剁成塊，殼拍裂備用。

2.大蒜、生薑切末，蔥切成蔥花。

3.麵粉：水按1：2的比例，加入一個雞蛋攪拌均勻無顆粒的蛋麵糊，加入適量調味，將處理好的螃蟹塊均勻的裹上蛋麵糊；

4.油溫7成熱，慢慢放入裹好蛋麵糊的螃蟹炸至蟹殼變紅，撈出瀝乾油份。

5.鍋里加入適量油和調料，倒入炸好瀝乾油的螃蟹塊翻炒均勻，然後倒入蛋麵糊快速翻炒，使所有的蛋麵糊均勻的裹在螃蟹塊上。

6.等蛋麵糊稍稍凝固，繼續翻炒片刻，撒上蔥花即可出鍋。

26.黑椒花蟹

材料：花蟹2只，黑椒1小匙，花雕酒2大匙，黑醬油4大匙，醬青3大匙，鹽1|4小匙，味精少許，牛油3大匙，麻油3大匙，水350ml。

做法：

1.花蟹洗淨切塊。

2.將黑醬油、醬青、花雕酒、黑椒、鹽、味精調成一碗醬汁。

3.起鍋放入牛油和麻油，倒入花蟹略炒。

4.加入醬汁和水，炒一炒後加蓋焗直汁收幹。

27.蟹肉卷

材料：蟹肉200克，雞蛋100克，玉米澱粉50克，鹽3克，植物油10克。

做法：

1.雞蛋打入碗中，加澱粉和精鹽拌勻，放入熱油鍋中煎成薄蛋皮備用。

2.蟹肉洗淨，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝乾，放在蛋皮上，用手卷起來再切成若干小塊，中間插一根牙籤固定，即告完成。

28.蟹柳蒸金針菇

材料：金針菇100g，蟹肉棒150g，鹽3g，味精2g，香油4g，米醋3g，香蔥3g。

做法：

1.將蟹肉棒撕去包裝，金針菇切去根部後洗淨，將香蔥切圈。

2.金針菇放入加鹽的開水裡氽燙一下，然後擺在盤子裡，上面放蟹肉棒。

3.蒸鍋內放水，大火燒開，盤子入蒸鍋，中火蒸五分鐘。

4.蟹肉棒撕成絲，金針菇每顆與每顆之間也要撕開，加鹽、味精、香油、米醋、香蔥拌均即可。

29.冬瓜花蟹滑雞煲

材料：花蟹，雞，冬瓜，鹽，酒，生抽，生粉。

做法：

1.將蟹拆開去掉內臟洗淨，一分為二斬開。

2.雞洗淨斬件，用鹽、酒、生抽、生粉醃好。

3.冬瓜去皮去囊洗淨切片。

4.起鑊放油放薑片爆香後，倒入冬瓜略炒，盛起轉放入瓦煲。

5.再起鑊放油、薑片、蒜頭爆香，倒入雞塊，兩邊煎香，濺酒後盛起放入瓦煲。

6.再起鑊放油、姜、蔥、蒜頭爆香後，倒入花蟹炒香後濺酒，盛去放入瓦煲。

7.往瓦煲內加入清水加蓋炆大約七八分鐘，放鹽調味後將原汁倒出。

8.將原汁在鍋裡煮開，放生粉勾芡後淋在炆好的雞蟹上面便成。

30.啤酒蟹

材料：花蟹600克，姜15克，蔥30克，蒜頭4粒，花椒1/2茶匙，八角1粒，啤酒200毫升，鹽1平茶匙。

做法：

1.花蟹洗淨，斬塊。

2.姜去皮切片。蔥洗淨切段。蒜頭去衣切碎。

3.把所有材料拌勻，加啤酒，加油1湯匙，同放在盛器上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮4分鐘即成。

31.生炒胡椒蟹

材料：藍蟹，奶油大塊，蒜茸，胡椒5大匙，蔥花，鹽，糖，味精。

做法：

1、藍蟹洗滌乾淨斬件用廚紙抹乾水備用。

2、起油鍋，放奶油大火爆香碎蒜，放藍蟹炒香，邊炒邊放胡椒粉，再轉中火炒至幹身。

3、放些許蔥花快炒，再放鹽、糖、味精各少許調味後，再大火快炒拌勻，灑些蔥花上碟。

32.雞煲蟹

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清蒸螃蟹

做法：①將螃蟹放在盆中沖洗，用小刷子仔細刷淨蟹殼外部。②蒸鍋中放入適量清水，把洗淨的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。③大火燒開鍋中的水，水開後15分鐘左右即可關火。④螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中，蟹肉沾食即可。特色：清蒸的螃蟹保留了原汁原味，且營養豐富哦！

香辣炒蟹

原料：活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯做法：①活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。②鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。③鍋內另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。特色：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。

蔥油蟹

做法：①螃蟹洗淨,加入薑片和蔥段上鍋蒸熟；②蟹蒸熟後去尖頭部分,然後切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻後淋入盤中，然後在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段；③鍋中入油,開大火,等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。特色：蔥段的香氣浸入肥美的螃蟹中，那滋味光想想就口水流。

祕籍蟹

材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽做法：①先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。②起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。③把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。④把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。祕訣：①槐鹽時五香粉和鹽的混合物②蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。

豉汁蟹

材料：蟹一隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢調味料：蠔油，糖，雞精粉適量做法：①把蟹處理乾淨，切成六塊。②起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。③把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

起司焗蟹

材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半做法：①先把蟹處理乾淨切成六塊。②起油鍋，將蟹過油後撈起備用。③洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。④將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

螃蟹冬粉煲

材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊調味料：①鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許②鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙做法：①蟹洗淨去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬；白、紅蘿蔔切片，薑切片，蔥切段備用②將醃漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。③起油鍋爆香薑片，蔥段，再加入b料，白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。

蒜蓉豆豉美味蟹

原料：蟹500克[11/8磅/13兩]、李錦記薑蓉2湯匙、李錦記蒜蓉1/2茶匙、生薑切蓉、生粉11/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2湯匙做法：①將蟹洗淨，瀝乾水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。②下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。③加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘。④最後加入芡汁，煮至汁濃即成。

蟹鑲橙

原料：淨蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、淨荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克製法：①將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；②豬肥膘肉汆熟，切削頂，淨荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂；③醬釀好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。

花雕蒸蟹

主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，鹽1克，雞油5克，姜2片配飾用料：乾紅椒1個，小蔥2根，香菜葉少許。做法：將青蟹清洗乾淨後，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、乾紅椒切段，蔥絲穿於紅椒段中，放香菜葉上即成。溫馨提示：這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜，只需注意不要過火，蟹肉老了實在是很敗食興的一件事。能決定這道菜好吃與否的關鍵是花雕酒，正宗陳年紹興花雕可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香，上桌時，花雕酒香中帶動濃郁的肉香在空氣中瀰漫散播，有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味，讓人垂涎三尺。這裡用雞油是取其清香，如果用別的油代替的話，建議用花生油。

炸海蟹

主料：梭子蟹1公斤。調料：植物油900克(實耗約100克)、香油10克、鹽4克、料酒15克、薑末8克、米醋100克、幹澱粉50克做法：①將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊後，用料酒、鹽醃10分鐘。②炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上幹澱粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。③米醋、香油分成2個碗，薑末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。

麻辣肉蟹

材料：(兩人份)鮮肉蟹500克、一隻花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四隻、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(兩人份)、茨粉5克做法：①先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯髒的地方洗淨，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤裡。②把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡先蒸8分鐘，關火。③另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒點芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看。備註：選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定划算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。

秋季是最適合吃蟹的季節

但是螃蟹做法有很多

今天熱線妹給大家

安利一下這些超好吃的做法吧~

1.清蒸螃蟹

做法：

1.用小刷子仔細刷淨蟹殼外部。

2.蒸鍋中放入適量清水，把洗淨的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。

3.大火燒開鍋中的水，水開後15分鐘左右即可關火。

4.螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中，蟹肉沾食即可。

2.香辣炒蟹

原料：活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。

做法：

1.活肉蟹去殼與須洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

2.鍋置旺火上，至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟。

3.鍋內另加油，燒至四成油溫，按順序投入原料燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

3.蔥油蟹

材料：活肉蟹、薑片、蔥段、鹽、糖、醬油、生抽、味精。

做法：

1.螃蟹洗淨,加入薑片和蔥段上鍋蒸熟。

2.蟹蒸熟後去尖頭部分,然後切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻後淋入盤中，然後在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段。

3.鍋中入油,開大火,等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。

4.祕籍蟹

材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽。

做法：

1.先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。

2.起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。

3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。

4.把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。

5.豉汁蟹

材料：蟹一隻、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2錢、蠔油、糖、雞精粉適量。

做法：

1.把蟹處理乾淨，切成六塊。

2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

3.把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

6.起司焗蟹

材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。

做法：

1.先把蟹處理乾淨切成六塊。

2.起油鍋，將蟹過油後撈起備用。

3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。

4.將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

7.咖喱花蟹

材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量、鹽3小匙、白胡椒粉少許、酒2大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙。

做法：

1.花蟹洗淨去內臟，將蔥、姜拍碎，一起放入花蟹中醃漬。

2.洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜醃製好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

3.起油鍋炒香洋蔥絲，以小火炒出咖喱香味後，倒入一杯水與螃蟹一同乾燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。

8.螃蟹冬粉煲

材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊。

調味料：

①鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許

②鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙

做法:

1.蟹洗淨去內臟將蔥、姜拍碎和①料一起放入花蟹中醃漬；

2.將醃漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

3.起油鍋爆香薑片，蔥段，再加入②料，白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。

9.蒜蓉豆豉美味蟹

材料：蟹500克、薑蓉2湯匙、生薑切蓉、生粉1/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯、生粉1茶匙、水2湯匙。

做法：

1.將蟹洗淨，瀝乾水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。

2.下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。

3.加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘。

4.最後加入芡汁，煮至汁濃即成。

10.蟹鑲橙

材料：淨蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、淨荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克。

做法：

1.將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。

2.豬肥膘肉汆熟，切削頂，淨荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂。

3.醬釀好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。

11.花雕蒸蟹

材料：青蟹1只、花雕酒50克、白砂糖1.75克、味精1.75克、鹽1克、雞油5克、姜2片、乾紅椒1個、小蔥2根、香菜葉少許。

做法：

將青蟹清洗乾淨後，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、乾紅椒切段，蔥絲穿於紅椒段中，放香菜葉上即成。

12.炸海蟹

材料：梭子蟹1公斤、植物油900克、香油10克、鹽4克、料酒15克、薑末8克、米醋100克、幹澱粉50克。

做法：

1.將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊後，用料酒、鹽醃10分鐘。

2.炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上幹澱粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。

3.米醋、香油分成2個碗，薑末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。

13.麻辣肉蟹

材料：鮮肉蟹500克、一隻花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四隻、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、茨粉5克。

做法：

1.先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼。

2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡先蒸8分鐘，關火。

3.另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。

14.辣椒蟹

材料：蟹600克、青、紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙、醬青、魚露各1茶匙、鹽半茶匙、麻油、胡椒粉各少許、清水半杯、芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙、清水2湯匙。

做法：

1.把蟹洗乾淨，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。

2.燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝乾油分。

3.下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調味料煮滾，埋芡即可上碟。

備註：辣椒含有豐富的維生素，能驅寒去溼和振奮精神，除可作為菜餚，也可用來伴碟增添美感。

15.紅膏熗蟹

做法：

1.活蟹買來後用刷子刷乾淨，然後調製鹽水，這是關鍵，夏天按一斤鹽兩斤水，也不需要把鹽弄開。

2.把活蟹殼朝下分層疊裝進瓷壇，最後倒進鹽水，浸沒螃蟹即可，如果口味淡的，按照現在的天氣嗆4小時就撈出，

3.口味偏鹹的可以嗆到6小時，取出後用保鮮袋分別包裝直接放入速凍箱，只要冰不化，絕對不發黑放一年都沒問題。

16.風味茄汁蟹

材料：螃蟹、洋蔥、番茄沙司。

做法：

1、螃蟹肢解，去鰓，並沖洗乾淨。

2、然後把蟹塊沾乾粉入油鍋炸。

3、然後把洋蔥剁細末，入油鍋煸炒出香味，加入番茄醬，鹽等調味料，下炸好的螃蟹，翻炒均勻即成。

17.炒芙蓉蟹茸

材料：蟹肉1/2飯碗，蛋白8個，色拉油8～10大匙，蔥屑1/2大匙，胡椒1/2茶匙，鹽3/5茶匙，味精少許酒，1茶匙。

做法：

1.鮮蛋蒸熟後挖出肉1，用清水油洗乾淨，撈起滴乾水份。

2.蛋白仔細打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。

3.炒鍋入油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢剷起蛋汁並略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起後即可盛起供食。

18.蟹炒年糕

材料：梭子蟹、白酒、鹽、胡椒粉、澱粉、油、白糖。

做法：

1.將梭子蟹收拾乾淨，蟹鉗要用刀略拍幾下為好。切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、醃漬拍上澱粉。

2切配料，鍋做熱放油。放入拍好乾澱粉的螃蟹塊，煎炸至變色，撈出。再熱油做熱放油，放入蔥薑蒜、辣醬炒出香味和紅油。

3.放入煎炸好的螃蟹塊，翻炒烹入白酒。放入年糕片，再加入少許開水或清湯、加白糖、鹽調味。放入青紅椒塊翻炒。

4.翻炒均勻加入少許香油。最後撒上香蔥末即可出鍋裝盤。

19.碧波芙蓉蟹

材料：雞蛋750克、海蟹肉150克、豆瓣400克、高湯、橄欖油、鹽、味精、澱粉、生粉各適量。

做法：

1、雞蛋取蛋清備用。

2、豆瓣用沸水煮5分鐘，攪打成蓉。

3、將蟹肉、蛋清調入水、澱粉、鹽、味精，攪拌均勻。

4、鍋置火上，加入橄欖油，將調好味的蛋清炒成芙蓉狀，裝入碗中。

5、豆瓣蓉加入高湯調成汁，澆入碗中即成。

20.生滾花蟹粥

材料：花蟹2只，大米40克，調料：薑絲5克，蔥花5克，鹽2克，雞精1克，香油5克。

做法：

1.花蟹洗淨，剖殼剁塊；大米洗淨備用。

2.砂鍋置火中，以2：8的比例放入大米和清水，大火煮開後轉用小火繼續熬煲。

3.煲至米粒軟爛時，放入備好的花蟹、薑絲繼續煲，煲至成米粥時，加入鹽、雞精拌勻，淋上少許香油，撒上蔥花即可。

21.蟹黃蒸燒賣

材料：赤肉300公克，肥肉150公克，蝦仁150公克，香菇3朵，小黃皮半斤，蛋黃1顆，食用色素紅色5號 少許，鹽7公克，味精10公克，糖15公克，太白粉15公克，香油1大匙。

做法：

1.材料洗淨待用。

2.拿一鋼盆放入赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。

3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克的餡料，將小黃皮收口，並器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。

4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。

5.把燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。

22.嶺南姜蔥炒蟹

材料：肉蟹2只，蔥2條，姜1大塊，大蒜4瓣，調味料：上湯（雞湯）200ml，醬油15ml，胡椒粉3克，料酒20ml，鹽5克，白糖2克，生粉40克，香油少許，油適量。

做法:

1.蔥洗淨，切段；姜去皮，切片；大蒜去皮，拍扁.

2.蟹宰殺乾淨，斬成塊，蟹鉗拍裂，然後將蟹肉蘸上薄薄一層生粉，待用.

3.中火加熱鍋裡的油，待油燒至八成熱時，將蟹肉炸至紅透，撈出瀝乾油分.

4.蟹殼汆燙後留用.

5.鍋中留底油，燒熱後，爆香薑片和大蒜，加入蟹肉翻炒均勻，然後倒入雞湯再炒，調入醬油，鹽，白糖，胡椒粉和料酒爆炒均勻.

6.加入蔥段，轉大火翻炒，用生粉調好的水打薄芡，最後撒上香油，即可。

23.香辣蟹火鍋

材料：鮮肉蟹500g一隻、菜100g、重慶火鍋底料200g、色拉油100g、小紅椒10g、薑片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少許、熟芝麻5g、芡粉5g、鹽適量、雞精20g、白酒50g、白糖1小勺。

做法：

1.用刷子將肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和鉗，掰開蟹殼，將腔內骯髒的地方洗淨，並將蟹鉗拍破，放入盤裡備用。

2.把小辣椒切成片，然後與薑片、料酒、鹽一起灑在肉蟹盤裡，放入蒸鍋中蒸8分鐘，關火。

3.鍋置火上，油燒製5成熱，放入剁碎的火鍋底料，同時將花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鍋中，煸炒4分鐘，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。

24.土豆泥蟹肉焗翅

材料：水發牙揀翅300g，土豆粉40g，雞蛋1個，牛奶25g，蟹肉75g，花蟹殼3個，上湯250g，蠔油10g，薑汁40g，精鹽2g，味精2g，雞粉1g，胡椒粉0.25g，料酒15g，生粉15g，黃油25g。

做法：

1.土豆粉40g加熱，牛奶25g、黃油25g，熱水適量調勻，放精鹽1g、味精1g、少許胡椒粉、1個雞蛋的蛋黃拌和均勻。

2.水發牙揀翅加薑汁25g焯水再起鍋加上湯250g、料酒15g、精鹽1g、味精1g、蠔油10g、雞粉1g放水發牙揀翅文火燒開，撒胡椒粉，勾芡待用，蟹肉加薑汁1 5g焯水出鍋待用。

3.花蟹殼3個分別放入魚翅，蟹肉分放在中間，再用土豆泥裱圍四周。

4.土豆泥蟹肉翅在180℃烤箱中烤10分鐘，待土豆泥烤成金黃色即可。

25.吮指面拖蟹

材料：母藍蟹、大蒜、生薑、蔥、雞蛋、麵粉、鹽、糖、黑胡椒粒、水、油。

做法：

1.藍蟹洗淨，一分2剁成塊，殼拍裂備用。

2.大蒜、生薑切末，蔥切成蔥花。

3.麵粉：水按1：2的比例，加入一個雞蛋攪拌均勻無顆粒的蛋麵糊，加入適量調味，將處理好的螃蟹塊均勻的裹上蛋麵糊；

4.油溫7成熱，慢慢放入裹好蛋麵糊的螃蟹炸至蟹殼變紅，撈出瀝乾油份。

5.鍋里加入適量油和調料，倒入炸好瀝乾油的螃蟹塊翻炒均勻，然後倒入蛋麵糊快速翻炒，使所有的蛋麵糊均勻的裹在螃蟹塊上。

6.等蛋麵糊稍稍凝固，繼續翻炒片刻，撒上蔥花即可出鍋。

26.黑椒花蟹

材料：花蟹2只，黑椒1小匙，花雕酒2大匙，黑醬油4大匙，醬青3大匙，鹽1|4小匙，味精少許，牛油3大匙，麻油3大匙，水350ml。

做法：

1.花蟹洗淨切塊。

2.將黑醬油、醬青、花雕酒、黑椒、鹽、味精調成一碗醬汁。

3.起鍋放入牛油和麻油，倒入花蟹略炒。

4.加入醬汁和水，炒一炒後加蓋焗直汁收幹。

27.蟹肉卷

材料：蟹肉200克，雞蛋100克，玉米澱粉50克，鹽3克，植物油10克。

做法：

1.雞蛋打入碗中，加澱粉和精鹽拌勻，放入熱油鍋中煎成薄蛋皮備用。

2.蟹肉洗淨，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝乾，放在蛋皮上，用手卷起來再切成若干小塊，中間插一根牙籤固定，即告完成。

28.蟹柳蒸金針菇

材料：金針菇100g，蟹肉棒150g，鹽3g，味精2g，香油4g，米醋3g，香蔥3g。

做法：

1.將蟹肉棒撕去包裝，金針菇切去根部後洗淨，將香蔥切圈。

2.金針菇放入加鹽的開水裡氽燙一下，然後擺在盤子裡，上面放蟹肉棒。

3.蒸鍋內放水，大火燒開，盤子入蒸鍋，中火蒸五分鐘。

4.蟹肉棒撕成絲，金針菇每顆與每顆之間也要撕開，加鹽、味精、香油、米醋、香蔥拌均即可。

29.冬瓜花蟹滑雞煲

材料：花蟹，雞，冬瓜，鹽，酒，生抽，生粉。

做法：

1.將蟹拆開去掉內臟洗淨，一分為二斬開。

2.雞洗淨斬件，用鹽、酒、生抽、生粉醃好。

3.冬瓜去皮去囊洗淨切片。

4.起鑊放油放薑片爆香後，倒入冬瓜略炒，盛起轉放入瓦煲。

5.再起鑊放油、薑片、蒜頭爆香，倒入雞塊，兩邊煎香，濺酒後盛起放入瓦煲。

6.再起鑊放油、姜、蔥、蒜頭爆香後，倒入花蟹炒香後濺酒，盛去放入瓦煲。

7.往瓦煲內加入清水加蓋炆大約七八分鐘，放鹽調味後將原汁倒出。

8.將原汁在鍋裡煮開，放生粉勾芡後淋在炆好的雞蟹上面便成。

30.啤酒蟹

材料：花蟹600克，姜15克，蔥30克，蒜頭4粒，花椒1/2茶匙，八角1粒，啤酒200毫升，鹽1平茶匙。

做法：

1.花蟹洗淨，斬塊。

2.姜去皮切片。蔥洗淨切段。蒜頭去衣切碎。

3.把所有材料拌勻，加啤酒，加油1湯匙，同放在盛器上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮4分鐘即成。

31.生炒胡椒蟹

材料：藍蟹，奶油大塊，蒜茸，胡椒5大匙，蔥花，鹽，糖，味精。

做法：

1、藍蟹洗滌乾淨斬件用廚紙抹乾水備用。

2、起油鍋，放奶油大火爆香碎蒜，放藍蟹炒香，邊炒邊放胡椒粉，再轉中火炒至幹身。

3、放些許蔥花快炒，再放鹽、糖、味精各少許調味後，再大火快炒拌勻，灑些蔥花上碟。

32.雞煲蟹

材料：湖南雞一隻，大閘蟹三隻，京蔥，姜，雞湯（或清水），鹽，油，花雕

做法：

1.湖南雞斬件後用少許鹽、花雕醃製15分鐘。

2.三隻有膏大閘蟹。

3.蟹揭蓋去砂囊、腮，斬件。

4.京蔥切段，薑切片。

5.炒鍋下油，炒雞塊，至發白剷出。

6.原鍋爆香姜蔥。

7.下蟹塊翻炒。

8.加雞湯煮滾。

9.轉到砂鍋，下雞塊煮至湯濃，加鹽調味，原煲上桌食。

33.外婆飄香蟹

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清蒸螃蟹

做法：①將螃蟹放在盆中沖洗，用小刷子仔細刷淨蟹殼外部。②蒸鍋中放入適量清水，把洗淨的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。③大火燒開鍋中的水，水開後15分鐘左右即可關火。④螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中，蟹肉沾食即可。特色：清蒸的螃蟹保留了原汁原味，且營養豐富哦！

香辣炒蟹

原料：活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯做法：①活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。②鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。③鍋內另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。特色：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。

蔥油蟹

做法：①螃蟹洗淨,加入薑片和蔥段上鍋蒸熟；②蟹蒸熟後去尖頭部分,然後切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻後淋入盤中，然後在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段；③鍋中入油,開大火,等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。特色：蔥段的香氣浸入肥美的螃蟹中，那滋味光想想就口水流。

祕籍蟹

材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽做法：①先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。②起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。③把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。④把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。祕訣：①槐鹽時五香粉和鹽的混合物②蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。

豉汁蟹

材料：蟹一隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢調味料：蠔油，糖，雞精粉適量做法：①把蟹處理乾淨，切成六塊。②起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。③把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

起司焗蟹

材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半做法：①先把蟹處理乾淨切成六塊。②起油鍋，將蟹過油後撈起備用。③洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。④將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

螃蟹冬粉煲

材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊調味料：①鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許②鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙做法：①蟹洗淨去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬；白、紅蘿蔔切片，薑切片，蔥切段備用②將醃漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。③起油鍋爆香薑片，蔥段，再加入b料，白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。

蒜蓉豆豉美味蟹

原料：蟹500克[11/8磅/13兩]、李錦記薑蓉2湯匙、李錦記蒜蓉1/2茶匙、生薑切蓉、生粉11/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2湯匙做法：①將蟹洗淨，瀝乾水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。②下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。③加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘。④最後加入芡汁，煮至汁濃即成。

蟹鑲橙

原料：淨蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、淨荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克製法：①將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；②豬肥膘肉汆熟，切削頂，淨荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂；③醬釀好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。

