鹹蛋黃焗蝦

用料

蝦；鹹蛋黃；鹽；料酒；胡椒粉

做法

• 蝦去須、腳、槍洗淨，開背去蝦線，加入鹽、料酒、胡椒粉略醃一下；鹹蛋黃放入碗中上鍋蒸熟，取出後乘熱用勺壓碎
• 鍋中加入油燒至8成熱，倒入蝦炸2分鐘左右撈出；將鍋中油控幹，放入壓碎的鹹蛋黃炒至起沙，倒入炸好的蝦翻炒至掛上鹹蛋黃即可

翡翠蝦球

用料

蝦仁；油菜；蒜末；鹽；黑胡椒

做法

• 冰鮮蝦去殼去蝦線，清洗乾淨，油菜洗淨備用
• 放入沸水中氽燙至變色迅速撈出備用
• 鍋中放少許油，放入蒜末炒香
• 放入油菜炒至變軟
• 放入蝦仁翻炒均勻，加少許鹽、黑胡椒粉調味即可

水煮魚片

用料

草魚；幹辣椒；花椒；八角1顆；姜1塊；蒜1頭；蔥1小把；豆瓣醬2勺；雞蛋1個（只用蛋清）；千張；豆芽

做法

• 草魚去鱗，片成魚片。將魚頭魚排和魚片分開來
• 鍋中加適量油，油熱後下入魚頭、魚尾、魚排煎至兩面黃
• 加入薑片、開水，大火煮開後中火繼續煮10分鐘左右，煮出濃白魚湯
• 過濾出魚湯，備用。這就是待會兒要用到的“高湯
• 魚片撒上少許鹽和1勺料酒，抓勻。加入雞蛋清，用手抓勻，使魚片都裹上蛋清，醃製15分鐘左右
• 蔥蒜切末，姜一半切片一半切末（薑片就用在步驟3中），豆瓣醬剁碎
• 鍋中加適量油，下入八角、1/2花椒、1/2蒜末、薑末、豆瓣醬
• 小火炒2分鐘，炒出香味來，加入步驟3的魚湯，煮開。用魚湯或者高湯，會比用水味道好得多，不會顯得寡淡
• 加入切成絲的千張，煮熟
• 加入豆芽，適量鹽調味。配菜下鍋的順序要注意，容易熟的要後下鍋，這樣才能保持配菜各自最好的口感
• 將豆芽和千張絲撈起，裝入大一點的碗裡
• 將醃好的魚片下入鍋中，用筷子輕輕撥散開
• 魚片很易熟（幾乎開鍋即熟），熟了就立即撈起，盛入步驟10的大碗中
• 加適量鍋中的湯到大碗裡
• 撒上剩餘1/2的蒜末。從步驟9到15，是一個連貫的過程。先將所有準備工作做好，再開始，這樣一氣呵成，避免中途停頓影響菜的口感和溫度
• 另起一鍋，加適量油、幹辣椒、剩餘1/2的花椒，小火加熱做成紅油，澆在步驟15的魚片和蒜末上，最後撒上蔥末即可

澆汁香菇油菜

用料

香菇幾朵；小油菜適量；薑末1小匙；澱粉1/2小匙；冷水4大匙；生抽1大匙；糖1/2小匙

做法

• 香菇洗淨去蒂，小油菜洗淨
• 鍋中燒開水，放入香菇和小油菜，香菇燙3分鐘，小油菜燙1分鐘，撈出裝盤
• 用1/2小匙澱粉、4大匙冷水、1大匙生抽、1/2小匙糖攪拌均勻成汁待用
• 重新起鍋燒熱，下一點點油，下1小匙薑末炒香，然後倒入調好的汁攪拌，燒熱澆在菜上即可

麻醬蒜泥蒸茄子

用料

茄子；芝麻醬2湯匙；醋2湯匙；生抽1勺；醬油1勺；糖2勺；蒜泥

做法

• 茄子切好上鍋蒸10分鐘整好後碼盤
• 調麻醬。芝麻醬2湯匙，醋2湯匙，生抽1勺，醬油1勺，糖2勺，拌勻
• 澆在茄子上，撒上蒜泥即可

拔絲蘋果

用料

蘋果200克；玉米澱粉30克；幹澱粉20克；油5克；白糖50克；水40克

做法

• 蘋果切成差不多大小的塊
• 上面沾上澱粉
• 再放入玉米澱粉30克和水30克的混合液中
• 下油鍋炸。炸好後取出來
• 下面就注意熬糖了。調料中的油，糖和水倒入平底鍋中
• 慢慢的會化成液體
• 表面起泡
• 過會兒又會幹掉
• 然後開始變顏色
• 變成淺黃色的液體
• 將蘋果塊倒入，這時就可以關火了。進行翻拌。因為鍋有餘溫。如果不及時關火，容易糖漿發苦
• 盤子上抹油，將做好的蘋果塊倒入即可。吃的時候，沾些涼開水

