做透一道食材——37款海蔘菜品！
蔥燒海蔘
原料：60頭遼參1條，五花肉200克，大蔥30克。
調料：糖色、金獅醬油、胡椒粉、白糖、雞粉、鹽、姜、八角、桂皮、香葉、二湯、老抽各適量。
做法：
1、將遼參漲發後，在參上面用刀輕輕劃幾個刀口後飛水。
2、鍋上火，加入色拉油和大蔥，熬製蔥油。
3、在鍋內加入五花肉，煸香，爆香醬油後加入二湯、老抽及其它調料，將湯汁收濃後下入海蔘。
4、待海蔘完全入味上色後，淋入蔥油，勾芡即可。
特點：遼參軟糯，蔥香濃郁，鹹甜適口。
冰汁活海蔘
主料 野生活海蔘500克
輔料 山藥100克 秋葵50克 香菜10克 泰椒10克
調味料 純淨水500克 家樂海味鮮露250克 辣鮮露50克 雞粉25克 糖100克 蠔油10克
烹飪步驟
1. 將活海蔘切花飛水，過冰水；
2. 鮮山藥、秋葵切指甲片；
3. 所有調味料按比例兌好；
4. 海蔘瀝乾水分，將調味汁澆到海蔘上放入山藥片、秋葵片、撒上香菜末、泰椒圈即可。
烹飪要點 選用頂級食材野生活海蔘，以精妙迅速的手法，最大限度留住海鮮爽的口感。
石鍋燜海蔘
主料 海蔘 300克
輔料 京蔥段50克 金錢香菇50克 瑤柱幹30克 蒜肉30克
調味料 海皇爆炒醬20克 雞粉5克. 鷹粟粉10克 麻油3克
烹飪步驟
1. 海蔘漲發後切段備用，金錢菇漲發後洗淨備用，瑤柱蒸熟備用；
2. 京蔥段煎香後加水和調味料，放入海蔘和瑤柱、金錢菇燜燒10分鐘左右，用鷹粟粉勾芡即可。
烹飪要點 海蔘用米湯水浸泡後再燒製軟化速度更快。
酸辣海蔘
原料：高壓活海蔘1只（約100克）、油酥黃豆10克、香菜末2克榨菜末2克
調料：薑片、蔥段、紅小米椒末、姜米、蔥花、鹽、白糖、醬油、香醋、鮮辣汁、花椒油、紅油、蠔油、鮮湯各適量
製法：
1、高壓活海蔘則清洗乾淨待用。另取鹽、紅小米椒末、姜米、香醋、白糖、醬油、鮮辣汁、花椒油和紅油，調成酸辣汁備用。
2、鍋裡摻入鮮湯，放入鹽、蠔油、薑片和蔥段，待放入海蔘煨入味時，澆酸辣汁並撒蔥花、油酥黃豆、香菜末和榨菜末，即成。
紅燒海蔘燜魚肚豬筋
主料 海蔘200克 魚肚100克 豬筋100克
輔料 蝦米20克 香菇10克 蔥段5克 姜5克 蒜仁5克
調味料 白糖5克 麻油10克 料酒5克 香醋3克 紅燒海鮮汁醬
烹飪步驟
- 先將主料撈水後，用調味汁煨一下，把輔料用油炒香，
- 下點水，小料炒，煮好後勾芡，下麻油即可。
紅燒海鮮汁醬 雞粉8克 真味高湯5克 蒸魚豉油10克 濃縮海鮮汁5克 白糖5克. 麻油10克 料酒5克 香醋3克
藜麥雜糧燴遼參
主料 發泡好長島海蔘80克
輔料 藜麥10克 野米15克 清雞湯50克 玉米粒10克 肥牛粒10克 小米3克
調味料 濃縮雞汁1克 雞精3克 生粉1克 南瓜茸10克 海蔘濃湯 100克
烹飪步驟
1. 小米加清水泡一小時，然後留水和小米相平（高度約1釐米）入籠蒸30分鐘後晾涼，入油鍋炸脆香撒在海蔘盅上即可；
2. 砂鍋中加入清雞湯，加入蒸好的麥，谷煲制10分鐘調味，勾薄欠粉即可；
3. 取海蔘放入鹹厚濃湯中煲煮熱透，取出瀝乾水份放入海蔘中即可。
烹飪要點 海蔘煨入味時湯一定要濃香厚些。一定沾幹多於湯汁。
海蔘濃湯 姜100克 大蔥200克 香蔥100克 家樂廚師濃湯100克 蠔油50克 醇香一品湯20克 製作 取2千克花生油將大蔥，姜，香蔥炸幹香取岀待用；取二湯個1千克放入砂鍋中加入一，家樂濃湯，家樂蠔油，家樂醇香一品湯，調味重些煲十分鐘。稱為煨蔘湯。
什糧小蔥扣海蔘
豬手煨海蔘
三椒宮爆乾果海蔘
原味海蔘湯
秋葵燜海蔘
濃湯燴海蔘
金湯小米燜海蔘
爐肉燒海蔘
魚肚燒海蔘
野菜餛飩海蔘羹
雞湯泡海蔘餃
伙食海蔘
小米海蔘
小米煮活海蔘
窩燒蔥香海蔘
淮山燜海蔘
海蔘燒蹄筋
海蔘拼三文魚
酸辣海蔘
酸蘿蔔燒海蔘
海蔘過油肉
松茸海蔘湯
蔥燒海蔘佐黑松露飯
發財海蔘燴花菇
乾燒海蔘皇
衝湯活海蔘
蔥燒海蔘小肉圓
番茄粗糧煮海蔘
粗糧燴海蔘
法國松露蔥燒海蔘
衝浪海蔘