花雕蒸蟹

主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，鹽1克，雞油5克，姜2片配飾用料：乾紅椒1個，小蔥2根，香菜葉少許。做法：將青蟹清洗乾淨後，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、乾紅椒切段，蔥絲穿於紅椒段中，放香菜葉上即成。溫馨提示：這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜，只需注意不要過火，蟹肉老了實在是很敗食興的一件事。能決定這道菜好吃與否的關鍵是花雕酒，正宗陳年紹興花雕可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香，上桌時，花雕酒香中帶動濃郁的肉香在空氣中瀰漫散播，有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味，讓人垂涎三尺。這裡用雞油是取其清香，如果用別的油代替的話，建議用花生油。

炸海蟹

主料：梭子蟹1公斤。調料：植物油900克(實耗約100克)、香油10克、鹽4克、料酒15克、薑末8克、米醋100克、幹澱粉50克做法：①將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊後，用料酒、鹽醃10分鐘。②炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上幹澱粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。③米醋、香油分成2個碗，薑末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。

麻辣肉蟹

材料：(兩人份)鮮肉蟹500克、一隻花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四隻、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(兩人份)、茨粉5克做法：①先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯髒的地方洗淨，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤裡。②把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡先蒸8分鐘，關火。③另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒點芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看。備註：選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定划算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。

秋季是最適合吃蟹的季節

但是螃蟹做法有很多

今天熱線妹給大家

安利一下這些超好吃的做法吧~

1.清蒸螃蟹

做法：

1.用小刷子仔細刷淨蟹殼外部。

2.蒸鍋中放入適量清水，把洗淨的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。

3.大火燒開鍋中的水，水開後15分鐘左右即可關火。

4.螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中，蟹肉沾食即可。

2.香辣炒蟹

原料：活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。

做法：

1.活肉蟹去殼與須洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

2.鍋置旺火上，至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟。

3.鍋內另加油，燒至四成油溫，按順序投入原料燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

3.蔥油蟹

材料：活肉蟹、薑片、蔥段、鹽、糖、醬油、生抽、味精。

做法：

1.螃蟹洗淨,加入薑片和蔥段上鍋蒸熟。

2.蟹蒸熟後去尖頭部分,然後切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻後淋入盤中，然後在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段。

3.鍋中入油,開大火,等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。

4.祕籍蟹

材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽。

做法：

1.先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。

2.起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。

3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。

4.把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。

5.豉汁蟹

材料：蟹一隻、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2錢、蠔油、糖、雞精粉適量。

做法：

1.把蟹處理乾淨，切成六塊。

2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

3.把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

6.起司焗蟹

材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。

做法：

1.先把蟹處理乾淨切成六塊。

2.起油鍋，將蟹過油後撈起備用。

3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。

4.將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

7.咖喱花蟹

材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量、鹽3小匙、白胡椒粉少許、酒2大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙。

做法：

1.花蟹洗淨去內臟，將蔥、姜拍碎，一起放入花蟹中醃漬。

2.洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜醃製好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

3.起油鍋炒香洋蔥絲，以小火炒出咖喱香味後，倒入一杯水與螃蟹一同乾燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。

8.螃蟹冬粉煲

材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊。

調味料：

①鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許

②鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙

做法:

1.蟹洗淨去內臟將蔥、姜拍碎和①料一起放入花蟹中醃漬；

2.將醃漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

3.起油鍋爆香薑片，蔥段，再加入②料，白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。

9.蒜蓉豆豉美味蟹

材料：蟹500克、薑蓉2湯匙、生薑切蓉、生粉1/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯、生粉1茶匙、水2湯匙。

做法：

1.將蟹洗淨，瀝乾水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。

2.下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。

3.加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘。

4.最後加入芡汁，煮至汁濃即成。

10.蟹鑲橙

材料：淨蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、淨荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克。

做法：

1.將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。

2.豬肥膘肉汆熟，切削頂，淨荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂。

3.醬釀好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。

11.花雕蒸蟹

材料：青蟹1只、花雕酒50克、白砂糖1.75克、味精1.75克、鹽1克、雞油5克、姜2片、乾紅椒1個、小蔥2根、香菜葉少許。

做法：

將青蟹清洗乾淨後，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、乾紅椒切段，蔥絲穿於紅椒段中，放香菜葉上即成。

12.炸海蟹

材料：梭子蟹1公斤、植物油900克、香油10克、鹽4克、料酒15克、薑末8克、米醋100克、幹澱粉50克。

做法：

1.將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊後，用料酒、鹽醃10分鐘。

2.炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上幹澱粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。

3.米醋、香油分成2個碗，薑末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。

13.麻辣肉蟹

材料：鮮肉蟹500克、一隻花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四隻、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、茨粉5克。

做法：

1.先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼。

2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡先蒸8分鐘，關火。

3.另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。

14.辣椒蟹

材料：蟹600克、青、紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙、醬青、魚露各1茶匙、鹽半茶匙、麻油、胡椒粉各少許、清水半杯、芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙、清水2湯匙。

做法：

1.把蟹洗乾淨，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。

2.燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝乾油分。

3.下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調味料煮滾，埋芡即可上碟。

備註：辣椒含有豐富的維生素，能驅寒去溼和振奮精神，除可作為菜餚，也可用來伴碟增添美感。

15.紅膏熗蟹

做法：

1.活蟹買來後用刷子刷乾淨，然後調製鹽水，這是關鍵，夏天按一斤鹽兩斤水，也不需要把鹽弄開。

2.把活蟹殼朝下分層疊裝進瓷壇，最後倒進鹽水，浸沒螃蟹即可，如果口味淡的，按照現在的天氣嗆4小時就撈出，

3.口味偏鹹的可以嗆到6小時，取出後用保鮮袋分別包裝直接放入速凍箱，只要冰不化，絕對不發黑放一年都沒問題。

16.風味茄汁蟹

材料：螃蟹、洋蔥、番茄沙司。

做法：

1、螃蟹肢解，去鰓，並沖洗乾淨。

2、然後把蟹塊沾乾粉入油鍋炸。

3、然後把洋蔥剁細末，入油鍋煸炒出香味，加入番茄醬，鹽等調味料，下炸好的螃蟹，翻炒均勻即成。

17.炒芙蓉蟹茸

材料：蟹肉1/2飯碗，蛋白8個，色拉油8～10大匙，蔥屑1/2大匙，胡椒1/2茶匙，鹽3/5茶匙，味精少許酒，1茶匙。

做法：

1.鮮蛋蒸熟後挖出肉1，用清水油洗乾淨，撈起滴乾水份。

2.蛋白仔細打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。

3.炒鍋入油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢剷起蛋汁並略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起後即可盛起供食。

18.蟹炒年糕

材料：梭子蟹、白酒、鹽、胡椒粉、澱粉、油、白糖。

做法：

1.將梭子蟹收拾乾淨，蟹鉗要用刀略拍幾下為好。切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、醃漬拍上澱粉。

2切配料，鍋做熱放油。放入拍好乾澱粉的螃蟹塊，煎炸至變色，撈出。再熱油做熱放油，放入蔥薑蒜、辣醬炒出香味和紅油。

3.放入煎炸好的螃蟹塊，翻炒烹入白酒。放入年糕片，再加入少許開水或清湯、加白糖、鹽調味。放入青紅椒塊翻炒。

4.翻炒均勻加入少許香油。最後撒上香蔥末即可出鍋裝盤。

19.碧波芙蓉蟹

材料：雞蛋750克、海蟹肉150克、豆瓣400克、高湯、橄欖油、鹽、味精、澱粉、生粉各適量。

做法：

1、雞蛋取蛋清備用。

2、豆瓣用沸水煮5分鐘，攪打成蓉。

3、將蟹肉、蛋清調入水、澱粉、鹽、味精，攪拌均勻。

4、鍋置火上，加入橄欖油，將調好味的蛋清炒成芙蓉狀，裝入碗中。

5、豆瓣蓉加入高湯調成汁，澆入碗中即成。

20.生滾花蟹粥

材料：花蟹2只，大米40克，調料：薑絲5克，蔥花5克，鹽2克，雞精1克，香油5克。

做法：

1.花蟹洗淨，剖殼剁塊；大米洗淨備用。

2.砂鍋置火中，以2：8的比例放入大米和清水，大火煮開後轉用小火繼續熬煲。

3.煲至米粒軟爛時，放入備好的花蟹、薑絲繼續煲，煲至成米粥時，加入鹽、雞精拌勻，淋上少許香油，撒上蔥花即可。

21.蟹黃蒸燒賣

材料：赤肉300公克，肥肉150公克，蝦仁150公克，香菇3朵，小黃皮半斤，蛋黃1顆，食用色素紅色5號 少許，鹽7公克，味精10公克，糖15公克，太白粉15公克，香油1大匙。

做法：

1.材料洗淨待用。

2.拿一鋼盆放入赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。

3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克的餡料，將小黃皮收口，並器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。

4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。

5.把燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。

22.嶺南姜蔥炒蟹

材料：肉蟹2只，蔥2條，姜1大塊，大蒜4瓣，調味料：上湯（雞湯）200ml，醬油15ml，胡椒粉3克，料酒20ml，鹽5克，白糖2克，生粉40克，香油少許，油適量。

做法:

1.蔥洗淨，切段；姜去皮，切片；大蒜去皮，拍扁.

2.蟹宰殺乾淨，斬成塊，蟹鉗拍裂，然後將蟹肉蘸上薄薄一層生粉，待用.

3.中火加熱鍋裡的油，待油燒至八成熱時，將蟹肉炸至紅透，撈出瀝乾油分.

4.蟹殼汆燙後留用.

5.鍋中留底油，燒熱後，爆香薑片和大蒜，加入蟹肉翻炒均勻，然後倒入雞湯再炒，調入醬油，鹽，白糖，胡椒粉和料酒爆炒均勻.

6.加入蔥段，轉大火翻炒，用生粉調好的水打薄芡，最後撒上香油，即可。

23.香辣蟹火鍋

材料：鮮肉蟹500g一隻、菜100g、重慶火鍋底料200g、色拉油100g、小紅椒10g、薑片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少許、熟芝麻5g、芡粉5g、鹽適量、雞精20g、白酒50g、白糖1小勺。

做法：

1.用刷子將肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和鉗，掰開蟹殼，將腔內骯髒的地方洗淨，並將蟹鉗拍破，放入盤裡備用。

2.把小辣椒切成片，然後與薑片、料酒、鹽一起灑在肉蟹盤裡，放入蒸鍋中蒸8分鐘，關火。

3.鍋置火上，油燒製5成熱，放入剁碎的火鍋底料，同時將花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鍋中，煸炒4分鐘，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。

24.土豆泥蟹肉焗翅

材料：水發牙揀翅300g，土豆粉40g，雞蛋1個，牛奶25g，蟹肉75g，花蟹殼3個，上湯250g，蠔油10g，薑汁40g，精鹽2g，味精2g，雞粉1g，胡椒粉0.25g，料酒15g，生粉15g，黃油25g。

做法：

1.土豆粉40g加熱，牛奶25g、黃油25g，熱水適量調勻，放精鹽1g、味精1g、少許胡椒粉、1個雞蛋的蛋黃拌和均勻。

2.水發牙揀翅加薑汁25g焯水再起鍋加上湯250g、料酒15g、精鹽1g、味精1g、蠔油10g、雞粉1g放水發牙揀翅文火燒開，撒胡椒粉，勾芡待用，蟹肉加薑汁1 5g焯水出鍋待用。

3.花蟹殼3個分別放入魚翅，蟹肉分放在中間，再用土豆泥裱圍四周。

4.土豆泥蟹肉翅在180℃烤箱中烤10分鐘，待土豆泥烤成金黃色即可。

25.吮指面拖蟹

材料：母藍蟹、大蒜、生薑、蔥、雞蛋、麵粉、鹽、糖、黑胡椒粒、水、油。

做法：

1.藍蟹洗淨，一分2剁成塊，殼拍裂備用。

2.大蒜、生薑切末，蔥切成蔥花。

3.麵粉：水按1：2的比例，加入一個雞蛋攪拌均勻無顆粒的蛋麵糊，加入適量調味，將處理好的螃蟹塊均勻的裹上蛋麵糊；

4.油溫7成熱，慢慢放入裹好蛋麵糊的螃蟹炸至蟹殼變紅，撈出瀝乾油份。

5.鍋里加入適量油和調料，倒入炸好瀝乾油的螃蟹塊翻炒均勻，然後倒入蛋麵糊快速翻炒，使所有的蛋麵糊均勻的裹在螃蟹塊上。

6.等蛋麵糊稍稍凝固，繼續翻炒片刻，撒上蔥花即可出鍋。

26.黑椒花蟹

材料：花蟹2只，黑椒1小匙，花雕酒2大匙，黑醬油4大匙，醬青3大匙，鹽1|4小匙，味精少許，牛油3大匙，麻油3大匙，水350ml。

做法：

1.花蟹洗淨切塊。

2.將黑醬油、醬青、花雕酒、黑椒、鹽、味精調成一碗醬汁。

3.起鍋放入牛油和麻油，倒入花蟹略炒。

4.加入醬汁和水，炒一炒後加蓋焗直汁收幹。

27.蟹肉卷

材料：蟹肉200克，雞蛋100克，玉米澱粉50克，鹽3克，植物油10克。

做法：

1.雞蛋打入碗中，加澱粉和精鹽拌勻，放入熱油鍋中煎成薄蛋皮備用。

2.蟹肉洗淨，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝乾，放在蛋皮上，用手卷起來再切成若干小塊，中間插一根牙籤固定，即告完成。

28.蟹柳蒸金針菇

材料：金針菇100g，蟹肉棒150g，鹽3g，味精2g，香油4g，米醋3g，香蔥3g。

做法：

1.將蟹肉棒撕去包裝，金針菇切去根部後洗淨，將香蔥切圈。

2.金針菇放入加鹽的開水裡氽燙一下，然後擺在盤子裡，上面放蟹肉棒。

3.蒸鍋內放水，大火燒開，盤子入蒸鍋，中火蒸五分鐘。

4.蟹肉棒撕成絲，金針菇每顆與每顆之間也要撕開，加鹽、味精、香油、米醋、香蔥拌均即可。

29.冬瓜花蟹滑雞煲

材料：花蟹，雞，冬瓜，鹽，酒，生抽，生粉。

做法：

1.將蟹拆開去掉內臟洗淨，一分為二斬開。

2.雞洗淨斬件，用鹽、酒、生抽、生粉醃好。

3.冬瓜去皮去囊洗淨切片。

4.起鑊放油放薑片爆香後，倒入冬瓜略炒，盛起轉放入瓦煲。

5.再起鑊放油、薑片、蒜頭爆香，倒入雞塊，兩邊煎香，濺酒後盛起放入瓦煲。

6.再起鑊放油、姜、蔥、蒜頭爆香後，倒入花蟹炒香後濺酒，盛去放入瓦煲。

7.往瓦煲內加入清水加蓋炆大約七八分鐘，放鹽調味後將原汁倒出。

8.將原汁在鍋裡煮開，放生粉勾芡後淋在炆好的雞蟹上面便成。

30.啤酒蟹

材料：花蟹600克，姜15克，蔥30克，蒜頭4粒，花椒1/2茶匙，八角1粒，啤酒200毫升，鹽1平茶匙。

做法：

1.花蟹洗淨，斬塊。

2.姜去皮切片。蔥洗淨切段。蒜頭去衣切碎。

3.把所有材料拌勻，加啤酒，加油1湯匙，同放在盛器上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮4分鐘即成。

31.生炒胡椒蟹

材料：藍蟹，奶油大塊，蒜茸，胡椒5大匙，蔥花，鹽，糖，味精。

做法：

1、藍蟹洗滌乾淨斬件用廚紙抹乾水備用。

2、起油鍋，放奶油大火爆香碎蒜，放藍蟹炒香，邊炒邊放胡椒粉，再轉中火炒至幹身。

3、放些許蔥花快炒，再放鹽、糖、味精各少許調味後，再大火快炒拌勻，灑些蔥花上碟。

32.雞煲蟹

材料：湖南雞一隻，大閘蟹三隻，京蔥，姜，雞湯（或清水），鹽，油，花雕

做法：

1.湖南雞斬件後用少許鹽、花雕醃製15分鐘。

2.三隻有膏大閘蟹。

3.蟹揭蓋去砂囊、腮，斬件。

4.京蔥切段，薑切片。

5.炒鍋下油，炒雞塊，至發白剷出。

6.原鍋爆香姜蔥。

7.下蟹塊翻炒。

8.加雞湯煮滾。

9.轉到砂鍋，下雞塊煮至湯濃，加鹽調味，原煲上桌食。

33.外婆飄香蟹

材料：螃蟹500克、麻花200克、青椒50克、辣椒50克、植物油35克、料酒10克、白砂糖5克、蔥油10克、香油4克、花椒2克、鹽3克、味精2克、大蔥5克、姜2克。

做法：

1.將螃蟹洗淨，剁成小塊。

2.青紅辣椒去蒂、籽洗淨，切成菱形塊。

3.炒鍋注油燒至六成熱，下入螃蟹過油，撈出控油。

4.炒鍋留底油燒熱，放入薑片、青紅辣椒塊、螃蟹翻炒，加入精鹽、料酒、白糖、味精，炒入味後裝盤。

5.炒鍋放入蔥油，下入花椒粒炸出香味，澆在蟹肉上，淋入香油，撒入蔥花，周圍擺上小麻花即可。

34.沙姜焗梭蟹

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清蒸螃蟹

做法：①將螃蟹放在盆中沖洗，用小刷子仔細刷淨蟹殼外部。②蒸鍋中放入適量清水，把洗淨的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。③大火燒開鍋中的水，水開後15分鐘左右即可關火。④螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中，蟹肉沾食即可。特色：清蒸的螃蟹保留了原汁原味，且營養豐富哦！

香辣炒蟹

原料：活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯做法：①活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。②鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。③鍋內另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。特色：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。

蔥油蟹

做法：①螃蟹洗淨,加入薑片和蔥段上鍋蒸熟；②蟹蒸熟後去尖頭部分,然後切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻後淋入盤中，然後在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段；③鍋中入油,開大火,等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。特色：蔥段的香氣浸入肥美的螃蟹中，那滋味光想想就口水流。

祕籍蟹

材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽做法：①先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。②起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。③把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。④把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。祕訣：①槐鹽時五香粉和鹽的混合物②蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。

豉汁蟹

材料：蟹一隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢調味料：蠔油，糖，雞精粉適量做法：①把蟹處理乾淨，切成六塊。②起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。③把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

起司焗蟹

材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半做法：①先把蟹處理乾淨切成六塊。②起油鍋，將蟹過油後撈起備用。③洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。④將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

螃蟹冬粉煲

材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊調味料：①鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許②鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙做法：①蟹洗淨去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬；白、紅蘿蔔切片，薑切片，蔥切段備用②將醃漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。③起油鍋爆香薑片，蔥段，再加入b料，白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。

蒜蓉豆豉美味蟹

原料：蟹500克[11/8磅/13兩]、李錦記薑蓉2湯匙、李錦記蒜蓉1/2茶匙、生薑切蓉、生粉11/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2湯匙做法：①將蟹洗淨，瀝乾水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。②下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。③加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘。④最後加入芡汁，煮至汁濃即成。

蟹鑲橙

原料：淨蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、淨荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克製法：①將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；②豬肥膘肉汆熟，切削頂，淨荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂；③醬釀好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。

花雕蒸蟹

主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，鹽1克，雞油5克，姜2片配飾用料：乾紅椒1個，小蔥2根，香菜葉少許。做法：將青蟹清洗乾淨後，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、乾紅椒切段，蔥絲穿於紅椒段中，放香菜葉上即成。溫馨提示：這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜，只需注意不要過火，蟹肉老了實在是很敗食興的一件事。能決定這道菜好吃與否的關鍵是花雕酒，正宗陳年紹興花雕可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香，上桌時，花雕酒香中帶動濃郁的肉香在空氣中瀰漫散播，有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味，讓人垂涎三尺。這裡用雞油是取其清香，如果用別的油代替的話，建議用花生油。

炸海蟹

主料：梭子蟹1公斤。調料：植物油900克(實耗約100克)、香油10克、鹽4克、料酒15克、薑末8克、米醋100克、幹澱粉50克做法：①將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊後，用料酒、鹽醃10分鐘。②炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上幹澱粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。③米醋、香油分成2個碗，薑末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。

麻辣肉蟹

材料：(兩人份)鮮肉蟹500克、一隻花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四隻、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(兩人份)、茨粉5克做法：①先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯髒的地方洗淨，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤裡。②把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡先蒸8分鐘，關火。③另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒點芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看。備註：選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定划算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。

秋季是最適合吃蟹的季節

但是螃蟹做法有很多

今天熱線妹給大家

安利一下這些超好吃的做法吧~

1.清蒸螃蟹

做法：

1.用小刷子仔細刷淨蟹殼外部。

2.蒸鍋中放入適量清水，把洗淨的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。

3.大火燒開鍋中的水，水開後15分鐘左右即可關火。

4.螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中，蟹肉沾食即可。

2.香辣炒蟹

原料：活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。

做法：

1.活肉蟹去殼與須洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

2.鍋置旺火上，至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟。

3.鍋內另加油，燒至四成油溫，按順序投入原料燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

3.蔥油蟹

材料：活肉蟹、薑片、蔥段、鹽、糖、醬油、生抽、味精。

做法：

1.螃蟹洗淨,加入薑片和蔥段上鍋蒸熟。

2.蟹蒸熟後去尖頭部分,然後切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻後淋入盤中，然後在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段。

3.鍋中入油,開大火,等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。

4.祕籍蟹

材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽。

做法：

1.先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。

2.起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。

3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。

4.把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。

5.豉汁蟹

材料：蟹一隻、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2錢、蠔油、糖、雞精粉適量。

做法：

1.把蟹處理乾淨，切成六塊。

2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

3.把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

6.起司焗蟹

材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。

做法：

1.先把蟹處理乾淨切成六塊。

2.起油鍋，將蟹過油後撈起備用。

3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。

4.將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

7.咖喱花蟹

材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量、鹽3小匙、白胡椒粉少許、酒2大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙。

做法：

1.花蟹洗淨去內臟，將蔥、姜拍碎，一起放入花蟹中醃漬。

2.洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜醃製好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

3.起油鍋炒香洋蔥絲，以小火炒出咖喱香味後，倒入一杯水與螃蟹一同乾燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。

8.螃蟹冬粉煲

材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊。

調味料：

①鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許

②鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙

做法:

1.蟹洗淨去內臟將蔥、姜拍碎和①料一起放入花蟹中醃漬；

2.將醃漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

3.起油鍋爆香薑片，蔥段，再加入②料，白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。

9.蒜蓉豆豉美味蟹

材料：蟹500克、薑蓉2湯匙、生薑切蓉、生粉1/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯、生粉1茶匙、水2湯匙。

做法：

1.將蟹洗淨，瀝乾水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。

2.下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。

3.加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘。

4.最後加入芡汁，煮至汁濃即成。

10.蟹鑲橙

材料：淨蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、淨荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克。

做法：

1.將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。

2.豬肥膘肉汆熟，切削頂，淨荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂。

3.醬釀好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。

11.花雕蒸蟹

材料：青蟹1只、花雕酒50克、白砂糖1.75克、味精1.75克、鹽1克、雞油5克、姜2片、乾紅椒1個、小蔥2根、香菜葉少許。

做法：

將青蟹清洗乾淨後，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、乾紅椒切段，蔥絲穿於紅椒段中，放香菜葉上即成。

12.炸海蟹

材料：梭子蟹1公斤、植物油900克、香油10克、鹽4克、料酒15克、薑末8克、米醋100克、幹澱粉50克。

做法：

1.將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊後，用料酒、鹽醃10分鐘。

2.炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上幹澱粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。

3.米醋、香油分成2個碗，薑末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。

13.麻辣肉蟹

材料：鮮肉蟹500克、一隻花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四隻、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、茨粉5克。

做法：

1.先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼。

2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡先蒸8分鐘，關火。

3.另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。

14.辣椒蟹

材料：蟹600克、青、紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙、醬青、魚露各1茶匙、鹽半茶匙、麻油、胡椒粉各少許、清水半杯、芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙、清水2湯匙。