糖不甩

用料

糯米粉一小杯；清水適量；紅糖兩勺；蜂蜜；熟花生碎末

做法

• 一小杯糯米粉中，一點點加清水，邊加邊攪，呈雪片狀時，用手揉成軟硬適中的光滑麵糰
• 把麵糰搓長，分成小劑子。每個小劑子搓圓成比湯圓略小的糯米圓子
• 鍋中水煮開，把搓好的糯米圓子放入煮至浮起，撈出備用
• 鍋中放兩勺紅糖加少量水煮成稍有稠度的糖汁，把煮熟的糯米圓子放入糖汁中，讓每個糯米圓子外表都滾上糖汁
• 裝盤，澆上用少量水調勻的蜂蜜，再撒上熟花生碎末

土豆沙拉（全營養版）

用料

小土豆4-5個；熟雞蛋黃1-2個（有大有小嘛，還有雙黃的嘞！）；熟雞蛋青1-2個（有大有小嘛）；廣式香腸1-2根（有粗有細嘛）；牛奶（不是牛奶都叫特侖蘇！）125ML；沙拉醬（原味--就內白的）自己看吧；甜玉米100多粒吧；甜豌豆100多粒吧；檸檬汁一小勺；酸黃瓜一小根；鹽按口味！

做法

• 土豆蒸熟剝皮，碾成泥，分3-5次加牛奶，邊捻邊加，邊加邊攪合。
• 稀稠差不多嘛就放蛋黃，繼續捻。
• 晾涼土豆泥啊，然後往裡面繼續攪沙拉醬
• 把其他材料都切丁，該弄熟的弄熟啊！！！扔在裡面拌啊拌
• 最後放酸黃瓜丁，然後按照口味放上鹽，捏上檸檬汁！
• OK!完成！

五福臨門

用料

貢丸；魚丸；胡蘿蔔；萵筍；西蘭花；鵪鶉蛋

做法

• 備料
• 用挖球器將萵筍和胡蘿蔔挖出球,備用
• 將鵪鶉蛋煮熟去殼備用
• 將西蘭花洗乾淨切小朵焯水
• 然後擺在平盤中裝飾一圈
• 燒開一鍋水,將貢丸\\鵪鶉蛋\\魚丸\\胡蘿蔔球和萵筍球倒入,煮3分鐘,撈出
• 盛在裝飾了西蘭花的盤子中
• 乾淨的炒鍋中倒入50ML雞湯,放入1克鹽,煮開後兌入50ML勾芡水,芡汁煮開後,關火;將芡汁淋在盤中的菜上即可

香煎土豆泥茄盒

用料

長茄子一根；土豆一個；鹽1小匙；黑胡椒粉1/4小匙；麵粉3大匙；水3大匙；椒鹽適量

做法

• 茄子洗淨，切成連刀片（兩片一組，中間不要切斷）
• 土豆洗淨切成兩半，上鍋蒸20分鐘左右蒸熟，取出稍微晾涼，剝掉外皮，加鹽和黑胡椒一起搗成泥
• 把土豆泥填入切好的茄子中
• 用3大匙麵粉和等量水調成稠麵糊，把茄盒放入沾滿面糊
• 鍋燒熱下適量油，下入裹好麵糊的茄盒中小火煎，一面的麵糊定型後再翻面煎另一面，然後再翻過來將表面煎至金黃即可。出鍋裝盤撒上椒鹽即可

西紅柿燉牛腩

用料

西紅柿；牛腩；花椒；大料；小茴香；蔥；姜；蒜；香芹；鹽；白糖；胡椒粉；紹酒

做法

• 將牛腩洗淨切大塊
• 西紅柿切塊、香芹切段、薑切片、蔥切段、蒜剝皮
• 涼水牛肉下鍋焯水
• 焯出血沫撈出溫水洗淨待用
• 鍋燒熱後內放油
• 煸香蔥薑蒜花椒、大料、小茴香
• 煸炒出香味，放入香芹段炒出香味
• 放入牛肉塊煸炒、烹入紹酒
• 將煸炒好的牛肉放入鍋內加足開水
• 大火燒開關小火燉1小時，使湯汁濃稠（可自行根據牛腩老嫩情況及鍋的質地決定時間長短）
• 放入切好的西紅柿塊、加鹽、胡椒粉、白糖調味
• 再燉5分鐘，直至西紅柿軟爛出紅油即可出鍋

涼拌菠菜

用料

菠菜；鹽；麻油；醋；糖；蒜；辣椒油少許

做法

• 菠菜洗淨放開水鍋裡燙下撈出擠淨水份
• 取一大碗放菠菜，鹽，醋，糖，麻油，蒜，辣椒油拌勻即可

紅燒土豆片

用料

白開水80ml；土豆4個；紅燒醬油30ml；陳醋10ml；料酒5ml；糖15g；鹽3g；雞精3g

做法

• 土豆洗淨去皮切片，不要太薄，以免碎掉，切好的土豆片放入鹽水中浸泡後過冷水備用
• 將紅燒醬油、陳醋、料酒、糖、白開水、鹽和雞精調和成紅燒汁，用量可以根據個人口味增減
• 鍋熱油後，倒入瀝乾水分的土豆片翻炒1分鐘，倒入調製好的紅燒汁（儘量沒過食材）
• 大火煮沸轉中火燜煮至收汁即可。