做法：

1.把蟹洗乾淨，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。

2.燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝乾油分。

3.下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調味料煮滾，埋芡即可上碟。

備註：辣椒含有豐富的維生素，能驅寒去溼和振奮精神，除可作為菜餚，也可用來伴碟增添美感。

15.紅膏熗蟹

做法：

1.活蟹買來後用刷子刷乾淨，然後調製鹽水，這是關鍵，夏天按一斤鹽兩斤水，也不需要把鹽弄開。

2.把活蟹殼朝下分層疊裝進瓷壇，最後倒進鹽水，浸沒螃蟹即可，如果口味淡的，按照現在的天氣嗆4小時就撈出，

3.口味偏鹹的可以嗆到6小時，取出後用保鮮袋分別包裝直接放入速凍箱，只要冰不化，絕對不發黑放一年都沒問題。

16.風味茄汁蟹

材料：螃蟹、洋蔥、番茄沙司。

做法：

1、螃蟹肢解，去鰓，並沖洗乾淨。

2、然後把蟹塊沾乾粉入油鍋炸。

3、然後把洋蔥剁細末，入油鍋煸炒出香味，加入番茄醬，鹽等調味料，下炸好的螃蟹，翻炒均勻即成。

17.炒芙蓉蟹茸

材料：蟹肉1/2飯碗，蛋白8個，色拉油8～10大匙，蔥屑1/2大匙，胡椒1/2茶匙，鹽3/5茶匙，味精少許酒，1茶匙。

做法：

1.鮮蛋蒸熟後挖出肉1，用清水油洗乾淨，撈起滴乾水份。

2.蛋白仔細打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。

3.炒鍋入油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢剷起蛋汁並略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起後即可盛起供食。

18.蟹炒年糕

材料：梭子蟹、白酒、鹽、胡椒粉、澱粉、油、白糖。

做法：

1.將梭子蟹收拾乾淨，蟹鉗要用刀略拍幾下為好。切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、醃漬拍上澱粉。

2切配料，鍋做熱放油。放入拍好乾澱粉的螃蟹塊，煎炸至變色，撈出。再熱油做熱放油，放入蔥薑蒜、辣醬炒出香味和紅油。

3.放入煎炸好的螃蟹塊，翻炒烹入白酒。放入年糕片，再加入少許開水或清湯、加白糖、鹽調味。放入青紅椒塊翻炒。

4.翻炒均勻加入少許香油。最後撒上香蔥末即可出鍋裝盤。

19.碧波芙蓉蟹

材料：雞蛋750克、海蟹肉150克、豆瓣400克、高湯、橄欖油、鹽、味精、澱粉、生粉各適量。

做法：

1、雞蛋取蛋清備用。

2、豆瓣用沸水煮5分鐘，攪打成蓉。

3、將蟹肉、蛋清調入水、澱粉、鹽、味精，攪拌均勻。

4、鍋置火上，加入橄欖油，將調好味的蛋清炒成芙蓉狀，裝入碗中。

5、豆瓣蓉加入高湯調成汁，澆入碗中即成。

20.生滾花蟹粥

材料：花蟹2只，大米40克，調料：薑絲5克，蔥花5克，鹽2克，雞精1克，香油5克。

做法：

1.花蟹洗淨，剖殼剁塊；大米洗淨備用。

2.砂鍋置火中，以2：8的比例放入大米和清水，大火煮開後轉用小火繼續熬煲。

3.煲至米粒軟爛時，放入備好的花蟹、薑絲繼續煲，煲至成米粥時，加入鹽、雞精拌勻，淋上少許香油，撒上蔥花即可。

21.蟹黃蒸燒賣

材料：赤肉300公克，肥肉150公克，蝦仁150公克，香菇3朵，小黃皮半斤，蛋黃1顆，食用色素紅色5號 少許，鹽7公克，味精10公克，糖15公克，太白粉15公克，香油1大匙。

做法：

1.材料洗淨待用。

2.拿一鋼盆放入赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。

3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克的餡料，將小黃皮收口，並器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。

4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。

5.把燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。

22.嶺南姜蔥炒蟹

材料：肉蟹2只，蔥2條，姜1大塊，大蒜4瓣，調味料：上湯（雞湯）200ml，醬油15ml，胡椒粉3克，料酒20ml，鹽5克，白糖2克，生粉40克，香油少許，油適量。

做法:

1.蔥洗淨，切段；姜去皮，切片；大蒜去皮，拍扁.

2.蟹宰殺乾淨，斬成塊，蟹鉗拍裂，然後將蟹肉蘸上薄薄一層生粉，待用.

3.中火加熱鍋裡的油，待油燒至八成熱時，將蟹肉炸至紅透，撈出瀝乾油分.

4.蟹殼汆燙後留用.

5.鍋中留底油，燒熱後，爆香薑片和大蒜，加入蟹肉翻炒均勻，然後倒入雞湯再炒，調入醬油，鹽，白糖，胡椒粉和料酒爆炒均勻.

6.加入蔥段，轉大火翻炒，用生粉調好的水打薄芡，最後撒上香油，即可。

23.香辣蟹火鍋

材料：鮮肉蟹500g一隻、菜100g、重慶火鍋底料200g、色拉油100g、小紅椒10g、薑片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少許、熟芝麻5g、芡粉5g、鹽適量、雞精20g、白酒50g、白糖1小勺。

做法：

1.用刷子將肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和鉗，掰開蟹殼，將腔內骯髒的地方洗淨，並將蟹鉗拍破，放入盤裡備用。

2.把小辣椒切成片，然後與薑片、料酒、鹽一起灑在肉蟹盤裡，放入蒸鍋中蒸8分鐘，關火。

3.鍋置火上，油燒製5成熱，放入剁碎的火鍋底料，同時將花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鍋中，煸炒4分鐘，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。

24.土豆泥蟹肉焗翅

材料：水發牙揀翅300g，土豆粉40g，雞蛋1個，牛奶25g，蟹肉75g，花蟹殼3個，上湯250g，蠔油10g，薑汁40g，精鹽2g，味精2g，雞粉1g，胡椒粉0.25g，料酒15g，生粉15g，黃油25g。

做法：

1.土豆粉40g加熱，牛奶25g、黃油25g，熱水適量調勻，放精鹽1g、味精1g、少許胡椒粉、1個雞蛋的蛋黃拌和均勻。

2.水發牙揀翅加薑汁25g焯水再起鍋加上湯250g、料酒15g、精鹽1g、味精1g、蠔油10g、雞粉1g放水發牙揀翅文火燒開，撒胡椒粉，勾芡待用，蟹肉加薑汁1 5g焯水出鍋待用。

3.花蟹殼3個分別放入魚翅，蟹肉分放在中間，再用土豆泥裱圍四周。

4.土豆泥蟹肉翅在180℃烤箱中烤10分鐘，待土豆泥烤成金黃色即可。

25.吮指面拖蟹

材料：母藍蟹、大蒜、生薑、蔥、雞蛋、麵粉、鹽、糖、黑胡椒粒、水、油。

做法：

1.藍蟹洗淨，一分2剁成塊，殼拍裂備用。

2.大蒜、生薑切末，蔥切成蔥花。

3.麵粉：水按1：2的比例，加入一個雞蛋攪拌均勻無顆粒的蛋麵糊，加入適量調味，將處理好的螃蟹塊均勻的裹上蛋麵糊；

4.油溫7成熱，慢慢放入裹好蛋麵糊的螃蟹炸至蟹殼變紅，撈出瀝乾油份。

5.鍋里加入適量油和調料，倒入炸好瀝乾油的螃蟹塊翻炒均勻，然後倒入蛋麵糊快速翻炒，使所有的蛋麵糊均勻的裹在螃蟹塊上。

6.等蛋麵糊稍稍凝固，繼續翻炒片刻，撒上蔥花即可出鍋。

26.黑椒花蟹

材料：花蟹2只，黑椒1小匙，花雕酒2大匙，黑醬油4大匙，醬青3大匙，鹽1|4小匙，味精少許，牛油3大匙，麻油3大匙，水350ml。

做法：

1.花蟹洗淨切塊。

2.將黑醬油、醬青、花雕酒、黑椒、鹽、味精調成一碗醬汁。

3.起鍋放入牛油和麻油，倒入花蟹略炒。

4.加入醬汁和水，炒一炒後加蓋焗直汁收幹。

27.蟹肉卷

材料：蟹肉200克，雞蛋100克，玉米澱粉50克，鹽3克，植物油10克。

做法：

1.雞蛋打入碗中，加澱粉和精鹽拌勻，放入熱油鍋中煎成薄蛋皮備用。

2.蟹肉洗淨，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝乾，放在蛋皮上，用手卷起來再切成若干小塊，中間插一根牙籤固定，即告完成。

28.蟹柳蒸金針菇

材料：金針菇100g，蟹肉棒150g，鹽3g，味精2g，香油4g，米醋3g，香蔥3g。

做法：

1.將蟹肉棒撕去包裝，金針菇切去根部後洗淨，將香蔥切圈。

2.金針菇放入加鹽的開水裡氽燙一下，然後擺在盤子裡，上面放蟹肉棒。

3.蒸鍋內放水，大火燒開，盤子入蒸鍋，中火蒸五分鐘。

4.蟹肉棒撕成絲，金針菇每顆與每顆之間也要撕開，加鹽、味精、香油、米醋、香蔥拌均即可。

29.冬瓜花蟹滑雞煲

材料：花蟹，雞，冬瓜，鹽，酒，生抽，生粉。

做法：

1.將蟹拆開去掉內臟洗淨，一分為二斬開。

2.雞洗淨斬件，用鹽、酒、生抽、生粉醃好。

3.冬瓜去皮去囊洗淨切片。

4.起鑊放油放薑片爆香後，倒入冬瓜略炒，盛起轉放入瓦煲。

5.再起鑊放油、薑片、蒜頭爆香，倒入雞塊，兩邊煎香，濺酒後盛起放入瓦煲。

6.再起鑊放油、姜、蔥、蒜頭爆香後，倒入花蟹炒香後濺酒，盛去放入瓦煲。

7.往瓦煲內加入清水加蓋炆大約七八分鐘，放鹽調味後將原汁倒出。

8.將原汁在鍋裡煮開，放生粉勾芡後淋在炆好的雞蟹上面便成。

30.啤酒蟹

材料：花蟹600克，姜15克，蔥30克，蒜頭4粒，花椒1/2茶匙，八角1粒，啤酒200毫升，鹽1平茶匙。

做法：

1.花蟹洗淨，斬塊。

2.姜去皮切片。蔥洗淨切段。蒜頭去衣切碎。

3.把所有材料拌勻，加啤酒，加油1湯匙，同放在盛器上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮4分鐘即成。

31.生炒胡椒蟹

材料：藍蟹，奶油大塊，蒜茸，胡椒5大匙，蔥花，鹽，糖，味精。

做法：

1、藍蟹洗滌乾淨斬件用廚紙抹乾水備用。

2、起油鍋，放奶油大火爆香碎蒜，放藍蟹炒香，邊炒邊放胡椒粉，再轉中火炒至幹身。

3、放些許蔥花快炒，再放鹽、糖、味精各少許調味後，再大火快炒拌勻，灑些蔥花上碟。

32.雞煲蟹

材料：湖南雞一隻，大閘蟹三隻，京蔥，姜，雞湯（或清水），鹽，油，花雕

做法：

1.湖南雞斬件後用少許鹽、花雕醃製15分鐘。

2.三隻有膏大閘蟹。

3.蟹揭蓋去砂囊、腮，斬件。

4.京蔥切段，薑切片。

5.炒鍋下油，炒雞塊，至發白剷出。

6.原鍋爆香姜蔥。

7.下蟹塊翻炒。

8.加雞湯煮滾。

9.轉到砂鍋，下雞塊煮至湯濃，加鹽調味，原煲上桌食。

33.外婆飄香蟹

材料：螃蟹500克、麻花200克、青椒50克、辣椒50克、植物油35克、料酒10克、白砂糖5克、蔥油10克、香油4克、花椒2克、鹽3克、味精2克、大蔥5克、姜2克。

做法：

1.將螃蟹洗淨，剁成小塊。

2.青紅辣椒去蒂、籽洗淨，切成菱形塊。

3.炒鍋注油燒至六成熱，下入螃蟹過油，撈出控油。

4.炒鍋留底油燒熱，放入薑片、青紅辣椒塊、螃蟹翻炒，加入精鹽、料酒、白糖、味精，炒入味後裝盤。

5.炒鍋放入蔥油，下入花椒粒炸出香味，澆在蟹肉上，淋入香油，撒入蔥花，周圍擺上小麻花即可。

34.沙姜焗梭蟹

材料：母梭蟹3只（重約750克），鮮沙姜100克。調料美極鮮醬油5克，生抽5克，花雕酒5克，胡椒粉3克，味精5克，香油3克，蒜瓣100克，蔥段、薑片各200克。

做法：

1.母梭蟹宰殺，洗淨後將蟹殼剝離，將每隻梭蟹的蟹肉改成八塊備用;鮮沙姜洗淨後切成5克重的塊，用刀拍碎。

2.將美極鮮醬油、生抽、花雕酒、胡椒粉、味精調勻後製成汁備用。

3.將沙鍋燒熱，加入沙姜、蒜瓣、蔥段、薑片大火煸炒出香，擺上切好的母梭蟹。

4.將調好的味汁倒在梭蟹上，將沙鍋放在火上，將梭蟹小火焗10分鐘至熟，抹上香油即成。

35.梅子蒸蟹

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清蒸螃蟹

做法：①將螃蟹放在盆中沖洗，用小刷子仔細刷淨蟹殼外部。②蒸鍋中放入適量清水，把洗淨的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。③大火燒開鍋中的水，水開後15分鐘左右即可關火。④螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中，蟹肉沾食即可。特色：清蒸的螃蟹保留了原汁原味，且營養豐富哦！

香辣炒蟹

原料：活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯做法：①活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。②鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。③鍋內另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。特色：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。

蔥油蟹

做法：①螃蟹洗淨,加入薑片和蔥段上鍋蒸熟；②蟹蒸熟後去尖頭部分,然後切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻後淋入盤中，然後在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段；③鍋中入油,開大火,等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。特色：蔥段的香氣浸入肥美的螃蟹中，那滋味光想想就口水流。

祕籍蟹

材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽做法：①先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。②起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。③把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。④把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。祕訣：①槐鹽時五香粉和鹽的混合物②蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。

豉汁蟹

材料：蟹一隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢調味料：蠔油，糖，雞精粉適量做法：①把蟹處理乾淨，切成六塊。②起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。③把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

起司焗蟹

材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半做法：①先把蟹處理乾淨切成六塊。②起油鍋，將蟹過油後撈起備用。③洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。④將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

螃蟹冬粉煲

材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊調味料：①鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許②鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙做法：①蟹洗淨去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬；白、紅蘿蔔切片，薑切片，蔥切段備用②將醃漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。③起油鍋爆香薑片，蔥段，再加入b料，白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。

蒜蓉豆豉美味蟹

原料：蟹500克[11/8磅/13兩]、李錦記薑蓉2湯匙、李錦記蒜蓉1/2茶匙、生薑切蓉、生粉11/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2湯匙做法：①將蟹洗淨，瀝乾水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。②下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。③加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘。④最後加入芡汁，煮至汁濃即成。

蟹鑲橙

原料：淨蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、淨荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克製法：①將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；②豬肥膘肉汆熟，切削頂，淨荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂；③醬釀好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。

花雕蒸蟹

主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，鹽1克，雞油5克，姜2片配飾用料：乾紅椒1個，小蔥2根，香菜葉少許。做法：將青蟹清洗乾淨後，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、乾紅椒切段，蔥絲穿於紅椒段中，放香菜葉上即成。溫馨提示：這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜，只需注意不要過火，蟹肉老了實在是很敗食興的一件事。能決定這道菜好吃與否的關鍵是花雕酒，正宗陳年紹興花雕可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香，上桌時，花雕酒香中帶動濃郁的肉香在空氣中瀰漫散播，有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味，讓人垂涎三尺。這裡用雞油是取其清香，如果用別的油代替的話，建議用花生油。

炸海蟹

主料：梭子蟹1公斤。調料：植物油900克(實耗約100克)、香油10克、鹽4克、料酒15克、薑末8克、米醋100克、幹澱粉50克做法：①將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊後，用料酒、鹽醃10分鐘。②炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上幹澱粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。③米醋、香油分成2個碗，薑末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。

麻辣肉蟹

材料：(兩人份)鮮肉蟹500克、一隻花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四隻、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(兩人份)、茨粉5克做法：①先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯髒的地方洗淨，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤裡。②把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡先蒸8分鐘，關火。③另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒點芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看。備註：選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定划算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。

秋季是最適合吃蟹的季節

但是螃蟹做法有很多

今天熱線妹給大家

安利一下這些超好吃的做法吧~

1.清蒸螃蟹

做法：

1.用小刷子仔細刷淨蟹殼外部。

2.蒸鍋中放入適量清水，把洗淨的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。

3.大火燒開鍋中的水，水開後15分鐘左右即可關火。

4.螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中，蟹肉沾食即可。

2.香辣炒蟹

原料：活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。

做法：

1.活肉蟹去殼與須洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

2.鍋置旺火上，至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟。

3.鍋內另加油，燒至四成油溫，按順序投入原料燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

3.蔥油蟹

材料：活肉蟹、薑片、蔥段、鹽、糖、醬油、生抽、味精。

做法：

1.螃蟹洗淨,加入薑片和蔥段上鍋蒸熟。

2.蟹蒸熟後去尖頭部分,然後切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻後淋入盤中，然後在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段。

3.鍋中入油,開大火,等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。

4.祕籍蟹

材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽。

做法：

1.先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。

2.起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。

3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。

4.把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。

5.豉汁蟹

材料：蟹一隻、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2錢、蠔油、糖、雞精粉適量。

做法：

1.把蟹處理乾淨，切成六塊。

2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

3.把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

6.起司焗蟹

材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。

做法：

1.先把蟹處理乾淨切成六塊。

2.起油鍋，將蟹過油後撈起備用。

3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。

4.將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

7.咖喱花蟹

材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量、鹽3小匙、白胡椒粉少許、酒2大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙。

做法：

1.花蟹洗淨去內臟，將蔥、姜拍碎，一起放入花蟹中醃漬。

2.洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜醃製好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

3.起油鍋炒香洋蔥絲，以小火炒出咖喱香味後，倒入一杯水與螃蟹一同乾燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。

8.螃蟹冬粉煲

材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊。

調味料：

①鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許

②鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙

做法:

1.蟹洗淨去內臟將蔥、姜拍碎和①料一起放入花蟹中醃漬；

2.將醃漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

3.起油鍋爆香薑片，蔥段，再加入②料，白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。

9.蒜蓉豆豉美味蟹

材料：蟹500克、薑蓉2湯匙、生薑切蓉、生粉1/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯、生粉1茶匙、水2湯匙。

做法：

1.將蟹洗淨，瀝乾水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。

2.下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。

3.加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘。

4.最後加入芡汁，煮至汁濃即成。

10.蟹鑲橙

材料：淨蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、淨荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克。

做法：

1.將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。

2.豬肥膘肉汆熟，切削頂，淨荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂。

3.醬釀好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。

11.花雕蒸蟹

材料：青蟹1只、花雕酒50克、白砂糖1.75克、味精1.75克、鹽1克、雞油5克、姜2片、乾紅椒1個、小蔥2根、香菜葉少許。

做法：

將青蟹清洗乾淨後，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、乾紅椒切段，蔥絲穿於紅椒段中，放香菜葉上即成。

12.炸海蟹

材料：梭子蟹1公斤、植物油900克、香油10克、鹽4克、料酒15克、薑末8克、米醋100克、幹澱粉50克。

做法：

1.將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊後，用料酒、鹽醃10分鐘。

2.炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上幹澱粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。

3.米醋、香油分成2個碗，薑末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。

13.麻辣肉蟹

材料：鮮肉蟹500克、一隻花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四隻、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、茨粉5克。

做法：

1.先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼。

2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡先蒸8分鐘，關火。

3.另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。

14.辣椒蟹

材料：蟹600克、青、紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙、醬青、魚露各1茶匙、鹽半茶匙、麻油、胡椒粉各少許、清水半杯、芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙、清水2湯匙。

做法：

1.把蟹洗乾淨，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。

2.燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝乾油分。

3.下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調味料煮滾，埋芡即可上碟。

備註：辣椒含有豐富的維生素，能驅寒去溼和振奮精神，除可作為菜餚，也可用來伴碟增添美感。

15.紅膏熗蟹

做法：

1.活蟹買來後用刷子刷乾淨，然後調製鹽水，這是關鍵，夏天按一斤鹽兩斤水，也不需要把鹽弄開。

2.把活蟹殼朝下分層疊裝進瓷壇，最後倒進鹽水，浸沒螃蟹即可，如果口味淡的，按照現在的天氣嗆4小時就撈出，

3.口味偏鹹的可以嗆到6小時，取出後用保鮮袋分別包裝直接放入速凍箱，只要冰不化，絕對不發黑放一年都沒問題。

16.風味茄汁蟹

材料：螃蟹、洋蔥、番茄沙司。

做法：

1、螃蟹肢解，去鰓，並沖洗乾淨。

2、然後把蟹塊沾乾粉入油鍋炸。

3、然後把洋蔥剁細末，入油鍋煸炒出香味，加入番茄醬，鹽等調味料，下炸好的螃蟹，翻炒均勻即成。

17.炒芙蓉蟹茸

材料：蟹肉1/2飯碗，蛋白8個，色拉油8～10大匙，蔥屑1/2大匙，胡椒1/2茶匙，鹽3/5茶匙，味精少許酒，1茶匙。

做法：

1.鮮蛋蒸熟後挖出肉1，用清水油洗乾淨，撈起滴乾水份。

2.蛋白仔細打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。

3.炒鍋入油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢剷起蛋汁並略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起後即可盛起供食。

18.蟹炒年糕

材料：梭子蟹、白酒、鹽、胡椒粉、澱粉、油、白糖。

做法：

1.將梭子蟹收拾乾淨，蟹鉗要用刀略拍幾下為好。切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、醃漬拍上澱粉。

2切配料，鍋做熱放油。放入拍好乾澱粉的螃蟹塊，煎炸至變色，撈出。再熱油做熱放油，放入蔥薑蒜、辣醬炒出香味和紅油。

3.放入煎炸好的螃蟹塊，翻炒烹入白酒。放入年糕片，再加入少許開水或清湯、加白糖、鹽調味。放入青紅椒塊翻炒。

4.翻炒均勻加入少許香油。最後撒上香蔥末即可出鍋裝盤。

19.碧波芙蓉蟹

材料：雞蛋750克、海蟹肉150克、豆瓣400克、高湯、橄欖油、鹽、味精、澱粉、生粉各適量。

做法：

1、雞蛋取蛋清備用。

2、豆瓣用沸水煮5分鐘，攪打成蓉。

3、將蟹肉、蛋清調入水、澱粉、鹽、味精，攪拌均勻。

4、鍋置火上，加入橄欖油，將調好味的蛋清炒成芙蓉狀，裝入碗中。

5、豆瓣蓉加入高湯調成汁，澆入碗中即成。

20.生滾花蟹粥

材料：花蟹2只，大米40克，調料：薑絲5克，蔥花5克，鹽2克，雞精1克，香油5克。

做法：

1.花蟹洗淨，剖殼剁塊；大米洗淨備用。

2.砂鍋置火中，以2：8的比例放入大米和清水，大火煮開後轉用小火繼續熬煲。

3.煲至米粒軟爛時，放入備好的花蟹、薑絲繼續煲，煲至成米粥時，加入鹽、雞精拌勻，淋上少許香油，撒上蔥花即可。

21.蟹黃蒸燒賣

材料：赤肉300公克，肥肉150公克，蝦仁150公克，香菇3朵，小黃皮半斤，蛋黃1顆，食用色素紅色5號 少許，鹽7公克，味精10公克，糖15公克，太白粉15公克，香油1大匙。

做法：

1.材料洗淨待用。

2.拿一鋼盆放入赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。

3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克的餡料，將小黃皮收口，並器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。

4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。

5.把燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。

22.嶺南姜蔥炒蟹

材料：肉蟹2只，蔥2條，姜1大塊，大蒜4瓣，調味料：上湯（雞湯）200ml，醬油15ml，胡椒粉3克，料酒20ml，鹽5克，白糖2克，生粉40克，香油少許，油適量。

做法:

1.蔥洗淨，切段；姜去皮，切片；大蒜去皮，拍扁.

2.蟹宰殺乾淨，斬成塊，蟹鉗拍裂，然後將蟹肉蘸上薄薄一層生粉，待用.

3.中火加熱鍋裡的油，待油燒至八成熱時，將蟹肉炸至紅透，撈出瀝乾油分.

4.蟹殼汆燙後留用.

5.鍋中留底油，燒熱後，爆香薑片和大蒜，加入蟹肉翻炒均勻，然後倒入雞湯再炒，調入醬油，鹽，白糖，胡椒粉和料酒爆炒均勻.

6.加入蔥段，轉大火翻炒，用生粉調好的水打薄芡，最後撒上香油，即可。

23.香辣蟹火鍋

材料：鮮肉蟹500g一隻、菜100g、重慶火鍋底料200g、色拉油100g、小紅椒10g、薑片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少許、熟芝麻5g、芡粉5g、鹽適量、雞精20g、白酒50g、白糖1小勺。

做法：

1.用刷子將肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和鉗，掰開蟹殼，將腔內骯髒的地方洗淨，並將蟹鉗拍破，放入盤裡備用。

2.把小辣椒切成片，然後與薑片、料酒、鹽一起灑在肉蟹盤裡，放入蒸鍋中蒸8分鐘，關火。

3.鍋置火上，油燒製5成熱，放入剁碎的火鍋底料，同時將花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鍋中，煸炒4分鐘，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。

24.土豆泥蟹肉焗翅

材料：水發牙揀翅300g，土豆粉40g，雞蛋1個，牛奶25g，蟹肉75g，花蟹殼3個，上湯250g，蠔油10g，薑汁40g，精鹽2g，味精2g，雞粉1g，胡椒粉0.25g，料酒15g，生粉15g，黃油25g。

做法：

1.土豆粉40g加熱，牛奶25g、黃油25g，熱水適量調勻，放精鹽1g、味精1g、少許胡椒粉、1個雞蛋的蛋黃拌和均勻。

2.水發牙揀翅加薑汁25g焯水再起鍋加上湯250g、料酒15g、精鹽1g、味精1g、蠔油10g、雞粉1g放水發牙揀翅文火燒開，撒胡椒粉，勾芡待用，蟹肉加薑汁1 5g焯水出鍋待用。

3.花蟹殼3個分別放入魚翅，蟹肉分放在中間，再用土豆泥裱圍四周。

4.土豆泥蟹肉翅在180℃烤箱中烤10分鐘，待土豆泥烤成金黃色即可。

25.吮指面拖蟹

材料：母藍蟹、大蒜、生薑、蔥、雞蛋、麵粉、鹽、糖、黑胡椒粒、水、油。

做法：

1.藍蟹洗淨，一分2剁成塊，殼拍裂備用。

2.大蒜、生薑切末，蔥切成蔥花。

3.麵粉：水按1：2的比例，加入一個雞蛋攪拌均勻無顆粒的蛋麵糊，加入適量調味，將處理好的螃蟹塊均勻的裹上蛋麵糊；

4.油溫7成熱，慢慢放入裹好蛋麵糊的螃蟹炸至蟹殼變紅，撈出瀝乾油份。

5.鍋里加入適量油和調料，倒入炸好瀝乾油的螃蟹塊翻炒均勻，然後倒入蛋麵糊快速翻炒，使所有的蛋麵糊均勻的裹在螃蟹塊上。

6.等蛋麵糊稍稍凝固，繼續翻炒片刻，撒上蔥花即可出鍋。

26.黑椒花蟹

材料：花蟹2只，黑椒1小匙，花雕酒2大匙，黑醬油4大匙，醬青3大匙，鹽1|4小匙，味精少許，牛油3大匙，麻油3大匙，水350ml。

做法：

1.花蟹洗淨切塊。

2.將黑醬油、醬青、花雕酒、黑椒、鹽、味精調成一碗醬汁。

3.起鍋放入牛油和麻油，倒入花蟹略炒。

4.加入醬汁和水，炒一炒後加蓋焗直汁收幹。

27.蟹肉卷

材料：蟹肉200克，雞蛋100克，玉米澱粉50克，鹽3克，植物油10克。

做法：

1.雞蛋打入碗中，加澱粉和精鹽拌勻，放入熱油鍋中煎成薄蛋皮備用。

2.蟹肉洗淨，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝乾，放在蛋皮上，用手卷起來再切成若干小塊，中間插一根牙籤固定，即告完成。

28.蟹柳蒸金針菇

材料：金針菇100g，蟹肉棒150g，鹽3g，味精2g，香油4g，米醋3g，香蔥3g。

做法：

1.將蟹肉棒撕去包裝，金針菇切去根部後洗淨，將香蔥切圈。

2.金針菇放入加鹽的開水裡氽燙一下，然後擺在盤子裡，上面放蟹肉棒。

3.蒸鍋內放水，大火燒開，盤子入蒸鍋，中火蒸五分鐘。

4.蟹肉棒撕成絲，金針菇每顆與每顆之間也要撕開，加鹽、味精、香油、米醋、香蔥拌均即可。

29.冬瓜花蟹滑雞煲

材料：花蟹，雞，冬瓜，鹽，酒，生抽，生粉。

做法：

1.將蟹拆開去掉內臟洗淨，一分為二斬開。

2.雞洗淨斬件，用鹽、酒、生抽、生粉醃好。

3.冬瓜去皮去囊洗淨切片。

4.起鑊放油放薑片爆香後，倒入冬瓜略炒，盛起轉放入瓦煲。

5.再起鑊放油、薑片、蒜頭爆香，倒入雞塊，兩邊煎香，濺酒後盛起放入瓦煲。

6.再起鑊放油、姜、蔥、蒜頭爆香後，倒入花蟹炒香後濺酒，盛去放入瓦煲。

7.往瓦煲內加入清水加蓋炆大約七八分鐘，放鹽調味後將原汁倒出。

8.將原汁在鍋裡煮開，放生粉勾芡後淋在炆好的雞蟹上面便成。

30.啤酒蟹

材料：花蟹600克，姜15克，蔥30克，蒜頭4粒，花椒1/2茶匙，八角1粒，啤酒200毫升，鹽1平茶匙。

做法：

1.花蟹洗淨，斬塊。

2.姜去皮切片。蔥洗淨切段。蒜頭去衣切碎。

3.把所有材料拌勻，加啤酒，加油1湯匙，同放在盛器上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮4分鐘即成。

31.生炒胡椒蟹

材料：藍蟹，奶油大塊，蒜茸，胡椒5大匙，蔥花，鹽，糖，味精。

做法：

1、藍蟹洗滌乾淨斬件用廚紙抹乾水備用。

2、起油鍋，放奶油大火爆香碎蒜，放藍蟹炒香，邊炒邊放胡椒粉，再轉中火炒至幹身。

3、放些許蔥花快炒，再放鹽、糖、味精各少許調味後，再大火快炒拌勻，灑些蔥花上碟。

32.雞煲蟹

材料：湖南雞一隻，大閘蟹三隻，京蔥，姜，雞湯（或清水），鹽，油，花雕

做法：

1.湖南雞斬件後用少許鹽、花雕醃製15分鐘。

2.三隻有膏大閘蟹。

3.蟹揭蓋去砂囊、腮，斬件。

4.京蔥切段，薑切片。

5.炒鍋下油，炒雞塊，至發白剷出。

6.原鍋爆香姜蔥。

7.下蟹塊翻炒。

8.加雞湯煮滾。

9.轉到砂鍋，下雞塊煮至湯濃，加鹽調味，原煲上桌食。

33.外婆飄香蟹

材料：螃蟹500克、麻花200克、青椒50克、辣椒50克、植物油35克、料酒10克、白砂糖5克、蔥油10克、香油4克、花椒2克、鹽3克、味精2克、大蔥5克、姜2克。

做法：

1.將螃蟹洗淨，剁成小塊。

2.青紅辣椒去蒂、籽洗淨，切成菱形塊。

3.炒鍋注油燒至六成熱，下入螃蟹過油，撈出控油。

4.炒鍋留底油燒熱，放入薑片、青紅辣椒塊、螃蟹翻炒，加入精鹽、料酒、白糖、味精，炒入味後裝盤。

5.炒鍋放入蔥油，下入花椒粒炸出香味，澆在蟹肉上，淋入香油，撒入蔥花，周圍擺上小麻花即可。

34.沙姜焗梭蟹

材料：母梭蟹3只（重約750克），鮮沙姜100克。調料美極鮮醬油5克，生抽5克，花雕酒5克，胡椒粉3克，味精5克，香油3克，蒜瓣100克，蔥段、薑片各200克。

做法：

1.母梭蟹宰殺，洗淨後將蟹殼剝離，將每隻梭蟹的蟹肉改成八塊備用;鮮沙姜洗淨後切成5克重的塊，用刀拍碎。

2.將美極鮮醬油、生抽、花雕酒、胡椒粉、味精調勻後製成汁備用。

3.將沙鍋燒熱，加入沙姜、蒜瓣、蔥段、薑片大火煸炒出香，擺上切好的母梭蟹。

4.將調好的味汁倒在梭蟹上，將沙鍋放在火上，將梭蟹小火焗10分鐘至熟，抹上香油即成。

35.梅子蒸蟹

材料：花蟹1只，幹蔥碎10克，蒜蓉10克，鹽，糖，原粒梅子（瓶裝），柱候醬，茄醬，雞油。

做法：

1.選用原粒瓶裝梅子，將梅子和泡梅子的水以攪拌機打溶。

2.糖拌勻（梅子水帶有鹹味，所以不用鹽），備用；

3.花蟹宰好斬件洗淨，以少許鹽拌勻後，用調好的梅子醬塗勻，入蒸爐蒸熟，最後淋上少許雞油便成。

36.大閘蟹粉絲煲

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清蒸螃蟹

做法：①將螃蟹放在盆中沖洗，用小刷子仔細刷淨蟹殼外部。②蒸鍋中放入適量清水，把洗淨的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。③大火燒開鍋中的水，水開後15分鐘左右即可關火。④螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中，蟹肉沾食即可。特色：清蒸的螃蟹保留了原汁原味，且營養豐富哦！

香辣炒蟹

原料：活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯做法：①活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。②鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。③鍋內另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。特色：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。

蔥油蟹

做法：①螃蟹洗淨,加入薑片和蔥段上鍋蒸熟；②蟹蒸熟後去尖頭部分,然後切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻後淋入盤中，然後在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段；③鍋中入油,開大火,等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。特色：蔥段的香氣浸入肥美的螃蟹中，那滋味光想想就口水流。

祕籍蟹

材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽做法：①先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。②起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。③把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。④把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。祕訣：①槐鹽時五香粉和鹽的混合物②蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。

豉汁蟹

材料：蟹一隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢調味料：蠔油，糖，雞精粉適量做法：①把蟹處理乾淨，切成六塊。②起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。③把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

起司焗蟹

材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半做法：①先把蟹處理乾淨切成六塊。②起油鍋，將蟹過油後撈起備用。③洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。④將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

螃蟹冬粉煲

材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊調味料：①鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許②鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙做法：①蟹洗淨去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬；白、紅蘿蔔切片，薑切片，蔥切段備用②將醃漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。③起油鍋爆香薑片，蔥段，再加入b料，白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。

蒜蓉豆豉美味蟹

原料：蟹500克[11/8磅/13兩]、李錦記薑蓉2湯匙、李錦記蒜蓉1/2茶匙、生薑切蓉、生粉11/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2湯匙做法：①將蟹洗淨，瀝乾水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。②下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。③加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘。④最後加入芡汁，煮至汁濃即成。

蟹鑲橙

原料：淨蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、淨荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克製法：①將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；②豬肥膘肉汆熟，切削頂，淨荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂；③醬釀好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。

花雕蒸蟹

主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，鹽1克，雞油5克，姜2片配飾用料：乾紅椒1個，小蔥2根，香菜葉少許。做法：將青蟹清洗乾淨後，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、乾紅椒切段，蔥絲穿於紅椒段中，放香菜葉上即成。溫馨提示：這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜，只需注意不要過火，蟹肉老了實在是很敗食興的一件事。能決定這道菜好吃與否的關鍵是花雕酒，正宗陳年紹興花雕可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香，上桌時，花雕酒香中帶動濃郁的肉香在空氣中瀰漫散播，有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味，讓人垂涎三尺。這裡用雞油是取其清香，如果用別的油代替的話，建議用花生油。

炸海蟹

主料：梭子蟹1公斤。調料：植物油900克(實耗約100克)、香油10克、鹽4克、料酒15克、薑末8克、米醋100克、幹澱粉50克做法：①將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊後，用料酒、鹽醃10分鐘。②炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上幹澱粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。③米醋、香油分成2個碗，薑末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。

麻辣肉蟹

材料：(兩人份)鮮肉蟹500克、一隻花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四隻、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(兩人份)、茨粉5克做法：①先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯髒的地方洗淨，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤裡。②把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡先蒸8分鐘，關火。③另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒點芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看。備註：選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定划算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。

秋季是最適合吃蟹的季節

但是螃蟹做法有很多

今天熱線妹給大家

安利一下這些超好吃的做法吧~

1.清蒸螃蟹

做法：

1.用小刷子仔細刷淨蟹殼外部。

2.蒸鍋中放入適量清水，把洗淨的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。

3.大火燒開鍋中的水，水開後15分鐘左右即可關火。

4.螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中，蟹肉沾食即可。

2.香辣炒蟹

原料：活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。

做法：

1.活肉蟹去殼與須洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

2.鍋置旺火上，至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟。

3.鍋內另加油，燒至四成油溫，按順序投入原料燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

3.蔥油蟹

材料：活肉蟹、薑片、蔥段、鹽、糖、醬油、生抽、味精。

做法：

1.螃蟹洗淨,加入薑片和蔥段上鍋蒸熟。

2.蟹蒸熟後去尖頭部分,然後切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻後淋入盤中，然後在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段。

3.鍋中入油,開大火,等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。

4.祕籍蟹

材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽。

做法：

1.先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。

2.起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。

3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。

4.把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。

5.豉汁蟹

材料：蟹一隻、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2錢、蠔油、糖、雞精粉適量。

做法：

1.把蟹處理乾淨，切成六塊。

2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

3.把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

6.起司焗蟹

材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。

做法：

1.先把蟹處理乾淨切成六塊。

2.起油鍋，將蟹過油後撈起備用。

3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。

4.將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

7.咖喱花蟹

材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量、鹽3小匙、白胡椒粉少許、酒2大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙。

做法：

1.花蟹洗淨去內臟，將蔥、姜拍碎，一起放入花蟹中醃漬。

2.洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜醃製好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

3.起油鍋炒香洋蔥絲，以小火炒出咖喱香味後，倒入一杯水與螃蟹一同乾燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。

8.螃蟹冬粉煲

材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊。

調味料：

①鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許

②鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙

做法:

1.蟹洗淨去內臟將蔥、姜拍碎和①料一起放入花蟹中醃漬；

2.將醃漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

3.起油鍋爆香薑片，蔥段，再加入②料，白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。

9.蒜蓉豆豉美味蟹

材料：蟹500克、薑蓉2湯匙、生薑切蓉、生粉1/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯、生粉1茶匙、水2湯匙。

做法：

1.將蟹洗淨，瀝乾水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。

2.下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。

3.加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘。

4.最後加入芡汁，煮至汁濃即成。

10.蟹鑲橙

材料：淨蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、淨荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克。

做法：

1.將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。

2.豬肥膘肉汆熟，切削頂，淨荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂。

3.醬釀好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。

11.花雕蒸蟹

材料：青蟹1只、花雕酒50克、白砂糖1.75克、味精1.75克、鹽1克、雞油5克、姜2片、乾紅椒1個、小蔥2根、香菜葉少許。

做法：

將青蟹清洗乾淨後，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、乾紅椒切段，蔥絲穿於紅椒段中，放香菜葉上即成。

12.炸海蟹

材料：梭子蟹1公斤、植物油900克、香油10克、鹽4克、料酒15克、薑末8克、米醋100克、幹澱粉50克。

做法：

1.將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊後，用料酒、鹽醃10分鐘。

2.炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上幹澱粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。

3.米醋、香油分成2個碗，薑末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。

13.麻辣肉蟹

材料：鮮肉蟹500克、一隻花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四隻、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、茨粉5克。

做法：

1.先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼。

2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡先蒸8分鐘，關火。

3.另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。

14.辣椒蟹

材料：蟹600克、青、紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙、醬青、魚露各1茶匙、鹽半茶匙、麻油、胡椒粉各少許、清水半杯、芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙、清水2湯匙。

做法：

1.把蟹洗乾淨，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。

2.燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝乾油分。

3.下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調味料煮滾，埋芡即可上碟。

備註：辣椒含有豐富的維生素，能驅寒去溼和振奮精神，除可作為菜餚，也可用來伴碟增添美感。

15.紅膏熗蟹

做法：

1.活蟹買來後用刷子刷乾淨，然後調製鹽水，這是關鍵，夏天按一斤鹽兩斤水，也不需要把鹽弄開。

2.把活蟹殼朝下分層疊裝進瓷壇，最後倒進鹽水，浸沒螃蟹即可，如果口味淡的，按照現在的天氣嗆4小時就撈出，

3.口味偏鹹的可以嗆到6小時，取出後用保鮮袋分別包裝直接放入速凍箱，只要冰不化，絕對不發黑放一年都沒問題。

16.風味茄汁蟹

材料：螃蟹、洋蔥、番茄沙司。

做法：

1、螃蟹肢解，去鰓，並沖洗乾淨。

2、然後把蟹塊沾乾粉入油鍋炸。

3、然後把洋蔥剁細末，入油鍋煸炒出香味，加入番茄醬，鹽等調味料，下炸好的螃蟹，翻炒均勻即成。

17.炒芙蓉蟹茸

材料：蟹肉1/2飯碗，蛋白8個，色拉油8～10大匙，蔥屑1/2大匙，胡椒1/2茶匙，鹽3/5茶匙，味精少許酒，1茶匙。

做法：

1.鮮蛋蒸熟後挖出肉1，用清水油洗乾淨，撈起滴乾水份。

2.蛋白仔細打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。

3.炒鍋入油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢剷起蛋汁並略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起後即可盛起供食。

18.蟹炒年糕

材料：梭子蟹、白酒、鹽、胡椒粉、澱粉、油、白糖。

做法：

1.將梭子蟹收拾乾淨，蟹鉗要用刀略拍幾下為好。切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、醃漬拍上澱粉。

2切配料，鍋做熱放油。放入拍好乾澱粉的螃蟹塊，煎炸至變色，撈出。再熱油做熱放油，放入蔥薑蒜、辣醬炒出香味和紅油。

3.放入煎炸好的螃蟹塊，翻炒烹入白酒。放入年糕片，再加入少許開水或清湯、加白糖、鹽調味。放入青紅椒塊翻炒。

4.翻炒均勻加入少許香油。最後撒上香蔥末即可出鍋裝盤。

19.碧波芙蓉蟹

材料：雞蛋750克、海蟹肉150克、豆瓣400克、高湯、橄欖油、鹽、味精、澱粉、生粉各適量。

做法：

1、雞蛋取蛋清備用。

2、豆瓣用沸水煮5分鐘，攪打成蓉。

3、將蟹肉、蛋清調入水、澱粉、鹽、味精，攪拌均勻。

4、鍋置火上，加入橄欖油，將調好味的蛋清炒成芙蓉狀，裝入碗中。

5、豆瓣蓉加入高湯調成汁，澆入碗中即成。

20.生滾花蟹粥

材料：花蟹2只，大米40克，調料：薑絲5克，蔥花5克，鹽2克，雞精1克，香油5克。

做法：

1.花蟹洗淨，剖殼剁塊；大米洗淨備用。

2.砂鍋置火中，以2：8的比例放入大米和清水，大火煮開後轉用小火繼續熬煲。

3.煲至米粒軟爛時，放入備好的花蟹、薑絲繼續煲，煲至成米粥時，加入鹽、雞精拌勻，淋上少許香油，撒上蔥花即可。

21.蟹黃蒸燒賣

材料：赤肉300公克，肥肉150公克，蝦仁150公克，香菇3朵，小黃皮半斤，蛋黃1顆，食用色素紅色5號 少許，鹽7公克，味精10公克，糖15公克，太白粉15公克，香油1大匙。

做法：

1.材料洗淨待用。

2.拿一鋼盆放入赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。

3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克的餡料，將小黃皮收口，並器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。

4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。

5.把燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。

22.嶺南姜蔥炒蟹

材料：肉蟹2只，蔥2條，姜1大塊，大蒜4瓣，調味料：上湯（雞湯）200ml，醬油15ml，胡椒粉3克，料酒20ml，鹽5克，白糖2克，生粉40克，香油少許，油適量。

做法:

1.蔥洗淨，切段；姜去皮，切片；大蒜去皮，拍扁.

2.蟹宰殺乾淨，斬成塊，蟹鉗拍裂，然後將蟹肉蘸上薄薄一層生粉，待用.

3.中火加熱鍋裡的油，待油燒至八成熱時，將蟹肉炸至紅透，撈出瀝乾油分.

4.蟹殼汆燙後留用.

5.鍋中留底油，燒熱後，爆香薑片和大蒜，加入蟹肉翻炒均勻，然後倒入雞湯再炒，調入醬油，鹽，白糖，胡椒粉和料酒爆炒均勻.

6.加入蔥段，轉大火翻炒，用生粉調好的水打薄芡，最後撒上香油，即可。

23.香辣蟹火鍋

材料：鮮肉蟹500g一隻、菜100g、重慶火鍋底料200g、色拉油100g、小紅椒10g、薑片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少許、熟芝麻5g、芡粉5g、鹽適量、雞精20g、白酒50g、白糖1小勺。

做法：

1.用刷子將肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和鉗，掰開蟹殼，將腔內骯髒的地方洗淨，並將蟹鉗拍破，放入盤裡備用。

2.把小辣椒切成片，然後與薑片、料酒、鹽一起灑在肉蟹盤裡，放入蒸鍋中蒸8分鐘，關火。

3.鍋置火上，油燒製5成熱，放入剁碎的火鍋底料，同時將花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鍋中，煸炒4分鐘，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。

24.土豆泥蟹肉焗翅

材料：水發牙揀翅300g，土豆粉40g，雞蛋1個，牛奶25g，蟹肉75g，花蟹殼3個，上湯250g，蠔油10g，薑汁40g，精鹽2g，味精2g，雞粉1g，胡椒粉0.25g，料酒15g，生粉15g，黃油25g。

做法：

1.土豆粉40g加熱，牛奶25g、黃油25g，熱水適量調勻，放精鹽1g、味精1g、少許胡椒粉、1個雞蛋的蛋黃拌和均勻。

2.水發牙揀翅加薑汁25g焯水再起鍋加上湯250g、料酒15g、精鹽1g、味精1g、蠔油10g、雞粉1g放水發牙揀翅文火燒開，撒胡椒粉，勾芡待用，蟹肉加薑汁1 5g焯水出鍋待用。

3.花蟹殼3個分別放入魚翅，蟹肉分放在中間，再用土豆泥裱圍四周。

4.土豆泥蟹肉翅在180℃烤箱中烤10分鐘，待土豆泥烤成金黃色即可。

25.吮指面拖蟹

材料：母藍蟹、大蒜、生薑、蔥、雞蛋、麵粉、鹽、糖、黑胡椒粒、水、油。

做法：

1.藍蟹洗淨，一分2剁成塊，殼拍裂備用。

2.大蒜、生薑切末，蔥切成蔥花。

3.麵粉：水按1：2的比例，加入一個雞蛋攪拌均勻無顆粒的蛋麵糊，加入適量調味，將處理好的螃蟹塊均勻的裹上蛋麵糊；

4.油溫7成熱，慢慢放入裹好蛋麵糊的螃蟹炸至蟹殼變紅，撈出瀝乾油份。

5.鍋里加入適量油和調料，倒入炸好瀝乾油的螃蟹塊翻炒均勻，然後倒入蛋麵糊快速翻炒，使所有的蛋麵糊均勻的裹在螃蟹塊上。

6.等蛋麵糊稍稍凝固，繼續翻炒片刻，撒上蔥花即可出鍋。

26.黑椒花蟹

材料：花蟹2只，黑椒1小匙，花雕酒2大匙，黑醬油4大匙，醬青3大匙，鹽1|4小匙，味精少許，牛油3大匙，麻油3大匙，水350ml。

做法：

1.花蟹洗淨切塊。

2.將黑醬油、醬青、花雕酒、黑椒、鹽、味精調成一碗醬汁。

3.起鍋放入牛油和麻油，倒入花蟹略炒。

4.加入醬汁和水，炒一炒後加蓋焗直汁收幹。

27.蟹肉卷

材料：蟹肉200克，雞蛋100克，玉米澱粉50克，鹽3克，植物油10克。

做法：

1.雞蛋打入碗中，加澱粉和精鹽拌勻，放入熱油鍋中煎成薄蛋皮備用。

2.蟹肉洗淨，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝乾，放在蛋皮上，用手卷起來再切成若干小塊，中間插一根牙籤固定，即告完成。

28.蟹柳蒸金針菇

材料：金針菇100g，蟹肉棒150g，鹽3g，味精2g，香油4g，米醋3g，香蔥3g。

做法：

1.將蟹肉棒撕去包裝，金針菇切去根部後洗淨，將香蔥切圈。

2.金針菇放入加鹽的開水裡氽燙一下，然後擺在盤子裡，上面放蟹肉棒。

3.蒸鍋內放水，大火燒開，盤子入蒸鍋，中火蒸五分鐘。

4.蟹肉棒撕成絲，金針菇每顆與每顆之間也要撕開，加鹽、味精、香油、米醋、香蔥拌均即可。

29.冬瓜花蟹滑雞煲

材料：花蟹，雞，冬瓜，鹽，酒，生抽，生粉。

做法：

1.將蟹拆開去掉內臟洗淨，一分為二斬開。

2.雞洗淨斬件，用鹽、酒、生抽、生粉醃好。

3.冬瓜去皮去囊洗淨切片。

4.起鑊放油放薑片爆香後，倒入冬瓜略炒，盛起轉放入瓦煲。

5.再起鑊放油、薑片、蒜頭爆香，倒入雞塊，兩邊煎香，濺酒後盛起放入瓦煲。

6.再起鑊放油、姜、蔥、蒜頭爆香後，倒入花蟹炒香後濺酒，盛去放入瓦煲。

7.往瓦煲內加入清水加蓋炆大約七八分鐘，放鹽調味後將原汁倒出。

8.將原汁在鍋裡煮開，放生粉勾芡後淋在炆好的雞蟹上面便成。

30.啤酒蟹

材料：花蟹600克，姜15克，蔥30克，蒜頭4粒，花椒1/2茶匙，八角1粒，啤酒200毫升，鹽1平茶匙。

做法：

1.花蟹洗淨，斬塊。

2.姜去皮切片。蔥洗淨切段。蒜頭去衣切碎。

3.把所有材料拌勻，加啤酒，加油1湯匙，同放在盛器上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮4分鐘即成。

31.生炒胡椒蟹

材料：藍蟹，奶油大塊，蒜茸，胡椒5大匙，蔥花，鹽，糖，味精。

做法：

1、藍蟹洗滌乾淨斬件用廚紙抹乾水備用。

2、起油鍋，放奶油大火爆香碎蒜，放藍蟹炒香，邊炒邊放胡椒粉，再轉中火炒至幹身。

3、放些許蔥花快炒，再放鹽、糖、味精各少許調味後，再大火快炒拌勻，灑些蔥花上碟。

32.雞煲蟹

材料：湖南雞一隻，大閘蟹三隻，京蔥，姜，雞湯（或清水），鹽，油，花雕

做法：

1.湖南雞斬件後用少許鹽、花雕醃製15分鐘。

2.三隻有膏大閘蟹。

3.蟹揭蓋去砂囊、腮，斬件。

4.京蔥切段，薑切片。

5.炒鍋下油，炒雞塊，至發白剷出。

6.原鍋爆香姜蔥。

7.下蟹塊翻炒。

8.加雞湯煮滾。

9.轉到砂鍋，下雞塊煮至湯濃，加鹽調味，原煲上桌食。

33.外婆飄香蟹

材料：螃蟹500克、麻花200克、青椒50克、辣椒50克、植物油35克、料酒10克、白砂糖5克、蔥油10克、香油4克、花椒2克、鹽3克、味精2克、大蔥5克、姜2克。

做法：

1.將螃蟹洗淨，剁成小塊。

2.青紅辣椒去蒂、籽洗淨，切成菱形塊。

3.炒鍋注油燒至六成熱，下入螃蟹過油，撈出控油。

4.炒鍋留底油燒熱，放入薑片、青紅辣椒塊、螃蟹翻炒，加入精鹽、料酒、白糖、味精，炒入味後裝盤。

5.炒鍋放入蔥油，下入花椒粒炸出香味，澆在蟹肉上，淋入香油，撒入蔥花，周圍擺上小麻花即可。

34.沙姜焗梭蟹

材料：母梭蟹3只（重約750克），鮮沙姜100克。調料美極鮮醬油5克，生抽5克，花雕酒5克，胡椒粉3克，味精5克，香油3克，蒜瓣100克，蔥段、薑片各200克。

做法：

1.母梭蟹宰殺，洗淨後將蟹殼剝離，將每隻梭蟹的蟹肉改成八塊備用;鮮沙姜洗淨後切成5克重的塊，用刀拍碎。

2.將美極鮮醬油、生抽、花雕酒、胡椒粉、味精調勻後製成汁備用。

3.將沙鍋燒熱，加入沙姜、蒜瓣、蔥段、薑片大火煸炒出香，擺上切好的母梭蟹。

4.將調好的味汁倒在梭蟹上，將沙鍋放在火上，將梭蟹小火焗10分鐘至熟，抹上香油即成。

35.梅子蒸蟹

材料：花蟹1只，幹蔥碎10克，蒜蓉10克，鹽，糖，原粒梅子（瓶裝），柱候醬，茄醬，雞油。

做法：

1.選用原粒瓶裝梅子，將梅子和泡梅子的水以攪拌機打溶。

2.糖拌勻（梅子水帶有鹹味，所以不用鹽），備用；

3.花蟹宰好斬件洗淨，以少許鹽拌勻後，用調好的梅子醬塗勻，入蒸爐蒸熟，最後淋上少許雞油便成。

36.大閘蟹粉絲煲

材料：大閘蟹1只、粉絲1捆、蝦乾20g、瑤柱20g、姜1塊、醬油2湯勺、XO醬1湯勺、黑胡椒粉1茶匙。

做法：

1.薑切片，大閘蟹洗淨斬大塊，粉絲用溫水浸泡、瑤柱和蝦乾均用清水浸泡。

2.鍋內放適量油，加熱至7成熱，放入大閘蟹塊煎2分鐘。

3.將蟹塊翻面繼續小火煎2分鐘，加入薑片、瑤柱和蝦乾，翻炒1分鐘。

4.放入泡好的粉絲。

5.加入2湯勺醬油。

6.加入1湯勺XO醬和少許黑胡椒粉，翻炒均勻，收幹醬汁即可。

37.薑汁活蟹

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清蒸螃蟹

做法：①將螃蟹放在盆中沖洗，用小刷子仔細刷淨蟹殼外部。②蒸鍋中放入適量清水，把洗淨的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。③大火燒開鍋中的水，水開後15分鐘左右即可關火。④螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中，蟹肉沾食即可。特色：清蒸的螃蟹保留了原汁原味，且營養豐富哦！

香辣炒蟹

原料：活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯做法：①活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。②鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。③鍋內另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。特色：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。

蔥油蟹

做法：①螃蟹洗淨,加入薑片和蔥段上鍋蒸熟；②蟹蒸熟後去尖頭部分,然後切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻後淋入盤中，然後在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段；③鍋中入油,開大火,等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。特色：蔥段的香氣浸入肥美的螃蟹中，那滋味光想想就口水流。

祕籍蟹

材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽做法：①先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。②起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。③把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。④把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。祕訣：①槐鹽時五香粉和鹽的混合物②蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。

豉汁蟹

材料：蟹一隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢調味料：蠔油，糖，雞精粉適量做法：①把蟹處理乾淨，切成六塊。②起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。③把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

起司焗蟹

材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半做法：①先把蟹處理乾淨切成六塊。②起油鍋，將蟹過油後撈起備用。③洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。④將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

螃蟹冬粉煲

材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊調味料：①鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許②鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙做法：①蟹洗淨去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬；白、紅蘿蔔切片，薑切片，蔥切段備用②將醃漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。③起油鍋爆香薑片，蔥段，再加入b料，白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。

蒜蓉豆豉美味蟹

原料：蟹500克[11/8磅/13兩]、李錦記薑蓉2湯匙、李錦記蒜蓉1/2茶匙、生薑切蓉、生粉11/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2湯匙做法：①將蟹洗淨，瀝乾水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。②下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。③加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘。④最後加入芡汁，煮至汁濃即成。

蟹鑲橙

原料：淨蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、淨荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克製法：①將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；②豬肥膘肉汆熟，切削頂，淨荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂；③醬釀好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。

花雕蒸蟹

主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，鹽1克，雞油5克，姜2片配飾用料：乾紅椒1個，小蔥2根，香菜葉少許。做法：將青蟹清洗乾淨後，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、乾紅椒切段，蔥絲穿於紅椒段中，放香菜葉上即成。溫馨提示：這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜，只需注意不要過火，蟹肉老了實在是很敗食興的一件事。能決定這道菜好吃與否的關鍵是花雕酒，正宗陳年紹興花雕可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香，上桌時，花雕酒香中帶動濃郁的肉香在空氣中瀰漫散播，有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味，讓人垂涎三尺。這裡用雞油是取其清香，如果用別的油代替的話，建議用花生油。

炸海蟹

主料：梭子蟹1公斤。調料：植物油900克(實耗約100克)、香油10克、鹽4克、料酒15克、薑末8克、米醋100克、幹澱粉50克做法：①將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊後，用料酒、鹽醃10分鐘。②炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上幹澱粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。③米醋、香油分成2個碗，薑末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。

麻辣肉蟹

材料：(兩人份)鮮肉蟹500克、一隻花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四隻、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(兩人份)、茨粉5克做法：①先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯髒的地方洗淨，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤裡。②把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡先蒸8分鐘，關火。③另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒點芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看。備註：選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定划算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。

秋季是最適合吃蟹的季節

但是螃蟹做法有很多

今天熱線妹給大家

安利一下這些超好吃的做法吧~

1.清蒸螃蟹

做法：

1.用小刷子仔細刷淨蟹殼外部。

2.蒸鍋中放入適量清水，把洗淨的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。

3.大火燒開鍋中的水，水開後15分鐘左右即可關火。

4.螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中，蟹肉沾食即可。

2.香辣炒蟹

原料：活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。

做法：

1.活肉蟹去殼與須洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

2.鍋置旺火上，至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟。

3.鍋內另加油，燒至四成油溫，按順序投入原料燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

3.蔥油蟹

材料：活肉蟹、薑片、蔥段、鹽、糖、醬油、生抽、味精。

做法：

1.螃蟹洗淨,加入薑片和蔥段上鍋蒸熟。

2.蟹蒸熟後去尖頭部分,然後切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻後淋入盤中，然後在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段。

3.鍋中入油,開大火,等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。

4.祕籍蟹

材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽。

做法：

1.先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。

2.起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。

3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。

4.把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。

5.豉汁蟹

材料：蟹一隻、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2錢、蠔油、糖、雞精粉適量。

做法：

1.把蟹處理乾淨，切成六塊。

2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

3.把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

6.起司焗蟹

材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。

做法：

1.先把蟹處理乾淨切成六塊。

2.起油鍋，將蟹過油後撈起備用。

3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。

4.將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

7.咖喱花蟹

材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量、鹽3小匙、白胡椒粉少許、酒2大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙。

做法：

1.花蟹洗淨去內臟，將蔥、姜拍碎，一起放入花蟹中醃漬。

2.洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜醃製好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

3.起油鍋炒香洋蔥絲，以小火炒出咖喱香味後，倒入一杯水與螃蟹一同乾燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。

8.螃蟹冬粉煲

材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊。

調味料：

①鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許

②鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙

做法:

1.蟹洗淨去內臟將蔥、姜拍碎和①料一起放入花蟹中醃漬；

2.將醃漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

3.起油鍋爆香薑片，蔥段，再加入②料，白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。

9.蒜蓉豆豉美味蟹

材料：蟹500克、薑蓉2湯匙、生薑切蓉、生粉1/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯、生粉1茶匙、水2湯匙。

做法：

1.將蟹洗淨，瀝乾水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。

2.下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。

3.加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘。

4.最後加入芡汁，煮至汁濃即成。

10.蟹鑲橙

材料：淨蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、淨荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克。

做法：

1.將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。

2.豬肥膘肉汆熟，切削頂，淨荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂。

3.醬釀好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。

11.花雕蒸蟹

材料：青蟹1只、花雕酒50克、白砂糖1.75克、味精1.75克、鹽1克、雞油5克、姜2片、乾紅椒1個、小蔥2根、香菜葉少許。

做法：

將青蟹清洗乾淨後，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、乾紅椒切段，蔥絲穿於紅椒段中，放香菜葉上即成。

12.炸海蟹

材料：梭子蟹1公斤、植物油900克、香油10克、鹽4克、料酒15克、薑末8克、米醋100克、幹澱粉50克。

做法：

1.將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊後，用料酒、鹽醃10分鐘。

2.炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上幹澱粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。

3.米醋、香油分成2個碗，薑末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。

13.麻辣肉蟹

材料：鮮肉蟹500克、一隻花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四隻、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、茨粉5克。

做法：

1.先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼。

2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡先蒸8分鐘，關火。

3.另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。

14.辣椒蟹

材料：蟹600克、青、紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙、醬青、魚露各1茶匙、鹽半茶匙、麻油、胡椒粉各少許、清水半杯、芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙、清水2湯匙。

做法：

1.把蟹洗乾淨，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。

2.燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝乾油分。

3.下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調味料煮滾，埋芡即可上碟。

備註：辣椒含有豐富的維生素，能驅寒去溼和振奮精神，除可作為菜餚，也可用來伴碟增添美感。

15.紅膏熗蟹

做法：

1.活蟹買來後用刷子刷乾淨，然後調製鹽水，這是關鍵，夏天按一斤鹽兩斤水，也不需要把鹽弄開。

2.把活蟹殼朝下分層疊裝進瓷壇，最後倒進鹽水，浸沒螃蟹即可，如果口味淡的，按照現在的天氣嗆4小時就撈出，

3.口味偏鹹的可以嗆到6小時，取出後用保鮮袋分別包裝直接放入速凍箱，只要冰不化，絕對不發黑放一年都沒問題。

16.風味茄汁蟹

材料：螃蟹、洋蔥、番茄沙司。

做法：

1、螃蟹肢解，去鰓，並沖洗乾淨。

2、然後把蟹塊沾乾粉入油鍋炸。

3、然後把洋蔥剁細末，入油鍋煸炒出香味，加入番茄醬，鹽等調味料，下炸好的螃蟹，翻炒均勻即成。

17.炒芙蓉蟹茸

材料：蟹肉1/2飯碗，蛋白8個，色拉油8～10大匙，蔥屑1/2大匙，胡椒1/2茶匙，鹽3/5茶匙，味精少許酒，1茶匙。

做法：

1.鮮蛋蒸熟後挖出肉1，用清水油洗乾淨，撈起滴乾水份。

2.蛋白仔細打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。

3.炒鍋入油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢剷起蛋汁並略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起後即可盛起供食。

18.蟹炒年糕

材料：梭子蟹、白酒、鹽、胡椒粉、澱粉、油、白糖。

做法：

1.將梭子蟹收拾乾淨，蟹鉗要用刀略拍幾下為好。切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、醃漬拍上澱粉。

2切配料，鍋做熱放油。放入拍好乾澱粉的螃蟹塊，煎炸至變色，撈出。再熱油做熱放油，放入蔥薑蒜、辣醬炒出香味和紅油。

3.放入煎炸好的螃蟹塊，翻炒烹入白酒。放入年糕片，再加入少許開水或清湯、加白糖、鹽調味。放入青紅椒塊翻炒。

4.翻炒均勻加入少許香油。最後撒上香蔥末即可出鍋裝盤。

19.碧波芙蓉蟹

材料：雞蛋750克、海蟹肉150克、豆瓣400克、高湯、橄欖油、鹽、味精、澱粉、生粉各適量。

做法：

1、雞蛋取蛋清備用。

2、豆瓣用沸水煮5分鐘，攪打成蓉。

3、將蟹肉、蛋清調入水、澱粉、鹽、味精，攪拌均勻。

4、鍋置火上，加入橄欖油，將調好味的蛋清炒成芙蓉狀，裝入碗中。

5、豆瓣蓉加入高湯調成汁，澆入碗中即成。

20.生滾花蟹粥

材料：花蟹2只，大米40克，調料：薑絲5克，蔥花5克，鹽2克，雞精1克，香油5克。

做法：

1.花蟹洗淨，剖殼剁塊；大米洗淨備用。

2.砂鍋置火中，以2：8的比例放入大米和清水，大火煮開後轉用小火繼續熬煲。

3.煲至米粒軟爛時，放入備好的花蟹、薑絲繼續煲，煲至成米粥時，加入鹽、雞精拌勻，淋上少許香油，撒上蔥花即可。

21.蟹黃蒸燒賣

材料：赤肉300公克，肥肉150公克，蝦仁150公克，香菇3朵，小黃皮半斤，蛋黃1顆，食用色素紅色5號 少許，鹽7公克，味精10公克，糖15公克，太白粉15公克，香油1大匙。

做法：

1.材料洗淨待用。

2.拿一鋼盆放入赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。

3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克的餡料，將小黃皮收口，並器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。

4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。

5.把燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。

22.嶺南姜蔥炒蟹

材料：肉蟹2只，蔥2條，姜1大塊，大蒜4瓣，調味料：上湯（雞湯）200ml，醬油15ml，胡椒粉3克，料酒20ml，鹽5克，白糖2克，生粉40克，香油少許，油適量。

做法:

1.蔥洗淨，切段；姜去皮，切片；大蒜去皮，拍扁.

2.蟹宰殺乾淨，斬成塊，蟹鉗拍裂，然後將蟹肉蘸上薄薄一層生粉，待用.

3.中火加熱鍋裡的油，待油燒至八成熱時，將蟹肉炸至紅透，撈出瀝乾油分.

4.蟹殼汆燙後留用.

5.鍋中留底油，燒熱後，爆香薑片和大蒜，加入蟹肉翻炒均勻，然後倒入雞湯再炒，調入醬油，鹽，白糖，胡椒粉和料酒爆炒均勻.

6.加入蔥段，轉大火翻炒，用生粉調好的水打薄芡，最後撒上香油，即可。

23.香辣蟹火鍋

材料：鮮肉蟹500g一隻、菜100g、重慶火鍋底料200g、色拉油100g、小紅椒10g、薑片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少許、熟芝麻5g、芡粉5g、鹽適量、雞精20g、白酒50g、白糖1小勺。

做法：

1.用刷子將肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和鉗，掰開蟹殼，將腔內骯髒的地方洗淨，並將蟹鉗拍破，放入盤裡備用。

2.把小辣椒切成片，然後與薑片、料酒、鹽一起灑在肉蟹盤裡，放入蒸鍋中蒸8分鐘，關火。

3.鍋置火上，油燒製5成熱，放入剁碎的火鍋底料，同時將花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鍋中，煸炒4分鐘，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。

24.土豆泥蟹肉焗翅

材料：水發牙揀翅300g，土豆粉40g，雞蛋1個，牛奶25g，蟹肉75g，花蟹殼3個，上湯250g，蠔油10g，薑汁40g，精鹽2g，味精2g，雞粉1g，胡椒粉0.25g，料酒15g，生粉15g，黃油25g。

做法：

1.土豆粉40g加熱，牛奶25g、黃油25g，熱水適量調勻，放精鹽1g、味精1g、少許胡椒粉、1個雞蛋的蛋黃拌和均勻。

2.水發牙揀翅加薑汁25g焯水再起鍋加上湯250g、料酒15g、精鹽1g、味精1g、蠔油10g、雞粉1g放水發牙揀翅文火燒開，撒胡椒粉，勾芡待用，蟹肉加薑汁1 5g焯水出鍋待用。

3.花蟹殼3個分別放入魚翅，蟹肉分放在中間，再用土豆泥裱圍四周。

4.土豆泥蟹肉翅在180℃烤箱中烤10分鐘，待土豆泥烤成金黃色即可。

25.吮指面拖蟹

材料：母藍蟹、大蒜、生薑、蔥、雞蛋、麵粉、鹽、糖、黑胡椒粒、水、油。

做法：

1.藍蟹洗淨，一分2剁成塊，殼拍裂備用。

2.大蒜、生薑切末，蔥切成蔥花。

3.麵粉：水按1：2的比例，加入一個雞蛋攪拌均勻無顆粒的蛋麵糊，加入適量調味，將處理好的螃蟹塊均勻的裹上蛋麵糊；

4.油溫7成熱，慢慢放入裹好蛋麵糊的螃蟹炸至蟹殼變紅，撈出瀝乾油份。

5.鍋里加入適量油和調料，倒入炸好瀝乾油的螃蟹塊翻炒均勻，然後倒入蛋麵糊快速翻炒，使所有的蛋麵糊均勻的裹在螃蟹塊上。

6.等蛋麵糊稍稍凝固，繼續翻炒片刻，撒上蔥花即可出鍋。

26.黑椒花蟹

材料：花蟹2只，黑椒1小匙，花雕酒2大匙，黑醬油4大匙，醬青3大匙，鹽1|4小匙，味精少許，牛油3大匙，麻油3大匙，水350ml。

做法：

1.花蟹洗淨切塊。

2.將黑醬油、醬青、花雕酒、黑椒、鹽、味精調成一碗醬汁。

3.起鍋放入牛油和麻油，倒入花蟹略炒。

4.加入醬汁和水，炒一炒後加蓋焗直汁收幹。

27.蟹肉卷

材料：蟹肉200克，雞蛋100克，玉米澱粉50克，鹽3克，植物油10克。

做法：

1.雞蛋打入碗中，加澱粉和精鹽拌勻，放入熱油鍋中煎成薄蛋皮備用。

2.蟹肉洗淨，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝乾，放在蛋皮上，用手卷起來再切成若干小塊，中間插一根牙籤固定，即告完成。

28.蟹柳蒸金針菇

材料：金針菇100g，蟹肉棒150g，鹽3g，味精2g，香油4g，米醋3g，香蔥3g。

做法：

1.將蟹肉棒撕去包裝，金針菇切去根部後洗淨，將香蔥切圈。

2.金針菇放入加鹽的開水裡氽燙一下，然後擺在盤子裡，上面放蟹肉棒。

3.蒸鍋內放水，大火燒開，盤子入蒸鍋，中火蒸五分鐘。

4.蟹肉棒撕成絲，金針菇每顆與每顆之間也要撕開，加鹽、味精、香油、米醋、香蔥拌均即可。

29.冬瓜花蟹滑雞煲

材料：花蟹，雞，冬瓜，鹽，酒，生抽，生粉。

做法：

1.將蟹拆開去掉內臟洗淨，一分為二斬開。

2.雞洗淨斬件，用鹽、酒、生抽、生粉醃好。

3.冬瓜去皮去囊洗淨切片。

4.起鑊放油放薑片爆香後，倒入冬瓜略炒，盛起轉放入瓦煲。

5.再起鑊放油、薑片、蒜頭爆香，倒入雞塊，兩邊煎香，濺酒後盛起放入瓦煲。

6.再起鑊放油、姜、蔥、蒜頭爆香後，倒入花蟹炒香後濺酒，盛去放入瓦煲。

7.往瓦煲內加入清水加蓋炆大約七八分鐘，放鹽調味後將原汁倒出。

8.將原汁在鍋裡煮開，放生粉勾芡後淋在炆好的雞蟹上面便成。

30.啤酒蟹

材料：花蟹600克，姜15克，蔥30克，蒜頭4粒，花椒1/2茶匙，八角1粒，啤酒200毫升，鹽1平茶匙。

做法：

1.花蟹洗淨，斬塊。

2.姜去皮切片。蔥洗淨切段。蒜頭去衣切碎。

3.把所有材料拌勻，加啤酒，加油1湯匙，同放在盛器上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮4分鐘即成。

31.生炒胡椒蟹

材料：藍蟹，奶油大塊，蒜茸，胡椒5大匙，蔥花，鹽，糖，味精。

做法：

1、藍蟹洗滌乾淨斬件用廚紙抹乾水備用。

2、起油鍋，放奶油大火爆香碎蒜，放藍蟹炒香，邊炒邊放胡椒粉，再轉中火炒至幹身。

3、放些許蔥花快炒，再放鹽、糖、味精各少許調味後，再大火快炒拌勻，灑些蔥花上碟。

32.雞煲蟹

材料：湖南雞一隻，大閘蟹三隻，京蔥，姜，雞湯（或清水），鹽，油，花雕

做法：

1.湖南雞斬件後用少許鹽、花雕醃製15分鐘。

2.三隻有膏大閘蟹。

3.蟹揭蓋去砂囊、腮，斬件。

4.京蔥切段，薑切片。

5.炒鍋下油，炒雞塊，至發白剷出。

6.原鍋爆香姜蔥。

7.下蟹塊翻炒。

8.加雞湯煮滾。

9.轉到砂鍋，下雞塊煮至湯濃，加鹽調味，原煲上桌食。

33.外婆飄香蟹

材料：螃蟹500克、麻花200克、青椒50克、辣椒50克、植物油35克、料酒10克、白砂糖5克、蔥油10克、香油4克、花椒2克、鹽3克、味精2克、大蔥5克、姜2克。

做法：

1.將螃蟹洗淨，剁成小塊。

2.青紅辣椒去蒂、籽洗淨，切成菱形塊。

3.炒鍋注油燒至六成熱，下入螃蟹過油，撈出控油。

4.炒鍋留底油燒熱，放入薑片、青紅辣椒塊、螃蟹翻炒，加入精鹽、料酒、白糖、味精，炒入味後裝盤。

5.炒鍋放入蔥油，下入花椒粒炸出香味，澆在蟹肉上，淋入香油，撒入蔥花，周圍擺上小麻花即可。

34.沙姜焗梭蟹

材料：母梭蟹3只（重約750克），鮮沙姜100克。調料美極鮮醬油5克，生抽5克，花雕酒5克，胡椒粉3克，味精5克，香油3克，蒜瓣100克，蔥段、薑片各200克。

做法：

1.母梭蟹宰殺，洗淨後將蟹殼剝離，將每隻梭蟹的蟹肉改成八塊備用;鮮沙姜洗淨後切成5克重的塊，用刀拍碎。

2.將美極鮮醬油、生抽、花雕酒、胡椒粉、味精調勻後製成汁備用。

3.將沙鍋燒熱，加入沙姜、蒜瓣、蔥段、薑片大火煸炒出香，擺上切好的母梭蟹。

4.將調好的味汁倒在梭蟹上，將沙鍋放在火上，將梭蟹小火焗10分鐘至熟，抹上香油即成。

35.梅子蒸蟹

材料：花蟹1只，幹蔥碎10克，蒜蓉10克，鹽，糖，原粒梅子（瓶裝），柱候醬，茄醬，雞油。

做法：

1.選用原粒瓶裝梅子，將梅子和泡梅子的水以攪拌機打溶。

2.糖拌勻（梅子水帶有鹹味，所以不用鹽），備用；

3.花蟹宰好斬件洗淨，以少許鹽拌勻後，用調好的梅子醬塗勻，入蒸爐蒸熟，最後淋上少許雞油便成。

36.大閘蟹粉絲煲

材料：大閘蟹1只、粉絲1捆、蝦乾20g、瑤柱20g、姜1塊、醬油2湯勺、XO醬1湯勺、黑胡椒粉1茶匙。

做法：

1.薑切片，大閘蟹洗淨斬大塊，粉絲用溫水浸泡、瑤柱和蝦乾均用清水浸泡。

2.鍋內放適量油，加熱至7成熱，放入大閘蟹塊煎2分鐘。

3.將蟹塊翻面繼續小火煎2分鐘，加入薑片、瑤柱和蝦乾，翻炒1分鐘。

4.放入泡好的粉絲。

5.加入2湯勺醬油。

6.加入1湯勺XO醬和少許黑胡椒粉，翻炒均勻，收幹醬汁即可。

37.薑汁活蟹

材料：螃蟹750克、香油5克，姜4克，醋5克。

做法：

1.活蟹洗淨放入盤中，入蒸鍋蒸15分鐘。

2.熟後取出，撬開蟹蓋，蟹熬用刀背拍碎，原樣盛盤中。

38.苦瓜炆花蟹

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清蒸螃蟹

做法：①將螃蟹放在盆中沖洗，用小刷子仔細刷淨蟹殼外部。②蒸鍋中放入適量清水，把洗淨的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。③大火燒開鍋中的水，水開後15分鐘左右即可關火。④螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中，蟹肉沾食即可。特色：清蒸的螃蟹保留了原汁原味，且營養豐富哦！

香辣炒蟹

原料：活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯做法：①活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。②鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。③鍋內另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。特色：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。

蔥油蟹

做法：①螃蟹洗淨,加入薑片和蔥段上鍋蒸熟；②蟹蒸熟後去尖頭部分,然後切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻後淋入盤中，然後在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段；③鍋中入油,開大火,等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。特色：蔥段的香氣浸入肥美的螃蟹中，那滋味光想想就口水流。

祕籍蟹

材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽做法：①先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。②起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。③把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。④把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。祕訣：①槐鹽時五香粉和鹽的混合物②蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。

豉汁蟹

材料：蟹一隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢調味料：蠔油，糖，雞精粉適量做法：①把蟹處理乾淨，切成六塊。②起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。③把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

起司焗蟹

材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半做法：①先把蟹處理乾淨切成六塊。②起油鍋，將蟹過油後撈起備用。③洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。④將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

螃蟹冬粉煲

材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊調味料：①鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許②鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙做法：①蟹洗淨去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬；白、紅蘿蔔切片，薑切片，蔥切段備用②將醃漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。③起油鍋爆香薑片，蔥段，再加入b料，白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。

蒜蓉豆豉美味蟹

原料：蟹500克[11/8磅/13兩]、李錦記薑蓉2湯匙、李錦記蒜蓉1/2茶匙、生薑切蓉、生粉11/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2湯匙做法：①將蟹洗淨，瀝乾水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。②下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。③加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘。④最後加入芡汁，煮至汁濃即成。

蟹鑲橙

原料：淨蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、淨荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克製法：①將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；②豬肥膘肉汆熟，切削頂，淨荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂；③醬釀好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。

花雕蒸蟹

主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，鹽1克，雞油5克，姜2片配飾用料：乾紅椒1個，小蔥2根，香菜葉少許。做法：將青蟹清洗乾淨後，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、乾紅椒切段，蔥絲穿於紅椒段中，放香菜葉上即成。溫馨提示：這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜，只需注意不要過火，蟹肉老了實在是很敗食興的一件事。能決定這道菜好吃與否的關鍵是花雕酒，正宗陳年紹興花雕可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香，上桌時，花雕酒香中帶動濃郁的肉香在空氣中瀰漫散播，有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味，讓人垂涎三尺。這裡用雞油是取其清香，如果用別的油代替的話，建議用花生油。

炸海蟹

主料：梭子蟹1公斤。調料：植物油900克(實耗約100克)、香油10克、鹽4克、料酒15克、薑末8克、米醋100克、幹澱粉50克做法：①將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊後，用料酒、鹽醃10分鐘。②炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上幹澱粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。③米醋、香油分成2個碗，薑末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。

麻辣肉蟹

材料：(兩人份)鮮肉蟹500克、一隻花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四隻、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(兩人份)、茨粉5克做法：①先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯髒的地方洗淨，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤裡。②把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡先蒸8分鐘，關火。③另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒點芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看。備註：選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定划算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。

秋季是最適合吃蟹的季節

但是螃蟹做法有很多

今天熱線妹給大家

安利一下這些超好吃的做法吧~

1.清蒸螃蟹

做法：

1.用小刷子仔細刷淨蟹殼外部。

2.蒸鍋中放入適量清水，把洗淨的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。

3.大火燒開鍋中的水，水開後15分鐘左右即可關火。

4.螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中，蟹肉沾食即可。

2.香辣炒蟹

原料：活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。

做法：

1.活肉蟹去殼與須洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

2.鍋置旺火上，至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟。

3.鍋內另加油，燒至四成油溫，按順序投入原料燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

3.蔥油蟹

材料：活肉蟹、薑片、蔥段、鹽、糖、醬油、生抽、味精。

做法：

1.螃蟹洗淨,加入薑片和蔥段上鍋蒸熟。

2.蟹蒸熟後去尖頭部分,然後切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻後淋入盤中，然後在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段。

3.鍋中入油,開大火,等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。

4.祕籍蟹

材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽。

做法：

1.先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。

2.起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。

3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。

4.把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。

5.豉汁蟹

材料：蟹一隻、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2錢、蠔油、糖、雞精粉適量。

做法：

1.把蟹處理乾淨，切成六塊。

2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

3.把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

6.起司焗蟹

材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。

做法：

1.先把蟹處理乾淨切成六塊。

2.起油鍋，將蟹過油後撈起備用。

3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。

4.將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

7.咖喱花蟹

材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量、鹽3小匙、白胡椒粉少許、酒2大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙。

做法：

1.花蟹洗淨去內臟，將蔥、姜拍碎，一起放入花蟹中醃漬。

2.洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜醃製好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

3.起油鍋炒香洋蔥絲，以小火炒出咖喱香味後，倒入一杯水與螃蟹一同乾燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。

8.螃蟹冬粉煲

材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊。

調味料：

①鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許

②鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙

做法:

1.蟹洗淨去內臟將蔥、姜拍碎和①料一起放入花蟹中醃漬；

2.將醃漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

3.起油鍋爆香薑片，蔥段，再加入②料，白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。

9.蒜蓉豆豉美味蟹

材料：蟹500克、薑蓉2湯匙、生薑切蓉、生粉1/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯、生粉1茶匙、水2湯匙。

做法：

1.將蟹洗淨，瀝乾水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。

2.下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。

3.加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘。

4.最後加入芡汁，煮至汁濃即成。

10.蟹鑲橙

材料：淨蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、淨荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克。

做法：

1.將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。

2.豬肥膘肉汆熟，切削頂，淨荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂。

3.醬釀好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。

11.花雕蒸蟹

材料：青蟹1只、花雕酒50克、白砂糖1.75克、味精1.75克、鹽1克、雞油5克、姜2片、乾紅椒1個、小蔥2根、香菜葉少許。

做法：

將青蟹清洗乾淨後，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、乾紅椒切段，蔥絲穿於紅椒段中，放香菜葉上即成。

12.炸海蟹

材料：梭子蟹1公斤、植物油900克、香油10克、鹽4克、料酒15克、薑末8克、米醋100克、幹澱粉50克。

做法：

1.將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊後，用料酒、鹽醃10分鐘。

2.炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上幹澱粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。

3.米醋、香油分成2個碗，薑末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。

13.麻辣肉蟹

材料：鮮肉蟹500克、一隻花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四隻、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、茨粉5克。

做法：

1.先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼。

2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡先蒸8分鐘，關火。

3.另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。

14.辣椒蟹

材料：蟹600克、青、紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙、醬青、魚露各1茶匙、鹽半茶匙、麻油、胡椒粉各少許、清水半杯、芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙、清水2湯匙。

做法：

1.把蟹洗乾淨，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。

2.燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝乾油分。

3.下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調味料煮滾，埋芡即可上碟。

備註：辣椒含有豐富的維生素，能驅寒去溼和振奮精神，除可作為菜餚，也可用來伴碟增添美感。

15.紅膏熗蟹

做法：

1.活蟹買來後用刷子刷乾淨，然後調製鹽水，這是關鍵，夏天按一斤鹽兩斤水，也不需要把鹽弄開。

2.把活蟹殼朝下分層疊裝進瓷壇，最後倒進鹽水，浸沒螃蟹即可，如果口味淡的，按照現在的天氣嗆4小時就撈出，

3.口味偏鹹的可以嗆到6小時，取出後用保鮮袋分別包裝直接放入速凍箱，只要冰不化，絕對不發黑放一年都沒問題。

16.風味茄汁蟹

材料：螃蟹、洋蔥、番茄沙司。

做法：

1、螃蟹肢解，去鰓，並沖洗乾淨。

2、然後把蟹塊沾乾粉入油鍋炸。

3、然後把洋蔥剁細末，入油鍋煸炒出香味，加入番茄醬，鹽等調味料，下炸好的螃蟹，翻炒均勻即成。

17.炒芙蓉蟹茸

材料：蟹肉1/2飯碗，蛋白8個，色拉油8～10大匙，蔥屑1/2大匙，胡椒1/2茶匙，鹽3/5茶匙，味精少許酒，1茶匙。

做法：

1.鮮蛋蒸熟後挖出肉1，用清水油洗乾淨，撈起滴乾水份。

2.蛋白仔細打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。

3.炒鍋入油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢剷起蛋汁並略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起後即可盛起供食。

18.蟹炒年糕

材料：梭子蟹、白酒、鹽、胡椒粉、澱粉、油、白糖。

做法：

1.將梭子蟹收拾乾淨，蟹鉗要用刀略拍幾下為好。切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、醃漬拍上澱粉。

2切配料，鍋做熱放油。放入拍好乾澱粉的螃蟹塊，煎炸至變色，撈出。再熱油做熱放油，放入蔥薑蒜、辣醬炒出香味和紅油。

3.放入煎炸好的螃蟹塊，翻炒烹入白酒。放入年糕片，再加入少許開水或清湯、加白糖、鹽調味。放入青紅椒塊翻炒。

4.翻炒均勻加入少許香油。最後撒上香蔥末即可出鍋裝盤。

19.碧波芙蓉蟹

材料：雞蛋750克、海蟹肉150克、豆瓣400克、高湯、橄欖油、鹽、味精、澱粉、生粉各適量。

做法：

1、雞蛋取蛋清備用。

2、豆瓣用沸水煮5分鐘，攪打成蓉。

3、將蟹肉、蛋清調入水、澱粉、鹽、味精，攪拌均勻。

4、鍋置火上，加入橄欖油，將調好味的蛋清炒成芙蓉狀，裝入碗中。

5、豆瓣蓉加入高湯調成汁，澆入碗中即成。

20.生滾花蟹粥

材料：花蟹2只，大米40克，調料：薑絲5克，蔥花5克，鹽2克，雞精1克，香油5克。

做法：

1.花蟹洗淨，剖殼剁塊；大米洗淨備用。

2.砂鍋置火中，以2：8的比例放入大米和清水，大火煮開後轉用小火繼續熬煲。

3.煲至米粒軟爛時，放入備好的花蟹、薑絲繼續煲，煲至成米粥時，加入鹽、雞精拌勻，淋上少許香油，撒上蔥花即可。

21.蟹黃蒸燒賣

材料：赤肉300公克，肥肉150公克，蝦仁150公克，香菇3朵，小黃皮半斤，蛋黃1顆，食用色素紅色5號 少許，鹽7公克，味精10公克，糖15公克，太白粉15公克，香油1大匙。

做法：

1.材料洗淨待用。

2.拿一鋼盆放入赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。

3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克的餡料，將小黃皮收口，並器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。

4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。

5.把燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。

22.嶺南姜蔥炒蟹

材料：肉蟹2只，蔥2條，姜1大塊，大蒜4瓣，調味料：上湯（雞湯）200ml，醬油15ml，胡椒粉3克，料酒20ml，鹽5克，白糖2克，生粉40克，香油少許，油適量。

做法:

1.蔥洗淨，切段；姜去皮，切片；大蒜去皮，拍扁.

2.蟹宰殺乾淨，斬成塊，蟹鉗拍裂，然後將蟹肉蘸上薄薄一層生粉，待用.

3.中火加熱鍋裡的油，待油燒至八成熱時，將蟹肉炸至紅透，撈出瀝乾油分.

4.蟹殼汆燙後留用.

5.鍋中留底油，燒熱後，爆香薑片和大蒜，加入蟹肉翻炒均勻，然後倒入雞湯再炒，調入醬油，鹽，白糖，胡椒粉和料酒爆炒均勻.

6.加入蔥段，轉大火翻炒，用生粉調好的水打薄芡，最後撒上香油，即可。

23.香辣蟹火鍋

材料：鮮肉蟹500g一隻、菜100g、重慶火鍋底料200g、色拉油100g、小紅椒10g、薑片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少許、熟芝麻5g、芡粉5g、鹽適量、雞精20g、白酒50g、白糖1小勺。

做法：

1.用刷子將肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和鉗，掰開蟹殼，將腔內骯髒的地方洗淨，並將蟹鉗拍破，放入盤裡備用。

2.把小辣椒切成片，然後與薑片、料酒、鹽一起灑在肉蟹盤裡，放入蒸鍋中蒸8分鐘，關火。

3.鍋置火上，油燒製5成熱，放入剁碎的火鍋底料，同時將花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鍋中，煸炒4分鐘，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。

24.土豆泥蟹肉焗翅

材料：水發牙揀翅300g，土豆粉40g，雞蛋1個，牛奶25g，蟹肉75g，花蟹殼3個，上湯250g，蠔油10g，薑汁40g，精鹽2g，味精2g，雞粉1g，胡椒粉0.25g，料酒15g，生粉15g，黃油25g。

做法：

1.土豆粉40g加熱，牛奶25g、黃油25g，熱水適量調勻，放精鹽1g、味精1g、少許胡椒粉、1個雞蛋的蛋黃拌和均勻。

2.水發牙揀翅加薑汁25g焯水再起鍋加上湯250g、料酒15g、精鹽1g、味精1g、蠔油10g、雞粉1g放水發牙揀翅文火燒開，撒胡椒粉，勾芡待用，蟹肉加薑汁1 5g焯水出鍋待用。

3.花蟹殼3個分別放入魚翅，蟹肉分放在中間，再用土豆泥裱圍四周。

4.土豆泥蟹肉翅在180℃烤箱中烤10分鐘，待土豆泥烤成金黃色即可。

25.吮指面拖蟹

材料：母藍蟹、大蒜、生薑、蔥、雞蛋、麵粉、鹽、糖、黑胡椒粒、水、油。

做法：

1.藍蟹洗淨，一分2剁成塊，殼拍裂備用。

2.大蒜、生薑切末，蔥切成蔥花。

3.麵粉：水按1：2的比例，加入一個雞蛋攪拌均勻無顆粒的蛋麵糊，加入適量調味，將處理好的螃蟹塊均勻的裹上蛋麵糊；

4.油溫7成熱，慢慢放入裹好蛋麵糊的螃蟹炸至蟹殼變紅，撈出瀝乾油份。

5.鍋里加入適量油和調料，倒入炸好瀝乾油的螃蟹塊翻炒均勻，然後倒入蛋麵糊快速翻炒，使所有的蛋麵糊均勻的裹在螃蟹塊上。

6.等蛋麵糊稍稍凝固，繼續翻炒片刻，撒上蔥花即可出鍋。

26.黑椒花蟹

材料：花蟹2只，黑椒1小匙，花雕酒2大匙，黑醬油4大匙，醬青3大匙，鹽1|4小匙，味精少許，牛油3大匙，麻油3大匙，水350ml。

做法：

1.花蟹洗淨切塊。

2.將黑醬油、醬青、花雕酒、黑椒、鹽、味精調成一碗醬汁。

3.起鍋放入牛油和麻油，倒入花蟹略炒。

4.加入醬汁和水，炒一炒後加蓋焗直汁收幹。

27.蟹肉卷

材料：蟹肉200克，雞蛋100克，玉米澱粉50克，鹽3克，植物油10克。

做法：

1.雞蛋打入碗中，加澱粉和精鹽拌勻，放入熱油鍋中煎成薄蛋皮備用。

2.蟹肉洗淨，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝乾，放在蛋皮上，用手卷起來再切成若干小塊，中間插一根牙籤固定，即告完成。

28.蟹柳蒸金針菇

材料：金針菇100g，蟹肉棒150g，鹽3g，味精2g，香油4g，米醋3g，香蔥3g。

做法：

1.將蟹肉棒撕去包裝，金針菇切去根部後洗淨，將香蔥切圈。

2.金針菇放入加鹽的開水裡氽燙一下，然後擺在盤子裡，上面放蟹肉棒。

3.蒸鍋內放水，大火燒開，盤子入蒸鍋，中火蒸五分鐘。

4.蟹肉棒撕成絲，金針菇每顆與每顆之間也要撕開，加鹽、味精、香油、米醋、香蔥拌均即可。

29.冬瓜花蟹滑雞煲

材料：花蟹，雞，冬瓜，鹽，酒，生抽，生粉。

做法：

1.將蟹拆開去掉內臟洗淨，一分為二斬開。

2.雞洗淨斬件，用鹽、酒、生抽、生粉醃好。

3.冬瓜去皮去囊洗淨切片。

4.起鑊放油放薑片爆香後，倒入冬瓜略炒，盛起轉放入瓦煲。

5.再起鑊放油、薑片、蒜頭爆香，倒入雞塊，兩邊煎香，濺酒後盛起放入瓦煲。

6.再起鑊放油、姜、蔥、蒜頭爆香後，倒入花蟹炒香後濺酒，盛去放入瓦煲。

7.往瓦煲內加入清水加蓋炆大約七八分鐘，放鹽調味後將原汁倒出。

8.將原汁在鍋裡煮開，放生粉勾芡後淋在炆好的雞蟹上面便成。

30.啤酒蟹

材料：花蟹600克，姜15克，蔥30克，蒜頭4粒，花椒1/2茶匙，八角1粒，啤酒200毫升，鹽1平茶匙。

做法：

1.花蟹洗淨，斬塊。

2.姜去皮切片。蔥洗淨切段。蒜頭去衣切碎。

3.把所有材料拌勻，加啤酒，加油1湯匙，同放在盛器上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮4分鐘即成。

31.生炒胡椒蟹

材料：藍蟹，奶油大塊，蒜茸，胡椒5大匙，蔥花，鹽，糖，味精。

做法：

1、藍蟹洗滌乾淨斬件用廚紙抹乾水備用。

2、起油鍋，放奶油大火爆香碎蒜，放藍蟹炒香，邊炒邊放胡椒粉，再轉中火炒至幹身。

3、放些許蔥花快炒，再放鹽、糖、味精各少許調味後，再大火快炒拌勻，灑些蔥花上碟。

32.雞煲蟹

材料：湖南雞一隻，大閘蟹三隻，京蔥，姜，雞湯（或清水），鹽，油，花雕

做法：

1.湖南雞斬件後用少許鹽、花雕醃製15分鐘。

2.三隻有膏大閘蟹。

3.蟹揭蓋去砂囊、腮，斬件。

4.京蔥切段，薑切片。

5.炒鍋下油，炒雞塊，至發白剷出。

6.原鍋爆香姜蔥。

7.下蟹塊翻炒。

8.加雞湯煮滾。

9.轉到砂鍋，下雞塊煮至湯濃，加鹽調味，原煲上桌食。

33.外婆飄香蟹

材料：螃蟹500克、麻花200克、青椒50克、辣椒50克、植物油35克、料酒10克、白砂糖5克、蔥油10克、香油4克、花椒2克、鹽3克、味精2克、大蔥5克、姜2克。

做法：

1.將螃蟹洗淨，剁成小塊。

2.青紅辣椒去蒂、籽洗淨，切成菱形塊。

3.炒鍋注油燒至六成熱，下入螃蟹過油，撈出控油。

4.炒鍋留底油燒熱，放入薑片、青紅辣椒塊、螃蟹翻炒，加入精鹽、料酒、白糖、味精，炒入味後裝盤。

5.炒鍋放入蔥油，下入花椒粒炸出香味，澆在蟹肉上，淋入香油，撒入蔥花，周圍擺上小麻花即可。

34.沙姜焗梭蟹

材料：母梭蟹3只（重約750克），鮮沙姜100克。調料美極鮮醬油5克，生抽5克，花雕酒5克，胡椒粉3克，味精5克，香油3克，蒜瓣100克，蔥段、薑片各200克。

做法：

1.母梭蟹宰殺，洗淨後將蟹殼剝離，將每隻梭蟹的蟹肉改成八塊備用;鮮沙姜洗淨後切成5克重的塊，用刀拍碎。

2.將美極鮮醬油、生抽、花雕酒、胡椒粉、味精調勻後製成汁備用。

3.將沙鍋燒熱，加入沙姜、蒜瓣、蔥段、薑片大火煸炒出香，擺上切好的母梭蟹。

4.將調好的味汁倒在梭蟹上，將沙鍋放在火上，將梭蟹小火焗10分鐘至熟，抹上香油即成。

35.梅子蒸蟹

材料：花蟹1只，幹蔥碎10克，蒜蓉10克，鹽，糖，原粒梅子（瓶裝），柱候醬，茄醬，雞油。

做法：

1.選用原粒瓶裝梅子，將梅子和泡梅子的水以攪拌機打溶。

2.糖拌勻（梅子水帶有鹹味，所以不用鹽），備用；

3.花蟹宰好斬件洗淨，以少許鹽拌勻後，用調好的梅子醬塗勻，入蒸爐蒸熟，最後淋上少許雞油便成。

36.大閘蟹粉絲煲

材料：大閘蟹1只、粉絲1捆、蝦乾20g、瑤柱20g、姜1塊、醬油2湯勺、XO醬1湯勺、黑胡椒粉1茶匙。

做法：

1.薑切片，大閘蟹洗淨斬大塊，粉絲用溫水浸泡、瑤柱和蝦乾均用清水浸泡。

2.鍋內放適量油，加熱至7成熱，放入大閘蟹塊煎2分鐘。

3.將蟹塊翻面繼續小火煎2分鐘，加入薑片、瑤柱和蝦乾，翻炒1分鐘。

4.放入泡好的粉絲。

5.加入2湯勺醬油。

6.加入1湯勺XO醬和少許黑胡椒粉，翻炒均勻，收幹醬汁即可。

37.薑汁活蟹

材料：螃蟹750克、香油5克，姜4克，醋5克。

做法：

1.活蟹洗淨放入盤中，入蒸鍋蒸15分鐘。

2.熟後取出，撬開蟹蓋，蟹熬用刀背拍碎，原樣盛盤中。

38.苦瓜炆花蟹

材料：花蟹3只（約500g），苦瓜1根，老薑1塊（約10g），大蒜3瓣，白砂糖1茶匙（5g），生抽2茶匙（10ml），米酒2茶匙（10ml），油100ml（實耗20ml）。

做法：

1.材料洗淨。

2.花蟹用清水沖洗乾淨，掀起蟹蓋（蟹蓋保留），去掉腮部，切成適中的塊。

3.大火燒開煮鍋中的水，放入切好的苦瓜塊汆湯3分鐘，撈出用涼水過涼。

4.炒鍋內入油，大火燒至八成熱，改中火，放入切好的蟹塊及蟹蓋炸約30秒撈出。

5.倒去炒鍋中的油，將炸好的花蟹塊、蟹蓋、汆燙過的苦瓜條放入鍋中，加入切好的薑片、蒜片、米酒、白砂糖和生抽，用小火慢炒約2分鐘即可。

39.幹焗蟹塔

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清蒸螃蟹

做法：①將螃蟹放在盆中沖洗，用小刷子仔細刷淨蟹殼外部。②蒸鍋中放入適量清水，把洗淨的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。③大火燒開鍋中的水，水開後15分鐘左右即可關火。④螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中，蟹肉沾食即可。特色：清蒸的螃蟹保留了原汁原味，且營養豐富哦！

香辣炒蟹

原料：活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯做法：①活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。②鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。③鍋內另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。特色：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。

蔥油蟹

做法：①螃蟹洗淨,加入薑片和蔥段上鍋蒸熟；②蟹蒸熟後去尖頭部分,然後切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻後淋入盤中，然後在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段；③鍋中入油,開大火,等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。特色：蔥段的香氣浸入肥美的螃蟹中，那滋味光想想就口水流。

祕籍蟹

材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽做法：①先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。②起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。③把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。④把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。祕訣：①槐鹽時五香粉和鹽的混合物②蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。

豉汁蟹

材料：蟹一隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢調味料：蠔油，糖，雞精粉適量做法：①把蟹處理乾淨，切成六塊。②起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。③把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

起司焗蟹

材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半做法：①先把蟹處理乾淨切成六塊。②起油鍋，將蟹過油後撈起備用。③洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。④將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

螃蟹冬粉煲

材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊調味料：①鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許②鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙做法：①蟹洗淨去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬；白、紅蘿蔔切片，薑切片，蔥切段備用②將醃漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。③起油鍋爆香薑片，蔥段，再加入b料，白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。

蒜蓉豆豉美味蟹

原料：蟹500克[11/8磅/13兩]、李錦記薑蓉2湯匙、李錦記蒜蓉1/2茶匙、生薑切蓉、生粉11/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2湯匙做法：①將蟹洗淨，瀝乾水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。②下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。③加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘。④最後加入芡汁，煮至汁濃即成。

蟹鑲橙

原料：淨蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、淨荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克製法：①將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；②豬肥膘肉汆熟，切削頂，淨荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂；③醬釀好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。

花雕蒸蟹

主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，鹽1克，雞油5克，姜2片配飾用料：乾紅椒1個，小蔥2根，香菜葉少許。做法：將青蟹清洗乾淨後，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、乾紅椒切段，蔥絲穿於紅椒段中，放香菜葉上即成。溫馨提示：這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜，只需注意不要過火，蟹肉老了實在是很敗食興的一件事。能決定這道菜好吃與否的關鍵是花雕酒，正宗陳年紹興花雕可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香，上桌時，花雕酒香中帶動濃郁的肉香在空氣中瀰漫散播，有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味，讓人垂涎三尺。這裡用雞油是取其清香，如果用別的油代替的話，建議用花生油。

炸海蟹

主料：梭子蟹1公斤。調料：植物油900克(實耗約100克)、香油10克、鹽4克、料酒15克、薑末8克、米醋100克、幹澱粉50克做法：①將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊後，用料酒、鹽醃10分鐘。②炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上幹澱粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。③米醋、香油分成2個碗，薑末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。

麻辣肉蟹

材料：(兩人份)鮮肉蟹500克、一隻花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四隻、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(兩人份)、茨粉5克做法：①先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯髒的地方洗淨，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤裡。②把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡先蒸8分鐘，關火。③另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒點芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看。備註：選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定划算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。

秋季是最適合吃蟹的季節

但是螃蟹做法有很多

今天熱線妹給大家

安利一下這些超好吃的做法吧~

1.清蒸螃蟹

做法：

1.用小刷子仔細刷淨蟹殼外部。

2.蒸鍋中放入適量清水，把洗淨的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。

3.大火燒開鍋中的水，水開後15分鐘左右即可關火。

4.螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中，蟹肉沾食即可。

2.香辣炒蟹

原料：活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。

做法：

1.活肉蟹去殼與須洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

2.鍋置旺火上，至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟。

3.鍋內另加油，燒至四成油溫，按順序投入原料燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

3.蔥油蟹

材料：活肉蟹、薑片、蔥段、鹽、糖、醬油、生抽、味精。

做法：

1.螃蟹洗淨,加入薑片和蔥段上鍋蒸熟。

2.蟹蒸熟後去尖頭部分,然後切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻後淋入盤中，然後在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段。

3.鍋中入油,開大火,等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。

4.祕籍蟹

材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽。

做法：

1.先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。

2.起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。

3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。

4.把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。

5.豉汁蟹

材料：蟹一隻、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2錢、蠔油、糖、雞精粉適量。

做法：

1.把蟹處理乾淨，切成六塊。

2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

3.把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

6.起司焗蟹

材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。

做法：

1.先把蟹處理乾淨切成六塊。

2.起油鍋，將蟹過油後撈起備用。

3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。

4.將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

7.咖喱花蟹

材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量、鹽3小匙、白胡椒粉少許、酒2大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙。

做法：

1.花蟹洗淨去內臟，將蔥、姜拍碎，一起放入花蟹中醃漬。

2.洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜醃製好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

3.起油鍋炒香洋蔥絲，以小火炒出咖喱香味後，倒入一杯水與螃蟹一同乾燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。

8.螃蟹冬粉煲

材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊。

調味料：

①鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許

②鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙

做法:

1.蟹洗淨去內臟將蔥、姜拍碎和①料一起放入花蟹中醃漬；

2.將醃漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

3.起油鍋爆香薑片，蔥段，再加入②料，白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。

9.蒜蓉豆豉美味蟹

材料：蟹500克、薑蓉2湯匙、生薑切蓉、生粉1/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯、生粉1茶匙、水2湯匙。

做法：

1.將蟹洗淨，瀝乾水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。

2.下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。

3.加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘。

4.最後加入芡汁，煮至汁濃即成。

10.蟹鑲橙

材料：淨蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、淨荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克。

做法：

1.將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。

2.豬肥膘肉汆熟，切削頂，淨荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂。

3.醬釀好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。

11.花雕蒸蟹

材料：青蟹1只、花雕酒50克、白砂糖1.75克、味精1.75克、鹽1克、雞油5克、姜2片、乾紅椒1個、小蔥2根、香菜葉少許。

做法：

將青蟹清洗乾淨後，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、乾紅椒切段，蔥絲穿於紅椒段中，放香菜葉上即成。

12.炸海蟹

材料：梭子蟹1公斤、植物油900克、香油10克、鹽4克、料酒15克、薑末8克、米醋100克、幹澱粉50克。

做法：

1.將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊後，用料酒、鹽醃10分鐘。

2.炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上幹澱粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。

3.米醋、香油分成2個碗，薑末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。

13.麻辣肉蟹

材料：鮮肉蟹500克、一隻花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四隻、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、茨粉5克。

做法：

1.先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼。

2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡先蒸8分鐘，關火。

3.另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。

14.辣椒蟹

材料：蟹600克、青、紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙、醬青、魚露各1茶匙、鹽半茶匙、麻油、胡椒粉各少許、清水半杯、芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙、清水2湯匙。

做法：

1.把蟹洗乾淨，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。

2.燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝乾油分。

3.下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調味料煮滾，埋芡即可上碟。

備註：辣椒含有豐富的維生素，能驅寒去溼和振奮精神，除可作為菜餚，也可用來伴碟增添美感。

15.紅膏熗蟹

做法：

1.活蟹買來後用刷子刷乾淨，然後調製鹽水，這是關鍵，夏天按一斤鹽兩斤水，也不需要把鹽弄開。

2.把活蟹殼朝下分層疊裝進瓷壇，最後倒進鹽水，浸沒螃蟹即可，如果口味淡的，按照現在的天氣嗆4小時就撈出，

3.口味偏鹹的可以嗆到6小時，取出後用保鮮袋分別包裝直接放入速凍箱，只要冰不化，絕對不發黑放一年都沒問題。

16.風味茄汁蟹

材料：螃蟹、洋蔥、番茄沙司。

做法：

1、螃蟹肢解，去鰓，並沖洗乾淨。

2、然後把蟹塊沾乾粉入油鍋炸。

3、然後把洋蔥剁細末，入油鍋煸炒出香味，加入番茄醬，鹽等調味料，下炸好的螃蟹，翻炒均勻即成。

17.炒芙蓉蟹茸

材料：蟹肉1/2飯碗，蛋白8個，色拉油8～10大匙，蔥屑1/2大匙，胡椒1/2茶匙，鹽3/5茶匙，味精少許酒，1茶匙。

做法：

1.鮮蛋蒸熟後挖出肉1，用清水油洗乾淨，撈起滴乾水份。

2.蛋白仔細打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。

3.炒鍋入油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢剷起蛋汁並略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起後即可盛起供食。

18.蟹炒年糕

材料：梭子蟹、白酒、鹽、胡椒粉、澱粉、油、白糖。

做法：

1.將梭子蟹收拾乾淨，蟹鉗要用刀略拍幾下為好。切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、醃漬拍上澱粉。

2切配料，鍋做熱放油。放入拍好乾澱粉的螃蟹塊，煎炸至變色，撈出。再熱油做熱放油，放入蔥薑蒜、辣醬炒出香味和紅油。

3.放入煎炸好的螃蟹塊，翻炒烹入白酒。放入年糕片，再加入少許開水或清湯、加白糖、鹽調味。放入青紅椒塊翻炒。

4.翻炒均勻加入少許香油。最後撒上香蔥末即可出鍋裝盤。

19.碧波芙蓉蟹

材料：雞蛋750克、海蟹肉150克、豆瓣400克、高湯、橄欖油、鹽、味精、澱粉、生粉各適量。

做法：

1、雞蛋取蛋清備用。

2、豆瓣用沸水煮5分鐘，攪打成蓉。

3、將蟹肉、蛋清調入水、澱粉、鹽、味精，攪拌均勻。

4、鍋置火上，加入橄欖油，將調好味的蛋清炒成芙蓉狀，裝入碗中。

5、豆瓣蓉加入高湯調成汁，澆入碗中即成。

20.生滾花蟹粥

材料：花蟹2只，大米40克，調料：薑絲5克，蔥花5克，鹽2克，雞精1克，香油5克。

做法：

1.花蟹洗淨，剖殼剁塊；大米洗淨備用。

2.砂鍋置火中，以2：8的比例放入大米和清水，大火煮開後轉用小火繼續熬煲。

3.煲至米粒軟爛時，放入備好的花蟹、薑絲繼續煲，煲至成米粥時，加入鹽、雞精拌勻，淋上少許香油，撒上蔥花即可。

21.蟹黃蒸燒賣

材料：赤肉300公克，肥肉150公克，蝦仁150公克，香菇3朵，小黃皮半斤，蛋黃1顆，食用色素紅色5號 少許，鹽7公克，味精10公克，糖15公克，太白粉15公克，香油1大匙。

做法：

1.材料洗淨待用。

2.拿一鋼盆放入赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。

3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克的餡料，將小黃皮收口，並器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。

4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。

5.把燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。

22.嶺南姜蔥炒蟹

材料：肉蟹2只，蔥2條，姜1大塊，大蒜4瓣，調味料：上湯（雞湯）200ml，醬油15ml，胡椒粉3克，料酒20ml，鹽5克，白糖2克，生粉40克，香油少許，油適量。

做法:

1.蔥洗淨，切段；姜去皮，切片；大蒜去皮，拍扁.

2.蟹宰殺乾淨，斬成塊，蟹鉗拍裂，然後將蟹肉蘸上薄薄一層生粉，待用.

3.中火加熱鍋裡的油，待油燒至八成熱時，將蟹肉炸至紅透，撈出瀝乾油分.

4.蟹殼汆燙後留用.

5.鍋中留底油，燒熱後，爆香薑片和大蒜，加入蟹肉翻炒均勻，然後倒入雞湯再炒，調入醬油，鹽，白糖，胡椒粉和料酒爆炒均勻.

6.加入蔥段，轉大火翻炒，用生粉調好的水打薄芡，最後撒上香油，即可。

23.香辣蟹火鍋

材料：鮮肉蟹500g一隻、菜100g、重慶火鍋底料200g、色拉油100g、小紅椒10g、薑片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少許、熟芝麻5g、芡粉5g、鹽適量、雞精20g、白酒50g、白糖1小勺。

做法：

1.用刷子將肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和鉗，掰開蟹殼，將腔內骯髒的地方洗淨，並將蟹鉗拍破，放入盤裡備用。

2.把小辣椒切成片，然後與薑片、料酒、鹽一起灑在肉蟹盤裡，放入蒸鍋中蒸8分鐘，關火。

3.鍋置火上，油燒製5成熱，放入剁碎的火鍋底料，同時將花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鍋中，煸炒4分鐘，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。

24.土豆泥蟹肉焗翅

材料：水發牙揀翅300g，土豆粉40g，雞蛋1個，牛奶25g，蟹肉75g，花蟹殼3個，上湯250g，蠔油10g，薑汁40g，精鹽2g，味精2g，雞粉1g，胡椒粉0.25g，料酒15g，生粉15g，黃油25g。

做法：

1.土豆粉40g加熱，牛奶25g、黃油25g，熱水適量調勻，放精鹽1g、味精1g、少許胡椒粉、1個雞蛋的蛋黃拌和均勻。

2.水發牙揀翅加薑汁25g焯水再起鍋加上湯250g、料酒15g、精鹽1g、味精1g、蠔油10g、雞粉1g放水發牙揀翅文火燒開，撒胡椒粉，勾芡待用，蟹肉加薑汁1 5g焯水出鍋待用。

3.花蟹殼3個分別放入魚翅，蟹肉分放在中間，再用土豆泥裱圍四周。

4.土豆泥蟹肉翅在180℃烤箱中烤10分鐘，待土豆泥烤成金黃色即可。

25.吮指面拖蟹

材料：母藍蟹、大蒜、生薑、蔥、雞蛋、麵粉、鹽、糖、黑胡椒粒、水、油。

做法：

1.藍蟹洗淨，一分2剁成塊，殼拍裂備用。

2.大蒜、生薑切末，蔥切成蔥花。

3.麵粉：水按1：2的比例，加入一個雞蛋攪拌均勻無顆粒的蛋麵糊，加入適量調味，將處理好的螃蟹塊均勻的裹上蛋麵糊；

4.油溫7成熱，慢慢放入裹好蛋麵糊的螃蟹炸至蟹殼變紅，撈出瀝乾油份。

5.鍋里加入適量油和調料，倒入炸好瀝乾油的螃蟹塊翻炒均勻，然後倒入蛋麵糊快速翻炒，使所有的蛋麵糊均勻的裹在螃蟹塊上。

6.等蛋麵糊稍稍凝固，繼續翻炒片刻，撒上蔥花即可出鍋。

26.黑椒花蟹

材料：花蟹2只，黑椒1小匙，花雕酒2大匙，黑醬油4大匙，醬青3大匙，鹽1|4小匙，味精少許，牛油3大匙，麻油3大匙，水350ml。

做法：

1.花蟹洗淨切塊。

2.將黑醬油、醬青、花雕酒、黑椒、鹽、味精調成一碗醬汁。

3.起鍋放入牛油和麻油，倒入花蟹略炒。

4.加入醬汁和水，炒一炒後加蓋焗直汁收幹。

27.蟹肉卷

材料：蟹肉200克，雞蛋100克，玉米澱粉50克，鹽3克，植物油10克。

做法：

1.雞蛋打入碗中，加澱粉和精鹽拌勻，放入熱油鍋中煎成薄蛋皮備用。

2.蟹肉洗淨，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝乾，放在蛋皮上，用手卷起來再切成若干小塊，中間插一根牙籤固定，即告完成。

28.蟹柳蒸金針菇

材料：金針菇100g，蟹肉棒150g，鹽3g，味精2g，香油4g，米醋3g，香蔥3g。

做法：

1.將蟹肉棒撕去包裝，金針菇切去根部後洗淨，將香蔥切圈。

2.金針菇放入加鹽的開水裡氽燙一下，然後擺在盤子裡，上面放蟹肉棒。

3.蒸鍋內放水，大火燒開，盤子入蒸鍋，中火蒸五分鐘。

4.蟹肉棒撕成絲，金針菇每顆與每顆之間也要撕開，加鹽、味精、香油、米醋、香蔥拌均即可。

29.冬瓜花蟹滑雞煲

材料：花蟹，雞，冬瓜，鹽，酒，生抽，生粉。

做法：

1.將蟹拆開去掉內臟洗淨，一分為二斬開。

2.雞洗淨斬件，用鹽、酒、生抽、生粉醃好。

3.冬瓜去皮去囊洗淨切片。

4.起鑊放油放薑片爆香後，倒入冬瓜略炒，盛起轉放入瓦煲。

5.再起鑊放油、薑片、蒜頭爆香，倒入雞塊，兩邊煎香，濺酒後盛起放入瓦煲。

6.再起鑊放油、姜、蔥、蒜頭爆香後，倒入花蟹炒香後濺酒，盛去放入瓦煲。

7.往瓦煲內加入清水加蓋炆大約七八分鐘，放鹽調味後將原汁倒出。

8.將原汁在鍋裡煮開，放生粉勾芡後淋在炆好的雞蟹上面便成。

30.啤酒蟹

材料：花蟹600克，姜15克，蔥30克，蒜頭4粒，花椒1/2茶匙，八角1粒，啤酒200毫升，鹽1平茶匙。

做法：

1.花蟹洗淨，斬塊。

2.姜去皮切片。蔥洗淨切段。蒜頭去衣切碎。

3.把所有材料拌勻，加啤酒，加油1湯匙，同放在盛器上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮4分鐘即成。

31.生炒胡椒蟹

材料：藍蟹，奶油大塊，蒜茸，胡椒5大匙，蔥花，鹽，糖，味精。

做法：

1、藍蟹洗滌乾淨斬件用廚紙抹乾水備用。

2、起油鍋，放奶油大火爆香碎蒜，放藍蟹炒香，邊炒邊放胡椒粉，再轉中火炒至幹身。

3、放些許蔥花快炒，再放鹽、糖、味精各少許調味後，再大火快炒拌勻，灑些蔥花上碟。

32.雞煲蟹

材料：湖南雞一隻，大閘蟹三隻，京蔥，姜，雞湯（或清水），鹽，油，花雕

做法：

1.湖南雞斬件後用少許鹽、花雕醃製15分鐘。

2.三隻有膏大閘蟹。

3.蟹揭蓋去砂囊、腮，斬件。

4.京蔥切段，薑切片。

5.炒鍋下油，炒雞塊，至發白剷出。

6.原鍋爆香姜蔥。

7.下蟹塊翻炒。

8.加雞湯煮滾。

9.轉到砂鍋，下雞塊煮至湯濃，加鹽調味，原煲上桌食。

33.外婆飄香蟹

材料：螃蟹500克、麻花200克、青椒50克、辣椒50克、植物油35克、料酒10克、白砂糖5克、蔥油10克、香油4克、花椒2克、鹽3克、味精2克、大蔥5克、姜2克。

做法：

1.將螃蟹洗淨，剁成小塊。

2.青紅辣椒去蒂、籽洗淨，切成菱形塊。

3.炒鍋注油燒至六成熱，下入螃蟹過油，撈出控油。

4.炒鍋留底油燒熱，放入薑片、青紅辣椒塊、螃蟹翻炒，加入精鹽、料酒、白糖、味精，炒入味後裝盤。

5.炒鍋放入蔥油，下入花椒粒炸出香味，澆在蟹肉上，淋入香油，撒入蔥花，周圍擺上小麻花即可。

34.沙姜焗梭蟹

材料：母梭蟹3只（重約750克），鮮沙姜100克。調料美極鮮醬油5克，生抽5克，花雕酒5克，胡椒粉3克，味精5克，香油3克，蒜瓣100克，蔥段、薑片各200克。

做法：

1.母梭蟹宰殺，洗淨後將蟹殼剝離，將每隻梭蟹的蟹肉改成八塊備用;鮮沙姜洗淨後切成5克重的塊，用刀拍碎。

2.將美極鮮醬油、生抽、花雕酒、胡椒粉、味精調勻後製成汁備用。

3.將沙鍋燒熱，加入沙姜、蒜瓣、蔥段、薑片大火煸炒出香，擺上切好的母梭蟹。

4.將調好的味汁倒在梭蟹上，將沙鍋放在火上，將梭蟹小火焗10分鐘至熟，抹上香油即成。

35.梅子蒸蟹

材料：花蟹1只，幹蔥碎10克，蒜蓉10克，鹽，糖，原粒梅子（瓶裝），柱候醬，茄醬，雞油。

做法：

1.選用原粒瓶裝梅子，將梅子和泡梅子的水以攪拌機打溶。

2.糖拌勻（梅子水帶有鹹味，所以不用鹽），備用；

3.花蟹宰好斬件洗淨，以少許鹽拌勻後，用調好的梅子醬塗勻，入蒸爐蒸熟，最後淋上少許雞油便成。

36.大閘蟹粉絲煲

材料：大閘蟹1只、粉絲1捆、蝦乾20g、瑤柱20g、姜1塊、醬油2湯勺、XO醬1湯勺、黑胡椒粉1茶匙。

做法：

1.薑切片，大閘蟹洗淨斬大塊，粉絲用溫水浸泡、瑤柱和蝦乾均用清水浸泡。

2.鍋內放適量油，加熱至7成熱，放入大閘蟹塊煎2分鐘。

3.將蟹塊翻面繼續小火煎2分鐘，加入薑片、瑤柱和蝦乾，翻炒1分鐘。

4.放入泡好的粉絲。

5.加入2湯勺醬油。

6.加入1湯勺XO醬和少許黑胡椒粉，翻炒均勻，收幹醬汁即可。

37.薑汁活蟹

材料：螃蟹750克、香油5克，姜4克，醋5克。

做法：

1.活蟹洗淨放入盤中，入蒸鍋蒸15分鐘。

2.熟後取出，撬開蟹蓋，蟹熬用刀背拍碎，原樣盛盤中。

38.苦瓜炆花蟹

材料：花蟹3只（約500g），苦瓜1根，老薑1塊（約10g），大蒜3瓣，白砂糖1茶匙（5g），生抽2茶匙（10ml），米酒2茶匙（10ml），油100ml（實耗20ml）。

做法：

1.材料洗淨。

2.花蟹用清水沖洗乾淨，掀起蟹蓋（蟹蓋保留），去掉腮部，切成適中的塊。

3.大火燒開煮鍋中的水，放入切好的苦瓜塊汆湯3分鐘，撈出用涼水過涼。

4.炒鍋內入油，大火燒至八成熱，改中火，放入切好的蟹塊及蟹蓋炸約30秒撈出。

5.倒去炒鍋中的油，將炸好的花蟹塊、蟹蓋、汆燙過的苦瓜條放入鍋中，加入切好的薑片、蒜片、米酒、白砂糖和生抽，用小火慢炒約2分鐘即可。

39.幹焗蟹塔

材料：蝦肉、蟹肉、熟豬肉輔料：香菇、火腿、麵粉、蟹殼、鹽、香油、料酒、雞精、胡椒粉、雞蛋清、姜、澱粉、食用油。

做法：

1．將蝦洗淨去皮剁成蓉，熟豬肉切成丁，香菇洗淨切成丁，火腿切成丁，姜切成末。

2．取一器皿，放入蝦肉、蟹肉、熟豬肉丁、香菇丁、火腿丁、薑末、胡椒粉、鹽、雞精、料酒、雞蛋清，順時針方向攪拌，再加入香油調成餡，將調好的餡放入蟹殼中，放到蒸鍋中蒸3～5分鐘取出。

3．坐鍋點火放入油，油四五成熱時，將蟹塔蘸上面粉，放入炸至金黃色撈出即可食用。

40.馬里蘭蟹餅

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清蒸螃蟹

做法：①將螃蟹放在盆中沖洗，用小刷子仔細刷淨蟹殼外部。②蒸鍋中放入適量清水，把洗淨的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。③大火燒開鍋中的水，水開後15分鐘左右即可關火。④螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中，蟹肉沾食即可。特色：清蒸的螃蟹保留了原汁原味，且營養豐富哦！

香辣炒蟹

原料：活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯做法：①活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。②鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。③鍋內另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。特色：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。

蔥油蟹

做法：①螃蟹洗淨,加入薑片和蔥段上鍋蒸熟；②蟹蒸熟後去尖頭部分,然後切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻後淋入盤中，然後在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段；③鍋中入油,開大火,等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。特色：蔥段的香氣浸入肥美的螃蟹中，那滋味光想想就口水流。

祕籍蟹

材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽做法：①先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。②起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。③把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。④把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。祕訣：①槐鹽時五香粉和鹽的混合物②蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。

豉汁蟹

材料：蟹一隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢調味料：蠔油，糖，雞精粉適量做法：①把蟹處理乾淨，切成六塊。②起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。③把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

起司焗蟹

材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半做法：①先把蟹處理乾淨切成六塊。②起油鍋，將蟹過油後撈起備用。③洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。④將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

螃蟹冬粉煲

材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊調味料：①鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許②鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙做法：①蟹洗淨去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬；白、紅蘿蔔切片，薑切片，蔥切段備用②將醃漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。③起油鍋爆香薑片，蔥段，再加入b料，白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。

蒜蓉豆豉美味蟹

原料：蟹500克[11/8磅/13兩]、李錦記薑蓉2湯匙、李錦記蒜蓉1/2茶匙、生薑切蓉、生粉11/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2湯匙做法：①將蟹洗淨，瀝乾水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。②下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。③加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘。④最後加入芡汁，煮至汁濃即成。

蟹鑲橙

原料：淨蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、淨荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克製法：①將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；②豬肥膘肉汆熟，切削頂，淨荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂；③醬釀好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。

花雕蒸蟹

主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，鹽1克，雞油5克，姜2片配飾用料：乾紅椒1個，小蔥2根，香菜葉少許。做法：將青蟹清洗乾淨後，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、乾紅椒切段，蔥絲穿於紅椒段中，放香菜葉上即成。溫馨提示：這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜，只需注意不要過火，蟹肉老了實在是很敗食興的一件事。能決定這道菜好吃與否的關鍵是花雕酒，正宗陳年紹興花雕可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香，上桌時，花雕酒香中帶動濃郁的肉香在空氣中瀰漫散播，有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味，讓人垂涎三尺。這裡用雞油是取其清香，如果用別的油代替的話，建議用花生油。

炸海蟹

主料：梭子蟹1公斤。調料：植物油900克(實耗約100克)、香油10克、鹽4克、料酒15克、薑末8克、米醋100克、幹澱粉50克做法：①將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊後，用料酒、鹽醃10分鐘。②炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上幹澱粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。③米醋、香油分成2個碗，薑末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。

麻辣肉蟹

材料：(兩人份)鮮肉蟹500克、一隻花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四隻、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(兩人份)、茨粉5克做法：①先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯髒的地方洗淨，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤裡。②把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡先蒸8分鐘，關火。③另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒點芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看。備註：選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定划算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。

秋季是最適合吃蟹的季節

但是螃蟹做法有很多

今天熱線妹給大家

安利一下這些超好吃的做法吧~

1.清蒸螃蟹

做法：

1.用小刷子仔細刷淨蟹殼外部。

2.蒸鍋中放入適量清水，把洗淨的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。

3.大火燒開鍋中的水，水開後15分鐘左右即可關火。

4.螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中，蟹肉沾食即可。

2.香辣炒蟹

原料：活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。

做法：

1.活肉蟹去殼與須洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

2.鍋置旺火上，至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟。

3.鍋內另加油，燒至四成油溫，按順序投入原料燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

3.蔥油蟹

材料：活肉蟹、薑片、蔥段、鹽、糖、醬油、生抽、味精。

做法：

1.螃蟹洗淨,加入薑片和蔥段上鍋蒸熟。

2.蟹蒸熟後去尖頭部分,然後切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻後淋入盤中，然後在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段。

3.鍋中入油,開大火,等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。

4.祕籍蟹

材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽。

做法：

1.先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。

2.起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。

3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。

4.把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。

5.豉汁蟹

材料：蟹一隻、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2錢、蠔油、糖、雞精粉適量。

做法：

1.把蟹處理乾淨，切成六塊。

2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

3.把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

6.起司焗蟹

材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。

做法：

1.先把蟹處理乾淨切成六塊。

2.起油鍋，將蟹過油後撈起備用。

3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。

4.將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

7.咖喱花蟹

材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量、鹽3小匙、白胡椒粉少許、酒2大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙。

做法：

1.花蟹洗淨去內臟，將蔥、姜拍碎，一起放入花蟹中醃漬。

2.洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜醃製好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

3.起油鍋炒香洋蔥絲，以小火炒出咖喱香味後，倒入一杯水與螃蟹一同乾燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。

8.螃蟹冬粉煲

材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊。

調味料：

①鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許

②鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙

做法:

1.蟹洗淨去內臟將蔥、姜拍碎和①料一起放入花蟹中醃漬；

2.將醃漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

3.起油鍋爆香薑片，蔥段，再加入②料，白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。

9.蒜蓉豆豉美味蟹

材料：蟹500克、薑蓉2湯匙、生薑切蓉、生粉1/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯、生粉1茶匙、水2湯匙。

做法：

1.將蟹洗淨，瀝乾水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。

2.下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。

3.加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘。

4.最後加入芡汁，煮至汁濃即成。

10.蟹鑲橙

材料：淨蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、淨荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克。

做法：

1.將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。

2.豬肥膘肉汆熟，切削頂，淨荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂。

3.醬釀好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。

11.花雕蒸蟹

材料：青蟹1只、花雕酒50克、白砂糖1.75克、味精1.75克、鹽1克、雞油5克、姜2片、乾紅椒1個、小蔥2根、香菜葉少許。

做法：

將青蟹清洗乾淨後，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、乾紅椒切段，蔥絲穿於紅椒段中，放香菜葉上即成。

12.炸海蟹

材料：梭子蟹1公斤、植物油900克、香油10克、鹽4克、料酒15克、薑末8克、米醋100克、幹澱粉50克。

做法：

1.將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊後，用料酒、鹽醃10分鐘。

2.炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上幹澱粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。

3.米醋、香油分成2個碗，薑末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。

13.麻辣肉蟹

材料：鮮肉蟹500克、一隻花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四隻、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、茨粉5克。

做法：

1.先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼。

2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡先蒸8分鐘，關火。

3.另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。

14.辣椒蟹

材料：蟹600克、青、紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙、醬青、魚露各1茶匙、鹽半茶匙、麻油、胡椒粉各少許、清水半杯、芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙、清水2湯匙。

做法：

1.把蟹洗乾淨，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。

2.燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝乾油分。

3.下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調味料煮滾，埋芡即可上碟。

備註：辣椒含有豐富的維生素，能驅寒去溼和振奮精神，除可作為菜餚，也可用來伴碟增添美感。

15.紅膏熗蟹

做法：

1.活蟹買來後用刷子刷乾淨，然後調製鹽水，這是關鍵，夏天按一斤鹽兩斤水，也不需要把鹽弄開。

2.把活蟹殼朝下分層疊裝進瓷壇，最後倒進鹽水，浸沒螃蟹即可，如果口味淡的，按照現在的天氣嗆4小時就撈出，

3.口味偏鹹的可以嗆到6小時，取出後用保鮮袋分別包裝直接放入速凍箱，只要冰不化，絕對不發黑放一年都沒問題。

16.風味茄汁蟹

材料：螃蟹、洋蔥、番茄沙司。

做法：

1、螃蟹肢解，去鰓，並沖洗乾淨。

2、然後把蟹塊沾乾粉入油鍋炸。

3、然後把洋蔥剁細末，入油鍋煸炒出香味，加入番茄醬，鹽等調味料，下炸好的螃蟹，翻炒均勻即成。

17.炒芙蓉蟹茸

材料：蟹肉1/2飯碗，蛋白8個，色拉油8～10大匙，蔥屑1/2大匙，胡椒1/2茶匙，鹽3/5茶匙，味精少許酒，1茶匙。

做法：

1.鮮蛋蒸熟後挖出肉1，用清水油洗乾淨，撈起滴乾水份。

2.蛋白仔細打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。

3.炒鍋入油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢剷起蛋汁並略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起後即可盛起供食。

18.蟹炒年糕

材料：梭子蟹、白酒、鹽、胡椒粉、澱粉、油、白糖。

做法：

1.將梭子蟹收拾乾淨，蟹鉗要用刀略拍幾下為好。切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、醃漬拍上澱粉。

2切配料，鍋做熱放油。放入拍好乾澱粉的螃蟹塊，煎炸至變色，撈出。再熱油做熱放油，放入蔥薑蒜、辣醬炒出香味和紅油。

3.放入煎炸好的螃蟹塊，翻炒烹入白酒。放入年糕片，再加入少許開水或清湯、加白糖、鹽調味。放入青紅椒塊翻炒。

4.翻炒均勻加入少許香油。最後撒上香蔥末即可出鍋裝盤。

19.碧波芙蓉蟹

材料：雞蛋750克、海蟹肉150克、豆瓣400克、高湯、橄欖油、鹽、味精、澱粉、生粉各適量。

做法：

1、雞蛋取蛋清備用。

2、豆瓣用沸水煮5分鐘，攪打成蓉。

3、將蟹肉、蛋清調入水、澱粉、鹽、味精，攪拌均勻。

4、鍋置火上，加入橄欖油，將調好味的蛋清炒成芙蓉狀，裝入碗中。

5、豆瓣蓉加入高湯調成汁，澆入碗中即成。

20.生滾花蟹粥

材料：花蟹2只，大米40克，調料：薑絲5克，蔥花5克，鹽2克，雞精1克，香油5克。

做法：

1.花蟹洗淨，剖殼剁塊；大米洗淨備用。

2.砂鍋置火中，以2：8的比例放入大米和清水，大火煮開後轉用小火繼續熬煲。

3.煲至米粒軟爛時，放入備好的花蟹、薑絲繼續煲，煲至成米粥時，加入鹽、雞精拌勻，淋上少許香油，撒上蔥花即可。

21.蟹黃蒸燒賣

材料：赤肉300公克，肥肉150公克，蝦仁150公克，香菇3朵，小黃皮半斤，蛋黃1顆，食用色素紅色5號 少許，鹽7公克，味精10公克，糖15公克，太白粉15公克，香油1大匙。

做法：

1.材料洗淨待用。

2.拿一鋼盆放入赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。

3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克的餡料，將小黃皮收口，並器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。

4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。

5.把燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。

22.嶺南姜蔥炒蟹

材料：肉蟹2只，蔥2條，姜1大塊，大蒜4瓣，調味料：上湯（雞湯）200ml，醬油15ml，胡椒粉3克，料酒20ml，鹽5克，白糖2克，生粉40克，香油少許，油適量。

做法:

1.蔥洗淨，切段；姜去皮，切片；大蒜去皮，拍扁.

2.蟹宰殺乾淨，斬成塊，蟹鉗拍裂，然後將蟹肉蘸上薄薄一層生粉，待用.

3.中火加熱鍋裡的油，待油燒至八成熱時，將蟹肉炸至紅透，撈出瀝乾油分.

4.蟹殼汆燙後留用.

5.鍋中留底油，燒熱後，爆香薑片和大蒜，加入蟹肉翻炒均勻，然後倒入雞湯再炒，調入醬油，鹽，白糖，胡椒粉和料酒爆炒均勻.

6.加入蔥段，轉大火翻炒，用生粉調好的水打薄芡，最後撒上香油，即可。

23.香辣蟹火鍋

材料：鮮肉蟹500g一隻、菜100g、重慶火鍋底料200g、色拉油100g、小紅椒10g、薑片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少許、熟芝麻5g、芡粉5g、鹽適量、雞精20g、白酒50g、白糖1小勺。

做法：

1.用刷子將肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和鉗，掰開蟹殼，將腔內骯髒的地方洗淨，並將蟹鉗拍破，放入盤裡備用。

2.把小辣椒切成片，然後與薑片、料酒、鹽一起灑在肉蟹盤裡，放入蒸鍋中蒸8分鐘，關火。

3.鍋置火上，油燒製5成熱，放入剁碎的火鍋底料，同時將花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鍋中，煸炒4分鐘，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。

24.土豆泥蟹肉焗翅

材料：水發牙揀翅300g，土豆粉40g，雞蛋1個，牛奶25g，蟹肉75g，花蟹殼3個，上湯250g，蠔油10g，薑汁40g，精鹽2g，味精2g，雞粉1g，胡椒粉0.25g，料酒15g，生粉15g，黃油25g。

做法：

1.土豆粉40g加熱，牛奶25g、黃油25g，熱水適量調勻，放精鹽1g、味精1g、少許胡椒粉、1個雞蛋的蛋黃拌和均勻。

2.水發牙揀翅加薑汁25g焯水再起鍋加上湯250g、料酒15g、精鹽1g、味精1g、蠔油10g、雞粉1g放水發牙揀翅文火燒開，撒胡椒粉，勾芡待用，蟹肉加薑汁1 5g焯水出鍋待用。

3.花蟹殼3個分別放入魚翅，蟹肉分放在中間，再用土豆泥裱圍四周。

4.土豆泥蟹肉翅在180℃烤箱中烤10分鐘，待土豆泥烤成金黃色即可。

25.吮指面拖蟹

材料：母藍蟹、大蒜、生薑、蔥、雞蛋、麵粉、鹽、糖、黑胡椒粒、水、油。

做法：

1.藍蟹洗淨，一分2剁成塊，殼拍裂備用。

2.大蒜、生薑切末，蔥切成蔥花。

3.麵粉：水按1：2的比例，加入一個雞蛋攪拌均勻無顆粒的蛋麵糊，加入適量調味，將處理好的螃蟹塊均勻的裹上蛋麵糊；

4.油溫7成熱，慢慢放入裹好蛋麵糊的螃蟹炸至蟹殼變紅，撈出瀝乾油份。

5.鍋里加入適量油和調料，倒入炸好瀝乾油的螃蟹塊翻炒均勻，然後倒入蛋麵糊快速翻炒，使所有的蛋麵糊均勻的裹在螃蟹塊上。

6.等蛋麵糊稍稍凝固，繼續翻炒片刻，撒上蔥花即可出鍋。

26.黑椒花蟹

材料：花蟹2只，黑椒1小匙，花雕酒2大匙，黑醬油4大匙，醬青3大匙，鹽1|4小匙，味精少許，牛油3大匙，麻油3大匙，水350ml。

做法：

1.花蟹洗淨切塊。

2.將黑醬油、醬青、花雕酒、黑椒、鹽、味精調成一碗醬汁。

3.起鍋放入牛油和麻油，倒入花蟹略炒。

4.加入醬汁和水，炒一炒後加蓋焗直汁收幹。

27.蟹肉卷

材料：蟹肉200克，雞蛋100克，玉米澱粉50克，鹽3克，植物油10克。

做法：

1.雞蛋打入碗中，加澱粉和精鹽拌勻，放入熱油鍋中煎成薄蛋皮備用。

2.蟹肉洗淨，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝乾，放在蛋皮上，用手卷起來再切成若干小塊，中間插一根牙籤固定，即告完成。

28.蟹柳蒸金針菇

材料：金針菇100g，蟹肉棒150g，鹽3g，味精2g，香油4g，米醋3g，香蔥3g。

做法：

1.將蟹肉棒撕去包裝，金針菇切去根部後洗淨，將香蔥切圈。

2.金針菇放入加鹽的開水裡氽燙一下，然後擺在盤子裡，上面放蟹肉棒。

3.蒸鍋內放水，大火燒開，盤子入蒸鍋，中火蒸五分鐘。

4.蟹肉棒撕成絲，金針菇每顆與每顆之間也要撕開，加鹽、味精、香油、米醋、香蔥拌均即可。

29.冬瓜花蟹滑雞煲

材料：花蟹，雞，冬瓜，鹽，酒，生抽，生粉。

做法：

1.將蟹拆開去掉內臟洗淨，一分為二斬開。

2.雞洗淨斬件，用鹽、酒、生抽、生粉醃好。

3.冬瓜去皮去囊洗淨切片。

4.起鑊放油放薑片爆香後，倒入冬瓜略炒，盛起轉放入瓦煲。

5.再起鑊放油、薑片、蒜頭爆香，倒入雞塊，兩邊煎香，濺酒後盛起放入瓦煲。

6.再起鑊放油、姜、蔥、蒜頭爆香後，倒入花蟹炒香後濺酒，盛去放入瓦煲。

7.往瓦煲內加入清水加蓋炆大約七八分鐘，放鹽調味後將原汁倒出。

8.將原汁在鍋裡煮開，放生粉勾芡後淋在炆好的雞蟹上面便成。

30.啤酒蟹

材料：花蟹600克，姜15克，蔥30克，蒜頭4粒，花椒1/2茶匙，八角1粒，啤酒200毫升，鹽1平茶匙。

做法：

1.花蟹洗淨，斬塊。

2.姜去皮切片。蔥洗淨切段。蒜頭去衣切碎。

3.把所有材料拌勻，加啤酒，加油1湯匙，同放在盛器上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮4分鐘即成。

31.生炒胡椒蟹

材料：藍蟹，奶油大塊，蒜茸，胡椒5大匙，蔥花，鹽，糖，味精。

做法：

1、藍蟹洗滌乾淨斬件用廚紙抹乾水備用。

2、起油鍋，放奶油大火爆香碎蒜，放藍蟹炒香，邊炒邊放胡椒粉，再轉中火炒至幹身。

3、放些許蔥花快炒，再放鹽、糖、味精各少許調味後，再大火快炒拌勻，灑些蔥花上碟。

32.雞煲蟹

材料：湖南雞一隻，大閘蟹三隻，京蔥，姜，雞湯（或清水），鹽，油，花雕

做法：

1.湖南雞斬件後用少許鹽、花雕醃製15分鐘。

2.三隻有膏大閘蟹。

3.蟹揭蓋去砂囊、腮，斬件。

4.京蔥切段，薑切片。

5.炒鍋下油，炒雞塊，至發白剷出。

6.原鍋爆香姜蔥。

7.下蟹塊翻炒。

8.加雞湯煮滾。

9.轉到砂鍋，下雞塊煮至湯濃，加鹽調味，原煲上桌食。

33.外婆飄香蟹

材料：螃蟹500克、麻花200克、青椒50克、辣椒50克、植物油35克、料酒10克、白砂糖5克、蔥油10克、香油4克、花椒2克、鹽3克、味精2克、大蔥5克、姜2克。

做法：

1.將螃蟹洗淨，剁成小塊。

2.青紅辣椒去蒂、籽洗淨，切成菱形塊。

3.炒鍋注油燒至六成熱，下入螃蟹過油，撈出控油。

4.炒鍋留底油燒熱，放入薑片、青紅辣椒塊、螃蟹翻炒，加入精鹽、料酒、白糖、味精，炒入味後裝盤。

5.炒鍋放入蔥油，下入花椒粒炸出香味，澆在蟹肉上，淋入香油，撒入蔥花，周圍擺上小麻花即可。

34.沙姜焗梭蟹

材料：母梭蟹3只（重約750克），鮮沙姜100克。調料美極鮮醬油5克，生抽5克，花雕酒5克，胡椒粉3克，味精5克，香油3克，蒜瓣100克，蔥段、薑片各200克。

做法：

1.母梭蟹宰殺，洗淨後將蟹殼剝離，將每隻梭蟹的蟹肉改成八塊備用;鮮沙姜洗淨後切成5克重的塊，用刀拍碎。

2.將美極鮮醬油、生抽、花雕酒、胡椒粉、味精調勻後製成汁備用。

3.將沙鍋燒熱，加入沙姜、蒜瓣、蔥段、薑片大火煸炒出香，擺上切好的母梭蟹。

4.將調好的味汁倒在梭蟹上，將沙鍋放在火上，將梭蟹小火焗10分鐘至熟，抹上香油即成。

35.梅子蒸蟹

材料：花蟹1只，幹蔥碎10克，蒜蓉10克，鹽，糖，原粒梅子（瓶裝），柱候醬，茄醬，雞油。

做法：

1.選用原粒瓶裝梅子，將梅子和泡梅子的水以攪拌機打溶。

2.糖拌勻（梅子水帶有鹹味，所以不用鹽），備用；

3.花蟹宰好斬件洗淨，以少許鹽拌勻後，用調好的梅子醬塗勻，入蒸爐蒸熟，最後淋上少許雞油便成。

36.大閘蟹粉絲煲

材料：大閘蟹1只、粉絲1捆、蝦乾20g、瑤柱20g、姜1塊、醬油2湯勺、XO醬1湯勺、黑胡椒粉1茶匙。

做法：

1.薑切片，大閘蟹洗淨斬大塊，粉絲用溫水浸泡、瑤柱和蝦乾均用清水浸泡。

2.鍋內放適量油，加熱至7成熱，放入大閘蟹塊煎2分鐘。

3.將蟹塊翻面繼續小火煎2分鐘，加入薑片、瑤柱和蝦乾，翻炒1分鐘。

4.放入泡好的粉絲。

5.加入2湯勺醬油。

6.加入1湯勺XO醬和少許黑胡椒粉，翻炒均勻，收幹醬汁即可。

37.薑汁活蟹

材料：螃蟹750克、香油5克，姜4克，醋5克。

做法：

1.活蟹洗淨放入盤中，入蒸鍋蒸15分鐘。

2.熟後取出，撬開蟹蓋，蟹熬用刀背拍碎，原樣盛盤中。

38.苦瓜炆花蟹

材料：花蟹3只（約500g），苦瓜1根，老薑1塊（約10g），大蒜3瓣，白砂糖1茶匙（5g），生抽2茶匙（10ml），米酒2茶匙（10ml），油100ml（實耗20ml）。

做法：

1.材料洗淨。

2.花蟹用清水沖洗乾淨，掀起蟹蓋（蟹蓋保留），去掉腮部，切成適中的塊。

3.大火燒開煮鍋中的水，放入切好的苦瓜塊汆湯3分鐘，撈出用涼水過涼。

4.炒鍋內入油，大火燒至八成熱，改中火，放入切好的蟹塊及蟹蓋炸約30秒撈出。

5.倒去炒鍋中的油，將炸好的花蟹塊、蟹蓋、汆燙過的苦瓜條放入鍋中，加入切好的薑片、蒜片、米酒、白砂糖和生抽，用小火慢炒約2分鐘即可。

39.幹焗蟹塔

材料：蝦肉、蟹肉、熟豬肉輔料：香菇、火腿、麵粉、蟹殼、鹽、香油、料酒、雞精、胡椒粉、雞蛋清、姜、澱粉、食用油。

做法：

1．將蝦洗淨去皮剁成蓉，熟豬肉切成丁，香菇洗淨切成丁，火腿切成丁，姜切成末。

2．取一器皿，放入蝦肉、蟹肉、熟豬肉丁、香菇丁、火腿丁、薑末、胡椒粉、鹽、雞精、料酒、雞蛋清，順時針方向攪拌，再加入香油調成餡，將調好的餡放入蟹殼中，放到蒸鍋中蒸3～5分鐘取出。

3．坐鍋點火放入油，油四五成熱時，將蟹塔蘸上面粉，放入炸至金黃色撈出即可食用。

40.馬里蘭蟹餅

材料：蟹肉1磅，黃檸檬1個，雞蛋1個，美乃茲1湯匙，黃芥末1茶匙，鹽少許，黑胡椒少許，大蒜末1茶匙，香菜末2湯匙分量，麵包渣1/2杯、檸檬，塔塔醬。

做法：

1.將蟹肉放入一個大碗中，加入一個先打勻的雞蛋，美乃茲1湯匙，黃芥末1茶匙和上述材料。用勺翻勻。

2.用手將蟹肉捏成小圓柱形的餅，捏餅時用適當的力讓餅子能定型。以上材料可以做10個小蟹餅。

3.將平底鍋（不粘鍋）燒熱，然後改中火，加入燒許油，然後將蟹餅放入。

4.蓋上鍋蓋，這樣幫助餅內升溫。煎至金黃色，沒有的話還欠點火候，補一點時間。

5.蟹餅翻身後，上鍋蓋，再煎1分鐘至另一面變金黃就可以了。

最後配上調料即可！

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